Cómo afilar un cuchillo de cocina con piedras (vídeo resumen)
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- เผยแพร่เมื่อ 22 พ.ค. 2019
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Aquí tienes una lista de reproducción sobre los conceptos básicos del afilado:
• Cómo afilar un cuchill...
Si quieres preguntarme qué cuchillo comprarte, mira primero este vídeo: • Por qué no recomiendo ...
Si quieres preguntarme qué piedra comprarte, mira primero este vídeo: • Qué piedras uso yo par...
Si quieres preguntarme dónde comprar material, mira primero este vídeo (ten en cuenta que sólo conozco los proveedores a los que he comprado, y que yo compro desde España):
• Dónde comprar cuchillo...
Varios NOES que tener en cuenta:
- NO recomiendo cuchillos.
- NO vendo cuchillos.
- NO colaboro con ninguna empresa, pública o privada.
- NO cobro por ningún vídeo que subo a TH-cam.
- NO trabajo como afilador de cuchillos, para mí esto sólo es un hobby.
Gracias por tu colaboración. Un saludo.
![เจ้าผู้เดียว - ดิด คิตตี้ [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/q0NLCYKBOTo/mqdefault.jpg)
*Por qué hay piedras de diferentes granos:*
th-cam.com/video/xbihTTpdSXo/w-d-xo.html
th-cam.com/video/o_FFpIf_Zvo/w-d-xo.html
*Cuáles son las mejores piedras:*
th-cam.com/video/5qYkGqSZNfA/w-d-xo.html
*Qué herramientas hacen falta para afilar:*
th-cam.com/video/28f_shtfwhY/w-d-xo.html
*Cómo aplanar una piedra:*
th-cam.com/video/aROI961ipYQ/w-d-xo.html
*Cómo pasar un cuchillo sobre la piedra:*
th-cam.com/video/TCIxerMGht0/w-d-xo.html
*Cómo quitar la rebaba de un cuchillo:*
th-cam.com/video/cwRyRfaVtoc/w-d-xo.html
*Geometría básica de la hoja de un cuchillo:*
th-cam.com/video/nqgcmefX0MQ/w-d-xo.html
*Geometría no tan básica de la hoja de un cuchillo:*
th-cam.com/video/W20SlnJFvzs/w-d-xo.html
*Cuándo vaciar y cuándo afilar:*
th-cam.com/video/eH8BWcCi3QE/w-d-xo.html
*Cada ángulo tiene su utilidad:*
th-cam.com/video/WxJuxEP6A2g/w-d-xo.html
*Cómo hacer un filo simétrico al afilar:*
th-cam.com/video/PyWisyu1-0Q/w-d-xo.html
*Cómo arreglar una punta rota:*
th-cam.com/video/UI8SBHeQrc4/w-d-xo.html
*Para qué sirve una chaira:*
th-cam.com/video/tMPbaCP2q2M/w-d-xo.html
*Para qué sirve una piedra nagura:*
th-cam.com/video/ZVLRZg8prf0/w-d-xo.html
*Cómo usar un asentador:*
th-cam.com/video/VflBy8EWybo/w-d-xo.html
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*Cómo afilar un cuchillo de principio a fin:*
th-cam.com/video/DHcivLcp9fc/w-d-xo.html
*Cómo afilar un machete*
th-cam.com/video/s4HTdOD6Q2g/w-d-xo.html
*Cómo afilar a mano unas tijeras*
th-cam.com/video/tjJE4F1VHlo/w-d-xo.html
Espero que este escueto vídeo sea visionado por miles y miles de personas ya que tras mucho trastear en youtube y observar una cantidad reseñable de videos-basura sobre afilado, sobre todo de canales de cocina amateur, en los que literalmente destrozan sus cuchillos demostrando un desconocimiento de los fundamentos de geometría, uso y caracteristicas de materiales y empleo de técnicas deficientes que dan pena verlas y encima hay incautos que en sus comentarios lo agradecen.
Menos mal que hay canales, como este, en muchos idiomas de verdaderos aficionados y profesionales del afilado
haces muy buenos videos
No le daría un solo like, le doy muchos. mil gracias.
Fantástico Pablo, muy BIEN explicado, saludos . Jesús.
Excelente video muchas gracias
Maestro!!
Muchas gracias por hacer tutotiales sobre este proceso tan entretenido y relajante. A mi me encanta tener mis cuchillo excelentemente afilados.
Un saludo desde México 🇲🇽
A mi me relaja también
Buen video como todos, yo tengo unas cuantas, tengo 120, 320, 1000 shapton korumato, miyabi de 400, naniwa de 1000, 2000 y 5000, y un asentador de cuero, estoy enamorado de la naniwa, saco unos filos impresionantes gracias a ti y a arturo
Muchas gracias por tus palabras, Sebastián. Tienes una buena colección, con esas piedras puedes dejar cualquier cosa como la navaja de un barbero jajaja.
Un abrazo, compañero.
Gracias!
Eres una máquina, me encanta tu contenido!!
Muchas gracias, Ionut. Un saludo.
Como siempre, muy bien explicado Pablo... Un abrazo.
¡Hombre Arturo! Qué buelo leerte otra vez por TH-cam. Estoy deseando ver vídeos tuyos nuevos. Este fin de semana sin falta hablamos y me cuentas cómo va todo. Un fuerte abrazo.
Hombre Arturo, que alegrón me da verte por aquí de nuevo.
Como dice Pablo a ver si te vemos mas el pelo por la red.
Recuerdos y abrazos de mi señora y sobretodo del peque, ya te enviaré algun video de él afilando.
Hola Arturo, qué alegría saber de ti!, espero que te vaya muy bien y pronto te animes a sacar más vídeos. Mucho ánimo y un abrazo fuerte.
Hola amigo, pronto estaré por aquí con nuevos vídeos... Un fuerte abrazo.
@@aspas9268 pronto estaré por aquí, pero es que me han operado a mi, a mi jmujer y encima he cambiado de piso.... Saludos a todos y al "peque"
muy util
Yo tengo 5 años cocinando pero hasta ora empecé a filar mis cuchillos y me servido mucho tus vídeos
Hola, muy buen resumen tutorial.
Pos yo uso una naniwa "multistone" grano 1000 por un lado y 3000 por el otro. Y si esta muy estropeado el filo, empiezo usando un papel de lija bastante abrasivo.
Aaa.. también tengo una piedra para pulir ( de agata verde) que uso a veces con las navajas para dejar el filo a espejo
En cuanto a la piedra que utilizo estoy bastante contento con ella; no todas las que tienen dos caras son malas a mi parecer. Un saludo maestro
No se puede explicar mejor.Gracias por compartir tus conocientos.Si esto no anima a ponerse a afilar, nada lo hará. Un saludo.
Muchas gracias, Jesús. Un abrazo.
Felicidades por el video, muy bien explicado. Yo utilizo una piedra global 120, una king 1000 y una piedra de pulir de las meigas. Consigo buenos filos en mis cuchillos (Arcos, Victorinox, 3 Claveles), aunque por comodidad en la cocina, estoy pensando en cambiar a piedras splash and go, quizas Shapton Kuromaku 320 y 2000
Hola Carlos. Las Shapton Kuromaku son unas piedras excelentes. No son lo mejor del mercado, pero para que te hagas una idea, son las que usa el único chef de sushi de España con una estrella Michelin y está encantado, y el cuchillo que afila no es precisamente barato. Pues está encantado con el resultado que le dan y el mimo que le dejan a la hoja.
Si tienes ocasión de probarlas te las recomiendo. Aunque si te vas a algo un poco más caro (aunque no mucho más) como una Miyabi, se nota la diferencia.
Un fuerte abrazo, compañero.
Muy interesante, me gusta la mezcla de vídeos largos y detallados con vídeos mas condensados, todos ellos son súper didácticos. Yo para afilar utilizo piedras miyabi del 400, 1000 y 5000, luego paso a cuero con óxido de cromo y luego a cuero virgen, tengo también una piedra de diamante DMD china que me hace las funciones de desbastar cuando hago algún cuchillo que está reventado y para aplanar las piedras, y recientemente me he comprado una DMT original coarse/fine para lo mismo, y estoy muy contento con mi kit de afilado, las miyabi según su propia instrucción hay que sumergirlas un rato, pero en realidad son splash and go puesto que no absorben nada de agua, así que las uso como splash and go porque me es mas cómodo y mas rápido tanto usarlas como secarlas a posteriori.
Muchas gracias por tu comentario. He hecho este vídeo a ver si consigo que la gente de a pie se vea un vídeo entero de afilado por fin, para intentar animarlos a que se interesen un poco por esto. Y aún así me ha quedado más largo de lo que quería, mi objetivo eran 6 minutos y me han quedado casi 10... jajaja.
Espero darle un empujón a esto, porque los vídeos de 40 minutos nos los vemos tú, yo, cuatro más y para de contar.
Un abrazo, amigo.
@ Como idea o mas bien sugerencia si quiere algo corto para subir contenido didáctico quizá coger un cuchillo que corte bien, del día a día pero que lleve 1 mes sin afilarse por ejemplo, y hacer un afilado de mantenimiento, en plan rápido, pocas pasadas por piedra 400 lo mismo de la 1000 o el proceso que siga normalmente en el dí a día, quedará un vídeo de 10 12 minutos para que la gente vea lo que se tarda en afilar un cuchillo que está a filado pero que se quiere que corte mejor, mantenimiento básicamente, para que la gente aprenda que si se mantiene un cuchillo en lugar de dejarle destrozarse se tarda muy poco en volver a resucitarlo.
@@katana24 Me parece buena idea. Tengo también grabado un vídeo corto de "afilando en tres minutos" un cuchillo de un restaurante donde fuimos a dar un curso de afilado. Fueron tres minutos cronometrados, 1,5 sobre diamante si mal no recuerdo y 1,5 sobre piedra. El cuchillo pasó de cortar igual por el lomo que por el filo a volver a la vida.
A ver si me lo pasa nuestro fotógrafo y lo subo.
Hola soy un seguidor de tu canal.
Un placer hablar con usted io uso una piedra de flexovit al que no se los granos que tiene pero es de vaja absorcion de agua i luego utilizo un pieza porcelanica o una piedra hecha por mi.
Gracias por tu dedicacion i pasion por los cuchillos.
Muchas gracias a ti por tu comentario. Por curiosidad, ¿cómo te fabricaste tu propia piedra? Un fuerte abrazo, compañero.
Hola denuevo la piedra que me ize consta de portlad i arena de playa a partes iguales i tamizado. Al cavo de 21 dias que el prtlan ha endurecido i cristalizado la coci gradual mente hasta 230 grados centigrados
Si te apetece podrias hacer un video haver que te parece??
Buen video Pablo, yo uso para devastar piedra de carburo de silicio y para afilar piedras de óxido de aluminio, piedras naturales la diamantina y libertad, estoy ahorrando para comprarme una placa diamantada jaja, esas piedras q tenés vos acá son complicadas de conseguirlas igual q las placas diamantadas y son muy caras, saludos de argentina
Hola Gino. Ya me habéis dicho varios que por allí es complicado encontrar buen material de afilado. Es toda una lástima, porque allí sois una buena comunidad de afiladores y aficionados a los cuchillos, sois bastantes los que os gusta en aquella tierra.
Al menos tenéis la suerte de tener las piedras de La Diamantina, que según me ha comentado Arturo, afilan muy bien.
Espero que poco a poco se os vayan abriendo más los proveedores de piedras y tengáis más variedad donde elegir.
Un fuerte abrazo desde España, compañero.
@ si amigo afilamos con lo que nos da mendoza sus piedras naturales q no son la gran cosa pero son bastatnte buenas, ya van a venir tiempos mejores jajjaja saludos hermano
@@ginorocchi1973 Estoy seguro de que sí, vendrán tiempos mejores. Un fuerte abrazo, y a disfrutar afilando jajaja.
Excelente explicación, yo uso placas DMT, Spyderco Benchstone y asentador de cuero, en ese orden, para todos mis cuchillos y navajas. Aunque me queda claro que las piedras japonesas son magnificas sobre todo las que siempre recomiendas me decidí por este kit ya que por cuestiones de calidad-precio, envio y disponibilidad eran para mi la mejor opción. Saludos.
No está nada mal ese kit. Un abrazo.
eres un buen youtuber
perfecto!
Querido Pablo, no se puede explicar el fundamento del afilado a mano alzada en menos tiempo.
Sigues así y terminaremos convenciendo a todos nuestros vecinos de que afilen sus propios cuchillos.
Un fuerte abrazo de tu siempre amigo 🙏🙏
Eso es lo que intentamos conseguir, que la gente se anime a afilar, o que por lo menos nos aguanten diez minutos dando la murga sobre ello. Un abrazo.
@ AMEN
Muy buen video y muy bien explicado en poco tiempo en lo que se vasa el arte de afilar los cuchillos a mano y desde mi humilde opinión aparte de las Miyabi hay más marcas de piedras artificiales y a precios razonables, por ejemplo las shapton Korumaku que también dan muy buen resultado y las hay de muchos tipos de grano.
Hola Jesús. Muchas gracias por tus palabras. Efectivamente, las Shapton Kuromaku son unas piedras excelentes. No llegan al nivel de las Miyabi, pero el resultado sigue siendo muy bueno. Como curiosidad, las Kuromaku son las piedras que utiliza el único chef de sushi en España que tiene una estrella Michelín y está encantado con ellas.
Un abrazo, compañero.
excelente resumen doc este tambien lo tomare para compartirlo sobretodo por lo de es un crimen
El otro día me pasaron una foto de un cebollero de damasco al que un afilador le había hecho un destrozo con la máquina. Me pedía el dueño que le dijese cómo arreglarlo... yo no sabía si reír o llorar.
@ aaaaargh, se arregla con un par de collejas bien dadas
buen video
rincon del afilado TOP
nice video
A mí me gustó el vídeo.
gracias por los consejos!
Muy buen resumen. Tengo las miyabi del vídeo y querría que me aconsejaras una o dos más para un afinado bueno. Gracias amigo. 👀🤙🏻🔪🔪🔪
sigue asi
Gracias Pablo, a ver si aparte de nosotros los enamorados de los filos y aficionados al afilado, les llega a algunos profesionales tanto de la cocina, como de la carnicería y ya no te cuento en las pescaderías (da pena verlo@s).
Saludos Pablo,
Pues oye, si te animas un día podemos ir a la pescadería que me contaste si todavía quieren. No me cuesta nada llevarme allí dos piedras y la cámara.
Por cierto, qué tal te va con tu nueva piedra? Cómo la ves con respecto a las Meigas? (Hoy estoy preguntón jajaja).
Un abrazo.
Ya lo hemos hablado alguna vez Pablo, no merece la pena intentarlo con gente que piensa que se les quiere vender algo, tiene que ser con gente que entienda que va a ser intersante para su profesión, si encontramos alguien así, lo intentarémos.
Referente a la Miyaby, es muy agradable trabajar con ella (creo que ahora me entran antes las ganas de afilar).😉😂😂
Saludos,
@@p.javierolarte1770 Pues entonces pasando y a otra cosa. Hay mucha gente que se pierde cosas estupendas por cabezona, yo he llegado a un punto donde o me buscan a mí o no voy jajaja.
Disfruta de la Miyabi, tienes una señora piedra para muchos años.
Un abrazo, amigo.
@ lo de los restaurantes, carnicerías, pescaderías, etc, es realmente penoso el maltrato,por desconocimiento o por desidia, que someten a sus principales herramientas de trabajo dándoselos a supuestos "afiladores" que no hacen otra cosa que comer y destemplar acero.
Hoy mismo he debatido sobre ello con mi frutero al verle una navaja portuguesa MCM que tenía totalmente arruinada por entregársela a su amigo el "afilador" del mercadillo semanal. Le habia comido la mitad del grosor de la hoja y en vez de ser un filo recto se lo habia dejado totalmente afalcatado y con un microdentado que se notaba a simple vista.
De los cuchillos que tiene para cortar la porretas de las cebollas, puerros, calabazas, etc, mejor ni hablar.
En cuanto a la navaja tengo una igual con buen trote, sobretodo en la huerta, y se la voy a llevar la próxima semana para que compare lo que es dar un buen mantenimiento.
A mi pescatera, le afila un paisano que pasa por allí cada 15 días y si se le desafilan el primer día sólo sabe tirar de chaira y ni le hables de lo que es una piedra.
Un amigo que tuve y que trabajó durante un tiempo en un matadero me comentaba que afilaban directamente en una esmeriladora de taller, les duraban los cuchillos entre mes y medio y dos meses.
En fin, una pena el nivel de profesionalidad que hay en este sentido.
@@aspas9268 Me duele el alma sólo de leerte, y eso que he visto casos iguales por todas partes. La gente ni se para a valorar su herramienta ni se pone a echar números de coste/beneficio ni de coste/utilidad.
En el primer restaurante que alquilé para dar un curso de afilado en Madrid me contaba el dueño que allí contaban con que los cuchillos duraban varios meses y después se tiraban. Ya tenían como asumido el gasto en cuchillería por desgaste y destrozo de los afiladores. También me decía que para qué iban a gastarse dinero en una piedra y aprender a afilar si siempre había algún gitano que pasaba por allí con la furgoneta y en diez minutos les afilaba veinte cuchillos. Que si no pasaba uno ya pasaría el otro...
Y ver decenas de cuchillos tirados en un cajón en las cocinas de estrellas Michelín también he tenido la ocasión de ver.
Se le cae a uno a los pies la esperanza, la ilusión y el alma al ver esas cosas.
grandeee
Yo para afila utilizo piedras naturales ( meigas ) , lijas al agua encima de una baldosa rectificada para aplanarlas y asentador hecho en casa, que lo paso según el uso del cuchillo. Mis cuchillos zwilling pro y arcos serie Brooklyn. Para uso doméstico no hace falta más. Un saludo y sigue así.
Muchas gracias por tu comentario, Enrique. Las Meigas han sido todo un referente en España durante muchos años, y gracias a lo poco que cuestan todavía lo siguen siendo.
Ya que os tengo a tantos aficionados a los filos por aquí aprovecho y os pregunto por vuestras impresiones. ¿Has tenido ocasión de afilar con una piedra de cerámica sintética? Sobre todo por saber qué diferencias notas entre naturales y artificiales.
Un fuerte abrazo.
@ Aún no he afilado con piedras sintéticas. Estoy pensando en adquirir las kuromaku de shapton (320,1000 y 5000 u 8000) me parecen muy buena opción relación calidad precio para uso doméstico.
@@enriquebenitezmartinez1977 Pues es una muy buena opción. Para el precio que tienen el resultado es mucho más que aceptable. Si me aceptas un consejo, si vas a por una 8.000 que sea por las ganas de no quedarte sin probar una, pero en las Kuromaku no se nota tanto la diferencia entre una 5.000 y una 8.000. Si subes de gama y pruebas unas Shapton Glass, ahí la diferencia sí que es muy notable.
Si vas a lo más económico, con una 5.000 sacarás un filo excepente.
Un abrazo.
@ Muchas gracias por el consejo, me quedaré con la 5000. Como ya te he dicho sigue así y en cuanto sepa lo de las piedras artificiales te comento cuales son mis impresiones/ diferencias.
@@enriquebenitezmartinez1977 Perfecto pues. Un abrazo, Enrique. Para cualquier cosa, aquí me tienes.
Me cambias dos ovejas por una de piedra? ahora en seria estoy aprendiendo un monton de ti y de otros apasionado por el el filo, muchas gracias.
:O que util
amigo que grande
Madre mía qué vídeo tan corto, ese no es mi Pablo, JAJAJA. Muy buenos consejos, pero a mí me gustan tus vídeos largos. De todas formas gracias por el resumen.
Yo soy un poco como Juan Luis García, cuando me gusta algo, quiero probar todas las posibilidades... Me he comprado piedras Shapton Kuromako 320, 1000, 2000; Naniwa, 5000, 8000; Miyabi, 400; Kramer 400, 1000, 3000; Shapton Glass Stone 500, 1000, 2000, 3000, 8000, 16000; A pedras das meigas bloques 120 y 121; Belga azul y amarilla; Arkansas; Pallarés Piedra Natural Rosa; Spyderco 306 UF ultrafina; Placas DMT Dia Sharp XXcoarse; Xcoarse, coarse, fina, Xtrafina, XXfina; Placa DMT Duosharp gruesa/extra gruesa, Fina/extrafina, Fina/Gruesa; Placa DMT Diaflat 95; DMD Faithfull Faidwkit, de Diamantes, 400/1000 (China)…, y lo peor es que seguro que aún caerá alguna más, jeje.
Un abrazo
La madre que os parió, ni tenéis mesura ni la conocéis jajaja.
Pues te diré que no me gusta hacer vídeos cortos porque soy un poco vaguete. Me gusta poner la cámara, soltar mi rollo e ir a toma única. A este vídeo le he tenido que escribir un guión, aprendérmelo y hacer seis o siete tomas distintas... y aún así me he colado tres minutos más de lo presupuestado jajaja.
Aprovecho que tengo a dos fanáticos de las piedras en el canal para preguntaros por las sensaciones: ¿Con cuál sueles afilar? ¿Cuál te gusta más? ¿Cuál deja mejor filo? Cuéntame, cuéntame jajaja.
Un abrazo, compañero.
@ copón, con tanta piedra puedes construir un buen muro jejeje, eso eso que cuente
Pues verás, soy sólo un aficionado en esto del afilado. Todo surgió cuando me regalaron un jamón e intenté hacer yo los cortes..., me convencí que sin un cuchillo bien afilado era imposible por muy buen cirujano que hubiera sido (perdón por la modestia, jeje, ahora jubilado). Buscando en internet me encontré con los vídeos de mi estimado maestro Arturo y después con los tuyos, y entonces me convertí en un apasionado de los filos. Aún me queda mucho por aprender y además lo paso muy bien viendo vuestros vídeos y practicando vuestras enseñanzas. Encima creo que mi mujer me quiere un poco más, jajaja. He probado todas las piedras que tengo y las que más me han gustado han sido las Shapton Glass (aún no he probado la de 16000). Aunque en piedras de grano grueso tb me gusta mucho o más la Miyabi 400 y la Sh. Kuromako 320. Las gallegas me encantan, además de por ser españolas, porque me han ido muy bien con cuchillos antiguos que he recuperado muy bien con ellas. Para los jamoneros uso las placas DMT, siguiendo tus consejos, y te aseguro que ahora mis lonchas de jamón me saben mucho mejor, jajaja. Les he afilado cuchillos a algún familiar o amigo, y he usado las placas diamantadas, para ir más deprisa, metiéndoles después unos pases por las piedras naturales o artificiales y no consigo distinguir muy bien cuál de ellas deja mejores filos. Pero si tengo que elegir con tiempo y para disfrutar creo que me quedo con las Shapton Glass, que me las compré cuando vi tu vídeo sobre ellas y aproveché la oferta. También he utilizado la Work Sharp Ken Onion, para los cuchillos de porcelana y tb me quedé muy satisfecho. Como ves me enrollo muy fácilmente con el tema, podría estar horas escuchando o hablando sobre piedras, cuchillos...
Un abrazo muy fuerte y gracias de nuevo, porque esta afición me encanta gracias a vosotros.
@@cralosh2o661 Todos los que han probado las Glass están encantados con ellas. Por lo que me cuentas veo que lo que has ido probando coincide bastante con la sensación que me han ido dando las piedras. Las Shapton Glass son de lo mejorcito, las Miyabi van justo detrás... el diamante saca mucho trabajo rápidamente y con calidad y a las gallegas somos bastantes los que les tenemos nostalgia jajaja.
Un abrazo.
Hola Pablo, muy buenos tus videos, debo verlos todos, soy carnicero y tengo un problema: logro un afilado que supera la prueba de papel muy bien, (con maquina lijadora de banda y chaira luego), estoy ahora empezando a usar piedras. el problema es que el filo al utilizar chaira lisa no corta casi nada, recurro a chaira estriada o rallada y corta pero 2 a 3 dias luego se pierde el filo. ABRAZO desde ARGENTINA
tienes facebook?
Hola Mariano, gracias por tu comentario.
El problema de las chairas es que sólo sirven para mantenimiento, para ir conservando el filo entre afilados. Para sacarle el mejor rendimiento a tu cuchillo necesitas usar piedras (o lijadora de banda en tu caso). El problema de la lijadora de banda es que la cantidad de metal que le quitas a la hoja es enorme, y por tanto el desgaste de la herramienta es mucho mayor.
Tengo unos cuantos vídeos por el canal, tanto de chairas como de afilado con piedras. Algunos son un poco largos, pero me gusta enseñar el proceso de afilado desde principio a fin, para que veáis las herramientas que utilizo y para que os deis cuenta de que no es tan complicado como parece. Cualquiera puede hacerlo en casa con un poco de práctica.
No tengo Facebook, lo único que tengo aparte de TH-cam es Instagram, con el mismo nombre de cuenta. Para cualquier cosa que necesites me puedes localizar a través del correo electrónico o por los comentarios de los vídeos.
Un fuerte abrazo desde España.
Excelente muchas gracias, quizás te mande algún audio vía Instagram. Gracias.
@@marianogatti.demonescazon.9227 Cuando quieras. Un abrazo.
Saludos desde Argentina...amigo soy carnicero acá usamos cuchillos de acero 440 por regla general ( marca eskiltuna y arbolito), yo me compré un arcos de molibdeno vanadio es genial. La pregunta es que cantidad de grits uso para afilar para mis tipos de cuchillos por la característica mí trabajo trabajo ?? Desde ya gracias
Hola Gonzalo, un fuerte abrazo desde España. Para carnicería, si tienes la ocasión de hacerte con uno, a mí me gusta recomendar los bloques de diamante DuoSharp, de la marca DMT. Me gustan especialmente porque dentro del propio paquete ya trae un soporte y una placa de doble cara. Para los cuchillos que hay que afilar tan a menudo como los de una carnicería a mí me encanta el resultado.
Si lo prefieres hacer a piedras, una del 400 mínimo es obligada. También te vale cualquier otro grano bajo (320, 500... piedra de desbaste, sea cual sea el grit). Una vez que le hayas devuelto el filo con esa piedra ya puedes ir subiendo hasta donde te apetezca. Las piedras de granos más finos irán puliendo el filo. Una 1.000 es muy recomendable, y si de verdad quieres suavidad, una 5.000.
Lo importante es que encuentres lo que mejor se te ajuste a tus gustos, tus necesidades y al tiempo que estés dispuesto a dedicarle a los cuchillos.
Un fuerte abrazo, compañero.
@ gracias amigo un abrazo
mi like
*Hola Pablo*
¿Qué piensas de los afiladores en 'v'?; he notado que algunos no dan resultados como para pasar la prueba del folio, pero ¿hay algún modelo en el mercado que funcione realmente bien?
Muchísimas gracias
Excelente video!. Directo al punto!. Solo me ha quedado una duda... cuando friccionas el cuchillo sobre la piedra, ¿lo afilas tanto cuando se aleja del cuerpo como cuando regresa, o como es?
Si el cuchillo es de doble bisel puedes hacer presión tanto al ir como al volver. Para los cuchillos de un solo bisel (los tradicionales japoneses) sólo puedes hacer presión en la dirección contraria al corte.
buen video muy instructivo t felicito😄. no t lo creeras pero no m deja darle like. creo q deberias decir q un juego de esas piedras cuesta una pasta y no esta al alcance de todos.
Jajaja, gracias. Pero no me vengas con esas, que la Miyabi del 400 del vídeo cuesta 55€ y dura para toda la vida. Que toda la gente que conozco lleva un móvil en el bolsillo más caro y que les va a durar mucho menos tiempo. Y los fumadores se dejan más dinero en el vicio del que me voy a dejar yo en piedras en mi vida. O si no que le pregunten a mis paisanos cuánto se gastan cada vez que salen a la Laurel de pinchos jajaja.
No le metas miedo a la gente, que afilar no es tan caro como parece. Un abrazo, compañero.
Es cierto que todas juntas así de primeras cuestan un dinero, pero pagar 70 euros por una piedra del 1000 o 50 por una del 400 para ver si se le coge el gustillo no es un desembolso sobre humano, yo tengo una miyabi del 400 desde hace 6 años, habré afilado con ella unos 130 cuchillos mas o menos y habrá perdido 2 mm de espesor de los 2 centímetros que tiene, con lo que cuidándola y si no se parte al caerse podrá durar al mismo ritmo otros 20 años tranquilamente.
yo m iva a hacer con un juego para afilar a mano de las naniwa las q vende utset y las 3 piedras una placa diamantada soporte y asentador creo q salia sobre 600 eur y evidentemente no coji con 600 eur tengo lijas pa desbastar el everest y aun m sobra oa unos pintxos. por cierto pa pintxos los de bilbao lo tenemos todo el.mas rico el mas bueno y el mas caro. si t vas a la calle ledesma de bilbao lleva la cartera llena de billets jajaaj
@@cccccc7018 A Utset ni caso, que los precios rozan la usura. He comprado piedras a los holandeses que con envío y todo me han salido 70€ más baratas que con él.
@@cccccc7018 Todo a la vez sale por un pico, aunque en mi opinión merece la pena es un desembolso importante, por eso decía lo de ir poco a poco, una 1000 y luego ya veremos si la gente necesita algo mas, con una 1000 y un cacho de cuero el cuchillo de cebollero de la cocina hace una función magnífica, sobre todo para alguien que tiene los cuchillos destrozados, le parecerán que cortan como bisturíes, pero entiendo que no todo el mundo está dispuesto a pagar dinero por estas cosas.
yo afilo mis cuchillos aprendiendo de ti
Donde comprar las piedras que estas usando
¿Podrías decir que material usas para afilar? Soy cocinero y me gustaría aprender a afilar mis propios cuchillos por lo que tú dices, el miedo a que un afilador te lo destroce. Tengo dudas sobre que material comprar, que piedras, de que grano, de que marca, soportes, etc... ¿Sabes de algún kit básico? Igual lo explicas en otros vídeos, ni idea. Tengo un Wusthof Ikon Classic y noto que necesita un repaso al filo porque después de un año ya no está como al principio y la chaira tampoco hace milagros y no sirve para afilar obviamente. Un saludo.
Hola Miguel. Me encanta ese cuchillo, tengo uno en la cocina. Es una mala bestia que aguanta lo que le eches y le puedes sacar un filo muy bueno.
Échale un vistazo a los vídeos que he puesto en el primer comentario del vídeo, ahí he reunido un pequeño índice sobre lo que resulta más útil saber, incluyendo materiales y el porqué escoger uno u otro.
Te dejo por aquí un enlace al afilado de un Wüsthof que grabé hace tiempo:
th-cam.com/video/DHcivLcp9fc/w-d-xo.html
A lo largo del canal encontrarás bastantes vídeos de afilados de cuchillos de bastantes marcas y estilos. Algunos son un poco largos, pero me gusta enseñar el proceso completo para que veáis qué materiales uso, qué tal queda el cuchillo al terminar, y sobre todo, para que veáis que en casa lo podéis hacer también vosotros sin problema.
Si eres de España y estás interesado en un curso privado de vez en cuando acepto alumnos en Logroño.
Un fuerte abrazo, compañero.
@ Gracias por la info. Había mirado las de Shapton Glass, pero solo tienen 500, 1000 y 4000 u 8000. Con esas tres ya sería un set bueno verdad? No serían exactamente las 400-1000-5000 que recomiendas pero de esa marca no veo que tengan ese grano. Luego hay otro pack 400-1000-3000 de Naniwa. No sé cual escoger de esos dos. También veo que recomiendas las piedras Nagura, se pueden conseguir fácilmente?
@@miguelfg93 Para las nagura échale un ojo a este vídeo: th-cam.com/video/ZVLRZg8prf0/w-d-xo.html Es muy cortito y resume para qué sirven. No es imprescindible, pero las que solemos usar son relativamente baratas (6-8€) y duran mucho más de lo que parece. Tengo otras nagura en la mesa del taller, de mayor tamaño, con su grit conocido y marcado, a 25€ la unidad... y las compré para compararlas con la que tengo, porque no espero que se note una gran diferencia con el resultado.
Así que por esa parte, salvo que os diga lo contrario cuando pruebe las que tengo pendientes, ve a por lo más barato.
Los números de grit necesarios son orientativos. Tenemos como estándar el 400, 1.000 y 5.000 pero no es obligatorio. Hay unos rangos "de desbaste", de 320 a 500, unos de "afilado intermedio" de 800 a 3.000 y unos ya "de pulido" (de 3.000 en adelante).
Yo tengo piedras de hasta el 16.000, porque no quería quedarme sin el gusto de probarlas. Y te puedo asegurar que salvo que quieras hacer el truco de tirar un folio al aire y cortarlo en dos de un tajo, no sirven para mucho más. Dejan el filo cada vez más pulido y más perfecto, pero hay un punto a partir del cual no se nota la diferencia. En la cocina ese punto para mí está entre el 1.000 y el 5.000.
Las Shapton 500, 1.000 y 4.000 son una opción estupenda si no te importa pagar lo que valen.
@ Gracias por tomarte la molestia de contestar, más adelante te comentaré mi experiencia si me animo con lo de afilar :) Practicaré con viejos cuchillos para no fastidiar de primeras mi Ikon jajajaja.
@@miguelfg93 Jajaja, me alegro de que te animes a afilar. Échale un ojo a la web de elcuchillodecocina.es que es en lo que estamos trabajando ahora y vamos a colgar bastantes cosas interesantes que tenemos pendientes sobre cuchillos y afilados. Disfruta con tus cuchillos jajaja, ya verás que el Ikon responde muy bien a los cuidados.
Me he suscrito a tu canal y quisiera saber el nombre del tipo de cuchillo mas grande que tienes?
Y un mova no se puede llevar a afilar a un afilador profesional,que me puedes decir si eres tan amable y que te parecen las piedras de afilar las meigas,un saludo espero tu respuesta.
Buenas tardes, José Manuel. Si el afilador es realmente profesional, se le puede llevar cualquier cuchillo. El problema es que hay mucha gente que afila sin tener formación en la materia.
Las pedras das meigas estaban bien en décadas pasadas, cuando no teníamos algo mejor. Actualmente se han quedado bastante atrás en comparación con las piedras sintéticas modernas.
Un saludo.
Buenas!! Tengo un kai shun premier de chef y he estado pensando en afilarlo yo mismo . Pero me pierdo con lo de los gramajes bastante. Recomiendas alguna opción básica, algún kig, marcas o algo para afilar chuchillos de estas calidades ?
Pues cualquiera de las marcas que suelo usar te irán bastante bien: Naniwa Pro, Miyabi, Shapton Kuromaku, Shapton Glass, Kramer... Arturo Lafuente tiene vídeos cortos de casi todas ellas. Un abrazo.
El Rincón del Afilado y sobre las piedras de kai qué opinas?? Tengo un precio bastante ajustado la verdad y los he visto bien de precio.
@@dimasemilioespinozachica4547 No gastes dinero en esas, no son buenas.
Crees que puedo conseguir algo de buena calidad por menos de 100€?
@@dimasemilioespinozachica4547 Sí, una piedra del 400 de una marca de calidad. Con eso sacarás un filo aceptablemente bueno.
:D
:D:D
;P
el otro cuchillo cual es? el grande
Este: instagram.com/p/Bxm30Joi2Ij/?igshid=1cxyt2nchennz
gracias donde podria comprarlo?
@@DM-ic5ee Es una edición de aniversario, está agotada en todas partes.
Yo afilo con piedras manufacturadas por las ninfas veganas y las hadas virginales que viven en el monte Fuji, vendí un riñon para comprar mis piedras, jajaja, Naaaah!! 😲
La verdad es que afilo mis cuchillos con piedras de $2 dólares de los Chinos. ✌😎👍
Esto es afilado: th-cam.com/video/1ukFrQ7CafU/w-d-xo.html
Mucho bla bla bla
Más práctica ....puro bla bla
buen video