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再現の仕方面白くて好き
とても大切なお話しです。シメや血抜きに注目が集まるようになって喜ばしいところですが、反面にタックルのライト化も進んでいくばかりで矛盾してないかな。オフショアでのゲーム性って個人的に様々でしょうけど、私は村田さんの『とれる道具でとる』に共感します。
矛盾は一切ないな
釣りと日本料理どちらもする者ですが、対象をクロマグロとして釣り上げた後に、血抜きと冷やし込みさえしっかりすれば、一日後から先にはどの部位でも「生」の食味での評価として美味しく頂けます。経験上特に大型は脂が乗っていますから50k過ぎればそこから一律して安定しています。各種マグロ釣りもしますし、仕入れもします。有名店で食事もしますが、私自身や他の職人の腕や技は抜きにして、食材としての釣りマグロが不味くて食べられないというのは、いささかどうかと思います。近年マグロは人気ですが夏の気温の高いシーズンが多いと思います。マグロの体温とシーズンの気温に負けない冷やし込みと、心臓摘出前の十分な血抜き、ワタ抜きを船上で行えれば、セリマグロに負ける所かその上を行く場合もあります。マグロは皮の薄い部分を焼くと魚の皮好きな方は美味しく頂けますし、心臓は生で胡麻油と塩で食せます。真子、白子だけでなく血合を煮込み等で美味しく食す事が出来ます。正に捨てる部分は殆どありません。巨大なだけに大変ですが是非釣られたらお試しください。因みに村田さん大好きですけどね。彼は基本的に釣った魚を持ち帰る事は稀ですから。
あなたのような技術と知識がしっかりしてる人は少ないんじゃないですかね？釣りの技術と知識はあっても釣った後の技術や知識があやふやな方が多いから結局食べる頃には鮮度が落ちて不味いって表現になっちゃうんじゃないですかね。あ。アンチではないです。
個人的には神経締めと血抜きはセットでやらなきゃ意味が無いと思っています。自分北海道のオホーツク住ですがサケの定置網に毎年入るブリがスーパーに並ぶのですが、神経締めも血抜きもしていないので身に血が回りきっていて赤くなっています。味も、味というか匂いですが血生臭く非常に不味いです。後、神経締めの最大のメリットは寝かせによる熟成が出来る事なんじゃ無いかと思います。神経締めして血抜きしたブリだとしっかりと冷蔵しておけば1週間寝かせても刺身で行けますが神経締めせずに血抜きだけしたブリだと1週間も寝かせたら刺身でなんて食べられません。
自分もオホーツクエリア在住ですが同感です。
ATP分解を早める=IMP(旨味成分)を早く出すのなら、神経締めはしない方が良い。例えば船上泊で食べようと思ってるなら、血抜きだけで良い。長く鮮度を保ちたい=IMPが更に分解されるのを遅めたいなら、神経締めをした方が良い。だから卸業者は血抜き(味と見栄え)も神経締め(鮮度)も両方やる。ATPを多く残したいなら、ファイトは短い方が良い。ATPは魚類の運動エネルギー源なので、急激な無酸素運動が長くなればなる程、ATPが失われ、結果IMP(旨味成分)が少なくなる。
血抜きしないと血抜きした瞬間から確か体温が上がり味が劣化するから血抜きした後に冷やす事が大事なんだと聞いた事あります。
それガセ
@@ynw7mjtu4pt証拠は？
@@user-detteiu 血は腐敗するのが早いから抜いたほうがいい、血があると体温が早く上がるとかは無い。血があると体温が上がった時の腐敗が早くなるからその辺で誤解してると思われます
どのくらいの数を釣り上げてきたかは知らんけど、クロマグロは何十本とあげてるが不味かった事なんて一回もないけどなぁ？？？？
間違いないです
仰る通り
それに不味くないのにはクロマグロだからと言うのもあると思います！
それなりに美味けりゃなんでも良いですホントに美味いの食いたきゃ釣りで使う金を回せばいくらでも食えますし
これは嘘よ😇もっと長い時間暴れる延縄のマグロでも一本釣りには及ばないかもしれませんが普通に美味しいです
美味しいのレベルじゃない？
神経〆でバタバタさせるより、一気に血抜きして、ドバッと血を出した方が良い。
ロープで縛って泳がせて乳酸を抜いてから〆るっていうのは面白いな。でもその方がかえってストレスがかかって身に良くないんじゃないかな？どうなんだろう？でも現実、漁業でも一本釣りと延縄のマグロならファイト時間の短い延縄の方が値段が高いです。
延縄は掛かってから引き上げるまでの時間があるので付いてる時間が長くデッドフィッシュも普通に居ます。なので一本釣りのほうが高いのです
神経締めする為にはどこかしらを切る必要があって、その時に血抜きをするのが一般的で、血抜き無しで、神経締めしかしてくれないところは見たことも聞いたこともない。血抜きはするけど神経締めをしてくれない場所はいっぱいあるけどな。
@@ギョギョライト 神経だけ絞めるにしても尻尾からだろうが、頭からだろうが、血管を切る。そのまま血を残して神経を抜いて終わり。みたいな場所はあるけど、そこまでしたら血も抜けよって事です。普通は、あくまでも普通はエラと尻尾切って血抜き。自分は食べる釣りなのでこまめにやるよ。
@@ホームあっと 脳天だけ締めて そこからワイヤー入れるやり方だと 血はほとんど出ないよあと 尾っぽ切るだけでも ほとんど出てないね 血管を切るだけでは 血はでないのよ動脈切らないと 切れた周辺だけが出てるだけ自分が最近乗った船だと 船長が締めたといった魚が 全身真っ赤だよ なぜかと言うと エラにナイフ刺しただけという 締まってないから 全身打撲みたいになってて 血も凝固しちゃってて 最悪だったやはり 脳天締めしたのち 血抜きをするのが最低限だと思うね ワイヤーは入れても入れなくてもいいかな
神経破壊すると血管拡張するから血抜きに不利でないんか？かけ流しの樽にエラ2本切ってぶちこんで置いて、ぐったり状態になってから首元切って大静脈の血落としとるけどヒラメでも大体抜けるで？
基本は血抜きだと思う 神経じめは色々で良いんじゃないかな？ マグロなんて釣ったことないし堤防でスズキやヒラメやクロダイしか釣らないが魚は基本同じだと思う あと堤防で釣りをやっているとこの話(マグロの血抜き)をする漁船員が寄って来る(*_*)
@@にちいきひにちき 正解です。神経を切ると放血しなくなるので、血抜きの面ではありえません。
いや、めっちゃ美味かったぞ
人間のパンプアップやな
そこまで食うことに執着してないからなぁ、知識として覚えておこう
うまい魚食いたきゃ釣りに使う金でそれなりのお店に行けばいい俺はデカい魚を釣りたい！そのついでに食べるだけ！
村田甚は釣り人としては一流だけど時々間違った知識垂れ流すからなぁ…
神経締めだけする人うちの周りでは見たことないけどホントによくある話？
気持ち良くウソついてんな😂
レジェンダーならマグロなんてすぐ釣れるでしょ
サムネはキハダ
いやクロマグロです
獲れた時期とエサで大きく変わると思ってるのでそんな些細なことでそこまで味が変わるとは思えないです…目隠しして食べ比べても分かる人は少ないんじゃないかと。
変わるよ
食えば違いは誰でもわかる。
俺も大して変わらないと思ってたけど血抜きするしないのサバ食ってみ抜いてないのめっちゃ不味いから
あ、血抜きじゃなくて時間をかけて上げたかどうかね。あと冷やし方とか保存の仕方とかにもいちいち拘る人がいるけど、身が変色してなければ正直そこまで拘らなくてもそこら辺で買った魚よりよっぽど美味いですよ。
この前陸っぱりでマグロ釣って食べましたが普通に美味かったですよ？どこをどう思ってそれを言ってるのですか？普通に美味かったし自分の経験談や人から聞いた話を鵜呑みにして話してる人は嫌いです。今まで食ったマグロの中で一番美味かったです。ファイト時間もそこそこ長かったですし信用ガタ落ちかな村田さんに対しては。
@@rty1925 おぉ来た来たw流石ネットに書いてあっただけあってクソ人間ホイホイは凄いなぁ必ず揚げ足やブーメランと言われるような内容を投稿して来るのを待つだけって書いてあったからやってみたけど流石だな。最近する事なくてさこんなことばかりやってるけどなんか毎回似たような感じの人ばかりでちょっと飽き気味だけど君はまぁ的確なコメントだしどストレートにホイホイに捕まってくれたからまぁいいとしようかな。
@@ギョギョライト 出たw一般的マウントw一般的って誰が決めたのwどこで統計取ったの？wねぇ教えてよw
処理の仕方は色々有りますこのやり方が完璧だって事はないんです？魚の大きい小さいで変わって来るはず？陸から釣りましたって事はサイズがかなり小さいはずですね、村田基が言った事に対して足りなかった事はサイズがデカイからファイトで熱くなった魚を冷やす目的もあるんです。
確かに95キロしかなかったので小さいとは思いますのでその点で言うと当てはまらない部分もあると思います。
てか、丘からマグロ釣れるのすごいわ
マグロの美味しさがわからない釣るのは楽しいけど食べたくはないな
醤油とワサビベチョベチョに付けると上手い
“本物”のマグロを食べたことがあって美味しさが分からないので有ればそれは否定しません。スーパーや一般的なお寿司屋さんで出てくるマグロと、ある程度しっかりした高級寿司屋のマグロは全くと言っていいほど別物なので
マグロが乳酸溜まるって？？馬鹿か？筋肉が瞬発力を発生させる時に血中の糖をエネルギー源として分解した後に残るのが乳酸。マグロは米だのパンだの食わないからそもそも糖をエネルギーとしていないから乳酸はたまらない。
魚類も乳酸は産生されます実際魚類の筋肉中の乳酸値が肉質に及ぼす影響を研究した論文はたくさんありますし検索したらすぐ出てきますそもそも乳酸は体内で嫌気性代謝が行われた際にその副産物として発生しますその際に分解されるのがグルコースでありそのグルコースは糖質の摂取はもちろんのこと、炭水化物等を摂取しない肉食動物なんかでも糖新生という過程で産生しエネルギー源として利用できます肉食動物はあなたの言うように米だのパンだのを食べませんしかし糖の経口摂取が少ない分、糖新生の酵素活性が人間や犬などの雑食性の動物よりも高くなっているためタンパク質をアミノ酸に分解してそこから糖新生でグルコースを生み出すことで生きており、嫌気性代謝の際には乳酸が発生します魚類が肉食哺乳類と同様の過程でグルコースを産生しているのかまでは私も知りませんが魚類の筋肉に乳酸が蓄積することは研究等からわかるように紛れもない事実であり糖新生などからエネルギー源を得ているであろうことはわかるでしょう米やパンなど糖の経口摂取だけが糖を体内で利用する根源となるわけではなく様々なメカニズムが生物の身体には存在しています無知なのに人を馬鹿呼ばわりするのはみっともないのでやめたほうがいいですね勉強しましょう
@@鯰人-r8s すげぇな専門家の方かな☺️
C。
米やパンを食わない犬や猫だって低血糖症になるのにってか糖分って生物が生きていく上で大体どんな生物にも重要な栄養素ですよ
コメ主ぐうの音も出ない程完全論破されてて恥ずかしすぎで草
面白い話聞けた
![[TH] 2024 PMGC League | Survival Stage วันที่ 1 | PUBG MOBILE Global Championship](http://i.ytimg.com/vi/FVFT-PFwU80/mqdefault.jpg)
再現の仕方面白くて好き
とても大切なお話しです。シメや血抜きに注目が集まるようになって喜ばしいところですが、反面にタックルのライト化も進んでいくばかりで矛盾してないかな。オフショアでのゲーム性って個人的に様々でしょうけど、私は村田さんの『とれる道具でとる』に共感します。
矛盾は一切ないな
釣りと日本料理どちらもする者ですが、対象をクロマグロとして釣り上げた後に、血抜きと冷やし込みさえしっかりすれば、一日後から先にはどの部位でも「生」の食味での評価として美味しく頂けます。
経験上特に大型は脂が乗っていますから50k過ぎればそこから一律して安定しています。各種マグロ釣りもしますし、仕入れもします。有名店で食事もしますが、私自身や他の職人の腕や技は抜きにして、食材としての釣りマグロが不味くて食べられないというのは、いささかどうかと思います。
近年マグロは人気ですが夏の気温の高いシーズンが多いと思います。マグロの体温とシーズンの気温に負けない冷やし込みと、心臓摘出前の十分な血抜き、ワタ抜きを船上で行えれば、セリマグロに負ける所かその上を行く場合もあります。マグロは皮の薄い部分を焼くと魚の皮好きな方は美味しく頂けますし、心臓は生で胡麻油と塩で食せます。真子、白子だけでなく血合を煮込み等で美味しく食す事が出来ます。正に捨てる部分は殆どありません。巨大なだけに大変ですが是非釣られたらお試しください。
因みに村田さん大好きですけどね。
彼は基本的に釣った魚を持ち帰る事は稀ですから。
あなたのような技術と知識がしっかりしてる人は少ないんじゃないですかね？
釣りの技術と知識はあっても釣った後の技術や知識があやふやな方が多いから結局食べる頃には鮮度が落ちて不味いって表現になっちゃうんじゃないですかね。あ。アンチではないです。
個人的には神経締めと血抜きはセットでやらなきゃ意味が無いと思っています。
自分北海道のオホーツク住ですがサケの定置網に毎年入るブリがスーパーに並ぶのですが、神経締めも血抜きもしていないので身に血が回りきっていて赤くなっています。
味も、味というか匂いですが血生臭く非常に不味いです。
後、神経締めの最大のメリットは寝かせによる熟成が出来る事なんじゃ無いかと思います。
神経締めして血抜きしたブリだとしっかりと冷蔵しておけば1週間寝かせても刺身で行けますが神経締めせずに血抜きだけしたブリだと1週間も寝かせたら刺身でなんて食べられません。
自分もオホーツクエリア在住ですが同感です。
ATP分解を早める=IMP(旨味成分)を早く出すのなら、神経締めはしない方が良い。例えば船上泊で食べようと思ってるなら、血抜きだけで良い。
長く鮮度を保ちたい=IMPが更に分解されるのを遅めたいなら、神経締めをした方が良い。だから卸業者は血抜き(味と見栄え)も神経締め(鮮度)も両方やる。
ATPを多く残したいなら、ファイトは短い方が良い。ATPは魚類の運動エネルギー源なので、急激な無酸素運動が長くなればなる程、ATPが失われ、結果IMP(旨味成分)が少なくなる。
血抜きしないと血抜きした瞬間から確か体温が上がり味が劣化するから血抜きした後に冷やす事が大事なんだと聞いた事あります。
それガセ
@@ynw7mjtu4pt
証拠は？
@@user-detteiu
血は腐敗するのが早いから抜いたほうがいい、血があると体温が早く上がるとかは無い。血があると体温が上がった時の腐敗が早くなるからその辺で誤解してると思われます
どのくらいの数を釣り上げてきたかは知らんけど、クロマグロは何十本とあげてるが不味かった事なんて一回もないけどなぁ？？？？
間違いないです
仰る通り
それに不味くないのにはクロマグロだからと言うのもあると思います！
それなりに美味けりゃなんでも良いです
ホントに美味いの食いたきゃ釣りで使う金を回せばいくらでも食えますし
これは嘘よ😇
もっと長い時間暴れる延縄のマグロでも一本釣りには及ばないかもしれませんが普通に美味しいです
美味しいのレベルじゃない？
神経〆でバタバタさせるより、一気に血抜きして、ドバッと血を出した方が良い。
ロープで縛って泳がせて乳酸を抜いてから〆るっていうのは面白いな。
でもその方がかえってストレスがかかって身に良くないんじゃないかな？どうなんだろう？
でも現実、漁業でも一本釣りと延縄のマグロならファイト時間の短い延縄の方が値段が高いです。
延縄は掛かってから引き上げるまでの時間があるので付いてる時間が長くデッドフィッシュも普通に居ます。
なので一本釣りのほうが高いのです
神経締めする為にはどこかしらを切る必要があって、その時に血抜きをするのが一般的で、血抜き無しで、神経締めしかしてくれないところは見たことも聞いたこともない。
血抜きはするけど神経締めをしてくれない場所はいっぱいあるけどな。
@@ギョギョライト
神経だけ絞めるにしても尻尾からだろうが、頭からだろうが、血管を切る。
そのまま血を残して神経を抜いて終わり。みたいな場所はあるけど、そこまでしたら血も抜けよって事です。
普通は、あくまでも普通はエラと尻尾切って血抜き。自分は食べる釣りなのでこまめにやるよ。
@@ホームあっと 脳天だけ締めて そこからワイヤー入れるやり方だと 血はほとんど出ないよ
あと 尾っぽ切るだけでも ほとんど出てないね
血管を切るだけでは 血はでないのよ
動脈切らないと 切れた周辺だけが出てるだけ
自分が最近乗った船だと 船長が締めたといった魚が 全身真っ赤だよ なぜかと言うと エラにナイフ刺しただけという
締まってないから 全身打撲みたいになってて 血も凝固しちゃってて 最悪だった
やはり 脳天締めしたのち 血抜きをするのが最低限だと思うね ワイヤーは入れても入れなくてもいいかな
神経破壊すると血管拡張するから血抜きに不利でないんか？
かけ流しの樽にエラ2本切ってぶちこんで置いて、ぐったり状態になってから首元切って大静脈の血落としとるけどヒラメでも大体抜けるで？
基本は血抜きだと思う 神経じめは色々で良いんじゃないかな？ マグロなんて釣ったことないし堤防でスズキやヒラメやクロダイしか釣らないが魚は基本同じだと思う あと堤防で釣りをやっているとこの話(マグロの血抜き)をする漁船員が寄って来る(*_*)
@@にちいきひにちき 正解です。神経を切ると放血しなくなるので、血抜きの面ではありえません。
いや、めっちゃ美味かったぞ
人間のパンプアップやな
そこまで食うことに執着してないからなぁ、
知識として覚えておこう
うまい魚食いたきゃ釣りに使う金でそれなりのお店に行けばいい
俺はデカい魚を釣りたい！そのついでに食べるだけ！
村田甚は釣り人としては一流だけど時々間違った知識垂れ流すからなぁ…
神経締めだけする人うちの周りでは見たことないけどホントによくある話？
気持ち良くウソついてんな😂
レジェンダーならマグロなんてすぐ釣れるでしょ
サムネはキハダ
いやクロマグロです
獲れた時期とエサで大きく変わると思ってるのでそんな些細なことでそこまで味が変わるとは思えないです…
目隠しして食べ比べても分かる人は少ないんじゃないかと。
変わるよ
食えば違いは誰でもわかる。
俺も大して変わらないと思ってたけど血抜きするしないのサバ食ってみ
抜いてないのめっちゃ不味いから
あ、血抜きじゃなくて時間をかけて上げたかどうかね。
あと冷やし方とか保存の仕方とかにもいちいち拘る人がいるけど、身が変色してなければ正直そこまで拘らなくてもそこら辺で買った魚よりよっぽど美味いですよ。
この前陸っぱりでマグロ釣って食べましたが普通に美味かったですよ？どこをどう思ってそれを言ってるのですか？普通に美味かったし自分の経験談や人から聞いた話を鵜呑みにして話してる人は嫌いです。今まで食ったマグロの中で一番美味かったです。ファイト時間もそこそこ長かったですし信用ガタ落ちかな村田さんに対しては。
@@rty1925 おぉ来た来たw流石ネットに書いてあっただけあってクソ人間ホイホイは凄いなぁ必ず揚げ足やブーメランと言われるような内容を投稿して来るのを待つだけって書いてあったからやってみたけど流石だな。最近する事なくてさこんなことばかりやってるけどなんか毎回似たような感じの人ばかりでちょっと飽き気味だけど君はまぁ的確なコメントだしどストレートにホイホイに捕まってくれたからまぁいいとしようかな。
@@ギョギョライト 出たw一般的マウントw一般的って誰が決めたのwどこで統計取ったの？wねぇ教えてよw
処理の仕方は色々有りますこのやり方が完璧だって事はないんです？魚の大きい小さいで変わって来るはず？陸から釣りましたって事はサイズがかなり小さいはずですね、村田基が言った事に対して足りなかった事はサイズがデカイからファイトで熱くなった魚を冷やす目的もあるんです。
確かに95キロしかなかったので小さいとは思いますのでその点で言うと当てはまらない部分もあると思います。
てか、丘からマグロ釣れるのすごいわ
マグロの美味しさがわからない
釣るのは楽しいけど食べたくはないな
醤油とワサビベチョベチョに付けると上手い
“本物”のマグロを食べたことがあって美味しさが分からないので有ればそれは否定しません。スーパーや一般的なお寿司屋さんで出てくるマグロと、ある程度しっかりした高級寿司屋のマグロは全くと言っていいほど別物なので
マグロが乳酸溜まるって？？馬鹿か？
筋肉が瞬発力を発生させる時に血中の糖をエネルギー源として分解した後に残るのが乳酸。マグロは米だのパンだの食わないからそもそも糖をエネルギーとしていないから乳酸はたまらない。
魚類も乳酸は産生されます
実際魚類の筋肉中の乳酸値が肉質に及ぼす影響を研究した論文はたくさんありますし検索したらすぐ出てきます
そもそも乳酸は体内で嫌気性代謝が行われた際にその副産物として発生します
その際に分解されるのがグルコースでありそのグルコースは糖質の摂取はもちろんのこと、炭水化物等を摂取しない肉食動物なんかでも糖新生という過程で産生しエネルギー源として利用できます
肉食動物はあなたの言うように米だのパンだのを食べません
しかし糖の経口摂取が少ない分、糖新生の酵素活性が人間や犬などの雑食性の動物よりも高くなっているためタンパク質をアミノ酸に分解してそこから糖新生でグルコースを生み出すことで生きており、嫌気性代謝の際には乳酸が発生します
魚類が肉食哺乳類と同様の過程でグルコースを産生しているのかまでは私も知りませんが魚類の筋肉に乳酸が蓄積することは研究等からわかるように紛れもない事実であり糖新生などからエネルギー源を得ているであろうことはわかるでしょう
米やパンなど糖の経口摂取だけが糖を体内で利用する根源となるわけではなく様々なメカニズムが生物の身体には存在しています
無知なのに人を馬鹿呼ばわりするのはみっともないのでやめたほうがいいですね
勉強しましょう
@@鯰人-r8s
すげぇな専門家の方かな☺️
C。
米やパンを食わない犬や猫だって低血糖症になるのに
ってか糖分って生物が生きていく上で大体どんな生物にも重要な栄養素ですよ
コメ主ぐうの音も出ない程完全論破されてて恥ずかしすぎで草
面白い話聞けた