Orecchiette with turnip greens - pasta with broccoli recipe - Guida
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.พ. 2025
- Antonio Guida is a two star Michelin chef working in Milan. In this video recipe, the master chef from Apulia (Puglia) presents the most classic recipe from his native region: orecchiette with turnip greens, or pasta with broccoli. Make the perfect Italian pasta with broccoli by following his recipe!
bravissimo! !!
finalmente uno chef che descrive perfettamente il suo piatto! !! :-)
For those that do not know. He is NOT cooking Turnip greens. (the translation is incorrect)I live in Italy and am from the US. What he is cooking is a "Type" of broccoli. You can get it at an International store or in an Asian grocery.(if you reside in the US). It also does not have the same taste as turnip greens. It is a little bitter and has a hint of broccoli taste.
AKA Broccoli Rabe
He s using tender stem broccoli which is widely available & a good substitute.
To avoid any doubt of translation this is the scientific name of the plant: "Brassica Rapa Sylvestris" variety "Esculenta"
You can look it up on Wikipedia
Nessuno ti ha chiesto nulla
@@lepauvrehomme Ammammt
Grazie allo chef e a Italia Squisita per la ricetta che è venuta veramente deliziosa 👏👏👏
Io ho seguito la ricetta passo passo ed è venuta buonissima la rifarò.
Accattivanti, complimenti e grazie, davvero una bella rivisitazione di un tipico piatto "povero" pugliese.
p.s. non dia retta ai saccenti che in nome della tradizione hanno il neurone atrofizzato, Lei é davvero bravo.
I'm cooking this tonight! Thanks for the English subtitles 😍
Grazie per la ricetta Chef ed (Italia squisita) !
Ottimo piatto e bravissimo tu nella spiegazione molto chiara
Che piatto simplice e estrodinario!!!
That looks incredible! So simple, so vibrant, and I'm sure so delicious.
Uno dei piatti più buoni della cucina italiana
Abbondante *_* Cosi si fa , bravo !
T
e
Chopper - Infatti, concordo!
finalmente una rivisitazione equilibrata di un piatto tipico..gli ingredienti ci sono tutti( e nel rigoroso rispetto della tradizione), la procedura non stravolge i sapori e la presentazione è essenziale ed elegante ( sempre di un piatto di pasta e verdura stiamo parlando, strafare non serve )
Ma il pecorino manca però!
@@margheritacaironi1400 sono curioso, non polemico. Tu metti il pecorino nella pasta con le cime? Sei pugliese?
How to cook the brocoli so that it stays so green?
Why would anyone downvote this?
Il colore è stupendo...bello acceso!!!
Sono commosso, mi iscrivo al canale
Grandissimo Antonio!
Testata ed approvata!
Uau! Tengo que ver de nuevo la receta otro día, parece buenísima!.
Si può sapere la marca delle pentole in rame. ..grazie
grandissimi professionisti !
Perfetto!! Sei grande mbare!! :-)
Does anyone know what that green paste is? Thank You!
Broccoli puree
ma gli ingredienti ci sono anche in testo o solo sul video?
Iconic Italian pasta taste
Sublime
BRAVO!!!
buonissimo, grazie!
È pane grattugiato o mollica di pane? Scusate la ignoranza
Rui De Stefanis si può fare con tutti e due.
Bravissimo
ottima reinterpretazione ,lo chef è pugliese comunque il piatto in questione non è di facile esecuzione sembra,spesso se non fatto bene fa schifo
Le orecchiette con le cime di rapa sono tra i 5 migliori primi della tradizione italiana. Per quanto riguarda la ricetta proposta secondo me c'è troppo olio, per il pane, per le cime ovviamente e pure a crudo. In ogni caso un video estremamente utile
Sì, sono gusti. Molti piatti della cucina pugliese hanno grandi quantità di olio. A me piace, ma non mangerei piatti con tanto olio tutti i giorni.
Bellissima !
Qualcuno sà come fare per far rimanere le rape ( o i broccoli) così di colore verde brillante?
Grazie!
se si salano subito ad inizio cottura mantengono il colore. io eseguo un procedimento simile per la pasta alle zucchine.
Ottime
Questo mi sembra proprio buono!
Bellissime!
Bravo
Non le mangerai mica tutte in un giorno?
da mangiarlo tutti i giorni bravi
Prezzemolo e basilico solo a Milano lo puoi mettere sulle orecchiette con le cime
How did he made the puree so green? I’m just making it and its not as vibrant green.
What i did was blanch the brocolli heads till tender in salted water, and just blend them with some cooking water till smooth
Idk guys can somebody help me? Thank you so much in advance
You need fresh veg , and the cooking time must be right so you preserve the crunchines and the vibrant color(you must taste them till you find the right timing).If you want them more cooked you loose the natural color and obtain a different texture .
Grande
Bravissimo ti do 10
Top
Però non hai spiegato come si fà la vellutata buona come è venuta a te
Le mette nel abbattitore , abbatte pure il frullatore stesso. Quando frulli qualcosa a freddo , la clorofilla rimane intatta. Motivo per cui le cuoce bollite e non fritte , tutto studio della clorofilla.
se vuoi che ti viene uguale , lasciale in freezer mezz'ora , dopo averle raffreddate sotto acqua corrente.
e compra un buon frullatore. metti pure la coppa del frullatore nel freezer.
Funziona uguale per il pesto , e per ogni verdura/Frutto/erba :)
radan trifonov in realtà basta mettere le cime di rapa in una ciotola di acqua ghiaccia subito dopo averle scolate dall acqua jn cui le hai bollite per mantenere il colore! un altro mio consiglio è quello di mettere un cubetto di ghiaccio mentre le triti nel frullatore così il ghiaccio farà si di diminuire
I wonder why they dont use eggs in the pasta
Ma come si fa quella salsa molto verde crema? Solo le rape dentro blender?Niente di più?
heather Ruggiero Appena cotte quando le tiri fuori dalla cottura le metti in acqua e ghiaccio, lo shock termico “blocca” il colore, e la cimetta è comunque cotta 😉
Friarielli?
veronica romano noooooo cime di rapa
MA LEI È UNA PUSILLANIME MA COME SE PERMETTE
I Friarelli sono cime di rapa
Se guardate il leader della pasta è Barbieri vi dice niente MasterChef
Come le frulla ??? Cosa mette per frullarle, non lo dice.
APPLAUSI!
Qui non si scherza.
Le frullererá...hahaha
Bona!
La musica, comincia bene....
sarei intressato a capire la padella di che marchio è? esterno rame e dentro acciaio? non sembra stagno
La marca delle padelle è De Buyer
ook graaziee !non credevo che debuye facesse anche questa linea acciaio rame .pensavo facessero solo quelle in ferro.
ivan lavidaloca Come ti hanno già detto è una De Buyer... fantastica! Non può che attrarre l'attenzione di tutti gli appassionati di cucina.
Peccato per il prezzo esorbitante, ma in linea con la concorrenza
Io uso le demeyhere ..e sono mooolto costose anche queste. Ma quello che mi piace di queste e che non ho mai visto sono l esterno in rame e l interno in acciaio inox. Invece personalmente per saltare uso le de buyer in ferro perche il ferro è il massimo ..dopo la padella in ghisa..
ivan lavidaloca Uso anch'io una in ferro della De Buyer.
Che dire, non posso più farne a meno praticamente, da quando l'ho comprata ho scoperto un mondo nuovo.
Questa in rame e acciaio dev'essere fantastica. Hai la massima conducibilità di calore grazie al rame e un'ottima resistenza dell'acciaio inox senza doverti preoccupare di ristagnare.
E dire che ho visto uccidere per molto meno, Grande!
Wow
Aggiungere castrone strimonato con trippa e gamberetti fritti
La ricetta di barbieri
L'olio tostato....... bwuahahahahhahahahahahhaahahahhaha
слишком вкусно я объемся
che colore!
Ma il peperoncino?
gigi er matto lo ha messo
se frulli le cime di rapa cambiano sapore che diventa molto diverso dalla ricetta originale anche come consistenza al palato, così facendo la chef risparmia sulla quantità di cime di rapa e presenta (sicuramente non a dei pugliesi ) un bel piatto di orecchiette colorato perfettamente. In Puglia nessuno si permette di frullarle e c'è un perché.
Vamoo frulla frulla
frullando le cime di rapa, magari sarà anche meglio (questo non lo so), ma hai ucciso la puglia .
Paride Iosca perché?
Hai ragione Paride...
@Vamoo A the invece hanno fatto l'elettroshock, vista l'abbondanza di corrente?
@Vamoo Lo ha scritto tu.
Non sono d'accordo, i pugliesi ci capiscono eccome di cucina, altroché.
@Vamoo Temo che non hai capito un cazzo! Non ho mosso io la critica, anzi ho difeso la scelta dello chef.
Rileggi meglio.
Troppo olio 🤯
😎 💋
E 1 po di pecorino nn ce lo vogliamo mettere ;)
Io sono pugliese DOC e sinceramente non ho mai visto nessuno aggiungere il basilico e mollica di pane
Da Pugliese mi dissocio è mi indigno, vedere come si distrugge un piatto che è il simbolo culinario della mia terra .Trasformare in un mappazone questo piatto mi fa incazzare :Crema di cime rape"".Ma perfavore non si può vedere verde ramarro...!! Hai ucciso anche le orecchiette, è vergognioso...!!!
spero tu stia scherzando
l'anteprima del video sembra Slimer trucidato
Niente parmigiano???
Don Sosnowski sei serio ?
1 il parmigiano 200 anni fa in Puglia non esisteva
2 con le cime di rapa fa un po’ schifo
3 la mollica di pane tostata non a caso la chiamavano il formaggio dei poveri
Io sono pugliese DOC e il parmigiano lo metto eccome
Tonia Romano metticelo ma nella ricetta originale non c’è il parmigiano . Anche perché secondo me fa molto schifo , ed è una bestemmia come il formaggio sul pesce . Probabilmente tu sei una di quelle persone 🙄
questo e' quanto di piu' lontano ci possa essere da una ricetta che viene dalla tradizione povera, con varianti per me inutili (de gustibus), che vanno a snaturare il piatto originale.
dai, alla fine non ha alterato così tanto il piatto originale, sembrava pure buonissimo
Mmmhhh, guarda nel tarantino e nel leccese la ricetta non ha niente a che vedere con questa variante.
Non riesco a capire il suo commento, personalmente vedo un piatto eseguito in maniera impeccabile, con dei colori stupendi, senza ombra di dubbio il più bel piatto di orecchiette visto sul web, riguardo al gusto non saprei dato che commentiamo un video ma non mi sbaglierei più di tanto a ipotizzare che sia buonissimo. Saluti.
Io sono del Gargano e la ricetta che mangio da quando sono nato è più o meno questa, con l'unica variante della crema e del pane tostato.....Il primo elemento è una trovata assolutamente esatta, perchè a volte la pasta con le cime di rapa se non la si manteca a dovere e con tanto olio non si lega, con la crema invece concentri i sapori e leghi tutto alla perfezione senza dover mangiare tutto quell'olio.... Il pane croccante invece pur essendo una decorazione è semplicemente delizioso.... Poi voglio dire, lo chef stesso è pugliese, quindi non si può proprio dire nulla....Quella pasta è perfetta
Gianluca Lombardi ma se è quasi uguale all'originale sta ricetta. Hai mai cucinato orecchiette e rape?
Con 2lt. Di olio.. ma vaaaa
hai detto olio tostato e invece è pane tostato almeno prima di pubblicare rivedete il video
Ma ci stava bene pure una bella grattata di Grana Padano.... Avete comunque il mio "mi piace"....
Mettendo l'acciuga la mollica perde la sua croccantezza. Io metto solo odore di aglio.
Non sono minimamente le orecchiette con cime di rapa originale, povera la mia nonna se avrebbe visto questa ricetta
Povera la tua maestra se AVESSE visto il tuo italiano.
@@profchaos9001 povero te senza educazione
ESTICAZZI DI TUA NONNA NON CE L'HO METTI?
@@fulvioscognamiglio1903 lavati la bocca con il piscio prima di nominare mia nonna
Ma stai zitta ahahahaha
Ma che cazzo ce ne fotte di tua nonna e cosa avrebbe pensato della ricetta
farina di semola? O è farina o è semola!
ahahaha questa mi è nuova ! :D
Marco Willy scusa cos'è che non ti torna?
La semola è considerata una farina; mi sa che quel qualcosa che non torna fa parte della tua vita. Saluti.
In Sicilia la semola la chiamiamo rimacinata e da quanto ho visto nel video, anche in Puglia la chiamano così
Un piatto semplicissimo e buonissimo lo avete "ammazzato". Inoltre, il prezzemolo e il basilico non ci stanno x niente con quel piatto. Cambiate mestiere.
Weeee Cheffff il prezzemolo non va bene cotto. E se ti vedesse un pugliese fare così le orecchiette e cime di rape ti farebbe fare 10 giri della cucina.
Zitto e continua a lavare i piatti
Lui è pugliese cazzone hahaha
Non metto in dubbio le tue qualità ma questo piatto di originale non ha proprio nulla. forse andrà bene per i palati di Milano
Il tuo palato è sopraffino invece? Ma vai a lavare i piatti va
si vede che lo Chef non è pugliese...
Guarda caso è proprio pugliese -.-
Alessandro Mignogna ma non capit proprj nu cazz...è una ricetta che non stravolge l originale e tenete da dire. ma voi come la fate sta pasta con la verza?
Niente formaggio ? Che peccato !
Ma che é sta pappetta verde???? Che idiozia rivisitare i piatti tradizionali.
Gianluigi Ragonese: continia a mangiare i bastoncini Findus
+Aldo Paganelli haahahhaahaha
Sembrano orecchiette alla merda del mio gatto. Sono di Bari Vecchia.
@@vitoci3795 ma zitto che cosa ne capisci con quei 3 grammi di cervello che ti ritrovi