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広島民としては加熱用を無駄に避けて生食買ってる人がいるからこういう動画ありがたい
★本調理編→ Coming Soon…★2冊目の料理本「COCOCORO大西哲也の神だれ∞レシピ」予約受付中！告知動画 th-cam.com/video/vImMKHfT9D0/w-d-xo.htmlAmazon販売ページ amzn.to/3ptHU9k★関連動画ホタテ th-cam.com/video/U_wXEaxYgds/w-d-xo.htmlエビの下処理 th-cam.com/video/fiYWzqqsWHs/w-d-xo.htmlブロッコリーと牡蠣のアヒージョ th-cam.com/video/ArV7T-p9Kvk/w-d-xo.html★下処理で使うもの牡蠣 塩 片栗粉 水★大西使用・オススメ COCOCOROまな板 amzn.to/3465MIf料理本「ドヤ飯」 amzn.to/3oC7pFoボウル amzn.to/3qHIh21片栗粉 amzn.to/3vULEVH★COCOCOROオンラインサロンcommunity.camp-fire.jp/projects/view/352400★「COCOCORO大西哲也のドヤ飯」大好評発売中！告知動画 th-cam.com/video/JE4MLXse92Q/w-d-xo.htmlAmazon販売ページ(Kindle版もあります！) → amzn.to/2x4t2sY大西のnote『変な経歴の料理人が、初めて書いた料理本の紹介』note.com/bbq0024/n/n27133b5f08de★COCOCOROオリジナルまな板！※随時再販告知動画 th-cam.com/video/2_hMvmVT4E8/w-d-xo.html販売サイト amzn.to/2YNNuaX★COCOCOROTシャツ販売中！告知動画 th-cam.com/video/ajt20Lclgzw/w-d-xo.html販売サイト muuu.com/videos/180779cb4ed1daa9★COCOCOROチャンネルのTwitterアカウントはこちら → twitter.com/COCOCORO_Ch情報の先行公開や大西のレシピ研究の紹介等をつぶやいています！是非フォローお願いします！！
生食用の牡蠣の浄化槽は真水ではなく浄化した海水を使用する場合が多いようです。私が仕入していた時は浄化槽の水を舐めて判断していました。味もうま味もなくなりいわゆる水牡蠣となってしまいます。中には塩分濃度を極端に下げて浄化し弱くして殻剥きの効率を上げている業者もありました。
わたしは毎朝牡蠣の麦味噌汁。白豆腐と青ネギを入れて頂きました。ありがとうございます😊
珍しく食べ物の話に着いていけるなーと思ったら「銀色のやつ！」の人のお陰だと気づいた
生食牡蠣を食べるときはリスクを理解し正しい処理をする必要があるのですね😃
そこまで解説してくれる料理人は、他に居ないと思います。 ありがとうございます😊
ありがとうございます！
@@COCOCORO こちらこそ ありがとうございます。
生食用・加熱用の話、寺沢大介先生の『喰いタン』で読んだことある大西さんの調理技術紹介、いつも楽しみに拝見してます。牡蠣、調理が難しそうな印象あって家で使うことなかったけど買って来よ
牡蠣といったら食中毒の印象だけど、こういう詳しい話は興味持って調べでもしない限り知ることないですね。大西さんの理屈っぽい説明いつも助かります。
私も加熱用は生食用よりも鮮度が低いと思っていましたまさか育てている場所の違いだったとは！
北海道は昆布森の牡蠣が好きです。身もしっかりしていて美味です
週2投稿になったらめっちゃめちゃ嬉しい
今日の勝毎に神だれレシピの本紹介が載っててこちらにきました！
めっちゃ為になるし、わかりやすいし、知識がすごくて尊敬します！
ありがとうございます！！
牡蠣は浄化能力が高いため，北九州市の洞海湾の水質浄化のために利用された経緯があります。牡蠣様様です。
知りたい情報、知らなかった情報を得られました👍️ありがとうございます☺️
ありがとうございまーす
すごい勉強になりました
確かにちゃんと下ごしらえしたら美人さんになった！
お楽しみください！！
加熱用より生食用の方が質が良いイメージありますよね！おかげで昔いただいた加熱用のカキで作ったカキフライがいつもより妙に美味く感じた謎が解けました(笑)
勉強してるんですねー、カキ大好き、ありがとう。
マスク しないほうが好き
最近はしてないよ。
マガキは春の雪解け水で育ったのがアホみたいにうまいイワガキ、夏にまるまる太ったやつ最高
カキは大好きだけど、ノロウイルスが怖いので、あまり食べません。いろんなカキの話を聞いて、カキの事が良くわかりました。私は生食用と加熱用のカキは全く知りませんでした。カキ好きだけど、なかなかカキに手届きません。いろんな話を聞いて、カキの事がわかりました。ありがとうございます。本当に、カキの事詳しい人はあまり知らないと思います。やはり話を聞くことは良い事です。ね。
牡蠣は海の掃除屋さんなので何でもかんでも吸いまくって海は綺麗なる
岩牡蠣千葉の真夏の海水浴場で食べたなぁ
冷凍カキはどう思いますか
来週の木曜日に採れたての生きた殻付きの牡蠣が手に入るのでぜひこれは作って見たいと思います。
お勉強できますた。ありがとう
ありがとうございます
生食の場合も同じような下処理でオッケーですか？
スーパーで売っている生食用の牡蠣は綺麗な塩水とともにパックされていますよね？生食用はすでに出荷時に洗浄されているのでサッとすすぐ程度でいい、と聞いたことがあるのですが、片栗粉で洗う必要はないですか？ちなみに、自分は生牡蠣が大好きで毎年、大量に食べていますが一度も牡蠣にあたったことはありません。✌️
某関西産の冷凍カキはマジで臭かった。楽天で2000円1キロのやつだったんだけど、洗っても漬けても臭みがやばかった。
かちまい から来ました〜何本か拝見しましたとても為になります〜❗️ 十勝も よーやく雪とけましたよー したっけねー
シーフードで有名なBostonで人気の牡蠣は１０月中旬から４月にかけてが旬で、ダウンタウンにはOyster Barがあちこちにあるほど。生食が一番好きな食べ方ですが、この下処理を参考に我が家でももっと牡蠣料理を楽しみたいと思います:-)
勉強になります。
魚も加熱用、生食用の違いは同じ理由なんですかね？
生食用の基準は一応知っているのだが、海外ではそんな区別などなく生食していることを政府はどう考えているのだろうか。日本でも昔は生食用などなかった。率直に言って生食用の牡蠣は痩せていて美味くない。俺は加熱用の牡蠣で酢牡蛎を普通に食べている。
海外環境のカキと日本の環境のカキがそもそも違うみたいですよ。気になるようであれば調べて観て下さい。
確か大腸菌などの含有率！と思ったら合ってたやった！
業務スーパーの冷凍牡蠣を焼いたんですけど、中が半生で大丈夫だよねって思って食べてしまって、これやばいですかね？多分加熱用だけど、冷凍だから鮮度が少し悪いのかなーって思って怖い
小さい頃食べた生レバー、美味しゅうございました…今でも密かに出してる店絶対あるだろうな（笑）
兵庫県赤穂市の坂越の牡蠣は生食用でぷりぷりだよ♪
殻付きの牡蠣を炭で焼く時の下処理はありますか？
この牡蠣からオイスターソースを作ったり・・・？
ひと月前にあたって、やばかった生食用を生で食べたんだが……５日くらい苦しんだ生食用の下処理ってのはどうしたら良いんでしょう
神だれレシピ本、今日届きました\(//∇//)\作るのが楽しみです^o^
ここから余った(旨すぎてあんまり余らんけど)牡蠣をオリーブオイル漬けにするのにはまってる( ﾟ∀ﾟ)2日程漬け込んだものをフライパンで焼き目をつけて(強めに煮絡めるイメージ)からオリーブオイルに漬け込んで1週間位から食べ頃余ったオリーブオイルも牡蠣の風味が満載でがちうまです( ﾟ∀ﾟ)
牡蠣酢で日本酒が呑みたい…帰省したくなりました( ノД`)
わっかりやす！
保健所で貝毒や衛生検査をしているのは「獣医師」だって知ってましたか？僕の後輩は、広島県でこの仕事をしてましたよ。世の中カリスマ獣医とか持て囃されますが、実は地味な仕事で頑張っている人も多いんです。
05:50ノロウイルスは細菌…揚げ足とるつもりはないのだけども妙に気になってしまった笑
数年前に牡蠣玉丼を作って食べたんですが、その時に腹痛を起こしました
ウィルスと細菌は・・・いや、野暮だからやめておこう・・・
もう結構前の話だけど地元の牡蠣専門店で食中毒事件があったんだよねえ専門店だからといって油断はできません (￣ω￣;)食中毒は宝くじと一緒で普通は当たらないけど、当たる時は当たるんですｗ
ポール・ボキューズの料理教室チャンネルが休止してしまいました！
いやいや牡蠣の能力はもっとすごいらしい。水産庁のホームページには下記のように記載されてます1個のカキが1日にろ過する海水は約400リットルといわれ、広島湾の海水を約5日でろ過する計算になります。
魔理沙ちゃんねるかと
カキの掃除で一番大切なのは、貝殻のかけらが貝柱に残ってないかです。間違って口に入れたら怪我をしますよ！！
![[Solo BBQ] Grilling Monster-Size Iwagaki Oysters that I Found at the Fish Market!](/img/n.gif)
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★下処理で使うもの
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★大西使用・オススメ
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大西さんの調理技術紹介、いつも楽しみに拝見してます。
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生食用の基準は一応知っているのだが、海外ではそんな区別などなく生食していることを政府はどう考えているのだろうか。日本でも昔は生食用などなかった。率直に言って生食用の牡蠣は痩せていて美味くない。俺は加熱用の牡蠣で酢牡蛎を普通に食べている。
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2日程漬け込んだものをフライパンで焼き目をつけて(強めに煮絡めるイメージ)からオリーブオイルに漬け込んで1週間位から食べ頃
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保健所で貝毒や衛生検査をしているのは「獣医師」だって知ってましたか？
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世の中カリスマ獣医とか持て囃されますが、実は地味な仕事で頑張っている人も多いんです。
05:50ノロウイルスは細菌…
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専門店だからといって油断はできません (￣ω￣;)
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カキの掃除で一番大切なのは、貝殻のかけらが貝柱に残ってないかです。間違って口に入れたら怪我をしますよ！！