Lava Custard Mooncakes | Tips from retired pastry chef! Lava fillings! No cracking! No waste!
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- เผยแพร่เมื่อ 20 ส.ค. 2024
- • Ingredients for lava fillings,
Light cream 60 grams, 0:33
Powdered milk 10 grams, 0:45
White granular sugar 20 grams, 0:39
Cheese 1 slice, 1:25
Salty Egg yolk of duck egg 3-4(about 35 grams), 0:52
•Ingredients for egg yolk milk fillings,
Eggs 3, 2:30
Low-protein flour 50 grams, 3:06
Light cream 150 grams, 2:14
Butter 10 grams, 3:27
Cheese 1 slice, 3:27
White granular sugar 50 grams, 2:19
Powdered milk 30 grams, 2:21
Salty Egg yolk 2, 2:44
•Ingredients for crust(in cookies flavor)
Butter 150 grams, 4:34
Icing sugar 50 grams, 4:56
Liquid egg yolk 40 grams(about 2 egg yolks), 4:41
Powdered milk 40 grams, 4:59
Low-protein 250 grams, 5:13
• Each mooncake includes 25 grams of crust,18 grams of egg yolk milk fillings and 7 grams of lava fillings.
• Freeze the baking tray first, it will reduce the heat for the mooncakes, or else it will melt if we are slow when making it.Baking setting: press the mooncakse till it's shaped. Freeze it for 20 mins. Preheat the oven to upper heat and bottom heat 210 degrees. Bake it for 5 mins in top layer of oven. Take it out and brush some liquid egg yolk on it. Then bake it for another 7-8 mins.
• The temperatures in the recipe are all in celsius degrees. Fahrenheit degree=celsius degree*1.8 + 32°F。
• The weights of ingredients in the recipe are all in grams.
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• The numbers behind the ingredients are the time points about when we mentioned the ingredients in the video. If you prefer the recipe in text form, or if there is a problem of hearing impairment, please check the recipe according to the time points.
• We provide subtitles in multiple languages(CC subtitles), please click the personal image in the top right corner of the page to switch languages.
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![[Eng Sub] Custard Mooncake with running egg yolk filling 今年中秋，我翻了这款月饼的牌儿 *4K【曼食慢语】](/img/n.gif)
老爸最棒！老爸是世界上独一无二的只有一个但这样的老公我想来一dozen
老爸好手艺！👏💕🌸🌷这真是对耐心和技术有特别考验的一款月饼！🧐😜先收藏，说不定哪天自己一鼓作气就真的做出来了！😝现在嘛，先默默看着，顺手打开了一盒外面买来的蛋卷。😋
请问老先生，您的制冰的容器制出的冰是球形的(圆的)吗？在哪里买的?
@@LBDSG1966 請問如用風爐該怎麼烤？
@@LBDSG1966 為什麼這個食譜沒吉士粉
谢谢老爸，今天做了很成功，只是包的时候有点费劲皮比较容易裂开，我烤之前没放冰箱但是成品出来很好没有爆浆。
1 年前
謝謝老爸....今天試做了...很成功...我最喜歡還是餅皮..太香了...
老爸的手艺太棒了，这个周未就来做，谢谢🙏
你这些才料看到眼花．又不离开一格．写明．A、B．C．这又好看．现在成片长一长要细心去看．希望下次出这些好看些
今天花一整天时间来做了这个月饼🥹 难度还是有的 我给4颗🌟 准备材料的部分还好 有难度的是在包的环节 我的皮会开裂 不知道是不是放着太久还是什么 然后里面的馅一定要冰冻来才更好包🥲 可是这个配方真的很好吃 谢谢老爸的食谱和教学❤️👍
太好的分享了，详细又耐心！感谢您们！
哇 流口水啦 大厨一流教导 咀馋了 但我不会作 看已很满足了 很喜欢您的羔点制作 😘👍 赞
好吃。好看。好演示！赞！
老爸太专业了
谢谢。我已经做成功了，我做出来的饼皮有一点干所以就打算加了一点奶。甜度刚刚好。可以做出20个月饼。♪( ´▽｀)
請問你的流心凍了多久才硬成可以包的狀態?先謝謝了
老爸好棒!!
我看許多視頻都要用白酒噴在咸蛋黃上再烤或是蒸，你這裡去掉這部分味道是否會更好?
Wow beautiful moon cake..Drip filling
@@LBDSG1966 🙏👍xiexie
谢谢老爸！
👍🏻👍🏻👍🏻
老爸与时俱进，网红甜品也会做👍
請問做好的月餅，保存天數可以幾天？
需要冷藏嗎？
餅皮是否能前一天先做好冷藏備用？
謝謝你！
立刻关注
讚唷！
你说的稀奶油应该是 whip cream吧， 下次拍一下盒子 或注解一下 以帮助欧美的观众理解。我们这儿有 whip cream 35%, half&half 10%, light cream5%. 需要说明使用哪种奶油。 谢谢
有点知识的都知道是35%， 因为以下的是煮饭用的
麵團醒4-5分鐘嗎？要冰起來嗎
请问月饼烤完后，冷却了会掐馅、当中看起来会有点凹进去、是否知道可否解决
請問作好的流心月餅，放冷藏還是可以放室溫保存。
The lava filling is 2 salt egg yolk
Custard filling also 2 salt egg yolk
沒上下火的烤箱 要設多數度……如果以後的教學也有就好。。因為不是每個小伙伴家的烤箱都是上下火的。。例如我🤣🤣🤣
The lava filling and custard filling
Can i put parmesan cheese powder
How many gram do i put
奶黃包味道
喜歡～請問有替換成可可、抹茶的配方嗎
今年不用去买了在家也可以做流心月饼🥮，中秋节快乐🙂
奶黄馅里的黄油是10g还是20g? 先是说了20g但加的时候说10g。
he is a best chef i've ever seen!!
请问奶黄馅的黄油是10g 还是20g? 视频起先说明20g 食谱注明10g
没有糖粉可以用糖或者其他代替吗？……流心和奶黄馅提前一天做好，可以吗？……期待您的回复……谢谢
好的……谢谢你的回复^_^
請問老師餡和皮不用加吉士粉嗎？
请问怎样判断月饼已经烤熟？
考验技术的一款月饼
请问可不可以用酥皮包这个流沙馅？
请问这款月饼需要放两天回油吗？还是马上就可以食用？
谢谢回复，非常及时，马上安排起来👍
请问烤箱需要开热风嘛？谢谢
请问我们用这个月饼的皮来包之前的豆沙月饼吗？
你好 如果用一般的月餅皮配方 可以替代此處的餅皮嗎?
老爸請問可以將月餅整好放在冷凍庫，然後再想食的時候才取出放在焗爐焗，這樣可以嗎？因為家裏得兩口子，怕一次焗太多食不完太浪費而且好容易變壞。
請問奶黃餡冷藏多久才能用
没有鸭蛋黄，可以用新鲜鸡蛋黄吗？
通常月饼皮要加糖浆，老爸的这一款不需要加，对吗？
請問流心那我為什麼冰了過夜還是脫不模呢？不知道那裡出錯了
請問做好能保存多久呢
请问第二次入炉焗，也是放上层位置焗吗？
謝謝！
请问，鸭蛋黄是咸的吗？
您好！
你配方上奶黄陷黄油10克介绍的时候说20克，这个加多少有影响吗
@@LBDSG1966 谢谢你的回复和你提供的视频，我正在做
皮的话不用砚水吗？
烤箱的溫度是210度华氏还是攝氏？
做好了，口味很赞，只是，总是糊底怎么办😭
感謝老爸的分享，很讚👍
請問什麼是稀奶油？英文名是什麼？
英文是heavy whipping cream
Elaine Chiang 明白，謝謝！
老爸的食光 謝謝！
Light cream
heavy cream or whipping cream,.
Hi Daddy cooking
i want to lava mooncake.
Baked this lava mooncake want to off fan force ? Please reply me
請問老爸這個份量可以做多少個月餅呢?謝謝🙏
視頻裏說24個
视频里说可以做24个，但是饼皮材料加起来只有530克，依照25克一个的话，只能做21个。那么其他材料到底是分成21份还是24份呢?
@@xiaowenqian5374 你對, 我做了22個
@@xiaowenqian5374 饼皮21g呗
請問什麼是淡奶油 鮮奶油嗎？
這意思是乳酪代替奶水的方式吧？
請問流心放涼之後也會流動嗎？兩種餡做多些可否急凍保存？想當麵包餡應可以吧，謝謝分享!
謝謝回覆!
所以流心裡面的蛋黃是熟的嗎
10克黃油還是20克啊
鸭蛋黄是咸鸭蛋的黄吗
能不能打字幕
太复杂了
餅皮可以提前一天做好，要做的時候再拿出來包，這樣可以嗎？
老爸的食光 那用不完的餅皮怎麼辦？
月餅皮一包好一壓模就裂了🥲🥲🥲
請問流心饀每粒做幾多g
謝謝你好建議
举手提问🙋🏻♂️，可以用奶油奶酪吗
稀奶油是甚麼??........可有替代品........謝謝
看包裝是動物性鮮奶油
@@harukaksnashi7196 謝謝您
我找不到材料的份量？
請問老師的壓模在那裡買的
@@LBDSG1966 找不到跟你一樣的
謝謝老師
流心餡冰了一星期都不夠硬
為什麼皮會乾裂
你好 材料是多少個月餅的份量來的😆😆
24个， 50g
烤之前为什么要冷冻呢？谢谢。
請問芝士片要選擇什樣的芝士片？甚麽是冰凍？是frozen嗎？可否在影片中加入英文或中文敘述字幕？謝謝!
@@LBDSG1966 謝謝!😊
什麼叫干酪
請問你用了那種芝士片？
請問做月餅的食譜能做多少個月餅？
皮全部裂开了，你们做成功了吗？
Help me!,translate to english ❤
為何我做出來的月餅花纹蒙糊很不漂亮
这个外皮好难包…一直包一直裂~
我也是同样的问题
可以醒面时间长些。
好难🤯
有人做成功吗？
按这个比例有做成功的朋友吗？打算今晚先把流心做好，冻一晚上，上来问问取取经
请问你做成功吗
我吃不了鸭蛋，太腥气
根本不流心....
失败了，照视频做的！
你给的这个配方做多少次都是失败，根本没有留心月饼的表皮黄油太多。你为什么要放冰箱冷冻是因为你的配料有问题，表皮不成形。冻着成型了，放在火里一烤就化掉了，骗人。
JY你說得没錯做點心或烘焙時麵粉通常設為一佰,其他材料如糖油或其他用量根據面粉實際用量來定,此處麵粉250g,油卻用到150g高達百分之60%,一般月餅油的用量約25%-40%视種類而定,蘇式,港式或台式月饼各不相同,第一次看到60%的,在整型階段都要出問題了,不敢想像進烤箱加熱後的狀況!
@@colorstation5412 这个比例是做酥皮的，我们东南亚做酥皮饼类就是这个比例啊！
這食譜沒問題喔！我有做成功！ 第一次做的時候爆了！ 因為不夠冰！
口感很不錯吃！外皮像曲奇餅，但没那麽 酥！很不錯吃！
我把外皮的份量減半所以只做了10顆喲！
@@LBDSG1966 你的配方沒吉土粉
千万别试 太难了 不可能成功
新手是較難做的，
請問奶粉可以用牛奶代替嗎？