Gebratene Wachtelbrust auf Belugalinsen

Gebratene Wachtelbrust auf Belugalinsen ist ein einfaches und dennoch delikates Rezept mit mediterranem Charme. Das zarte Fleisch der Wachteln gehört zur Kategorie des Wildgeflügels und wird vor allem im Mittelmeerraum in zahlreichen Variationen zubereitet.
Die Wachtelbrust gehört zu den Klassikern der Wildküche und schmeckt besonders gut, wenn sie mit Kräutern und Knoblauch gebraten oder geschmort wird. Wir haben uns für eine Variante mit Rosmarin und Salbei entschieden. Die mediterrane Kräuterwürze umspielt harmonisch die Röstaromen der kurz gebratenen Wachteln. Dazu servieren wir eine Beilage aus Belugalinsen, die mit Tomaten, Staudensellerie und Frühlingslauch kombiniert, für eine frische und zurückhaltende Begleitung zu dem zarten Geflügel sorgen.
Welcher Wein zu gebratener Wachtelbrust?
Unser Wachtelrezept basiert auf dem feinen Fleisch der Wachteln und enthält typische Zutaten der Mittelmeer-Küche. Bei der Zusammenstellung der Zutaten haben wir darauf geachtet, die Wachtel mithilfe der Zubereitungsweise und der Beilage in den Vordergrund zu rücken. Dementsprechend sollte der gewählte Wein das Gericht auf behutsame Weise begleiten und mit der Gesamtheit der Speise harmonieren. Wir haben uns für einen leichten und fruchtbetonten Rosé aus Apulien entschieden. Der Gran Appasso Primitivo Rosé passt sich mit seiner fruchtig-floralen Charakteristik und kräutrigen Akzenten wunderbar an die mediterranen Komponenten der gebratenen Wachtel an und sorgt, kühl getrunken, für eine willkommene Erfrischung.
Weinempfehlung:
www.belvini.de...