Khabir enserio te admiro demasiado no hay vídeo tuyo que no vea antes te veía más alegre con las clases ahora parece más que lo haces por officio que por pasión , ánimos 🙏
La cocina siempre fue mi principal oficio, también es cierto que es una de mis grandes pasiones, agradezco tus sinceras palabras!! Tiempo al tiempo y ritmo al amor 🎶 Un fuerte abrazo!
Hola maestro Khabir. Por el nombre que lleva ese potaje me parecía que era muy complicado hacerlo, pero al ver y admirar la forma tan sencilla como lo preparaste y con todos los tips que nos das, lo haré para halagar a mi familia. Muchas gracias, saludos.
Hola! Depende en gran medida cuál fue el método de congelación, si lento o ultra rápido, así como la frescura previa al congelamiento, existen infinidad de marcas que siguen un estricto método, así también considera para que preparación vas a usar ese filete de pescado.
Gran receta chef Khabir. Dos preguntas puntuales: ¿Por qué en este caso se utilizó una salmuera al 7% y no una al 10%, por ejemplo? ¿El chorrito de limón final en la velouté qué propósito tiene? Agradezco mucho sus respuestas. Desde ya, tengo decidido poner en práctica todo lo de la clase.
Buena pregunta! Utilizó una salmuera al 7% porque el pollo lleva un relleno de jamón(que tiene sal) y queso(que tiene sal también). Le agrego un chorro de zumo de limón a la veloute porque se necesita una salsa ácida para poder cortar tanta grasa de la fritura del cordon bleu y de las papas Williams. 👌🏻
Yo lo hacía un poco diferente, pero este plato es deli. Dos preguntas: la pechuga se pone en salmuera antes o después de abrirla? Hay otra forma de verificar la coccion? ( ya tengo muchas quemaduras en la cocina😂) Graaaciassss
Hola! 1. La pechuga la pongo en salmuera antes de abrirle el bolsillo. 2. Puedes verificar la cocción con un termómetro, deberá estar por encima de los 70C a corazón. 🫶
@@elsasalcedovalenzuela exacto, es eso que dices,y de le pone huevo crudo y jabón serrano también, incluso con queso , hay muchas variantes. Y si Elsa, es lo mismo que está haciendo este cocinero. Por eso digo que el cordón blue es un filete empanado que se asemeja al san Jacobo que es otro empanado de Andalucía y no un rollo que es un flamenquin de Córdoba como usted dice
@@KhabirTello es lo que le he dicho, por eso me ha sorprendido que esto que es un rollo de carne sea un cordón bleu, me recuerda más a un flamenquin, una receta de Córdoba en Andalucia.
Hola Jaime! No logro entender lo del rollo de carne, en el video lo que hago es rellenar una pechuga deshuesada con jamón y queso…..sería tan amable de explicarme?
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Delicioso Gracias chef, lo haré.
Me encanta el gusto que tiene para presentar los platos.
Lo prepare y salio muy rico gracias 😊
Excelente! 👌🏻
Gracias maestro ahora ponerlo en practica...un video con historia tecnica y sabor.
Gracias por compartir
Gracias gracias mañana lo preparo 😊
Uyyy q sabroso se ve🤤🤤 un plato mas para experimentar hacer
Yo lo prepare para mi primer examen de la carrera de gastronomía, lo acompañe con salsa bechamel y papas fritas y quedaron bien jugosas.
Excelente 👌🏻
Muu que riquisisimo🤗😇👍Felicidades Señor Khabir un verdadero Chef,Bendiciones🙏🏼😊😇
👍
Qué rico, aunque no hay para el queso ni el jamón, disfruto viendo y eso ya llena, jijiii.
Clases magistrales como siempre chef! Saludos! Desde Costa Rica
Genial 😊
que delicioso lo preparare . Gracias
❤
Que buenazo😊
Maestro Khabir su carisma acompaña las recetas ❤
Gracias, saludos 👋🏻
Khabir enserio te admiro demasiado no hay vídeo tuyo que no vea antes te veía más alegre con las clases ahora parece más que lo haces por officio que por pasión , ánimos 🙏
La cocina siempre fue mi principal oficio, también es cierto que es una de mis grandes pasiones, agradezco tus sinceras palabras!! Tiempo al tiempo y ritmo al amor 🎶 Un fuerte abrazo!
Buena receta maestro gracias y saludos desde Arequipa
Gracias, saludos 👋🏻
Hola maestro Khabir. Por el nombre que lleva ese potaje me parecía que era muy complicado hacerlo, pero al ver y admirar la forma tan sencilla como lo preparaste y con todos los tips que nos das, lo haré para halagar a mi familia. Muchas gracias, saludos.
Parece difícil y tiene un nombre rimbombante pero es más fácil de cómo se pronuncia!!! 😛
Excelente....
👏🏻 🤩
Excelente como siempre maestro Khabir 👌🏻✨
A la orden 🫡
Crack
Muchas gracias
Gracias por comentar 👌🏻
Yo contando los segundos de forma regresiva, jijijiji
Con sus videos chef, siento que todos los platos me saldrán espectacular
Aunque no lo haya hecho nunca😅
Mucha suerte 🍀👍
EXITOS CHEFF (:
Que rico chef Khabir Tello.
Q buena receta khabir, gracias, pero creo q no probare t la temperatura en mi labio jajaja, te aplaudo y te doy like con gusto
Jajajaja 😝 no te vas a quemar 🔥
Buenazoo, consulta, se podrá guardar congelado?
Buena pregunta! En algunos supermercados en Europa ya los venden empanizados y congelados! Así que no creo que tengas inconveniente.
Me gustaria saber que piensa de los pescados y mariscos congelados que venden en los supermercados lo recomienda?
Hola! Depende en gran medida cuál fue el método de congelación, si lento o ultra rápido, así como la frescura previa al congelamiento, existen infinidad de marcas que siguen un estricto método, así también considera para que preparación vas a usar ese filete de pescado.
Gran receta chef Khabir. Dos preguntas puntuales: ¿Por qué en este caso se utilizó una salmuera al 7% y no una al 10%, por ejemplo? ¿El chorrito de limón final en la velouté qué propósito tiene? Agradezco mucho sus respuestas. Desde ya, tengo decidido poner en práctica todo lo de la clase.
Buena pregunta! Utilizó una salmuera al 7% porque el pollo lleva un relleno de jamón(que tiene sal) y queso(que tiene sal también).
Le agrego un chorro de zumo de limón a la veloute porque se necesita una salsa ácida para poder cortar tanta grasa de la fritura del cordon bleu y de las papas Williams. 👌🏻
Khabir que marca de crema de leche usas, la que compro suele ser mas espesa y la que usas es mas liquida
Hola Manuel la crema estaba líquida porque estaba en el set y el set está un poco caliente, utilice crema de leche Gloria.
Tenias q ser amigo de Giacomo, ponerse el cuchillo calienta al labio😂😂😂😂
Muchas gracias Kabir, esto es plato dominguero.
😀
Yo lo hacía un poco diferente, pero este plato es deli.
Dos preguntas: la pechuga se pone en salmuera antes o después de abrirla? Hay otra forma de verificar la coccion? ( ya tengo muchas quemaduras en la cocina😂) Graaaciassss
Hola! 1. La pechuga la pongo en salmuera antes de abrirle el bolsillo.
2. Puedes verificar la cocción con un termómetro, deberá estar por encima de los 70C a corazón. 🫶
Una.pregunta, ya no aderezas la pechuga?
No, porque estuvo en salmuera varias horas.
Tengo entendido que el cordón blue es otra cosa y esto que usted hace es un "flamenquin"una receta andaluza muy antigua
El flamenquin no es de solomillo de cerdo y de Córdoba?... pero igualito por demás muy rico, las frituras de cuándo en vez. 😅
@@elsasalcedovalenzuela exacto, es eso que dices,y de le pone huevo crudo y jabón serrano también, incluso con queso , hay muchas variantes. Y si Elsa, es lo mismo que está haciendo este cocinero. Por eso digo que el cordón blue es un filete empanado que se asemeja al san Jacobo que es otro empanado de Andalucía y no un rollo que es un flamenquin de Córdoba como usted dice
Hola! El Cordon Bleu de pollo es una pechuga de pollo rellena de jamón y queso, empanizada y frita al igual que un San Jacobo.
@@KhabirTello es lo que le he dicho, por eso me ha sorprendido que esto que es un rollo de carne sea un cordón bleu, me recuerda más a un flamenquin, una receta de Córdoba en Andalucia.
Hola Jaime! No logro entender lo del rollo de carne, en el video lo que hago es rellenar una pechuga deshuesada con jamón y queso…..sería tan amable de explicarme?