🥛 Avec 500L de lait de brebis, combien de fromages de 5kg peut-on fabriquer ? 🐏
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- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ย. 2024
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#7 IMMERSION chez SIMON
Vous connaissez vraissemblablement l'Ossau Iraty, la tomme de brebis basque, mais aussi Béarnaise ! Car oui, dans Ossau Iraty, il y a aussi Ossau. Cette magnifique vallée qui constitue avec la vallée d'Aspe les plus beaux paysages montagneux du Béarn.
Je vais cette fois-ci à la rencontre de Simon ! Il a été le 1er me contacter à la suite de l'ouverture de ma 1ère boutique à BAYONNE. Depuis, ses Ossau sont devenus de véritables gourmandises bayonnaise et on vous montre tous les secrets de la fabrication de cette tomme de tradition, fabriquée sur 3 générations !
Fabriquer à la ferme peut aussi être synonyme de modernisme dans ses installations. Simon est un modèle de réussite en fabrication fermière fromagère. Il produit des tommes de brebis de très grande qualité, qui suivent les saisons, respectent les animaux, l'environnement et les traditions séculaires comme la plus connue : LA MONTÉE EN ESTIVES.
Nous découvrons aussi et avec regret, que les difficultés à recruter de jeunes gens pour reprendre des affaires d'affinages dans les petits villages, n'est pas chose aisée. Jean Noël CASTAING qui nous a gentiment ouvert les portes de ses caves d'affinage nous a laissé apercevoir l'ampleur du travail d'affineur. Chaque année, ce sont des milliers de fromages qu'il affine des fermes avoisinantes.
Prochaine étape, faire la montée en Estives avec lui l'été prochain ?
![ได้เวลา! พาน้องแฝดฉีดวัคซีนครบ 1 เดือน🫣 [cc] แดนแพทตี้ SS2 | EP.52 |](http://i.ytimg.com/vi/IzeLtaXBLNE/mqdefault.jpg)
C’est un grand oui !
Merci Charles 🙏🏻🔥
Bravo ! Bien filmé entre humour et réalité . Authentique quoi !! Merci de nous faire voyager .
Merci pour cette vidéo tant attendue et faite avec tellement de bienveillance et de travail👍... Continuez et nous continuons à vous suivre avec beaucoup de plaisir
Reportage captivant. On peut ressentir non seulement le plaisir que tu éprouves à chaque fois, mais surtout la passion et le savoir faire de Simon et de tous ceux que tu visites. Merci pour tout ça 🙏👍
Super video. Complet precis alléchant rythmé! Merci Christophe
Merci ^^ et les prochaines seront encore meilleures on l'espère, on y croit :D
Le brin d'humour tellement bien senti. Tellement drôle et très pédagogique. Bravo !! On en redemande
On fait au mieux 💪 merci !! 🙏
Désolé mais fruité s’utilise bien pour les fromages. En particulier le comté, qui porte ce nom sur son étiquette suivant le comté que c’est, souvent les comté de printemps /été, qui sont jeunes (12 à 24 mois) sont appelés « fruité »
Je sais, ça existe, ça s’utilise (je ne dis pas que ça n’existe pas), je dis juste que ça veut tout et rien dire que ce mot « fruité » … dans le sens c’est beaucoup trop vague quand il s’agit de vraiment décrire le goût d’un fromage… je l’ai utilisé pendant des années et quand les gens me demandent du Comté « fruité », je me suis fais la remarque que en fait ça veut pas dire grand chose 😅 en gros, quand tu vends plusieurs comté qui ont entre 12 et 24mois, « fruités », ils le sont tous ok, donc … on prend lequel ? On les distingue comment ? 😅 Il y a tellement de complexités aromatiques entre des 12 et 24mois, tellement de fruitières qui produisent des Comté différents, certains avec un goût d’olive noire, ou bien de vanille, d’herbe coupé, de noix, de choux fleur, de mousses de bois et j’en passe … alors me dire qu’un Comté est « fruité », pardon, mais ça ne veut plus rien dire pour moi 😄 (c’était histoire de couper le rythme aussi en sortant une petite anecdote provoc’ - ton commentaire me montre que ça a bien marché 😋). Au passage, je l’utilise dans la vidéo ce mot « fruité » donc je ne jette pas la pierre aux inconditionnels du « fruité » :) c’était juste histoire de dire que quand on un client arrive avec son vocabulaire « fruité », je trouve ça … trop limité 😆
Petit lien d’un vieux article que j’avais posté sur le sujet : www.christophefromager.com/2014/11/03/vocabulaire-fromager/
Merci 🙂
Bravo pour ce superbe reportage et la belle mise en valeur de ces artisans. Par la suite, on voit toujours différemment le produit que l'on a dans l'assiette. La tomme de Simon est excellente.
Merci Théo :) et oui, voir le producteur, là où il vit, comment il fabrique donne un autre goût au fromage que l'on consomme
Merci beaucoup pour cette vidéo très instructive 🥰