Кондитерский аэрограф. Какой крем можно окрашивать из аэрографа
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 2 ก.ค. 2019
- Здесь я заказывала аэрограф Fengda BD-130: spektr-v.com.ua/p737513323-na...
Количество продуктов каждого крема рассчитано на покрытие одного торта диаметром 19-24 см.
Итальянская меренга:
90 г белков
180 г сахара
50 мл воды
1/4 ч.л. лимонной кислоты
Сахар, воду и лимонную кислоту соеденить в кастрюле, уваривать сироп до 120 градусов. Параллельно взбить белки со щепоткой соли до мягких пик. Когда сироп достигнет 120 градусов, ввести его в белки тонкой струйкой. Взбить крем до устойчивых пик и до остывания.
Белково-масляный крем:
3 белка
150 г сахара
240 г сливочного масла
Белки с сахаром отправить на паровую баню. Прогревать белки, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Снять с огня, добавить ванилин, сразу начать взбивать. Взбить до остывания и устойчивый пиков. Добавлять по чайной ложке масло комнатной температуры, взбивать на высоких оборотах. Масса станет реже, потом в процессе взбивания станет гуще.
Крем чиз на масле:
400 г сливочного сыра (или мягкого домашнего творога)
150 г сахарной пудры
10 г ванильного сахара
200 г сливочного мсла
Масло с пудрой и ванилином взбить до бела.
Частями добавлять сыр (или пробитый блендером творог), вмешивать лопаткой. Охладить 20 минут, потом использовать.
Ганаш:
300 г белого шоколада
150 г сливочного масла
Шоколад растопить. Добавить сразу все сливочное масло. Взбить 3-5 минут. Готово!
Спасибо Анна,за такую наглядную работу и чёткую информацию
Спасибо за очеееень полезное видео!!!это то что я искала 😘😘😘😘😘
Анечка!!!Спасибо вам огромное!!!Именно то,что я хотела узнать о кремах и аэрографе!Спасибо!!!
Спасибо, Анечка! Планирую покупку аэрографа, поэтому ваши советы очень пригодятся.
Анечка, большое Вам спасибо!
За Ваш подробный отчет по работе с аэрографом и наглядный по кремам.
Отличное видео! 👍👍👍👍🔥🔥🔥🔥
Спасибо большое за Ваш труд, успехов, здоровья и развития Вашему каналу!
О! До чего полезная информация! Такой короткий ролик, но такой полезный! Самое удивительное, я смотрела его давно, но тогда он не был таким полезным))) Спасибо!!!🙏
Как мне нравятся работы при помощи этого устройства. Долго не решалась.но вот сегодня выписали.жду теперь.😁
Спасибо за эксперимент, очень интересно, подписалась)
очень важная информация.спасибо
Спасибо за познавательное видео!!! Хотелось бы ещё узнать, как правильно настроить аэрограф для окраски торта
Очень полезное видео спасибо!👍🏻
Спасибо вам, очень интересно и познавательно 🌹
Спасибо, всё четко и понятно, видно профессионализм, думаю технолог не меньше, а может и выше... 🙂👍
Очень полезное видео, спасибо
Анна аэрограф использовать не буду тонирую красками тоже хорошо, я не продаю, уже если понравиться когда буду угощять ,, красивые формы для мусса и подложка золотистая уже Вау... Благодарю за рецепты, за подачу как сделать🙏💖🤗
Анечка, БОЛЬШОЕ ПРИБОЛЬШОЕ СПАСИБО за такое нужный, ценный видео-урок! Очень ждала это видео. Давно мечтала купить аэрограф, видела как другие кондитеры применяют его в кондитерском искусстве, но всё время переживала, а нужен ли он мне?! Потому что честно говоря не знала, как им грамотно пользоваться. Думала, что а вдруг куплю, а он у меня будет стоять без дела и мои деньги будут просто напросто выброшены на ветер. Но увидев Ваши рекомендации загорелась обязательно приобрести эту нужную вещь для декора тортов. Ещё раз СПАСИБО! С уважением к Вам - Ваша подписчица.
Спасибо за видео, очень полезная информация.
Хочу купить и потому любая информация по этому воспросу нужна
Спасибо❤️
белково-масляный выбеливаю и отлично.белково-заварным хорошо делать цветы.люблю все крема,каждый хорош по своему!!!любимые два первых😂👋👋👋👋
Здравствуйте,а можно поинтересоваться,на белково-масляный крем вы разводите краситель для аэрографа водкой или водой?
Доброй ночи,спасибо за Ваши познавательные видео.Вы сказали,что ганаш не используется для финишного покрытия торта...а я только его использую,было полезно узнать,что его можно окрасить из аэрографа
Даша Миколкина я согласен. Очень удобный в работе крем, особенно у прямоугольных или квадратных тортов. Плюс к тому же идеально держит форму. Минус да, он не такой вкусный, жирный достаточно.
Аня, я пользуюсь вашим ганашем на белом шоколаде и сгущеном молоке. И как раз этот ганаш, вы используете для выравнивания большинства ваших тортов.
Кандурин можно, постоянно пользуюсь ими. Аэрограф такой же. Просто сразу тщательно мыть после использования
Спасибо за обратную связь!
А я использую Кандурин мелкий для аэрографа.меня радует что вы с Украины можно будет в магазинах кондитерских заказывать товары
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, какой размер сопло?) Спасибо 🌹
Спасибо за видео. Ссылка на магазин не открывается.напишите, пожалуйста как назывется аэрограф
Аня и ещё у меня вопрос. Скажите, пожалуйста, а тёмный, чёрный шоколад 70% он окрашивает??? И ещё...пожалуйста, если не сложно Анечка, напишите пожалуйста модель Вашего аэрографа, я живу в Москве поэтому наверное мне удобнее будет заказывать здесь, такой аэрограф. Заранее Большое Спасибо за ответ.
А у меня почему то на ганаше не получается окрашивать при помощи аэрографа, краска скатывается
Добрый день вот покрывала белково масляный крем но он кое где на торте собирался в точечки. Мне не очень понравился результат . Возможно потому что я делала в первый раз и допустила какие-то ошибки.
Анна добрый день.Спасибо за познавательное видео .Подскажите пожалуйста можно ли окрашивать аэрографом муссовые десерты?
Здравствуйте. Водо- или жирорастворимые красители используются в аэрографе?
Используются в аэрографе водорастворимые красители и разводить их лучше водкой, она быстро испаряется, а цвет сохраняется неизменным
Здравствуйте. Спасибо за видео. Я такой же приобрела. Как пользоваться переходником для подачи воздуха, для каких целей и как?
Здравствуйте! Если я правильно поняла, он запасной; т.к. основной уже стоит
Сколько мм сопло в аэрографе используете?
Добры дзень.Калі ласка, можна назву аэрографа(мадель, нумар). Дзякую.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а почему вы не используете ганаш для финишного покрытия???
Потому, что он имеет свойство трескаться по малейшей причине. И потом, что второй слой ганаша на торте всегда отличается по цвету от первого слоя (из-за разницы температур), что чаще всего не вписывается в оформление.
Добрый день! Скажите пожалуйста как сделать насыщений красный цвет на торте аэрографом?
я просто развожу в водке красный гелевый краситель.
Аня, подскажите пожалуйста, а можно окрашивать аэрографом велюр, которым уже покрыли торт, ели да, то сразу после покрытия, когда торт еще заморожен или уже когда разморожен?
да, можно; можно сразу, можно потом
Где можно купить
Здравствуйте! Какой тон и фирма красителя для каштанчиков? можно ли прокрасить кисточкой испеченную колючку, т.к изначально красить тесто не правильно будет, она окрасится и изнутри в зелень, что не будет соответствовать реальной кожуре) Поэтому, как-то нужно готовое, но нет аэрографа, можно кистью и какой краситель лучше взять? в чем разводить для окрашивания?
краситель: смешивала зеленый с вишневым, все на глаз (сухие Украса). Если без аэрографа, то лучше все-таки окрасить меренгу до сушки. Потому что, если полностью потом покрыть краской, то меренга может размякнуть. А колючки - да, оттенить кистью - красителем с водкой. Водка быстрее испаряется, чем вода, и меренга не размякнет от небольшого количества - но полусухой кистью (обмакните об салфетку).
@@user-jf5nz3du4y Анна, спасибо ВАм!)
@@user-jf5nz3du4y Простите, а тон зеленого какой? лайм? или яблоко?
@@olegatroshenko8388 , зелёное яблоко
Привикт скажи пожалуйста где берёшь краски? И можно в него лить любые краски?
я использую обычные пищевые красители - гелевые и сухие, развожу их водой или водкой.
@@user-jf5nz3du4y у меня водкой гелевые не разводятся...
Здравствуйте! Скажете пожалуйста ест же компрессор для маникюра это подойдёт для такого аэрографа?
не знаю))))
Анна,здравствуйте. Но на белково масл креме, краска не высыхает, пользуюсь топ продуктом и разбавляю водкой. Может краситель др нужен ? И брызги из диоксид титана делала на поверхность ( в стиле космос ), но крем съедает его, брызги еле видны ((
Если краску наносить тонким слоем, то ложится ровно, не создаёт капли, водка испаряется, а цвет остаётся. Вряд ли у вас не сохнет из-за красителя; скорее всего слишком много наносите. А с диоксидом титана такое случается и с другими кремами, и на белковой глазури на пряниках. Я делаю его погуще - если для брызг, и тогда он остаётся. Вот пример торта с брызгами, белый цвет не "убегал":
th-cam.com/video/vi8VSFhiyXE/w-d-xo.html
@@user-jf5nz3du4yБлагодарю за ответ )
@@user-jf5nz3du4y Торт клёвый ! )
Добрый день!
Подскажите пожалуйста, на муссовых пирожных будет держать краска из аэрографа? Подлежат ли такие пирожные заморозке и транспортировке?
Покупала на Али ,пока не пользовалась
Сын окрашивал мастику на 3 Д тортике
...А у меня КОНДЕНСАТ,И от этого краска течь начинает...развода краситель водкой,крем чиз на масле((((🤣
~подскажите пожалуйста, как бороться с конденсатом????
К сожалению не подскажу.. сама с ним борюсь, но он у меня не часто, больше на тортах-желе беспокоил. А вообще, надо максимально снизить перепады температур. Поэтому, холодильник ставлю на 2, а в помещении должно быть прохладно. Если есть кондиционер на кухне, то это супер. У меня нет(((( поэтому летом работа удавалась нормальной только с середины ночи, когда можно открыть окна и впустить прохладный воздух. С кондиционером все проще: чем меньше перепад температур, тем меньше конденсат
Каким видеоредактором Вы пользуетесь?
Сони Вегас Про 10
Здравствуйте. В видео Вы говорите, что на белковомасляном креме краска не идёт каплями. Я пыталась покрасить масляный крем со сгущёнкой - одни капли. Я что-то сделала не так или так и должно быть, т.к. масло с водой не дружат?
белково-масляный и масляный со сгущенкой - разные кремы. Да, масло с жидкостью не дружат
@@user-jf5nz3du4y спасибо большое за ответ!
Здравствуйте ,а какой у вас айрограф, и где вы покупали, дорогой ?
Fengda bd-130, ссылка на магазин в описании под видео. Цена 1479 грн.
@@user-jf5nz3du4y спасибо
Крем чиз на сливках тоже подойдет?
да, подойдет
У МЕНЯ СО ВСЕХ КРЕМОВ ТЕЧЁТ КРАСКА, ПРИ РАБОТЕ С АЭРОГРАФОМ ,В ЧЁМ ПРИЧИНА?
краску надо наносить очень тонким слоем. Еще, возможно, ваш аэрограф подкрутить надо: если струя слишком тонкая, и прям в одно место получается выходит большое количество краски.
Здравствуйте спасибо за видео. У меня аэрограф очень плюёт краску, разбирала, думала может что то с иглой, краской другой пользовалась, и всё так же, подскажите что делать? На внешний вид аэрограф такой же как у вас.
прикрутите немного регулятор - на кончике аэрографа, который вверх смотрит.
При включении у меня идёт непрерывно струя воздуха и всё-100 раз перекрутила всё-не могу понять где ошибка?!Может вы знаете что не так?!)
К сожалению, не подскажу. Если есть гарантия, лучше обратиться к мастерам. Так быть не должно, воздух должен подаваться от нажатия на курок.
У меня на белково-масляном креме торт покрылся росой, что не так?
если после аэрографа покрылся росой, то это значит, что слишком толстым слоем краски покрыли. А если после холодильника, то это просто конденсат; редко, но бывает такое, нужно просто дать отстояться, и это пройдет само.
В смысле, ганаш не используют для финишного покрытия?) Его как раз и используют чаще всего
Уже да! А вот много лет назад, когда снималось это видео, мы так не делали)))
А зефир можно красить таким способом?
не пробовала
Скажите пожалуйста какой крем всё таки лучше использовать
Для равномерной окраски всего торта - белковый-заварной. Если с шаблоном - белково-масляный.
@@user-jf5nz3du4y спасибо большое за ответ
А сливки можно окрасить айрографом?
Да, можно
Подскажите, а на масле использовали какие красители?обычные или жирорастворимые?
водорастворимые
Чем лучше разводить краску водой или водкой?
водкой, т.к. она быстрей испатяется
для белкового крема разводить только водой , для мастики , водкой
@@Antonina04 а для кремчиза на масле и белково/масляного чем лучше разводить?
@@Antonina04 почему только водой?
@@Galick1989 потому , что будет сползать краска с крема
Меня единственное смутило что ганаш не используют в финишном покрытии 🙈
Пусть вас это не смущает. Два года назад так и было. Торты мы чаще ещё покрывали мастикой, а если кремом, то черновой слой - ганаш для прочности, а финишный - любым податливым, дающим хорошую гладкую поверхность. Время идёт, все меняется, все развивается. Сейчас - да, ганаш стал часто применятся для финиша. Особенно, ганаш с глюкозой.