Le POULET SAUTÉ A LA BOURGUIGNONNE d'Auguste ESCOFFIER, exquis ! - Mère Mitraille - Gourmandises TV
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- เผยแพร่เมื่อ 9 มี.ค. 2023
- RECIPE: We owe it to the King of cooks, Auguste Escoffier. It is taken from Escoffier's Culinary Guide, first published in 1903. No less than 5,000 recipes that still make French cuisine shine throughout the world. Here is one of these recipes, delicious and very easy to make, on Gourmandises TV, to pay a modest tribute to the Father of cooks. The ingredient list is in the video. Good treat!. Christopher.
Christophe was inducted "Friend of the Disciples of Escoffier in July 2015 in Paris, with Alain Dutournier, chef of the "Carré des Feuillants" 1 Michelin star, as his godfather. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![ตัวอย่างภาพยนตร์ #Venom: The Last Dance [Official - Sub Thai]](http://i.ytimg.com/vi/DHPjvAwmnRE/mqdefault.jpg)
Bonjour Christophe. Je viens de faire votre belle recette pour ce midi et bien bravo !!! les invités ont adoré et j'ai eu des félicitations. Cette sauce est vraiment délicieuse, le poulet fondant !. Une très belle recette facile à faire en plus que je recommande à vos abonnés.😋😋
Félicitations Chantal pour la réussite de la recette en effet gourmande et facile à faire 👏. Merci pour votre fidélité à Gourmandises TV et bon régal 👍
Bonjour Chantal. Merci de tes recommandations . Sans elles je serais perdu.
Rendez-vous ce vendredi 10 mars 2023 dès 18h00 pour déguster ensemble cette gourmandise😋😋. Bon régal !. Christophe.
Merci pour cette recette qui donne faim. C'est la cuisine que j'aime 👍😋😍😍
Avec plaisir Marylene, bon week-end et bon régal !😊
Un poulet à la Bourguignonne... hummm Ca hume bon jusque derrière l'écran :) Merci pour cette succulente recette que je prévois de réaliser très bientôt.
bon week-end et bon régal Martine !😊
Bonjour que c'est agréable de vous voir cuisiner, c'est vrai que vous faites des recettes pour une ou deux personnes et c'est très bien, cela doit être bien bon j'ai l'odeur jusqu'à chez moi 🤣 merci et très bonne journée bisous Véro de Soulac sur Mer 😘
Bonjour Véronique. Merci beaucoup et bon régal !
Bjr des Landes. J'apprécie particulièrement vos recettes car vous les prévoyez pour une ou deux personnes. C'est vraiment pratique lorsqu'on vit seule comme moi. De même pour vos confitures les ingrédients sont prévus pour un kilo de fruits. Je ne connais que vous qui pensez aux célibataires. Bravo et merci.
Bonsoir Gilberte, vous avez raison et c'est appréciable. Bonne soirée.
bon week-end et bon régal !😊
Merci beaucoup Gilberte, bon week-end et bon régal !😊
Oui, c’est appréciable, même pour ceux qui vivent en couple, les recettes sont minimum pour 4 sur tous les autres sites, la on achète juste les ingrédients indiqués, pas de gaspillage ni de surconsommation ….
Cc Christophe ´´´vous êtes le digne héritier d’Auguste Escoffier avec cette recette magnifique et très bien expliquée ´´´la mère Mitraille peut rester cacher ´´´´elle a du souci à se faire ´´´´´´´merci à vous 👨🍳👨🍳😻😻
Merci du compliment Michèle ! restons modeste, "Toute ressemblance avec des personnes existantes ou ayant existé est purement fortuite et involontaire"… bon week-end et bon régal !😊
Ohlala , merci Chef, que vous etes trop bon à nous faire découvrir cette recette ,chef . Un grand merci pour votre générosité Chef.
Avec plaisir. Merci de suivre Gourmandises TV et bon régal 👍
@@GourmandisesTV Oui chef.Merci Chef et à bientot Chef.
@@GourmandisesTV Oh chef ,vous me remerciez de vous suivre chef ,un grand merci à vous pour cette délicate attention chef. Chef je suis trop heureux grace à votre réponse .
Humm😋
Encore un plat comme je les aime
Merci Christophe ✋
Avec plaisir 👍 Dom. bon week-end et bon régal !😊
Sacrée recette !! Merci 😃
Avec plaisir 😊 bon weekend et bon régal 😋👍
😋ho!!là..là qu’est-ce que ça doit être délicieux et convivial merci beaucoup de nous la partager👏🏻👏🏻je vous copie demain😉
Avec plaisir 😊 Annick. Vous verrez c'est extra. Merci de suivre Gourmandises TV et bon régal 👍
Bonsoir , merci pour cette succulente recette qui me met l'eau à la bouche . Bonne soirée.
Avec plaisir Tinou, bon week-end et bon régal !😊
Stef! Quelle est la marque de tes poêles à poignée amovible, qui permettent de mettre un couvercle ? Sinon, merci, tu es notre référent: bientôt la fête pour les 100 000 +++ !
Bonjour à vous. Impossible de vous répondre.... j'ai acheté cette sauteuse il y a 10 ans et pas de marque dessus 😕... bon régal 👍
Cette recette goûteuse est digne d’un grand Cuisinier!💯Merci mille.🙏♥️👩🦰
Merci à vous 😊. Bon régal 👍
Merci Christophe pour cette excellente recette...
Avec plaisir, bonne soirée à vous trois. Christophe.
Un grand merci depuis le Tennessee!
Merci de suivre Gourmandises TV depuis les États-Unis et bon régal !
Merçi Christophe pour cette bonne recette 👍
Avec plaisir, bon week-end et bon régal !😊
Bonjour Christophe
Hier j'ai cuisine un poulet de Bresse c'était délicieux 😋 merci
Merci Karine. Bon régal !
Merci Christophe pour cette belle recette gourmande...
Merci à vous trois pour vos belles recettes aussi et de suivre Gourmandises TV et bon régal 👍
Merci Christophe pour cette recette de poulet à la bourguignonne vous nous donnez une idée pour dimanche avec ma femme je vais la refaire merci chef Christophe et un coucou à la mère mitraille amitiés chef
Avec plaisir. Vous verrez c'est extra 😋 merci de suivre Gourmandises TV et bon régal 😋👍
😊hummm que du bonheur !!
😊 merci et bon régal Véronique !
Bonjour, une fois de plus merci pour ces recettes si appétissantes. C'est vraiment tout un univers. Bon week-end.
Merci de suivre Gourmandises TV et bon régal !
Merci beaucoup je vais la faire dimanche, la simplicité c’est ce qui a de mieux ❤😊
Bon régal !
Quelle recette merveilleuse, cher Christophe, et toujours parfaitement expliqué donc facile à réaliser. C'est le genre de recette que j'affectionne particulièrement. Je ne vais pas tarder à la réaliser parce que je la sens d'ici ... Merci.
Avec plaisir Daniel. Merci de suivre Gourmandises TV et bon régal !
Toujours un plaisir de vous retrouver dans votre cuisine qui a l’air bien cosy !
Dès qu’un ami vient manger, je la fais !!!!! Merci et à bientôt 👍🙋♀️
Merci à vous Isabelle et bon régal !
Quelle merveille cette proposition !
Facile à réaliser...
J'ai hâte de la faire ! 😊👍
Très simple et extra Christine. Bon régal !
Bonsoir Christophe ! Je sens que je vais la faire bientôt celle la !!!! La semaine dernière c’était le bœuf aux carottes, demain bœuf goulasch , donc ce sera la prochaine …. Toujours aussi appétissantes et raffinées vos recettes ….
Merci pour votre fidélité à Gourmandises TV Bernadette, bon week-end et bon régal !😊
Magnifique merci beaucoup et bon réveillon
Bonne année merci de suivre Gourmandises TV et bon régal 👍
Voilà une recette qui met l’eau à la bouche!!!Hmmm! Je vous suis depuis un moment et j’apprécie beaucoup tout ce que vous faites! Vos recettes sont très simples à suivre et c’est de la véritable cuisine familiale!
Celle-ci sera faite dimanche prochain pour mon chéri et moi!😜👍
Un bonjour depuis Toulouse!
Merci à vous 😊 Brigitte et merci de suivre Gourmandises TV depuis Toulouse !. Bon régal !
Belle recette faite aujourd’hui. Un régal !! J’adore vos recettes raffinées mais toujours simples réaliser !! A l’occasion de ces fêtes , j’ai prévu d’en faire quelques unes !! Bonnes fêtes !
Merci à vous Bernadette 🙏 de votre beau retour gourmand 😊. Joyeux Noël 🎅🎄. Merci pour votre fidélité à Gourmandises TV et bon régal 👍
Magnifique
Merci Alex et bon régal !
Très bien fait, j’aime ça
Merci et bon régal !
Merci mon cher Christophe. Encore une fois vous nous démontrez que l'on peut se régaler avec peu d'ingrédients. Merci pour vos recettes pour 2 personnes. Ça nous va super bien. A bientôt. Monique 👍👍😘😘
Avec plaisir chère Monique 👍. La cuisine simple et la meilleure. Alors seule ou à deux faîte vous plaisir 🍒 grâce à Gourmandises TV. Bon régal et merci de votre fidélité.
@@GourmandisesTV
Merci à vous 👍👍
Magnifique! Quel régal cette chaîne!
Un grand merci ! bon régal !
La Mère Mitraille a bien connu Auguste Escoffier dans sa jeunesse . . . 😁
En effet... bon week-end et bon régal !😊
Un copier collé du coq au vin, sans les carottes... je fais ça prochainement 👍 Merci Christophe 😊
Avec plaisir 👍
Bonsoir Christophe encore une superbe recette merci 👼🏻✨✨✨
Merci à vous 😊 bon week-end et bon régal !😊
C'est avec plaisir que je vais suivre votre recette.👍👍👍👍
Merci infiniment. Bonne soirée et bon régal sur Gourmandises TV 👍
testé ce midi, délicieux. Les explications sont limpides, et j'adore votre visions des quantités ;) !
Merci beaucoup 😋 bon régal !
Ça me met l’eau à la bouche!! Merci.
Merci à vous 😊 de suivre Gourmandises TV et bon régal 👍
Je ne connaissais pas à réaliser merci
Avec plaisir, bon régal !
Splendide. Merci, monsieur.
Avec plaisir George et bon régal !
formidable recette merci
Merci à vous 😊
Encore bravo pour cette recette gourmande ! Merci bien.
Merci Annick, bon régal !
Bonjour Christophe! 🤗 fameux!
Magnifique recette ! MERCI 🙏🙏🙏🙏
Merci Victorine, bon régal !😋
Il doit être bien difficile de garder la ligne pour la mère mitraille avec toutes ces petites merveilles! 😊
Elle fait trois heures de course à pieds chaque matin entre 3 heures et 6 heures !. Bon régal !
@@GourmandisesTV Merci pour le petit secret ! 🙂🥰
Fantastic. Thank you so much
Avec plaisir 😊. Merci de suivre Gourmandises TV et bon régal 👍
Magnifique recette Christophe ! et cette sauce hummmmm, je pense la faire Dimanche à mes amis qui viennent déjeuner et ca nous change du poulet rôti ! bravo, très belle recette !🥰😋😋😋
Merci mille fois Chantal ! Bon régal !
Merci pour cette recette fort appétissante j'en ai l'eau à la bouche 🤤🤤🤤
Merci beaucoup 😋 Bonnes Pâques et bon régal !
Merci, pour cette délicieuse recette
Avec plaisir Evelyne et bon régal 😊
Ça me donne l’eau à la bouche 👌
merci de suivre Gourmandises TV 👍 bel été 🏖️☀️ bon régal!
Très bon merci
Avec plaisir. Merci de suivre Gourmandises TV et bon régal 👍
Merci pour cette belle recette 😋👍
Avec plaisir 😊. Merci de suivre Gourmandises TV et bon régal 👍
Depuis londres vous etes le meilleur je vous sui depuis plusieur annes merci
Merci à vous de nous suivre depuis Londres 😊 Bon régal !
Et tout ça sans grillons ,sauterelles ou vers de bois ! Comme quoi le plus simple est toujours le meilleur !
Ça devrait être interdit une chaine comme la vôtre, mes glandes salivaires n'en peuvent plus !
Merci pour cette recette que je ne m'anquerai pas de faire !
Merci Patrick, bon week-end et bon régal !😊
Un bien belle recette , bien gourmande comme on aime!
PS: Je me fais du soucis pour la mère Mitraille , elle est très souvent absente tout de même ...
La Mère Mitraille c'est l'Arlésienne !, bon régal et merci de suivre Gourmandises TV.
Salut Christophe, ces recettes, ces serviettes à carreaux, qui se tiennent (contrairement à moi 😁), du bonheur ! Par contre, tant pis, moi c'est Bordeaux 😉
Bonsoir Olivier. serviette d'époque ayant plus de 60 ans je pense, toujours impeccable lavage après lavage, 100 % coton made in France de l'époque et dans la famille depuis des lustres... Tchin😛 et bon régal !
Merci 😍
Merci de suivre Gourmandises TV et bon régal !
Merci à vous pour cette recette, vraiment appetissante😋😋
Avec plaisir et bon régal ! 😊
@@GourmandisesTV
Merci à vous💐
Je n aime pas le vin,je peux le remplacer par un fond de veau ou autre chose...merci pour cette recette qui me paraît succulente.. 😋😋😋😋...A bientôt pour d autres petites merveilles culinaires 😋
Bonjour Elisabeth. Oui un fond de veau ou un bouillon de volaille pourquoi pas... Bon régal !
J'attend la recette avec impatience, bises Christophe
A tout à l'heure bisous 😘
Bonjour j'aimerais si possible le titre disco qui accompagne la vidéo merci d'avance et toujours un réel plaisir de suivre vos recettes
Il s'agit de titres privés. Merci beaucoup. Bon régal !
Merci beaucoup
Avec plaisir et bon régal !
Bonjour de Montpellier excellente recette 🎉😂
Merci beaucoup de ce retour gourmand et de suivre Gourmandises TV depuis Montpellier. Bon régal !😋
Bonjour Christophe, j'ai l'intention de faire cette recette avec un gros poulet de 3 kg pour 8 personnes. Je le découperai et le ferai cuire dans 2 cocottes en fonte. Ce qui m'inquiète un peu c'est la quantité de sauce finale qui me semble assez restreinte. Qu'en pensez vous ? En tout cas merci beaucoup pour cette recette qui m'a l'air délicieuse ! 👍👍
Bonjour Corinne. Multipliez les ingrédients par 3, ce sera très bien je pense. La sauce est délicieuse, prévoir du bon pain de campagne 😅😋. Bon régal 👍
@@GourmandisesTV merci beaucoup Christophe pour votre réponse si rapide ! Je prends bonne note de votre conseil, je pense que ça va être une tuerie ! En plus mon boulanger fait un délicieux pain au levain. Merci encore et bonne journée
@@corinnelecanu8707 Bon régal 👍
La france d'autrefois riche de sa culture et qui malheureusement disparait peu a peu aujourd'hui....
Merci donc de suivre Gourmandises TV. Bon régal !
Bonjour et merci de nous faire partager vos recettes...
J'aimerais refaire le poulet sauté à la bourguignonne mais malheureusement je n'ai pas de poêle ou sauteuse compatible au four.
Puis-je utiliser ma vieille cocotte orange en fonte le creuset?
Bonne continuation et à bientôt
Bonjour. Oui votre cocotte sera parfaite, au contraire 👍. Merci de suivre Gourmandises TV et bon régal 👍
J'ai une édition Flammarion de 1970 "ma cuisine" escoffier, 2500 recettes😊.
Bonsoir Geneviève. Une vrai bible !. Bon régal !
Merci pour votre partage. 9
Par contre le poulet je le met côté chair depuis que j’ai vu sur TH-cam le poulet au vinaigre chez bocuse 🤔la peau se rétracte autrement 😉
Avec plaisir Fara, bon week-end et bon régal !😊
bon week-end et bon régal Jacques !😊
@@GourmandisesTV une recette que j’adore (et qui n’est pas dans le top 5) « les dos de cabillaud pistache sauce crevettes « 🤪🤪🤪🤪😉
Cela semble savoureux... Hummm.
Je cherche partout u'e video sur le canard rôti au muscadet...
Un délice Micheline ! Bon régal !. PS : Je note votre suggestion.
J'aimerais connaître la mère mitraille ou est-ce une légende ???😂😂
Bonjour à vous. Malheureusement son agenda est très chargé et il sera difficile de la rencontrer avant fin 2024 😊. Merci de suivre Gourmandises TV et bon régal !.
@@GourmandisesTV 😆😆
❤❤❤❤
Avec plaisir 😊 merci de suivre Gourmandises TV et bon régal 😋
😋😋😜chouette recette....mais j’ai bien casserole pour four, mais pas le couvercle ☹️ comment faire ??
Bonjour. Un papier alu sera parfait. Bon régal !
Magnifique recette ! Merci ! Une question ? Pourquoi le four ? Continuer sur la plaque change-t-il quelque chose ?
Cela permet au poulet de confire doucement la viande !, bon régal !.
@@GourmandisesTV Merci pour votre réponse très utile.
Grenadins de veau à la moutarde svp😊
Pourquoi pas, mais voici une de mes recettes de grenadin : th-cam.com/video/ws6BYm-1G4c/w-d-xo.htmlsi=HORzCezjLRiKpzl4 un délice !. Bon régal !
👏🙏
Avec plaisir 😊Merci à vous et bon régal !😊
Escoffier n’a pas seulement jeté les bases de la cuisine moderne mais il a aussi totalement réorganisé la logistique des cuisines donc le design d’espaces de travaux dédiés avec l’ergonomie adéquate. Il a aussi mis en place une sorte de code du travail en cuisine donc instauré une hiérarchie et des règles .
Avant Escoffier les cuisines étaient totalement anarchiques , polluées (pas ou peu d’extraction ) , le très chaud côtoyait le très froid donc toutes sortes de maladies en découlaient , totalement ouvertes à tous les abus etc ...
Bref... la mère mitraille aurai surement collé des coups de casseroles à tout le monde !
Merci à vous et bon régal !
Et quels légumes de saisons nous conseillez vous pour accompagner ce superbe poulet à la bourguignonne et bien sur quel vin ou quelle bière ?
Bonjour. Un gratin Dauphinois : des pommes vapeurs, un gratin de choux fleur, des carottes Vichy... Pour le vin, le reste de la bouteille de Bourgogne avec laquelle la sauce sera faîte. Bon régal !.
@@GourmandisesTV Merci pour ces excellentes suggestions, c'est vrai qu'un gratin de choux fleur, et quelques carottes Vichy c'est appétissant. Et une bonne bière noire de Belgique ce serait pas mal on plus ?
Je commence à avoir faim
J arrive Christophe 😂😂
Bonsoir Reine, votre rond de serviette est prêt ! 😅😅 Bon régal!
👍🤩🇫🇷✌
Merci Pierre et bon régal !
Cc Christophe
Si on veut faire cette recette uniquement sur la gaz combien de temps faut-il prévoir de cuisson
En tout cas j'en ai l'eau à la bouche
Merci
Bonsoir Karine. Prévoir 40/45 mn à feu moyen, couvert. Bon régal !
@@GourmandisesTV merci Christophe 😉
Bonjour, vaut il mieux des lardons fumés ou nature ? Merci.
Argh, la réponse est dans la vidéo.!!!
Fumés bien sûr... Pour le goût. Bon régal 👍
bonjour, peut on utiliser une cocotte en fonte ? ma sauteuse passe peut etre au four mais son couvercle non 🙄
Bonsoir à vous. Oui bien-sur, ou alors un papier alu sur votre sauteuse fera l'affaire. Merci de suivre Gourmandises TV et bon régal !.
@@GourmandisesTV merci pour la reponse rapide, vous sauvez mon diner de ce soir !
@@tenia8725 Avec plaisir, bon régal !
C'est le vrai livre de la mère mitraille ? Et c'était qui cette dame ?
Bonjour. Nous parlons dans cette vidéo du "Guide culinaire", qui est un livre de cuisine française écrit par Auguste Escoffier et publié en 1903... Quand à la Mère Mitraille, sa discrétion m'interdit d'en dire plus. Bel été et bon régal sur Gourmandises TV.
Rectification : à travers les millénaires.
en effet !, bon régal !
bonjour, j'aime beaucoup votre chaine et m'en inspire souvent, mais cependant je trouve du plus mauvais goût de prendre un poulet à peau jaune, les races bourguignonnes de volailles, bresse noire, blanche ou grise , charollaise ou bourbonnaise ont toutes la peau blanche, néanmoins la recette reste extra.😉
Bonsoir Jean. S'agissant de la recette, c'est un poulet de ferme délicieux qui a picoré du bon maïs entre autres, élevé en plein air. Saveurs délicates et intenses... Cependant vos suggestions sont aussi parfaites. Pas de mauvais goût mais le seul choix chez mon Bouchet ce jour là. Bon régal 👍
@@GourmandisesTV le poulet a peau jaune est pour moi le meilleur des poulets !!
bonjour, c'est un plat savoureux mais que de graisse, pourquoi en mettre autant alors que le gras du lard rempli déjà cette fonction tout comme les cuisses de poulet et pourquoi ne pas dégraisser une fois retiré poulet et garniture et ne garder que les sucs? La recette ne changera pas mais nos artères s'en porteront bien mieux, vous ne pensez pas?
Bonjour Michel. En effet, la recette de l'époque indique bien qu'il faut du beurre, et du beurre encore... Dans cette recette j'ai légèrement dégraissé et je n'ai pas rajouter de beurre après la réduction du vin. La sauce reste tout de même légère et surtout très gouteuse. Aujourd'hui, les recettes sont tout de même bien plus légère... Merci de suivre Gourmandises TV et bon régal !
@@GourmandisesTV Le gras c'est la vie......Karadoc
Je vais la faire c est officiel
Alors bon régal !