天啊～我好喜歡這『培根蛋黃醬義大利麵』濃郁的醬汁跟風味，孩子每次都吃到盤底朝天！
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- เผยแพร่เมื่อ 22 ส.ค. 2024
- 天啊～我好喜歡這『培根蛋黃醬義大利麵』濃郁的醬汁跟風味，孩子每次都吃到盤底朝天！
卡波納拉義大利麵 (Carbonara) 又叫意式培根蛋黃醬義大利麵
是一道經典的義大利麵食，其主要材料包括義大利麵、培根或煙燻五花肉、帕瑪森起司、生蛋、黑胡椒及鹽。
培根蛋黃醬義大利麵『蘿潔塔的廚房』
準備材料：
義大利麵spaghetti 170~200克 （兩人份）
美式厚切培根 或煙燻培根 約120 ~150克
蛋黃 2 個
帕瑪森乾酪 適量(25~30克)
粗磨的黑胡椒
鹽 適量
做法：
1.煮一鍋水，放入適量的鹽，等水滾之後加入義大利麵，根據包裝上指示的時間烹煮，並且提早兩分鐘取出。
2.碗裡準備兩顆生蛋黃，加入約25~30克左右的帕瑪森乾酪，攪拌均勻，直到蛋黃糊變成像是味噌那樣的膏狀。
2.用一個平底鍋，放入切好的煙燻厚切培根，不需要放油，開中火煎出焦香，並且撒上粗磨的黑胡椒提味。
3.保留鍋中的油脂，在鍋中加入適量的煮麵水(約200ml)，讓鍋裡的油脂跟液體煮沸，煮到湯汁乳化。
4.放入義大利麵之前，先放入100ml 左右的煮麵水，然後再把義大利麵撈起，放入鍋中一起煮。
用鍋鏟不停的攪拌，或者甩鍋，讓湯汁被義大利麵吸收並且乳化。
5.等到鍋底精華的湯汁都被義大利麵吸收之後，再放入130~150ml左右的煮麵水，讓義大利麵保持濕潤的醬汁，接著關火。
6.關火之後，大約等待兩分鐘左右稍微降溫，再把剛剛的蛋黃起司醬放入鍋中，並且用鍋鏟快速的攪拌均勻，直到蛋黃起司醬跟義大利麵完全融合。
7.要注意，起鍋的時候鍋底是否還保有醬汁的份量，如果醬汁不夠，最後呈盤之後的義大利麵會變得比較乾，沒有醬汁喔！！
8.盛盤後，在義大利麵上面撒上黑胡椒，淋上鍋裡的蛋黃醬汁，刨一些帕瑪森乾酪增加起司風味～完成！
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新手建議是準備一個大碗或盆放蛋黃跟起司，把麵跟培根撈起來放到裡面攪拌(麵的餘溫絕對足夠融化)
不然直接把起司蛋黃加入鍋子裡面還是有機率會熟掉。
天啊！這是我最愛的一道料理，每次去義式餐廳的時候都會點這一道，一直很想要自己做做看，但又怕太難而失敗😂， 沒想到這麼的簡單，真的太感謝塔塔了！😊
半夜看到這麼邪惡的餐, 肚子真的會超級餓... 🤤🤤🤤
做了一次很好吃！感謝食譜
謝謝分享，我終於知道醬汁的作法了，培根+煮麵水熬煮。
超級簡單 趕快試試
@@RosalinaKitchen 我就是少了一個底味，謝謝，我會再試試。
謝謝分享❤
剛剛做了，超好吃，謝謝分享❤
Thanks Rosalina! Love carbonara so much!
好讚❤
不會下廚，只是純粹進來看美食的=Q =
+1+1
相信我，只要跟著做，完全不會失敗。塔塔厲害的就是步驟都很詳細，不會讓人有“我都跟著做了，怎麼不成功？”的失落感。
我就是多年前跟著塔塔做羅宋湯，才發現跟對老師很重要😂 從此開啟我的下廚之路。
@@favorlove 而且塔塔的影片還有一大優點是，可以依口味而定的食材或者依廚具而改變方式的地方都會分享出來。我覺得這很重要，因為每個人家裡的廚具都不盡相同，塔塔給了實用的替代方案。
要下廚的話要先買房子或者換可以住家裡的工作了，目前租屋，無法開火，空間也很小。算是另類的買房動力？
好濃厚的醬一定非常好吃❤
塔塔煮的看起來好好吃😍
❤❤❤好棒喔！美味！
一定要來試試
剛好最近買了義大利麵，找時間來嘗試一下❤
培根換成鹹豬肉，起司換成川燙過的黑木耳打成泥，應該也很適合老年人的老口味吧...
鹹豬肉是ok 黑木耳可能不太適合
@@RosalinaKitchen 那換成少量的起司絲加上蔬菜泥呢？
哇塞❤❤❤❤❤
YUM!!!💯❤❤
塔塔妳好 想請問您使用的筷子會傷鍋具嗎 謝謝
木頭的不會，竹子的會
@@RosalinaKitchen原來竹子的會！
昨日的美食!!
請問帕瑪森乾酪是去哪裡買呢？
老師，如果不喜歡吃加工食品，會建議用什麼代替培根呢？
培根可以自己做。不然就換成五花肉或者雞肉
請問桌上型瓦斯爐的牌子？台灣買的嗎，謝謝🙏
Bonjour ma belle, c'est très bon 💋💋💋
請問教主您的鍋子好美喔！請問是什麼鍋子呢？❤
鑄鐵鍋
想問如果覺得酸酸的是正常的嗎，是因為起司嗎，請問塔塔煮的會這樣嗎
應該不會酸酸的，除非你用酸奶做。起司應該也不會酸 除非你買錯起司
另外
我還想請問
我去買了整塊的起司回來刨了
但是蛋醬中的起司顆粒感還是蠻重的⋯⋯
請問是我溫度降太低的關係嗎
起司刨絲之後已經溶在蛋黃裡，如果你做出來的義大利麵會有顆粒感應該是你溫度還沒下降就放入蛋黃醬，蛋黃凝固的溫度是70度，超過這個溫度 蛋黃就會結塊，你的顆粒感應該是來自蛋黃凝固
@@RosalinaKitchen 原來如此～
非常感謝您回覆💕💕💕
我再多試幾次
請問煮麵水可以用白酒取代嗎？謝謝
不喝酒的人是可以的
雞蛋需要用無菌蛋嗎？還是普通雞蛋就可以了呀！？
蛋黃超過79度就會開始凝固，這個蛋黃醬介於65-70度之間。就看你認為半熟的蛋是不是能吃。我每天早上都會吃一顆半熟水煮蛋。選平飼的雞蛋無腥味 就很好吃了
請問我用全聯的培根乾煎，無法逼出那麼多油耶？😂😂
培根都滿油的，你可能沒煸透
照著做，被孩子要求以後晚餐都吃這個
😂
如果買不到帕瑪森可以用什麼其他的起司代替嗎？
Grana Padano/Pecorino
沒有鮮奶油的版本，放假試著做看看
試試看 很好吃，沒有鮮奶油，單純蛋黃
培根最好還是用義式培根或是豬頰肉
pancetta 要去微風松高才有賣，不是每個人都能買到，大眾一點 超市買得到的會比較適合大家。台式的鮮豬肉我無法接受放在義大利麵裡，謝謝
@@RosalinaKitchen 主廚的秘密食材庫也買的到 1塊200多吧
这蛋黄相当于是生着吃了吗？这样可以吗？请教
蛋黃凝固的溫度在70度以上，蛋黃醬介於65～70度之間，如果你只吃100度全熟蛋 那就是蛋塊狀，這個creamy 的口感不適合你喔
谢谢，明白了
看來義大利麵好吃的關鍵，乳化反應佔很大的角色，常常吃台灣的義大利麵，低價位的都很難吃，醬麵分離又水水的，根本不配說是義大利麵
請問厚切培根哪裡買？
超市
😘
請問塔塔用的厚切培根是什麼牌子呢？
在全聯買的嗎？
好像有 不是很確定
不是沒力氣甩鍋，是甩完鍋裡就沒東西了😅
😂
請問一下整條的帕瑪森起司要在哪買？
超市有
我在家樂福有看過👍
ペペロンチーノは，臺灣でも人気あるのかな？
人気ですよ
@@RosalinaKitchen 了解です
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好有生命力的起司啊😂😂😂😂😂