【蔥爆牛肉】快炒店的炒法大公開 教你在家也能簡單炒出肉嫩多汁 / 莊師傅的廚房
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ส.ค. 2024
- 這是一道快炒的家常菜 告訴你怎麼炒出牛肉軟嫩 蔥燒香氣撲鼻的蔥爆牛肉
食譜比例說明請看下方↓ 喜歡我的料理影片，歡迎大家幫我按『讚』『訂閱』『分享』出去！ 影片裡，烹煮過程有不明瞭的地方請在影片下方留言，我會儘快回覆。
蔥爆牛肉3-4人份
食材 :
牛肉片250g
青蔥150g
蒜頭20g
紅辣椒1根
沙拉油1匙
醃肉 :
全蛋液3/1顆
醬油1小匙
米酒1大匙
太白粉1大匙
沙拉油1大匙
醬汁 :
太白粉1茶匙
白胡椒粉1小匙
糖1小匙
醬油膏1大匙
醬油1大匙
黑醋1小匙
米酒1大匙
水1大匙
香油1匙
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照著莊師傅的做法超級易懂又好吃，是我看過最清楚簡潔又有真功夫的頻道！
期待師傅之後新影片👍👍
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。
每次忘記怎麼炒都要來看一下，師父的交學真的很親切！
希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
謝謝莊師傅的分享，今天照著做超好吃的，您的料理道道看起來都很美味，步驟、材料及特別要注意的都會特別說明，跟著步驟複製，人人都能變廚神，謝謝您🙏
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讚美！謝謝莊老師的無私分享，最喜歡學莊老師做菜，成功率90%以上，味美好吃，謝謝！
我本來什麼都不會做，看了莊師傅才發現我也可以做。
莊師傅教做菜簡單明瞭，再加上時不時的幾句台語，那種台灣家常的感覺就出來了😄
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蔥燒牛肉這菜，源自外省族群的家常菜，而非本省人的菜。🤣
我現在只要聽到TH-camr 講臺灣口音，就會立即訂閱
莊師傅您的廚藝不開餐廳實在太可惜了！
您的廚藝不輸外面的餐廳與快炒店！
光看都流口水🤤💗💯👍👍👍
謝謝支持，希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你
每次看都很詳細，從不會切菜、不知熱鍋下油後該怎麼爆香，到後來看影片心裡默想和師傅接下來會怎麼做一模一樣，朋友不會煮推薦來看就對了！
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第一次看這頻道炒蔥爆牛肉就很成功
牛肉入味又嫩又好吃👍
你好棒喔。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
比較大廚用商用爐火的教學，這種才是在家能做出的料理，非常實用
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蔥爆牛肉，先生，小孩最喜歡的美食，回台北餐桌上必點的佳肴，師父好廚藝，簡單好學，謝謝師父分享，按讚！
試試這樣煮，你會喜歡喔。
莊師傳的廚藝，問單好学，超讚，
又跟着庄师傅学了一道美味佳肴，真是太好了，非常感谢您 😄👍🏼🍺🍺🌹
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一定又香又好吃的一道牛肉料理
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這道菜是快炒店必點的，原來在家也能炒出大廚味，謝謝老師無私教授~
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I seriously love the moments when the master speak Taiwanese to demonstrate the tips! I feel like home! Thanks for sharing this cuisine and I will definitely try it at home!
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太棒了，炒牛肉我喜歡學起來，謝謝莊老師無私分享~
真的很美味喔，試試這樣煮，你會喜歡喔。
跟著做了 超棒 不管是配飯還是配酒都很搭
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每次不知道要吃什麼看莊師傅就對ㄌ
感謝莊師傅不藏私
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好喜歡這道料理。謝謝莊師傅分享
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我今天學著做蔥爆牛肉，結果超好吃！害我吃了3碗飯！感恩分享影片！我最近都跟莊師傅學做菜！
你好棒，大家一起加油喔
這是我們家最愛吃的，謝謝師傅讓我可以再進步！
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真的太感謝莊師傅的好料理，愛你歐
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喜歡莊師傅的菜單。變成你的鐵粉啦
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己經流口水了過成簡單我第一次看到你的節目,贊
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莊師傅本家早,看起來好好吃!謝謝分享,祝福台灣8/8日父親節快樂!🤞🙏👍
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哇，香氣撲鼻超美味的蔥爆牛肉！我一定要來做做看……👍
真的要試試這樣煮，你會喜歡喔。
新手爸爸報到！師傅熱心傳授，必須支持！
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謝謝無私教學，解說用途及效果，真的不錯
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莊大厨分享的每一道菜，都超下飯，覺得自己要變飯桶了！謝謝你。
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@@Master-Zhuang -
一下鍋聞到的就是熱炒店的味道~太厲害了!原來我也可以~
你很棒，希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。
葱爆牛肉､作るの簡単でとても美味しいですよね。
葱爆牛肉是簡單的做菜､都是很好吃｡
試試這樣煮你會喜歡喔。
這道是我怎麼炒都炒不好的一道菜 一定要來試試莊師傅的版本
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非常厲害，簡單的步驟炒出不簡單的美味
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莊师傅，手艺不错、顶呱呱！👍
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做得非常美味呢，牛肉這樣做才最好吃，一般要是牛肉用水澱粉是不是會更好一些呢，感謝老師的分享。歡迎互相交流
謝謝分享喔
有水平👍
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@@Master-Zhuang 肯定试！我平时很喜欢做牛肉料理。谢谢你的教学
喔 喔 蔥爆牛肉 yeah~~
美味喔，試試這樣煮，你會喜歡喔。
謝謝莊師傅～～～易學好吃～～～
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很不错的牛肉料理！谢谢莊老师的无私分享！
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謝謝莊師傅詳細講解
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漂亮的一道家常菜
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感謝莊師傅的說明讚喔
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介紹的簡單明瞭 細節 又沒有帶過 很好的教學示範~
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讚👍🏾莊師傅
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下次我來炒這道菜 莊師傅 牛肉是用那個部位的啊~請問一下
@@yuyuanxu9290 牛肩胛或牛梅花。
最近防疫期間都自己煮飯、炒菜，想學一些菜，變化菜色，自己煮最安心
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感謝師傅 感覺就很好吃...
下次來嘗試看看 !
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我炒的牛肉都柴柴的，荘師付炒的牛肉看起來很好吃喔🎉
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一級棒的教學
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齁齁齁，口水流滿地
莊師傅，很會教，讚讚！
自己來做做看
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每次出品都完美精致。
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看莊老師的影片最期待就是入口「漱漱叫」的音效
真的很美味，試試這樣煮，你會喜歡喔。
看起來很下飯，超讚的，謝謝
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用這配方真的很黏，拿掉太白粉後很不錯
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謝謝莊師傅的教導! 受用不盡!!!
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好吃，試做了，老公很棒場
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師父 非常謝謝你..
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好棒哦 今晚就试试！
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香噴噴👍,來碗白飯😁
真的很下飯，試試這樣煮，你會喜歡喔。
教的很詳細，看起來很可口，給你一個讚。
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@@Master-Zhuang 沒問題
好！少油健康🙏🥂
試試這樣煮你會喜歡喔
好吃！讚！喜歡
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@@Master-Zhuang 好！謝謝師父
請問莊師傅，醃肉的時候沒有太白粉，可以用地瓜粉代替嗎？
您的頻道介紹簡單明瞭，已訂閱！！
🤩
可以，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
謝謝莊師傅的講解和示範，不過有一個小小的意見：其實我認為不用戴手套示範會更好，經清洗過的雙手比戴手套其實更乾淨。
謝謝建議喔
這道我要學起來😁超下飯的
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好吃👍
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我這裡有批發市場、早市和黃昏市場
批發市場貨色齊價格優
蔥價公斤計
一公斤才四五十塊比青菜還便宜
不知道這麼大把蔥要怎吃完
下次買蔥回家先來兩道蔥爆ｘｘ
消耗一斤後剩下的當辛香料
看一下成分
一道蔥爆牛肉才用掉四兩青蔥
看來還是不行
能否請莊師傅設計食譜讓一公斤青蔥短時間料理掉
因為青蔥當蔬菜好吃又營養
好的 。試試這樣煮，你會喜歡喔。
鹽味在醬汁
醃牛肉２５０ｇ只放一茶匙醬油？
如果是我會把醃肉味到補足醬油加到２ｔ
至於蔥白蔥綠則淡淡的紅燒醬汁（醬油米酒糖１００ｇ配１ｔ醬油）
主要吃蔥的清甜和牛肉的鹹香
如果醃牛肉加紹興酒會多了酒香和穀物的甘甜
太棒啦！
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好好吃哦⋯⋯
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夭壽讚
真的讚，試試這樣煮，你會喜歡喔。
謝謝師傅
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太好吃了
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看起來好美味
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@@Master-Zhuang 煮了，真好吃
@@gigilin5197 希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣。 請幫忙分享，謝謝你。
@@Master-Zhuang 好哦
莊師父的這道料理，不知道比外面的好吃几倍，自己炒過就知道
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讚！讚！讚！
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@@Master-Zhuang 謝謝你
請問莊師傅醃牛肉的三分之一蛋液，是只有蛋黃嗎？還是蛋黃蛋白一起？
全蛋液，剩下的蛋液可炒飯，或煮蛋花湯喔。
哈哈哈這是我最愛吃的一道菜，學起來吧！太棒了！
試試這樣煮，你會喜歡喔。
師傅 這樣家裡煮的話 會不會太油了 光沙拉油就放了四次 會不會太多了 會不會不健康啊
油的總量約20cc，可依個人習慣做增淢喔。希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
解說滿易懂的，已訂閱
不過想問炒肉的時候是用中火嗎，另外醃牛肉時加糖適合嗎？
感謝。
1.中火 2.適合喔
請問醃牛肉的時候，可以把沙拉油改成橄欖油嗎?
可以喔
莊師傅的教學簡潔有力 個人非常喜歡 不過我想問師傅一件事
就是所謂的一小匙/匙/大匙 是多少啊？
請參考標準量匙介紹 tinyurl.com/y4ju9uxa
@@Master-Zhuang 謝謝師傅
謝謝sea food, 再多學幾道我就要出去開店，賺了錢給你分紅。😘
大家一起加油喔，
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可以請問莊師傅，這個影片跟大部分影片中使用的醬油膏是哪一種嗎？因為我買過兩次醬油膏，一個不好吃，一個太鹹,都不太適合拿來炒菜，每次看到需要醬油膏的菜我都不太敢嘗試
我都習慣使用，龜甲萬醬油膏。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
@@Master-Zhuang 謝謝莊師傅！
莊師傅您好，想請問，您在請醬汁的多少多少的那個小杯子哪裡買的？
還是用一組有4隻大小湯匙那就可以了
小量杯和4支標準量匙，各大賣場或家庭五金行都有賣喔
請問莊老師，我炒起來覺得太黏稠，是要在炒汁裡再加點水嗎加水嗎？煩請賜教，謝謝您
是的。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
好想做
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讚！
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莊師傅，感謝您無私分享。就我所知的大匙15ml，茶匙5ml，那這影片中所提到的匙和小匙是多少呢？謝謝。
請參考標準量匙th-cam.com/users/postUgkx5IcyjjhZ97jBuHhBJgsx4RjlVQn0z4wm
哇！好好吃哦。有次網上買的很韌質牛排，就醃一醃炒個蔥爆牛肉片，還是味道不錯。
很棒喔謝謝分享。
莊師傅早安～
請問這用超市買的五花牛肉片可以嗎？ 蛋如果用一整顆會影響口感嗎？（因為剩下的蛋不知怎辦），謝謝您
建議，用牛臀肉或牛肩胛肉，比較有 肉感喔。剩下蛋液可煮湯或泡麵喔。
@@Master-Zhuang 謝謝師傅提點
請問老師說的 一茶匙跟一小匙 在容量上有何不同？謝謝～
1小匙5克，1茶匙1.2克，試試這樣煮，你會喜歡喔。
喔 優質頻道
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唉，看老師做菜好輕鬆，我做菜跟打戰一樣混亂
我們一起加油喔，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
莊師傅
請問一下
我們用的是什麼炒鍋？看起來很好用
謝謝🙏
鍋X平底鍋
@@Master-Zhuang
師傅你的平底鍋煮起來都不會沾鍋
看起來非常好用是哪一牌的
可以推薦一下嗎
想跟你學習做出來的菜美味佳餚
感恩
@@Master-Zhuang 好的 謝謝🙏師傅
谢谢大师赐教
試試這樣煮，你會喜歡喔。
Beautiful !!
試試這樣煮你會喜歡喔。
師傅 慶典一下如果自己切的話 牛肉有要特別哪些部位嗎
牛肩胛，牛梅花部位都可以唷
@@Master-Zhuang 感謝🙏
我學到了
希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你
請教一下：大匙，小匙，茶匙，匙，是那種四根匙串成一組的匙嗎？
請參考標準量匙th-cam.com/users/postUgkx5IcyjjhZ97jBuHhBJgsx4RjlVQn0z4wm
請問莊師傅 ，不用蛋液抓醃的話 可以用什麼替代蛋液？ 謝謝
可以不加蛋液。希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
炒的買那個部位最好
肩胛肉和腿肉都可以，希望能幫助到大家享受做菜的樂趣，請幫忙分享謝謝你。
您好：雖然有參考過標準匙，但是一匙、一小匙、一茶匙仍分不清楚，可以麻煩莊師傅再說明一次嗎謝謝!(其他食譜有標一大匙、一匙、1/2匙、1/4匙就能看得懂)
醬汁 :
太白粉1/4小匙
白胡椒粉1/2小匙
糖1/2小匙
醬油膏1大匙
醬油1大匙
黑醋1/2小匙
米酒1大匙
水1大匙
香油1小匙 ，試試照這樣煮你會喜歡喔。
@@Master-Zhuang 謝謝你費心的回覆，剛好年節期間可以試煮，預祝您新年快樂
@@user-yo8fv6wr9o 希望能幫助到大家，一起享受做菜的樂趣，請幫忙分享，謝謝你。
莊師傅您好，晚輩請教牛肉建議使用本土牛腿肉或牛柳來製作此道料理嗎？ 謝謝賜教。
本土或進口牛腿肉或牛柳都可以喔。