《味道》 20161001 我的中国味（六）山东鲁菜 | CCTV
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- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ย. 2016
- 《味道》是中央电视台科教频道精心打造的大型美食文化类系列节目，也是科教频道重点推广的品牌节目；节目每年在春节、清明、端午、中秋、国庆期间播出；内容围绕中国及世界各地的美食、及美食背后的风俗文化展开；由主持人及美食家、美食爱好者组成“味道调查团”，去到各地，以调查美食悬念任务为主要形式；向观众展现各异的饕餮美食，有趣的民风民俗。
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鲁菜最精华的是功夫菜，鲁菜里基本名气大的不是制作复杂就是费功夫，毕竟是源于宫廷菜，所以自己家或是追求快速的日常生活，传播性不如其他菜系，我小时候就出生在博山，就是视频中的这个地方， 在8，9十年代那个时候家里还都没有今天这么多的厨房电器和工具，当时老家印象最深也是最爱吃的8道菜，酥锅，卷煎，博山春卷，豆腐箱，糖醋鱼，爆炒腰花，八宝甜饭，博山汆丸子，这8道菜基本都只有过年时在年夜饭上才能吃到！ 因为制作工序繁多耗时，都需要全家出动！ 很多小规模的饭店也都没有，因为人手少制作太麻烦！ 这也是我打小对家乡鲁菜留下的印象。 因为老家博山虽然是个小城，但是古时候出过很多宫廷里的厨子，属于大山里的小城，因为旧社会交通不发达，发展与外界交流不多，在整个淄博市来讲发展也算比较慢的。也许也正因为这样，很好的保留了齐鲁文化和鲁菜的传统！我想也正因如此，这节目组才选择了到这个不起眼的小城去做鲁菜的节目。
看的热泪盈眶，身处异乡才更怀念家的味道，虽然不是淄博人，但也吃过很多次酥锅
山东人飘过，想念家里的糖醋黄河鲤鱼，每次吃都把盘子都舔干净
在国外一年没看国内的节目了 好怀念
海外游子听到淄普很是感动
港赛来，很感动啊
在家吃饭经常吃酥锅、甚至有点烦了，不想吃、但离家久点后、又特别想念、心心念念的就是家乡的味道
这就是我老家那边的，其实这不是正经定义下的鲁菜，这是山东家常菜
家是青岛沿海那边，这么看下来感觉山东内陆跟沿海的饮食真的不太一样😄
黄玉杰 这是博山菜，你们那应该是胶东菜，鲁菜太博大了
山东人路过
加拿大海外战忽分局 老乡
很想念这种味道
这个酥海带还真是勾起乡愁啊
玉米骨頭XDDD 好可愛的稱呼
家乡的味道。好想吃。
还是喜欢女生调查员
鲁菜被层出不穷的调味品和味精所打败，曾经的八大菜系之首现在几乎无人问津了
并没有，鲁菜最引以为傲的是高汤的利用和刀工以及海味做法，高汤是严重受到了味精的影响，但刀工在作为宫廷菜的年代几乎影响到了全部其他菜系，也算是一种保留吧。其实不止鲁菜式微，其他菜系也并没有很好。除却以早茶见长的粤菜，市面上其他大行其道的都是江湖菜，即使国宴扬名的淮扬菜也是只有重大场合才能见到。说实话，最关键的还是和我们的生活层次有关。你去大的酒店和知名的老酒家，江湖菜、辣味就销声匿迹了，真正抓人味蕾的还是那些名震天下的菜系。
鲁菜烹饪工艺最讲究！！营养效果最好！
也不是，主要是因为鲁菜太博大了，菜品太多，没多少人挂鲁菜牌子。
打个比方就知道了，北京烤鸭，是鲁菜
黄焖鸡米饭也是鲁菜
黑为冰 黄焖鸡米饭一火，感觉鲁菜接下来可以做单一菜品的标准化路线，研究研究还有什么菜也可以这样弄。鲁菜名头，讲真现在也没人认了，而且很多好馆子也不拿鲁菜当名头，都讲字号，当然也挺贵。本来就是官府菜，老百姓时节宴席才吃的东西，菜系整体根本就不日常。还是走黄焖鸡米饭的路线比较亲民。
临淄人表示很喜欢吃
馄饨居然成饺子了
主持人干嘛呢→_→
主持人你是不是不会说话啊。。
Julix Liu 明显感觉身边的大叔大婶都跟看傻子似的。。看着他在这白活。。
养鱼的大叔怎么是潍坊口音
主持人不会做饭主持个毛啊
高中就在那边上的，万杰朝阳高中
一点都没有杜雨阳man
玉米骨头？麦秆筋头？ 还有肉头吗？ 老农的语言就是形象！
鲁菜是正统中国菜。天津人只吃鲁菜
那个吊汤的店员直接用勺尝了尝= =...
主持人请大家喝口水
小时候放暑假和小伙伴去逮知了，徒手抓。
你现在在哪呢？
這主持人怎直接用煮的勺子試砸魚湯的味道，太糟了吧
乐死人的一锅肉菜粥呀！美名其曰：酥锅！
子在川上曰：川菜不如酥锅！
我也觉得
锅里的油和锅真不卫生
鲁菜专注宫廷衰退了
主要是鲁菜油盐重，做法复杂。不符合现在的养生和快餐
就一馄饨，还水饺，😓
来到孔孟之乡礼仪之邦的山东连点基本礼貌都没有，尝菜就端着一盘菜尝!这种口才的主持人。。。。味道这个栏目也是不负责任的
主持人有病似的
男主持人二的呵呵的！说话 都不忘记提高八度调子！
病态不轻呀！ 杜冷丁可以镇定他的做作！
SUN NETOR 赞成
那些被當食物被殺的動物太可憐 - 盡量研究用可代替肉的植物性食材比較好。