절임배추20kg 기준 전라도식 김장김치양념 맛있게 담그는법! 내년에 또 찾아 먹을 정도로 정말 맛있어요!!
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- เผยแพร่เมื่อ 23 พ.ย. 2024
- 양념:새우젓 140g, 생새우 60g,
붉새우젓 8T(120g), 갈치속젓 2/3컵(140g),
멸치진젓 2컵(460g), 고춧가루 1.16kg,
액젓 1.3컵(240g), 간무 1.6kg, 간양파 600g,
설탕 8T, 다진 마늘 600g, 다진 생강 100g,
찹쌀풀(김치육수 2.3L + 습식찹쌀가루 200g)
*컵 = 200cc 계량컵 기준.
김치소: 무 2.4kg, 대파 4대, 쪽파 260g,
홍갓 400g, 미나리 400g, 말린 청각 40g
[절임배추 20KG 손질]
1. 먼저 절임배추 20KG를 받아보면,
이렇게 안에 소금물로 가득 차있기 때문에
바로 사용하기에는 물기도 많고 짜잖아요.
2. 그러니 체에 밭쳐 서너 시간
물기를 충분히 빼주는 게 좋답니다.
(이때 비닐봉지로 위를 덮어주세요.
그러면 이물질 들어가는 것도 방지하고,
색이 변색되는 것도 함께 먹아준답니다.)
3. 그리고 물기를 뺀 후, 배추를 살펴보면
너무 큰 게 몇 개 종종 있잖아요.
그런 건 이렇게 2등분 해주면 OK.
4. 또 이때 한 가지 팁을 드리자면.
밑에 꽁지 부분은 길면 맛없으니깐,
요렇게 칼로 잘라내 버려주고.
또 가장 바깥에 있는 푸른 이파리는
질겨서 별로 맛이 없기도 하고,
나중에 보관할 때 유용하거든요.
그러니 떼내서 보관해 주면 된답니다.
[김장김치소 준비]
1. 먼저 쪽파, 미나리, 홍갓은 먹기 좋게
3~4cm 길이로 적당히 썰어주세요.
그다음 대파는 살짝 칼집을 내준 다음,
적당한 크기로 어슷 썰어주면 된답니다.
*쪽파와 홍갓은 독특한 향과 맛을 더해줘,
김치에 먹는 재미를 더해주는데.
미나리는 필수는 아니니 취향껏!!
2. 또 저는 시원한 맛을 더해주기 위해
건청각을 함께 넣어줄 건데.
이게 말리는 과정에서 이물질이 묻어있으니,
물을 바꿔가면서 네다섯번 깨끗이 씻어주세요.
(대략 뿌연 물이 안 나올 때까지 씻으면 OK.)
그리고 잘게잘게 썰어서 넣어주면 된답니다.
3. 그리고 배추와 잘 어울리는 무는
먹기 좋게 적당히 채 썰어주면 OK.
단. 무 같은 경우는 간이 잘 안 배니깐,
이렇게 고춧가루 10T를 *T = 15cc
따로 넣고 섞어 밑색을 입혀주세요.
(이러면 색감도 훨씬 더 예쁘게 잘 나오고,
나중에 양념도 맛있게 착! 달라붙겠죠.)
[김장김치양념 만들기]
1. 이제 숙성을 도와줄 풀국을 만들어볼게요.
냄비에 차갑게 식힌 김치 육수와
찹쌀가루를 넣고 센불에서 끓여주세요.
그리고 부글부글 끓어오르기 시작하면,
중불로 줄여 3분 더 끓인 후
차갑게 식혀주면 된답니다.
*이때 그냥 끓이면 찹쌀가루가 뭉치니깐.
불을 올리기 전에 꼭 풀어주는 게 좋아요.
2. 그다음 전라도 김장김치양념의 핵심은
당연히 젓갈이죠! 이게 다양하게 들어가야
별거 안 넣어도 시원함과 감칠맛을 더해준답니다.
새우젓, 생새우, 적색우, 갈치속젓갈,
멸치진젓은 믹서기에 곱게 갈아주세요.
3. 그다음 차갑게 식혀놓은 찹쌀풀에
갈아놓은 젓갈, 액젓을 넣고 잘 섞어주세요.
4. 그다음 여기에 고춧가루, 갈아놓은 무 & 양파를 넣고
5분 정도 열심히 잘 섞어준 다음,
설탕, 다진 마늘 & 생강을 넣고
설탕이 녹을 때까지 또 섞어주세요.
*번거롭지만 두세 차례에 나눠 섞는 게 포인트!
양념을 한꺼번에 다 넣고 섞어버리면~
재료들이 골고루 잘 안 섞여서.
맛이 조화를 잘 이루지 않아요.
그러니 넣고 섞고 넣고 섞고를 반복해 줘야
기가 막힌 김치 맛을 느낄 수 있겠죠ㅎㅎ
5. 그다음 여기에 아까 썰어놓은 김칫소 재료인
쪽파, 홍갓, 미나리, 청각, 밑간 한 무를 넣고
골고루 잘 섞어주면 김장김치양념 준비 끝!!
[김장김치 담그기]
1. 이제 김치에 양념만 묻혀주면 되는데.
이때 한번 배추의 가운데 잎 부분을 떼내서,
양념을 묻힌 후 한 번 드셔보시길 바래요.
아무래도 절임배추마다 맛이 좀 다르잖아요.
그러니 좀 싱거우신 분들은 액젓을 더 넣고,
좀 짜다 싶으면 김칫소를 추가로 넣어주세요.
2. 그다음부터는 이제 별거 없어요.
물기를 충분히 뺀 배추에
양념을 한번 가볍게 발라준 다음,
잎 사이사이에 소를 채워주면 된답니다.
*이때 소를 채워 넣을 때도 포인트가 있는데.
일단 줄기 쪽은 조금 많이 가도록 넉넉하게,
또 잎은 살짝만 넣어도 큰 상관없어요.
3. 그다음 배추는 공기가 들어가면 안 좋으니깐,
몇 번 꾹꾹 눌러 잎 사이의 공기를 빼낸 다음.
가장 가장자리 잎으로 감싸주면 된답니다.
4. 이때 더 맛있게 먹는 팁 한 가지 더!
김치에 굴이 들어가면 정말 맛있잖아요.
그래서 굴을 김치 양념에 함께 섞어서,
김치에 버무려 같이 먹으면 좋은데....
문제는 굴은 워낙 부드럽고 연약해서,
며칠 안 가서 금방 녹아내려버리거든요.
그러니 맨 처음 하루 이틀 정도 먹을 양에만
이렇게 굴을 넣어주면 정말 좋답니다ㅎㅎ
5. 또 김장김치 양념이 부족해버리면,
이도 저도 안돼서 제가 좀 넉넉하게 했어요.
절임배추20kg을 담그니깐 이 정도 남았는데.
이건 냉동실에 얼려놓았다가,
나중에 다른 김치 담글 때 활용해 주시길...
[김장김치 보관법]
1. 이제 양념을 다 버무렸으면 이제 끝났어요.
김치통에 김치를 차곡차곡 담은 후,
김치냉장고에 보관해 주기만 하면 끝!!
*이때 꽉꽉 다 채워 넣으면
나중에 김치국물이 넘칠 수 있으니깐.
70~80%만 채워주는 게 좋답니다.
2. 그런데 김치 위쪽 부분은 방심하면,
공기와 접촉해서 변질 될 수 있답니다.
그걸 방지하기 위해 이렇게 아까 떼어낸
배추 푸른 잎을 덮어 공기를 차단해 준 다음,
천일염을 살짝 뿌려주면 더욱 좋겠죠!
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![[전라도식 김장김치] 딱 10분만 투자하세요. 일년내내 김치 때문에 밥상이 즐겁습니다 l 절임배추로 김장을 하시려면 꼭 시청해주세요](http://i.ytimg.com/vi/eYy72vO4M88/mqdefault.jpg)
완전 대박
이건 울엄마 방식의김장인데
헐 그런데 경상도인데
이방식대로 하면
진짜 깊은 맛이나면서
찐 맛나요
시원한 서울식 김치 먹다보면 젓갈 많이 들어간 잘 익은 전라도식 김치가 먹고싶을 때가 있더라고요~^^ 김치 너무 맛있을꺼 같아요
와! 정말 정성 가득하네요. 맛있어 보여요~!
제가찾던 전라도식김장레시피 입니다 깊은맛나는 김치 올해는 샘레시피데로 해봐야겠네요 감사합니다
꼭 해보셔요.
수정할 것 없이 제대로 완벽한 레시피랍니다.
그리고 김치는 김치사이사이에 있는 공기가 빠지도록 다독다독해줘야 오래두고 골마지ㆍ변질되지않고 맛있게 드신답니다~^^
정말 맛깔나게 잘담근 김치 잘봤습니다.
감사합니다..👍
김장 김치 맛있겠네요 나도잘배워요 감사해요~^
안먹어봐도 딱!!맛있겠네요^^ 감칠맛이장난아니죠 익으면 예술이죠ㅎㅎ
저는김치담글땐 우거지삶아서 꼭 시락국을끓여요 ㅎㅎ 영상잘봤어요~^^
요번 김장은 가루씨의 전라도식으로 똑같이 따라해볼거에요
벌써 기대되요.
오리지날 전라도김치
정말 맛있을거에요.
감사해요가루씨^^
전라도 어머님께서 해주신 김치가 생각나네요~좋은영상 감사합니다👍
육수가 진국이네요. 나중에 김치국물 정말 맛있겠어요!
배추 절여놓고 소스도 다 만들어 놨어요.
기대, 기대가 커요.
무척 맛있을 것 같아요.
무지 맛있을 거에요.
잘 담그시고 김치로 1년내내 행복하시길 빌어요~^^
청각 넣은 김치 진짜 맛있어요^^
영상 잘 보고 갑니다
젓갈 어떻게 쓰나 궁금햇는데 감사해요
전라도 김치가 쵝오죠 저도 군산에사는 언니하테 맨날 얻어 먹어요 담에 멸치 젓갈 사서 담아 봐야 겟네요
전라도 김치 제가 정말 좋아하는데 이렇게 올려주셔서 감사해요!!
너무 맛나겠어요👍💯
저장해두고 참고하겠습니다.
전화번호.좀주세요.
가루씨 선생님은 참 깔끔합니다
음식도 잘하시고 유트브중 제일 맛있어보여요 전라도식..
30일 배추절이고 1일날 김장하는데 꼭
똑같이 해볼게요 24포기요
어머! 제 김치를 따라해주시다니 진짜 고맙네요.
약간의 팁을 드리자면 배추에 김칫소를 넣고 통에다 넣고 젤 위에 배추 푸른겉잎으로 덮는데~
김치 간이 적당하면 소금을 살짝 뿌리고, 간이 싱겁다고 생각하면 천일염을 조금 더 뿌리는 걸로 최종간을 조절한답니다.
아무튼 이번 김장(날씨가 추워서 고생이 많으실텐데..)은 제대로 해서 맛있게 일년내내 즐겨보시길 바래요~^^
@@garussihomecooking 네 감사합니다
바로담근 김치들은 바로 김냉으로
들어가도 되나요?
당장 먹을거 몇포기 빼놓구요
김치 넣은후 김냉은 어떤모드로
두어야 하는지요
네 바로 넣으세요.
그리고 저는 설쯤 먹을 거는 맛지킴김치 중으로 하고, 그 뒤에 먹을 거는 맛지킴김치 강으로(그래야 오래두어도 김치가 군내없이 없더라구요) 한답니다~^^
레시피 그대로 1g도 다르지않게 금요일에 담았는데 대성공!!!너무 감사합니다 ㅠㅠ 복받으세요~~~♥
어머 성공하셨다니 대단해요.
생각보다는 쉽지는 않았을텐데..
또 이 양념으로 홍갓김치도 맛있으니 꼭 담궈보셔요.
자줏빛으로 물든 무가 겨울에만 즐길 수 있는 별미거든요.
찾아보시면 올려진 제 동영상이 있을 거에요~^^
수십년을 담았지만 ......
이번에는 제대로 담아보려고 가루씨께서 갈켜주신 그대로 담았습니다.
감사합니다.
ㅎㅎ 몸둘바를 모르겠네요.
제가 올린 김장김치는 정말 오래오래 먹었던 전라도김장김치라 믿고 하셨으리라 봅니다.
아주 잘하셨고, 올해 김치는 진짜 맛있을 거에요~^^
정말 션션하게하시네요
간단하고 하기십게말씀하셔서 배우기가 쉽네요~♡
감사함니다~~♡
갈치 속젓 넣은 감칠맛 나는 저희 외할머니식 김치가 너무 먹고싶어서 찾아보던 중에 가장 비슷해 보이는 레시피를 드디어 찾은것 같아요! 자세하고 친절한 영상 너무 감사드립니다~~^^ 해외에 있으면 젓갈을 찾기가 쉽지 않은데요.. 새우젓, 멸치액젓, 그리고 베트남 새우젓도 넣어도 비슷한 맛이 날까요?
비슷한 맛이 날 거 같아요.
피쉬소스도 우리 액젓이랑 비슷하고, 특히 베트남 새우는 맛있으니 괜찮을 거 같아요~^^
와~
김치 제대로 하시네요
대박김치입니다.^^
선생님 김치 최고시넹요 잘배워갑니다 올해는 이르게 따라 해볼랍니다 쵝고십니다 감사하니다 조아요 구독 꾹 당근이지요
제가 지인들에게 조금씩 나눠줬는데 다들 판매해도 좋을 정도로 맛있다고 극찬받은 레시피이니 꼭 따라해보셔요~^^
전라도 김치를 너무좋아해서 잘배웠습니다 .
맛있어보여요. 좋은 영상 감사합니다 ~!!
정성이 느껴지네요 내가본 영상중 설명도 그렇고 좋습니다
맞아요 서울식김치는 깔끔하긴해도 깊은맛은 덜해요
작년에 너무 맛나게 담궜어요
올해는 붉새우젖도 준비 했답니다 ㅎㅎ
감사합니다
어머 맛나게 담그셨다니 기분좋네요.
정말 김장김치 잘 담궈서 김냉에 넣어두면 1년 동안 김치걱정을 조금 덜어서 좋고, 웬지 든든해서 좋더라구요.
올해도 잘 담궈서 맛있게 드셔요~^^
깊은맛이 나는 김장이네요 저랑 비슷하네요 갈치속젓 황새기 젓갈 멸치액젓 등등
이것 익으면 익을수록 맛있어요~
다들 맛있다고 해서 싸주다보니 별로 남아있는 게 없어요~^^
감사합니다
건강하셔요♡
깊은맛나는
오리지널 전라도김치같네요
넘 맛있어보이고
기분좋아지는맛
제가원하던레시피네요
굿입니다
날마다좋은날되세요
진짜가 나왔네..진짜..
이런김치가 진짜네.그런데
어렸을때..먹다가 길다란 청강이
나오면..징그럽더네..ㅋㅋ 잘게자르면
모르겠네..구독좋아요..감사합니다
제가 본 김장김치중 최고예요~ㅋ
오메오메.. 외국에서 고향 사투리 들은게 좋네요잉 :) 굴 넣은 할머니 김치가 그리워지네요
참행복해보이네요
내고향이 나주인데
생젓갈 마니 넣군요
네~
이렇게 골고루 들어가야 시원하연서 감칠맛이 끝내줘요~^^
넘 맛있어보여요~~먹고 싶네요~참 쉽게 잘 하시네요^^
맛이 팍 느껴집니다. 고향의 맛!!!
선생님 혹시 무채 빼면 무를 더 갈아 넣어야 할까요? 아님 레시피에 갈아 넣은 양과 육수로만 가능 할까요?
김장김치에 무채는 아삭한 식감을 담당하고, 무즙은 시원하고 쉽게 물러지지않게 하니 무를 적절히 썰고 갈아서 넣는 게 맛있으니 되도록이면 무채를 썰어넣는 게 좋을 듯 해요~^^
고추가루색깔이 너무 이쁘네요
때깔보소
요것이 김치제
진짜 김치
첫 영상 시청에 구독!!!
감사합니다.
진짜 김장김치는 종합예술같아요.
왜냐하면 맛ㆍ색감ㆍ모든 비율이 중요하거든요.
제 레시피대로 하시면 전라도 김장김치 절대 실패없어요~^^
설명을 잘해주셔 갑사합니다
기본젓갈외에는 젓갈에 대해 잘 몰라서 궁금했었는데 검색중에 구체적설명을 해주시니까 너무 감사드려요. 멸치진젓 넣으면 맛있다고 해서 주문해놨는데 걱정이 됬었거든요.
걱정하지마셔요.
갈아서 같이 넣는데, 막 처음에는 비린 것 같아도 나중에 익으면서 감칠맛으로 변한답니다~^^
좋은정보 주셔서 감사합니다
생젓이 꽤 들어가면 양념때깔이 죽던데 어쩜 저리 색이 빠알가니 이쁜건지요?
고춧가루가 태양초라 긍가유?
전라도에 나오는 고춧가루는 단맛도 있으면서 색감도 좋아요.
그리고 이것은 팁인데~
고추도 첫물(첫번째 딴거) 두번째물이 조금 비싸지만 김치 담가두면 맛있어요~^^
@@garussihomecooking
글쿤요 ㅎ
아는만큼 유익!ㅎ
꿀팁 감사 꾸우뻑 꾸우뻑
내가 원하는 김장레시피 고마워요
맛있겠네요~
그대로 담아봐야 겠어요.
잘배우고 감니다
감사합니다~
오늘 인생 첫 김치 담그는 날입니다, 해볼게요ㅠㅠ 감사합니다
저희도 이 김치 먹을 때마다 어쩜 이리 맛있어~!"하면 아주 잘 먹고 있으니, 아마 담가놓은 김치도 아주 맛있을 거에요~^^
구독좋아요영상잘봤습니다감사합니다🍑🎂🍰🧡
젓갈은 다리지않고 생으로 갈아서 하는게 맞죠 다려서 하는것보다 생으로 하는게 더 맛있나요
판매도 하나요
먹구 싶네요
12월4일 김장 담글건데요 잘 보고 배웠어요 ㅎ 올해 김장도 성공해볼게요♡♡♡♡
최고~~^^
맛나보여요
고춧가루 좋네요
확실히 재료가 좋아야 김치가 맛있어서 좋은 걸로 쓴답니다~^^
이번주 주말에 이 동영상대로 제 첫 김치 담궈보려고 합니다! 젓갈맛도 너무 좋아하고 그 쿰쿰한 김치 정말 좋아하는데요 아무래도 처음이라 홍갓 미나리 쪽파의 양이 가늠이 안돼요 ㅠㅠ 그람수 맞추려면 어느정도 사야 할까오?
집에 저울이 있으면 정확하기는 한데 ..
보통 시장에 가보면 껍질 벗겨진 쪽파 1단이 1Kg정도여서 쪽파는 1/4단 정도라고 생각하시면 되구요.
홍갓ㆍ미나리는 쪽파보다는 1.5배라고 생각하시면 될 거 같네요.
제가 설명한다고 했는데 도움이 되셨는지는 모르겠네요.
아무쪼록 이번에는 전라도 김장김치 제대로 담가서 1년내내 맛있게 즐기세요.
그리고 하시다가 모르는 게 있으시면 언제든지 질문해주세요.
제가 최대한 아는만큼 답변드릴 게요~^^
ㅇㅏ.......ㅎㅎㅎ무는 강판에 갈기도하구 조금썰어서 섞으시는군요
겁나 맛나겠소
잘 보고 참고하레고요
좋은 영상 감사합니다
구독했어요
청각은 삶지 않고 생으로 넣는 건가요?
네~
바락바락 빨래 빨듯이 주물러서 아주 잘게잘게 썰어서 넣어준답니다.
크게 썰면 청각이 잘 삭혀지지 않는 특성상 이상한 벌레처럼도 보일 수 있거든요~^^
선생님이 붉은새우젓을 넣으라고 하셔서 시장가서보니 있더라구요 갈아 넣었써요 맛이있더라구요 남았는데 겉절이할때 넣어도 될까요?😄
네, 넣어도 괜찮을 거 같네요~^^
너무 맛나 보입니다
이번 김장때 따라하려고 합니다
근데요 육수 만들때 물양은 얼마나 잡음 되나요?
물 4L을 넣는답니다~^^
맛있겠네요^^
젓갈은 무슨 젓갈쓰시나요 전라도 김장은 황석어젓갈 넣어서 맛이너무 좋은거 같아요
황석어젓이 들어가면 깔끔하면서 깊고(김치색감도 익으면 약간 황금빛도 돌고)
, 갈치속젓을 넣으면 색감은 조금 진해지면서 익으면 익을수록 아주 깊은 감칠맛이 나오니 취향껏 선택하시면 될 거 같아요~^^
감사합니다 황석어 젓갈 하고 갈치속젓 사러 가야겠어요 늘~즐거운날되세요^^
전라도식 김치 찾고있었는데~ 감사해요
묵은지는 얼마나 오래된것이죠? 1년? 맛있는 묵은자 팁~ 알려주세요^^
그리고, 젓갈들 남른것들 보관은 어케하죠?
건더기로 냉동하나요?
아니면 갈아서 냉동보관하나요?
보통 김장김치 담궈서 맛있는 묵은지(전라도식은 묵힐수록 맛있어서 묵은지찜ㆍ감자탕을 해놓으면 진짜 맛있어요)가 될려면 김치냉장고에 6개월이상은 되어야 그 맛이 나더라구요.
그리고 김장김치는 김치통에 담고 절여진 배추푸른잎 2겹정도 덮어서 천일염 골고루 뿌려두면 젤 안전해요.
그리고 푸른잎도 나중에 씻어서 감자탕 끓일 때 넣으면 맛있으니 버리지마세요.
진짜 배춧김치(김치국물까지도)는버릴 게 하나도 없어요
그리고 저는 남은 젓갈은 다 냉동보관해놓는답니다.
그래야 끝까지 맛있게 먹을 수 있거든요.
아무쪼록 이번에는 김치 맛있게 담그셔서 일년내내 맛있게 드시길 바래요.
혹시 김장하기전에 궁금한 점이 있으시면 물어보시구요.
제가 아는 데까지 답변 드릴게요~^^
가루씨의 집밥Garussi home cooking. 자세한 답변 감사드려요~
젓갈 냉동할때 갈치나멸치속젓은 갈아서 냉동하나요? 그대로 냉동하나요?
그리고, 배추 20키로 기준으로 채소를 그램으로 알려주셔서 감이...ㅎ. 대략 쪽파 2단, 홍갓 3단정도면 될까요?
액젓이라고 표현하신거는 까나리나 멸치액젓넣으면 되지요? 둘 중 어느게 더 좋을까요?
그대로 통채로 냉동보관 하구요.
김치담글때마다 갈아서 사용한답니다~^^
근데 시댁 아가씨댁 사돈어른은 멸치진젓은 많이 갈아서 유리병에 넣어 김치냉장고 문쪽에 넣어서 사용하는데 편해서 좋다더라구요.
그덕에 저도 한통 얻어먹었구요.
생배추 20 kg기준이면 아마 배추가 6~7개ㅣ쯤 될테니까..
무채 1.5kg
홍갓ㆍ미나리 250g
대파 2.5대
건청각 25g이면 될 듯해요.
그리고 제가 작년에 생배추5포기 기준으로 올러놓은 전라도김치가 있으니 참고하시면 될 거에요.
네이버블거그에도 자세히 설명해놨으니 도움이 되실 거에요~^^
가루씨의 집밥Garussi home cooking. 네~ 알려주셔서 감사합니다^^
젓갈많이들어간 김치가 맛있어요~그래서 저도 올해는 선생님 방식데로 함볼려고 젓갈을 모두구입했어요 그런데요 갈치속젓을못사고 갈치진젓을 구입했는데요 믹서기에 함께갈아서 넣어도 괜챦겠죠?
갈치속젓은 내장과 아가미로 만들어서 기름기가 더 많고 고소한데, 갈치진젓은 통채로 담가아서 살밥이 더 많더라구요.
조금은 맛이 다르겠지만 갈치진젓도 넣으면 맛있어요~^^
미국 으로 보내주세요. 너무 맛있어보여요.
잘배우고 갑니다
난 저 녹색겉잎이 더 맛있던데ㅎ
덕분에 작년에 맛있게 먹었습니다. 절임배추 60kg 하면 모든 재료와 양념을 3배씩 하면 될까요?
네~
그러시면 될 거 걑아요.
혹시 양념이 남으시면 남은 홍갓ㆍ쪽파ㆍ무(절여서)를 섞어서 홍갓빠게지 담으시면 맛있어요~^^
빠른 답변 감사합니다^^♡
절임배추 20k 기준 양념 비율 올려주시면 고맙습니다 감사합니다~^^
진짜 맛있겠다.
정말 맛있을거 같아서 꼭 따라 해 보고 싶은데, 아래 댓글 보니까 레시피 정리해 놓으셨다고 레시피를 어디서 찾아야할지 모르겠네요
자세히 알려주시면 좋겠습니다
유튜브 동영상 제목쪽을 클릭하면
설명란이 뜬답니다.
그걸 보셔도 좋고~
또는 제가 블로그도 따로하고있답니다.
블로그 가루씨의집밥 절임배추20KG 김장김치양념 전라도식 담그기 에서 보시면될것같아요ㅎㅎ
맛있어보여요~이번 김장 30포기 해볼려는데 재료를 고춧가루 젓갈등 얼마나 준비 해야 할지 막막하네요^^;
이번 김치양념은 큰 배추 10포기(절이기 전 32kg)기준이거든요.
그러니까 양을 3배씩하면 딱 맞아떨어질 거에요.
그리고 혹시 배추를 소금에 절일 경우는 작년에 쟌 절이는 방법까지 올려놨으니 참고하시면 도움이 되시길바래요~^^
갈치속젓,진젓이 없어서 멸치 진젓을 넣을려고 하는데요. 600g 넣으면 될까요?
그리고 붉새우젓이 없어서 새우젓으로 대체해도 될까요?
갈치속젓ㆍ황석어젓이 없어서 멸치진젓으로 다 추가한다면 너무 맛이 진할 거 같은데..
그러니 꼭 갈치속젓은 넣는 것을 추천해요.
갈치속젓을 5000원어치 사도 남거든요.
남으면 갈치속젓 쌈장을 만들어도 별미고, 맛을 확실히 업그레이드 시켜준답니다.
그리고 붉새우가 없다면 그냥 새우젓양을 늘리셔요.
근데 붉새우젓도 하나 사놓으면 깍두기ㆍ총각무를 담궈놓으면 확실히 맛있기는 해요.
그리고 한가지 말씀을 드리자면..
제가 말씀드린 젓갈중에서 비율(멸치 진젓과 황석어젓 비율) 로 김치를 나누자면,
1.멸치진젓으로만 담그면 완전 전라도 김치가 되고
2.멸치젓과 황석어젓을 1:1정도로 하면 충청도권 정도 김치가 되고
3.황석어젓이 압도적으로 많아지면 아마도 서울식처럼 시원한 맛이 강한 김치가 된답니다.
그러니 취향껏 담궈보셔요.
그리고 팁을 한가지 드리자면 꼭 젓갈은 냉동보관하셔요.
몇년을 놔둬도 괜찮답니다~^^
저 김치를 사먹을 방법은 없는걸까요??? 플리즈~~!
와 👍 넘 먹고싶다 ㅠ ㅠ
안맛일수가없네요!갈치속젖김치에밥두공기뚝딱!잘배웠읍니다
전라도김치는 워낙 맛있어서 돼지등뼈찜ㆍ감자탕ㆍ묵은지찜을 해놔도 진짜 맛있어요.
서울친구들도 이맛을 좋아해서 매번 조금씩 주라고 난리에요~^^
혹시 판매는 되는 건가요? 👏
너무맛있겠어요
한입 얻어먹고싶네요
저는 하나로마트에서 젓갈을 구매하는데요
시중에서 판매하는 진젓 젓갈류와 새우젓은 바로 구매해서 김치에 넣을수 있게 숙성되서 나온것들일까요?
구매후에는 실온보관 아닌 바로 냉장보관이나 냉동보관하면서 사용해야 변질 우려가 없을까요?
자꾸 질문할게 생겨 죄송스럽네요
자꾸 질문주셔도 괜찮아요.
제가 아는만큼 설명드릴게요.
저도 답변 드리면서 또 찾아보면서 배우는 점도 있거든요.
시중에 나오는 젓갈은 다 숙성돼서 나오니 바로 쓰셔도 되구요.
저는 이런 젓갈류들은 다 냉동보관한답니다~^^
선생님 갈치속젓대신에 갈치진젓으로 할경우에 3분의2컵분량 그대로 하면 될까요?
그리고 양념섞을때넣는 액젓1.3컵은
진젓말고 그냥멸치액젓 넣으면 되는건가요?
네~
그대로 갈치진젓을 넣으시면 될 거 같구요.
그리고 액젓 1.3컵도 그대로 하시구요.
싱거우면 좀 더 넣으시구요~^^
갈치속젓이랑 멸치진젓은 모두 생인가요?아님 끓인건가요?
간혹 끓여서 넣기도 하는데 제는 모두 생으로 넣어요~^^
@@garussihomecooking 네넹^^
레시피정리좀 해주시면
안될까요
꼭 따라 해보고싶네요
밑에 소개글을 참조하셔도 좋고,
네이버 블로그에서 가루씨를쳐서 검색하면
그쪽으로 자세히 정리해놓았으니 참조해주세요ㅎㅎ
영상 상세하게 잘 올려주셔서 너무 감사합니다!
올려주신 그대로 김장하려구요~~~^^
한가지 여쭈어볼게있는데요~
남은양념을 냉동보관시에 야채(무채, 청각, 쪽파, 미나리, 홍갓, 대파)를 넣은 양념을 냉동보관해야할까요 아니면 야채들을 넣기직전단계에서 미리 덜어내어 냉동보관해야할까요?
비벼진 김치양념 그대로 넣었다고 해동시켜서 담가요.
약간 숨이 죽기는 해도 나중에 깍두기ㆍ배추버무리면 괜찮더라구요~^^
아 그렇군요!!^^
답변 정말 감사합니다~♡
절임배추 40kg면 양념장 2배, 육수도 2배 4.6리터로 잡으면 될까요??
네, 모든 양념재료를 두배로 늘리시면 된답니다.
남은 양념으로는 꼭 홍갓무김치도 담그시구요.
익어서 발그스레한 무와 톡쏘는 홍갓이 별미거든요~^^
절임배추 시켜는데 도착 하면 씻어서 해야 하나요?
아니요~
씻지말고 그냥 채반에 엎어서 물기를 빼세요.
그리고 제가 물기를 빼다보니 최대 하룻밤까지를 물기를 빼도 되겠더라구요
물을 조금빼면 시원하게 아삭하고, 물기를 많이 빼면 저장하기좋게 양념이 간간하게 배서 좋더라구요~**
씻어야해요 작년에 안씻고 물기만빼고 담궜는데 너무짬 한번씻는게 낫을것같음
잘봤습니다^^
혹시 10kg한다면 적어주신 분량을 반으로 하면 될까요? 실온에 어느정도 보관후 냉장고에 넣을까요?
네 절반하시면 될 거에요~
저는 조금 양념이 남아서 큰 무 1개를 버무렸어요.
그리고 절임배추마다 상태가 많이 다르니 생각보다 많이 안 절여있으면 하룻밤정도 물을 빼서 담그면 훨씬 간이 맞는답니다~
그리고 보통 김장김치는 김치냉장고에 바로 넣어든요.
근데 김치를 익혀서 바로 드실거면 먹을분량만 실온에서 2~3일정도 익혀서 김치냉장고에 넣어서 드시면 될 거 같아요~^^
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절임배추 잘 안절여있으면 물을 빼라고 하셨는데요..
절임배추 파는데 보니까 공지사항에 덜절여져 있으면 그대로 뒤집어서 몇시간 두라고 하던데...ㅜ
안절여져 있는데 물기를 뺀다는게 채반에 배추를 넣고 물기가 빠지게 둔다는거죠?
맞아요~~
채반에 두고 갱물을 빼세요.
전라도 김치는 서울식과 다르게 소금물에 절이는 시간도 물기를 빼는 시간도 많이 길어요.
근데 절여서 오는 배추들을보니 전라도식보다는 덜 절여서 온 경우가 많으니
꼭 하룻밤정도 짠물(갱물) 빼고 하시는 것이 간이 더 맞을 거에요.
그리고 꼭 김치담고 위에 푸른잎을덮고 소금뿌러두면 김치위에 하얗게 끼는 것도 방지해주니 잊지마시구요.
아무쪼록 김장 잘하시고 맛있게 드셨다는 말을 듣고싶네요~^^
찹쌀가루가 떨어져서 찹쌀로 하려면 얼마의 양으로
어떻게 해야 하나요?
6시간정도 불린찹쌀을 200g을 육수 2.4L에 센불에서 끓이다가 부글부글 끓어오르면 약불에서 뚜껑 덮어서 20분간 끓여서 묽은 찹쌀죽을 만들어 차갑게 식혀서 사용하시면 된답니다~^^
잘 몰라서 자꾸 질문드려요~
담주에 감장하려고요~
진젓 속젓 갈아서 쓰신다고 하셨는데, 예전 시어머니는 끓여서하시던데
안끓이고 갈아써도 상관없는건가요?
저희는 그냥 사용한답니다.
막 처음에는 젓갈향이 강할 수 있는데 익을수록 곰삭아서 맛있어요.
근데 비린내에 예민하신 분들은 끓여서도 하시더라구요.
그러니 취향껏 하시면 될 듯해요~^^
젓갈을 생젓으로 넣는거와 달여서 넣는게 맛의 어떤차이가 있을까요 (황섯어젓 멸치젓 새우젓) 세가지 넣어 30포기하려는데 젓갈을 얼마나 넣어야하는지 알려주시면 감사하겠습니다
달여서 생젓갈을 넣으면 비린맛이 없어져 바로 먹기에 좋구요.
바로 넣으면 막 처음에는 젓갈향이 강할 수 있는데 익을수록 맛있답니다.
그리고 김치가 다 숙성되면 맛은 거의 비슷해진답니다.
그리고 제가 황석어젓은 안 넣어봤지만 ..
절잉 배추 30kg분량기준으로 새우젓 210g 액젓360g 황석어젓210g이상으로 해도 될 듯~(제가 넣은 갈치속젓보다는 살이 많아서 덜 짜니 조금 더 추가해도 될 거 같아요)을 넣으시면 될 거 같고~~
다른 젓갈이나 생새우같은 경우는 제것기준으로 1.5배즹도 늘려서 하시면 될 거 같아요.
실패없이 하실려면 꼭 이대로 이 젓갈을 사용하셔야해요.
그리고 최종적으로 김칫소 간을 보시고 부족한 간은 액젓으로 하시구요~^^
혹시 담그시기 전에 궁금한 거 있으시면 제가 끝까지 알려드릴테니 댓글을 남기시면 답글 드릴게요
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절인배추 40포기할려고하는데
황석어젓 새우젓 갈치속젓
멸치젓 넣을려합니다
양을 좀 알려주세요
4가지 넣으면 멸치액젓은(액상)안넣어도 되나요?
알려주심 감사하겠습니다
지금 올려놓은 김치양념은 큰10포기(배추를 절이기 전 무게가 32kg기준인데..)
배추 30포기 기준이면 아마 3배를 더하면 될듯해요.
근데 아마 다른 갈치속젓과 황석어젓을 줄이고 액젓을 넣는 게 색감도 예쁘고 더 시원하면서 깔끔할 거 같은데..
근데 다들좋아하는 취향이 다르니 젓갈은 잘 조절하시면 좋을 거 같아요~^^
1.3컵은요 종이컵 한컵 하고 3은요?
무강판에 간거는 국물도 다 넣는거죠?
무갈고난 국물이 안좋은맛을 낸다고 짜내고 건더기만 쓴다고 해서요..무 간영상이 없어서 여쭙습니다. 항상 배추김치를 실패해서 이번엔 꼭 성공하고싶은데, 도와주세요...
또하나 배는 안갈아 넣어도 되나요? 저는 보통 40키기준 양파1~2개에 배큰거하나 갈아넣었거든요..선생님레시피에는 양파가 좀 많은거같아서요...꼭 답변주세요 이번주말에 김장하거든요~^^;;
너~
국물까지 다 넣어요~
그리고 저는 배는 너무 숙성을 시켜, 빨리 숙성돼서 배대신 양파를 넣는답니다.
그리고 이번 김치는 여러 지인에게 나눠줬는데 다들 맛있다고 하네요.
근데 절임배추 가져와서 하룻밤정도 물을빼서 하면 더 좋다고하네요(올해 배추는 특히 배추줄기가 두꺼워서 숨이 많이 안 죽었다고..)
그러니참조하세요.
그러니까 짧게 물을 빼면 줄기가 아삭거리고(나중에 김치통에도 국물이 많이 나오죠)
또 길게 물을 빼면 줄기가 꼬들꼬들거려서 나중에 국물도 덜 나오면서 간도 조금 세진답니다.
그러니 취향껏 골라서 해보셔요.
제 답변을 한다고했는데, 김장하시는 데 도움이 됐으면 좋겠네요.
아무쪼록 이번 김장은 꼭 성공하시길 빌어요
15 포기면 절임배추로 몇박스나될까요 양념비율좀 맞추려고요 배추포기가 강원도 배추처럼 엄청크진않답니다
제가 해보니 손질한 배추 1포기(큰 배추 3.2Kg)으로 10포기 정도가 절임배추 20Kg 1박스 양념이 딱 맞더라구요.
그러니 적은 15포기(겉잎떼어내고 손질후 2.8Kg기준) 정도라면 (원래는 1.3배하면 될 거 같은데 넉넉히 1.5배)양념하면 될 거 같아요.
남으면 홍갓ㆍ쪽파ㆍ무로 홍갓빠게지 담아도 되거든요~^^
전라도김치
돈전하고싶어요
젖갈혹시 잡젓으로 통채 갈아서 넣어도 되나요?
멸치진젓대신 잡젓을 쓰시는 분들도 계시던데,
그걸 넣으셔도 시원하고 괜찮을 것 같아요~~^^
꼭 하고 싶었던 전라도 김치인데 이렇게 영상으로 올려주셔서 감사합니다
젓갈 구입은 어디서 하셨나요
혹시 인터넷 주문도 가능한가요?
어머 어떡해요~
저는 집근처 수산물시장 젓갈가게에서 샀어요.
아마 인터넷에서 사셔도 맛은 크게 다르진않을 거에요.
그리고 사시면 냉동보관을 하셔야 끝까지 군내없이 맛있게 드실 수 있을 거에요~^^
맛이 있겠네요 잘보고 갑니다
저도이렇게 해봐야 겠습니다
감사합니다 건강 하세요
@@garussihomecooking
자세한 답글 감사합니다~
@@garussihomecooking
혹시 액젓도 냉동보관 해야할까요?
진젓도 사놨는데 이것도 냉동보관 하는지 궁금합니다~!
저는 액젓은 그냥 실온에 놔둬도괜찮더라구요.
근데 통멸치가 보이는 진젓은 냉동보관하고,
갈아놓은 진젓은 유리병에 담아서 김치냉장고 손잡이칸에 넣어두고 먹고 있어요~^^
1망김치도올려주세요~
제가 2019년 11월에 올려놓은 전라도 김장김치를 참고하시면 될 거에요.
제가 자세히 올려두었답니다.
절대 실패없이 맛있어요~^^
굴 넣은 김치는 빨리 먹어야 하나요? 저 어릴 땐 김장할때 굴이나 오징어 갈치 이런거 넣고 김장해도 그 다음해까지도 그냥 먹었던 것 같은데 굴 넣은건 빨리 먹거나 지져 먹어야 한다는 글들을 많이 봐서요
네~
아무래도 굴이 들어가면 처음에는 맛이 있지만, 오래둘수록 맛도 떨어지고 김치도 오래보관하기 힘들어요.
그리고 굴도 비싸고하니 며칠 먹을만큼만 넣어주시는 게 좋아요~^^
20포기는 젓갈을 얼마정도 넣어야 될까요 모두 합해서 몇그람정도 넣으면 될지 모르겠네요
요 젓갈양은 생배추 엄청 큰10포기 (대략32kg)기준이랍니다.그러니 이걸 기준으로 해서 양을 늘리시면 된답니다~^^
단맛은 안들어가나요 엑기스나 설탕등요
멸치진젓은 건더기넣고 갈은건가요?아님 진액만넣은건가요?
건더기까지 모두 간 것을 말합니다~^^
감사합니다
영상 잘봤습니다
절임배추 어디에서 주문하시나요?
저는 해남땅끝마을배추를 롯*데슈퍼에서 공동구매로 주문했는데 ..
또 제 친구들에게 물어보니 요즘 해남화원농협 절임배추도 맛있다고 하니, 인터넷 찾아보시고 구매하시면 후회 안 하실 거에요~^^
@@garussihomecooking
네 감사합니다
체수끓일때 뚜껑은 열어 놓나요? 양념 무게는 얼마나되나요?
네~~
뚜껑을 열고 했구요. 김장용육수를 내는 영상을 보시면 자세히 알 수 있어요.
그리고 보통 절임배추 20kg이면 양념이 10kg이 맞거든요.
제거는 아마도 10kg이 조금 넘어서 남은 양념으로는 큰 무 1개로 깍두기를 담궜어요~^^
참야물딱 지시네ᆢ^^
설탕 대신 매실청 넣어도 될까요?
넣어도 된답니다.
근데 아무래도 매실청 수분감이 조금 더 있을 거에요.
그리고 이 정도 설탕을 넣어도 절대 달거나 하지않고, 시원하면서 깔끔하니 아주 고급스럽게 맛있어요~^^