Wie macht man eigentlich Ramen Nudeln (Masterclass)
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- เผยแพร่เมื่อ 24 พ.ย. 2020
- Lesser Panda Chefkoch Florian Ridder geht der Nudel auf dem Grund und entwirrt das Thema Ramen Nudel.
Du willst selber Ramen machen wie ein Profi dann brauchst du Kansui:
www.lesser-panda-ramen.de/pro...
Etwas Arbeit ersparst du dir mit unserem Ramen Mehl, nur noch Wasser dazu und schon kann es losgehen:
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Wenn du einfach Bock auf Nudeln hast und weder Zeit noch Equipment hast kannst du auch einfach direkt Nudeln bei uns kaufen:
www.lesser-panda-ramen.de/pro... - บันเทิง
Juhu! Endlich ein Video, wo gut erklärt wird wie man Ramen Nudeln selbst machen kann! DANKE Flo & Lesser Panda Ramen 🤗
Gerne Marleen
Hallo Flo, ich finde einfach mega alles was ihr macht. Ihr seid große Inspiration für uns. Ich habe mir mal vorgenommen 70 Portionen Nudeln zu machen😊 und habe dafür bestimmt 8 Stunden gebraucht. Wir freuen uns auf weitere Videos. Toll, toll, toll...
Wow, mega vielen Dank für das tolle Feedback. Wir haben gerade ein neues Video hochgeladen wo wir etwas über Umami quatschen, unser Lieblingsthema. Vielleicht ist das ja auch für dich interessant :)
Danke für das Video. Viel Erfolg mit eurem Online-Shop. Habe bereits 2 Sets verschenkt, und das vorgemischte Mehl wird an diesem Wochenende sein Weg über die Rührschüssel in meine Suppenschüssel finden! Ich hoffe, ihr übersteht diese Zeiten gut!
Wow, das ist ja mega Felix, vielen Dank dafür. Mit unserer Ramen Mehl Mischung ist es echt easy, einfach 400g Wasser dazu und ordentlich kneten kneten kneten ;) ...das sind auch echt viele Portionen dann, knapp 13 Stk! ;)
Hallo Flo, bislang hatte ich schon genug damit zu tun, die Brühe (stundenlanges Kochen) und die Toppings auf die Reihe zu bekommen. Jetzt muss ich mich mal an die Nudeln machen, damit’s noch ähnlicher wird. Danke für das Rezept und die tollen Hinweise, um das Ergebnis zu verbessern. Vg Stefan
Wir haben gerade ein neues Video hochgeladen wo wir etwas über Umami quatschen, unser Lieblingsthema. Vielleicht ist das ja auch für dich und deine rühe interessant :) Hat es mittlerweile geklappt mit den Nudeln?
@@lesserpandaramen4377 leider nicht so, wie sie bei Euch sind. Da fehlt mir wohl die Übung.
Danke für das Video und den Online Kochkurs mit euch.
Dann hoffen wir mal das dass Küchenteam nicht zu guckt :D
Sehr informatives Video!
Sehr hilfreich, da man klassische Ramen-Nudeln selbst in der Instantvariante schlecht im Asialaden bekommt. Von frischen ganz zu schweigen. Top!
Vielen Dank für das Feedback, du kannst die Nudeln echt gut selber machen mit etwas Fleiß ;) wenn mal keine Zeit für Fleißarbeiten sind sag bescheid und wir haben auch frische Nudeln im Shop :)
Tolles Video, danke.
Ich habe gestern in meiner elektrischen Nudelmaschine von eurem fertigen Nudelteig Ramennudeln gemacht. Sie waren richtig lecker 👍😊. Vielen Dank für diese tolle Erklärung 🤗
Das freut mich sehr! Wir haben gerade ein neues Video hochgeladen wo wir etwas über Umami quatschen, unser Lieblingsthema. Vielleicht sind die Erklärungen dazu auch interessant für dich :)
Tipp vom Unwissenden: Du kannst fast ohne gefahr mit dem Messer auch auf Granit schneiden, solange du es im flachen Winkel machst. Ist easy und für "Ich habe gerade kein anderes Messer"-Typen (wie mich) geeignet. Aber auf Edelstahl wär ich dennoch vorsichtig. Da reißt es einem vielleicht Partikel aus der schneide mit vieeeeel Pech und Fantasie. Aber bei "breiigen" Sachen wie Teigen oder Scheiben Wurst und sowas, tut es auch eine Kante von der Stumpfen Seite. Mir ist das alles so eingefallen und Ich mach es so, weil ich zu faul zum schärfen bin. Evolution durch Trägheit.
Ansonsten, danke für das super Video ! Weiter so. Anbei: Hat schonmal jemand versucht den Nudelbrei durch nen Papierschredder zu jagen ? ..Von Öl und sonstigen ungesunden Stoffen in den Rollen dort drin reden wir mal gerade nicht.
Anbei: Mehrfach gefaltete und gerollte Teige ergeben sehr coole leckereien, wenn man Sie sehr dünn ausrollt (etwa wie Wantan Blätter), in kleine vierecke schneidet und frittiert. Sollte ich mir patentieren lassen. Knusprige große hohle Bälle. Viel Spaß dabei.
hab mir irgendwann für die Pastamaschine den Motor gekauft..... war damals teurer als die Mschine selber, aber hat sich gelohnt...ich kann meine maschine nicht an der arbeitsfläche fixieren, daher mußte ich so umschwenken, aber es lohnt sich so oder so 😛
Super Video 😊 bei der Infobox zum 1-2% Beispiel habt ihr bei 1000gramm und 1-2gramm salz/kansui nen kleinen Rechenfehler.
Aber ich hör schon auf zu klugscheissern 😄
Danke für die Infos!
Haha, oh krass! Ja das ist natürlich quatsch :D Dank dir
kann ich statt des Kansuis auch Laugenperlen benutzen ?
Können sie mir sagen ob Lye Water auch geht ? und wen ja soll ich die gleiche Menge nehmen wie im Video oder meist du Kansui Pulver ist am besten für Ramen Herstellung
Moin Sven, Lye Water geht von der Chemie her auch. Allerdings finde ich es schwieriger damit zu arbeiten, weil man nie genau sicher sein kann wie die Konzentration der Lauge ausfällt. Ich finde Kansui als Pulver da deutlich praktischer :)
Servus, tolles Video! Hab am Wochenende meine ersten Ramen gemacht, lecker, aber Luft nach oben und habe dieses Video erst hinterher gefunden.
Will euch keinen Umsatz klauen, aber: den Kansui habe ich aus reinem Natron (bein Backpulver) durch backen bei 150°C ca. eine Stunde gemacht.
Ergebnis: 2,5g / 100g Wasser ergaben einen pH-Wert von ungefähr 12-13
Bei dem Backpulverversuch davor waren es ca. 7 -->für die Tonne
Hey Hey, echtes Kansui besteht nicht nur aus Natron. Sondern aus Natriumcarbonat, Kaliumcarbonat. Beide zusammen ergeben erst das richtige Ramen gefühl. Ist nochmal ne ganze andere Nummer :)
@@florianridder2289 was würdes du sagen wie ist das Mischungsverhältnis von Natriumcarbonat und Kaliumcarbonat 1 zu 1 ? Für Kansui
@@svenschottler5127 das kommt tatsächlich darauf an was du für Nudeln machen möchtest. Beide Stoffe haben verschiedene Eigenschaften. Ich hab dazu auch ein Buch geschrieben 😜...kommt im
Oktober raus ;)
@@florianridder2289 Ja warum auch eine einfache Frage beantworten, aber nein lieber Werbung für ein buch machen das kein Schwein Interessiert
@@hanshansen616 haha wow, das ist aber schnell eskaliert 😂😂…du die frage ist tatsächlich nicht so leicht zu beantworten weil es von dutzenden faktoren abhängt, Proteingehalt, Luftfeuchtigkeit, Wasserhärte, Aschegehalt im Mehl, Dicke der Nudeln, Schnitt der Nudeln und und ….aber vorallem davon was das gewünschte endergebnis sein soll… wenn der gute Sven noch tieferes Interesse an dem Thema hat und das wirklich lernen möchte interessiert ihn das Buch ja vielleicht….