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弄了半天原来是在美国做菜，这个食材真是难为你了，还能做得这么好，非常棒！
liang qiao 全球化le，还有拿钱买不到的东西？
@@1985CY 不考虑成本嘛。
轮子的电视台怎么可能在国内拍节目？
重庆这边弄的辣子鸡丁 是在糊辣块和花椒里面找肉
Carl Lee 良心商家，辣椒和花椒的价格比鸡肉贵多了。
这叫逛红灯区，在红灯笼里面找鸡
那叫歌樂山辣子雞
笑死
亲自试过蒋师傅的水煮牛肉，表示超级嫩!!!! 留学党可以试一下，材料基本都买的到。准备再学一下其他的。结束学习之后回国给家人做做。别扯啥鸡精，它也是中国菜，川菜演变的重要步骤，历史传统略微不好的点我反而觉得珍贵，因为他们对人身体的影响并不大，但是代表着人类对某些方面的思考，比如通过鸡精增鲜，而社会进步的同时可能就会慢慢丢掉这些回忆了，鸡精在四川甚至都基本消失了。像我在法国留学，还有猪血肠，在法国老年人社团发现其加工过程不忍直视，整个猪肠掉在地上去灌黑色的血，以及猪头肉配法棍的，猪头肉闻一下就爽翻。再提奶酪，有些奶酪本身就是略微坏掉的。你说他们不好，法国人也照吃，不要把人想的太圣洁，存在就有道理，就像鸡精，它也是我小时候的珍贵回忆。稍微使用是没有关系的，而且国外的大多是鸡粉，味道非常的淡，我不知道区别是什么，可能略微健康些。还有扯出国就不回去的？我暑假就回去了，就拿我留学的国家来说，法国，工资高，可是第一，食物忍不了。第二，税收太高，390欧的电费(暖气)，210欧的税(增值税加普通taxe)，还有电费账户注册费30多欧，换一次注册一次？忘记了。留法工作的话每年1月份还有房屋税。看电视有电视税。第三，法国人排外，而且是心里排外不会讲出来，表面上贼好。讲道理，我这两年留学不知道多珍惜中国传统食物，以前在国内都是被父母逼着吃香肠，现在就想能够吃吃香肠，传统川菜。所以也自己学。还有在巴黎，很多法国人都是知道四川，川菜的，法国人可能不认可川菜油腻的部分，但是他们认可川菜。说川菜重油的，去搜索下 清水白菜，川菜只有一部分是重油的。我是四川人，我喜欢川菜，但是我不会说川菜最棒，因为我也同时尊重中国每一种菜式，他们都是中国文化的瑰宝。记得大学期间从四川到上海，第一次尝试酸辣汤，汤包，生煎，虾肉馄炖，真的我在法国能吃上一样都能笑三天。出国更爱国，更知道中国厨师对食物算有多苛刻。中国传统厨师可能不够优雅，不一定会戴着口罩炒菜，不会使用新式机器，不会制作甜点，甚至有些食物也没那么干净。国家以前穷没办法，现在大家都在进步。我反而眼里只有中国的刀工，中国的各种菜式，中国数不尽的小吃……不健康的部分，你可以少吃，但是存在就有道理，比如水煮牛肉，你可以说他重油，但是同时它也这样保留了牛肉的滑嫩，热度，你可以说他辣，不健康，但它又通过辣刺激了食欲，打开了味蕾，一句话，存在就有道理。你出国走走，就会像我一样做梦都是四川的鱼香肉丝，宫保鸡丁，回锅肉，水煮牛肉，火锅，冒菜，上海的奶黄包，汤包，大闸蟹，虾肉馄炖，生煎，酸辣汤，侯彩擂奶茶，台湾的柠檬盐酥鸡……
CHENG JIANG 中国的政治和中国的菜一样 台面上不好看 但实用好吃 西方的倒是表面功夫做足 适合不适合，咱们的胃知道，回来吧 ，国内有更多的可能，有不足也一起改变。
CHENG JIANG 哎我晚上做梦都是钵钵鸡，而且我才刚刚回成都2个月，一回来就开始想
Thomas 国内生活压力太大了。还是美国生活的相对轻松很多。而且对于孩子来说这里就是天堂。
Thomas 中国菜是注重色泽的
这个节目非常好，我是一个厨房小学徒看完学到很多东西
很喜歡蔣師傅，可以多一點他的作菜講解視頻嗎? 很享受!! 謝謝製作團隊。辛苦了
看上去肯定很好吃！不过视频的制作有问题：前面说明说了非茂汶地区的大红袍花椒不用，但整个菜的配料中没见到任何花椒...
大師級制作，看得見的色香味
这么多美食节目，我喜欢这个。清楚明白好似我就站在厨师旁边看着一道道菜的出锅。
I wish you can put in English subtitle to your wonderful good videos on China food!
好心人有好报？👌👍 顺祝！新年🈴️庭幸福 身体健康有更多特色给海外亲友分亨谢谢。
這集好棒👍 全部都超想吃
这个曲运强评委有货的，专业知识很足，肯定是科班出来的在大酒店工作过的。
跟一般的辣子鸡丁有点不一样～但是看起来蛮好吃的😁😁
宫保鸡丁
这叫辣炒鸡丁还行 和辣子鸡丁没关系
看着就流口水🤤
May I get this recipe in English language.
謝謝影片分享 收穫良多
色，香，味。是很开胃的菜，
有些人遇到問題第一個想辦法就是去克服，才被人叫做師傅。有些人看人解決問題後，只會得意洋洋去酸人，還不知所云，才會被人叫做鍵盤俠。
音乐好赞
滑鸡丁技术可以学，少量四成油温下鸡丁定型，再加摸过鸡丁的冷油，打散滑开
并不是傳統的川菜辣子鷄丁,這個是應該是別的地方改版的.傳統辣子鷄丁是用乾辣椒乾花椒,當然不會放黃瓜這類可能會炒出水的蔬菜,也并不是用泡椒,用泡椒那叫泡椒鷄丁,是另一個菜了.講究的是一個乾辣.
这是辣子鸡？ 四川辣子鸡不是要先炸一道鸡丁 吃起来外酥里嫩的那个么？ 这个不是宫保鸡丁？
辣子鸡 和 辣子鸡丁 不一样，这个师傅做的是辣子鸡丁，只差一个字，但是是两道不同的菜
影片末介紹製作人員好棒 !
I love watch this channel hopefully more subtitle
China is a country of cooking. It's great to put up with the heat of your fingertips.
蒋师傅有点不厚道啊 碗汁里糖醋酱油盐的比例没有说 这个是这道菜最核心的秘密啊 哈哈哈！
大厨功夫了得
先烧后㸆，而非烤
Why no English sub?!
这位蒋师傅的川菜做法比较地道
你确定这辣子鸡丁地道?
蒋师傅谢谢你！
这个最正宗
原来在美国做川菜👍💕😋
english subs ? :) thank you very much
看起来好饿啊
說得一口好菜！！！
节目组，纠正一下，是炙锅不是制锅
Why don't you make English sub? I respect Chinese food!
太棒了
萵筍買不到可以用楊桃菜~
這道菜應該叫辣炒雞丁，跟辣子雞丁ㄧ點也沒關係😂
想请问大厨在美国哪个位置，哪家餐厅掌勺，谢谢！
6 Willowbrook BlvdWayne, NJ 07470
@@tastylife6119 好远啊不然真的好想去吃
是啊太远了有机会去吃
冒昧问下，师傅在美国，灶台卫生还不如国内做得好？
從何時起加雞精和味精變成傳統？
用小黃瓜也可以
我做为一个四川厨师；只说一句话：这师傅在坟包上撒花椒；你在麻鬼哦！明明就是醋溜鸡…•
看的手好痒😁
我只想知道大厨在哪家做！
在美国
ge Hua 那肯定 具体哪家馆子
四川人觉得好亲切！
也就是美式宫保鸡丁！
Is there English version
What are the sauces
哪里的餐馆可以吃到？
餐廳在哪
一堆鍵盤神廚。
超级赞
太有才了
这个节目好
哪里做的视频？谁能告诉我？谢谢朋友
泡椒在美国哪里买
估计是厨师自己泡的👍
想嚐嚐川菜 喜歡吃重口味
用西兰花配菜，是最不协调的搭配，但是美国中餐的标志之一。
川菜大师
主持背景旁白的是鼻炎吗
Very interesting cooking! Please give translation on ingredients. My mandarin isn’t good. Thanks!
I’d kill for subtitles
这师傅的尾油有点多
好想吃
看来在家做不出这菜，有点复杂 ，还是出去吃正宗的
油太大了，应该稍微改良一下。
蒋师傅炒的是川菜，用的是北方炒锅，南方厨师用的都是双耳锅
这看起来就是宫爆鸡丁真正在四川吃过辣子鸡的不是这种 十万八千里
Please someone translate it!!!!!
just learn chinese man
花椒呢
做的不错，看评论很多外行分不清辣子鸡丁和辣子鸡的区别。
鸡粉也是可以自家做的，我觉得鸡粉没有任何问题，你嫌弃人家鸡粉自己家里做就好了啊
鸡肉切好后是否腌制？
生抽 蛋清 油 豆粉醃製～
我想问下没有中国人在美国开农场种菜吗？我这每个华人超市都有中国人的蔬菜档口
其实应该先切蔬菜，再切鸡。这样就不用多洗一次砧板了
要真的讲究，切蔬菜应该用绿砧板。切鸡肉应该用黄砧板。如果不还，就先切蔬菜再切鸡肉就不会有交叉感染了。
JIAJUNHAPPYSHOP 先切鸡肉是先要把鸡肉腌制入味，然后再切菜.餐馆一般都是提前一天都把鸡肉腌好了.
哈哈哈哈 美国买不到莴笋！ 瑞士的表示很欣慰
表示大把
浓厚的天津口音！乡音啊！
大師傅煮菜居然要加雞粉和味精！
只有煲汤可以不用
味精不是毒药
調製的泡椒要怎麼調還是買的到
cc c 中国超市里面都有卖泡椒
这道菜跟辣子鸡丁有关系？？？？
我的印象里这个是宫保鸡丁= = 辣子鸡是炸出来的那种。
辣子鸡丁和辣子鸡不一样......
对，这个是鸡丁，不是辣子鸡，二者区别不小
这个是传统的辣子鸡丁。和宫保鸡丁是两回事，那个是有花生的。味道也不同。重庆辣子鸡又是另外一道菜。
iiiooo8989 是的，重庆那个是歌乐山辣子鸡丁，炸皮
亲说的是辣子鸡😋
3:37 有請資深鄉民解說一下：師傅把油瀝回大鍋油，是正確的嗎? 這樣大鍋油不都有雞味了
對會有雞味。但餐廳出菜量大，可以一大鍋油都只用來滑(過油)，或是等到合適的菜再用(像是需要加雞湯之類的菜)，就像戈登就超愛將肉排煎剩的油來煎馬鈴薯。
餐廳那一鍋油可以做幾百道菜， 不可能炸一道就丟掉， 成本啊。。。餐廳做菜大部分都會直接過油， 省事又有味道， 所以為什麼在家裡做菜幾乎是做不出餐廳的味道， 第一是火力， 第二是油太麻煩。
这节目是新唐人的？
难得不说 中共不让吃辣子鸡丁
不落味精雞精我就話你叻師傅啦
从小吃到大，一盘鸡丁三碗米饭，现在健身了就不能吃了
在美国开家川菜馆很赚钱
師父：這到菜要做好得講究傳統開始做菜...師父：那個OO我買不到用別的，那個XX也買不到用別的，再加點化工雞精和味精，一道傳統辣子雞丁就完成了！！
人家师傅是介绍传统做法给大家了解，在美国很多东西买不到你要人家怎么做传统的？键盘侠说话动动脑子
买不到就是买不到。我在德国读书，想炒个鱼香肉丝，你就是买不到莴笋你怎么办，没发。只有买其他的代替
水煮牛他加雞粉....雞丁也加雞粉....是不是搞錯了啊???
REN KUNG 雞粉=味精
現在的社會不用味精開餐廳很吃虧的... 沒辦法，不放味精人家吃了說沒味道 放了味精人家又說不健康 廚師會變到這樣都是現代社會照成的 所以沒辦法 但是他們只放一點點 其他的味道都是靠自己調料配料增加味道
我有个问题 这是饭馆 还要为了一个菜让客人等2 3小时 熬一锅高汤？
一般飯館都會在開店時的準備工作就熬了非常大鍋的湯來做為一整天的使用 炒飯炒青菜啥的全都會用到高湯
我的天……餐馆炒菜加的葱难道是现种的吗？
不要加亮油比較好
请问您的头衔是？
又味精又雞精,當然好味,我年青時往國內,所有煑食的都是用大量味精,這位厨師果然是從中國大陸過去美國的.
这是哪家饭店啊好想去
Chengdu 23, Wayne, NJ, USA
芡粉是指马铃薯粉还是指玉蜀黍粉
樹薯粉
地瓜粉，也叫超级生粉
这是宫保鸡丁吧
孙红雷怎么做菜去了哈哈哈
Dennis Cool 😂四川孙红雷
其实步骤也不复杂。不过看看家里那个破烂stove还是算了吧
麻婆豆腐没有辣椒面，颜色不够
弄了半天原来是在美国做菜，这个食材真是难为你了，还能做得这么好，非常棒！
liang qiao 全球化le
，还有拿钱买不到的东西？
@@1985CY 不考虑成本嘛。
轮子的电视台怎么可能在国内拍节目？
重庆这边弄的辣子鸡丁 是在糊辣块和花椒里面找肉
Carl Lee 良心商家，辣椒和花椒的价格比鸡肉贵多了。
这叫逛红灯区，在红灯笼里面找鸡
那叫歌樂山辣子雞
笑死
亲自试过蒋师傅的水煮牛肉，表示超级嫩!!!! 留学党可以试一下，材料基本都买的到。
准备再学一下其他的。结束学习之后回国给家人做做。
别扯啥鸡精，它也是中国菜，川菜演变的重要步骤，历史传统略微不好的点我反而觉得珍贵，因为他们对人身体的影响并不大，但是代表着人类对某些方面的思考，比如通过鸡精增鲜，而社会进步的同时可能就会慢慢丢掉这些回忆了，鸡精在四川甚至都基本消失了。像我在法国留学，还有猪血肠，在法国老年人社团发现其加工过程不忍直视，整个猪肠掉在地上去灌黑色的血，以及猪头肉配法棍的，猪头肉闻一下就爽翻。再提奶酪，有些奶酪本身就是略微坏掉的。你说他们不好，法国人也照吃，不要把人想的太圣洁，存在就有道理，就像鸡精，它也是我小时候的珍贵回忆。稍微使用是没有关系的，而且国外的大多是鸡粉，味道非常的淡，我不知道区别是什么，可能略微健康些。
还有扯出国就不回去的？我暑假就回去了，就拿我留学的国家来说，法国，工资高，可是第一，食物忍不了。第二，税收太高，390欧的电费(暖气)，210欧的税(增值税加普通taxe)，还有电费账户注册费30多欧，换一次注册一次？忘记了。留法工作的话每年1月份还有房屋税。看电视有电视税。第三，法国人排外，而且是心里排外不会讲出来，表面上贼好。
讲道理，我这两年留学不知道多珍惜中国传统食物，以前在国内都是被父母逼着吃香肠，现在就想能够吃吃香肠，传统川菜。所以也自己学。
还有在巴黎，很多法国人都是知道四川，川菜的，法国人可能不认可川菜油腻的部分，但是他们认可川菜。
说川菜重油的，去搜索下 清水白菜，川菜只有一部分是重油的。我是四川人，我喜欢川菜，但是我不会说川菜最棒，因为我也同时尊重中国每一种菜式，他们都是中国文化的瑰宝。记得大学期间从四川到上海，第一次尝试酸辣汤，汤包，生煎，虾肉馄炖，真的我在法国能吃上一样都能笑三天。
出国更爱国，更知道中国厨师对食物算有多苛刻。中国传统厨师可能不够优雅，不一定会戴着口罩炒菜，不会使用新式机器，不会制作甜点，甚至有些食物也没那么干净。国家以前穷没办法，现在大家都在进步。我反而眼里只有中国的刀工，中国的各种菜式，中国数不尽的小吃……
不健康的部分，你可以少吃，但是存在就有道理，比如水煮牛肉，你可以说他重油，但是同时它也这样保留了牛肉的滑嫩，热度，你可以说他辣，不健康，但它又通过辣刺激了食欲，打开了味蕾，一句话，存在就有道理。
你出国走走，就会像我一样做梦都是四川的鱼香肉丝，宫保鸡丁，回锅肉，水煮牛肉，火锅，冒菜，上海的奶黄包，汤包，大闸蟹，虾肉馄炖，生煎，酸辣汤，侯彩擂奶茶，台湾的柠檬盐酥鸡……
CHENG JIANG 中国的政治和中国的菜一样 台面上不好看 但实用好吃 西方的倒是表面功夫做足 适合不适合，咱们的胃知道，回来吧 ，国内有更多的可能，有不足也一起改变。
CHENG JIANG 哎我晚上做梦都是钵钵鸡，而且我才刚刚回成都2个月，一回来就开始想
Thomas 国内生活压力太大了。还是美国生活的相对轻松很多。而且对于孩子来说这里就是天堂。
Thomas 中国菜是注重色泽的
这个节目非常好，我是一个厨房小学徒看完学到很多东西
很喜歡蔣師傅，可以多一點他的作菜講解視頻嗎? 很享受!! 謝謝製作團隊。辛苦了
看上去肯定很好吃！不过视频的制作有问题：前面说明说了非茂汶地区的大红袍花椒不用，但整个菜的配料中没见到任何花椒...
大師級制作，看得見的色香味
这么多美食节目，我喜欢这个。清楚明白好似我就站在厨师旁边看着一道道菜的出锅。
I wish you can put in English subtitle to your wonderful good videos on China food!
好心人有好报？👌👍 顺祝！新年🈴️庭幸福 身体健康有更多特色给海外亲友分亨谢谢。
這集好棒👍 全部都超想吃
这个曲运强评委有货的，专业知识很足，肯定是科班出来的在大酒店工作过的。
跟一般的辣子鸡丁有点不一样～但是看起来蛮好吃的😁😁
宫保鸡丁
这叫辣炒鸡丁还行 和辣子鸡丁没关系
看着就流口水🤤
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謝謝影片分享 收穫良多
色，香，味。是很开胃的菜，
有些人遇到問題第一個想辦法就是去克服，才被人叫做師傅。有些人看人解決問題後，只會得意洋洋去酸人，還不知所云，才會被人叫做鍵盤俠。
音乐好赞
滑鸡丁技术可以学，少量四成油温下鸡丁定型，再加摸过鸡丁的冷油，打散滑开
并不是傳統的川菜辣子鷄丁,這個是應該是別的地方改版的.傳統辣子鷄丁是用乾辣椒乾花椒,當然不會放黃瓜這類可能會炒出水的蔬菜,也并不是用泡椒,用泡椒那叫泡椒鷄丁,是另一個菜了.講究的是一個乾辣.
这是辣子鸡？ 四川辣子鸡不是要先炸一道鸡丁 吃起来外酥里嫩的那个么？ 这个不是宫保鸡丁？
辣子鸡 和 辣子鸡丁 不一样，这个师傅做的是辣子鸡丁，只差一个字，但是是两道不同的菜
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蒋师傅有点不厚道啊 碗汁里糖醋酱油盐的比例没有说 这个是这道菜最核心的秘密啊 哈哈哈！
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这位蒋师傅的川菜做法比较地道
你确定这辣子鸡丁地道?
蒋师傅谢谢你！
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萵筍買不到可以用楊桃菜~
這道菜應該叫辣炒雞丁，跟辣子雞丁ㄧ點也沒關係😂
想请问大厨在美国哪个位置，哪家餐厅掌勺，谢谢！
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用小黃瓜也可以
我做为一个四川厨师；只说一句话：这师傅在坟包上撒花椒；你在麻鬼哦！明明就是醋溜鸡…•
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四川人觉得好亲切！
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泡椒在美国哪里买
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川菜大师
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看来在家做不出这菜，有点复杂 ，还是出去吃正宗的
油太大了，应该稍微改良一下。
蒋师傅炒的是川菜，用的是北方炒锅，南方厨师用的都是双耳锅
这看起来就是宫爆鸡丁真正在四川吃过辣子鸡的不是这种 十万八千里
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花椒呢
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鸡粉也是可以自家做的，我觉得鸡粉没有任何问题，你嫌弃人家鸡粉自己家里做就好了啊
鸡肉切好后是否腌制？
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我想问下没有中国人在美国开农场种菜吗？我这每个华人超市都有中国人的蔬菜档口
其实应该先切蔬菜，再切鸡。这样就不用多洗一次砧板了
要真的讲究，切蔬菜应该用绿砧板。切鸡肉应该用黄砧板。如果不还，就先切蔬菜再切鸡肉就不会有交叉感染了。
JIAJUNHAPPYSHOP 先切鸡肉是先要把鸡肉腌制入味，然后再切菜.餐馆一般都是提前一天都把鸡肉腌好了.
哈哈哈哈 美国买不到莴笋！ 瑞士的表示很欣慰
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浓厚的天津口音！乡音啊！
大師傅煮菜居然要加雞粉和味精！
只有煲汤可以不用
味精不是毒药
調製的泡椒要怎麼調還是買的到
cc c 中国超市里面都有卖泡椒
这道菜跟辣子鸡丁有关系？？？？
我的印象里这个是宫保鸡丁= = 辣子鸡是炸出来的那种。
辣子鸡丁和辣子鸡不一样......
对，这个是鸡丁，不是辣子鸡，二者区别不小
这个是传统的辣子鸡丁。和宫保鸡丁是两回事，那个是有花生的。味道也不同。重庆辣子鸡又是另外一道菜。
iiiooo8989 是的，重庆那个是歌乐山辣子鸡丁，炸皮
亲说的是辣子鸡😋
3:37 有請資深鄉民解說一下：師傅把油瀝回大鍋油，是正確的嗎? 這樣大鍋油不都有雞味了
對會有雞味。但餐廳出菜量大，可以一大鍋油都只用來滑(過油)，或是等到合適的菜再用(像是需要加雞湯之類的菜)，就像戈登就超愛將肉排煎剩的油來煎馬鈴薯。
餐廳那一鍋油可以做幾百道菜， 不可能炸一道就丟掉， 成本啊。。。餐廳做菜大部分都會直接過油， 省事又有味道， 所以為什麼在家裡做菜幾乎是做不出餐廳的味道， 第一是火力， 第二是油太麻煩。
这节目是新唐人的？
难得不说 中共不让吃辣子鸡丁
不落味精雞精我就話你叻師傅啦
从小吃到大，一盘鸡丁三碗米饭，现在健身了就不能吃了
在美国开家川菜馆很赚钱
師父：這到菜要做好得講究傳統
開始做菜...
師父：那個OO我買不到用別的，那個XX也買不到用別的，再加點化工雞精和味精，一道傳統辣子雞丁就完成了！！
人家师傅是介绍传统做法给大家了解，在美国很多东西买不到你要人家怎么做传统的？键盘侠说话动动脑子
买不到就是买不到。我在德国读书，想炒个鱼香肉丝，你就是买不到莴笋你怎么办，没发。只有买其他的代替
水煮牛他加雞粉....雞丁也加雞粉....是不是搞錯了啊???
REN KUNG 雞粉=味精
現在的社會不用味精開餐廳很吃虧的... 沒辦法，不放味精人家吃了說沒味道 放了味精人家又說不健康 廚師會變到這樣都是現代社會照成的 所以沒辦法 但是他們只放一點點 其他的味道都是靠自己調料配料增加味道
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又味精又雞精,當然好味,我年青時往國內,所有煑食的都是用大量味精,這位厨師果然是從中國大陸過去美國的.
这是哪家饭店啊好想去
Chengdu 23, Wayne, NJ, USA
芡粉是指马铃薯粉还是指玉蜀黍粉
樹薯粉
地瓜粉，也叫超级生粉
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孙红雷怎么做菜去了哈哈哈
Dennis Cool 😂四川孙红雷
其实步骤也不复杂。不过看看家里那个破烂stove还是算了吧
麻婆豆腐没有辣椒面，颜色不够