Украинские бублики с маком (по ГОСТу)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- Вкус детства. Однако, отбросим эмоции и к делу. Огромное спасибо @Ирина Хлебникова за рецепт, который она нашла в недрах ГОСТов, пересчитала из промышленных объёмов производства в домашние. Хотел бы только уточнить некоторые моменты. Мука берётся не высшего сорта - в ГОСТе так и сказано: "Мука первого сорта" - то есть не сильная. Повышенное содержание глютена, характерное для сильной, высококачественной муки в этом рецепте будет создавать дополнительные трудности при вымешивании, поскольку уровень гидратации теста по моим подсчётам находится где-то в районе 40%, то есть тесто очень плотное и для вымешивания придётся приложить усилия. Но вкус бубликов того стоит. Итак.
Для опары:
300 граммов муки;
138 граммов воды;
25 граммов свежих дрожжей (8-10 гр. сухих).
Завести опару - она должна получиться очень плотной - и оставить для созревания на 4-5 часов.
Для теста:
Вся опара (её нужно измельчить);
700 граммов муки;
200 граммов воды;
15 граммов соли;
120 граммов сахара;
80 граммов маргарина или сливочного масла.
Завести тесто. Оно также должно получиться очень плотным. Если остаётся сухая мука, то нужно добавить немного воды. Тесто должно быть плотным, но не сухим. Оставить его минут на 20 отдыхать, иначе для вымешивания нужно будет прилагать большие усилия. После вымешивания оставить его минут на 40, после чего разделить на части - я делил на 12 частей, по шесть штук на противень за один раз. Сформировать шарики и скалкой из шариков раскатать толстые лепёшки. Оставить отдыхать на полчаса, после чего сформировать бублики. Дать им расстояться в течение часа. Обварить каждый бублик в кипящей воде 15 секунд, посыпать маком. Выпекать при температуре 200 градусов 15 минут. Мне пришлось включать вентилятор минут за 5 до конца выпечки, потому что бублики не хотели подрумяниваться. Честное слово, лучше бы яйцом смазал и потом посыпал маком, потому что корочка получилась жестковатой от обдува горячим воздухом. Приятного аппетита!
Вспомнилось детство..сколько таких бубликов было сьедено ещё и с маслом или с вареньем!!Вкуснятина, обязательно попробую приготовить, спасибо за рецепт, Валера!👍
Красота!
Ваше видео и результат больше всего по виду напомнило те наши бублики. Завтра планирую испечь.
Купила на днях внуку бублик в булочной (комбинат Черёмушки) и какие только матерные слова я не вспомнила, держа в руках их изделие с маком!)) Рыхлая, отвратительная субстанция, посыпанная маком! Дала обещание внуку испечь свои!)
Спасибо Вам за рецепт!
Класс, спасибо. Вкус детства
Молодец
He podido probar con queso y es todo un descubrimiento!! 🥯🧀
Я ищу рецепт Украинских Бубликов с маком. Тесто должно быть сдобное, подслаженое и довольно большого размера. Последний раз я такие бублики ела в начале семидесятых годов
Весь секрет этих бубликов в тесте. Тесто можно назвать условно сдобным по ингредиентам, хотя, без яиц какая сдоба. Но оно должно быть плотным, иначе получатся не бублики, а Donuts, что не совсем одно и то же. Для этого мука берётся обычная, не сильная - потому что клейковина (глютен) свяжет всю воду и вымесить это тесто без добавления воды будет практически невозможно. В ГОСТе так и сказано: "Мука первого сорта", а не высшего или экстра. Очень важно время созревания опары. За 5 часов появляется характерная кислинка. В результате бублики получаются такими же по вкусу, как те, из детства. Я их тоже после восьмидесятых в продаже не видел. В общем, получаются бублики из обычной советской булочной семидесятых годов.
@@kloubnikinevaleri9994 Спасибо большое, обязательно должна сделать эти бублики. Это вкус детства! Я делала американские бублики, но они совсем другие. Их больше используют как для сэндвичей и ингредиенты совсем другие.
У меня был этот рецепт,а сейчас нашла Ваш канал.
А я делаю сейчас,надеюсь ,что получиться.
Шикарно!! Спасибо!
Всегда пожалуйста!
Очень красивые бублики у Вас получились.
А что, если при обваривании прикрыть крышкой, чтобы верх паром взялся?
Не пробовал. Думаю, что за 15 секунд - время обварки бублика - никакого эффекта от крышки не будет. Хотя, может я и не прав. Попробуйте, может у вас получится
Вкуснотища
И ещё,я перед посыпкой маком бублики смазываю желтком.
Хорошая идея. В теории обварка в кипятке должна дать глянцевую поверхность бубликам, а на практике - лучше смазать яйцом или желтком
А Вы пробовали смазать просто белком? очень даже неплохо
@@fainaspivak7593 Спасибо за совет, надо попробовать
@@kloubnikinevaleri9994 их обваливают с двух сторон,это ГОСТ
Скажите пожалуйста, что вы кладёте в воду для обваривания Бубликов?
Ничего не кладу. Воду из фильтра наливаю, у нас в воде много кальция и она жёсткая, а из фильтра мягче
В воду идёт на 1.5 литра воды 3 ст.л.сахара,3 ст.л масла раст и пакетик разрыхлителя.
@@user-og4eg7eg7r спасибо 😉
Для чего дома взвешивать тесто?
Наверное, для того, чтобы готовые изделия были одного размера и веса. Нет, если с глазомером всё в порядке, то взвешивать не обязательно
@@kloubnikinevaleri9994 да в домашних условиях это и не к чему,лишняя трата времени.
Почему у вас опара такая твердая?опара всегда делается жидкая.
Я этот рецепт не придумывал. Спасибо Ирине Хлебниковой, пересчитавшей рецепт из ГОСТа с промышленных объёмов до домашних. Я всего лишь прояснил некоторые вопросы, которые Ирина не объяснила th-cam.com/video/XMWJu9_WVlg/w-d-xo.html
Идиотская подача😮😮😮