【料理人の半日】新作メニューを試作する半日密着！考え方と調理方法
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.ย. 2024
- 季節ごとや月ごとなどメニュー内容は頻繁に変わりますが、今回はその一部分をお見せ致します。
今回主に作っているシーンはオッソブーコというイタリアの郷土料理になります（牛すね肉の煮込み）
使用材料
牛スネ肉（骨付き輪切り） １ｋｇ
玉ねぎ １玉
人参 １本
セロリ ２枝
ニンニク ４片
白ワイン ２００ｃｃ
ブランデー ４０ｃｃ
ローリエ １枚
塩コショウ 適
薄力粉 適
※オッソブーコにはトマト仕立てなどもありますが今回は白ワインを使ったビアンコ仕立てです。
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○使用している調理器具・撮影機材など
・新ペティナイフ amzn.to/2RkEkSR
・ぺティナイフ amzn.to/2LhUkyI
・バラリーニ フライパン amzn.to/2VosxTo
・牛刀（このタイプの240ｍｍ）amzn.to/2rAUQij
・塩の缶（ソルト缶） amzn.to/2FmEySS
・シャプトン砥石（1000番） amzn.to/2Quh0S9
・シャプトン砥石（5000番） amzn.to/2Cf2G7l
・フィスラー鍋セット amzn.to/2S1Mfk9
・アルミパン amzn.to/2FlrjBX
・アルミ平鍋 amzn.to/2GqeOVl
・鉄フライパン amzn.to/2LijXPN
・耐熱ゴムベラ amzn.to/2zZ2Xtk
・キッチンハサミ amzn.to/2FnSYSX
・カメラGH4 amzn.to/2zZZXgl
・カメラa7iii amzn.to/3hIQz4z
・カメラXF400 amzn.to/3lwMyTi
・カメラマイク amzn.to/2QE7p8R
・編集ソフト adobe premire pro
他にも知りたい機材類ありましたらコメント下さい。
※Amazonアソシエイトを利用しております。
プレゼント、お手紙などの宛先はこちら
(※生物、冷蔵便は受け取りができません)
〒150-0031
東京都渋谷区桜丘町20-1
渋谷インフォスタワー17階
「株式会社Kiii Chef Ropia 」宛
☆お仕事の依頼等⇒ kiii.co.jp/con...
◇Homepage ropia.jimdo.com/
◇Twitter / ropia515
◇Instagram / chef_ropia
◇music / ikson
楽曲提供：Production Music by www.epidemicsou...
＃厨房風景 ＃レストラン ＃新作メニュー
![เขามัทรี - เอ็กซ์ ศุภกฤต - จอนนี่มิวสิค [ Official MV ]](http://i.ytimg.com/vi/AS9ufKuQIVs/mqdefault.jpg)
お子様連れのお客様がいらっしゃったんですかね
なんとなくロピアさんのお店の厨房以外の雰囲気も察せて良かったです、いつか行ってみたいなぁ
試作編、考え方とか、どういう工夫をしてるのか、いつもとちょっと違う視点で見れるのでとても面白いです！！
まつこ可愛いすぎ
キャップ、料理の道にいてくれてるんだね。イタリアン、ラーメン色んなこと吸収してやりたいこと見つけてほしいな
キャップ元気そうで良かったわぁ😁
シャイなジョーさんの笑顔が可愛いい！
信州の地から四国のお野菜を取り寄せていただいてありがとうございます😃四国在住です😁
みんな仲が良くて羨ましいなあといつも思います。自分も料理は作り手によって色んな作り方があると思っています。ただ自分はまだまだ知識不足な部分があるから、不足している所を色々経験したいなと思います。ロピアさんの動画は色々分かりやすくて勉強させてもらってます‼︎
0:25 that smile is so cute😂
初めて書き込みする者です💦
キャップさんの近況報告もビックリして嬉しい気持ちになりましたが、
メニュー作り風景
みたいです！
よろしくお願いします！😖
自家製の粉末香草は香りが良さそう💕
ブロードの作り方見たいです😊
あれこれ試せるのは、自分の中で方程式があるからこそですね！
楽しくも悩ましい時間のおすそわけ、ありがとうございます✨
いつも楽しく動画拝見しています
レシピ本で最近ボロネーゼ作って家族に好評でした
新メニューの作り方もぜひ見たいです
三國シェフなんて凄いなって思うんだよな 全部見せるから
クリエイティブな仕事をするのは本当に大変 今を常に超えていくところを映像で残すんだから
まつこさんこのチャンネルだと久々じゃない？
「視聴者さんに頂きましたー」って言ってたニコニコ顔の木べらが、だんだん鍋底と鍋の縁に付くところが黒くなっていく過程を見てると『木べらよ…頑張ってるんだなぁ…』って勝手に思ってます☺
あの木ベラは何代目とかなんですかね😅
今イタリアに住んでいるのですが、Filetto al pepe verdeは日本人の方にも好評ですよ！
もしまだお店のメニューになかったらお試しください〜😊🇮🇹
トムとジェリーに出てくるような見た目のお肉！🥩
こうやって各地から食材だったり、キャップからのラーメンが送られてくることは、無事だからこれからも続いていくことなんであって
守っていかなきゃなあって思った
同じコメントやけど💬
キャップ元気そうで良かったわぁ😃
変わった調味料の紹介すごく参考になります‼️
試行錯誤してる時が一番楽しい😊
新しい調味料を使ってどのように食材と合わせていくのか是非みたいです！
キャップ どうしているかと思っていました。ラーメン屋さんで
働いていたのですね。分野は、違っていても、頑張っているんですね。
キャップ、ラーメン屋にいるんかいー✨笑 がんばれー👏
メニュー作り見たいです！
発想とかどーやって考えてるのか気になります！
メニュー作成東動画お待ちしてます。
いつも楽しく見させて頂いてます、ありがとうございます！
まつこ氏久しぶりに見れました🎵
good
キャップ元気そうでよかったです(^^)
新作作り見たいのでぜひお願いします！
いや～～～おもろいな～～～！！
他店の毎月の新作風景は、なかなか見れないし勉強になるので、続きを見たいです。食材の紹介もあったのがまた良かったです(^^ゞ
いつも綺麗な厨房で感心しています。
掃除の仕方を教えて頂きたいです、、、🙇
優しめな前菜の作り方みたいです(^^)
味の方向性とか調整をどんなふうにどのくらいの量で時間かけてやるものなのか知りたいです😄
昔、アップされていた新しいメニューの作り方！みたいな動画が見たくて探しているんですがありません、、、もしかして非公開にしてますか？
あの動画とっても好きだったんで見たいのですが､､､
玉ねぎムースの作り方知りたいです！！
お願いします！！
フライパンと、取っ手がついてたアルミ鍋の詳細を教えて頂きたいです！
キャップ元気かなぁ〜
まつこさんの”美味しい”がめちゃ癒される笑
キャップはラーメン屋にいるのか。
本当は2月中旬にお伺いしようと思っていたのですが、
東京からの訪問というところと
今回一緒に行こうと思っていた友達が長野県庁の職員で不要不急の外出を呼びかける方の立場
ってところで延期になりました…！
残念ですがお伺いできるのをまた楽しみにしています。
最初サツ子氏にしゃべってるのかと思いましたが ロピア氏のしゃべり方の微妙な違いから 妹さんかなと観てたら当たりましたw キャップ元気にしてるんですね。
キャップの勤めてるラーメン屋、もしかしたら岩手で有名なニララーメンの店かもしれませんね
アセトは酢なのか。
アセトキシ基で酢酸でアセト。
なるほど…！
作り方みたいです！
フライパンはもしかして前の動画で予告してたやつですか？
灰汁取りで油って取ってもいいんですか？？
割とさっぱりとした仕上がりを目指してるのではないでしょうか
煮込み系はなんでもそうですが、灰汁を引くときに油を残せばどっしりとした仕上がりになり、逆に油を取るとさっぱりとした仕上がりになります
@@takeda5162 なるほど！
ありがとうございます！
参考にさせてもらいます(^-^)
是非とも作り方動画にして下さい❗️
タマネギのムースは生ハムと一緒に食べてみたいな〜
オッソブーコの仕上げ方教えてください。シェフによって違うと思いますけど、ロピア流お願いします。
休みの日の晩ご飯にしたいんですけど_
肉焼いてた時のフライパンってなんですか？
長野はタルティーボ作ってるのうかさんるはずです！
友達は千葉でタルティーボ作ってます！
キャップは、おうち麺TVさんに影響を受けたのでしょうか…
まつこぉぉ！！！相変わらず美人だなぁ
ロピアの兄貴もかっこええです
ブロードのとり方もみたかったあ😖
次はキャップが商品化するのか！？
作り方みたいです！お願いします！
コロナになったことで
定期的にメニューを代えている
お店はお客様にどんな料理が
食べたいかアンケートをとっている
お店が私の周りには結構あります。
この時期でも流行っている近くのお店は毎日メニューが手書きの居酒屋で50品中レギュラーメニューが
10品位で他は毎日入れ替わり
人気の出たメニューをレギュラーに加える方式をとっているので
お客側にすると週2回行ったとしてもメニューが全然違うので
自ずとリピーターになるようです。
慣れない人がフランベすると、日高シェフが前に仰ってたみたいに火が入って火傷するんだろうな…（自分）
ずっと見てて、誰かに似てると思ってました。TJ Channel Thailandとうユーチューブしてる人と、うちの近くのスーパーの前で焼き鳥屋しているおっちゃんにかなり似ていると、今気づきました
タマネギのローストムースドルチェに見えました。真っ白だったので商品化動画続き見たいです。
こんな可愛い人いたんだ
キャップラーメン屋に転職したの笑？
キャップ、せっかくイタリアンで修行したのに
今ラーメン屋にいるのか…。
ライさんと入れ替わった説
ラーメン屋さんにいるキャップも…想像しようとすれば出来るけど(ラーメン持ってるキャップを想像してしまった😢)
でも、ピザ窯🍕担当してるキャップの方が好きだったなぁ…って思って思わず返信しました💦
@@user-zp8ur2sj6c 確かにですね(笑)、「麺入りました！」あいよー！はキャップじゃ茶番になっちゃいますよ(笑)
@@れいちゃんスペシャル ですよね…😅キャップは自分で店やりたいって言ってたから、てっきりイタリアンかと思ってましたけど…、まぁ、多趣味な人だから別にイタリアンの店をやりたかった訳じゃないんですかね…😅
僕もメニュー開発携わる立場なので、考え方や組み合わせ方などもっと知りたいです。
久々に見たらライさん太りました？
マーヤチャネルと対決キボンヌw
正確には「まーやの料理ちゃんねる」でした。
5:15
煮込む前にデグラッセのアルコールを飛ばしておくのは理由があるのでしょうか？
ミートソースをつくるとき、アルコールの消臭効果に期待してあえて飛ばさないようデグラッセしてから煮込んでました。
まつこさんとつきあいたいです
多分ですけど、無理だと思いますよw
ぼくも。
もう結婚して子供いたはずだよ
私は白か青の不織布マスクが好きなんですが、ロピアさんが今回白の不織布マスクをしているのを見て風邪気味かアレルギーなのかと思ってしまいました。
満ニラ!?
加えるのをジャーって言うんだ。って思ったけどただの擬音・・・？
満ニラ？！
包丁あんま切れなそう
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