Receta: cabrillas en salsa

Cómetelo 02/09/2013. Canal Sur Televisión
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INGREDIENTES
1 kg de cabrillas
1 cebolla
2 pimientos verdes italianos
1 Kg. de tomates
3 rebanadas de pan
1 vaso de vino fino
1 cabeza de ajo
4 guindillas
1½ cucharada de comino
1 cucharada de pimienta negra en grano
1 cucharada de pimentón dulce
1 ramita de hierbabuena
1 ramita de cilantro
1 ramita de hinojo
2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra y sal
PROCESO COCINA
Enjuagar muy bien las cabrillas y ponerlas a cocer a fuego lento, cubiertas con agua fría. Humedecer el borde interior de la cacerola con agua y adherir sal, para evitar que las cabrillas se salgan.
Cuando comiencen a salir del caparazón, subir el fuego e desespumar el caldo.
Cortar a la mitad la cabeza de ajo y dorar media en una sartén. Reservarla
Picar la cebolla y rehogarla con los pimientos troceados. Añadir una cucharada generosa de pimentón y los tomates, limpios y también troceados. Salpimentar y dejar sofreír bien.
Hacer una muñequilla, rellenando un trapo fino con la media cabeza de ajo dorada, 1 guindilla, 1 cucharada de comino, 1 de pimienta negra, una ramita de hierbabuena, una de cilantro y otra de hinojo. Añadir la muñequilla, un puñado de sal y dejar cocer unos 30 minutos.
Triturar el tomate, añadiendo el vaso de vino blanco. Añadir las cabrillas e incorporar dos hojas de laurel.
En una sartén freír las rebanadas de pan con algunos dientes de ajo. Triturarlos con la batidora, junto con ½ cucharada de comino y caldo de las cabrillas. Agregar el “majao” a las cabrillas.
Dejar cocinar entre 20 y 30 minutos a fuego medio.
Justo antes de servir añadiremos un buen ramillete de hierbabuena.