大師教你做法式水果冰淇淋，不加牛奶也可以！水果怎麼選？冰淇淋入門攻略！ft.駱師傅

[@Ashleylu1984]

大師教你怎麼做法式冰淇淋，不用加牛奶也可以！水果怎麼選？冰淇淋入門攻略ft.駱師傅
筆記📝，細節請詳閱影片～
香蕉最容易成功，澱粉多膠質多，純水果或加牛奶很容易成功，等全黃黑斑出來開始好吃。
櫻桃製作冰淇淋要冷凍過才好吃。
🍨美式冰淇淋：Ice cream ，冰的奶油，比較油比較甜。
🍨義式冰淇淋：Gelato ，傳統製造使用蛋白，蛋白打發加熱糖漿，燙熟，蛋白霜加牛奶，再加水果…等等，製成不同口味。一種蛋白冰。
🍨法式冰淇淋：Frozen custard，冷凍卡士達，蛋黃為主，有牛奶的時候，一種蛋黃冰
，做完卡士達，加抹茶…等等，再製成不同口味。
今日製作步驟：
1️⃣基底
2️⃣任何水果
基底材料：二砂、澱粉(再來米粉、糯米粉、蓬萊米粉、飯)、檸檬、蛋白、黑糖。
1.粉跟糖混合均勻。
2.倒入鍋中，加入水用打蛋器攪勻，1-3分鐘讓粉吃水。
3.基底加熱中小火即可，邊攪拌邊加熱，慢慢失去透明度、開始變稠像粥、變黏變漿糊，關火。煮好先不要降溫。
4.打蛋白，快速打圈攪拌將膠跟水混合，S型攪拌，轉動鍋子換方向兩次，起泡沫了，傾斜鍋子增加接觸面積開始打發，從大氣泡變成小氣泡，變霜。
5.將打發蛋白加入基底滅菌，攪拌均勻。
6.檸檬擠出汁後去籽，加入基底攪勻。
7.放入冰水降溫。
10:50
葡萄去皮，大約要700ml。
一半基底加入葡萄，手持式放入液面下開始打汁混合。
(另一半做芒果口味)
12:23
手工(沒有冰淇淋機)製作方式，
鍋內放一層冰，不要超過拳頭高度，撒一層鹽巴，交互疊加。
放上內鍋，倒入一半，用刮刀攪拌，可以先冷凍1-2小時，再拿出來操作。
13:38
冰淇淋機製作方法
容量最多只能放入7成，會膨脹，
先用酒精消毒並防止結凍，先啟動再放入防止旁邊提前結冰，30-45分鐘製作完成。
15:40 芒果口味製作
芒果去皮去籽，均質，過濾。
百香果以點放、間歇性方式慢速均質，過濾。
芒果、百香果、一半基底倒在一起打勻。

[@energydessert2019]

天哪好認真的筆記，必須頂起來！

[@sugarwolf7309]

非常感謝

[@-vivien-5698]

駱師傅的烈酒冰淇淋很讚！！而且每次都是用好酒來做！強力推薦～
駱師傅的步驟真的非常的詳細，連手勢都詳細說明。好用心～

[@energydessert2019]

真的苦口婆心

[@a1phaScp]

駱師傅也太可愛了吧
雖然小本子裡充滿媽媽們最愛的省錢秘方
但是逛街時彈跳的雙腳還是透露出內在年輕的靈魂❤

[@mr.dabaid]

本集知識滿點，就算沒有要做冰淇淋，也要知道美式冰淇淋是ice cream!

[@taco8133]

以為是冰淇淋大師 結果是廚餘魔法師😂😂😂

[@energydessert2019]

零失敗法式冰淇淋課：駱師傅 20 年獨門心法全公開
16 款低糖低脂的天然冰淇淋口味，7大實作章節
鮮奶、水果牛奶、水果雪駱、茶類、巧克力、咖啡和烈酒冰淇淋
獨門「百搭基底」和「食材特性表格」，學會就能自己變換冰淇淋口味！
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[@mihos2122]

愛台灣不就要說「門市」😆
說什麼門店啦

[@羅倫斯-r2r]

最後花絮駱老師其實是廚餘轉生魔法師也太好笑了吧

[@雲羊羊]

這集有小小解惑我對於各種冰淇淋的組成，雖然一直都在想應該是跟乳化的介質有關係，感謝厭世甜點店；有經驗果然不一樣，用手打發蛋白有夠快，之前自己打 打到手快斷掉還不發

[@shirleyh6740]

駱師傅真的好可愛！而且講解得好仔細👍

[@changyuyun]

哇駱師傅不藏私教的好仔細 我是會自己做冰淇淋的人 但還是學到東西了

[@maychang5344]

老師知識量真的很豐富，超專業的!!

[@annlin7777]

真的非常仔細誠懇不藏私的教學❤（7:18超過阿凡達😂

[@garyk558]

駱師父讚啦❤台派冰淇淋店

[@yyjoyy4904]

這集學到好多！駱師傅教的好詳細～

[@eueu1624]

駱師傅會不會教太多小技巧！！好用心！課程一定更多乾貨😍

[@kknn]

這集是創始以來第一部沒開黃腔的影片嗎？

[@energydessert2019]

應該是喔 🤣

[@松鼠-k1r]

真的不藏私👍👍💯💯
超超實用❤️❤️

[@chaos810126]

雖然知道駱師傅來應該是要宣傳線上課程，但拿出家用冰淇淋機的時候，我已經開始準備好聽規格跟功能介紹了啊！！XDDD

[@yunlin4543]

水果從皮到籽都不放過😂
駱師傅超專業又細心👍

[@shinee331]

老師教得超仔細耶，感覺試做一定會成功，好用心～

[@gustavHsiung]

18:58 老師頭上的冒煙特效好讚！

[@a030104814]

開課~~~ 美式冰淇淋 跟義大利冰淇淋~~~+++++++++++

[@user-xd6ck7bo5x]

請問蛋白是什麼作用呢？如果不能吃蛋的，可以用什麼代替呢？

[@陳亭禎-v3q]

特效配下去好可愛ㄟ

[@barachihuang]

好想看駱師傅跟阿清合作一集全台語的影片！

[@mqm5333]

老師教得好仔細呦❤讚讚

[@童凡-d8y]

駱師傅當來賓只能按讚

[@cat88668866]

嗯？前面說法式是蛋黃為主可是今天用蛋白？？？？(太好奇到留言了

[@energydessert2019]

主要是想做無奶的低脂水果冰淇淋，這樣就不用蛋黃去協助乳化，駱師傅課程裡面也有含奶的口味

[@曾煒恩]

同樣有這疑惑，感謝您的留言

[@ChangKevinSiriusThory]

我也很好奇，還去查了一堆資料，然後發現不是自己的專業完全沒看懂，回來翻留言才發現有人有詢問了😂

[@黃三千]

4:38 美式 奶油冰
義式 蛋白冰
法式 蛋黃冰？

[@BonLa-eu4ns]

其實檸檬皮削一點碎屑，灑在冰淇淋上面，應該吃起來會超香！

[@rachel6683]

教得好詳細呀，很多小tip

[@郭芸綺]

超期待駱師傅的課程開課🥹

[@nadel0922]

駱師傅超好吃！！！！

[@ga86041]

駱師傅感覺很了解每一種水果，能因應不同的酸甜甚至產季去調節冰品的配方，是真的很專業的感覺...但我是隻大懶豬我只想出新台幣買冰淇淋可以嗎

[@energydessert2019]

哈哈哈哈當然可以

[@user-lopeiwei]

已經下單購買了 期待課程

[@user-rv6gv7rb4x]

老師可以做一集用米飯做冰淇淋的版本嗎😂 米飯該取多少

[@energydessert2019]

這次基底配方在課程裡面有附，下次有機會再邀老師來分享

[@function287]

在來米粉加糖煮完後
完全就是豆漿的米漿濃稠版
看了就餓

[@energydessert2019]

哈哈哈哈哈哈

[@HawaiiTW]

好久沒有看你的頻道了怎麼越來越帥🎉這髮型很適合你🎉

[@jayachen2]

駱師傅家的冰淇淋超級好吃😋😋😋

[@cy6708]

駱老師教學教好細！

[@麟誌崙]

直接開始上課了耶！🎉
9:11 好奇駱師傅現場打發蛋白花了多久時間？

[@energydessert2019]

真的蠻快的

[@rrrrliang2021]

15:59 百香果處理方式

[@christinehung6286]

看起來也太好吃了吧🤤

[@binghancai6925]

拿拿扣好像上了一课似的，在您做甜点的道路上更上一层楼。💪

[@s369258h]

駱師傅教很詳細欸👍

[@nosemnmnmn]

知識滿滿

[@aaaac4260]

真棒！教得很仔細！過來人的許多經驗！👍

[@kageo101]

駱師傅!!!他的冰淇淋好好吃

[@gua2132]

駱師傅也太可愛

[@barachihuang]

駱師傅太可愛了吧！

[@bearchurchill]

夏天好需要冰淇淋🍦

[@5566-k6n]

自己DIY做冰淇淋真不錯

[@beforeIsleep1]

老師很可愛

[@unlimit1407]

好希望駱師傅可以來台中開店!!!

[@美萱李-o7z]

拿拿可也太可愛！風趣又有好手藝！

[@doris1016doris]

好喜歡動來動去的冰淇淋機動畫😂

[@林純伊-p1u]

粉類可以用洋車錢籽粉嗎？

[@BBP0227]

大推駱師傅！！！！！！

[@yvonne211huang]

有一種「剝葡萄廚房小廢物」可以讓剝葡萄速度變快

[@俊文-p1u]

請問我想跟老師學做冰淇淋要去那裡跟老師學呢？

[@energydessert2019]

老師有推出線上課程，影片資訊欄有連結

[@StarryGuo]

這集的旁白字幕真的很好笑XDD

[@JUN-i2p]

做好，沒用冰淇淋機？直接冰會怎麼樣？

[@energydessert2019]

這樣會有冰晶感，如果想要綿密質地，還是需要有炒冰攪拌，可用食鹽加冰塊的方法，只是手會很累

[@陳可宸]

食材的用量比例可以給嗎？

[@energydessert2019]

駱師傅課程才會提供食譜唷！

[@kaokao2422]

沒有機器，用果汁機可以嗎？
米粉基底，米粉 糖 蛋白 水，像不像統一米漿？嘿嘿，直接拿來實驗。😂

[@energydessert2019]

果汁機可以唷

[@user-lemonfragrance]

1:51 這邊不是講西瓜，左上怎麼還是火龍果？

[@energydessert2019]

沒改到 XD

[@wongwanchap]

冰冰的，好吃

[@楊愛-x2i]

老師你在做冰淇淋我覺得自己家裡做很好我去跟老師寫當你的學生要怎麼聯絡你

[@phigarolai]

請問拿董，請問冰淇淋做好之後沒吃完，是直接送冷凍室保存嗎? 冷凍庫有需要特別調溫嗎?

[@energydessert2019]

冷凍保存即可

[@twentwen1431]

這樣雞蛋牛奶冰也可以算是義式冰淇淋😂🤪

[@103-25詹妁平]

請問有冰淇淋基底的公克量嗎！

[@energydessert2019]

材料表在駱師傅課程會提供唷！

[@riverkid606]

葡萄要去籽嗎

[@energydessert2019]

要喔！

[@lyndatsui2568]

駱師傅有開冰淇淋店嗎？

[@energydessert2019]

有喔，可搜尋 駱師傅法式冰淇淋之家

[@lyndatsui2568]

@@energydessert2019 ,
感謝。

[@kavalin3213]

沒有說明各材料比例要怎麼自已做?

[@energydessert2019]

駱師傅的線上課程會提供電子食譜

[@fish980548]

不好意思，老師跟呱吉是親戚嗎？😂😂好像。

[@XJSJZY]

敲碗拿拿摳實驗做奇怪口味的冰淇淋🙋🏻‍♀️

[@e88078]

廚餘轉生魔法師🤣🤣🤣

[@純純黃-s1e]

駱師傅太可愛😆

[@奶綠-i4j]

所以手炒冰是失敗嗎?

[@energydessert2019]

時間有限，沒有完整示範

[@hhsshh5379]

愛文過去了 現在芒果是慢文跟金煌

[@楊愛-x2i]

我還是不了解怎麼聯絡

[@threeplaceisyourgoldenmountain]

請教授義式冰淇淋吧～拜託，不想要吃了又罪惡感重，對了，機器團購呢？

[@energydessert2019]

機器團購可詢問駱師傅粉絲頁那邊唷！

[@HawaiiTW]

你跟那位港星太像了😂😂

[@古同學-l9z]

看完覺得影片很有趣，但一直看到這影片推播看到標題就沒啥興趣😂😂😂
之前拿拿摳有提到做甜點的觀看次數都不好😢

[@energydessert2019]

感謝分享 標題可能也要改進 🤣

[@antingcheng2554]

拿拿摳發現加到貴貴鹽了 哈哈哈

[@gammabang]

這個食譜只有蛋白沒有蛋黃 為什麼不是gelato反而是法式的🤔

[@lovechia0806]

對啊，我也在想這個問題

[@energydessert2019]

主要是想做無奶的低脂水果冰淇淋，這樣就不用蛋黃去協助乳化，義式還有加入熱糖漿的步驟

[@kingheros]

抓錯字 "在"來米 不是再來米 那是專有名詞

[@energydessert2019]

感謝糾錯

[@qensinet249]

駱師傅很可愛 但拿董好像要跟猛男比較有火花啊

[@energydessert2019]

駱師傅練壯一點!!!

[@dk971355]

滿意外拿拿摳會用門店的，我記得這個是ㄓ語QQ

[@huifenGuo]

駱師傅🫶🏻😊

[@Nina-nw6oe]

👍👍👍❤❤❤

[@conniewong3868]

👍🏻

[@tinyauntie150]

喔喔喔喔喔喔

[@sptoo123]

原來不同冰淇淋名字就透漏原料比例不同

[@yuhsiangsu6139]

發現拿拿摳也是說ㄅㄨˊ萄，非常台灣人😂😂

[@楊愛-x2i]

不了解耶

[@楊愛-x2i]

冰淇淋老師我怎麼聯絡你我想做冰淇淋跟老師學習要怎麼聯絡

[@energydessert2019]

資訊欄有線上課程的連結

[@ahengkoh3233]

主持人，傻笑笑，真的可惜。

[@can9877]

駱師傅好可愛❤知識點滿滿！！很專業！