【正しく選ぼう】牡蠣の生食用・加熱用の違い & 下処理・食中毒について、プロ料理人が教えます。こんなに汚れが？臭くない！縮まない！【カキ】【ノロウイルス】【貝】Vol.221
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.พ. 2025
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★使用するもの
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塩 amzn.to/31pKvaW
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【製作協力】
サムネイル画像：ササキ / 6991kss
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#牡蠣 #下処理 #食中毒 #東京 #調布 #西調布 #COCOCORO #簡単 #料理 #調理 #解説 #レシピ #作り方 #クッキング #パスタ #和食 #中華 #洋食 #イタリアン #肉 #魚 #ご飯 #キッチン #BAR #バー #プロ #レシピ
広島民としては加熱用を無駄に避けて生食買ってる人がいるからこういう動画ありがたい
火を通すにしても生食用の方が美味しいんだと思い込んでました。とても勉強になりました。
生食用の牡蠣の浄化槽は真水ではなく浄化した海水を使用する場合が多いようです。私が仕入していた時は浄化槽の水を舐めて判断していました。味もうま味もなくなりいわゆる水牡蠣となってしまいます。中には塩分濃度を極端に下げて浄化し弱くして殻剥きの効率を上げている業者もありました。
わたしは毎朝牡蠣の麦味噌汁。
白豆腐と青ネギを入れて
頂きました。
ありがとうございます😊
珍しく食べ物の話に着いていけるなーと思ったら「銀色のやつ！」の人のお陰だと気づいた
生食牡蠣を食べるときはリスクを理解し正しい処理をする必要があるのですね😃
そこまで解説してくれる料理人は、他に居ないと思います。
ありがとうございます😊
ありがとうございます！
@@COCOCORO
こちらこそ ありがとうございます。
週2投稿になったらめっちゃめちゃ嬉しい
知りたい情報、知らなかった情報を得られました👍️
ありがとうございます☺️
ありがとうございまーす
生食用・加熱用の話、寺沢大介先生の『喰いタン』で読んだことある
大西さんの調理技術紹介、いつも楽しみに拝見してます。
牡蠣、調理が難しそうな印象あって家で使うことなかったけど買って来よ
今日の勝毎に神だれレシピの本紹介が載っててこちらにきました！
めっちゃ為になるし、わかりやすいし、知識がすごくて尊敬します！
ありがとうございます！！
私も加熱用は生食用よりも鮮度が低いと思っていました
まさか育てている場所の違いだったとは！
★本調理編→ Coming Soon…
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★下処理で使うもの
牡蠣 塩 片栗粉 水
★大西使用・オススメ
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北海道は昆布森の牡蠣が好きです。身もしっかりしていて美味です
牡蠣は浄化能力が高いため，北九州市の洞海湾の水質浄化のために利用された経緯があります。
牡蠣様様です。
加熱用より生食用の方が質が良いイメージありますよね！
おかげで昔いただいた加熱用のカキで作ったカキフライがいつもより妙に美味く感じた謎が解けました(笑)
冷凍カキはどう思いますか
すごい勉強になりました
マスク しないほうが好き
最近はしてないよ。
勉強してるんですねー、カキ大好き、ありがとう。
牡蠣といったら食中毒の印象だけど、こういう詳しい話は興味持って調べでもしない限り知ることないですね。大西さんの理屈っぽい説明いつも助かります。
確かにちゃんと下ごしらえしたら美人さんになった！
お楽しみください！！
来週の木曜日に採れたての生きた殻付きの牡蠣が手に入るのでぜひこれは作って見たいと思います。
生食の場合も同じような下処理でオッケーですか？
マガキは春の雪解け水で育ったのがアホみたいにうまい
イワガキ、夏にまるまる太ったやつ最高
スーパーで売っている生食用の牡蠣は綺麗な塩水とともにパックされていますよね？生食用はすでに出荷時に洗浄されているのでサッとすすぐ程度でいい、と聞いたことがあるのですが、片栗粉で洗う必要はないですか？
ちなみに、自分は生牡蠣が大好きで毎年、大量に食べていますが一度も牡蠣にあたったことはありません。✌️
お勉強できますた。
ありがとう
ありがとうございます
牡蠣は海の掃除屋さんなので何でもかんでも吸いまくって海は綺麗なる
カキは大好きだけど、ノロウイルスが怖いので、あまり食べません。いろんなカキの話を聞いて、カキの事が良くわかりました。私は生食用と加熱用のカキは全く知りませんでした。カキ好きだけど、なかなかカキに手届きません。いろんな話を聞いて、カキの事がわかりました。ありがとうございます。本当に、カキの事詳しい人はあまり知らないと思います。やはり話を聞くことは良い事です。ね。
かちまい から来ました〜
何本か拝見しました
とても為になります〜❗️
十勝も よーやく雪とけましたよー したっけねー
シーフードで有名なBostonで人気の牡蠣は１０月中旬から４月にかけてが旬で、ダウンタウンにはOyster Barがあちこちにあるほど。生食が一番好きな食べ方ですが、この下処理を参考に我が家でももっと牡蠣料理を楽しみたいと思います:-)
某関西産の冷凍カキはマジで臭かった。楽天で2000円1キロのやつだったんだけど、洗っても漬けても臭みがやばかった。
岩牡蠣千葉の真夏の海水浴場で食べたなぁ
魚も加熱用、生食用の違いは同じ理由なんですかね？
小さい頃食べた生レバー、美味しゅうございました…
今でも密かに出してる店絶対あるだろうな（笑）
勉強になります。
兵庫県赤穂市の坂越の牡蠣は
生食用でぷりぷりだよ♪
生食用の基準は一応知っているのだが、海外ではそんな区別などなく生食していることを政府はどう考えているのだろうか。日本でも昔は生食用などなかった。率直に言って生食用の牡蠣は痩せていて美味くない。俺は加熱用の牡蠣で酢牡蛎を普通に食べている。
海外環境のカキと日本の環境のカキがそもそも違うみたいですよ。気になるようであれば調べて観て下さい。
確か大腸菌などの含有率！と思ったら合ってたやった！
業務スーパーの冷凍牡蠣を焼いたんですけど、中が半生で大丈夫だよねって思って食べてしまって、これやばいですかね？多分加熱用だけど、冷凍だから鮮度が少し悪いのかなーって思って怖い
ひと月前にあたって、やばかった
生食用を生で食べたんだが……５日くらい苦しんだ
生食用の下処理ってのはどうしたら良いんでしょう
神だれレシピ本、今日届きました\(//∇//)\
作るのが楽しみです^o^
この牡蠣からオイスターソースを作ったり・・・？
ここから余った(旨すぎてあんまり余らんけど)牡蠣をオリーブオイル漬けにするのにはまってる( ﾟ∀ﾟ)
2日程漬け込んだものをフライパンで焼き目をつけて(強めに煮絡めるイメージ)からオリーブオイルに漬け込んで1週間位から食べ頃
余ったオリーブオイルも牡蠣の風味が満載でがちうまです( ﾟ∀ﾟ)
牡蠣酢で日本酒が呑みたい…
帰省したくなりました( ノД`)
殻付きの牡蠣を炭で焼く時の下処理はありますか？
わっかりやす！
保健所で貝毒や衛生検査をしているのは「獣医師」だって知ってましたか？
僕の後輩は、広島県でこの仕事をしてましたよ。
世の中カリスマ獣医とか持て囃されますが、実は地味な仕事で頑張っている人も多いんです。
もう結構前の話だけど地元の牡蠣専門店で食中毒事件があったんだよねえ
専門店だからといって油断はできません (￣ω￣;)
食中毒は宝くじと一緒で普通は当たらないけど、当たる時は当たるんですｗ
数年前に牡蠣玉丼を作って食べたんですが、その時に腹痛を起こしました
05:50ノロウイルスは細菌…
揚げ足とるつもりはないのだけども妙に気になってしまった笑
ウィルスと細菌は・・・いや、野暮だからやめておこう・・・
ポール・ボキューズの料理教室チャンネルが休止してしまいました！
いやいや牡蠣の能力はもっとすごいらしい。
水産庁のホームページには下記のように記載されてます
1個のカキが1日にろ過する海水は約400リットルといわれ、広島湾の海水を約5日でろ過する計算になります。
魔理沙ちゃんねるかと
カキの掃除で一番大切なのは、貝殻のかけらが貝柱に残ってないかです。間違って口に入れたら怪我をしますよ！！