Бриошь, базовое тесто - Мария Селянина - Кондитерский курс - PastryCampus.RU
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.พ. 2023
- Шеф Мария Селянина делится техникой приготовления теста бриошь.
Уже 10 февраля мы приготовим из этого теста три совершенно разных изделия:
- Бриошь с головой (brioche à tête), как. в лучших домах Парижа
- Итальянские булочки maritozzo со сливочной начинкой
- Знаменитый тарт Тропезьен с Лазурного берега Франции.
www.pastrycampus.ru/kurs/klas...
Записывайтесь на курс по символической стоимости (количество мест ограничено!).
Ссылки на профессиональные курсы по выпечке здесь:
www.pastrycampus.ru/kurs-hleb...
www.pastrycampus.ru/kurs/rozh...
------------------------------
Обучение кондитерскому делу - Maria Selyanina - PastryCampus.RU
Добро пожаловать!
Этот и многие другие уроки без рекламы и с подробными техкартами вы найдете по ссылке:
www.pastrycampus.ru/
Обучение на расстоянии одного клика мышкой: ждем вас!
----
Связанные темы:
Кондитерский курс онлайн
Кондитерские уроки онлайн
Обучение кондитерскому делу онлайн
Кондитерские курсы для новичков онлайн
Кондитерские курсы для профессионалов онлайн
Сертификаты кондитерских курсов онлайн
Кондитерское дело онлайн
Кондитерское дело онлайн бесплатно
Кондитерские и пекарские курсы онлайн
Лучшие кондитерские курсы онлайн
Учиться кондитерскому делу онлайн
Французская кондитерская классика онлайн
Курсы по шоколаду онлайн
Пекарские курсы онлайн
Современное кондитерское дело онлайн
Муссовые торты онлайн
----
Содержание канала: Крем англез, заварной крем, крем шантильи, крем дипломат, крем муслин, французская меренга, итальянская меренга, швейцарская меренга, торт Дакуаз, торт вашрен, крем брюле, суфле из манго, песочное тесто, лимонный тарт с меренгой, яблочный тарт, тарт Бурдалу, шоколадный тарт, шу шантильи, заварное тесто,Пари-Брест, кофейный крем, помадка для эклеров, эклеры с кофе и карамелью, слоеное тесто, Сан Оноре, круассан, миндальный круассан, улитка с корицей, шоколадная слойка, бриошь, куглоф, саварен, конфитюры, мармелад, маршмеллоу, нуга, соленая карамель, мадлен, магдалены, финансье, канеле, кексы, кекс с цукатами, злеб со специями, крамбл, морковный кекс, сырный крем, фрезье, черный лес, грушевая шарлотт, рождественское полено, торт захер, торт опера, крокембуш, темперирование шоколада, шоколадные скалы, мендианты, нарезные конфеты, корпусные конфеты, шоколадный декор, тюиль, бретонское сабле, венское сабле, глазурь, вырезные печенья, печенье бриллианты, спекулоос, нантское печенье, муссы, шоколадный мусс, ванильные макарон, торт Маковое поле, тарт Малиновое сердце, торт Йогурт-лесные ягоды, торт Маковое поле, тарталетки 100% шоколад, бисквит из сифона, бисквит Эммануэль, торт Мандала, мятный бисквит, бисквит Рулад, йогуртовый крем и желе гуавы, мусс с гуавой и мятой, нейтральная глазурь, бисквит мох, бисквит из сифона, , тарталетки 100% фундук, баноффи пай, торт с пивом Гиннесс, тарт Салат Капрезе, томатное желе, мусс маскарпоне и моццарелла, лимонные маршмеллоу с базиликом, декор из изомальта
Благодарю за урок . Подробно. Жаль, что нет рецепта
Он есть за ваши денюшки. В описании перейдите по ссылке
Что-то я не поняла, а где на результат посмотреть, что в итоге получилось, когда испекли?
Это исключительно техника приготовления теста. Испечь можно очень много самых разнообразных изделий
Я Вам чрезвычайно благодарна,госпожа Мария,много информации услышала и почерпнула из Вашего видео,спасибо Вам за такой добрый человек.Привет из Грузии.❤❤❤❤
Будьте добры подробный рецепт спасибо
Благодарю милая очень нравится благодарю вас Храни вас Бог Аминь Аминь Аминь
Спасибо Вам огромное!!! Удачи Вам во всем!!!
Добрый вечер! Спасибо за урок. Как всегда все доходчиво и понятно.
Добрый вечер.
Спасибо Вам большое за уроки.
Спасибо большое, всегда с удовольствием и большим иинтересом глотаю информацию, которой, Вы, делитесь. Вы, лучшие!!!
Спасибо! С удовольствием смотрела и училась.
Хорошо то как!Спасибо❤
Кому нужно научится , это бесценное видео! Благодарю ❤
Спасибо!
Спасибо большое
Спасибо
Спасибо за урок ! Все ясно и понятно ! Поняла , что скучала по вашему дуэту ) 😍
Рады вас видеть снова!
СПАСИБО ВАМ ДОРОГИЕ ДЕВОЧКИ ПРОФЕССИОНАЛЫ!!! КАК ЖЕ Я ЛЮБЛЮ СМОТРЕТЬ ВАШИ УРОКИ, ЭТО ПРОИЗВЕДЕНИЕ ИСКУССТВА И МАСТЕРСТВА!!! СПАСИБО ВАМ!!!🌺🌺🌺❤❤❤
Благодарю
Здравствуйте А у вас нет рецепта заварного воскового теста бриошь старинного рецепта 1906-10 года? Не могли бы вы мне помочь ,и поделиться этим рецептом старинным рецептом ?
Нет, нету к сожалению
Огромное Московское СПАСИБО!
Прекрасная и грамотная подача всего техпроцесса.
Правильно, тесто не нужно боятся, его нужно любить 😊
Мария, Ваша школа- лучшая по профессионализму и доступности! А про уровень кондитерских изделий, я могу сказать только одно: "Браво, шеф!" Спасибо, что вы есть!
Спасибо большое!
Если дрожжи сухие тоже в конце добавлять дрожжи разбавить в теплой воде или на молоке спасибо
дайте Оскар этим богиням
Здравствуйте! Скажжите пожалуйста, правда что в тесто можно добавить глюкозный сироп, тогда выпечка долго не чёрствеет, и сколько его класть? Спасибо
Очень много информации) прям всё по полочкам, спасибо большое) задумался пойти к вам в ученики)
Не поняла: отдыхает 2 раза по 24 часа?
Что значит замохнуться?
В интернете есть вся доступная информация бесплатно,кто ищет тот находит.
Благодарю, все доходчиво и понятно. Подскажите пожалуйста, где можно скачать рецепт бриоши? ( с инстаграмом проблема...)
в тексте под видео есть ссылка на курс по бриошам, там все будет:)
Добрый вечер, а на каком этапе вы добавили дрожжи ?
За 5 мин до окончания замеса
Пасха в этом году была без куличей, тк решила сделать кулич бриошь)) не получилось(( спасибо за подробное видео, поняла свои ошибки. Буду пробовать еще❤
Бриошь и кулич - это разные вещи. Технология одна, рецепты совершенно разные
Не хватило терпения досмотреть до конца, про дрожжи. Нашла просто рецепт этого теста и вы пекла отличные пирожки.
Люди, это видео для тех кому это нужно и интересно знать именно это, а не то, чтобы обсуждать скорость миксера, термометры и девушку. Не нравится, не смотрите. Открывайте свою школу.
Девочки, так в ручную сколько времени понадобиться замесить тесто.?
Одна дама месила часа полтора 😉
Благодарю за подробное объяснение! Вопрос можно? ) На каком этапе вводить цукаты, если делать с ними?
В самом конце замеса
А какой марки ваша сильная мука в Испании?
Сильная мука определяется по уровню белка. Берите после 12%
У меня вопрос: а разве частички цедры не мешают в развитии глютена, не лучше ли цедру добавлять за 5 мин до окончания замеса, вместе с дрожжами?! Спасибо
нет, не мешают. Но если удобнее, можно добавить ее вместе с маслом.
@@MariaSelyanina спасибо, шеф! 😊
А рецепт где взять?
Перейдите по ссылке в описание. Там по прейскуранту …
А сам рецепт можно увидеть?
Под видео, есть текст и ссылка по бриошам.
@@missm4625 замануха...
А разве муку не для насыщения кислородом просеивают???
Смотря где:-) в тесте, которое замешивается, нет смысла ничего ничем насыщать. Если это бисквит, то да:-)
...Всех приветствую!!! Жалко что посмотрела вас поздновато, пекла куличи - бриошь, посмотрев рецепт и соблюдая пропорции, от себя добавила ванилин. Мне не понравились: Сладости - не хватило, волокнистости и влажности (как было заявлено) просто НУЛЬ!!! Из плюсов: быстро подходит, ровненько пропекается и довольно быстро. Куличики получились красивые. Вывод: учитесь у профи... Мира всем и любви!!!
Если не секрет, по чьему рецепту Вам не понравилось? Действительно на просторах ютуба информации много, а действительно ценной мало
@@yuginiyaviva6450 , не секрет. Ведь автор ролика выставила этот рецепт на всеобщее обозрение-обсуждение-применение:
"Annina Karpenko Кулич бриошь / Волокнистый кулич / Нежные, лёгкие и ароматные / Волокнистое тесто / easter cake"
Спасибо😉🤝
Я нашла в ютубе бриошь от настоящего гасконца. Отлично всё показано и рассказано. Лучше, чем здесь, всё понятно, чётко, профессионально.
@@user-sl3sz3gt2jдайте ссылочку милая куда зайти посмотреть 🙏🏻
Добрый день. Руками без машинки можно замесить тесто? Я опоздала…
да, можно, пересмотрите видео, мы там обсуждали
Добрый вечер. А где сам рецепт? Количество ингредиентов.
Посмотрите текст под видео!
Только на платном курсе…
В США в любом супермаркете есть живые дрожжи
Это прекрасно! Почему-то именно из США жалуются на отсутствие дрожжей больше всего.
@@MariaSelyanina их нужно искать в холодильнике с йогуртами обычно, можно спросить сотрудников супермаркета. Live yeast
@@annashainska4261 не везде в Америке в магазинах продаются свежие дрожжи ,в лас Вегасе не в одном простом магазине нет свежих дрожжей. В итальянском магазине или в пиццерии Metro 5.50$ или с проф магазина оптом или спец кондитерском магазине .
Я думала вы дадите универсальный рецепт теста,а вы решили прочитать теорию. Ну скажите зачем,это нужно не всем.
А я все видео посмотрела а рецепт не нашла 😑
рецепт у них в инстаграме , девочки!
Я одна не вижу рецепт?
А когда дрожжи добавляются, не увидела
В конце замеса.
Невозможно нудно вы что издеваетесь так долго с удовольствием пустословить
Конечно, издеваемся, причем с особой изощренностью. Просто не смотрите, и все дела:)
Для тех,кто любит слушать,но не делать.
Вот так ломают миксеры или тестомесы, используя на другой скорости, предназначенной для взбивания.
Погрешность измерения температуры теста пирометром составляет 6-7 %, так что ваши 26 градусов не имеют точности.
И на какой же скорости мы его использовали?
Про пирометр спасибо, просветили! 😆
@@MariaSelyanina Выше, чем нужно замешивать тесто. А вообще килограмм теста можно и руками замесить, даже будет лучше. Воду можно и прохладную взять градусов 14, и опара отработает и тесто прекрасное будет. Поверьте, это многолетний опыт
@@carmaster5999 "блестящий" ответ уровня тырнета. Спасибо, повеселили🤣. Про холодную воду и опару вообще 🔥🔥🔥
@@user-kr9ip2pw2f Это сорказм или похвала? Если смеетесь, значит не все технологии знаете, для каждого изделия, свое тесто и своя технология приготовления. С 8 марта! Крепкого здоровья вам!
@@user-kr9ip2pw2f и нечего смеятся. Я тоже видела, многие кулинары холодную воду используют.
А почему Вы рецепт то не написали? Как то уже и смотреть ролик неохота,
Так не смотрите! Мы же вас не заставляем!
Нетактичный ответ зрителям
Девушка какая пустая, стоит на фоне Марии.... Кем приходится ей...
Зря Вы так нашу Татьяну обижаете. Она шеф-кондитер. Её ответы и советы на форумах школы очень помогают студентам достигнуть нужного результата.
Спасибо, Диана!
Очень некорректный комментарий. Сразу видно, человек не в теме
Татьяна прекрасный специалист, знающий, компетентный. Советы , рекомендации - все всегда по делу. Училась на Базовом, в форумах - на любые вопросы Татьяна отвечала, всегда поможет! Мария и Татьяна, да весь коллектив школы - профессионалы! Удачи Pastry Campus!
Если не нравится-не смотрите…
И машина такая есть-это мой любимый Кенвуд!и на панатоне месила руками-все хорошо,проверяла всегда тесто на глютеновое окно,хочеться рецепт увидеть вашего теста на бриошь