Zucchini Spaghetti in a 3 Michelin star Restaurant in Nerano (Naples) with the Mellino Family
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ย. 2024
- It is one of the symbolic dishes of the Amalfi Coast, but also a quick and easy pasta recipe to make at home. The chefs Antonio and Fabrizio Mellino, 3 Michelin stars at Quattro Passi restaurant, trace the history and the ingredients at the base of the original pasta from Nerano to then present the version served today in their family restaurant. A tradition that tastes like summer.
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INGREDIENTI/INGREDIENTS
x 4 pax
Zucchine/Zucchini 8-10
Olio di arachidi/Arachis oil 50%
Olio EVO/EVO oil 50%.
Linguine o Spaghetti 320 g
Sale q.b.
Burro/Butter 160 g
Pepe nero/Balck pepper q.b./to taste
Basilico/Basil 8 foglie/leaves
Provolone del Monaco o Parmigiano Reggiano 60-80 g
Fiuori di zucca/Zucchini flowers 8 fiori
Sale/Salt q.b./to taste
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Gli Spaghetti alla Nerano dei Quattro Passi sono una delle 100 ricette presenti all'interno del cofanetto PASTA. Se non lo avete ancora fatto, visitate lo shop e navigate gli indici per scoprire la Guida di ItaliaSquisita al cibo italiano più amato.👉🇮🇹 shop.vertical.it/collections/books/products/pasta
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You have to love the openness and confidence of the top chefs in Italy on this Channel that shows you EXACTLY how to make their signature dishes, knowing that you will never be able to source the simple indigenous ingredients as good as theirs, which will make the difference. Unlike many other chefs who guard their recipes as if it were Classic Coke.
He has given one recipe. He has 100s up his sleeve.
Classic coke recipes can be found in the depths of South-America
Quality food and pasta in particular is so omnipresent in italy that it makes little sense to keep secrets. They know that very few go to these lengths of perfection so it is rather a chance to demonstrate how much thought and passion actually goes into each dish. I am sure if you showed up and told them that you sourced everything and made it exactly like they do, they would pour you a glass of wine on the house and treat you like a friend of the family.
Every video in this channel is filled with so much passion and inspiration! I love your approach with the two versions. Can't wait to get off work and try the recipe!
10:06 Absolutely fantastic
I wanna find more italians
how much do you pay for one bite like this ? .....20 euro ? or more ? for one f*** bite ?
oh boy LOL
Da collega, ottima reinterpretazione tecnica, splendido vedere l'effetto della formazione dei nostri istituti alberghieri e della curiosità che è il cuore del nostro mestiere. Auguri a te e al papà
e alla mamma no?
Italy is rightfully a blessed country. Unbelievably beautiful people. Greatness of their foods. Eternally historic. God bless Italia.
Thanks so much for another wonderful video, IS! Always appreciated.
Italian here, but remove the "beautiful people". Ignorance here is so high that the country is stuck with little to zero progress cause people always want more and more to the point we get nothing.
Amazing place to visit as a tourist, SUPER BAD to live in.
Were replaced. Being replaced again.
Thank you and love from Tuscany, Italy
are Italians friendly to tourists?
@@method341 Yes, as far as foreign people say
Nice to actually have a description of the pasta for once, instead of the same sponsored brand. So much useful information in the preparation of the second dish, looking forward to trying this with our zucchini!
Beautiful... You can see the love and respect of the ingredients, traditions etc. Would love to visit this restaurant
Mangiati in un localino a Napoli, sono stati il mio piatto di spaghetti più buono dell'anno. Cremosi, gustosi, piatto veramente incredibile.
In quale locale se posso?
Porzione mono-forchettata come in video, o una porzione seria per sfamarsi? In questo caso, posso chiedere in quale locale li ha gustati?
@@behooman7749 scusate ho visto solo ora. Mi sembra si chiamasse Januarius, porzione più che onesta per chi, come me, è abituato a mangiare 2 etti di pasta 🙂
Some touches of logical creativity without overdoing things.. RESPECT !!! ❤
You can see from the video already that the first pasta dish is very cream and juicy most, yet it does not seem heavy or fatty and oily at all. As they mixed it in a big stainless steel bowl with a certain heat and water content without it vaporising or heating to much, you can reach perfect consistency. Because when it is too creamy and fatty it will be very heavy and not as pleasant to eat. Very amazing dishes, thank you so much!
Astounding in a thousand ways. Thank you for the deep and happy inspiration.
Thanks to both Chefs Mellino! Details make so much difference. The two variations in method are helpful. Also, the careful explanation of which pasta to use, and the contribution of the two cheeses.
I must plant extra zucchini in the garden this year so I can make these Nerano dishes many times.
il duro lavoro ripaga bene! un'arte impiattata! capolavoro! Bravo👏🏻👏🏻👏🏻
La mia infanzia 😢😢😢 quanto mi manca Sorrento e andare a mare con mamma e papà il lunedì da Maria grazia o ai quattro passi . Bei ricordi ❤
This is just extraordinary. During the preparation of the traditional recipe, I was thinking of the cheeses I could get in the US to substitute for the local provolone. Then, the son comes on to show how he has adapted the recipe for the restaurant using two different ages of parmigiano (both of which you can order in the US). The idea of letting the zucchini dry overnight to lose some of its moisture before frying is very smart. Now I need to grow my own zucchini blossoms--because that seems essential to the modern update! Grazie!!
Mi è venuta voglia di provare a farla😊 adoro i fiori di zucca....
Certo mangiata in costiera deve avere tutto un'altro sapore
Beautiful looking restaurant.
Delicious looking food.
Thank you.
che bella presentazione, fruttoesclusivo della vostra professionalita'. complimenti !!!
Bravissimi!! Molto bello il posto poi il ragazzo ha un ottimo italiano parlato :)
Sono stata lì 3 volte, tra il 2004-2009. E' un posto fantastico con una cucina meravigliosa. Quando ho mangiato le verdura (erano zucchine e peperoni fatti al vapore dentro una specie di tasca) mi sono detta: Cavolo! Mi ero dimenticata come fosse davvero il sapore della verdura, anche se le mangio a casa ogni settimana, finché non le ho mangiate lì. Questo per dire solo le verdura e il livello di qualità del prodotto (di casa per altro) e della cucina. L'ambiente è molto caldo e confortevole. Non sembra di stare sulle spine, per un ristorante che ha 2 stelle Michelin per dire. E' un ambiente molto rilassato e amichevole. Non so rendo l'idea.
Però, la cosa che mi ha colpito di più sono stati i proprietari, Antonio e la moglie Rita. Sono venuti al nostro tavolo a scambiare due chiacchere (lo facevano con tutti) e quando ho chiesto se alla fine del pranzo - tra l'altro durato 5 ore, non volevamo andare via lol - potevo comprare da loro una bottiglia di limoncello, perché era troppo buono, non solo hanno detto si, ma mi hanno fatto pure una bella sorpresa. Non solo non mi hanno lasciato pagare il limoncello, ma mi hanno regalato anche una grande bottiglia di Olio d'Oliva loro. Sono persone davvero squisite e umili. Una volta nella vita ci dovete andare, e se potete starci pure per un weekend perché hanno anche delle stanze e il posto è semplicemente una favola.
I have been obsessed with the many variations of this recipe but now I have found Mecca. It stated with Stanley Tucci and I feel like I’ve now woven my way back to two great OG’s!
Tutti e due le versioni….spettacolari!!
Salve , ovviamente super complimenti a tutta la brigata di Quattro passi.
Un posto incantevole dove la Famiglia Mellino ha saputo regalare agli ospiti la magia del territorio e con Fabrizio anche una nota di contemporaneità.
Conosco quattro passi da ragazzino e oggi posso confermare che è sempre bello mangiare nel Vs. Splendido ristorante.
Detto questo ho una piccolissima nota da fare...
Nerano non si trova nella costiera Amalfitana ma nella penisola sorrentina. Ovviamente la costiera Amalfitana e la penisola Sorrentina sono sorelle e figlie di un ' incantevole posto che tutti apprezziamo.
Ma volevo solo fare questo piccolo appunto.anche perché alla fine del video c'è un'immagine che è la penisola sorrentina dove si vede benissimo il comune di Massa Lubrense dove Nerano e Marina del cantone ne fanno parte.
Grazie e buon appetito!!!
😂😂
Yo siempre quise ser chef me encanta la cocina❤️❤️❤️ muchas gracias por compartir ❤❤❤
Very nice. I just wish the portions would be so much more than what is plated, not just here, but also in other high-end/expensive retaurants.
Easy, plentiful, cheap, and elegant. My kind of chow
I would have not thought of frying it to remove the excess moisture. I usually just remove the center of the zucchini. What a smart idea. Thanks
Pasta is KING!!!
Quel giovane chef è incredibilmente bello. Vorrei che mi servisse quel pasto.
Extraordinarily presented!
Thank you
Beautifully done to perfection 🇮🇹🍽️
Buenisisma receta! Voy a preparar este espagueti para el dia de las madres. Saludos desde Mexico!
Ottima! Proverò la prima versione il prima possibile, la seconda è un po' più difficile perché raramente trovo i fiori di zucchina a Londra :(
Anche le zucchine non sono proprio quelle di Nerano...
Siete delle persone speciali
i've had zucchini wrapped meatballs. they were AMAZING
Such a beautiful location absolutely stunning
Bravissimi , grazie per la bella ricetta❤
Fantastici!! Bravissimo!! 👏👏👏👏
La bontà assoluta ❤
Agree 😋
@@camillac.s.279me too dude
Grande Fabrizio!! Sempre i numeri 1
Da appassionato di cucina, un dubbio mi attanaglia riguardo a questo fantastico piatto... Perché friggere per poi ammorbidire unendo alla cremina?..non sarebbe meglio,mettere le zucchine fritte solo alla fine nell' impiattamento? Ottenendo così anche il croccante?
grazie mille per ogni dettaglio
Pura arte made in Italy, ottimo.
of course its delicious with all that butter and parmesan
I love this channel, grazie!
Mamma tanta roba, ragazzo intelligente e in gamba, che non si sente chissà chi, ho conosciuto Chef che lavoravano con pasta commerciale precotta vantarsi moooolto più di lui 😂
Orgoglioso di essere italiano 😋😋😋
Quanta sapienza e quanta scienza per fare un piatto di spaghetti con le zucchine che ai miei tempi in Sicilia si facevano quando non c'era voglia di cucinare
Ciao bella gente, a me piacerebbero più la seconda versione, anche perché non la conosco. Mi piacerebbe venire nel vostro ristorante. Appena posso verrò. Grazie !
Amazing story and history
simple with few ingredients can be perfect only by a master 🙏🏼
Complimenti! Spero di poter andare a trovarvi un giorno!
Che meraviglia ❤
Ottimi procedimenti grazie❤
Bravissimi. Adesso so come fare una pasta con le zucchine, che finora mi è sempre venuta un mezzo schifo 😂
just delicious I should have been born an italian I so love pasta! the creaminess you add to the dish ... mmmmmmmmmmmmmmmmmm
Saludos desde el paso tx y cd juarez chihuahua México 🇲🇽 en mi país comemos la flor de calabaza ..es muy rica, ,creo que esta receta es muy buena
En Italia también
A guten Appetit & Sante
Good and honest food. Wonderful!
Complimenti mi avete fatto venire l'acquolina 😂
GORGEOUS MEAL!
This looks amazing!
Wow! One day I want to be there to eat that.
Iki jenenge mie karo timun goreng, tapi kanggo wong Eropa wes paling enak banget.
Very nice but you should get some bigger brown wooden vases to replace each of the three little ones that look like they are made out of plastic and might tip over.. Thank-you for your dishes, they look great !
Piatto strepitoso complimenti
Non conoscevo le Nerano, nonostante non sia propriamente di Bergamo 😁 ho provato a prepararla con un po’ di scetticismo e invece è venuto fuori in capolavoro di bontà, come spesso accade con i piatti della tradizione.
Le due versioni non sono molto differenti, giusto qualche accortezza derivante dalle maggiori conoscenze tecniche di oggi.
Sono rimasto colpito dalla presentazione di buon gusto
Truly beautiful meal!
This has made me hungry. Kitchen time...
Bravi.
Виглядає дуже смачно.
Si può sentire l'amore per il mangiare anche attraverso le sue parole.
Bravo !!! 🇮🇹
Bravi! Io peró resto con la ricetta del papá😉 non havendo affettatrice, ne termometro e non volendo aspettare una notte di essecazzione😉😉😉 poi vivendo in Brasile non sempre trovo le zucchine con dei fiori!!! Comunque BRAVI👏👏👏👏
Sarà .... Comunque 3 stelle Michelin ci saranno tutte ... Ma qui hanno fatto dei semplici spaghetti zucchine e formaggio... Non prendiamoci in giro 😅😅😅😅
Thanks you very much appreciated 💙💚💛🧡❤️
Buongiorno... Vorrei sapere dove si trova vostro ristorante in costiera amalfitana (il paese) grazie....
Mamma mia che spettacolo 😍
even the zucchinis they use are gorgeous lol
Gracias!
Grazie miller per queste recette.
Bravi 👏🏻❤️🇮🇹
Nella seconda ricetta il riposo delle zucchine a temperatura ambiente o frigo?
Andiamo Napoli 😋
Just perfect!
MAGUINIFICO. UNICO.💰💰❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️✨️✨️✨️✨️✨️✨️✨️✨️✨️✨️✨️✨️✨️✨️💰💰🇪🇸😊
Saludos desde Cancún
This is great and I will try it. But why butter? Would pasta water + lots of cheese not be enough?
Not necessary if you don't want it. It's just more in line with tradition, olive oil was very expensive back then so a lot of "real" traditional Italian dishes included animal fat or butter which were more easily available for the lower class. Most of the Italian dishes that are "olive oil" based are not with olive oil in the most authentic version, it was just changed throughout the years once this ingredient became more accessibile (and to make dishes lighter as cousine has generally become lighter).
Putting aside the boring historical description, in order to get a very creamy sauce you need a fat source, so if you don't use butter you'll need extravirgin olive oil which however has a stronger taste (a good taste but can sometimes become overpowering). If you don't to the mantecatura without some extra fat source at the end of the cooking process you'll still get a good dish but not as creamy as in the video.
It say's 2 stars above the door on the plaque??
How do they dry the courgette? In a special chamber? Under the sun?
Che bel locale!
3 michelin stars for this 😂😂😂
excellent!
Ci sarà una "parte 2" per la versione "gourmet"? Chiedo per un amico. 😅
oleoso!!
Notevole! La faccio già in modo simile alla versione classica ma ho rubato un paio di trucchi interessanti... peccato che il provolone del monaco a Roma costa parecchio
Ha raccontato la storia della pasta con zucchine alla Nerano ma non il nome della trattoria dov’è stata preparata la prima volta. Credo sia la trattoria Mariagrazia. Diamo a Cesare quello che è di Cesare.
Esatto!!!☺️
amazing❤
Very very nice dish. Thank you
Dopo aver visto quanto costa il provolone del monaco (45 euro al kg. in un supermercato discount), posso solo dire si può andare a mangiare gli spaghetti alla Nerano solo in un ristorante stellato, visto è diventato un piatto veramente di lusso!