Cómo hacer Cachitos de Jamón con Prefermento 🎉🥳
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.ย. 2024
- Vamos a hacer unos Cachitos de Jamón ¡Pero esta vez con Prefermento!, que representan un paso de acercamiento hacia la Panadería Artesanal.
Todo esto como parte de la celebración del día Internacional del Cachito.
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🥖 🥖🥖 Curso las 3 Estrellas Venezolanas: Cachitos, Golfeados y Pan de Jamón
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Puedes ver nuestro video original de Cachitos acá:
🎈 • Como hacer Cachitos de...
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Receta de Cachitos con Biga 50
Para 16 cachitos de 75 gr de masa y 60 gr de relleno
INGREDIENTES PARA MASA FINAL
454 gr Harina Panadera
186 gr Leche (líquida)
7 gr Levadura instantánea
7 gr Sal
100 gr Huevos
100 gr Mantequilla sin sal
100 gr Azúcar
245 gr Biga 50
Para el Prefermento:
BIGA 50
173 gr Harina panadera
86 gr Agua
0.57 gr levadura Instantánea
RELLENO:
760 gr Jamón Ahumado picado en cuadros
200 gr Tocineta picado en trozos (panceta, bacon, tocino, etc)
#Panadería #rosibelmarin #horadehornear #Cachitos
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De la nevera al horno
Si uso está masa para pan de jamón. Cuántos me salen??
Los hice y me quedaron perfectos. Este fin d semana los haré con biga 50, nunca los he realizado. Le contaré como me quedaron. Gracias por mantenernos al día en todas estas técnicas.
Yo hice cachitos por primera vez con tu receta y gracias a ti tengo una gran clientela fue 2020 gracias Rosibel.
Wendy!!!! Como me alegra saberlo!!! Me encanta!!
Buen día. Hice los cachitos con prefermento. Me quedaron preciosos y deliciosos. Lástima q no les tomé fotos para enviársela. Pero pronto volveré a hacer. Mil gracias por enseñarnos tanto.
Guao de todas las recetas que el visto. Y la manera de preparar la tuya ha sido la mejor.gracias x tu humildad. Bendiciones. .
Gracias chef Rosy , por cada entrega se nota el amor y la pasión en cada receta que nos enseñas
Aww ☺️ Lisseth! Gracias!!
Este video vale oro, gracias por esta receta tan maravillosa y detallada, sin secretos, con todos los tips necesarios para queden perfectos. Los haré mañana, ya hice la biga.
LEVADURA INSTANTANEA ES LA MISMA SECA EN GRANITOS QUE VIENE EN SOBRES.GRACIAS!!!
excelente amiga,gracias
Hola Rosy ! Yo comencé hacer el Pan de Jamón con tu receta de cachito, en plena cuarentena . Gracias a ti me apasiona hacer Pan . Un fuerte abrazo desde tu tierra armada 🤗
Holaaa!! Me alegra muchísimo!!!abrazos!
Le tenía miedo a las masas, me encontraba al sur de Brasil 🇧🇷 muy lejos de casa y al ver el video de Rosibel, los hice y me gane el respeto de mis sobrinos y mi cuñado, tanto, que me pedían que se los hiciera. Sus amigos brasileños. Rosi sabe que es así porque conversaba con ella. Fue en el 2018. Gracias Rosi ❤
Así es Holanda!! Wow! Ya 4 años han pasado??
Gracias por tu confianza!
Excelente chef desde hace dos meses he visto por primera vez y la felicito usted es excelente gracias
Gracias Oli!!
La acabo de encontrar chef Rosy y me encanto su manera de explicar. Los voy hacer.
Saludos Rosibel. Tu receta de 2019 me ha dado excelentes resultados, tanto así que he tenido que hacerlos para la venta, te confieso que de todas, la tuya es la mejor. "La práctica hace al maestro" nada más cierto, a medida que los haces vas mejorando y corrigiendo fallas. Te felicito y agradezco tu aporte!
Eres una maravilla gracias de corazón. QUE DIVINIDAD!!!
Hola rosi he hecho esta receta con masa madres y método directo y quedan espectaculares, pero veo que en esta receta no estás utilizando la malta quisiera saber cual es la razón ? Gracias por compartir tus experiencias on nosotros
wao, se ven espectaculares y deben saber riquísimos, gracias!!!
Si!! Pruébalos!!
Hoy realice los cachitos !! Super💪😊y la masa divina 😍 gracias por esa invaluable enseñanza y con el tacto y dedicación con la q explicas
💙💙💙 EXCELENTE, 17/09/2023 a prepararlos, y como va el día del cachito este 2023 , yo estoy listo.
Yo hize la receta normal de cachitos es la primera vez que los preparo y me quedaron perfectos 👌..quisiera poder enviarte las fotos...una maravilla quedan esponjosos y deliciosos 😋
Brutal! que lacreo esos cachitos.
Linda muchas gracias por sus videos. Besitos 💋💋💋 desde Venezuela
Ayer los prepare , me costó el enrollado jajjaja pero quedaron divinos , Muchas gracias
Hola. Nunca lo he hecho pero lo hare con este video y espero que me salga muy bien con tan claras y buenas explicaciones. Gracias Rosibel.
Gracias me encantan tus videos
Gracias por sus enseñanzas, Dios me la bendiga.
Yo lo hice, espectacular aunque estoy aprendiendo a conocer mi horno eléctrico
Nueva suscriptora Dios te bendiga.. me encantó la manera en que explicas todo quiero hacer para vender soy venezolana viviendo en Brasil 🇧🇷
Buenos días, en los ingredientes del prefermento dice 0.57 gr, no entiendo cuantos gramos de levadura son realmente?
La respuesta está abajo. Pesas 1 gr y usas la mitad. Y para hacerlo de manera exacta debe ser con una balanza de pesar oro
Gracias chef excelente clase Dios te siga bendiciendo grandemente éxitos
Gracias Marlene!! Abrazos!
Holaa yo amo tu receta es la mejor y le resto un poquito de líquido y muero por hacer este prefermento te felicito eres muy buena explicando 🎉 saludos desde Bogotá
Hola Mariela!! Gracias!!! Muchos saludos!
Buenas noches, yo lo empecé hacer en el 2020 y solo modifique el relleno ( jamón, queso crema y chilitos en escabeche) y en el barnizado agregue semillas de ajonjolí, tengo una buena clientela con los cachitos
Gracias por compartir cada receta la verdad es que se ve todo delicioso 🤤 y se antoja 😋
Hola!! Con cariño!! Prepárala y nos muestras el resultado @horadehornear. Me alegra que se les antoje 😀😃
Exelcemte video y explicación Rosi 👏🏻una pregunta ? Cuando tú dices un tips si se guarda la masa después de estar lista para el otro día , al sacarla de la nevera se deja reposar o se puede preformar y armar los cachitos ? Gracias
Hola Rosibel, un placer saludarte, he hecho cachitos con tus recetas incluso hice con masa madre, adaptando a tu receta, pondré en práctica esta fórmula, muchas gracias por impartir tus conocimientos
Hola Mireya!! Que bueno. Con Masa madre queda mejor. Yo le digo a mis alumnos, prefermento es mejor que nada pero masas madres es mejor que todo. Saludos!
Que belleza de receta!!! 😍 graciass!!💪
Hola Rosibel que placer nuevamente ver unos de tus videos me encanta tus clases! Tus explicaciones son buenisismas! Tengo una duda que temperatura debe de tener los cachitos por dentro para saber que están cocidos?
Me quedo masa
Bonitas manos🤩🤩
Excelente clase te felicito
Eres un encanto Rosi
Hola yo conocí la academia con esa receta de cachitos
Hola, puedo dejar reposando la masa en la nevera y formar los cachitos al día siguiente
Hola. Feliz dia.. te pregunto puedo sustituir la mantequilla por manteca de cerdo. ? Gracias
Gracias Prof. Rosibel ya accese a la receta por la computadora, ya que por el celular no la captaba. 😃
Bellos quedaron
SALUDOS DESDE CARACAS,VENEZUELA
Llegue tarde!
Pero fue genial la clase!
Ojala pueda participar en el evento del 15/10.
Aplausos para tí
Siempre hay tiempo para hacer un buen pancito!! Espero que si puedas participar!! Abrazos!
Buenas noches! Se pueden dejar en la nevera toda la noche y se pueden hornean en la mañana?
Buenas un gusto saludarte, tengo levadura fresca que cantidades debo usar?
La verdad yo llegue a la academia por los cachitos soy Dominicana y no tenia idea que eran ellos los realicé y me encantó pero tienen que estar en la academia para qrealizar mucho más que cachitos
Lourdes!!! Gracias!! Definitivamente ya estás haciendo mucho más que cachitos!! Abrazos!!
Si yo los jice hace tiempo
Excelente 👋👋👋🇻🇪💖
Hola Hija gracias
Puedo usar esa Masa p hacer Pan de Jamón lo he hecho con Poolish el pan Jamon Gracias
Buenas tardes, Soy Ana, es primera vez que voy hacer cachitos y te encontre me encanta como explicas todo paso a paso, estoy viendo tu receta de cachitos y tengoo una duda con la preparacion del bigo 50, en la receta dice 0.57 gr de levadura instantanea y cuando lo hize me da una cantidad muy grande que no es igual al del vdeo, por favor tu me puedes aclarar la cantidad? Te lo agradezco.
Hola buen día, me encanta tus videos, soy nuevo en tu canal, me gustaría saber, si puedo usar las demás levadura, como la fresca, la seca y en que cantidad o cual es la mejor 💜 👍🏻 👍🏻 muchísimas gracias y éxitos. 😉
Una pregunta . Los hago hoy y los cocino para mañana
Hola buen dia...no me queda claro, cuando hablas de nevera es frezzer o en la parte de abajo
Esperando este dia con gran emoción, los he intentado hacer pero el calor de República Dominicana no me permite que la masa me quede bien
Hola tengo una duda la femrentolisis es a temperatura ambiente o en la nevera, y luego de la fermentación al frío piezas se debe dejar un promedio de 30 a 45 min fuera del frío y luego hornear? Lo que pasa es que vi otro video donde dices que de la nevera directo al horno y me confundí gracias
Felicidades por esta clase. Luego de que van la nevara ya sea el mismo dia o al dia siguiente, que tiempo lo saco fuera de la nevera para hornear?
Hola rosy un gusto en hacer esta receta pero tengo un problema mi masa no se ve igual, esta muy chiclosa y pegajosa. realice talcual los pasos y las medidas indicadas. que puedo hacer para solucionarlo
Hola Rossy!!! Extraordinaria Master Clase!!!! al fin pude verla completa y tomar nota. La única duda que me queda es con el relleno... son 60 grs, pero ¿que cantidad colocaste de jamón y cuanto de tocineta? Voy a hacer todo lo posible para participar el 15.10.22 en el Día Internacional del Cachito... Felicitaciones!!! y MIL gracias por compartir tus conocimientos. Cariños y BENDICIONES en ABUNDANCIA!!
Darniz!! Que bueno saber de ti!!!
Para esta cantidad de masa necesitas: 760 gr de jamón y 200 de tocineta. Saludos!!
Primero q nada me encantan tus recetas te admiro muchísimo.
Quería preguntarte en la receta de cachitos con prefermento lleva dos huevos o uno y el otro es para barniz esa parte no me quedo clara ya que tenías todo ya listo el MISE EN PLACE GRACIAS TENGO TODO LISTO Y NO QUIERO DEJAR DE REALIZARLOS HOY
Hola Chris!! Que bueno que resolviste.
100gr de huevo para la masa más un huevo adicional para el barnizado. Saludos!
Cuánto tiempo los puedo guardar
Rosy no me queda claro cuando dices que cada treinta minutos se hacen pliegues , es durante la fermentación o después antes de dividir la masa en dos y cuantos pliegues son, estos treinta minutos son durante la fermentación? O cuando. Y después de bolear cuánto se dejan en reposo en mesa?
Hola Rita! Los pliegues se hacer cada treinta minutos durante la fermentación inicial. Luego divides, Pre formas y dejas reposar por 10 minutos. Saludos!
Hola para que se tiene que dividir la masa .?
Hola y las cantidades de harina, agua y levadura ?
Hola Rosibel, por favor una pregunta, tú conoces porque sé baja el pan de sándwich, al salir del horno, gracias
Rosi, que se puede hacer con la parte de prefermento que sobra? se puede usar en algo o hay que desecharlo? Gracias
Hola!! Si estás trabajando constantemente con masas, puedes usarlo para seguir haciendo prefermento. De lo contrario, por ser muy poco lo que queda y si ya no harás más por los próximos 2 días, se desecha. Saludos!!!
Prof. Rosibel Gracias por la clase de los cachitos, pero no tengo la receta nos la puede brindar.
La masa es semi dulce ?
Hola Rossi!! Dios te bendiga, tengo 2 preguntas,
1. cuánto dura aproximadamente el cachito después de elaborado ya horneado
2. Puedo usar esta masa para hacer el pan de jamón venezolano
Deseando que sigas teniendo muchos éxitos
hola! esta receta muchos la usan para pan de jamón, si puedes usarla para eso.
El tiempo de vida de los panes rellenos siempre es mas corto que un normal. La recomendación es refrigerar bien tampado en la nevera, para que no se reseque, y al momento de consumo, se puede meter en el horno por unos minutos.
@@HORADEHORNEAR gracias por la clase.
Hola!!! Mi pregunta es mantequilla sin sal o con sal
Hola Kathy!! Sin sal. Saludos!
Buenas tardes. saludos,: Felicitaciones porque cada dia se suman mas suscriptores y gracias por compartir tus conocimientos. una pregunta. Por favor aclarame esta duda, cuando das los ingredientes y especificamente los que son liquidos, colocas gramos, son las mismas cantidades en mililitros? 86 gr de agua es lo mismo que 86 ml de agua, o hay que pesar los liquidos?. Gracias
Hola! Es preferible que lo peses. Y si son 86 gramos de agua
Rosi, y ora hacer 50 cachitos ora el 15 de octubre que cantidad debo usar tanto de la masa final y el de la Biga 50
Hola ! ROSIBEL. MIRA! EL PREFERMENTO ADEMAS DE PROPORCIONAR UN MEJOR SABOR Y TEXTURA AL CACHITO . ¿PUEDE HACER QUE AL COMERLO NO CAIGA TAN PESADO EN COMPARACION A UN CACHITO SIN PREFERMENTO ?
hola! Sí, el uso de los prefermentos en las masas favorece a la digestión, y más las masas madres. Aportan más que solo el leudado en la masa.
Quiero hacerlos con masa madre
Hola me en abran tus contenidos soy nueva en tu canal , vivo en USA y he notado que la harina todo uso de Walmart la masa queda muy seca , que debo hacer colocarle un poco más de líquido ? Me refiero a la receta original del cachito . Gracias y la mantequilla que uso es la marca imperial
Dónde está ubicada la academia???
Hola, desde Venezuela, saludos cordiales a todos, si sustituyo el prefermento por masa madre, cuánto debo poner? Gracias de antemano por su respuesta y agradecida por su receta, bendiciones
Hola!! En este caso no puedes sustituir el prefermento por masa madre líquida porque afectará el porcentaje de hidratación . Para esto hay que hacer una modificación de la formula, llevando esto a fórmula de método directo y luego incorporarle la MMNL. Te recomiendo que más bien que modifique la receta original integrando masa madre. Saludos!
Hola buen día, me pueden ayudar no se como pesar el 0.57 gramos de levadura. Gracias
Hola profesora feliz y bendecida tarde saludos, hago sus cachitos para vender, todos los clientes les encanta, pero últimamente no se qué le sucede a la masa, se me pone chiclosa y no la puedo manipular bien, que estaré haciendo mal? Ayuda por favor, gracias 🙋🥰👍💙😍
Hola, una inspiracion esta receta. Solo a mi en ese proceso de frio de nevera al horno siempre me salen muchas burbujas en el cachito, no logro entender no queda la masa lisa, no es del todo presentable.
Hola gracias por la clase, el agua para el prefermento está fría o tibia ?
Puedes ponerla a T. Ambiente, dejas un rato fuera y luego a la nevera toda la noche
Gracias Rosibel. 0.57grs cuanto equivale en cucharas medidores
Hola!! No la he medido con cucharas. Si no tienes balanza en miligramos, Puedes pesar 1 gr en tu balanza regular y usas la mitad. Saludos!
Yo he hecho la receta muchas veces, pero siempre me queda el relleno seco😔😔. Y el jamón que compro es de buena calidad y la tocineta ahumada solo la última vez que los hice xq no lo conseguía, el jamón ahumado no lo consigo. Cuál será el problema Rosi??? Saludos😘 y gracias por tu buena enseñanza.
Una pregunto mi balanza no me pesa menos de dos gramos cómo calcula los gramos de la biga , será una pizca a lo que quepan entre dos yemas de los dedos
Sigue la máquina en el primer botón de amasado hay el final
Hola!! Si, siempre a velocidad 1
Profe. Esta Receta es la misma para el Pan de Jamón. Gracias
Puedes hacer pruebas con esta. Yo uso una distinta
lo hare ahorita.. pero sera que debo restar 173 a los 454gr??
Que significa biga 50 😅, tendrás un video donde expliques todo eso de las bigas me parece súper interesante ❤
Hola!! Biga 50 es un tipo de prefermento. En el canal no lo tengo pero si te interesa saber más de las fermentaciones prolongadas, escribe a horadehornearca@gmail.com pidiendo información sobre la masterclase gratuita de panadería artesanal. Allí hablo sobre eso. Saludos!!
Cuánto es 0.57 gramos de levadura seca quiero hacerlo el sabado
Esa cantidad de levadura se ve bastante?
Hola.. puedo usar manteca de cochino por la mantequilla
Hola! Si puedes. El sabor cambiará un poco. Saludos!
CON TALVINA
¿Que tipo de marca es la harina y la levadura instantánea? Quiero saber si la puedo conseguir en U.S!
Hola!! Hoy use Robbin hood para panes. Puedes usar King Arthur para panes.
@@HORADEHORNEAR Gracias!!
No obtengo la receta le doy al link y me sale error... como puedo tener las cantidades ???
Varía en algo usar manteca de cochino en lugar de manteca vegetal ?
Hola!! No, solo el sabor. Saludos!
Hola , si quisiera venderlos a que precio podría darlos en 🇺🇸
Hola ,no tengo Facebook, cómo haría para participar el 15 de octubre ? Gracias
Hola! Síguenos en Instagram y comparte tu vídeo el sabado
Comprometida!!
Eso es Mariela!! 💪🏼