ферментация - это создание благотворной среды для бактерий. Человек в данном процессе контролирует все, что может контролировать. Например, блокирует воздух, если бактерии живут только при наличии кислорода, контролирует уровень кислотности раствора (pH), соль, сахар - и таким образом создает среду, в которой будут жить только те бактерии, которые ему нужны. В условиях, при которых средняя соленость продукта ферментации составляет 3%, могут жить только лактобактерии, которые запускают процесс квашения. Их жизнедеятельность будет продолжаться до тех пор, пока не закончится еда или не понизится температура.
Например, при ферментации имбирного эля или мексиканского напитка тапаче бактерии развиваются в сладкой среде, а в случае с хлебной закваской дрожжи, которые находятся в муке, вступают в реакцию с водой, в результате чего крахмал переходит в сахар и запускает процесс брожения, - это все разные способы ферментации.
Нужно понимать, что от вашего решения, каким образом ферментировать и хранить продукт, будет зависеть его дальнейшая судьба, так как у каждого из них есть свои временные, вкусовые, текстурные, энергетические ограничения.
ЧТО ТАКОЕ ФЕРМИНТАЦИЯ ! ВНИМАНИЕ ! Лучшее определение ферментации в одном из своих интервью дал повар и ученый Дэвид Зильбер, который работал в ресторане Noma. Он назвал ферментацию контролируемым гниением, что на самом деле таковым и является. Мисо, кимчи, комбуча, кефир, сыр и квашеная капуста - все это продукты ферментации, которые можно найти на полках каждого магазина.
что значит получать удовольствие потребитель??? только по этому принципу вы оцениваете хороший иван чай или нет..... потребитель получает удовольствие от кока колы например
я посмотрел ваши ролики по произвотству и ферминтации иван чая. и вывод что это ширпотреб. тегнология ферминтации НЕ соблюдается. это просто перемолотный и высушенная трава без ферментации
ферментация - это создание благотворной среды для бактерий. Человек в данном процессе контролирует все, что может контролировать. Например, блокирует воздух, если бактерии живут только при наличии кислорода, контролирует уровень кислотности раствора (pH), соль, сахар - и таким образом создает среду, в которой будут жить только те бактерии, которые ему нужны. В условиях, при которых средняя соленость продукта ферментации составляет 3%, могут жить только лактобактерии, которые запускают процесс квашения. Их жизнедеятельность будет продолжаться до тех пор, пока не закончится еда или не понизится температура.
Например, при ферментации имбирного эля или мексиканского напитка тапаче бактерии развиваются в сладкой среде, а в случае с хлебной закваской дрожжи, которые находятся в муке, вступают в реакцию с водой, в результате чего крахмал переходит в сахар и запускает процесс брожения, - это все разные способы ферментации.
Нужно понимать, что от вашего решения, каким образом ферментировать и хранить продукт, будет зависеть его дальнейшая судьба, так как у каждого из них есть свои временные, вкусовые, текстурные, энергетические ограничения.
ЧТО ТАКОЕ ФЕРМИНТАЦИЯ ! ВНИМАНИЕ !
Лучшее определение ферментации в одном из своих интервью дал повар и ученый Дэвид Зильбер, который работал в ресторане Noma. Он назвал ферментацию контролируемым гниением, что на самом деле таковым и является.
Мисо, кимчи, комбуча, кефир, сыр и квашеная капуста - все это продукты ферментации, которые можно найти на полках каждого магазина.
что значит получать удовольствие потребитель??? только по этому принципу вы оцениваете хороший иван чай или нет..... потребитель получает удовольствие от кока колы например
я посмотрел ваши ролики по произвотству и ферминтации иван чая. и вывод что это ширпотреб. тегнология ферминтации НЕ соблюдается. это просто перемолотный и высушенная трава без ферментации