I made this today, The shokupan wonderfully worked and taste so good. Thank you for sharing this recipe. And also thanks to the English subtitle, it really helped. can't wait to try more 😊
Make tangzhong in a microwave! Stand mixer and bread machine can be used of course in place of food processor. Hand kneading of this sticky dough is a little tricky. I used unfed starter (discard) with a few pinches of dry yeast. If you add 3 g dry yeast, this bread is done in 4 hours. You can also use active fed starter alone. I recommend to use discard less than a week old to avoid sourness.
ホームベーカリーの生地作りコースやスタンドミキサー、ニーダーでも同じ様に作れます。上手な方は手ごねでもできますが最初べたつきます。私は元種を全粒粉のみ、または全粒粉と強力粉半々で飼育しているので、真っ白でない食パンです。元種を強力粉のみでフィードして使うと白くふわふわな天然酵母風味の美味しい食パンになります。この生地でちぎりパンや惣菜パンもできますので応用してお楽しみ下さい。
しっとり、ふわふわサワードウ食パンすごくおいしいです!ミネストローネによく合います。
美味しく焼いて頂いて、嬉しいです!ミネストローネはお得意料理なのですか?美味しそう😋😋 お楽しみくださいね!
I made this today, The shokupan wonderfully worked and taste so good. Thank you for sharing this recipe. And also thanks to the English subtitle, it really helped. can't wait to try more 😊
@郭晉廷 , thank you for trying the recipe! I'm happy to hear that you liked it.
Make tangzhong in a microwave! Stand mixer and bread machine can be used of course in place of food processor. Hand kneading of this sticky dough is a little tricky. I used unfed starter (discard) with a few pinches of dry yeast. If you add 3 g dry yeast, this bread is done in 4 hours. You can also use active fed starter alone. I recommend to use discard less than a week old to avoid sourness.
今日は。ニーダを使用して作ってみました。とってもふわぁ♡ふわぁ♡に美味しく仕上がりました‼︎ ビザ同様余り種が消費出来て嬉しいレシピ、ありがとうございます😊
marimo様、ニーダがあれば百人力ですね!日本のニーダは使いやすそうで良いですね。この生地はちぎりパンや丸パンにもなるのでお楽しみ下さい。
私も,昨夜,イーストですが、
生地をクイジナート様が作ってくださいまして、
今日あさ、おかずパン焼きました、
一瞬で,できるし,手首に来ないのがよいですよね、
焼きたてパン最高です。内橋先生のリスナーさまは、
うまいラボ様の,四角い,プンパニッケルのようなパンの写真🤳インスタで見せてくれました。
いつもながら洗練されていて,簡単にお作りになるので驚きます。
お身体に気をつけてくださいね。
ドライイーストの強力な発酵力はやはり魅力ですし、この前おっしゃってた様に、仕事に行く合間にパンを焼く我々はイーストの便利さがありがたいですよね。これからもイーストのパンと天然酵母を両方投稿していきます。エクレア様もお気をつけてお過ごし下さい。
昨夜はこの食パンを焼いてみました。焼き色もこれまで焼いてきた食パンの中でも1番良くて角に白い線ができて素晴らしいパンが焼けました。余り種ではないですがドライイーストを少量加えたことで発酵が早く一日でサクッと焼けました。湯種効果でもっちりと風味も良い美味しいパンでした♪
次は娘のリクエストでチャバタを焼く予定です。只今元種を活性化中、うまく焼けるか不安です😂またご報告致します。
saran様、食パンが美しく焼けたのは saran様の腕ですよ!レシピ気に入っていただいて嬉しいです。チャバタは最も最近のレシピと方法が一番作りやすいと思います。イタリアの食事パンたちは本当魅力的で美味しいですよね。出来上がるのを楽しみに待っております。
ルブロ、美味しく出来ました💕
雑穀食パンの時には、手捏ねで、後悔したので、今度こそフープロ使ってつくりますね。
ハードパンへの道は、まだ遠いです。
ルブロ、どうやって召し上がりましたか?この生地は湯種を入れるのでこの前の雑穀パンよりさらにべたつきます。フープロ採用に賛成です。湯種もこうすれば気軽に作れますし、ぜひ試してみて下さいね。ハードパン、思ってらっしゃるより近いですよ!大丈夫です!
@@umailab ルブロは、オープンサンドにしたり、蜂蜜をつけて食べたりしています。濃厚でとても美味しいです。プンパニッケルを作った時義妹がこういうの好きと言ったので作ってあげました。いつもはInstagramにいいね押してくれないのですが、ルブロを載せたら、いち早くいいねが。又作ってあげます。
藤田芳子 様、インスタのルブロの写真見せて頂きました。とても美味しそうに仕上がってますね。今バリエーションを考えている所なので、一緒に一番お好みの配合を見つけていきましょうね!
@@umailab さま。Instagramを見ていただいて、そして、下手な私をフォローして下さって有り難うございます。
ハードパンの成形、二次発酵、クープ、焼成温度と時間が難しいです。50年近くケーキを焼くのにガスオーブンでなくてはと、使ってましたが、TH-camでケーキ、パンを見だしたら、日本では、東芝の石窯電気オーブンが殆ど。エーッていう感じでした。特にハード系は、水蒸気。ラボさんの動画を見て、天板を上に置いたり、水をスプラッシュしたり、ダッチオーブンを使ったり、頑張ってやっています。
こんな私ですが、宜しくお願いします。
@@藤田芳子-c7w 様、こちらこそよろしくお願いいたします!
湯種法のふかふか食パン、早く作りたいです。それに天然酵母でいい味になることでしょう。フードプロセッサーはあるのですが羽はパン用のものはないのでやはり手ごねになります。常温で発酵させているんですね、大変参考になります。パン型の蓋はないのですが蓋があった方がより食パンらしいできあがりになるのでしょうか。天板またはアルミホイルなどを上に被せて焼いてみようかと考えています。
蓋をして角食パンにするのは良いアイデアですね。山形食パンにしても良い感じですよ。手ごね、湯種のせいでべたついて大変かもしれません。ストレッチ&フォールドをたくさんしたり、オートリーズを利用してグルテンを作っていくと助けになるかと思います。
@@umailab 作ってみました。残念、二次発酵で過発酵になってしまいました。湯種もうまくいき一次発酵もよかったので期待大だったのに。冷蔵庫の野菜室で発酵させたらぼこぼこに膨らみ、もうちょっと早く点検すれば過発酵は避けられたかもしれません。失敗生地でふかふかのピザができました。またレモンのお菓子に使いました。レモンのクッキーになるはずだったのですが、ふわふわのお菓子になってしまいましたがこれも良しです。この生地は美味しいですね。悔しいのでレーズンパンに取り組み中です。
@@5333snw 様、どんどん焼いておられるんですね!この湯種は他のふわふわ系のパンに自由に加えることができますよ。レシピから粉10gと水70gを差し引いて調節すれば良いです。生地がべたつくのがちょっと問題なんですが美味しくなるから。ちぎりパンやレーズンパンにお試しください。
@@umailab 再挑戦します。電子レンジで作る湯種の方が安心してできます。実はガスを使って最初やってみたのですが火の調節が難しいです。過発酵生地の救済策、もう一つありました。ベーコンと玉ねぎを入れて惣菜パンにしました。ラボ師匠のコメントを思い出しました。まあまあの出来になるまで待てなくて、寝不足です。我ながら呆れています。
惣菜パンは良いですね!アイデア無限。寝不足、わかりますよ。パン生地が頃合いになるのを深夜まで待っているラボでございます(笑)
レンジで湯種........
天才ですか?
お湯だと不安でした!
Nori Tomi様、ありがとうございます。お役に立てたなら嬉しいです。😊