Egypt has Cumin too. I'm from Vietnam and was amazed at how flavourful and tasty it was when I first cooked it with rice. You can hardly find it anywhere here 😢
Hi fried rice enthusiast. One technique he did not tell you is that the rice is not cooked all the way through. It is finished in the wok. No need for overnight rice in fridge. That's why he can add the broth while frying and that's why most people can't achieve this level of stir fry. Perfection
@@siewamcharles3698yes, butt it looks different though and I'm not sure if it's the rice he cooks or his yossig techniquem the way he tosses them while you can see those grain are seperate they move like they are heavy and packed kind of like tossing uncooked rice grains. Most of the time when you see cooks toss those rise, the rice would kind of be apart when they are in the air. I think maybe he just doesnt toss it with too much energy that its toased too high or something. You can see the videos by chef wang, he seems very skilled and expetienced as well, and you can see what I'm taling anout when you watch his fried rice video and compare it to this.
I was surprised at first that the oil didnt seem hot enough and he dumps the rice immediately on the egg before it even starts cooking, but it was so evenly coated. This is similar to those golden fried rice but most people would dump the rice first then the egg on the rice to prevent the egg from cooking first, so they can coat each grain with it. But his method works too and its so satisfying seeing how clean the toss is, the grains are sperated individually buy when he tosses it, it flips like pancake.
Because he keeps the wok moving, the soup is constantly being agitated and therefore constantly reducing and evaporating. Taking into consideration the enormous umami concentration in the soup itself, he was basically making MSG in real time.
![ทุกครั้งที่หลับตา (Lucid Dream) - AYLA's [ Official MV ]](http://i.ytimg.com/vi/4i1OBAQyv58/mqdefault.jpg)
🔶贵州难民火锅 th-cam.com/video/G1HnoZTglUc/w-d-xo.html
🔷牛肉豆腐脑 th-cam.com/video/9YX0dng9cZI/w-d-xo.html
麦总，饭店名字分享一下啊！
在香港，當年食神電影曾經出現的C傅的炒飯叫價$1200 一份，当时发生在尖沙咀某五星级酒店中菜廳。
麦总，你的账号少写了一个问号，应该叫 “麦总去哪吃？” 是个悬疑频道
@@有机合成研究员
O
楊州炒飯，厦門炒米，星洲炒米，福建炒飯，鴛鴦炒飯，東江炒米都是香港厨師改名的。已各種不同味道命名的。
这位大厨完全可以做新闻播音员了
不能好好講話 聽得難受死了
@@芳-xxx 有仪式感 才显得更神秘 更值钱💰
@@芳-xxx 怎么不好好说话了，人家这种调调有什么问题？
@@3锦 對我來講太咬文嚼字，怪彆扭的，當然青菜蘿蔔各有所好，你喜歡就好
配音的，是手工耿配的
喜欢这位师傅，炒了20多年的扬州炒饭，言语间流露出对扬州炒饭的尊重和一丝不苟，这是真正的匠人。
扬州炒饭是起源于广州厨师的乱编，根本没有什么传承人，就随便乱放点丁一起炒，后来就不知道怎么就改了扬州炒饭的名字，90年代广州有炒饭的地方都有扬州炒饭。
而且自带混响
@@HaiTang_DD 哈哈哈哈
哈哈哈😄
所以他只會炒飯?
原以為這價錢只是噱頭，
結果看完炒飯的程序，尤其是加了兩大碗湯一起炒，居然還能粒粒分明。
光廚師的功力就值這價碼了。果然是飯菜合一的典範！
正常炒饭出来，谁不是粒粒分明？
真正好吃的菜根本不需要讲这么多故事，就算店面再破，食客也会纷至沓来。
無聊碧昂絲，民以食為天幹脆度日子，弄的那麽麻煩，快死不會老，實在過日子
专骗你这种
吹牛逼的片子炒饭 从炒饭我看到两个字：假 吹
這大師太厲害了。我還以為在做湯泡飯沒想到一個炒飯工法如此豐富跟繁瑣。
湯是為米飯加鮮並且不會過於乾身，火候不易控制，我認為這價錢值得試試。
去准备食材在家里学着做一次扬州哦炒饭，不知道会不会做成稀饭
@@yukimotai7593炒飯做成稀飯也太好笑了😂
@@mr.yalauz1497 我管这种既不像干饭又不像正经稀饭叫“烩饭”😄
对于火候跟工序的要求极高，配料的搭配，鸡汤的制作，这些都是扬州炒饭的技巧点。
当个国家级非物质遗产厨师真不容易，除了会做饭还要会播音
播音里炒饭炒得最好的
必须的
播音更好
好詩，好詩
我估计大厨经常给领导和外国来宾演示讲解。很有可能还能纯英文讲解。
炒飯加湯真的顛覆我的認知，無法想像，太強大了
師傅聲音好聽，邊炒飯邊解說，非常厲害
這絕對是炒飯炒了很多年的功力，聲音導航也很好聽
刚开始看的时候，觉得不过就多加了点料。越往后看越感到是艺术了。我敢说一般饭店没有这么做的。确实颠覆了对炒饭的认知。耐心看了十分钟，学会了一道菜。🙏。
首先一般饭店肯定不会这样子做因为你不好标价人家敢这样做主要还是因为人家有非遗传人拿来当噱头...所以其他餐馆标价这么高就是自己给自己麻烦
倒这么多量的鸡汤饭还能有粒粒分明的感觉，对火候的把控太厉害了，确实是有水平的师傅
确实，这么多汤，不小心都做成粥了。第一次看见扬州炒饭这么有特色！外表真看不出来，都被山寨的蛋炒饭，搞得以为扬州炒饭也没什么特点，就是蛋炒饭，没想到扬州炒饭的烹饪工艺这么奇特。想不到。
不客氣，我會轉達我朋友的
慢慢加入，多翻翻锅时间长一点 火小一点，大伙都行的。
可是我覺得沒有粒粒分明欸
@@zougordorn9736 路边摊，低价求的是产量 ，大火速度赶出来，这2百多的价，普通老百姓谁会去当这个冤大头， 炒饭有行业准标的：必须炒撒，炒香，一般时间控制在10分钟以上。这样的炒饭才能通过。
支持這位廚師！壽司也有100日圓也有10000日圓的
炒飯也有快餐也有精品
是我覺得很值得 也希望中餐能以此方式發揚光大
我以为就是单人份，那么大一盆，料又多，也不算贵了
@@missj2046值得吃吃看
@@missj2046 四个人吃的话，均摊也才70不到一位。
@@袁鹏-g8i超便宜,正常普通食物也50人民幣
@@袁鹏-g8i 感觉四个人也吃不完
媽呀 厲害！那兩碗湯我還以為是要做燴飯料...
結果是要讓炒飯吸收的,光想到吸滿湯汁又不糊的米飯
就滿嘴口水啊...厲害啊
真的是实打实的国家级非物质遗产厨师 夏朝兵/2017年，他当选为市级“扬州炒饭非遗传承人
那个汤还煮了很多材料，肯定非常鲜香
簡單
自動炒菜機+ 各種化學香料
結束
@@kkbox5097 不懂行還是少說點話…
自動炒菜機就是做大鍋飯的......能取代廚匠但是不能取代廚師.....
@@貝爾韋恩
不能嗎?
中國的飲食集團已經用中央廚房跟自動化設備取代師傅在店了
師傅是邊炒飯邊講故事，這就是功夫了
他的炒饭做法确实路子是淮扬菜的影子，淮扬菜很多汤汤水水的。本身做这道菜的人就很少，讲讲故事做美食传播这是有好处的。这炒饭这么大碟又费功，在大陆百来块是要的，至于有多好吃倒没看出来
@@dim-m7e 在肚子餓的時候看就有效果了，哈哈
花錢看表演 跟脫口秀是一個概念🤣
吃饭还能学技术，赚了赚了
這師傅說話的腔調語氣用詞 真的有大師風範 後面有一道光
我怀疑他的强调语气也是268价格的组成部分。
蓋上蓋子，我估計打開時得冒光
這揚州炒飯要268元人民幣主要是包含店招牌、廚師現場表演說明、餐廳的裝潢、用餐的氣氛、食材費用.....其中最主要的就是廚師的現場表演說明，就如同鐵板燒一樣，可以平價的賣你，也可以高價的賣你，但高價賣你的廚師一定有相當程度的花式技巧！也就說餐品如在後廚完成，這個價錢就沒那麼高了！
笑了！大師?好肯定你從不入廚房的
冇人食過，讚什麼！ 你知道好食麼？
我發覺這位師傅說菜的功力，比起廚藝更有看頭
😂😂😂
@Alex H 沒加湯的,你可能都炒不好.
这个也是要练的
非遗大师不都是这么吹出来的。吹得好，才能成为非遗啊。
可能炒饭对他来说已经是肌肉记忆了，就像正常人边刷牙边聊天的感觉
真辛苦这师傅 用这家用的火去抄有汤的饭。。就算经验够都不敢说不沾锅 别说2碗汤直接下去还干身 佩服！
在廣東一帶，許多以蝦仁、叉燒製作的菜式，都會以「揚州」為名，例如「揚州鍋麵」、「揚州炒蛋」等，叉燒又是廣東特產之一，這也是普遍認為揚州炒飯源自廣州的原因。
這位大廚真的厲害，一個人同時身兼大廚和導覽
他这一顿吹，一顿讲解给我都看尬了
@@zijiaodai4006 要 学炒菜，还得看 王刚，技术和细节都有。哈哈。
你去吃 他也给你讲 这是做饭的一部分
确实，自带播音腔，让我想起了沈腾那个戏
字正腔圓阿
這位師傅講話聲音好好聽
真的好听……
@躺平日子美滋滋 一说带大三光
那聲音噁心極了
如大廚說的飯菜合一，加了很多好料，與大廚的手藝，那價錢也很合理。希望有機會嚐嚐看
这位大厨师展现出来的声音、臂力都优秀得惊人👍👍👍
From Egypt here. My mother always cooked rice with chicken broth instead of water and it made all the difference in the world in terms of tase.
Kind of delicious
That’s what the Hainan Chicken Rice did with the rice also, together with some other ingredients for good aroma. The world is really a round globe 🌎
埃及人也吃米饭？还以为只有东亚地区当主食
Egypt has Cumin too. I'm from Vietnam and was amazed at how flavourful and tasty it was when I first cooked it with rice. You can hardly find it anywhere here 😢
@@makiting 中东吃米
Uncle rozer brings me here and it's worth it everytime.
Fuiyoh!
Hi fried rice enthusiast. One technique he did not tell you is that the rice is not cooked all the way through. It is finished in the wok. No need for overnight rice in fridge. That's why he can add the broth while frying and that's why most people can't achieve this level of stir fry. Perfection
作為一個廚師 一開始以為很普通 但是看師父放了兩碗湯 還能這樣 粒粒分明 牛b 感覺很香
焖饭的时候，多淘洗几遍，去掉米饭外面部分的淀粉和蛋白质。焖饭的时候少放水，做成9成熟略带一点夹生的米饭。
等你炒的时候，把火锅倒里面也不会影响它的颗粒感了。。。（来自一个有西厨证却没有在厨房混过很久的导游）
感觉其实可以在煮饭时就用鸡汤，比较省事
@@Ben-rf8ok 原理是不是和西班牙烩饭差不多
@@cyanobull1323 那样就没他想要的层次感了吧，而且随着饭的长时间炒的过程中，这个鸡汤会被蒸发大多数
@@邰汉森 他的层次感是通过分两批炒营造出来的，这个不影响。蒸发那么多汤需要长时间炒制，很多燃气，成本比较高，小店或家庭完全不需要这样。
這道菜體現了對美食的堅持。每一步都不馬虎
就喜歡這廚師這自信的態度👍
可是就不喜歡他的炒飯
@@釗呈 为什么不喜欢
@@haoyuwang24 沒，鬥嘴而已😀，其實是不喜歡他的態度，太高調了一點。
@@釗呈 我也觉得太高调了 把扬州炒饭说的太绝对了
@@haoyuwang24 不過如果沒有對自己擅長事物的自信與驕傲
我想他也炒不出這完美的揚州炒飯來吧🤣
這才有廚藝的價值 不像一堆用著頂級食材 堆高食物單價 擺盤精美 創造高級美食的錯覺 結果吃起來跟路邊攤做得沒兩樣 只是多了高級配料而已 每次吃完這種餐廳 都有種空虛感 一點都沒給人驚艷的感覺
说得对
我覺得中西各有特色，不用這樣拐彎抹角的噓，只會顯得你對中餐的不自信，很多時候法餐貴是食材、裝潢、儀式感，但同時也是一種生活的態度，像這個雖然是炒飯，卻也可以有1000多塊的價值，沒有高級食材但有職人的精神。想要一頓粗飽，簡單便宜好吃，美國有漢堡，中國有包子，沒有絕對，如果西餐讓你有不愉快的經驗，也許你能嘗試看看更有特色的餐廳，像是Stage 5這種，他會帶給你不一樣的體驗與感受(*‘ v`*)
@@Xuting_0726 唯一的惊艳点是。。。。价格。。。
还不顶级啊😂，路边炒饭有干贝丝，海参丁，和金华火腿丁不？
@@Xuting_0726他又沒指名道姓說是西餐還是哪種料理，只是說有些餐廳是這樣子。
其實看這位師傅的表演，這價格就值了，好吃是一定的，有炒過飯的就知道加湯進去還能炒的粒粒分明真的功力強！
广东人表示不服。这饭炒的有一点糊感了，可能放汤太多。广东黄金炒饭，粒粒分明，毫不粘连，饭粒颗颗晶莹剔透，会跳动一样。
我也有类似的感觉，汤可能多了点，就是他一开始加水的时候，如果加少点我觉得就比较好
@@lianghuang2382 您如果不服可提報廣東炒飯當非遺項目啊，熱油快炒飯粒不黏比較容易吃得到，但我還沒看過炒飯加那麼多湯卻沒炒糊炒焦的料理，這才是功夫
@@lianghuang2382 请先搞清楚圆米跟长米的区别，除了广东深圳基本没人吃长米
問一下 蝦籽是什麼?
The chef is amazing preparing Yangzhou Fried Rice!!! It's definitely not your average fried rice that's what makes this fried rice special!!!
最喜歡看麥總把美食吃成豬食的樣子。
❤️❤️❤️
😂😂😂 夠厚道
浪費了美食😂
漂亮～～～
我也很喜欢在家里自己研究炒饭，但是第一次看见加鸡汤，还这么多汤，居然不粘，火候和颠勺把控的非常好👍
同感。 吃过非常多次扬州炒饭，第一次看见，居然是这么做的。吃惊！
扬州炒饭在内地生活时未听过也未食过，在香港上至酒楼下至一般食店总见它的名字，食过后只觉得只是一般蛋炒饭，这位师傅用两碗汤去炒一个饭真是颠覆我一直对炒饭的认识！有机会真的要试试这个扬州炒饭
等於海南雞飯一樣
@@220ryankwok我在海南真的吃过“海南鸡饭”，不过菜单上是叫“文昌鸡饭”，是在亚龙湾一家五星酒店的客房点餐里面点的，不知道是不是当地人一般会吃的菜色。但我知道文昌鸡是当地一种优质的散养鸡。
常常覺得自己的蛋炒飯乾了些。
看了今天的視頻，才知道可以加“上湯“炒！
看了真是佩服不已！
這樣的“楊州炒飯“真是講究，也費心費力！
謝謝博主！
千萬不要 完全是火力展示一般人完全不建議
看起来真的不怎样的一盘饭，但是看到师傅的材料和第一次看到加入汤去炒饭不糊而且粒粒分明的就知道是功夫了，不需要任何调味就很鲜了
有瑶柱丝就完全不需要味精了，瑶柱丝本身非常鲜甜
這位師傅肯定平常都有在做講解，講出來的話完全沒有多餘的贅字。
多余的赘字😂
@@shaunliu9569哈哈哈哈
不好意思，我们西欧这边比利时中餐馆卖的炒饭基本叫广东炒饭，配料只放青豆和火腿肉和红萝卜丁😄，看了大师的扬州炒饭真是蛋炒饭里的天花板，大师说话也是字正腔圆
人家就說不是蛋炒飯衍生出來的你還說是蛋炒飯天花板😂他整段介紹白講了
@@sandae6269 可能一開始把湯做完後，就做那個蛋炒飯的底，再說不是也沒說服力了，XD。
😂😂😂他这花这么多时间这么多成本…就200多人民币吗？国外版本扬州炒饭500欧元早到外外卖客人手上了
268人民幣真心不貴啊，看了肚子餓，解說十分清楚，技巧滿分，讚
这位师傅不仅做菜做的好，而且还有播音员，朗诵家的音调， 赞啊。
至少別的不說，炒成這樣，飯粒掉出來不超過20粒，蔥花幾朵，本來應該有機會低於1粒的，可惜加第三次蔥之前手滑了，往左下方飛了一坨出去，就比一些大廚厲害了，能加那麼多高湯還不濕濕黏黏的炒飯，味道上應該是比一般蛋炒飯強的
說到這個，每次看印度小吃都是掉到到處都是，我都會覺得這樣浪費食物一定會有報應。
4:20. 這匙翻炒會不會太療癒了點.. 順到不行❤ 一直重播
8:40 原來小當家畫的都是真的，這炒飯冒金光啊！
雖然上頭有燈，但這真的是炒到金黃色在發光很牛B..這技術
@@Kai-lp4mk 以前只是听说好的炒饭蛋液是裹在米粒上的，而不是米饭加炒鸡蛋，今天第一次才知道是真的
He's a True Master Chef, it's really worth the price.
这是一个要拿普通话证书才上岗的厨师，味道咋样不知道，但字正腔圆的解说真的是佩服
這位大廚真的是在傳承文化厲害😊❤🎉
在飯館吃到那麼大盤的炒飯其實不算很貴欸，份量挺多的，用料講究，飯店的價錢本來就跟路邊攤沒法比
268人民幣吧？
厲害第一次看炒飯加那麼多高湯還能粒粒分明不愧是揚州炒飯繼承人
@chrislee5203 同一種米，炒出來都可以差天同地
雞湯才是靈魂
能把雞湯炒到無濕潤感.米飯依舊粒粒分明.才是功夫
價格方面...在大陸或許貴了點.在國際上.這價錢還是合理的👍
怎么就合理了 墨尔本物价算高的了 一碗扬州炒饭也就20刀 这边一个鱼香肉丝现在物价高了也就28-32刀之间
google了一下:268人民幣剛好是台幣1200元
楊州炒飯是道功夫菜.10人份1200元是還OK
真的很強
@@rockyoz300 怎么不合理了，这么大分量，何况炒饭过程本身就是值得观赏的，能吃到好吃的还能增加知识，我觉得很值
@@rockyoz300 你那是蛋炒飯
這位師傅是不是已經開啟了斜槓人生啊，聲音好自信、沉穩，做電視旁白一點也不輸。🤙🤙🤙
師傅的聲音真有磁性
天啊，这扬州炒饭简直就是天花板，厨师的手艺应该是扬州炒饭的传承人吧。
坦白說，高手炒饭是一定用新鲜飯，就算是冷飯也会先行蒸熱才炒，否则成品会像沙粒乾硬，用新鲜飯才会外乾內軟，亦有新鲜飯的香味，用冷飯是低手之作。
再誇張d
廚師連自己都呃埋
這根本不是傳承，是後來揚州自己再發明好不好。其實揚州炒飯是廣州人發明的，最初是仿效揚州江蘇做鍋巴的做法使用叉燒和蝦仁，後來改成炒飯，以至於很多使用蝦和叉燒的菜式如窩麵和炒蛋都冠名揚州二字。廣州的揚州炒飯做法傳到海外，全世界的揚州炒飯都是廣州式才是正宗。視頻裡的淮揚式揚州炒飯以前根本沒有，只是十多年前大概盯上揚州炒飯的名氣，才被發明出來。我相信這炒飯也很好吃，但真的不要因為有揚州二字就叫這種揚州炒飯是正宗了，全世界海外華人都不買帳，只有江蘇才覺得自己是正宗
廣州的揚州炒飯已經有上百年歷史了，視頻的方式連二十年都沒有。揚州有歷史記著出名的是金包銀
揚州炒飯起源於清朝光緒年間的廣州，其後在香港發揚光大，並由華人移民把這道粵式炒飯帶到世界各地[3]。清朝光緒年間的廣州，有一家叫「聚春園」的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道名為「揚州鍋巴」的食物。其後有酒樓將鍋巴改為炒飯，名為揚州炒飯，結果大受歡迎，而揚州炒飯之名便廣傳開去。
这个绝对是大师级的 没有各种调料的堆砌 完全是通过对食材的掌控把食材本身发挥到极致 算得上是一件艺术品 但是一般的饭店这么搞要么饭店破产要么食客破产😂
两百多一个炒饭值得搞那么久
食客破產？消費不起是你的問題，並不是產品的問題！
200是人工
鸡汤 火腿 海参 干贝这些不就是调料吗？
這位師傅自帶聲音背景旁白，長了見識原來揚州炒飯是這樣流程
认真去了解什么是扬州炒饭
一開始以為麥總當盤子 看著看著發現其實物有所值 就沖他專業的播音就值了
多謝你！這是對食材的尊重👍
雖然你說這是揚州炒飯正宗做法，但真正在外揚名的揚州炒飯不是這個，而是大廚所講的「蛋炒飯」
而且，只是料放好一點而已，沒什麼特別
哈哈，挂羊头（扬州炒饭）卖狗肉（蛋炒饭）
@@656622eddie 炒飯放湯，炒出來乾身，還不特別？
@@656622eddie 那是你没吃过，你当然不觉得特别。有机会去扬州吃看看吧。顺便说一下，扬州的美食是仅次于粤菜。
鍵盤廚師區 特別來觀賞用鍵盤炒飯😂
這炒飯牛逼啊
這簡直炒飯之神 只加一次油 加了兩次料湯 最後粒粒分明 每顆飯粒都吸收到湯汁的精華在收乾
两次油吧 做汤一次
别的不说，光他翻锅和颠锅的水平那绝对是需要很多年的功力了，常做饭的人一看就知道门道，虽然268确实贵，但是这用料和手法这绝对值
这水平你练3个月也差不多，他这个扬粥炒饭也很一般
@@renkevin3314 你说这话绝对是键盘侠，并且我可以肯定的说，你在家绝对不做家务的，别问我为什么
这一份買268不貴夠多人食这是貴價版不是平民版
我做餐厅快30年了，他这个也就骗骗你们这些外行罢了，这种基本的手势你翻3个月沙子练的比他都熟练了，用这种家庭火不用炮炉根本看不出功底的，这做的和王刚那个比差很多啦
四個人看主廚的手藝，也蠻有觀賞性的，我覺得值，不貴
This really impressive. The way the chef cook and flip the rice and coat it with egg was so mesmerising.
Millions of Chinese chef can do this！
@@siewamcharles3698yes, butt it looks different though and I'm not sure if it's the rice he cooks or his yossig techniquem the way he tosses them while you can see those grain are seperate they move like they are heavy and packed kind of like tossing uncooked rice grains. Most of the time when you see cooks toss those rise, the rice would kind of be apart when they are in the air. I think maybe he just doesnt toss it with too much energy that its toased too high or something.
You can see the videos by chef wang, he seems very skilled and expetienced as well, and you can see what I'm taling anout when you watch his fried rice video and compare it to this.
I was surprised at first that the oil didnt seem hot enough and he dumps the rice immediately on the egg before it even starts cooking, but it was so evenly coated. This is similar to those golden fried rice but most people would dump the rice first then the egg on the rice to prevent the egg from cooking first, so they can coat each grain with it. But his method works too and its so satisfying seeing how clean the toss is, the grains are sperated individually buy when he tosses it, it flips like pancake.
咱们中国的美食果然出神入化，花样百变👍🏻这次的扬州炒饭让人开眼界了！
媽呀，這樣炒飯還真第一次見，加雞湯! 肯定鮮得很這炒飯。
叫我如法炒也炒不出來。
没炒过几年饭，是炒不出来的。
这位厨师好讲究
讲解的很清楚
不愧是大师级风范
这炒饭远远值这个价
而且炒饭
材料十足
我觉得268一般来说可能是别人炒的，他的徒弟或徒弟的徒弟，要这位非遗传承人亲自下厨估计正常得5000吧，今天他亲自出马也许是为了拍视频，物以稀为贵，这样的人少自然就贵
这个饭我很想尝试一下，真材实料，还有厨师的讲解和技艺展示，268 不算贵
对！👍🏻268不贵。体现了厨师的厨艺
268是4人份，平均下来简直是太便宜
我猜跟米飯煮的熟度有相當大的關係!光是乾炒飯加鹽那一幕我就服了!
關鍵在那個飯的狀態，那絕對是這道料理的最高要點
講話、技術、專業，光看這個影片都覺得好厲害
一開始看大廚熬兩碗湯只覺得你吹牛，你是要做燴飯吧!!想不到這炒功跟配料講究+大廚的講介268感覺很值得!!這要是換我來炒不要說燴飯，粥我都煮得出來!!
268是人民幣⋯台幣1200左右
我知道麥總是大陸人也知道他在江蘇揚州吃炒飯~謝謝你提醒
@@axu168 問題他是炒飯而不是牛肉麵
我會吃一碗300牛肉麵
但要我吃300炒飯我是真吞不下去
真的太貴了 又沒什麼很頂材料。
@@羽滴-j4z 如果是習大大幫你炒飯300元吃不吃
@@fredwu9514 怕不是要吃的我满脸喷饭（即答）
我去揚州旅遊時, 慕名吃過好幾次揚州炒飯，沒有一次是值得那價錢與讚賞的·還沒有我自己炒的好吃·
广州才是发源地，保证比扬州好吃百倍
吃中餐時聽著師傅介紹這部影片，80元的蝦仁蛋炒飯吃起來頓時變成揚州炒飯
😂😂😂😂😂😂😂 學會了
😂
用高汤喂炒饭的方式学到了，活学活用的话自己在家应该也可以做做减配平替版的。其实很多人的口味，除了喜欢粒粒分明以外，可能也会要求炒饭不要太湿，所以对很多人来说喂一次汤（或者少一点）可能就够了。 以国粹来说，有这位厨师一样的人用讲究到极致的手法来拉高上限是必要的，但是大众百姓自己在家也能做，至少是大部分饭店也能做，人们能经常吃也很重要，不然一个绝大多数中国人都没吃过”正版“的餐食怎么能代表它本身呢对不。
我覺得是在欣賞一位优秀的「廚房」舞者,這2百多元的楊洲炒飯真是太值了,既可欣賞「廚房」优雅舞姿,又可品嘗中華美食…
这炒饭绝了，一定非常鲜香，还健康没有多余的调料
這才是真正的美食，不是靠雞精味精色素。
以我自己做蛋炒饭的经验来看，这种做法应该挺难的。可能我用的是东北大米，米中的水分多一些，我每次加一些酱油进去米饭就会变得黏黏糊糊，多炒一会水分也不会蒸发很多，反而会让米饭炒的有些老。而这师傅在炒饭过程中加了那么多汤进去，还能做到粒粒分明，这个很不容易啊。
留言很多鍵盤廚師說溫度夠水會蒸發根本沒難度.....傻了，用容易蒸發的火候你飯也乾了。
麦总请你作做多一点这样的厨师现场烹饪介绍谢谢.
热知识，扬州炒饭是经典粤菜，有100多年的历史。其做法是叉烧、鸡蛋、虾仁。
此视频里的所谓“扬州炒饭”历史不超过10年，2000年以前扬州没有扬州炒饭。
其實炒飯本來就有分乾式跟濕式，乾式主要是蛋花加油和醬油，濕式就是蛋汁加高湯加量很多的配料，我從小都是吃濕式炒飯，口味豐富又健康，配料是有什麼加什麼，反正切細就行，不過高湯可沒功夫像這位大廚一樣分好幾次加，所以都會比較濕潤一點。
重點是口味可以應用變化，像如果有煮麻油雞或三杯雞，把那個湯汁做高湯下去炒，就變成麻油炒飯或三杯雞炒飯了，像常拿來煮湯的蔭鳳梨或蔭瓜的湯也可以拿來用，藥膳湯也行，千變萬化，只有勾芡過的湯是不行的，因為米粒很難吸收只能附著。
台灣大部份都是乾式 濕式看過別人表演沒吃過
這大廚弄的應該不錯吃 調味簡單
靠雞湯+配料 弄味鮮
之前吃過路邊小吃攤的濕式炒飯，真的很順口，聽口音老闆應該是中國嫁來台灣的，台灣的小吃攤幾乎都做乾式炒飯，兩種各有千秋
扛壩子等級的楊州炒飯已經不只屬於炒飯了.....他是珍寶藝術品等級的....可以收藏到ˋ羅浮宮的....用炒飯的天花板還不足以形容...是飄到外太空等級的世界一流炒飯...感謝賣總為了全人類的福祉介紹美食....太......哇賽啦
Best fried rice I've ever seen. Cannot believe that much chicken stock went in and is all reduced or absorbed. Looks delicious.
Because he keeps the wok moving, the soup is constantly being agitated and therefore constantly reducing and evaporating. Taking into consideration the enormous umami concentration in the soup itself, he was basically making MSG in real time.
I'm here bcs uncle roger 😂
兩碗湯讓我加下去都變粥了，大師炒工手藝了得阿
感谢蛋炒饭救了中国
我好想听懂你的梗🤣🤣🤣
看个美食而已，你这都能延伸
好想吃啊，和朋友去吃一次也不贵，支持中华料理，二百多一份买到炒饭二十年的师傅精品手艺，绝了❤❤❤
翻鍋飯都沒灑滿地，真療癒...
外面的餐廳炒個飯，鍋外比鍋裡還多。
这个饭不可能翻到锅外，除非是很干的米粒
What a masterpiece! Just look how much effort the chef put into this dish. I am feeling exhausted just by watching him cooking.
筷孑都不懂揸
@@chunfaichan1356 不要隨便罵人
大概十年前，我就在粵北地區吃過一個揚州炒飯。顛覆了我對炒飯的味道，不是幹巴巴的，是炒出來。帶點軟糯的感覺。口感非常好。原來是這樣做出來的。
揚州炒飯源自广州。广州版用海虾虾仁,海参,叉烧,鲍鱼等。
@@king_of_darkroom_ug要不要加点福建人
大廚聲音太有磁性~可以開一個美食節目了
據傳說，以前廣東有個姓楊名洲的厨師到香港開餐廳，他用叉燒和蝦仁炒的飯令食客很受落，各大酒家爭相彷效，演變成今天的楊州炒飯。
我喜欢这个故事。
@凌波微步 宋小宝的小品，海参炒饭 我叫海参 我炒的饭，海参炒饭
揚州炒飯起源於清朝光緒年間的廣州，其後在香港發揚光大，並由華人移民把這道粵式炒飯帶到世界各地。 清朝光緒年間的廣州，有一家叫「聚春園」的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道名為「揚州鍋巴」的食物。 其後有酒樓將鍋巴改為炒飯，名為揚州炒飯，結果大受歡迎，而揚州炒飯之名便廣傳開去
對頭。
少時也聽過楊州沒有楊州炒飯這食品
係廣東菜式
谢讽，隋炀帝的尚食直长，相当于御膳房总管、厨师长，他写了一本御宴食谱，名叫《食经》，书中有这六个字：“越国食碎金饭”，被普遍认为是扬州炒饭的“出生证”。请尊重史实！
@@jerryye6513 碎金飯只是蛋炒飯的雅名,但揚州炒飯本來就是廣東菜,正如星州炒米也是香港起源,星馬不會這樣炒
@@jerryye6513 就那么碎金饭三个字，既没有配料也没有做法，非要说是蛋炒饭真是牵强的很。清朝末期之前，炒饭都是不登大雅之堂平民食品，那有什么千年历史！另外扬州炒饭流行是海外广东馆子的功劳，跟淮扬菜没有一毛钱关系。
原來這就是揚州炒飯，真的謝謝麥總
這主廚的聲音有自帶催眠的效果🤣
大廚太酷了，邊炒飯邊說故事。炒飯看起來也太好吃
其实他是炒饭机器人，边炒饭边自动播放讲解。有一定概率会出现故障，进入攻击模式
@@user-tl3ei4lh2j 我特别擅长编这种神经病笑话，十个人里有九个人觉得完全找不到笑点，还有一个人会笑疯掉，你可能就是那个十分之一
一直喜欢扬州炒饭❤ 这次真是开了眼了！这样的炒饭 200多真心值得尝试 👍
Fried rice so impressive, now u have UNCLE title FUIYOH!
炒饭斐然客观，被称为 uncle xia fuiyoh
Proud🎉
Friend rice ?
真師傅 說話好聽穩重 炒飯的態度也是非常敬業
就是蛋炒飯而已，還故弄玄虛，大忽悠！
@@gxtube 大聪明 按你这么说 开水白菜 真的就是开水白菜了 北京烧鸭就是一只鸭
@@gxtube 大聪明 故弄玄虚比的上分子料理？ 高级寿司也就是一坨米饭加上生东西 好有意思
@@gxtube大聪明，美食届的卧龙凤雏就是你了吧
真是一場藝術表演，好看一定也很好吃。 份量足夠幾人分食，268人民幣不貴，好想吃啊！
师傅的声音真的很好听！👍❤️
值了，就他這樣解說和技藝，我也覺是種享受😁👏🏻
师傅用心的炒饭
麦总用心的吃饭
千万不能半夜看麦总的视频，因为看了会肚子饿😂
凌晨一点，我看了 而且后悔了
平凡的蛋炒飯
民以食為天
能肚子飽就不錯了
以訛傳訛哄抬價格
再怎麼好吃一樣拉出來
最喜歡看麥總把美食吃成豬食的樣子
最喜欢青蛙把人话说成蛙叫的样子
@@不动不静 最喜歡看小粉紅惱羞的樣子
@@subcrewww555 你这么搞笑，有什么恼羞的哈哈。 对小青蛙生气？
198964
@@不动不静 没必要吵架吧，人家只是开玩笑。