【大师的菜·蟹粉狮子头】淮扬菜泰斗“复活”千年名肴蟹粉狮子头,正宗味道从来不怕迟!

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  • เผยแพร่เมื่อ 3 พ.ย. 2024

ความคิดเห็น • 165

  • @ahnonime9763
    @ahnonime9763 4 ปีที่แล้ว +12

    只吃过一次扬州狮子头,惊 为 天 人!!!真的是吃过的最最超出预期的美食,难以形容其鲜美和入口即化,真的是太好吃了,强烈建议一定要亲自去感受一下!!!

  • @四两-k7b
    @四两-k7b 6 ปีที่แล้ว +184

    真有意思。同样是料理,日本寿司大师花几小时做几道菜,会被称为“匠心”。然后换到中国,稍微讲究一点,就被说矫情。
    今天正好是黑泽明大师逝世20周年,这里引用一段他在自传《蛤蟆的油》中写下的一段思考:
    《罗生门》后来又获得美国奥斯卡金像奖,但是日本的评论家们却说,这两个奖不过是评奖者出于对东洋异国情调好奇的结果。
    我百思不得其解。
    本民族人为什么对于本民族的存在毫无自信呢?这什么对异域的东西尊重,对于自己的东西就那么轻视呢?
    歌磨,北斋,写乐是因为西洋人推崇备至,才反应过来受到日本尊重,像这样毫无见识,究竟是什么原因呢?
    只能说,这是可悲的国民性。

    • @zhengyue214
      @zhengyue214 6 ปีที่แล้ว +12

      看了那么多回复这样有水准的还真是不多,长知识了

    • @四两-k7b
      @四两-k7b 6 ปีที่แล้ว +15

      谬赞了,其实那些真正有想法的朋友,都懒得发表意见。于是评论区只剩下各陆牛鬼蛇神了

    • @DIO.Passenger
      @DIO.Passenger 6 ปีที่แล้ว +2

      那一句有人說他矯情?

    • @李郝-r7t
      @李郝-r7t 6 ปีที่แล้ว +1

      所以当外来文化和本地文化碰撞时产生的哲学思考,便成了一个哲学课题。也产生了外来的和尚会念经的感悟。

    • @Archer_Lan
      @Archer_Lan 6 ปีที่แล้ว

  • @cgi0911
    @cgi0911 4 ปีที่แล้ว +6

    這裡的作法和唐魯孫札記裡說的古法揚州劖肉差不多了。肉要選六肥四瘦的肋條,肉要「細切粗斬」剁粒而不剁爛,用芡粉搓成圓而不是用蛋白,用清湯白燒而不是用醬油紅燒,用菜葉子包起來慢火燉煮。這些都是現代外地人做的獅子頭,所沒有繼承下來的訣竅。
    除了湯頭比較簡單,沒有像唐魯孫先生說的,要有干貝、冬菇、春筍、風雞,另外就是加了蟹粉比較奪味以外,這裡講的大致上都符合傳統揚州劖肉的標準。

  • @LiLi-ij5uk
    @LiLi-ij5uk ปีที่แล้ว

    不愧大师的菜。

  • @samsun3181
    @samsun3181 6 ปีที่แล้ว +8

    超级喜欢周彤美食家的讲解!特别玄学又在理有激情!

    • @frankli8355
      @frankli8355 5 ปีที่แล้ว +2

      sam sun 就是该洁下牙

  • @qinguo1077
    @qinguo1077 3 ปีที่แล้ว

    太棒了🌟🌟🌟🌟喜欢喜欢 大师做菜

  • @7005817
    @7005817 5 ปีที่แล้ว +18

    好多人再说工序负责是矫情。八成这些人没看过红楼梦。红楼梦在金陵,那里是淮扬菜汇聚之地文化造就了饮食的讲究。

  • @DIO.Passenger
    @DIO.Passenger 6 ปีที่แล้ว +8

    這種只切不剁的獅只吃過一次,很懷念。

  • @laoliumanglaoliumanglaoliu7816
    @laoliumanglaoliumanglaoliu7816 ปีที่แล้ว

    葵花大斩肉,据说长者很爱吃。黄鹤一去,缅怀。

  • @suzyooc9050
    @suzyooc9050 6 ปีที่แล้ว +34

    清炖的真的是清淡却有味,喜欢超过红烧的。这种地道的清炖狮子头没吃过就真的体会不到什么叫入口即化

    • @99897767
      @99897767 5 ปีที่แล้ว

      嗯唔!這個我有吃過!這可是相當的好吃呢~

    • @frankli8355
      @frankli8355 5 ปีที่แล้ว

      好吃的话红烧的和清汤的是一个口感。就是味道不同

    • @user-bf9fp2go6z
      @user-bf9fp2go6z 5 ปีที่แล้ว

      鄙人以前扬州上学在狮子楼吃过一道大烫干丝,普普通通的肉感,入口即化,完全是刀功的神奇,清汤又不腻口,,,现在都记忆犹新,极致的刀功带给人的口感味道完全不一样的。

    • @ahnonime9763
      @ahnonime9763 4 ปีที่แล้ว

      我是上海的,红烧狮子头是家常菜,又硬又腻葱又大,有时候都不想吃。在扬州尝到清蒸狮子头,真的对这倒菜改观了

  • @webberlee5963
    @webberlee5963 5 ปีที่แล้ว +1

    精緻典雅,好棒

  • @ritterkreuzer1868
    @ritterkreuzer1868 3 ปีที่แล้ว

    扬州的狮子头太经典了

  • @dd-pc7oi
    @dd-pc7oi 4 ปีที่แล้ว +7

    淮扬菜本来就很讲究,踩的人基本是吃水煮丸子长大的。

    • @ritterkreuzer1868
      @ritterkreuzer1868 3 ปีที่แล้ว

      是的。各大菜系都有自己的特色。本人还是最喜欢粤菜和淮扬菜。

  • @xingxing6189
    @xingxing6189 4 ปีที่แล้ว

    谢谢!

  • @郑君-s2c
    @郑君-s2c 4 ปีที่แล้ว +5

    好菜狮子头又酥又肥还不腻口入口即化汤不浓不淡即不抢了狮子头的风味反而更突出了狮子头的本味你们有些人吃不出来的是味觉麻木了吗?

  • @huangyuhao565
    @huangyuhao565 4 ปีที่แล้ว

    看着真有食欲

  • @PengChen54
    @PengChen54 6 ปีที่แล้ว +13

    蟹粉狮子头,淮扬菜的头牌!

  • @Lil7guitarplayer
    @Lil7guitarplayer 5 ปีที่แล้ว

    我非常喜爱贵节目!! 我从中学了很多的知识、我也记得这个麻椒油 作为云南长大的四川人 我表示云贵川的麻辣才是灵魂深处的呐喊。 但是今天这个狮子头也是让我眼前一亮。我想把它做成羊肉狮子头

  • @feng3625
    @feng3625 5 ปีที่แล้ว +3

    象雾一样化开⋯⋯, 我已吃純素十年卻在看這檔節目。不為吃,只為一種文化和精神的傳承。贊嘆啊贊嘆。 讓這些國寶級的菜走向國際的殿堂 會徹底徵服人心的 , 從口入手傳播中華文化,還不會引起那些個意識形態的爭議。

  • @卢林外传
    @卢林外传 5 ปีที่แล้ว +2

    好东西!

  • @juliex822
    @juliex822 ปีที่แล้ว

    为什么不切成肉酱而是肉丁?

  • @AliceWindsor-q9x
    @AliceWindsor-q9x 6 ปีที่แล้ว +34

    这里,是杠精现场吗

    • @羊驼哥-g7v
      @羊驼哥-g7v 6 ปีที่แล้ว +2

      打开电脑看杠精 欢迎来到youtuTV杠精频道

  • @vladimirmaxwell2073
    @vladimirmaxwell2073 5 ปีที่แล้ว +7

    这些评论的人有多少是会做饭的?在下佩服各位杠精,告辞!打扰了!

  • @lesileytung285
    @lesileytung285 6 ปีที่แล้ว +12

    一个狮子头,怎么这么多人踩,清炖做得好,汤很重要,炖久的丸子,确实是入口即化,我在家就做过,但是个人比较喜欢大白菜煨出来的红烧狮子头,那叫一个肉香四溢,软烂回甘

    • @Masters_Cooking
      @Masters_Cooking  6 ปีที่แล้ว

      看你评论看饿了哈哈哈哈哈哈

    • @lesileytung285
      @lesileytung285 6 ปีที่แล้ว

      大师的菜 哈哈哈 你这么一说,反倒让我觉得我可以写写食评,LOL

    • @Masters_Cooking
      @Masters_Cooking  6 ปีที่แล้ว

      Lesiley Tung 可以的 我当你第一个粉丝!!😀

    • @lesileytung285
      @lesileytung285 6 ปีที่แล้ว

      大师的菜 哇咔咔,荣幸之至,我只不过是个吃货而已,哪敢显山露水

  • @WUHANWANGPENG
    @WUHANWANGPENG 2 ปีที่แล้ว

    南京金陵饭店的蟹粉狮子头是做的最好的

  • @李唐天子
    @李唐天子 4 ปีที่แล้ว +1

    淮扬菜代表之一的蟹粉狮子头,狮子头可以青烧,红烧,白烧。狮子头也有四季四味的区分,可清炖,可红烧,可白烧,可焖煮,我一四川人习惯吃辣的都喜欢狮子头。

    • @byronj9741
      @byronj9741 ปีที่แล้ว

      我们扬州菜呱呱叫~

  • @hejlin9685
    @hejlin9685 5 ปีที่แล้ว +2

    想家了!

  • @mingjianzhang3464
    @mingjianzhang3464 6 ปีที่แล้ว +38

    中国美食家大家就觉得恶心,日本美食作家大家就觉得非常厉害,跪太久了。

    • @mata2076
      @mata2076 6 ปีที่แล้ว +14

      我发现评论区骂得最起的一般都是繁体字或者粤语,不用说也知道是哪些地方人在带节奏,毕竟中国菜是他们的祖宗,看见祖宗就得踩两脚以示对美日的忠心

    • @chenranwen5518
      @chenranwen5518 6 ปีที่แล้ว +7

      Mingjian Zhang 毕竟youtube湾湾和港仔多 他们中挺多认日美为爹的

    • @545183202Chris
      @545183202Chris 6 ปีที่แล้ว

      我也听不惯那个评论员的语气语调 好像就他最吊。 《大师的菜》系列里面每一个大师都是悠哉游哉的大师气度(老头气度)。这个评论员的没见他做菜 光BB了。就和键盘侠一个样,自然不讨人喜欢。他要是拿出手几个菜,应该就能服众了。不过他的做饭水平也不从得知。讲道理,他的评论用词是蛮到位的,但是语气不行,水平也未知。相比较而言 蔡澜又会吃又会做还会说 确实是不知高到哪里去了

    • @JM-yy2zl
      @JM-yy2zl 5 ปีที่แล้ว

      中國人最擅內鬥!尤其經過文化大革命的訓練後!

  • @明慈-p8f
    @明慈-p8f ปีที่แล้ว

    如果別人自稱傳承人怎麼辦?

  • @treegolden8238
    @treegolden8238 2 ปีที่แล้ว

    这个菜不难做,就是费时间,肉一定要自己剁,千万不能用绞肉,炖要用最小火至少3小时以上才能肉质嫩如豆腐

  • @34289675
    @34289675 4 ปีที่แล้ว

    哎?清炖狮子头不是用鸡汤做的吗?汤里加什么冬笋,金华火腿啥的

    • @kgao7294
      @kgao7294 4 ปีที่แล้ว

      这两个会串味的,不建议用,除非在广东

  • @yuchengchen1904
    @yuchengchen1904 5 ปีที่แล้ว +3

    周彤大师能不能不要期期都上?

    • @JM-yy2zl
      @JM-yy2zl 5 ปีที่แล้ว

      別擋人財路啊!

  • @simoneluisi473
    @simoneluisi473 6 ปีที่แล้ว +97

    这个美食家想打他

    • @hanchisun6164
      @hanchisun6164 5 ปีที่แล้ว +4

      他讲错啥了?我咋这么迷惑

    • @glennlee4028
      @glennlee4028 5 ปีที่แล้ว +1

      这么跋扈你是多牛逼啊

    • @fireinthehole9705
      @fireinthehole9705 5 ปีที่แล้ว +2

      傻逼羡慕嫉妒恨吗?臭屌丝

    • @never737
      @never737 5 ปีที่แล้ว

      别这样,美食家都是说的比做的好听。

  • @ricky40709
    @ricky40709 5 ปีที่แล้ว

    1:30 不是total war 的音樂嗎0.0

  • @尤春男
    @尤春男 4 ปีที่แล้ว +3

    薛给人娓娓道来的感觉,而周像是在表演,有点用力过猛。

  • @qigongwang7985
    @qigongwang7985 5 ปีที่แล้ว +2

    大师说的一句话 我不太理解。狮子头入口不要用牙齿 要用舌头跟上牙堂。那么问题来了 刚做好的狮子头那么热 不是烫破皮了。。。。。我农村的 不懂 极致享受😥😥

    • @liuyuan2946
      @liuyuan2946 5 ปีที่แล้ว +1

      大概是狮子头上桌的时候已经放凉到适口的温度了吧。

    • @CC-zc4fl
      @CC-zc4fl 4 ปีที่แล้ว

      哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

    • @eamoncat
      @eamoncat 4 ปีที่แล้ว +1

      直接上嘴啃盆儿里的,这是猪,你就别糟蹋农村人了。我告诉你人类怎么吃:拿勺子蒯一块儿下来吹一吹不烫了,然后就可以用舌头了。人家根本没想到不说前半句你就听不懂。

  • @修罗一闪
    @修罗一闪 5 ปีที่แล้ว

    了不起。

  • @renyan2975
    @renyan2975 6 ปีที่แล้ว +8

    这都些什么评论啊

  • @BootJenna
    @BootJenna 5 ปีที่แล้ว +1

    周彤是薛的学生

  • @zenial7816
    @zenial7816 3 ปีที่แล้ว

    吃了清炖狮子头才知道真正的狮子头什么样 可惜只在旅游的时候吃过一次

  • @fxbird
    @fxbird 3 ปีที่แล้ว

    步骤不够详细啊

  • @baocaifeng8122
    @baocaifeng8122 5 ปีที่แล้ว

    以前一直不知道狮子头是什么,,,,原来有点像小时候家里做的各种大肉丸子。。。。

    • @Masters_Cooking
      @Masters_Cooking  5 ปีที่แล้ว

      我一直觉得就是大肉丸

    • @sophieyangsmagicclassroom3392
      @sophieyangsmagicclassroom3392 4 ปีที่แล้ว

      bao caifeng 不过是特别绵软细腻的大肉丸子。正宗的狮子头的确是入口即化,家里试了很多次都做不出来。

  • @JW-jf1bo
    @JW-jf1bo 5 ปีที่แล้ว

    盘它!😆

  • @黑长直姫
    @黑长直姫 5 ปีที่แล้ว +4

    狮头甩水好JB屌

  • @chongbendai2781
    @chongbendai2781 4 ปีที่แล้ว +1

    勺子就那么大,你指望一勺放多少,难道拍个视频还要把每个步骤都拍下来,拍了一勺就是放了一勺吗,后面加水淀粉的图里面没看到有别的蟹黄蟹肉吗,放蟹肉的那一段有这么多蟹黄吗,真的是没脑子,还有最后上面镶的那个蟹黄怎么就没人提了。

  • @LiLi-ij5uk
    @LiLi-ij5uk ปีที่แล้ว

    美食需要文人来渲染。

  • @ricezhao5028
    @ricezhao5028 5 ปีที่แล้ว

    评论的这货是在哪里刨出来的 完全是在装 外强中干的东西😊 但是大厨的解释是真有大师范

  • @artemisdq9952
    @artemisdq9952 5 ปีที่แล้ว

    抄起来灌哈哈哈哈哈 很扬州哈哈哈哈

  • @鄭宇廷-p7f
    @鄭宇廷-p7f 6 ปีที่แล้ว +1

    背景音樂很煩躁

  • @kenchen2299
    @kenchen2299 5 ปีที่แล้ว +1

    这刚开口我以为是庆丰帝说话了

  • @AllenHu
    @AllenHu 6 ปีที่แล้ว +8

    这个系列最恶心就那黑牙的雅士

  • @yingchen5958
    @yingchen5958 6 ปีที่แล้ว

    正宗的扬州狮子头为什么会没有放马蹄呢?

    • @99897767
      @99897767 5 ปีที่แล้ว

      可能是藥性的問題吧,蟹是涼的,馬蹄也是涼的,整鍋菜裡面好像除了薑,剩下的都是中性和涼性的材料,如果說是古菜式的話這個可能性比較高

    • @yuanchengye5386
      @yuanchengye5386 5 ปีที่แล้ว +3

      扬州狮子头啥时候放马蹄了?都是外行师傅非要加什么口感上去的。扬州狮子头讲的入口即化,加马蹄怎么化?

    • @youngyucn
      @youngyucn 5 ปีที่แล้ว +2

      扬州人没吃过大斩肉里面放荸荠丁的

    • @hongjon6685
      @hongjon6685 5 ปีที่แล้ว

      @@youngyucn 我也是扬州人,红烧的斩肉很多都放的(虽然我很讨厌放)

    • @ttzhang1085
      @ttzhang1085 5 ปีที่แล้ว

      红烧的放,清炖不放

  • @SL-lk9bw
    @SL-lk9bw 6 ปีที่แล้ว +3

    厨师服上的国徽有点用力过猛。

    • @风车花海
      @风车花海 6 ปีที่แล้ว +8

      查了一下,中国烹饪协会的会员厨师服上有国徽,其他有国徽的都是山寨的。能加入该协会的会员都是各地名厨,相当于一种荣誉吧。

  • @TTLA11
    @TTLA11 6 ปีที่แล้ว +10

    这个美食家的腔调看着怎么那么来气呢?

    • @glennlee4028
      @glennlee4028 5 ปีที่แล้ว +1

      别人和你无缘无故,你还气到了……网络的东西那么较真,这个世界就是充满着各种人,气人的地方多的去了呢

  • @MyCarllee
    @MyCarllee 6 ปีที่แล้ว +1

    狮子头一点也不像狮子 古时候老百姓应该都是没亲眼见过狮子 所以古代的石像 烹饪里面的狮子根本长得就不像

    • @Masters_Cooking
      @Masters_Cooking  6 ปีที่แล้ว +2

      哈哈哈哈老婆饼里都没有老婆!!

  • @Michaelyinglia
    @Michaelyinglia 4 ปีที่แล้ว +1

    这俩人都去修修牙齿吧 好恶心

  • @Michaelyinglia
    @Michaelyinglia 4 ปีที่แล้ว

    这个人跟大爷比起来谁牛逼?

    • @eamoncat
      @eamoncat 4 ปีที่แล้ว

      大爷做的那玩意儿。。。

    • @palmdodo
      @palmdodo 3 ปีที่แล้ว

      @@eamoncat 就不错了, 换了老白还非要说没加荸荠的狮子头不正宗呢...我从小到大吃的狮子头里好像只有在北方的有些地方的狮子头有荸荠,但是正宗鲁菜的红烧狮子头里也没荸荠. 我觉得肉丸子里放荸荠纯属捣乱.

  • @仰望星空-o8s
    @仰望星空-o8s 5 ปีที่แล้ว

    淮扬菜淮扬菜,淮字在前,正宗狮子头在淮安啊,咋跑扬州了

    • @user-yizhiainimemeda
      @user-yizhiainimemeda 10 หลายเดือนก่อน

      你是搞笑的吗😂淮安的那个叫钦工肉圆😂就是肉丸子,而且淮扬菜本来就是扬为首😂你别尬了,好吗😂淮安天天营销自己,连开国第一宴上的淮安菜都是瞎编的,压根都没😂

  • @MrHaha9590
    @MrHaha9590 6 ปีที่แล้ว +3

    蟹粉狮子头,那个蟹肉量会不会太多了一点????
    六颗一颗里面只有一丝吧,这样多一个蟹字就可以在敲个几十块不要脸

    • @chongbendai2781
      @chongbendai2781 4 ปีที่แล้ว +1

      神特么敲几十块,没吃过就别屁话

  • @c.x5543
    @c.x5543 5 ปีที่แล้ว

    2个半小时 水早就干了

    • @ahnonime9763
      @ahnonime9763 4 ปีที่แล้ว +1

      小火笃出来的,不会干的

  • @timothyng9286
    @timothyng9286 3 ปีที่แล้ว

    周彤,虽无过犯,但面目可憎!

  • @chloechloe4091
    @chloechloe4091 6 ปีที่แล้ว +4

    这美食家睁着眼睛说瞎话吧 什么入口即化 那么大的肉碎肉眼都能看见 不咬它能自己化? 哈哈哈哈哈

    • @木木林-z5h
      @木木林-z5h 6 ปีที่แล้ว +9

      昭告天下没吃过。

    • @phillipzheng2984
      @phillipzheng2984 6 ปีที่แล้ว +4

      只能说你没见识,吃过你就知道

    • @coooldonkey
      @coooldonkey 5 ปีที่แล้ว +4

      你日本亲爹牛排生鱼都说入口即化没见你跳过

    • @自由1984
      @自由1984 5 ปีที่แล้ว +6

      穷逼没吃过就别在这逼逼了 谁知道你是哪个村哪个屯的土逼 你懂美食么?

    • @piggyxhtb7012
      @piggyxhtb7012 5 ปีที่แล้ว +5

      其实没吃过之前这样的质疑很正常的~也是半年前特意去的扬州吃淮扬菜,好的淮扬菜饭店那虾仁和狮子头是真的入口即化的口感,所以才是淮扬菜的绝处w~所以后来我在我家乡和读书地方吃到那种号称狮子头的肉丸时候,就觉得这怎么配叫狮子头hhh

  • @leizhang203
    @leizhang203 6 ปีที่แล้ว +11

    肉泥经过长时间用手揉搓,手上的汗渍 死皮 慢慢的揉进肉团泥里,这样揉出来的肉才更有口感,这就是好吃的一个原因,不要不信!

    • @木木林-z5h
      @木木林-z5h 6 ปีที่แล้ว +15

      还得炖两个半小时,那比得上日本人的骄傲--寿司,最能吃到新鲜的汗渍死皮手垢。

    • @chenranwen5518
      @chenranwen5518 6 ปีที่แล้ว

      lei zhang 其实很多饭店都用手套做这些了 这些属于传统派 确实会不卫生的

    • @叶琛-o5r
      @叶琛-o5r 6 ปีที่แล้ว +1

      你也别理他了 手心起死皮怕不是得病了

    • @mingma8966
      @mingma8966 6 ปีที่แล้ว +8

      一般厨师的手比你的嘴干净不知道多少倍

    • @wangcongzhou
      @wangcongzhou 4 ปีที่แล้ว

      你吃过的所有的食物都是经过擦过屎的手做出来的

  • @偷吃甜甜圈
    @偷吃甜甜圈 6 ปีที่แล้ว +3

    喂狗狗都不吃 。

    • @peterchow1186
      @peterchow1186 6 ปีที่แล้ว +8

      你就适合吃人不吃的东西

    • @AsAs-dx5xs
      @AsAs-dx5xs 6 ปีที่แล้ว +3

      鍵盤俠真厲害,有本事你真的去做阿!

    • @thecutestperson9604
      @thecutestperson9604 4 ปีที่แล้ว +1

      一看就是北方土逼

    • @faterking3888
      @faterking3888 4 ปีที่แล้ว +1

      这是人吃的菜,喂你,你当然不吃

    • @wonsgnem4436
      @wonsgnem4436 3 ปีที่แล้ว +2

      应该是没吃过好吃的

  • @bobkrug9677
    @bobkrug9677 6 ปีที่แล้ว +1

    中国和日本的美食家有什么不同?大有不同!中国的美食家只会评头论足,趾高气昂。而日本的美食家会尊重别人,例如寿司之神里的那位。这位“文人雅士”看起来并不雅就是因为他非常的自大,说话的语气里就透露着自大而不尊重别人的感觉。这是我们中国人的通病。
    就不要说中国人跪太久了或者是谁谁谁SB这样的话了。感觉像是小学生在吵架。要肛道理吼不吼啊?

    • @tadhu8570
      @tadhu8570 5 ปีที่แล้ว +3

      你别以偏概全啊,你认识多少中国的美食家呢?蔡澜先生就很谦虚啊。而且更别说中国人的通病了,这是归因偏差现象。

  • @kevinyan1577
    @kevinyan1577 6 ปีที่แล้ว

    狮子头最难吃的菜,没有之一