Два способа варить рис. ТЕОРИЯ ВКУСА. Как варить рис для суши и рассыпчатый.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 16 ต.ค. 2024
- Когда я впервые решил сварить для вас картошку разными способами, я совсем не подозревал, что вам так понравиться этот формат. И вот сегодня я покажу два способа как варить рис. Покажу рис для суши и рис рассыпчатый для обычного гарнира.
#Рис #Суши #КакВарить #Шефповар #ВасилийЕмельяненко #Приготовлювашенастроение
Весы STARWIND: starwind.com.ru...
Чайник электрический STARWIND: starwind.com.ru...
Всем привет!!! Меня зовут Василий и я повар. Везде должна быть уместная еда, в ресторане ресторанная, дома домашняя, на мастер классах интересная. Мне приятно размышлять о еде как таковой, о желаемых вкусах в текущий промежуток времени, лето, зима, осень, все имеет свой характер и вкус. Но учитывайте то, что уже существующее блюдо упрощать не стоит, нельзя пренебрегать вниманием к еде. При этом еда должна быть разнообразной и вкусной. Такими постулатами я руководствуюсь при создании любого блюда, только я их делаю на свой вкус, а вам остаётся их все го лишь изменить на свое усмотрение. С радостью для вас. Василий Емельяненко
Следите за моими рецептами в соц.сетях:
Facebook: / chefemelyanenko
ВКонтакте: chefvas...
Однокласники :ok.ru/chefemel...
Rutube: rutube.ru/vide...
Instagram: @vasilytv
Twitter: @vasemel
"Шеф-повар Василий Емельяненко"
Всё чаще стала писать в поисковике ЮТУБ Вашу фамилию, чтобы приготовить для себя. Мне очень удивительно наконец-то получить нормальную еду из-под моих рук. А всё благодаря Вашему подходу, Вашему вниманию к мелочам и Вашему опыту. У меня всегда сгорал рис. Всегда разваривался. Что с ним только не случалось. Сегодня, вместе с Вами, я смогла сделать рис своей мечты) плакать хочется, от того, что в жизни возможно сварить нормально рис. Спасибо Вам за этот канал! Искренне желаю добра! ❤️
М-мм, какая синтиментальная. Прям мечта поэта - девушка для поцелуев.
Экономлю ваше время: промыть рис, залить водой так, чтобы вода была выше риса на полсантиметра, на плиту на максимальный огонь, как начнет кипеть - на минимальный, закрыть крышкой и варить 15 минут. Через 15 минут снять и не снимая крышки дать впитать остатки воды в течение 20 минут. Все.
Надо было мне с начало ваш комент прочитать👍Пол часа убил,слушая бла-бла не о чём.
вы не правы есть 3 вида риса у каждого своя пропорция воды для варки и время приготовления а то что вы написали это для размазной каши
Я готовлю рис басматти по отлаженной схеме. Хорошо промытый рис откидываю на дуршлаг, в кастрюлю наливаю немного масла рафинированного, иногда бросаю лук прокаливая его до прозрачности, иногда лук порей, потом рис туда на 30 сек. на максимальном огне и заливаю кипятком, чуть чуть в большем объёме, чем рис (меряю стаканом 250 мл, полстакана риса - это серъёзные порции на 2 человека). Солю, но немного. Потом всё держу на максимальной температуре до момента, пока не перестаёт булькать, закрываю крышкой ровно на 10 минут на самом минимальном нагреве . Выключаю и ещё держу 10 минут не открывая крышку. На крышке не должно быть отверстий, чтоб исключить потерю пара. Всё. Можно трапезничать.
@@АркадийМайский-г5л это для Вас ни о чем, а для других - интересная и полезная информация
Спасибо! Благо, увидела ваш комментарий на 24 секунде видео.)
Таких познавательных и по содержанию,и по времени видео нет нигде!Уникальная информация с пояснениями и разъяснениями!Спасибо огромное,Василий!!Всегда на высоте!
Устал слушать про вонючие носки. Сколько времени он варил "в пролив"?
Ага, на 17-ой минуте он сообщает. Нашёл.
Сижу припиваю по маленьку, полный стол разносолов, но посмотрел видео и дико захотелось риса😂😂 сварил, сижу ем😂 Василий вы великолепный мастер своего дела!
Очень признателен за программу, много приемов взял на вооружение, не позволяю ни кому дома готовить - готовлю только я сам. .... ну и конечно мои домашние давно уже поставили мне все звёзды мишлен))))))) вы делаете лучший контент про кухню, я подсел.
Василий, здравствуйте! Хочу поделиться с вами своим опытом варки риса)) Впервые я попробовала тот вареный рис, который на мой вкус был самым лучшим, в Турции. Он был плотным, вкусным , слегка промасленным и рассыпчатым. И так, как я давно увлекаюсь приготовлением роллов, я поняла, что этот рис был сварен именно методом выпаривания. Приехав домой, я решила повторить турецких поваров))) и у меня все получилось)). После того, когда рис отстоялся под крышкой после варки, я добавляю оливковое масло или растительное без запаха (по желанию каждого) и аккуратно снизу вверх деревянной лопаткой его перемешиваю. После такой процедуры он перестает быть липковатым и прекрасно рассыпается👌😉
Нашла вас случайно и очень рада. Все подробно и ясно. Спасибо за ваш труд.
Пожалуйста 😊
Всем известно, что в рисовом зерне присутствует крахмал. А вот мало кто знает из чего состоит зерно крахмала. Крахмал состоит из амилозы и амилопектина в соотношении приблизительно 20% первого на 80% второго. Такими пропорциями наделены практически все отечественные сорта риса. Рис с таким содержанием этих веществ называется "глютинозным" клейким. Такой рис в основном используется для приготовления всевозможных каш и пудингов. Многие люди сталкиваются с проблемой когда хотят приготовить рассыпчатый рис используя клейкие сорта. А вот когда в зерне крахмала амилоза достигает 30% и более, тогда рис при варке становится рассыпчатым. Повышенным содержание амилозы чаще всего наделены длиннозёрные сорта риса. А вот ещё один интересный факт - Яблочный крахмал полностью состоит из 100% амилозы.Технологические знания позволяют мне изготавливать из цельного зерна риса и чистой питьевой воды, такой продукт как рисовая лапша. Как правило наши производители риса не указывают содержания таких веществ (амилоза и амилопектин). Вот и приходится многим колдовать на кухнях, прибегая к различным способам приготовления риса. За видео спасибо, с удовольствием посмотрел.
@@Kupikipupik Вот и я говорю, что у нас всё на ощупь, а мир давным давно наукой пользуется. А что касаемо про ХРУСТ,так это степень обработки рисового зерна, только и всего.
Представление о том, что рис должен быть только рассыпчатым, полагаю, появилось по какой-то причине (обычно причина есть всегда). Смотрю канал о корейской кухне (Maangchi), на котором рассказывалось, что корейцы считают вкусным слой прижаренного ко дну кастрюли риса, который образовывается при его варке.
@@Помело-в6ц Рис должен быть рассыпчатым в определённом блюде, именно там, где никак не должен оказаться клейкий рис. Пример "плов". Клейкий рис не менее вкусен, чем рассыпчатый длиннозёрный . Из рассыпчатого риса к примеру, получается отвратительная запеканка. Хотя о вкусах не спорят. Нет "причины" каждому сорту риса своё предназначение.
Aleks Green
Тож химик? ✌🏻
И Вам спасибо за Ваши разъяснения, полезно послушать умного человека.
Василий, мне очень нравится ваше отношение к продуктам, как уважительно и деликатно вы обращаетесь с ними...приятно смотреть и учиться такому же уважению
Если речь зашла о рисе!?!Может сделаем паэлью супер бомбическую?:)Даёшь лайки народ?:)
Дал лайк)
еще б знать что это)) лайк дал))
Это шавля с креветками и сыром. На огромной широкой сковороде =)))))))))))))))
Вроде харчо, но не харчо
Я давно, уже лет 10 готовлю паэлью следующим образом: морепродукты (я обычно покупал развесную смесь, выкидывая кальмаров и подкладывая побольше осьминогов:)) обжариваем на оливковом масле, добавляем лук, немного тушим, чуть чуть водички. Потом добавить промытый рис (как и Василий всегда использую круглый) перемешать, добавить ещё ол.масла и залить водой - обычно сверху 1см. Крышечку, малый огонь и минут 20. Получается восхитительно. Благодаря оливковому маслу такая паэлья всегда рассыпчатая, с особенным вкусом. Вообще, паэлья это народная еда и туда всегда кидали все что найдется в доме у испанского рыбака, ( такая же история как у итальянцев с пиццей)
Жасмин обожаю)) И вообще - рис с ароматом.
Мое любимое блюдо с рисом в азиатском стиле. Рис отвариваем до полуготовности (5-7 минут, пробуем). На сковороде делаем что-то типа азиатского вока: обжариваем мелкорубленные имбирь и чеснок (вот это дает азиатский аромат), добавляем немного соевого соуса и устричного (рублей за сто на маркетплейсах, хватит на год минимум). Немного колечек острого перца, на вкус. Потом туда выкладываем рис и можно добавить немного кокосового молока/сливок/масла. Для любителей Азии - зайдет. А дальше по желанию: можно обжарить в начале с имбирем и чесноком курицу, морепродукты, добавить овощей (хорошо подойдет зеленая стручковая фасоль, морковь, лук, кабачок и тд). Важно не пережарить чеснок, чтобы он не горел. Всё быстро на сильном огне. После добавления риса всё перемешать, чтобы рисинки обволоклись соусом, буквально полминутки и снять с огня. Дать немного настояться под крышкой.
для меня самый идеальный рецепт приготовления риса:
1 слегка замочить
2 промыть
3 обжарить в масле
4 залить один к одному воду
5 с начала на большом огне, потом на медленном под крышкой
6 после выключения, еще мин 15-20 постоять
получается не слипшемся, рисинка к рисинке :)
Когда нужная, полезная информация невозможно оторваться! Спасибо вам! Благополучия! 💡
Благодарю, очень помогли❤
Процветания Вам и Вашему каналу🙏
Я Вас обажаю!Очень много полезной информации.Все от истории до технологии.Огромное спасибо.
Пожалуйста)
Василий супер!
В учебнике по русскому языку тоже можно найти много полезного
@@chefemel "Температура кипения была небольшая" == Температура кипения ОДНА 100 С. Есть плюс минус градус из-за степени кипения и подсоленности ( закон Рауля )
Василий,спасибо Вам огромное сколько смотрю Ваш канал это самый доходчивый и раскрытый урок для нас балбесов,делайте такие видео полное как это. За ранее благодарен. Скинул своим знакомым ссылку,очень много довольных за такую доходчивость. Ещё раз спасибо.
Чудесное видео! Василий, спасибо за ваш труд! Учился на инженера, а теперь закончив университет понял, что хочу быть поваром, я люблю готовить и ваши видео дают мне множество идей и новой информации!!
Хорошо, что Вы есть!!! Я с удовольствием смотрю как нужно готовить, а потом иду и сам готовлю. Спасибо Вам огромное!!!!
Спасибо! Василий,мне нравятся все Ваши рецепты и рекомендации!
Жду новых рецептов с нетерпением! Вы мастер своего дела!
Смотрю и слушаю вас с удовольствием и интересом .вы не только профи, но и душа- человек. Мне очень симпатичны.76 лет, Рига.
В Израиле основные технологи варки риса - арабы. Когда я работала в ресторане, меня коллега араб научил пропорции и способу, которым пользуются все в Израиле. И в ресторанах, и дома. 2 части риса на 3 части воды. Рис поджаривается на небольшом кол-ве раст. масла, заливается подсоленым кипятком с добавлением нужных специй и варится около 15 минут под крышкой на самом маленьком огне. Очень удобный и надежный вариант.
Низкий поклон вам, Фёдор, за то как вы распространяете своё знание людям, доходчиво, понятно, интересно. Многие вас будут вспоминать с благодарностью и рассказывать своим детям о том , чему вы учили. Как минимум я так делаю.
Василий вообще-то))
он про созвучность фамилии с Федором)@@НатальяК-ы5я
Очень просто и понятно! никаких лишних слов, все по сути и про рис!
Благодарю, Василий!
Василий огромное Вам спасибо, Вы великолепный повар. Очень часто смотрю Ваши видео и готовлю по вашим рецептам. Особенно ценю, что вы подробно и по весам рассказываете. Желаю Вам успехов и новых супер рецептов.
Твою ж мать! В прошлый раз я научился варить гречку а теперь я научись делать гарнир из риса,!! Спасибо тебе о великий!
Сарказм?)
Не думаю...)))
Шеф-повар Василий Емельяненко не ) это крик радости ) ибо меня задрал рис ) ещё бы плов научится нормальный делать
И рис у меня получился !,! Наконец то! А то все два к одному два к одному
@@chefemel НИКАКОГО сарказма, Вы лучший 🤘👍💪 и я верю худому шеф повару 😂 про заготовки еще бы видео.
Столько всего нового интересного узнала!!!! Спасибо огромное за информацию полезную, необходимую и вкусную!!!Вам успехов во всех начинаниях!!!
Спасибо большое!Интересно и познавательно!!!!Особенно рада за Краснодарский рис, мой любимый!
Благодарю, Василий! За столь интересное видео! Ждем новых видео!
Давно знал много про рис, и готовлю часто пловы и каши. Но у вас все знания стали упорядоченными. Спасибо за Теорию вкуса!
Супер! Спасибо за видео! Рассыпчатый так и готовлю! Сам дошёл! Аж гордость берёт! А вот для роллов не получался! Очень рад этому ролику! Всем бобра!
Наконец-то дождался про рис!😄
Спасибо огромное!
Да пожалуйста 😉
Василий, спасибо за старанья быть нам на пользу.
О предмете, я рис применяю часто, но в последнее время он не самый лучший, в основном из-за наличия странного запаха нарушающего вкус, не важно какого. в индийском я ощущаю его больше, лучше итальянский.
Для искоренения которого применяю 5 минутную замочку в очень соленой воде горячей воды, потом все смываю водой и уже использую, варю минут 10, и отстаиваю, получается рассыпчатый. Только так лишается этот ненавистный вкус и запах, возможно это запах протравки для увеличения хранения.
Благодарю! Ценно. Записала себе. Меня тоже в последнее время не устраивает запах и привкус. Но я думала это из за того, что он залежалый,, отдаёт затхлостью , полежалрстью
Алена, а в каком количестве воды?
Спасибо
@@ТатьянаЛобзукова-ю2щ Главное чтоб рис был утоплен, и достаточно чайной ложки соли
Браво Василий,! Настоящая кулинарная школа . Спасибо )
Спасибо огромное, ! Супер. Не знала, что можно варить рис в большом количестве воды, как пасту! Так вот как сделать его рассыпчатым. А первый способ получила сама опытным путём)
Спасибо вам!
Сделайте пожалуйста сюжет о том, как готовить на неделю, с небольшими лайфхаками, как хранить, как размораживать и т.д.
На неделю -это не еда . Я тоже готовить не люблю. Но макимум на 3 дня.
@@ОльгаИванова-ц9я4д если есть вакууматор и морозилка с режимом быстрой заморозки, то можно делать хоть на пол года. Вкус еды не меняется ни через 2 дня, ни через месяц. Хотя пока что тестировал на периоде в 3 месяца, так что про пол года я погорячился :)
@@ОльгаИванова-ц9я4д согласен. Готовить на неделю - себя не уважать
есть специализированный канал "Меню недели" - там именно как готовить на неделю/2недели/месяц... и тонкости разморозки, что можно, какая подготовка у какого овоща... Думаю здесь этим настолько вплотную заниматься не будут - цель канала другая))
@@16-Arkan спасибо
Каждый день смотрю....некоторые рецепты наизусть уже знаю..а всё равно тянет сиотреть....Василий ты лучьший повар!!!!Слушать и смотреть одно удовольствие🥰☺😘
Вася, ну какой же Вы обоятельный! Просто бомба! Спасибо.
СПАСИБО за знания. Особенно вылавливать рисинки пр промывке, я махался с этой проблемой давно.
Подскажу известному повару свою фишку - когда высыпаете рис в кастрюлю - можно вымывать самой горячей водой из неё, а не пятернёй, немного наливаешь и сливаешь/смываешь за секунду и за 1 раз. Такое работает даже с киселем, но только если сразуи 1 раз, пока не загустело.
Вот теперь только все понятно!!! Спасибо Шеф!
Василий, всю свою жизнь ненавидела рис за его варку...долго, клеко и бррррр. Вы открыли для меня отдельный вид - рис на пролив! Спасибо Вам огромное! никогда не умела правильно готовить рис на пару, всегда жесть, комок и пришкваринки. ВЫ ГЕНИЙ! СПАСИБО!
"Когда вы преследуете какую-то цель, вы должны ДУМАТЬ!" 😁 Браво👏 Гениальная цитата для всех спящих на яву людей
Доброго дня Василий. Я обожаю смотреть Вашу передачу и да вообще я люблю смотреть как готовят мужчины.Браво.Желаю Вам здоровья и всего самого наилучшего.
Очень познавательно. Теория вкуса!
В продолжении этой темы, покажи бомбический рецепт с перловкой для ужина))
Поддерживаю,очень люблю перловку,обожаю!!!!!
Василий, здравствуйте. Я восхищаюсь Вашей способностью так интересно приподносить информацию. Как будто читаешь интересную книгу (именно книгу, а не кулинарно-рецептурный справочник). Так, в свое время я зачитывалась Похлебкиным, который не только рассказывал разные рецепты, но и объяснял особенности и варианты приготовления тех или иных блюд.
А еще мне очень приятно, что нахожу у Вас подтверждение своим теориям особенностей приготовления (как, например, сегодня про процесс приготовления риса).
Тварите для нас и для себя. Удачи и процветания Вашему каналу!!!
23:11 рис один и тот же, а выглядит в готовом виде по-разному. Удивило то, что вы сказали, что оба варианта готовы! Благодарю, вы исполняете желания. Внимательно следила и слушала, осталось повторить и посмотреть что получится у меня как у неумехи, после вашего мастер-класса.
В любом случае, съедим, конечно же. Теперь ни солить, ни масала для риса добавлять не буду.
С уважением,
СпасиБо очень интересно, с описаниями кулинарной культуры и истории других народов, очень занимательно.
Огромное спасибо вам за ваш труд!
Василий, вчера купила самый мелкий рис в индийском магазине и спросила у продавца-индуски о том, как правильно готовить jeera rice, который я обожаю заказывать в индийских ресторанах.
Она посоветовала готовить так: приварить рис не до готовности (примерно на 2/3 времени), затем слить воду, если осталась, промыть один раз и положить договориться на пару. Сегодня буду пробовать.
Здравствуйте, Василий! Вы, молодец!!! С удовольствием слушаю Вас и готовлю. Спасибо за рассказ о рисе. Для меня это очень интересно и познавательно!🌟🌟🌟🌟🌟
Здарова Василий. После просмотра решил приготовить рис в кипятке в свободном. Было любопытно как получится. У меня за 10 мин он дошел, в принципе съедобный, достаточно рассыпчатый. Ты прав по поводу вкуса, он простой, такой "столовский" варик. Но всё съел). Сам я обычно готовлю в казане, предварительно разогрев масло, под настроение со специями, и влегкую обжариваю, потом наливаю кипяток, тоже полсантима над рисом, как чутка выкипит вода закрываю крышку, малый огонь и 19 мин, но под крышку по краям обкладываю салфетки. Выключаю как пикнет и ещё минут 20 маринуюсь. И можно садится трапезничать. Как то так. Басмати нравится, Жасмин был любимым рисом, пока не услышал от тебя про носки. Зерно в голове посеяно) появились сомнения). А в целом за видосик лайк, поучительно. Спасибо чел.
Фоновая музыка просто шикарна, отдельное спасибо ❤️
Это было великолепно со всех сторон: и кулинарной, и педагогической , и эстетической, и исторической. Спасибо.
Пожалуйста 😊
Рис по первому способу (вода на 0,5 см выше) очень понравился. Все получилось. Спасибо.
Василий, спасибо за рецепт с пропариванием! Он весьма пригодится мне сегодня вечером!
А еще хотел бы заделиться на мой взгляд самым удобным рецептом рисовым. Нужна микроволновка правда. Я противник микрух, но этот рецепт настолько удобен и хорош, что я плюю на все и готовлю рис каждый раз именно так уже много лет. Переехал сейчас и микрухи на новом месте нет. Перечислять все прелести способа будет долго, это простыня на две страницы минимум получистя, поэтому просто советую попробовать приготовить:
Нужно:
1) в термостойкую стеклянную посудину с крышкой (кастрюльку) зафигачить рис (хочешь промывай хочешь нет, если лень) и кипяток из расчета 1 к 1,5. то есть на 2 стакана риса 3 стакана воды.
2) поставить на 12 минут на максималку
3) как дзынькнет подождать еще 12 минут. После чего достать из микро. Я люблю посолить чутка и растительного маслица бахнуть и перемешать.
И ВСЁ!! идеальный рис готов. Вмеру рассыпчатый и вмеру клейкий.
Подходит и для круглозерного и для басматей всяких идеально. Вообще без заморочей, можно сконцентрироваться на главном блюде и все комфорки свободны. плюсов у способа море)
Соответственно, если нужен рис для суши, то вместо масла и соли уксуснуо-сахарную бадягу добавляешь. Тадаа
Спасибо за совет.
@@user-Platon30.11 пользуйтесь на здоровье))
Я сам обожаю готовить и для меня твои ролики - это прям обучающее пособие. Хоть я уж лет 10 назад раза с 10го научился варить нормальный рис для роллов, вот примерно такой же способ, лишь воды лил чуть больше, где-то 1см. Но информацию впитал, попробую так. Вчера сварил 7л борща по твоему рецепту, получилось густо, красно, вкусно. В общем спасибо. В отличии от других кулинароблоггеров твои - это не просто рецепты, а это отличные уроки физики и химии, отчего поле для импровизации значительно расширяется.
Василий, спасибо за знания, которые вы преподносите! Очень нравится смотреть ваши выпуски. Кстати, варил рис в такой же стальной кастрюле по методу выпаривания и да, он клеится, но, когда варю в чугунной сковороде по этому же методу, то рис рассыпчатый. Получается вкусный, крахмальный, но не склеивается. Это из за равномерного распределения тепла по посуде?
Как может рис быть крахмальным, но не склеиваться. Это и есть крахмал. Идея предварительной пропарки удалить часть крахмала. Если он рассыпчатый, то он менее крахмальный. Тефлон всегда помогает не пригореть. Или как у узбеков - соломкой морковку режут, чтобы она карамелизовалась, а рис сверху парится. Также они держат его в горячей воде перед готовкой для удаления части крахмала. Почти как в компании Mars, которые изобрели эту технологию предварительной пропарки под брендом Uncle Ben's. До этого все кушали липкий рис и были счастливы, а липкий рис действительно вкусный в Азии без рассыпчатости.
@@OlegBaranov-Belgorod,насчёт Азии не соглашусь
У нас нет опыта плохой еды в Азии (в целом там провели 16 раз по 1 месяцу), поэтому не знаем где рис невкусный. Все места, которые посетили, нас только удивляют, правда мы ни разу не покупали рис в магазинах типа 7Eleven или FoodMarkt (сейчас другое название, вроде Tops). Может там невкусный. Или на завтраках в отеле. Мы только завтракаем в 4 или 5 звездочных отелях в Азии, сейчас правда не завтракаем вообще, так как лень вставать на завтрак рано, разница во времени сейчас больше, так как часы не переводятся. @@samalaimukhametova7290
Отличная дикция , максимально понятно разложено. Здорово.
Меня научили в Египте интересному способу варки риса. Они сначала обжаривают его со сливочным маслом. Масла кладут много, почти 100 гр на стакан риса, в него засыпают. сухой рис. Обжаривают до начала изменения цвета риса, он становится как бы немного прозрачным, а масло впитывается. Потом добавляют воду, соль и варят до готовности. Очень вкусно
Со мной египтяне в общаге живут, они во прям так же готовят. Классные ребята. Интересно обмениваться опытом приготовления простейших блюд с ними.
Egor Khilyuk точно! А вкус у такого риса совершенно другой
Со сливочным маслом всё вкуснее)))
А как же помыть?
@@ФаридаАзизова-д4ы не моют
Молодэц маэстро, разъяснил и всё понятно спасибо
НАКОНЕЦ-ТО! наконец-то! Гречу не люблю, макараны и картоха уже поперек горла стоит, а рис варить не получалось. Василий, спасибо!
Хотелось бы верить, что варка риса это мягкая подводка к урокам по приготовлению суши от нашего любимого шефа! Очень приятно смотреть и учиться вместе с Вами!
очень толковое видео.
у меня всегда большие проблемы с рисом. Очень редко получается то что задумал.
СПАСИБО, ИНТЕРЕСНЫЙ ВЫПУСК! МНОГИЕ СТРАНЫ ГОТОВЯТ РИС НАЧИНАЯ С ПРОМЫВАНИЯ В ХОРОШО СОЛЕНОЙ ВОДЕ. ГОВОРЯТ, РИС БУДЕТ ВКУСНЕЕ ЕСЛИ ПРИ ПРОМЫВАНИИ В СОЛЕНОЙ ВОДЕ РИС СРАЗУ ВПИТЫВАЕТ ВОДУ, А ЕСЛИ ВОДА БУДЕТ КАЧЕСТВЕННОЙ И СОЛЕНОЙ ТО И РИС БУДЕТ ВКУСНЕЕ!
Круглозернистый вкусный рис, из него что плов, что каша хороши!
Да,да,да!!!!! Несколько раз пыталась приручить длиннозерновой! Он так красиво ,бывает, выглядит!!! Но он или совершенно без вкуса,или имеет запах неприятный ! Блюдо с ним всегда испорчено! Самый вкусный Краснодарский! Я сама Краснодарская,такая же,как рис! И плов вкусный,и каша,если кто ее ест!;
Сенсей!!!)Готовил рис первый раз в жизни.Зашёл перед готовкой на ютуб,нашёл это видео иии всё получилось чётко.Ничего не пригорело и все проварилось.Методом выпаривания готовил.
Лайк за видео, Я тоже считаю краснодарский круглозерный самым лучшим из тех что продаются в наших магазинах
есть такая ТМ "Националь" у них есть интересные сорта риса причем порой ценник очень и очень приличный. Тут недавно для себя открыл такой сорт как "Бальдо" круглозерновой, крупный с очень приятным ароматом и приятным мягким вкусом.
Чаще всего рис варю методом как его назвал Василий "выпариванием" мне так проще.
Так вот с Бальдо проходит как вариант 1:1 так и 1:4 причем в такой пропорции он не разваривается в кашу (если его не размять ложкой при размешивании) а сохраняет зерно. Очень интересная штука и вкусный.
У нас на него какая то вечная скидка щас его продают по 76 за 800 г. То ли продвижение на рынок то ли еще чего но краснодарский нормальный дешевле чем по 70 за 0.8 кг т.ч . ценник сопоставим.
Кстати у этой же конторы нравится и рис "девзира" очень похож на оригинальную девзиру.
А в целом краснгодарский ругают ИМХО потому, что во первых все что не попадя у нас называют краснодарским по форме не сильно разбираясь что это на самом деле. А во вторых краснодарский часто бывает мелким, колотым короче всякая мутная некондиция. Видимо отсюда к рису нашенскому такое предвзятое отношение. Хотя если нормально собрано, нормально упаковано и переработано то вполне приличный рис.
Alex-U U ъ
@@alex-uu6258 Спасибо, попробую " Бальдо". Люблю вкусный рис. А девзира у них, у " Националь" и правда хорошая
По поводу вкуса краснодарского риса согласна, просто надо его выбирать не сечку и не второй сорт, а получше. Но по вкусу он хорош
@@alex-uu6258 раздольненский (крымский) на порядок круче, его правда, сейчас хрен найдешь, для плова, просто и не придумаешь)
Это уровень приготовления в рабочей столовой, хотя что удивляться , ведь Василий работник общепита. А видеоматериал и звук превосходный..., завидую!!!)))
разваренный рис добавляли в раствор для кладки камня для прочности и однородности смеси, склеивает всё, включая ворсинки кишечника замечательно, следовательно технология приготовления очень важная "необходимость"
Классно ! Коротко все о рисе.
Спасибо Вам огромное! Давно хотел научится готовить рассыпчатый рис. Лайк за хорошее видео! )
Спасибо за работу Василий! В старые времена, когда не было интернета, читали книги. Вильям Похлебкин писал, что европейцы не умеют варить рис правильно. У него формула 12 минут варится, 12 минут стоит под крышкой!
25 минут программы о рисе это конечно что-то новенькое.Но уверен что благодаря Вам у меня в кастрюле перестанет собираться кусок огромной сушины и Японские монахи примут меня в свои ряды.Спасибо вам за ваши интересные видео!Ах да,коммент написал,лайк поставил.Теперь можно и смотреть ролик:)
Очень много интересного . Привык варить рис в пакетике , но это работает в большой воде и второй вариант мне с большей водой более приемлем ... Буду варить рис , как его варю в супе - нет ни чего проще оказывается !!!!
я за рассыпчатый рис !!!
спасибо! не знала про разницу варки круглого и длинного риса! оч интересно) я по большей части люблю не шлифованный круглый рис, покупаю у узбеков на рынке, он такой бежевый и оч пыльный! варю в большом количестве воды, засыпаю в кипящую и периодически помешивая минут 15, затем откидываю на дуршлаг и промываю, разогреваю всегда на сковородке с маслицем) с соевым соусом просто чума!
Василий, Вы- кулинарный гений!😘
Вот ведь: век живи век учись!
Никогда не знала, что рис можно варить как макароны. Получилось СУПЕР!👍👍👍!
Спасибо Мастер!
Вы что, в холодной воде его варили всегда? Я всегда в кипящую воду рис засыпаю. И для меня дико, что кто-то варит в холодной.
Василий, благодарю! Ценно для меня. Рис в последнее время перестал получаться, никак не могла понять , что делать?!
Видимо изменилась обработка риса, но он действительно в кашу разваривается .
Запишите пожалуйста ,как сварить рассыпчатую полбяную крупу?!
Хорошего Вам настроения!
ух-ты. У меня жена Светлана Лукьянова )
Василий спасибо вам за ваш канал мы с супругой очень любим вас смотреть и готовить по вашим рецептам. Милости просим в Крым. Всегда рады!!!!
Жасмин обожаю))
Последнее время покупаю рис в тайских магазинах и очень легко его готовить.
1.Обязательно хорошо промыть горячей водой.
2. Соотношение 1:1.5
3. Варить 5 минут, затем убираем с огня и накрывает чистым полотенцем, забываем на 30 минут.
Рис пропаривается и становится просто сказка!
Спасибо! Может теперь научусь варить рис)
Воооот подчерпнул нефигово так от вас знаний по рису, прям удивился про 60 сортов. Ушёл гуглить дальше.
Василий, не ковыряйте в ухе на кухне! Выжповар! Это почти как хирург! Берегите руки! ))
В остальном - абажаю вас.
Василий, а бурый рис или коричневый (цельнозерновой) научите вкусно варить🙏
Офигенные базовые знания, спасибо, самый полезный ресурс
Среди всех фуд блогеров этот канал выделяется профессионализмом, смотреть реально полезно и интересно, тот же канал БОРЩ и рядом не встанет по информативности в этой сфере, все из готовки сделали комедию и цирк, смотрю Вас и веду тетрадь) Спасибо!
Мне и тот и другой интересен и ещё Лазерсон. У каждого есть полезная информация.
@@sergeymain4205 Согласен, но лично я Борща смотреть перестал после того как его отношения к проекту изменилось в сторону коммерции, готовка выглядит из серии " я крутой повар - делаю так как хочу, а вы там сам разбирайтесь" а сам проект построен не на желании кому-то что-то показать или открыть нового а заработать на донате)
Mark Neal,я тоже всех смотрю,борщ делает ставку на другой контингент,но он действительно крутой,и умеет готовить.я много по его рецептам делал,он знает толк,его щи президентские просто супер.
Спасибо. Почаще эту рубрику делайте
Весьма неплохо и познавательно. Благодарю!
Спасибо большое за рецепт рассыпчатого риса. Наконец то у меня получилось сварить вкусный рис :)) ❤❤❤
Василий, продолжайте делать этот контент, очень познавательно и интересно)
Подсела на ваш канал, около недель двух назад. И тут выдало этот ролик. Вижу вас впервые с бородой. Задумалась, это темная одежда и борода, сделали что-ли свое дело... Вы выглядите более стройно, и молодо...
Благодарю, Василий! Очень информативно!
да,сразу чувствуется рука мастера,и правильно все расказал, сразу все запомнил, лайк сразу
К 35 годам узнал как варить рис такой, какой хочу. Пока только теория. Спасибо, Василий! З.Ы. Макарошки даже 12 рублёвые могу сварить так, что не слипнутся =)
как хорошо слушать и смотреть професионалом.
Красава....твои движения руками меня сводят с ума.....Василий обожаю тебя...
Василий, привет!
1х1.2 это очень крутая пропорция, сам для себя её уже давно вывел. И по моему вкусу, когда рис закипает, я добавляю одну "бубку" бадьяна, перед закрытием крышки. Знаю, не все любят анисовый привкус, но мне прям заходит
Не раз встречался с тем, что местные (в России) узбекотаджыки предпочитают готовить плов не из среднеазиатских сортов, а именно из Краснодарского. Он несколько липковатым получается (но не через чур), но имеет прекрасный вкус.
Да вы правы, даже дома только его и готовлю
Василий, легкая небритость вам к лицу. А если по теме, расскажите пжалста как правильно готовить замороженную стручковую фасоль, размораживать или нет, варить или жарить, если жарить то промывать предварительно или нет. Лично я ее достав из морозилки, промываю под холодной водой, процеживаю и закидываю на хорошо разогретую сковородку без масла, немного выпариваю воду и после того как влага выпарилась подливаю оливыча. И еще хотелось бы увидеть ваш способ приготовления замороженных мидий.
Значит 12 минут) это открытие. Спасибо, шеф 🌿
Спасибо вам большое за видео) так подробно, понятно и интересно всё объясняете) наконец-то смогла приготовить рассыпчатый рис, а не кашу😂 а ещё отдельное спасибо за способ промывки риса, а то у меня обычно были неудобные танцы с бубнами, ну с рисинами то есть🙈
Спасибо за то, что открываете свои секреты. А как вы советуете готовить коричневый рис?