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感谢艾叔不藏私的传授这真正有效用的商业配方👍👍👍🤤🤤🤤💖
感謝艾叔不藏私傳教，做出的糖漿好看正好相同重量🙏
😋🥳
感謝艾叔的分享！
艾叔，由于我拖延的关系，直到今天才煮上糖浆。。用你的测试温度和称重办法真的太好用了，一次成功，现在就等下个月做月饼啦~
請問怎樣才可較深色？
又快到中秋節了，現在趕快做起來。謝謝艾叔~
客气啦😋🥳
请问2022年中做的糖浆今年中秋节还能使用吗？当时做了密封从未开过的
当然可以，而且能存这么久都没有翻砂，说明糖浆熬的很好，品质很稳定。
老师，怎么控制柠檬的酸度呢？我去年熬的，有点返砂！如果放柠檬酸，比例多少适合？谢谢！
砂糖500g+水250g，沸腾后加1g柠檬酸，112度c转中小火，114度～115度c完成。容易翻砂的建议用电陶炉来操作可免去不必要的搅动和锅壁结糖霜的现象（个人建议）
@@alan8888 谢谢老师，有求必应，看老师的视频，我都要认真翻看下面的评论区，可以学到更多！对于同学的疑问，老师都会及时地回复答疑，并提供建议！事无巨细，不厌其烦！真是难得！老师真是细心耐心，科学严谨，又有真学问。看视频，可以学到技术与技巧，看评论区，可以学习老师的为人，对比自己，我应更加谦虚谨慎，不浮不躁！真心说声：谢谢您！这是我翻看几篇蛋糕教程评论区后的真是感想！
@@hirolee7636 感谢🙏
今天又做了一份，真的是零失败啊😊
接下來就讓他靜靜的等到中秋前😋🥳我拍這個影片時做的糖漿還夠今年中秋前再做一次。今年熬製的放到明年再用。
@@alan8888 之前几年都是用蜂蜜代替转化糖浆，一是图方便，二是第一次做出阴影来了(因为不知道什么时候关火，稀了稠了全冷却了才发现，稀了重新再煮，结果稠了又加了水，反反复复，加上每次等待冷却的时间漫长。。。就做怕了) 这两次肯定够今+明年的月饼，而且一公斤白砂糖买来才0.65欧😂成品1200g有的，比起蜂蜜不要太划算！
@@helenlin2364 哈哈省钱
未來會示範正宗港式蛋黄蓮蓉月餅嗎？😳😳
好的
@@alan8888 嘩嘩太好謝謝🤤..那耍努力學憧弄糖漿先🤣
谢谢艾叔无私分享🙏🙏🙏🙏👍👍👍👍请问：商店里出售普通的/常用的Syrup，能否取代自己熬制的糖浆呢？
如果有标明广式月饼专用 则可以代替。如果只是转化糖浆，则不确定其浓度（含水量），所以不确定是否匹配广式月饼的食谱，你需要预先小量试做，必要的话需要自行调整月饼的食谱用量比例。
@@alan8888 明白了，谢谢艾叔的耐心和热心的回复👍👍🙏🙏😊🥰
@@maryxu7665 😋
艾叔，我发现我的糖浆可能有点稀，颜色太浅了，是不是因为火不够小，温度上升得快，但是成品的重量是对的，620克。如果想更稠一些，可以重新再回锅煮吗？糖浆已经放了两三个星期了🤔
颜色浅问题不大。制作时用料称准了最后得到620g就没有问题。月饼糖浆肯定没麦芽糖那么那么厚酬
@@alan8888 好的，谢谢艾叔😊
艾叔.為何煑出來糖漿有泡末？
这个泡沫是来自于柠檬汁的纤维和白糖中的杂质。很细微不影响成品。如果你已经熬制完成，它的存在不影响。
请问艾叔，视频中的温度计是什么牌子啊？
杂牌🤣 m.tb.cn/h.4DLMCrV?sm=16e957
艾叔，我发视频最后糖浆倒出来的时候差不多是400ml🤔，625g糖浆按照蜂蜜密度来计算，应该是437ml，在冷却的过程中也会减少重量是吗？少了约30ml，差不多40g。🧐我就是没事瞎琢磨😅😅😅
是的，冷卻過程中還在蒸發
@@alan8888 嘿嘿，艾叔，中秋节快乐！😊
@@helenlin2364 闔家歡樂 幸福安康
艾叔 請問 轉化糖漿 可以用我熬橙片的糖水代替嗎
不可以，濃度不同
好的。謝謝🙏
艾叔，请问可以直接煮两倍的量吗？
可以的，注意锅子别太浅。熬制时间稍微拉长一些
@@alan8888 谢谢！为中秋做准备！૧(●´৺`●)૭
做好以后密封在透明罐中，常温避光保存。储存期间不要打开。如果要用，请用完全擦干的汤勺挖取，挖出来的糖浆不要再倒回去。避免糖浆翻砂。
@@alan8888 好，谢谢艾叔！😘
艾叔，去年熬的转化糖浆底下有部分结晶了是什么原因? 还能再用吗？😳😳😳 (求救!)
这叫翻砂，我去年做的哪罐中途没有用过它，好好的。你只能称一下糖浆净重，然后加一点水熬回净重
@@alan8888 为什么会翻砂呢🤔 是我哪个步骤做得不对吗？熬回净重后明天可以用吗？😮
你翻砂的那罐之前平日里有挖出来用过么？明天可以用
@@alan8888 去年熬了后有用过一次
你好 請問怎樣儲存到明年呢？
放入密封盒，置于常温阴凉处，静等一年。最好中途不要使用，如果期间要使用，一定一定用干净的勺子挖取，同时糖浆盒里不能滴入水或粘上砂糖，那样糖浆有可能会反砂。
艾叔, 我实验了两次, 跟足你的份量 和方法, 两次成品都不可能到 610g- 630g之間, 一次是 594g, 另一次是 573g。結果我依你方法加沸水,結果看到糖漿和沸水有些分离, 不能融合。之後我唯有再次加热到温度到 115c, 再量一次,成品仍是低过 600g, 只得 590几。另一个问题, 加沸水后,糖漿会有結塊。所以, 我得出結論是不要加水,一加水, 糖漿会有結塊。要小火,一氣呵成到达 115c 就好。不要追求成品重量至 610。
1）糖浆加沸水都能结块，我认为糖浆远高于115度了。你需要检查温度计或者温度计插入糖浆是否接触位置不佳。2）熬制糖浆无非就是蒸发掉大部分水分的同时让酸性材料释出阻止糖再次结晶，并且当糖水达到一定浓度后就是我们适合做月饼的转化糖浆。所以检测重量是最简单进准控制糖浆浓度的方法。使月饼皮品质稳定。3）还是建议观众朋友们按影片中的方式操作。也谢谢你的建议😊
感谢艾叔不藏私的传授这真正有效用的商业配方👍👍👍🤤🤤🤤💖
感謝艾叔不藏私傳教，做出的糖漿好看正好相同重量🙏
😋🥳
感謝艾叔的分享！
艾叔，由于我拖延的关系，直到今天才煮上糖浆。。用你的测试温度和称重办法真的太好用了，一次成功，现在就等下个月做月饼啦~
😋🥳
請問怎樣才可較深色？
又快到中秋節了，現在趕快做起來。謝謝艾叔~
客气啦😋🥳
请问2022年中做的糖浆今年中秋节还能使用吗？当时做了密封从未开过的
当然可以，而且能存这么久都没有翻砂，说明糖浆熬的很好，品质很稳定。
老师，怎么控制柠檬的酸度呢？我去年熬的，有点返砂！如果放柠檬酸，比例多少适合？谢谢！
砂糖500g+水250g，沸腾后加1g柠檬酸，112度c转中小火，114度～115度c完成。容易翻砂的建议用电陶炉来操作可免去不必要的搅动和锅壁结糖霜的现象（个人建议）
@@alan8888 谢谢老师，有求必应，看老师的视频，我都要认真翻看下面的评论区，可以学到更多！对于同学的疑问，老师都会及时地回复答疑，并提供建议！事无巨细，不厌其烦！真是难得！老师真是细心耐心，科学严谨，又有真学问。看视频，可以学到技术与技巧，看评论区，可以学习老师的为人，对比自己，我应更加谦虚谨慎，不浮不躁！真心说声：谢谢您！这是我翻看几篇蛋糕教程评论区后的真是感想！
@@hirolee7636 感谢🙏
今天又做了一份，真的是零失败啊😊
接下來就讓他靜靜的等到中秋前😋🥳
我拍這個影片時做的糖漿還夠今年中秋前再做一次。今年熬製的放到明年再用。
@@alan8888 之前几年都是用蜂蜜代替转化糖浆，一是图方便，二是第一次做出阴影来了(因为不知道什么时候关火，稀了稠了全冷却了才发现，稀了重新再煮，结果稠了又加了水，反反复复，加上每次等待冷却的时间漫长。。。就做怕了) 这两次肯定够今+明年的月饼，而且一公斤白砂糖买来才0.65欧😂成品1200g有的，比起蜂蜜不要太划算！
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未來會示範正宗港式蛋黄蓮蓉月餅嗎？😳😳
好的
@@alan8888 嘩嘩太好謝謝🤤..那耍努力學憧弄糖漿先🤣
谢谢艾叔无私分享🙏🙏🙏🙏👍👍👍👍
请问：商店里出售普通的/常用的Syrup，能否取代自己熬制的糖浆呢？
如果有标明广式月饼专用 则可以代替。如果只是转化糖浆，则不确定其浓度（含水量），所以不确定是否匹配广式月饼的食谱，你需要预先小量试做，必要的话需要自行调整月饼的食谱用量比例。
@@alan8888 明白了，谢谢艾叔的耐心和热心的回复👍👍🙏🙏😊🥰
@@maryxu7665 😋
艾叔，我发现我的糖浆可能有点稀，颜色太浅了，是不是因为火不够小，温度上升得快，但是成品的重量是对的，620克。如果想更稠一些，可以重新再回锅煮吗？糖浆已经放了两三个星期了🤔
颜色浅问题不大。制作时用料称准了最后得到620g就没有问题。月饼糖浆肯定没麦芽糖那么那么厚酬
@@alan8888 好的，谢谢艾叔😊
艾叔.為何煑出來糖漿有泡末？
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艾叔，去年熬的转化糖浆底下有部分结晶了是什么原因? 还能再用吗？😳😳😳 (求救!)
这叫翻砂，我去年做的哪罐中途没有用过它，好好的。你只能称一下糖浆净重，然后加一点水熬回净重
@@alan8888 为什么会翻砂呢🤔 是我哪个步骤做得不对吗？熬回净重后明天可以用吗？😮
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艾叔, 我实验了两次, 跟足你的份量 和方法, 两次成品都不可能到 610g- 630g之間, 一次是 594g, 另一次是 573g。結果我依你方法加沸水,結果看到糖漿和沸水有些分离, 不能融合。之後我唯有再次加热到温度到 115c, 再量一次,成品仍是低过 600g, 只得 590几。另一个问题, 加沸水后,糖漿会有結塊。所以, 我得出結論是不要加水,一加水, 糖漿会有結塊。要小火,一氣呵成到达 115c 就好。不要追求成品重量至 610。
1）糖浆加沸水都能结块，我认为糖浆远高于115度了。你需要检查温度计或者温度计插入糖浆是否接触位置不佳。
2）熬制糖浆无非就是蒸发掉大部分水分的同时让酸性材料释出阻止糖再次结晶，并且当糖水达到一定浓度后就是我们适合做月饼的转化糖浆。所以检测重量是最简单进准控制糖浆浓度的方法。使月饼皮品质稳定。
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