いろんな呼び名がありまして カサゴ、アラカブ、ガシラ・・・ 平戸・エビス亭
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.ย. 2024
- 長崎県平戸市にある料理屋、エビス亭の映像です。
地方により呼び名はいろいろですが、平戸では「アラカブ」と呼ばれているカサゴ。親方、へとへとになりながら、今回も頑張りました。
★囲炉裏料理エビス亭★
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ブログも見てね。
★ブログ 親方の隠し部屋★
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随分前に弟が小ぶりの鯵を88匹釣ってきて貰ったので、ひたすら捌いてお造りやら南蛮漬けやら何品か作ったことがあります。その時、これも小ぶりでしたがガシラが2匹入っていたので、唐揚げにしようと思ったのですが、余りにも可愛かったので、直ぐに取り敢えず海水の塩分濃度と同じものを作って入れて飼っていました。クーラーボックスの中で氷水につけられて酸素不足で殆ど真っ黒になっていたのが、水に放った途端に綺麗な模様が一気に出たのが忘れられません。ずっと元気でしたが、暫くして弱ってきて駄目になってしまったので、ありがとう、楽しかったよと言いながら唐揚げにして頂きました。針で2箇所突いてしまってちょっと痺れました。大将のお料理を見てそんな事もあったな、と思い出しました。大将が大阪時代にお店を知っていたら、しょっ中通っていたと思うと凄く残念です。
カサゴもあなたに出会えてさぞ、幸せだったでしょうね。私の一番弟子が堺東でお気楽居酒屋をしていますので、お近くでしたらお出掛け下さい。店名は｢永吉｣と云います。詳しいことはタベログで検索を。
エビス亭南沢
早速お店を調べました。「えいきち」とお読みするんですね。お店のレビューも皆さん、食べて呑んで凄く美味しいお料理で楽しい時間を過ごせた様ですね。さすが一番弟子。大将の味と技術を踏襲しておられるんですね。これは楽しみがひとつ増えました。電車に乗ってもそんなに遠くないと思うので、家族で伺います。
見てます凄く勉強になります👌美味しいのたべたいです一人なんでだれかにだべさせたいです頑張ります🙋
私も釣りが趣味でメバルやカサゴを甘酢餡掛けで食べたいと思っておりました！
電子レンジを使うところ等とても勉強になります！
カサゴ、ピチピチしてて新鮮ですね。美味しそうなお料理がいっぱいで、食べたくなりました！唐揚げ用に下処理するときの、親方のカサゴの頭の腹話術が面白かったです♪
揚げた後のレンジでアラがさっくり食べられるというのは本当にびっくりしました＾＾ 親方のこの動画みて、昨日釣ったアコウを刺身と甘酢餡に仕上げてみましたです。旨かったですよ。 絶対に揚げ→レンジ試してみます＾＾
レンジで骨を調理したんですね。ありがとうございます。ある程度の骨なら出来ますのでチャレンジしてください。
伊豆の沼津で、毎週末に趣味で地引網漁をしています。カサゴ、オニカサゴ、鰺、イワシ，カツオ等が五目（いろんな種類）で入るので、99さんの動画を参考にして、家族にふるまっています。いつも、有難うございます！青春時代10年以上熊本に住んでいたので、エビス亭の大将のほのかな九州なまりが懐かしいです。
白衣を着ているマツキヨさんは料理人でしたか。、新鮮な魚を触ると無性に料理したくなりますね。とくに小魚は面白いですね。
いつも美味しそうな料理をありがとうございます
勉強になります！これからもがんばってください！
30も後半を過ぎると、煮付けとか、刺身よりも美味しく感じられます。
あ～、このお店で食べたい❗
店主のおおらかな人柄と言い、カウンター越しに酒と話しが弾む光景が………。
旨い酒が呑めそうだ❗
そのとおりです。当店に始めてご来店されるお客様は巨大イチョウのカウンターでのお食事がお薦めです。
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死ぬまでに一度は来店してみたいと思いますので、その時は宜しくお願い致します(笑)
店主の健康と益々の発展を願って❗
姿造りと皮の湯引きを作りました。
胃袋を掃除していたので、胃袋も湯引きしてみました。食感が良く美味しかったです。
少しはお役に立てたようですね。ドンドン釣に出掛けて料理に励んでください。
アラカブの煮付けとお味噌汁好きです
甘酢あんかけは食べたことないけど美味しそう！
明らかにうまい。
カサゴの”甘酢あんかけ”好いですね～、当地でも似た様な魚でトレイしてみます、それにしても親方はいつも楽しいそうに仕事している様に見えます、羨ましい限りです。
カナダにカサゴに似た魚いるんですね。それにしても世界はやっぱり広い！。猪狩さんの腕前も大したもんです（ﾆｺｯ）。
親方の動画いつも見てます^_^
僕は佐世保で居酒屋してます(^^)
煮付け、刺身、味噌汁はした事あるんですが、甘酢あんかけはしたことないです！
魅力を感じ、焼酎に合わせたいな〜日本酒でもいいな〜甘酢あんかけにぴったりなお酒^_^
今からの旬なイサキやら、サヨリやら、水イカもよかですよね^_^
また動画アップしてくださーい(^ ^)
居酒屋の大将でしたか。骨をから揚げした後、必ずレンジで油を飛ばしてください。驚くようなパリパリ感が得られ、まるで骨煎餅の骨煎餅です。もう一つアドバイスするなら春雨も揚げて台盛りにして下さい。ボリューム感が出て、お客様も喜びますよ。一度尋ねて行きたいですね。
やっぱり1番は煮付けですね👍🐟🍶
美味しいそうです！
特に甘酢餡掛け参考にさせていただきます。
北海道にはカサゴが中々いません。が、ガヤ(エゾメバル)、クロソイ、マゾイ、ムラソイなどカサゴに似たような魚がたくさんいます。今度上記の魚が釣れたら真似してみます！
ソイは美味しい魚。是非！試して下さい。で、から揚げが済んだら是非！レンジで骨を破壊してください。
カサゴ美味しいですよねー！
自分は釣ったカサゴを皮付きで湯引いて刺身で食べるのが大好きです！
料理は工夫次第。でも、ちゃんと釣った魚を食べることは大切なことです。
エビス亭南沢 さん
魚に遊んでもらって、自分たちの都合で命を頂いてますから、骨まで残さず食べるを心がけてます^_^
きれいだなー
甘酢餡かけが、べらぼうに旨そうです
アラカブって呼び名は、アラ株（アラの子？）みたいな意味なのかな。
確かに形が似てますね。
アラカブといったら味噌汁ですが、親方の作った煮付が美味しそうで凄く食べたい！
セロリさん、カサゴの煮付け是非！挑戦してみて下さい。チュチュ～と骨をしゃぶるのも美味いですよ。
9:06
この一手間が本当に大事なんですねぇ
カサゴは、良く防波堤のテトラの隙間などで釣りてました。
ちなみに、関西では、ガシラと呼び名です。後中国山陰、鳥取、島根では、ボッカと呼ぶそうです。
ガシラが喋りだした所にユーモアを感じました
うけるとは意外でしたね。たまにはふざけるのも楽しいものです。
大将いつも拝見してます。このカサゴの調理は勉強になりました、私は茅ヶ崎漁港近く住んでます、魚料理が大好きです。
茅ケ崎の魚も美味しいですよね～。
色々な魚で色々な料理試してください。
いつも食べた気分で舌が喜んでいます。
それでいいんです。私も動画見ながら美味しそうだな～と感じてますから。
初コメ失礼致しますm(_ _)m
いつも親方の動画で勉強させて頂いてます😆
今からの時期のメバルや、お店では不向きかと思いますが…黒鯛の親方レシピがあれば是非にお御教授と思います…
当方の地域は黒鯛が良く釣れ、市場にも良く出てますので…m(_ _)m
メバルなど良いですね～。黒鯛（チヌ）は湾内と湾外、時期によって肉質の格差があります。なので美味しく食べられるのは湾外物に限ります。黒鯛の旬は今が『のっこみ』ですが、鯛内に大きな真子を抱かえた魚は産卵真近ですのでイマイチ。荒食いする時期は夏の後半辺りから肉質がいいですね。その頃の黒鯛はどんな料理にも良いですよ～。
ホント優しそうなおじいちゃん。
アラカブのお味噌汁、食べたいです！
釣りの動画も大好きで、よく見るのですが、「アラカブ」が釣れると「やったー！」「味噌汁ー！」と、皆さん大歓声！
なので……東北生まれで「カサゴ」は知っていますが…、カサゴの名より「アラカブ」ちゃんに親しみを感じます。
そうですよね～。アラカブ＝味噌汁。釣ったときからそんな方程式が頭をよぎりますよね。アラカブ、たくさん釣って味噌汁で楽しんでください。
豪快&贅沢な味噌汁ですね。これだけでご飯三杯は行けそうです。
今一番楽しみな動画です🎵
ありがと～。益々頑張ります。
通りすがりで拝見いたしました。親方の人柄が偲ばれる動画で楽しく見させてもらってます。
近場だったら是非伺いたいのですが・・・東京なので残念です
コメントありがとうございます。今仕事が終りましてコメント蘭に中野さんのコメ拝見しまして遅くの返信、申し訳ないです。平戸に来る機会がもし？あれば是非！起こし下さい。平戸の魚は本当に美味しいですよ～ニッコリ。
いつも観てます🤗
ありがとうね。おじいちゃん
祖父を思い出していつも楽しく観ています。
お役に立ててよかった～。
エビス亭南沢
ご返信ありがとうございます。
魚の動画は全て拝見しました。
とても勉強になってます。
新着楽しみにしてます🤗
カサゴはよく釣って食べるけど、煮付けばっかりだなぁ…
甘酢あんかけ食べてみたい！
同じ魚はありませんが、下処理の仕方を勉強させてもらってます！
甘酢餡かけ！ コレ絶対に食べたいです。
If The Thing was a fish lol
Everything looks yummy!
カサゴ、メバルは熟成させなくて旨いから姿作りにもってこいの魚ですね。あと作りで味噌汁、たまりませんわ❗
一つの料理に集中せずバライティーに組み合わせたほうが楽しいですね。
甘酢あんかけ・煮付、白飯バクバク・・・♬
親方のダシが染み出てる動画
＞ワカリマシタカー
はーいｗ
小さいサイズのカサゴは味噌汁が一番ですね。
ほんと死ぬまでに一度は行きたい
i love youre channel!!! greeeeeetiiings from chile
親方は、本当に奇麗好きです。此れでは料理がおいしいですね。
性格的なのか、綺麗な台所で美味しい料理は生れると考えています。なので、身体が自然と整理整頓清潔したくなります。性分でしょうね。
looks yummy!
日本に戻っていっぱい美味しいお魚を食べたいなぁ
コロナで危険だから今は帰って来ないほうがいいよ～。
全部食べたい😍
親方はどうしても
「じぇらちん」になるんですね
gelatinだからあながち間違いではないかも
この魚美味しそうなぁ！いつも応援しているよ
頑張りま～す。
あまり美味い魚ではないよ、が値段はそこそこ高い。昔から味噌汁の具だったのは理由があると思うよ。サバとかアジ、イワシなどをもっと取り上げて欲しい。
頭が大きく上身が少ないので汁物が受けるのでしょうね。
美味しいですよ！
東京から福岡に引っ越した…これはエビス亭まで行けという事か？
ミドリムシさん今晩は～。どうも話の流れからするとそんな感じですよね～。どうぞお越しくださいませ。お待ち致しております。
わざわざ返信ありがとうございます！。
是非行きたい所ですが受験期なので来年以降ですかね笑
親方の捌き方はとても参考になります！
うらやましい！(^-^;
親方❗🤤よだれが止まりません❗
素材がよくて申し訳ない（ﾍﾟｺﾘ）。
أمنية حياتى اتعلم اللغة اليابانية
これを釣りあげる道具ならあるのですが、帰り道中で近所やら知り合いに配って終了です。魚が裁きれない(ToT)
それは勿体ないですね！
捌くのが無理なら鱗、内臓、エラを取って(下処理)飾り包丁を入れて煮付けにするとかどうですか？それか下処理後頭を落として片栗粉を付けて揚げれば骨までは食べれないですが唐揚げとかでも！
@@user-bv8mp6hi2l さん今度挑戦してみます。ありがとうございます
いや皮うまそーーーーーーーー
魚の湯引き、どんな魚でも美味いからね。
親方おちゃめ♡
凄く参考に成りました🤗
鯛で餡掛けチャレンジしますね‼
niceなビデオに高評価ﾎﾟﾁ🍀
分らないことがあればいつもコメント下さい。頑張れ～。
宮崎の県北では「ガガラ」と言います(=´∀｀)
ガガラと呼ぶんですね。私は関西人なのでガシラと呼んでいましたが、ブログは全世界発信ですので本名のガサゴで呼ぶようにしています。ちなみみ平戸では何故かアラカブと呼んでいます。
魚の口パクも面白！
面白かったですか～。
食べです
美味そ！（まだ見てない）
ちゃんとご覧になってくださいよ！。お願いしま～す。
スタートが可愛いな笑
色んな動画みて思うんですけど、カサゴには毒はないのですか？
出来れば刺されないほうがいいですね。人によって反応する人もいるので、、、。
教えて頂きありがとうございます！この1週間ほど拝見させて頂いてます。勉強にもなりますし、とても美味しそうでお腹へります。頑張って下さい
太美味
作りたいけど食材がない、、、です
そんなに悩まないで下さい。代用品の魚でも大丈夫ですよ。以外と新発見できますよ。
よくカサゴ釣るので今度あんかけ試したいと思います！！！
期待してます。
What kind of fish is that sir? 😯
I guess "Sebastiscus Marmoratus" known as "False Kelpfish".
@@falkonte ohh woooah nice fish, i think that was a delicious fish.
石狗公
魚ってウロコ剥がされた時やっぱり全身ヒリヒリしてるのかな…？
親方、動画楽しみにしてたよー！
カサゴの料理ってあまりイメージないですね。私が調理にめっぽう疎いからかもしれませんが。
いつもご視聴ありがとうございます。どんどんチャレンジしてください。
背鰭は…？。
口の中に、刺さりそう…。
中骨なら…。
電子レンジで骨を破壊してますので全然大丈夫ですよ。
さばいて！！はやく
そんなに急がせないで～。料理は早くても駄目、遅くても駄目、適当が一番やね～。
Need English my friend ... thx