راز خوش‌فرم‌ترین و تردترین نون خامه‌ای که تا حالا دیدی با شف میدانچی!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.พ. 2025
- راز خوش‌فرم‌ترین و تردترین نون خامه‌ای که تا حالا دیدی با شف میدانچی!
برای افزایش ویو ویدیو، باید از ترفندهای روانشناسی، تحریک کنجکاوی و ایجاد حس اضطرار در عنوان و توضیحات استفاده کنیم. در اینجا یک متن قدرتمند و جذاب برای قسمت توضیحات ویدیو آورده‌ام که باعث می‌شود افراد بیشتری روی آن کلیک کنند:
🔥 این نون خامه‌ای زندگی‌تو تغییر میده! بدون بیکینگ پودر، بدون مخمر! 😱 🔥
🎯 یکبار امتحان کن، دیگه نمیتونی بی‌خیالش بشی! 🎯
با این روش مخفی و حرفه‌ای یاد می‌گیری چطور نون خامه‌ای پف‌دار، خوشمزه و ترد درست کنی بدون حتی یک ذره بیکینگ پودر یا مخمر! 🤯💥
🍰 نتیجه؟ یه نون خامه‌ای مثل قنادی‌های لاکچری که همه رو عاشق خودش میکنه!
✅ تکنیک خاصی که قنادهای حرفه‌ای استفاده می‌کنن
✅ دلیل اینکه خیلیا نون خامه‌ای بی‌کیفیت درست می‌کنن و چطور ازش جلوگیری کنی
✅ فوت‌وفن‌هایی که هیچ‌کس بهت نمیگه!
📌 این روش رو از دست نده! همین الان ویدیو رو ببین و نون خامه‌ای فوق‌العاده‌ات رو بساز!
🔻 کامنت بذار بگو که امتحانش کردی یا نه؟
🔻 اگه از این آموزش خوشت اومد، حتما لایک کن و سابسکرایب یادت نره! 🚀
#خامه
#قنادی
#شیرینی
#شف_میدانچی
_______________________________________________
✅️ مواد لازم برای ۱۳ عدد نون خامه‌ای با قطر ۵ سانتی‌متر
خمیر اول
▪︎ کره با ۸۲ درصد چربی، ۳۳ گرم
▪︎ شکر ۴۰ گرم
▪︎ آرد قنادی یا همه منظوره ۴۰ گرم
خمیر دوم
▪︎ آردقنادی یا همه منظوره ۶۸ گرم
▪︎ شیر ۶۸ گرم
▪︎ آب ۶۸ گرم
▪︎ کره بدون نمک ۶۰ گرم
▪︎ نمک ۲ گرم (اگر از کره بدون نمک استفاده کردید)
▪︎ تخم مرغ ۳ عدد (کم کم اضافه کنید )
خامه
▪︎خامه ۴۰ درصد ، ۲۵۰ گرم سرد باشد
▪︎پودر قند ۳۰ گرم
▪︎ اگر خامه شما چربی کمتری دارد به ازای هر ۲۰۰ گرم خامه ۱۰۰ گرم پنیر خامه‌ای اضافه کنید
▪︎ گلاب بنا به سلیقه خودتون می توانید اضافه کنید
طرز پخت در فر برقی
فر را از قبل، همزمان از بالا و پایین با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کنید
۱۵ دقیقه اول با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد بپزید
۱۵ دقیقه دوم حرارت را کم کنید ۱۷۰ درجه سانتیگراد
بعد از نیم ساعت پخت حرارت را خاموش کنید ، در فر را حدود ۱۰ سانتی‌متر باز کنید اجازه دهید تا نون خامه‌ای ها به آرامی داخل فر به مدت ۱۰ دقیقه خنک شوند
▪︎ در طول پخت در فر را باز نکنید
▪︎ بعد از پخت حتما داخل فر خاموش خنک شود، وگرنه پف شیرینی شما از بین می رود
________________________________________________
✅️ کانال یوتیوب
www.youtube.co...
✅️ کانال اینستاگرام
/ chef.meidanchi
________________________________________________
✅️ Music by Epidemic Sound
www.epidemicso...
✅️ Got That Feeling www.epidemicso...
________________________________________________
اون شخصیت پرانرژی و شاد شما دست پخت هاتونو عالی تر میکنه .👍🏼
خیلی ممنون از لطف و انرژی مثبت شما! 😊🌸 انرژی و شادی، یکی از بهترین رازهای موفقیت در آشپزیه! خوشحالم که این انرژی از من به شما منتقل میشه و باعث میشه دست‌پخت‌ها بهتر بشه. براتون لحظات خوشمزه و شاد آرزو میکنم! 🙌✨🍽️
نوش جان شما و خانواده 🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
بسیار سپاسگزارم از لطف و محبت شما، برای شما و خانواده محترمتان آرزوی سلامتی، شادی و برکت دارم. همیشه موفق و پر از لحظات شیرین باشید!🥰🙏🏼
بسیار متشکر و سپاسگزارم از همه ویدیوهای عالی و بینظیرتان استاد میدانچی واقعا اوسا کار هستید بهترین ویدیوی شیرینی پری در یوتیوب دست مریزاد 🙏🙏❤️❤️🌺🌸🌺🌷🌷
خیلی ممنون از لطف و محبت شما! 😊🙏🌸
خوشحالم که ویدیوها براتون مفید بوده و از آموزش‌ها لذت بردید. این انرژی مثبت شما باعث میشه با انگیزه بیشتری کار کنم! 💪✨
براتون موفقیت، شادی و لحظات سرشار از خلاقیت آرزو میکنم! 🙌🎂💖
احسنت اموزش عالی و بینظیر ❤❤❤❤
خیلی ممنون از لطف و انرژی مثبتتون! خوشحالم که آموزش براتون مفید بوده. همیشه سعی میکنم بهترین و ساده‌ترین روش‌ها رو به اشتراک بگذارم. امیدوارم همیشه موفق باشید و طعم‌های خوش زندگیتون رو شیرین کنه! 💛🍽️
@ChefMeidanchi وای ممنون از انرژی عالیتون
اینقدر زیبا شدن این نون خامه ای ها که آدم دلش نمیاد بخوره
دستتون درد نکنه
حتما درست میکنم 😍😍
از لطف و محبت شما بی‌نهایت سپاسگزارم! خوشحالم که نون خامه‌ای‌ها مورد توجه شما قرار گرفته. مطمئنم اگر امتحان کنید، نتیجه فوق‌العاده‌ای خواهید گرفت. امیدوارم از طعمش لذت ببرید! اگر سوالی داشتید، در خدمت هستم. موفق باشید!🥰🙏🏼❤️
استاد شما واقعا بیست بیست هستی سپاسگزارم از شما 🎉🎉
از لطف و محبت شما بی‌نهایت سپاسگزارم! خوشحالم که آموزش‌ها مورد پسند شما قرار گرفته. همراهی و انرژی مثبت شما باعث دلگرمی من است. موفق و سربلند باشید!🥰🙏🏼
Շնորհակալություն հարգելի եղբայր համեղ ուտեստների համար ❤
Աստված Օրհնի ձեզ և Իրանը ❤❤❤❤❤
Շնորհակալություն ձեր ջերմ խոսքերի համար,
Ուրախ եմ, որ ուտեստները ձեզ դուր են եկել։
Աստված օրհնի ձեզ և ձեր ընտանիքը, խաղաղություն ու բարօրություն լինի բոլորի համար! 🙏❤️🥰🙏🏼
@ChefMeidanchi Շնորհակալություն 💓🙏🫂
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹عااااااالی بود❤
خیلی ممنون از لطف شما! خوشحالم که مورد پسندتون بوده. همیشه موفق و پرانرژی باشید!🥰🙏🏼❤️
فوق العاده هستید استاد ،چقدر با طمأنینه و ساده آموزش میدید ❤❤❤
از لطف و محبت شما بی‌نهایت سپاسگزارم! خوشحالم که آموزش‌ها برای شما مفید بوده‌اند. سعی میکنم هرچه ساده‌تر و روان‌تر آموزش بدهم تا همه بتوانند از آن استفاده کنند. همراهی شما باعث دلگرمی است!🥰🙏🏼
وای نون خامه‌ای درود بر شما دقیق وعالی درپناه حق
سپاسگزارم از لطف شما! خوشحالم که نون خامه‌ای مورد توجه شما قرار گرفته. امیدوارم همیشه لحظات شیرینی در کنار عزیزانتان داشته باشید. موفق و سلامت باشید!🥰🙏🏼
به سلامتی شما❤ من عاشق نون خامه ای هستم😋🥰 لذت بردم سپاسگزارم 🎉🎉🎉
خیلی ممنون از شما! نون خامه‌ای واقعاً خوشمزه و دوست‌داشتنیه. امیدوارم هر وقت درست کردید، از طعمش لذت ببرید. 🌸✨❤️
درود وسپاس بسیار عالی بود حتما درستش میکنم 🌹🌹🌹
درود بر شما! خوشحالم که مورد پسندتان قرار گرفت. امیدوارم نتیجه کار عالی شود و از طعم آن لذت ببرید. اگر سوالی داشتید، در خدمت هستم. موفق باشید!🥰🙏🏼
دستتون درد نکنه❤❤❤❤❤
خواهش میکنم، لطف دارید! خوشحالم که ویدیو براتون مفید بوده. همیشه سعی میکنم که بهترین و ساده‌ترین راه‌ها رو برای درست کردن غذاها و دسرهای خوشمزه با شما به اشتراک بگذارم.
هر سوالی داشتید، در خدمتم! امیدوارم همیشه سفره‌هاتون پر از عطر و طعم‌های عالی باشه! 🍽️🥰❤️
عالی بود مخصوصا تذکرات شما در موقع تدریس یعنی تمام نکات مهم یادآوری کردید ممنون
خیلی لطف دارید! واقعاً خوشحالم که توضیحاتم به کارتان آمده و باعث شده که تجربه‌ی بهتری در آشپزی داشته باشید. از صمیم قلب آرزو دارم که همیشه در مسیرتان موفق باشید و با عشق و لذت به خلق طعم‌های جدید ادامه دهید. اگر هر زمان سؤالی داشتید، با کمال میل در کنارتان هستم. 🥰🙏🏼🌻
واقعا عالیه و وسوسه انگیز
خیلی ممنون از لطف شما! خوشحالم که از رسپی و ویدیو نون خامه‌ای راضی بودید. اگر تجربه یا نکته خاصی در درست کردنش داشتید، حتماً با من در میان بگذارید.
هر زمان سوالی درباره پخت‌وپز یا پیشنهاد خاصی برای ویدیوهای آینده داشتید، با کمال میل در خدمت هستم. موفق باشید!
واقعأ جذاب و‌زیبا شد و چه عالی و با حوصله آموزش دادید. کار شما بی نظیره!
خیلی از شما ممنونم! خوشحالم که آموزش مورد پسندتون بوده. انرژی و محبت شما برای من ارزشمنده و باعث دلگرمیه. همیشه موفق و شاد باشید! ❤️✨
ممنون از آموزش عالی حتما باروش شما درست میکنم
"وای چقدر عالی! مطمئنم که نون خامه‌ای شما بینظیر میشه! حتماً امتحان کنید و نتیجه‌شو باهام به اشتراک بذارید. کلی انرژی مثبت براتون!🥰🙏🏼
درود بر شما استاد عزیزم ممنونم خیلی عالی شد وممنون بابت تمام نکتها که گفته شد شما خدای ودلسوزانه آموزش میدید من چندین دستور شما درست کردم همه عالییییی ممنونم از شما دختر گلمون هم یک لحظه آمد جلوی دوربین خیلی کوچولو هست ناز نازی تنش سلامت 🙋👏👏👌👌🌹🌹🙏
درود بر شما دوست عزیز، از لطف و محبت بی‌نهایت شما سپاسگزارم. خوشحالم که دستورات براتون مفید بوده و نتیجه‌ی خوبی داشتید. دیدن بازخوردهای پرانرژی شما باعث دلگرمیه. دختر کوچولوی نازنینمون هم گاهی دوست داره خودش رو نشون بده، امیدوارم همیشه سالم و خوشحال کنارمون باشه. باز هم از همراهی‌تون ممنونم و منتظر نظرات و تجربه‌های شیرین شما هستم!
🥰🙏🏼🌻🌻🌻
عالی بود🎉🎉🎉
خیلی ممنون از محبتتون! خوشحالم که مورد پسندتون بوده. امیدوارم همیشه لحظه‌هاتون به خوشمزگی بهترین غذاها باشه! 🍽️💛
عالی عشق کردم❤❤❤
خیلی ممنون از محبتتون! خوشحالم که لذت بردید. امیدوارم همیشه سفره‌هاتون رنگین، دلتون شاد و زندگیتون پر از طعم‌های خوش باشه! 💛🍽️
کار تون‌عالی مرسی واقعا💫🙏❤️
خیلی ممنون از لطف و انرژی مثبت شما! همین که راضی هستید، برای من بهترین انگیزه است. امیدوارم همیشه در زندگی موفق و پر از شادی باشید. 🥰🙏🏼🌻
ممنون استاد
خواهش میکنم! 😊🌸 خوشحالم که مورد پسندتان قرار گرفته. برای شما آرزوی موفقیت و شادی دارم! 🙌💖
ادای احترام و آرزوی بهترین ها برای شما
چقدر از شما انرژی های مثبت میگیرم متا انرژی لطف بیکران خدادادی هست که شما بهره‌مند هستید و با شیرینی ها و غذاهای لذیذی که آموزش می دهید صدها سپاس و هزاران بیشمار آفرین یزدانی تقدیم می کنم از شیراز خدمت شما و همراهان گرامی
the best Peace be upon you because of your teachings are very useful for me from shiraz thanks a lot ❤
از این همه لطف و مهربانی شما بی‌نهایت سپاسگزارم. پیام پر از عشق و انرژی شما قلبم را گرم کرد. همین که بتوانم لحظه‌ای شیرین یا طعمی خوش برای همراهان عزیزم خلق کنم، بزرگ‌ترین افتخار من است. از شیرازِ زیبای شما بوی عطر بهار نارنج و مهربانی مردمانش را احساس میکنم. همیشه شاد، سلامت و در آرامش باشید. 🌸💖
Hi,Mr. Meidanchi
You are the best and with all your Recipes. Good luck and stay healthy.I am sholeh from Texas/America 👍👌😍😋🌹❤️🙏🙏
Hi, Dear Ms. Sholeh,
Thank you so much for your kind words and support. It truly means a lot to me that you enjoy my recipes. Wishing you the very best, good luck, and great health. Greetings from here to Texas!🙏🏼🥰❤️
@ Thank you so much for responded my comment,have a great day and night.Good luck.🍀✌️🌺🌹🙏
خیلی عالی دستمریزاد ❤
خیلی ممنون از لطف شما! خوشحالم که مورد پسندتون بوده. همیشه موفق و پرانرژی باشید!🥰🙏🏼❤️
❤بسیار عالی بی نظیر
از صمیم قلب سپاسگزارم! همین که حس خوبی گرفتید، برای من ارزشمندترین چیزه.امیدوارم همیشه در مسیر زندگی موفق و شاد باشید. 🥰🙏🏼🌻
واقعا نمونه أست كارتون ! حرف تداريد ! خداوند تن و زندگي خودتون و همسرتون رو سالم شاد نگه داره !ش❤❤
از محبت و لطف بی‌نهایت شما بی‌نهایت سپاسگزارم! دعای زیبای شما دلگرم‌کننده است و از صمیم قلب برای شما نیز سلامتی، شادی و برکت آرزو دارم. همیشه موفق، پرانرژی و در مسیر هدفتان سربلند باشید.
اگر هر زمانی سوالی در آشپزی، فرایندهای پخت یا حتی ایده‌های جدید برای کانال یوتیوبتان داشتید، در خدمتتان هستم. پایدار و پرروزی باشید!🥰🙏🏼
Amazing❤❤❤❤
Thank you! I appreciate your support. Let me know if there's anything I can help with!🥰🙏🏼❤️
عالی ای استاد
سپاس فراوان از لطف شما! خوشحالم که مطالب برایتان مفید بوده است. اگر سوال یا نکته‌ای هست که نیاز به توضیح بیشتر دارد، در خدمتم!🥰🙏🏼
Thank you❤❤❤
You're welcome! Glad you liked it! 🥰🙏🏼❤️❤️❤️
کارت درسته سالار❤️
مخلصم سالار
با درود و عرض ادب واحترام استاد نابغہ شما بھترین
قناد وآشپز ماھری ھستید ممنون مھربان 👏👏👏👌👌👌👌👌👏👏👏👏👏👏
با کاملترین و عالی ترین آموزش ھای آشپزی و شیرینی
پزی موفق و پیروز باشید کہ ھستید 🎊 🎉 🎉
شاد و سلامت باشید شما و ھمسر گرامی و خانوادہ محترم
در پناہ خداوندمان آمین و آمین 🙏🙏🙏🙏🙏
🙏🙏💐🤗🤗🤗
درود و سپاس از لطف و محبت بی‌نهایت شما! 🌸🙏 انرژی مثبت و کلام زیبای شما برای من ارزشمند و دلگرم‌کننده است. خیلی خوشحالم که آموزش‌ها مورد توجه شما قرار گرفته.
آرزو میکنم همیشه در مسیر زندگی، سلامت، موفق و سرشار از شادی باشید. 💫✨ خداوند نگهدار شما و عزیزانتان باشد. آمین! 🙏🌿
Bon appetite!
It looks so yummy
Thank you so much! I’m really glad you liked it. Hope you try it and enjoy every bite! Let me know if you have any questions. Happy baking!
چقدر خوشگل تا حالا این شکلی ندیدم، ممنون از زحماتتون.
آقای میدانچی من دستور درست کردن کلوچه نادی ایران رو میخوام. توی اینترنت هست اما من بهترین دستور رو میخوام و به دستورات شما اطمینان دارم، میتونید آموزشش رو برامون بزارید؟
خیلی ممنونم از لطف و محبتتون، خوشحالم که نون خامه‌ای مورد توجهتون قرار گرفته!
در مورد کلوچه نادی ایران، حتماً سعی میکنم یه دستور کامل و دقیق براتون آماده کنم که هم بافت نرم و خوش‌طعم داشته باشه و هم کاملاً شبیه نمونه اصلی باشه. کمی زمان می‌بره که همه نکات رو تست کنم، اما در آینده حتماً یه ویدئو آموزشی در کانال قرار می‌دم تا به بهترین نتیجه برسید.
ممنون از اعتمادتون، همیشه باعث افتخارمه که همراهی‌تون کنم!
bah bah damet garm 🙂
درود بر شما ! آيا أب هم كف فر بايد ريخت براي ايجاد بخار ؟
درود بر شما دوست عزیز
در فرهای برقی که حرارت از بالا و پایین به‌طور یکنواخت توزیع می‌شود، معمولاً بدون بخار هم می‌توان نان خامه‌ای موفقی پخت. اما ایجاد بخار در برخی شرایط کمک‌کننده است، به‌ویژه برای موارد زیر:
1. پف بهتر خمیر چدار (Pâte à Choux): بخار در مراحل ابتدایی باعث می‌شود سطح بیرونی خمیر زود سفت نشود و رطوبت داخل خمیر به آن کمک کند که بیشتر پف کند.
2. جلوگیری از ترک خوردن نان‌ها: بخار رطوبت ایجاد می‌کند و از سفت شدن زودهنگام سطح خمیر جلوگیری می‌کند، که در نتیجه ترک‌های ناخواسته کاهش می‌یابد.
3. پوسته نازک‌تر و نرم‌تر: بدون بخار، پوسته نون خامه‌ای می‌تواند ضخیم‌تر شود، درحالیکه با بخار، نان سبک‌تر و پوسته نازک‌تر خواهد بود.
---
در چه نوع فرهایی بخار مهم‌تر است؟
✅ فرهای گازی سنتی (که شما قبلاً داشتید) بیشتر به بخار نیاز دارند، چون معمولاً حرارت آنها پایدار نیست و کنترل رطوبت درون فر سخت‌تر است.
✅ فرهای برقی بدون فن هم ممکن است به کمی بخار نیاز داشته باشند تا نان خامه‌ای پف بهتری داشته باشد.
❌ فرهای برقی با فن (کانوکشن) بخار لازم ندارند، زیرا گردش هوای داغ یکنواخت باعث پف مناسب خمیر می‌شود. درواقع، بخار بیش‌ازحد در این فرها ممکن است نتیجه‌ی نامطلوب بدهد.
---
اگر بخواهم بخار اضافه کنم، چه روشی بهتر است؟
اگر احساس کردید که نان‌های شما به بخار نیاز دارند (مثلاً خوب پف نمی‌کنند یا ترک می‌خورند)، می‌توانید یکی از روش‌های زیر را امتحان کنید:
1. یک ظرف آب داغ در کف فر: ۱۰ دقیقه قبل از قرار دادن سینی نون خامه‌ای، یک ظرف آب داغ در پایین فر قرار دهید. این روش بخار ملایمی ایجاد می‌کند.
2. چند تکه یخ در کف فر: هنگام گذاشتن نان‌ها در فر، چند تکه یخ در یک ظرف فلزی کف فر قرار دهید تا بخار تدریجی ایجاد کند.
3. پاشیدن آب به دیواره‌های داخلی فر: قبل از گذاشتن خمیرها، کمی آب روی دیواره‌های داخل فر اسپری کنید و در را سریع ببندید.
✅ نکته مهم: اگر فر شما برقی با فن کانوکشن است، اضافه کردن بخار را تست کنید؛ اما اغلب نیازی به آن نخواهد بود.
---
نتیجه‌گیری
اگر فر شما برقی با حرارت بالا و پایین است و نون خامه‌ای خوب پف می‌کند، نیازی به بخار ندارید.
اگر نان‌ها ترک می‌خورند یا پف کمی دارند، آزمایش بخار (مثلاً با یخ یا آب) می‌تواند مفید باشد.
فرهای گازی معمولاً به بخار بیشتری نیاز دارند، اما در فرهای برقی قوی، بخار یک گزینه‌ی کمکی است و ضروری نیست.
پس در نهایت، اگر نون خامه‌ای شما بدون بخار کاملاً خوب در فر برقی شما پخته می‌شود، نیازی به اضافه کردن بخار نیست! اما اگر مشکلاتی مانند ترک خوردگی یا پف ناکافی داشتید، بخار را امتحان کنید.
در دانمارك يك ارد مخصوص فقط براى كيك و پختن شيرينى جات هست منظور شما همين ارد است ❤🙏
بله، در دانمارک معمولاً از "هvedemel" که همان آرد گندم است، برای کیک و شیرینی‌پزی استفاده می‌کنند، اما بسته به نوع شیرینی، آردهای خاصی هم وجود دارد. برای نان خامه‌ای (Choux pastry) باید از آرد گندم ساده با میزان پروتئین متوسط (حدود ۱۰٪ تا ۱۲٪) استفاده کنید.
اگر در دانمارک هستید، از "hvedemel type 405" یا "kage hvedemel" که مخصوص کیک و شیرینی است، استفاده کنید. اگر این نوع آرد را پیدا نکردید، آرد گندم همه‌منظوره (hvedemel) هم مناسب است. نکته مهم در پخت نان خامه‌ای این است که آرد، رطوبت را خوب جذب کند تا خمیر شکل بگیرد و پف کند.
Perfect ❤👏👏👌
I'm so glad you think so! Thank you for your kind words. Enjoy and happy baking!🥰🙏🏼❤️
You are best
Thank you so much! Your support and kind words mean a lot. If you ever need anything-recipes, tips, or anything else-I'm always here to help!🥰🙏🏼❤️
خیلی عالی بود واقعا سپاسگزارم😍
خامه را همراه پودر قند ، تقریبا چند دقیقه می زنید تا آماده ی تزریق به نون خامه ای بشه؟
خیلی ممنون از محبت شما، خوشحالم که راضی بودید. ❤️
برای آماده کردن خامه‌ی فرم‌گرفته، بسته به نوع خامه و دمای محیط، معمولاً بین ۵ تا ۸ دقیقه با همزن برقی در سرعت متوسط به بالا هم می‌زنم. زمانی که رد پره‌های همزن روی خامه باقی بماند و خامه حالتی سفت و حجیم پیدا کند، آماده تزریق به نون خامه‌ای است.
اگر از خامه صبحانه استفاده می‌کنید، بهتر است آن را ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید، بعد کمی پودر خامه یا تثبیت‌کننده به آن اضافه کنید تا بهتر فرم بگیرد. اما اگر خامه قنادی شیرین‌شده باشد، مستقیماً از فریزر خارج کرده و نیمه‌یخی هم بزنید تا سریع‌تر فرم بگیرد.
نکته مهم: بیش از حد هم نزنید چون خامه می‌بُرد و تبدیل به کره می‌شود.
@ChefMeidanchi سپاسگزارم از لطفتون
مت گرم خوش تیپ وخوش اخلاق
درود بر تو خوش تیپ وخوش اخلاق واستاد قناد آرزوی بهترینها رادارم موفق باشی جوون
درود بر شما دوست عزیز و مهربان! از لطف و محبتتون بی‌نهایت سپاسگزارم. همین انرژی‌های مثبت شماست که باعث میشه با عشق و انگیزه بیشتر کار کنم. براتون بهترینها رو آرزو دارم، همیشه سلامت و موفق باشید! 🌟🙏
چند دقيقه موادي كه آماده شد رو در محيط آشپزخونه نگه داريم تا به دماي محيط برسه ؟
با توجه به خمیر نازک که از یخچال می‌آید، ۵ دقیقه کافی است تا خمیر نازک و خمیر اصلی کمی هم‌دما شوند. این مدت کوتاه کمک می‌کند که بافت هر دو خمیر هماهنگ‌تر شود و هنگام پخت بهتر به هم بچسبند.
I loved it 😍 thank you so much 🙏♥️👏🙏
You're very welcome! I truly appreciate your kind words. Wishing you endless success, happiness, and wonderful moments in everything you do. 🥰🙏🏼🌻❤️
دم شما گرمممم کیف کردم
قربان شما! همین که مورد پسندتان واقع شده، برای من بهترین حس دنیاست. همیشه پرانرژی و موفق باشید، دمتون گرم و دلتون شاد!
🥰🙏🏼🌻
استاد گرانقدرم ،سپاسگزارم که خمیر شو آموزش دادید.. از همسر گرامیتون تشکر میکنم..🙏🙏🙏 کاش کرم کراکلین قهوه و هم آموزش می‌دادید.
استاد خوبم ،خواهش میکنم طریقه ی کباب کردن بادنجادر فر برقی توضیح بدید.، بطوری که طعم عطر زغالی هم داشته باشه.
مرسی🌷🌹
خیلی خوشحالم که آموزش براتون مفید بوده و از لطفتون نسبت به من و همسرم سپاسگزارم. حتماً در آینده کرم کراکلین قهوه‌ای رو هم آموزش می‌دم تا تکمیل بشه.
طرز کباب کردن بادمجان در فر برقی با عطر و طعم زغالی
برای اینکه بادمجان داخل فر برقی طعم زغالی پیدا کنه، این روش رو امتحان کنید:
✅ ۱. انتخاب بادمجان:
بادمجان‌های کشیده و متوسط بهترین گزینه هستند.
✅ ۲. تنظیم دما و آماده‌سازی:
فر رو روی ۲۳۰-۲۵۰ درجه سانتیگراد (بالاترین دمای ممکن) تنظیم کنید.
سینی فر رو با فویل بپوشونید تا تمیز بمونه.
بادمجان‌ها رو با چاقو چند جای سطحشون سوراخ کنید تا در حین کباب شدن نترکن.
✅ ۳. کبابی کردن:
گزینه گریل (حرارت از بالا) رو روشن کنید.
بادمجان‌ها رو مستقیم روی طبقه بالای فر و نزدیک به المنت قرار بدید.
هر چند دقیقه یکبار با انبر بچرخونید تا همه طرفش خوب برشته بشه.
حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان می‌بره تا کاملاً نرم و کبابی بشه.
✅ ۴. ایجاد عطر زغالی:
بعد از خارج کردن از فر، یک تکه زغال رو روی شعله گاز داغ کنید تا کاملاً سرخ و گداخته بشه.
زغال رو داخل یک کاسه فلزی قرار بدید، کمی روغن روی زغال بریزید تا دود کنه و سریع بادمجان‌های داغ رو داخل ظرف دردار بذارید و درش رو ببندید.
۵ دقیقه صبر کنید تا دود زغال به خورد بادمجان‌ها بره و عطر زغالی بگیره.
با این روش، بادمجان شما هم نرم و کبابی میشه و هم بوی دودی زغال می‌گیره، درست مثل روی آتش!
نوش جان!
Perfect!!!
I'm really glad you liked it! If you have any more questions, I'm always here to help. Wishing you success and lots of positive energy! ❤️✨
يادمه تو يكى از ويديو هاتون از خامه يا پنير ماسكارپونه استفاده كردين براى بهتر شدن ، توى اين هم ميشه يا نه؟
سلام به خاله کارینه عزیزم، امیدوارم که حالتون عالی باشه
بله البته که میشه، اتفاقاً تو همین ویدیو هم همین پیشنهاد رو دادم به عزیزانی که خامه با ۴۰ درصد چربی در دسترس ندارند. به ازای هر ۲۰۰ گرم خامه، ۱۰۰ گرم ماسکارپونه اضافه کنید تا بافت خامه‌تون بهتر بشه و فرم‌دهی بهتری داشته باشه.🥰🙏🏼❤️
عالی و بی‌نظیره آموزش هاتون مرسی واقعا 🙏🙏🙏🙏🙏
یه سوال آیا این در فر که گفتین در آخر ۱۰ دقیقه باز بزارین برای همه شیرینی ها کاربرد داره؟ چون من بعضی کیک اسفنجی هام تا از فر در میارم پفش یکم میخوابه و حالم خیلی گرفته میشه بخاطر این موضوع 🥲😒😒❤❤
دستتون درد نكنه استاد واقعا كه لذت بردم كاشك ميشد لايك بيشترى به شما داد ❤🙏🙏 و در ضمن هنوز منتظر درست كردن كيك با ارد بادام اسبانيايى شما هستم با نام سانتياگو 🤣❤️
خیلی ممنون از لطف و حمایت شما! 🙏 این کیک رو خیلی وقت پیش آماده کردم، میتونید سرچ کنید "میدانچی سانتیاگو" تا ویدئوش براتون بیاد.
اینجا هم لینکش رو می‌ذارم:
bit.ly/42SMVzP
از صمیم قلب ممنونم که وقت گذاشتید و محبت کردید. امیدوارم همیشه از طعم‌های خوش لذت ببرید! ❤️✨
سلام به شما استاد آشپزی و خسته نباشید
حقیقتا درجه یک شد ، چه ظاهر جذابی داره 😊 حدودا چند دقیقه باید خامه رو زد که به این صورت بشه ؟
و اینکه من آرد ۳ صفر رو به صورت فله ای گرفتم اصلا کیفیت خوبی نداشت ..شما تو ایران مارک خوبی میشناسید؟ من ی آرد گندمی از شهرستان میگیرم از خود آسیابان که عالی و کامله تو شیرینی و کیک استفاده میکنم و خوب میشه ، به نظرتون برای این نون خامه ای میشه استفاده کرد؟
ممنون میشم‌جواب بدید 😊😊
سلام و سپاس از لطف و توجه شما! 🌸 خیلی خوشحالم که نتیجه عالی شده.
✅ مدت زمان زدن خامه:
برای رسیدن به بافت ایده‌آل خامه فرم‌گرفته، حدود ۵ تا ۷ دقیقه با همزن برقی (روی سرعت متوسط تا بالا) کافیه. البته مدت زمان دقیق به نوع خامه، دمای محیط و قدرت همزن بستگی داره. برای اطمینان، وقتی رد پره‌های همزن روی خامه موند و شکل خودش رو حفظ کرد، آماده‌ست.
✅ آرد مناسب در ایران:
بله، آردهای فله‌ای گاهی کیفیت خوبی ندارند. اگر دنبال آرد ۳ صفر مرغوب هستید، مارک‌هایی مثل "آرد نول فسا"، "آرد زاهدی"، "آرد خوشه فارس" و "آرد ستاره" در ایران کیفیت خوبی دارند.
✅ استفاده از آرد گندم آسیاب‌شده:
آردی که از آسیابان می‌گیرید اگر سبوس‌دار و کامل باشه، بافت متفاوتی داره و برای نون خامه‌ای ممکنه باعث سنگین‌شدن خمیر و کم‌شدن پفش بشه. اما اگه خیلی نرم و الک‌شده باشه، با اضافه‌کردن مقدار کمی نشاسته ذرت (حدود ۱۰٪ مقدار آرد) میتونید نتیجه بهتری بگیرید.
اگر امتحان کردید، خوشحال می‌شم تجربه‌تون رو بدونم! 😊✨
سلام کاش دمای توستر هم بگین همیشه دمابالاوپایین؟؟؟
سلام! اگر قصد دارید نون خامه‌ای را در توستر بپزید، به دلیل حجم کوچک‌تر و قدرت گرمایی متفاوت توستر نسبت به فر گازی، باید تنظیمات را کمی تغییر دهید تا نان‌ها کاملاً پف کنند و مغزپخت شوند.
دمای مناسب توستر برای نون خامه‌ای:
1. ابتدا توستر را با دمای ۱۸۰-۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کنید (حرارت همزمان از بالا و پایین).
2. در ۱۵ دقیقه اول، دما را روی ۱۸۰ درجه بگذارید تا نان‌ها پف کنند.
3. پس از ۱۵ دقیقه، دما را به ۱۶۵-۱۷۰ درجه کاهش دهید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا داخل نان‌ها کاملاً مغزپخت شود.
4. پس از پخت، توستر را خاموش کنید و درِ آن را کمی باز بگذارید (حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه) تا نان‌ها به‌آرامی خنک شوند و از افت کردن جلوگیری شود.
نکات مهم برای پخت نون خامه‌ای در توستر:
✔ سینی را در وسط توستر بگذارید تا حرارت یکنواخت باشد.
✔ از کاغذ روغنی یا سینی نچسب استفاده کنید تا نان‌ها راحت‌تر جدا شوند.
✔ درِ توستر را در ۱۵ دقیقه اول اصلاً باز نکنید تا نان‌ها پف خود را از دست ندهند.
✔ اگر توستر خیلی داغ می‌شود، در ۵ دقیقه آخر، المنت بالایی را خاموش کنید تا روی نان زیاد برشته نشود.
با این تنظیمات، نون خامه‌ای‌ها در توستر هم عالی پف می‌کنند و کاملاً مغزپخت می‌شوند. امیدوارم نتیجه خوبی بگیرید!🥰🙏🏼❤️
شف عزیز من در آمریکا زندی میکنم و در اینجا من
Heavy whipping cream
دارم که درصد چربی نداره آیا از همین خامه میشه استفاده کرد؟
درود بر شما دوست عزیز 🥰🙏🏼
بله، اگر درصد چربی روی بسته‌بندی مشخص نیست، اما نوشته شده Heavy Whipping Cream،
معمولاً بین ۳۶٪ تا ۴۰٪ چربی دارد که برای نون خامه‌ای مناسب است.
راه‌حل‌ها:
اگر خامه شما فرم نمی‌گیرد یا شل است:
- می‌توانید به ازای هر ۲۰۰ گرم خامه، ۱۰۰ گرم پنیر ماسکارپونه اضافه کنید. ماسکارپونه بافت را پایدارتر می‌کند و مزه خامه را غنی‌تر خواهد کرد.
- بهتر است قبل از زدن، خامه و ظرف را کاملاً سرد کنید.
اگر خامه شما فرم می‌گیرد ولی سفتی کافی ندارد:
- می‌توانید مقداری پودر خامه
(Whipping Cream Stabilizer)
یا ژلاتین حل‌شده برای استحکام بیشتر اضافه کنید.
با این روش‌ها می‌توانید خامه‌ای مناسب برای نون خامه‌ای داشته باشید. اگر نیاز به روش دقیق زدن خامه دارید، بفرمایید!
درودها شف شفها،ما بیننده ها باید بگیم خدای من. ما رو که با این کارها به خدا میرسوند مرسی 😂😂😂😂❤❤❤❤❤❤❤❤❤
درود بر شما، چه انرژی مثبتی! 🥰🙏🏼❤️❤️❤️❤️❤️
خیلی خوشحالم که آموزش‌ها مورد پسندتون بوده. عشق به آشپزی یعنی خلق طعم‌هایی که دل و جان رو شاد کنه!
مرسی از همراهی و حمایتتون، همیشه سفره‌هاتون پر از برکت و لحظه‌هاتون پر از طعم‌های خوش باشه! 🍽️✨
نوش جان جاى من خالى 😂❤
ممنونم عزیز دلید خاله کارینه عزیزم، جای شما همیشه سبز! امیدوارم به‌زودی شما هم این خوشمزگی رو امتحان کنید.🥰🙏🏼
Heja chefen du e bäst
Tack så mycket, min vän! Det betyder mycket att höra det från dig. Du är också grym! 🥰🙏🏼
شف اعظم میشه فقط ماسکارفونه رو زد با شکر؟؟؟
بله، کاملاً امکان‌پذیر است که فقط ماسکارپونه را با شکر بزنید و داخل نون خامه‌ای استفاده کنید، اما با چند نکته مهم:
بافت ماسکارپونه:
ماسکارپونه به‌تنهایی بافت کرمی و لطیفی دارد، اما آن پف و سبکی که خامه فرم‌گرفته ایجاد می‌کند را ندارد. اگر ترجیح می‌دهید بافت داخل نان خامه‌ای شما سبک‌تر باشد، بهتر است ترکیب ماسکارپونه و خامه را استفاده کنید.
شکر برای طعم‌دهی:
به ازای هر ۲۰۰ گرم ماسکارپونه، حدود ۳۰ تا ۵۰ گرم پودر قند الک‌شده کافی است. مقدار شکر را بسته به ذائقه خود تنظیم کنید.
فرم‌دهی ماسکارپونه:
ماسکارپونه را نباید بیش از حد هم بزنید، زیرا ممکن است بافت آن شل و جدا شود. بهتر است ابتدا شکر را به ماسکارپونه اضافه کنید و با دور کند همزن بزنید تا مخلوط صاف و یکدست شود.
ترکیب پیشنهادی برای پایداری بیشتر:
اگر دوست دارید بافت کرم داخلی کاملاً پایدار بماند، همان فرمولی که گفته شد (۲۰۰ گرم خامه + ۱۰۰ گرم ماسکارپونه) را به‌کار ببرید. خامه باعث می‌شود کرم سبک‌تر شود و به‌خوبی داخل نون خامه‌ای بایستد.
در نهایت، اگر به دنبال بافتی سنگین‌تر و غلیظ‌تر هستید، استفاده از ماسکارپونه به تنهایی با شکر کاملاً مناسب است و حتی می‌تواند طعم خاصی به شیرینی‌تان بدهد!
اگر نیاز به توضیحات بیشتر یا دستور دیگری داشتید، حتماً بفرمایید.
🥰🙏🏼
❤❤❤
🥰🙏🏼💜💜💜💜
یعنی واقعا بهترینی بی نظیری تمام مراحل میگین حتی المنت بالا وپایین اموزشهاتون حرف نداره ❤❤❤❤❤حتما امتحان میکنم خیلی عاشق نون خامه ای هستیم کل خانواده .بعد با این همه توضیحات کامل دیگه نگران این نیستیم مواد حروم بشه سپاسگزارم مچکرم❤❤❤شگفت انگیزه❤
از صمیم قلب سپاسگزارم برای این همه لطف و انرژی مثبت! خیلی خوشحالم که توضیحات مفید بوده و باعث اطمینان خاطر شما شده. امیدوارم نون خامه‌ای را با لذت درست کنید و کنار خانواده از طعمش لذت ببرید. اگر سوالی داشتید، در خدمت هستم. موفق و سلامت باشید!🥰🙏🏼❤️❤️❤️
بسیار عالی بود تدریس شما هم حرف ندارن متشکر که ریز به ریز نکات را گوشزد کردید پایدار باشید
لطف داری دوست عزیز! خیلی خوشحالم که مورد پسندتان قرار گرفته. ممنون از انرژی مثبتی که می‌فرستید! 🙌😊🌸 براتون بهترینها رو آرزو میکنم و امیدوارم همیشه سلامت و خوشحال باشید! 💫✨
سلام .تماشا نکرده لایک رو زدم چون میدونم کارت خیلی خوب و خوشگله .❤❤❤❤.از شما راجع به خامه ای قیفی پرسیدم .ایا میشه از خمیر هزارلا استفاده کرد یا خمیر خاصی میخواد ؟ از همه بدتر فکر کنم یک مدل فلزی که مخروط باشه احتیاج باشه .نمیدونم سنم کم بود که فکر میکردم از خامه ای معمولی خوشمزه تره .خیلی باحالی ❤❤❤ کدوم کشور هستید
این خامه ای قیفی مال ۴۵ سال پیشه😂😂❤
الان دیدمش .مثل همیشه عالی .حتما درستش میکنم .خانمم دوست داره و دیروز رفتیم kaufland و چند بسته گرفتیم ولی این کجا و ان کجا .❤❤❤.من فکر میکنم حرارت پایین فرمون کار نمیکنه وقتی نون بربری درست میکنم زیرش سفید میمونه ولی درستش میکنم ❤
خیلی خوشحالم که خوشتون اومد! اگر خانمتون هم دوست داره، حتماً با این روش درست کنید، مطمئنم خیلی بهتر و خوشمزه‌تر از نمونه‌های آماده میشه.
مشکل نپختن زیر نان در فر شما
✅ اگر احساس می‌کنید که حرارت پایین فر شما کار نمی‌کند و باعث می‌شود که نان (مثل بربری) زیرش سفید بماند، احتمالاً یکی از این مشکلات وجود دارد:
1️⃣ حرارت فقط از بالا فعال است - برخی از فرها در حالت پیش‌فرض فقط المنت بالایی را فعال می‌کنند.
🔹 راه‌حل: اگر امکانش هست، از سینی مخصوص فر استفاده کنید و آن را در پایین‌ترین طبقه بگذارید تا گرما را بهتر منتقل کند.
2️⃣ سنگ یا سینی فر باعث کاهش انتقال حرارت شده - بعضی از فرها یک سینی ضخیم یا توری مخصوص دارند که جلوی رسیدن حرارت پایین را می‌گیرد.
🔹 راه‌حل: نان را مستقیماً روی طبقه پایین‌تر یا یک سنگ پیتزا بپزید تا بهتر برشته شود.
3️⃣ دمای فر را بالا ببرید و از پیش‌گرم بیشتر استفاده کنید - اگر فر شما ضعیف است، ممکن است نیاز باشد مدت بیشتری فر را گرم کنید.
🔹 راه‌حل: قبل از گذاشتن نان، فر را حداقل ۲۰ دقیقه روی ۲۲۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
4️⃣ مقداری بخار در فر ایجاد کنید - بخار باعث می‌شود که حرارت به‌طور یکنواخت توزیع شود.
🔹 راه‌حل: یک ظرف آب جوش در کف فر بگذارید یا چند بار روی دیواره‌های فر آب اسپری کنید تا بخار ایجاد شود.
5️⃣ در نیمه‌ی پخت، نان را روی طبقه پایین‌تر قرار دهید - اگر احساس کردید که روی نان زود طلایی می‌شود اما زیر آن هنوز سفید است،
🔹 راه‌حل: در نیمه‌ی پخت، نان را جابه‌جا کنید و روی طبقه پایین‌تر قرار دهید تا حرارت مستقیم‌تری دریافت کند.
---
نتیجه:
✅ اگر المنت پایین فر ضعیف کار می‌کند، باید یا از طبقات پایین‌تر استفاده کنید، یا از پیش‌گرم بیشتر و بخار برای انتقال بهتر گرما کمک بگیرید.
✅ یک روش خیلی خوب، استفاده از سنگ پیتزا یا سینی ضخیم داغ در پایین فر است که حرارت را بهتر به نان منتقل کند.
امیدوارم که این راهکارها کمکتون کنه و نون بربری‌های بعدیتون عالی بشن! 🥖🔥
سلام و درود به شما دوست عزیز! خیلی لطف دارید، ممنون از اعتماد و محبتتون! 🙏😊
پاسخ به سوال شما درباره خامه‌ای قیفی:
✅ بله، می‌توانید از خمیر هزارلا (پاف پیستری) برای خامه‌ای قیفی استفاده کنید.
✅ اما در قنادی‌های حرفه‌ای، معمولاً از خمیر مخصوصی به نام خمیر "Cornet" یا "Viennoiserie Dough" استفاده می‌کنند که کمی سبک‌تر و تردتر از خمیر هزارلا است.
---
چگونه با خمیر هزارلا خامه‌ای قیفی درست کنیم؟
1️⃣ خمیر هزارلا را باز کنید و به نوارهای باریک (حدود ۲ سانتی‌متر) ببرید.
2️⃣ نوارها را دور قالب مخروطی فلزی بپیچید، به‌طوری که کمی روی هم بیایند.
3️⃣ روی آن را با زرده تخم‌مرغ و کمی شیر رومال کنید تا طلایی شود.
4️⃣ داخل فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا کاملاً پف کند و برشته شود.
5️⃣ بعد از خنک شدن، با خامه فرم‌گرفته، کرم کاسترد یا کرم پاتیسیر پر کنید.
6️⃣ در صورت تمایل، روی آن را با پودر قند یا شکلات آب‌شده تزئین کنید.
---
درباره قالب مخروطی فلزی:
✅ بله، معمولاً برای شکل‌دهی بهتر، به قالب فلزی قیفی شکل نیاز دارید، ولی اگر نداشتید:
🔹 می‌توانید فویل آلومینیومی را دور یک قیف پلاستیکی بپیچید و قالب دست‌ساز درست کنید!
🔹 یا از ورقه‌های فلزی نازک (مثل کنسرو باز شده) برای ساختن مخروط استفاده کنید.
---
چرا خامه‌ای قیفی خوشمزه‌تر از خامه‌ای معمولی به نظر می‌رسید؟
✅ چون خمیر هزارلا یا خمیر مخصوص کره‌ای، تردتر و لایه‌لایه است و وقتی با خامه ترکیب می‌شود، حس خاصی به دهن می‌دهد!
✅ در مقایسه، خامه‌ای معمولی که با کیک اسفنجی درست می‌شود، بافت نرم‌تری دارد و شاید به‌اندازه‌ی این مدل، خوشمزه به نظر نرسد.
---
کجای دنیا هستم؟
من در حال حاضر در سوئد ساکن هستم.🥰
خیلی خوشحالم که همراه من هستید، امیدوارم همیشه سفره‌هاتون پر از طعم‌های خوش باشه! 🍰🥐✨
🙏🏻🙏🏻
🥰🙏🏼
🎉🎉😊
🥰🙏🏼❤️
🤩🤩
🥰🙏🏼🌻
❤
🥰🙏🏼❤️
سلام .اگه ممکنه یک نون پیتزا اموزش بدید .البته خیلی هست و درست کردیم اما هیچ کجا نونش مثل pizza hut نبوده .میتونید حداقل نزدیک بهش اموزش بدید . من ۲ بار ۵۰٪ اب رو ابجو زدم توش و طعمش خوب شد ولی پیتزا هات عالیه ❤❤❤
سلام و درود بر شما دوست عزیز
بله، البته، نان پیتزای
Pizza Hut
بافتی نرم، کمی پف‌دار و در عین حال چرب و خوش‌طعم دارد که یکی از دلایل اصلی خوشمزه بودن پیتزاهای این برند است. راز این خمیر در ترکیب چربی، آرد مخصوص و مدت زمان استراحت آن است. من یک دستور نزدیک به خمیر پیتزا هات را آماده کرده‌ام که می‌تواند نتیجه خیلی خوبی بدهد.
مواد لازم برای خمیر پیتزا (برای ۲ پیتزای بزرگ)
آرد نان (آرد قوی): ۳/۵ لیوان (۴۵۰ گرم)
آب ولرم: ۱ و ۱/۴ لیوان (۳۰۰ میلی‌لیتر)
مخمر فوری: ۲ قاشق چایخوری (۷ گرم)
شکر: ۱ قاشق چایخوری
نمک: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
روغن گیاهی: ۳ قاشق غذاخوری
کره آب شده: ۲ قاشق غذاخوری
آب جو (اختیاری، برای طعم بهتر): ۵۰٪ جایگزین آب معمولی
۵۰٪ جایگزین یعنی نصف مقدار آب معمولی را با آب جو جایگزین کنید.
در این دستور:
کل مقدار آب: ۳۰۰ میلی‌لیتر اگر بخواهید ۵۰٪ را با آب جو جایگزین کنید: ۱۵۰ میلی‌لیتر آب جو ۱۵۰ میلی‌لیتر آب معمولی
این ترکیب کمک می‌کند که خمیر طعم نزدیک‌تری به پیتزا هات داشته باشد، مخصوصاً اگر دنبال عطر و مزه خاصی هستید.
--‐------------------------
دستور تهیه خمیر پیتزا هات
مخمر را فعال کنید:
در یک کاسه، آب ولرم را با مخمر و شکر مخلوط کنید. ۱۰ دقیقه صبر کنید تا کف کند و فعال شود.
مواد خشک را ترکیب کنید:
در یک کاسه بزرگ، آرد و نمک را مخلوط کنید.
خمیر را ورز دهید:
مخلوط آب و مخمر را به آرد اضافه کنید و کم‌کم ورز دهید. سپس روغن گیاهی را اضافه کنید و ورز دادن را ادامه دهید. حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم و کشدار شود.
استراحت اول:
خمیر را در یک ظرف چرب‌شده بگذارید، روی آن را بپوشانید و حدود ۱ تا ۲ ساعت در جای گرم بگذارید تا حجمش دو برابر شود.
قالب را چرب کنید:
قالب پیتزا را با مقدار زیادی روغن گیاهی یا کره چرب کنید تا نان پیتزا هات حالت برشته و چرب پیدا کند.
خمیر را پهن کنید:
خمیر را در قالب پهن کنید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه دیگر استراحت کند. (این کار کمک می‌کند که خمیر سبک‌تر و پف‌دار شود.)
پخت اولیه:
فر را روی ۲۳۰ درجه سانتیگراد (۴۵۰ فارنهایت) گرم کنید. خمیر را بدون مواد رویی به مدت ۵ دقیقه بپزید تا کمی شکل بگیرد.
مواد پیتزا را اضافه کنید و بپزید:
بعد از پخت اولیه، سس، پنیر و تاپینگ‌ها را اضافه کنید و دوباره داخل فر بگذارید. حدود ۱۲-۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا طلایی شود.
کره آب شده بزنید:
بعد از بیرون آوردن از فر، لبه‌های نان را با کره آب‌شده چرب کنید تا دقیقا مثل Pizza Hut نرم و خوش‌طعم شود.
نکات مهم برای طعم و بافت بهتر:
✔ اگر می‌خواهید طعم نان خاص‌تر باشد، ۵۰٪ آب را با آب جو جایگزین کنید (مثل تجربه‌ای که داشتید).
✔ استفاده از آرد نان (آرد قوی) مهم است چون پروتئین بالاتری دارد و خمیر را کش‌دارتر و لطیف‌تر می‌کند.
✔ چرب کردن قالب با مقدار زیاد روغن گیاهی یا کره راز بافت چرب و ترد نان پیتزا هات است.
✔ استراحت دوم خمیر بعد از پهن کردن در قالب خیلی مهم است تا خمیر نرم‌تر شود.
نتیجه نهایی
این خمیر بافتی نرم، کمی چرب و با طعمی نزدیک به پیتزا هات خواهد داشت. اگر امتحان کردید، خوشحال می‌شوم نتیجه را بگویید!
استاد خامه ای ک تو قنادی میزنن چیه ک انقدر خوشمزس؟
و سوال دوم چرا تو نون و کلوچه هایی ک از خمیر مایه فوری استفاده میکنم بوی ترشی میده مزه هم ترشه؟
پاسخ سوال اول: خامه‌ای که در قنادی استفاده می‌شود چیست؟
خامه‌ای که در قنادی‌ها استفاده می‌شود معمولاً ترکیبی از چند نوع خامه و شیرین‌کننده‌های خاص است که باعث ایجاد بافت لطیف و طعم خوشمزه‌تر می‌شود. برخی از ترکیباتی که معمولاً استفاده می‌شوند:
1. خامه قنادی آماده (Whipping Cream 30-35%)
این خامه شیرین‌شده و تثبیت‌شده است که هنگام زدن، حجم زیادی می‌گیرد.
معمولاً در قنادی‌ها از خامه گیاهی (کرمی‌شده با روغن‌های گیاهی) استفاده می‌شود که پایداری بیشتری دارد و دیرتر آب می‌شود.
2. ترکیب خامه قنادی با خامه صبحانه
بسیاری از قنادها خامه صبحانه چرب (۲۵٪ به بالا) را با خامه قنادی مخلوط می‌کنند تا طعم طبیعی‌تر و لطیف‌تری داشته باشد.
برای این کار، معمولاً خامه صبحانه را با پودر قند و کمی وانیل ترکیب کرده و با خامه قنادی مخلوط می‌کنند.
3. افزودن طعم‌دهنده‌ها
کمی پودر قند، وانیل یا اسانس‌های طبیعی مثل وانیل خالص، پودر شیر خشک یا کمی عسل باعث خوشمزه‌تر شدن خامه می‌شود.
در برخی موارد، مقدار خیلی کمی پودر پاتیسیر (پودینگ قنادی) اضافه می‌کنند که باعث پایداری بیشتر خامه می‌شود.
پاسخ سوال دوم: چرا نان و کلوچه‌هایی که با خمیر مایه فوری درست میکنم بوی ترشی و مزه ترش دارند؟
اگر نان و کلوچه‌های شما بوی ترشی می‌دهند، احتمالاً یکی از دلایل زیر باعث آن شده است:
1. زیاد ماندن خمیر (تخمیر بیش از حد)
اگر خمیر بیش از حد استراحت کند، مخمر مقدار زیادی اسید لاکتیک و استیک تولید می‌کند که باعث بوی ترشی می‌شود.
برای جلوگیری از این مشکل، زمان استراحت خمیر را کوتاه‌تر کنید (مثلاً برای نان‌های نرم، ۴۵ تا ۶۰ دقیقه کافی است).
2. مقدار زیاد خمیر مایه نسبت به آرد
اگر مقدار مخمر فوری خیلی زیاد باشد، سرعت تخمیر بالا رفته و تولید اسیدهای اضافی می‌کند که طعم ترش ایجاد می‌کنند.
برای نان‌های شیرین یا کلوچه، معمولاً ۱ قاشق چایخوری مخمر برای هر ۲۵۰ گرم آرد کافی است.
3. دمای محیط خیلی گرم بوده است
هوای گرم (بیش از ۳۰ درجه سانتیگراد) باعث می‌شود مخمر بیش‌ازحد فعال شده و تخمیر سریع‌تر از حد معمول اتفاق بیفتد، که منجر به تولید اسید می‌شود.
در محیط‌های گرم، بهتر است خمیر را در یخچال استراحت دهید تا کنترل‌شده‌تر تخمیر شود.
4. نگهداری طولانی‌مدت خمیر در یخچال
اگر خمیر را چندین ساعت یا شب تا صبح در یخچال نگه دارید، ممکن است تخمیر سرد بیش‌ازحد انجام شود و باعث طعم ترش شود.
در این صورت، کمی شکر یا یک قاشق چایخوری شیر خشک به خمیر اضافه کنید تا تعادل طعم برقرار شود.
5. مخمر کهنه یا فاسد
اگر مخمر فوری تاریخ گذشته یا کهنه باشد، ممکن است تخمیر نادرست انجام شده و باعث تولید طعم نامطبوع شود.
همیشه مخمر را در جای خشک و خنک نگه دارید و قبل از استفاده، تست کنید.
راه‌حل:
مقدار مخمر را کاهش دهید (حداکثر ۱ قاشق چایخوری برای ۲۵۰ گرم آرد)
زمان استراحت خمیر را کمتر کنید (۶۰ تا ۹۰ دقیقه کافی است)
در هوای گرم، خمیر را در یخچال استراحت دهید
مطمئن شوید که مخمر شما تازه و سالم است
اگر با این روش‌ها مشکل برطرف شد، خوشحال می‌شوم نظرتان را بدانم!🥰🙏🏼
@ChefMeidanchi
ممنون از پاسخ کامل و جامع اتون استاد میدانچی گرامی ،، بله کاملا حق با شماست دمای محیط خیلی بالا بود و طعم ترش میگرفت خمیر کلوچه هام با انجام توصیه هاتون خداروشکر مشکلم حل شد
و یسوال دیگه اینکه
به ازای هر ۲۵۰ گرم آرد مثلا برای کلوچه چند گرم خمیر مایه فوری باید بزنم ۱ ق چایخوری معادل چند گرمه ؟ چون من از قاشق چایخوری خانگی استفاده میکنم ولی وزن دقیق تره درحالیکه با کم کردن حجم خمیرمایه و کنترل دما بو مزه ترشی از بین رفت ممنون
خیلی خوشحالم که مشکلتان حل شد و نتیجه‌ی خوبی گرفتید!
در مورد میزان خمیرمایه فوری:
برای ۲۵۰ گرم آرد معمولاً ۲ تا ۳ گرم خمیرمایه فوری کافی است، که معادل نصف تا سه‌چهارم قاشق چایخوری استاندارد است.
تبدیل قاشق چایخوری به گرم:
۱ قاشق چایخوری استاندارد خمیرمایه فوری تقریباً ۳ گرم است.
اگر قاشق چایخوری خانگی شما کمی بزرگ‌تر یا کوچک‌تر باشد، بهتر است یک بار وزن کنید تا دقت بیشتری داشته باشید.
نکته مهم:
اگر هوا گرم است، مقدار خمیرمایه را کمتر بگیرید (۲ گرم برای ۲۵۰ گرم آرد) تا خمیر بوی ترش نگیرد.
اگر هوا سرد است، می‌توانید ۳ گرم بزنید تا عمل‌آوری سریع‌تر شود.
مدت زمان استراحت و دمای محیط تأثیر زیادی روی نتیجه دارد، پس همیشه کنترل کنید که خمیر بیش از حد تخمیر نشود.
اگر می‌خواهید دقت بالاتر باشد، یک ترازوی دیجیتالی آشپزخانه می‌تواند کمک بزرگی باشد.
استا اکربخاهیم نان خمهیم بزرک باشه. درجه فر وزمانش چقدر عوض میشه. ❤خیلی ممنون
اگر بخواهید اندازه خمیر نون خامه‌ای را بزرگ‌تر از ۵ سانتی‌متر بگیرید، نیاز به تنظیم دما و زمان پخت دارید تا داخل آن کاملاً پخته شود و از افتادن نان جلوگیری شود. در این حالت، پیشنهاد میکنم تغییرات زیر را اعمال کنید:
تنظیمات جدید برای نون خامه‌ای بزرگ‌تر (مثلاً ۷-۸ سانتی‌متر):
1. دمای اولیه را کاهش دهید:
به‌جای ۱۹۰ درجه سانتیگراد، فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید (همزمان از بالا و پایین).
این کار کمک می‌کند که داخل نان خامه‌ای فرصت بیشتری برای پخت داشته باشد و سطح آن زود قهوه‌ای نشود.
2. زمان پخت را افزایش دهید:
بیست دقیقه اول با ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزید.
سپس دما را به ۱۶۵-۱۷۰ درجه سانتیگراد کاهش دهید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر اجازه دهید نان‌ها کاملاً مغزپخت شوند.
در صورت نیاز، ۲-۳ دقیقه آخر می‌توانید حرارت بالا را بیشتر کنید تا رنگ نان طلایی‌تر شود.
3. مرحله خنک شدن داخل فر:
بعد از پایان پخت، حرارت فر را خاموش کنید و در فر را ۱۰-۱۵ سانتی‌متر باز بگذارید.
اجازه دهید نان‌ها حدود ۱۵ دقیقه داخل فر بمانند تا به‌آرامی خنک شوند و از چروک شدن آنها جلوگیری شود.
نکته مهم:
حتماً هنگام پایپ کردن خمیر روی سینی، فاصله مناسب بین نان‌ها بگذارید چون اندازه بزرگ‌تر باعث افزایش حجم می‌شود.
اگر خمیر خیلی ضخیم باشد، می‌توانید داخل نان خامه‌ای را بعد از پخت با استفاده از خلال دندان کمی سوراخ کنید تا بخار اضافی خارج شود و نان نرم نشود.
نتیجه: با این تغییرات، نان خامه‌ای‌های بزرگ‌تر شما هم به‌درستی پف می‌کنند، مغزپخت می‌شوند و سطح آنها ترک نمی‌خورد. امیدوارم نتیجه عالی شود!🥰🙏🏼❤️
استاد عزیز ممنون از این همه خلق زیبایی، کاش میشد نان برگر یا نان باگت رنگی هم آموزش بدید، چندین بار امتحان کردم، داخل نان پخت خوبی داره ولی رنگ روی نان همیشه میسوزه یا بدرنگ میشه، یکی میگفت باید با بخار بپزی که خوش رنگ بشه، نمیدونم یعنی چی😢
بله، حتماً در آینده آموزش نان برگر یا نان باگت رنگی هم می‌گذارم!
اما تا اون موقع، اجازه بدید چند نکته کلیدی رو درباره رنگ روی نان و جلوگیری از سوختن یا بدرنگ شدنش توضیح بدم.
---
چرا روی نان‌های رنگی می‌سوزد یا بدرنگ می‌شود؟
✅ ۱. دمای فر خیلی زیاد است
اگر دمای فر بالا باشد، سطح نان خیلی سریع می‌پزد و می‌سوزد، در حالی که داخل هنوز ممکن است نیاز به زمان بیشتری برای پخت داشته باشد.
🔹 راه‌حل: نان‌های رنگی را در دمای ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه بپزید، یعنی کمی کمتر از نان‌های معمولی.
✅ ۲. استفاده از رنگ‌های نامناسب
بعضی از رنگ‌های خوراکی در حرارت بالا تغییر رنگ داده و حتی ممکن است بسوزند.
🔹 راه‌حل: از رنگ‌های ژله‌ای یا پودری باکیفیت و مخصوص پخت استفاده کنید. رنگ‌های مایع زیاد، بافت خمیر را تغییر داده و روی پخت تأثیر می‌گذارند.
✅ ۳. روی نان بیش از حد تخم‌مرغی می‌شود
اگر رومال تخم‌مرغ خیلی غلیظ یا زیاد باشد، در اثر دمای فر زود می‌سوزد.
🔹 راه‌حل: بهتر است تخم‌مرغ را با کمی شیر یا خامه رقیق کنید و فقط یک لایه نازک با قلم‌مو بزنید.
✅ ۴. نیاز به بخار در فر
بخار باعث می‌شود نان‌ها نرم، براق و خوشرنگ شوند، به‌خصوص برای نان‌های رنگی و باگت.
🔹 راه‌حل:
1. یک ظرف آب داغ در کف فر بگذارید تا بخار ایجاد کند.
2. یا در ۱۰ دقیقه اول پخت، چند بار دیواره‌های فر را با اسپری آب مرطوب کنید.
✅ ۵. استفاده از کاغذ آلومینیومی برای کنترل رنگ
اگر دیدید روی نان سریع طلایی شد، ولی هنوز داخلش نپخته، یک ورق فویل آلومینیومی روی آن بگذارید تا نسوزد و داخل خوب پخته شود.
---
نکته طلایی برای نان‌های رنگی:
1️⃣ رنگ را در مرحله ورز دادن خمیر اضافه کنید، نه بعد از استراحت خمیر، تا رنگ یکنواخت شود.
2️⃣ از رنگ‌هایی که پایه چربی دارند استفاده کنید تا در خمیر بهتر پخش شوند.
3️⃣ دمای فر را کنترل کنید
چه نکات خوبی گفتید ، منم استفاده کردم ..ممنون @@ChefMeidanchi
بابا تو دیگه کی هستی. 🎉 مرزهای خلاقیت را در نوردیدی🎉🎉🎉
😂😂😂😂دقیقا. کشته مرده ی نکته های گوشزد کردنشم بمولا😂😂..خدایی خیلی کارشون عالیه ❤
خیلی ممنونم با کامنت‌های شما کلی انرژی مثبت گرفتم! تعریف‌های شما واقعاً ارزشمنده. هر سوالی، هر ایده‌ای، هر پیشنهادی که داشتید، در خدمتم. ! 🥰🙏🏼
@@ChefMeidanchi محبت دارید و تندرست بمانید 🙏👌👌👌👌
👏👌👍💯🥰🌹🌹🌹❤️❤️❤️🥇🥇🥇
🥰🙏🏼❤️❤️❤️
❤❤❤❤🎉😅
🥰🙏🏼❤️❤️❤️
دست شما درد نکنه😊
خیلی ممنون از لطف شما! خوشحالم که از رسپی و ویدیو نون خامه‌ای راضی بودید. اگر تجربه یا نکته خاصی در درست کردنش داشتید، حتماً با من در میان بگذارید.
هر زمان سوالی درباره پخت‌وپز یا پیشنهاد خاصی برای ویدیوهای آینده داشتید، با کمال میل در خدمت هستم. موفق باشید!
🥰🙏🏼