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好吃的台灣鯖魚是指影片裡面菜市場那種，新鮮鯖魚！該處是在台北傳統市場，賣價會比漁港稍貴一些
這邊我可以打一個包票 不管任何通路的超市 超商 大連鎖超市的海鮮 都是不新鮮的了 本人是崁仔頂的店家 真的是不懂都沒事 自己賣了20多年的海鮮 真的不敢直視那種鮮度 色澤基本上已經全無 眼睛還變紅變白 鱗片不齊 這已經是死亡時間非常久的了(辨別方式還很多 例如魚鰓 肚子軟硬度)魚不比牛雞豬那種可以切起來放著賣個幾天 我們賣魚的標準 當天能賣完最好 最多就是放一天 尤其是生魚片 除非有專業的冷藏/風乾/包存方式(這些只有專門的餐廳OR日料店才可能)就算是好X多也一樣(說只賺你會員費錢 你信? 當我不知道他們的進價嗎@@)還有如果只是這些的話也就算了 吃吃拉拉肚子也罷 重點是不新鮮價格還貴好幾倍 你要知道一個鐵的定律 他們營業是要賺錢的 不是慈善機構殺頭生意有人做 賠錢生意沒人做他們從魚行店鋪OR船家收購 都要本錢+利潤的 不可能賣的比第一線的市場新鮮便宜而且回去要處理 要包裝 時間一前一後已經差太多了建議有空多走走一線市場 聽聽價格 再不然菜市場都比賣場好(至少菜市場攤販都是當天去採購回來賣) 還有影片上有提到的鮭魚 有分加鮭(加拿大) 挪鮭(挪威) 冰鮮鮭/凍鮭 冰鮮顧名思義就是新鮮的價格差一倍以上還有鯖魚部分 台灣鯖魚是有分的 有一種是白腹鯖魚 那種才好吃 肚子白色比較有油質 價格也有差還有影片說的透抽那種類型 有五種 章魚 透抽 軟絲 魷魚 花枝 裡面魷魚是最沒人要的 通常我們船隻抓回來裝桶販賣 一桶裡面如果沒把魷魚挑出來 人家是不收購的 就是沒人要 夜市才會收去賣烤魷魚 因為成本最便宜至於透抽跟小管基本上算差不多類型 就不細分還有土魠除了夏冬天油質有差 還有區分 基本偏大的才算土魠 偏小的叫馬加還有一種台灣較少見的是 日本馬加/日本馬加鰆 基本不懂的外表上不好分辨還有一種叫白北魚 也容易分辨 一般都不大 比較寬比較胖 還有一種類似的叫石喬 那個就是最多人切片冒充當土魠賣你的 價格大概1/3這種好分辨 嘴巴很長尖尖的~還有紅條片清肉盒裝賣那個 我可以肯定不敢賣整隻的 外觀太明顯 所以才這樣賣 看不出來還有 紅條 最貴的產地 馬爾地夫 進價成本台斤510(公斤850) 今天剛賣完活透抽回家而已 今天活抽 兩排的(就是砲管再下來那個) 台斤280左右(公斤約466)如果要詢問各式海鮮價格 可以詢問 不管是台灣本港 澎湖 南部養殖魚類 進口條班(印尼 菲律賓 馬爾地夫) 日本魚類 大陸魚類以上都可問 不用找我買魚 只是想讓一些知識透明化 海魚水太深了!做生意一定是要賺你錢的沒錯 但是"賺了多少"你可能就不知道了!
大哥。可以問你再坎子頂的哪個位置嗎？ 如果有過去可以去交關一下
我這邊爆一個 以前在知名大賣場處理海鮮 冰庫的味道真的是只要進去一次永生難忘 賣場的生鮮我真的不敢恭維
@@pzxcnaruto 不意外 我弟7-8年前在全x做過 他們保存期間到了還撕掉貼新的
我曾經無聊 買一隻石橋 一隻土魠 輪切完後真空包裝 送給親戚一人兩塊 一塊土魠一塊石喬然後我住在台北的堂姊說兩塊都很好吃 聽完後我不相信 還一值反覆地問她 後來也不能怪他 他平時只吃吳郭魚我住南部姑姑說一塊難吃的要死 一塊很好吃 結論 住大城市的人 果然很容易當盤子剁
其實挪威鯖魚(白腹鲭)因為生存環境比本土鲭魚(花腹鲭)還冷，所以他的油質含量比較高，因此超市常見的相關產品都是使用白腹鲭。至於你說花腹鲭一年捕獲10萬噸但是市場上卻不多見，那是因為他口感較柴，消費者接受度較低，所以大部分都拿去做成罐頭了。
鮮度。我個人有出船釣 我從來不吃外面的花飛。不會肉質比較差唷。我起魚後 會放在水桶 再來就是放血 才放進我的釣魚冰箱。冰箱內是海水冰 釣完到家後 從冰箱取出 就立即煮湯 我保證肉質不會柴。但是 只要進來冷凍 口感就差一倍以上了。台灣的花飛 真的不差 只是 差在鮮度上。你有機會能剛好遇到漁船剛抓進港的花飛 真的可以買來吃 絕對不輸挪威。
@@李光大-q3x 你把我在會員頻道解釋的都講了😂😂，我以前寄歐陸料理餐廳的花飛，餐廳會做半生熟，搭一些配料，非常好吃
@@李光大-q3x 會去連鎖超市買魚的哪會顧到什麼鮮度? 一來木嘴吃不出差異、二來工作、作息因素可能沒辦法到市場漁港挑魚。在鮮度都不怎樣的前提下，賣場賣的挪威鯖光油脂多應該會贏台灣鯖吧?換句話說，就算有廠家能克服種種條件，推出自釣、合作捕撈、打造堪用的冷鏈、漁產第一時間有經過放血處理確保不腥、且建立起購入後須迅速烹飪或加工的消費者習慣，在成本與售價上，多一層知識、多一份工、層層行銷環環相扣到消費者手上的售價應該也是很溫腥啦...既然因為價格無法成為日常級消費品，那產量10萬噸也沒有用阿，還會因此以量制價。
@@Rob-gw1vo 我當然知道 不可能讓一般人可以品嚐到這樣的花飛。但是 現在觀光釣魚船已經非常 非常普及了。1X年前 還是CT-2的船要看到女生上船都算少。但是 現在都能一家大小上船「CT-3」級的船了。有機會 大家還是能吃到自己釣上來的魚。我不是要比較花飛的好壞 我只是要表達 台灣的花飛真的不差。只是區別於「鮮度」跟「處理」。花飛跟巴啷在我小時候跟白帶一樣 都是便宜的魚種 但是 現在卻成為需刻意購買的漁獲。社會更是隨著大家的味覺變化 越來越追求高級的口味。我的想法跟作者較為相似 其實 只要是夠新鮮 再便宜的魚種 都能給人感受到「海鮮」的味覺。
@@李光大-q3x 我認同你補充的想法。 以我一個家族出生、求學專業與台灣漁業沒半點關係的純吃客視角，思維上的確實不夠全面，感謝用心說明解釋。
說真的紅條一公斤2000清肉除非是生食級可以當生魚片，不然這價錢讓人難以接受畢竟已經有養殖的，一般人也沒辦法分野生養殖差別再來我在中部的魚市場，買人家釣上來拿去交貨和漁船抓到的，在早上5點零售開始到7點結束的魚市場(這提示夠明顯了吧)買到的紅條以1~4斤左右了不起最貴1公斤320nt，不要拿超大紅條來比價的話以上說的，當你和店家有一定交情的時候，就可以做到如果沒有要生食的話，叫店家幫你冰起來，有空再去買也沒關係05:23那個鯖魚是真的小台灣魚貨的價錢不斷的被墊高，為什麼？因為有人在炒作我在南投的傳統市場看到鮭魚上前去問價錢結果老闆說一兩30，心想那一斤不是480？！內心os「去你媽的」你怎麼不去搶林北在魚市場買1公斤智利的鮭魚才340最便宜還買過260一公斤你他媽的賣我一兩30最好笑的是，還有人說他賣的現流的鮭魚還有說他是野生鮭魚，鮭魚野生的連日本料理店都不敢買給大家一個觀念，魚這種食物禁不起冷凍退冰太多次，因為會不新鮮為什麼我會這樣說？因為我的朋友，現在都不買傳統市場的鮭魚，為什麼？店家沒賣完的鮭魚，反覆的冷凍退冰搞到魚變的不新鮮有沒有遇過鮭魚煎到最後整個散掉跟魚鬆一樣，那個就是不新鮮才會這樣林北直接買進口的第一手和好市多的空運鮭魚就沒發生過這種事海鮮這種東西水很深，只能說多看多走，會少花很多錢
為什麼鮭魚野生的連日料都不敢買?
@@blanchecheng4757 因為生食會有寄生蟲的問題
@@rickliu5756 了解~謝謝
@@blanchecheng4757 因為鮭魚肉會紅 是因為蝦紅素 所以鮭魚主食是蝦類 蝦類吃微生物容易感染寄生蟲養殖都吃飼料 所以感染寄生蟲的風險相對較低
@ 所以野生紅鮭一定要煮熟才能吃？
哥要開個季節團啦！依季節送最新鮮的魚。再加上Yo͘tube教學怎麼煮！💯💯💯
期待Ernie講貝類的，還有可否做一集日本料理店都是用甚麼食材，是進口的，還是是跟在地魚港進貨的
魚類 我買手釣海魚（他固定每週出海一次、長尾鳥、紅雞、紅甘、疏齒、赤筆、紅皮刀…）還有宜蘭新合發網購（綠石老、煙仔虎、白帶魚、鮭魚、台灣鯖魚…）
恭喜Ernie十萬訂閱！感謝分享旅遊經驗和海鮮的知識！👍
謝謝啦！
感謝這個頻道，感謝Ernie說明。已筆記必買清單。
挪威鯖魚在台灣賣的好的原因，因爲台灣加工廠進口很多鯖魚來分切包裝販售，然後魚骨也有罐頭加工廠收去加工販賣，其實台灣水產加工廠不少
我也想買本土當季魚，但傳統市場展示櫃環境普遍很差，有的還日曬嚴重，老闆又宰羊。能信任的魚販還要千里迢迢去買，後來就乾脆放棄了。
我那天去的那攤還不錯，鯖魚那攤，冰多魚鮮，乾淨
我自己愛吃魚 財力有限 有工具有能力處理魚所以我都是去漁會市場競標 規則是賣家交貨給漁會 漁會派人拍賣 買家參與競標 所以不會被宰遇到那種代標的是例外 那種都認識的 幫賣家剁你還可拿抽成好處是價格比起去傳統市場便宜了3到4成 缺點買的量多 還必須自己處理魚鱗內臟所以我自己除了刀具還有真空包裝機還有一把膠槌
我覺得真的要吃便宜新鮮的 還是巴郎第一 肉片下來 沾點薄粉 去炸 那甜味完勝鯖魚 也沒有鯖魚那嗎腥 前提是 剛釣回來 基隆就很多可以釣
每次來這邊聽專家分享經驗就是療育，給讚訂閱+分享~~
感謝長期支持!
都跑早上傳統市場買.煙仔虎.水針魚.鯖魚.硬尾.等等.
曾在漁港拍賣買到蟹管肉，中卷圈，生食級干貝都是澱粉製品沒一絲真材料，加
0:39 請支援XXXXX都懂09:18 你推薦的好市多大蝦仁我妹在東南亞，土魠一堆，但是那個輪切面顏色....算了；今年過年前幫她配一尾過去(航空冷凍)，運費爆炸貴的
全聯的挪威鯖魚處理成一夜乾(冷凍)，真空包裝，還蠻大的，一隻接近一百元；其實宜蘭漁船專捕鯖魚的，裡面也會有挪威種的鯖魚~
傳統市場常常同一攤有賣台灣日本挪威三種鯖魚; 油脂和好吃程度 台灣
紅條有養的嗎？
我上次去澎湖拍剪扁蟹 看了一直流口水～
最近黑鮪魚大出，有沒有考慮下鄉拍一集🤣
台灣捕獲大量鯖魚，是不是都直接進罐頭加工廠？
在傳統市場 但很多人幾乎只買過超市的進口鯖魚
感謝，我錄一集這個，剛想回你發現要解釋太多了打不完！😂
水產的產區捕撈的方式 加工 保鮮 或是熟成都是重點商品有特色 又無法取代
7:35全聯
會建議自己去魚市場買喜知次嗎？ 如果去的話 有甚麼特別注意的呢？還有正常行情有可以參考的範圍嘛？
去魚市場挑魚身僵直（或者僵直前，但這種應該比較少見），這種魚眼睛很大，盡量找明亮圓滾滾的，不過有時候會因為碰到冰過久或其他外力因素，可能會有沒那麼黑或受傷，但其實那個明亮感還是看的出來
台灣四面環海 但是大家餐桌吃來吃去都那幾種 對魚的認識太少
產量 成本 利潤 顧客滿意度 決定銷售種類
在全聯最常買挪威鮭魚菲力，因為分切好而且去骨了，清蒸之後小孩吃很方便。
嘗試了幾次漁港現撈的台灣鯖魚實在不怎麼樣難怪幾乎都做成了罐頭，沒比較沒傷害還是挪威的鯖魚最好吃雖然貴但吃了會上癮。
買過台灣鯖魚，烤後乾柴，確實不如挪威鯖魚油脂豐富好吃。不知道是不是作法的問題，還是要用其它方式烹飪？
要選市場大隻的新鮮鯖魚，如果要片下來吃，就抹鹽，冰一天，再煎
或者做半生熟，超好吃，但是要夠新鮮下去處理
因為下班時間傳統市場早就關了，所以常去全聯⋯魚類部分只買過台灣鯛吧，比較常買的是肉
台灣鯖魚好吃，新鮮對半，切劃橫紋，烤熟比挪威醃製的好吃又多汁
全聯買過虱目魚柳條 就是下班去買很方便 其他的幾乎沒有本地產的海鮮 還不如買雞腿肉…
我記得三五年前RT有進過冷凍真空包裝的台灣鯖魚片沒調味的 售價頗便宜150g好像30還是多少了 那時候都會買回來煎 說真的跟挪威薄鹽鯖魚比台灣產的真的油脂少很多 煎起來真的不夠香而且偏柴 後來就沒看到RT在架上鋪這款貨了 但是它們的熟食區都會有醬烤鯖魚 我猜它們都批過去自己重新加工後再賣出
但，台灣鯖魚的油花就不像挪威的那麼多啊鯖魚就是要靠這些魚油煎得香脆才好吃
台灣鯖魚整尾帶骨烹調！宜蘭有間餐酒館，食光，有時會出，值得一試，
對於部分人(尤其年輕人去市場有個坎過不去，嫌遠?要停車?嫌髒?不方便?大概也不太清楚市場有多便宜.新鮮所以這種影片挺不錯的至少讓大家對於超市.市場品質.價錢相差有多些認識至於去不去市場，看個人摟 可以先嘗試去一次看看?
👍
為什麼好市多的新鮮小卷產地寫印尼?如果要買臺灣的是澎湖產的嗎？
我過年回國期間，在基隆某傳統菜市場的魚攤買了一條鯖魚和一條石鮱（那一攤賣的都是本港現撈魚貨。）那條鯖魚又大又肥，價錢不到兩百，那條石鮱比較小，價錢卻三百多。兩條都很好吃，但鯖魚更加美味。看到好的魚不買，值得遺憾；買到好的魚，會讓你一輩子回憶起來都覺得幸福。
確實!
宜蘭春季海域的鯖魚很大隻又肥，如果有活締放血，沒有腥味非常好吃
出船釣完自己殺魚就很明顯一般花腹沒啥油質,白腹油質很多!
鯖魚在南方澳大出的時候1公斤100的（大小約1條700-800g)，平常1公斤120，貴一點時1公斤150。 我沒買過1公斤200的花腹鯖
那是在台北的傳統市場，所以貴點
超喜歡吃黑鮪魚，聽說今年盛產很多 ，有超市買的到嗎？
哈哈雖然超市名稱打了暗號 後面還是不小心脫口而出😂
你推薦的好像一般人像家庭主婦不容易在住家附近的傳統市場買到，題外話你小管的台語有澎湖腔耶，令人感到親切 🤣
😎😎
之前在市場買到一隻日本海魴（赤宗虎,印章魚）超便宜，一斤才50元，片成魚排肉很嫩，沒什麼腥味。
在超市我不常買魚 買過的魚就 鯛魚片 比目魚片 鮭魚 土魠。 我沒注意產地。有人說土魠不要買紅肉的 要找白的 所以我看到紅肉土魠都不會買。
很少買海鮮的情況下最常買可能台灣雕魚肉片.但可能是冷凍再退冰的東西,甜度竟然還沒有好市多冷凍的好.其它偶爾買鮮蚵.有次買澎湖船燙冷凍小筒,結果不會回購.
吳郭魚直接買整隻可能更便宜🤔
@@abc1231qa吃完廚餘少😅
超市會比較喜歡買養殖台灣鯛跟鱸魚 覺得穩定 衛生 價格也沒貴市場太多?
跟朋友去釣小管的時候，常常釣到的鯖魚比小管還多，鯖魚多到送其他釣友去釣鬼頭刀😂
扁蟹 肉質不優。販仔朋友 在某大賣場寄賣海產（皮刀魚） 一大尾90$ 漁港則不用一半價格（賣場抽潤很高 所致）😅
Ernie, 謝謝你！
茄汁鯖魚罐頭是我的最愛😊
8:06 錢要2/30才進來😂我看是永遠進不來了
完了
那...澎湖的土魠魚羹?
進口的哈哈
2/30號；想必是沒收過農曆年、2月的貨款；因為過年大家都忙全部順延到三月一起結帳、到款
7分36秒😂有說哪間⋯小心被吉
這集根本就是拍給我看的❤（ 我就愛吃鯖魚）PS 但因為你我醒了再也不會全聯買鯖魚了）
全聯真空包裝的不難吃啊,倒是我買更多過其他牌子的台灣產的又柴又腥
可以講螃蟹嗎?對魚類比較沒興趣QQ 感恩
我挪威鯖魚都是吃鹹魚的那種台灣的鹹魚鯖魚太鹹😅台灣鯖魚產季真的超便宜,巴掌大的只要10元😍新鮮的煮魚湯確實棒,可是常常一天沒吃那麼多,但太便宜了所以多買了一些其他只好拿去冰冰一冰就不新鮮了😓
很實在
我覺得還有一個很大的原因 是因為大部份的人 真的嘴巴吃不太出來差別 就跟音響愛好者 但大部份人都是木耳除非差很多 不然真的還是不會改變市場 (更何況還有自己處理的問題)
支援收銀的海鮮櫃 真的蠻... 匪夷所思的..也試著幾次看櫃內的品項 產地...?然後冰箱也沒什麼看人開啟 反倒冷藏的牛肉都有流動..貴婦超市 比較吃生活圈不過近年來也有類似的店增加..跑過基隆崁仔頂 可惜時間就是跟自己不對 人口也沒辦法消耗🤔
所以要去哪裡買？
不會在連鎖超市買海鮮，都在傳統市場找固定的魚販買
鯖魚確實挪威比較好吃，油脂多，肉比較厚，比較嫩。台灣的鯖魚，其實也不難買到，網路就買的到印象中是南方澳，就明顯沒什麼油脂。不是冷凍海鮮，就是不新鮮，我覺得您有誤導的嫌疑。
紅條耶 超好吃
全聯連收銀都人手不足了不用期待能夠處理海鮮~還是通通中央廚房處理方便我也都是去一般魚攤買
收銀台常常人手不夠的那間然後死都不肯設置自助結帳
設自助結帳就不能不小心算錯錢了阿😂
通常養殖紅條不建議買來吃
感謝您 真誠分享!!! 讚!!!
趕快分享給媽媽😆
😉😉
根據我釣魚的經驗ˋ 台灣有2台斤的鯖魚 肥美的程度不是挪威鯖魚可以比
台灣花飛肥度上還是差了不少……..這是沒辦法改變的，就如同你說土魠幹嘛吃印度一年如夏來的先不說大名鼎鼎的關鯖北海道春秋季節的，殺開那油脂含量就不是台灣鯖魚能比台灣鯖魚最好的歸宿就是罐頭
南方澳朋友說台灣清魚油ㄓˇ少應該是這樣吧
Ernie 請你老實分享 你吃那麼多海鮮 膽固醇有沒有超標？？😅
可以買鱸魚。
那個常常輸贏的地方海鮮我真的都不敢買有些非連鎖的在地生鮮市場的魚都比輸贏的還新鮮
好市多的午仔魚很好吃
聽到好多人說別種魚 好吃過鮭魚很多... 但就是喜歡吃鮭魚的香味阿 XD
台灣的鯖魚有油沒油差很多，有油的超好吃
現流台灣鯖魚 每公斤80~120 還沒什麼人要買 進口醃好一條200 一堆人買我曾經有想過 把工作辭了去醃鯖魚來賣 這根本暴利
我朋友之前拿給我八斗子剛下船的白腹鯖，屌打挪威鯖啊！超鮮甜，清蒸，做一夜干都好好吃😆
✌
黑鮪魚生魚片真好吃！
我們家在梧棲漁港，買魚不在超市。哈哈
太方便！
虱目魚腥阿
菜市場買過一次台灣鯖魚，看起來好新鮮結果讓我拉了好幾天，從此以後不去傳統市場買魚了。
有2月30號嗎😂
😂2月30號😂 永遠不會入帳了
😂😂講太順沒注意到
@@Ernie_W 哈哈哈哈哈
笑死 想到中國沒六月四號
嗯。。。。請支援收銀
下午安✌✌✌
午安!
都聽你的...謝謝
拿紅條 跟鮭魚 ..比 價錢差太多了吧 鮭魚生魚片是真好吃
台灣放在市場的鯖魚真的打不過挪威鯖魚
你2/30那筆帳永遠都不會到喔
你識破Ernie埋伏的笑點了🤣🤣🤣
我比較喜歡去找漁會的網站買@@
真的不懂台灣真的很喜歡月結、季結，有時候滿手帳卻沒現金真的痛苦
咦...我怎麼聽起來都是買了會後悔，沒有非買不可....我錯過了什麼嗎
各大通路不管實體的線上的，都一樣很黑的
只有我發現2月沒有30號嗎😂
這大概又跟商人的手法和關稅的黑暗有關
我個人吃生酮飲食對鮭魚依賴非常大，我認同頻道主說的，全聯的鮭魚真的都是垃圾，還賣那個價錢
好吃的台灣鯖魚是指影片裡面菜市場那種，新鮮鯖魚！
該處是在台北傳統市場，賣價會比漁港稍貴一些
這邊我可以打一個包票 不管任何通路的超市 超商 大連鎖超市的海鮮 都是不新鮮的了
本人是崁仔頂的店家 真的是不懂都沒事 自己賣了20多年的海鮮 真的不敢直視那種鮮度
色澤基本上已經全無 眼睛還變紅變白 鱗片不齊 這已經是死亡時間非常久的了
(辨別方式還很多 例如魚鰓 肚子軟硬度)
魚不比牛雞豬那種可以切起來放著賣個幾天 我們賣魚的標準
當天能賣完最好 最多就是放一天 尤其是生魚片 除非有專業的冷藏/風乾/包存方式
(這些只有專門的餐廳OR日料店才可能)
就算是好X多也一樣(說只賺你會員費錢 你信? 當我不知道他們的進價嗎@@)
還有如果只是這些的話也就算了 吃吃拉拉肚子也罷
重點是不新鮮價格還貴好幾倍 你要知道一個鐵的定律
他們營業是要賺錢的 不是慈善機構
殺頭生意有人做 賠錢生意沒人做
他們從魚行店鋪OR船家收購 都要本錢+利潤的
不可能賣的比第一線的市場新鮮便宜
而且回去要處理 要包裝 時間一前一後已經差太多了
建議有空多走走一線市場 聽聽價格 再不然菜市場都比賣場好(至少菜市場攤販都是當天去採購回來賣)
還有影片上有提到的鮭魚 有分加鮭(加拿大) 挪鮭(挪威) 冰鮮鮭/凍鮭
冰鮮顧名思義就是新鮮的價格差一倍以上
還有鯖魚部分 台灣鯖魚是有分的 有一種是白腹鯖魚
那種才好吃 肚子白色比較有油質 價格也有差
還有影片說的透抽那種類型 有五種 章魚 透抽 軟絲 魷魚 花枝 裡面魷魚是最沒人要的
通常我們船隻抓回來裝桶販賣 一桶裡面如果沒把魷魚挑出來 人家是不收購的
就是沒人要 夜市才會收去賣烤魷魚 因為成本最便宜
至於透抽跟小管基本上算差不多類型 就不細分
還有土魠除了夏冬天油質有差 還有區分 基本偏大的才算土魠 偏小的叫馬加
還有一種台灣較少見的是 日本馬加/日本馬加鰆 基本不懂的外表上不好分辨
還有一種叫白北魚 也容易分辨 一般都不大 比較寬比較胖
還有一種類似的叫石喬 那個就是最多人切片冒充當土魠賣你的 價格大概1/3
這種好分辨 嘴巴很長尖尖的~
還有紅條片清肉盒裝賣那個 我可以肯定不敢賣整隻的 外觀太明顯 所以才這樣賣 看不出來
還有 紅條 最貴的產地 馬爾地夫 進價成本台斤510(公斤850)
今天剛賣完活透抽回家而已 今天活抽 兩排的(就是砲管再下來那個)
台斤280左右(公斤約466)
如果要詢問各式海鮮價格 可以詢問
不管是台灣本港 澎湖 南部養殖魚類 進口條班(印尼 菲律賓 馬爾地夫) 日本魚類 大陸魚類
以上都可問 不用找我買魚 只是想讓一些知識透明化 海魚水太深了!
做生意一定是要賺你錢的沒錯 但是"賺了多少"你可能就不知道了!
大哥。可以問你再坎子頂的哪個位置嗎？ 如果有過去可以去交關一下
我這邊爆一個 以前在知名大賣場處理海鮮 冰庫的味道真的是只要進去一次永生難忘 賣場的生鮮我真的不敢恭維
@@pzxcnaruto 不意外 我弟7-8年前在全x做過 他們保存期間到了還撕掉貼新的
我曾經無聊 買一隻石橋 一隻土魠 輪切完後真空包裝 送給親戚一人兩塊 一塊土魠一塊石喬
然後我住在台北的堂姊說兩塊都很好吃 聽完後我不相信 還一值反覆地問她 後來也不能怪他 他平時只吃吳郭魚
我住南部姑姑說一塊難吃的要死 一塊很好吃 結論 住大城市的人 果然很容易當盤子剁
其實挪威鯖魚(白腹鲭)因為生存環境比本土鲭魚(花腹鲭)還冷，所以他的油質含量比較高，因此超市常見的相關產品都是使用白腹鲭。至於你說花腹鲭一年捕獲10萬噸但是市場上卻不多見，那是因為他口感較柴，消費者接受度較低，所以大部分都拿去做成罐頭了。
鮮度。我個人有出船釣 我從來不吃外面的花飛。不會肉質比較差唷。我起魚後 會放在水桶 再來就是放血 才放進我的釣魚冰箱。冰箱內是海水冰 釣完到家後 從冰箱取出 就立即煮湯 我保證肉質不會柴。但是 只要進來冷凍 口感就差一倍以上了。台灣的花飛 真的不差 只是 差在鮮度上。你有機會能剛好遇到漁船剛抓進港的花飛 真的可以買來吃 絕對不輸挪威。
@@李光大-q3x 你把我在會員頻道解釋的都講了😂😂，我以前寄歐陸料理餐廳的花飛，餐廳會做半生熟，搭一些配料，非常好吃
@@李光大-q3x 會去連鎖超市買魚的哪會顧到什麼鮮度? 一來木嘴吃不出差異、二來工作、作息因素可能沒辦法到市場漁港挑魚。
在鮮度都不怎樣的前提下，賣場賣的挪威鯖光油脂多應該會贏台灣鯖吧?
換句話說，就算有廠家能克服種種條件，推出自釣、合作捕撈、打造堪用的冷鏈、漁產第一時間有經過放血處理確保不腥、且建立起購入後須迅速烹飪或加工的消費者習慣，
在成本與售價上，多一層知識、多一份工、層層行銷環環相扣到消費者手上的售價應該也是很溫腥啦...既然因為價格無法成為日常級消費品，
那產量10萬噸也沒有用阿，還會因此以量制價。
@@Rob-gw1vo 我當然知道 不可能讓一般人可以品嚐到這樣的花飛。但是 現在觀光釣魚船已經非常 非常普及了。1X年前 還是CT-2的船要看到女生上船都算少。但是 現在都能一家大小上船「CT-3」級的船了。有機會 大家還是能吃到自己釣上來的魚。我不是要比較花飛的好壞 我只是要表達 台灣的花飛真的不差。只是區別於「鮮度」跟「處理」。花飛跟巴啷在我小時候跟白帶一樣 都是便宜的魚種 但是 現在卻成為需刻意購買的漁獲。社會更是隨著大家的味覺變化 越來越追求高級的口味。我的想法跟作者較為相似 其實 只要是夠新鮮 再便宜的魚種 都能給人感受到「海鮮」的味覺。
@@李光大-q3x 我認同你補充的想法。 以我一個家族出生、求學專業與台灣漁業沒半點關係的純吃客視角，思維上的確實不夠全面，感謝用心說明解釋。
說真的紅條一公斤2000清肉
除非是生食級可以當生魚片，不然這價錢讓人難以接受
畢竟已經有養殖的，一般人也沒辦法分野生養殖差別
再來我在中部的魚市場，買人家釣上來拿去交貨
和漁船抓到的，在早上5點零售開始到7點結束的魚市場(這提示夠明顯了吧)
買到的紅條以1~4斤左右了不起最貴1公斤320nt，不要拿超大紅條來比價的話
以上說的，當你和店家有一定交情的時候，就可以做到
如果沒有要生食的話，叫店家幫你冰起來，有空再去買也沒關係
05:23那個鯖魚是真的小
台灣魚貨的價錢不斷的被墊高，為什麼？因為有人在炒作
我在南投的傳統市場看到鮭魚上前去問價錢
結果老闆說一兩30，心想那一斤不是480？！
內心os「去你媽的」你怎麼不去搶
林北在魚市場買1公斤智利的鮭魚才340
最便宜還買過260一公斤
你他媽的賣我一兩30
最好笑的是，還有人說他賣的現流的鮭魚
還有說他是野生鮭魚，鮭魚野生的連日本料理店都不敢買
給大家一個觀念，魚這種食物禁不起
冷凍退冰太多次，因為會不新鮮
為什麼我會這樣說？
因為我的朋友，現在都不買傳統市場的鮭魚，為什麼？
店家沒賣完的鮭魚，反覆的冷凍退冰
搞到魚變的不新鮮
有沒有遇過鮭魚煎到最後整個散掉跟魚鬆一樣，那個就是不新鮮才會這樣
林北直接買進口的第一手和好市多的空運鮭魚就沒發生過這種事
海鮮這種東西水很深，只能說多看多走，會少花很多錢
為什麼鮭魚野生的連日料都不敢買?
@@blanchecheng4757 因為生食會有寄生蟲的問題
@@rickliu5756 了解~謝謝
@@blanchecheng4757 因為鮭魚肉會紅 是因為蝦紅素 所以鮭魚主食是蝦類 蝦類吃微生物容易感染寄生蟲
養殖都吃飼料 所以感染寄生蟲的風險相對較低
@ 所以野生紅鮭一定要煮熟才能吃？
哥要開個季節團啦！依季節送最新鮮的魚。再加上Yo͘tube教學怎麼煮！💯💯💯
期待Ernie講貝類的，還有可否做一集日本料理店都是用甚麼食材，是進口的，還是是跟在地魚港進貨的
魚類 我買手釣海魚（他固定每週出海一次、長尾鳥、紅雞、紅甘、疏齒、赤筆、紅皮刀…）還有宜蘭新合發網購（綠石老、煙仔虎、白帶魚、鮭魚、台灣鯖魚…）
恭喜Ernie十萬訂閱！
感謝分享旅遊經驗和海鮮的知識！👍
謝謝啦！
感謝這個頻道，感謝Ernie說明。已筆記必買清單。
挪威鯖魚在台灣賣的好的原因，因爲台灣加工廠進口很多鯖魚來分切包裝販售，然後魚骨也有罐頭加工廠收去加工販賣，其實台灣水產加工廠不少
我也想買本土當季魚，但傳統市場展示櫃環境普遍很差，有的還日曬嚴重，老闆又宰羊。能信任的魚販還要千里迢迢去買，後來就乾脆放棄了。
我那天去的那攤還不錯，鯖魚那攤，冰多魚鮮，乾淨
我自己愛吃魚 財力有限 有工具有能力處理魚
所以我都是去漁會市場競標 規則是賣家交貨給漁會 漁會派人拍賣 買家參與競標 所以不會被宰
遇到那種代標的是例外 那種都認識的 幫賣家剁你還可拿抽成
好處是價格比起去傳統市場便宜了3到4成 缺點買的量多 還必須自己處理魚鱗內臟
所以我自己除了刀具還有真空包裝機還有一把膠槌
我覺得真的要吃便宜新鮮的 還是巴郎第一 肉片下來 沾點薄粉 去炸 那甜味完勝鯖魚 也沒有鯖魚那嗎腥 前提是 剛釣回來 基隆就很多可以釣
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都跑早上傳統市場買.煙仔虎.水針魚.鯖魚.硬尾.等等.
曾在漁港拍賣買到蟹管肉，中卷圈，生食級干貝都是澱粉製品沒一絲真材料，加
0:39 請支援XXXXX
都懂
09:18 你推薦的好市多大蝦仁
我妹在東南亞，土魠一堆，但是那個輪切面顏色....算了；今年過年前幫她配一尾過去(航空冷凍)，運費爆炸貴的
全聯的挪威鯖魚處理成一夜乾(冷凍)，真空包裝，還蠻大的，一隻接近一百元；其實宜蘭漁船專捕鯖魚的，裡面也會有挪威種的鯖魚~
傳統市場常常同一攤有賣台灣日本挪威三種鯖魚; 油脂和好吃程度 台灣
紅條有養的嗎？
我上次去澎湖拍剪扁蟹 看了一直流口水～
最近黑鮪魚大出，有沒有考慮下鄉拍一集🤣
台灣捕獲大量鯖魚，是不是都直接進罐頭加工廠？
在傳統市場 但很多人幾乎只買過超市的進口鯖魚
感謝，我錄一集這個，剛想回你發現要解釋太多了打不完！😂
水產的產區
捕撈的方式
加工 保鮮 或是熟成
都是重點
商品有特色 又無法取代
7:35全聯
會建議自己去魚市場買喜知次嗎？ 如果去的話 有甚麼特別注意的呢？還有正常行情有可以參考的範圍嘛？
去魚市場挑魚身僵直（或者僵直前，但這種應該比較少見），這種魚眼睛很大，盡量找明亮圓滾滾的，不過有時候會因為碰到冰過久或其他外力因素，可能會有沒那麼黑或受傷，但其實那個明亮感還是看的出來
台灣四面環海 但是大家餐桌吃來吃去都那幾種 對魚的認識太少
產量 成本 利潤 顧客滿意度 決定銷售種類
在全聯最常買挪威鮭魚菲力，因為分切好而且去骨了，清蒸之後小孩吃很方便。
嘗試了幾次漁港現撈的台灣鯖魚實在不怎麼樣難怪幾乎都做成了罐頭，沒比較沒傷害還是挪威的鯖魚最好吃雖然貴但吃了會上癮。
買過台灣鯖魚，烤後乾柴，確實不如挪威鯖魚油脂豐富好吃。不知道是不是作法的問題，還是要用其它方式烹飪？
要選市場大隻的新鮮鯖魚，
如果要片下來吃，就抹鹽，冰一天，再煎
或者做半生熟，超好吃，但是要夠新鮮下去處理
因為下班時間傳統市場早就關了，所以常去全聯⋯魚類部分只買過台灣鯛吧，比較常買的是肉
台灣鯖魚好吃，新鮮對半，切劃橫紋，烤熟比挪威醃製的好吃又多汁
全聯買過虱目魚柳條 就是下班去買很方便 其他的幾乎沒有本地產的海鮮 還不如買雞腿肉…
我記得三五年前RT有進過冷凍真空包裝的台灣鯖魚片沒調味的 售價頗便宜150g好像30還是多少了 那時候都會買回來煎 說真的跟挪威薄鹽鯖魚比台灣產的真的油脂少很多 煎起來真的不夠香而且偏柴 後來就沒看到RT在架上鋪這款貨了 但是它們的熟食區都會有醬烤鯖魚 我猜它們都批過去自己重新加工後再賣出
但，台灣鯖魚的油花就不像挪威的那麼多啊
鯖魚就是要靠這些魚油煎得香脆才好吃
台灣鯖魚整尾帶骨烹調！宜蘭有間餐酒館，食光，有時會出，值得一試，
對於部分人(尤其年輕人
去市場有個坎過不去，嫌遠?要停車?嫌髒?不方便?
大概也不太清楚市場有多便宜.新鮮
所以這種影片挺不錯的
至少讓大家對於超市.市場品質.價錢相差有多些認識
至於去不去市場，看個人摟
可以先嘗試去一次看看?
👍
為什麼好市多的新鮮小卷產地寫印尼?如果要買臺灣的是澎湖產的嗎？
我過年回國期間，在基隆某傳統菜市場的魚攤買了一條鯖魚和一條石鮱（那一攤賣的都是本港現撈魚貨。）那條鯖魚又大又肥，價錢不到兩百，那條石鮱比較小，價錢卻三百多。兩條都很好吃，但鯖魚更加美味。看到好的魚不買，值得遺憾；買到好的魚，會讓你一輩子回憶起來都覺得幸福。
確實!
宜蘭春季海域的鯖魚很大隻又肥，如果有活締放血，沒有腥味非常好吃
出船釣完自己殺魚就很明顯一般花腹沒啥油質,白腹油質很多!
👍
鯖魚在南方澳大出的時候1公斤100的（大小約1條700-800g)，平常1公斤120，貴一點時1公斤150。 我沒買過1公斤200的花腹鯖
那是在台北的傳統市場，所以貴點
超喜歡吃黑鮪魚，聽說今年盛產很多 ，有超市買的到嗎？
哈哈雖然超市名稱打了暗號 後面還是不小心脫口而出😂
你推薦的好像一般人像家庭主婦不容易在住家附近的傳統市場買到，題外話你小管的台語有澎湖腔耶，令人感到親切 🤣
😎😎
之前在市場買到一隻日本海魴（赤宗虎,印章魚）超便宜，一斤才50元，片成魚排肉很嫩，沒什麼腥味。
在超市我不常買魚 買過的魚就 鯛魚片 比目魚片 鮭魚 土魠。 我沒注意產地。有人說土魠不要買紅肉的 要找白的 所以我看到紅肉土魠都不會買。
很少買海鮮的情況下最常買可能台灣雕魚肉片.
但可能是冷凍再退冰的東西,甜度竟然還沒有好市多冷凍的好.
其它偶爾買鮮蚵.
有次買澎湖船燙冷凍小筒,結果不會回購.
吳郭魚直接買整隻可能更便宜🤔
@@abc1231qa吃完廚餘少😅
超市會比較喜歡買養殖台灣鯛跟鱸魚 覺得穩定 衛生 價格也沒貴市場太多?
跟朋友去釣小管的時候，常常釣到的鯖魚比小管還多，鯖魚多到送其他釣友去釣鬼頭刀😂
扁蟹 肉質不優。販仔朋友 在某大賣場寄賣海產（皮刀魚） 一大尾90$ 漁港則不用一半價格（賣場抽潤很高 所致）😅
Ernie, 謝謝你！
茄汁鯖魚罐頭是我的最愛😊
8:06 錢要2/30才進來😂我看是永遠進不來了
完了
那...澎湖的土魠魚羹?
進口的哈哈
2/30號；想必是沒收過農曆年、2月的貨款；因為過年大家都忙
全部順延到三月一起結帳、到款
7分36秒😂有說哪間⋯小心被吉
這集根本就是拍給我看的❤（ 我就愛吃鯖魚）
PS 但因為你我醒了再也不會全聯買鯖魚了）
全聯真空包裝的不難吃啊,倒是我買更多過其他牌子的台灣產的又柴又腥
可以講螃蟹嗎?對魚類比較沒興趣QQ 感恩
我挪威鯖魚都是吃鹹魚的那種
台灣的鹹魚鯖魚太鹹😅
台灣鯖魚產季真的超便宜,巴掌大的只要10元😍
新鮮的煮魚湯確實棒,可是常常一天沒吃那麼多,但太便宜了所以多買了一些其他只好拿去冰
冰一冰就不新鮮了😓
很實在
我覺得還有一個很大的原因 是因為大部份的人 真的嘴巴吃不太出來差別 就跟音響愛好者 但大部份人都是木耳
除非差很多 不然真的還是不會改變市場 (更何況還有自己處理的問題)
支援收銀的海鮮櫃 真的蠻... 匪夷所思的..
也試著幾次看櫃內的品項 產地...?
然後冰箱也沒什麼看人開啟 反倒冷藏的牛肉都有流動..
貴婦超市 比較吃生活圈
不過近年來也有類似的店增加..
跑過基隆崁仔頂 可惜時間就是跟自己不對 人口也沒辦法消耗🤔
所以要去哪裡買？
不會在連鎖超市買海鮮，都在傳統市場找固定的魚販買
鯖魚確實挪威比較好吃，油脂多，肉比較厚，比較嫩。台灣的鯖魚，其實也不難買到，網路就買的到印象中是南方澳，就明顯沒什麼油脂。不是冷凍海鮮，就是不新鮮，我覺得您有誤導的嫌疑。
紅條耶 超好吃
全聯連收銀都人手不足了
不用期待能夠處理海鮮~還是通通中央廚房處理方便
我也都是去一般魚攤買
收銀台常常人手不夠的那間
然後死都不肯設置自助結帳
設自助結帳就不能不小心算錯錢了阿😂
通常養殖紅條不建議買來吃
感謝您 真誠分享!!! 讚!!!
趕快分享給媽媽😆
😉😉
根據我釣魚的經驗ˋ 台灣有2台斤的鯖魚 肥美的程度不是挪威鯖魚可以比
台灣花飛肥度上還是差了不少……..
這是沒辦法改變的，就如同你說土魠幹嘛吃印度一年如夏來的
先不說大名鼎鼎的關鯖
北海道春秋季節的，殺開那油脂含量就不是台灣鯖魚能比
台灣鯖魚最好的歸宿就是罐頭
南方澳朋友說
台灣清魚油ㄓˇ少
應該是這樣吧
Ernie 請你老實分享 你吃那麼多海鮮 膽固醇有沒有超標？？😅
可以買鱸魚。
那個常常輸贏的地方海鮮我真的都不敢買
有些非連鎖的在地生鮮市場的魚都比輸贏的還新鮮
好市多的午仔魚很好吃
聽到好多人說別種魚 好吃過鮭魚很多... 但就是喜歡吃鮭魚的香味阿 XD
台灣的鯖魚有油沒油差很多，有油的超好吃
現流台灣鯖魚 每公斤80~120 還沒什麼人要買 進口醃好一條200 一堆人買
我曾經有想過 把工作辭了去醃鯖魚來賣 這根本暴利
我朋友之前拿給我八斗子剛下船的白腹鯖，屌打挪威鯖啊！超鮮甜，清蒸，做一夜干都好好吃😆
✌
黑鮪魚生魚片真好吃！
我們家在梧棲漁港，買魚不在超市。哈哈
太方便！
虱目魚腥阿
菜市場買過一次台灣鯖魚，看起來好新鮮結果讓我拉了好幾天，從此以後不去傳統市場買魚了。
有2月30號嗎😂
😂2月30號😂 永遠不會入帳了
😂😂講太順沒注意到
@@Ernie_W 哈哈哈哈哈
笑死 想到中國沒六月四號
嗯。。。。請支援收銀
下午安✌✌✌
午安!
都聽你的...謝謝
拿紅條 跟鮭魚 ..比 價錢差太多了吧 鮭魚生魚片是真好吃
台灣放在市場的鯖魚真的打不過挪威鯖魚
你2/30那筆帳永遠都不會到喔
完了
你識破Ernie埋伏的笑點了🤣🤣🤣
我比較喜歡去找漁會的網站買@@
真的不懂台灣真的很喜歡月結、季結，有時候滿手帳卻沒現金真的痛苦
咦...我怎麼聽起來都是買了會後悔，沒有非買不可....我錯過了什麼嗎
各大通路不管實體的線上的，都一樣很黑的
只有我發現2月沒有30號嗎😂
這大概又跟商人的手法和關稅的黑暗有關
我個人吃生酮飲食對鮭魚依賴非常大，我認同頻道主說的，全聯的鮭魚真的都是垃圾，還賣那個價錢