Rosetta con la mortadella - È sempre mezzogiorno - 21/11/2023

www.raiplay.it/programmi/esem... - Oggi Fulvio prepara un pane che si presta perfettamente a fare la scarpetta.. era il pane tipico di una volta: la michetta o rosetta. È un pane che risulta e perfetto per essere imbottito per farne un panino. Oggi tra l'altro ricorre la giornata mondiale del panino italiano! uno dei migliori ambasciatori del made in Italy nel mondo che non poteva non avere la sua giornata. Ecco che allora la michetta si presta perfettamente per l'occasione. L'accompagnamento per eccellenza di questo pane è la mortadella! Con questo quadro d'autore che non ha bisogno di presentazioni è subito festa... e sta bene sempre, pure a Natale! L'impasto della ricetta della rosetta di Fulvio sarà in versione casalinga.
Ingredienti per la biga:
500 g di farina tipo 0
250 ml di acqua
5 g di lievito di birra fresco
Per l'impasto:
50 g di farina tipo 0
70 ml di acqua
10 g di malto
5 g di lievito di birra fresco
10 g di sale
Per farcire:
100 g di mortadella
Lievitazioni:
Biga lasciata riposare 18 ore a temperatura ambiente.
Impasto lasciato riposare per 20 minuti.
Impasto lasciato riposare per 20 minuti dopo aver effettuato le pieghe e dopo averlo spennellato con l'olio.
Palline lasciare lievitare 30 minuti.
Rosette lasciate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Cottura: 230° per circa 25 minuti

[@lodovinascatolini367]

Perfette le proverò, bravo maestro 😊😊😊

[@lodovinascatolini367]

Una domanda, la farina che utilizzeremo dopo la biga, è la farina 00 va bene ?grazie.😊

[@Antonio-hx7yh]

sintetica, coltivata o...