【干烧鲤鱼】教科书级别的标准做法!川菜大师【丁应杰】亲传!80年代的经典的传统手法!年夜饭必备的过年菜!
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- เผยแพร่เมื่อ 24 ส.ค. 2024
- 欢迎来到我的频道!今天为大家带来一段【干烧鲤鱼】的制作教程。是上世纪1988年,川菜大师丁应杰的精彩演示!是教科书级别的标准制作方法!
丁应杰大师,在上世纪80年代已是特级厨师,他师出名门,师承重庆名厨廖清庭!廖清庭是重庆为数不多能做满汉全席的大厨!门下只收了三个徒弟:刘邦达,姚红阳,丁应杰。
而丁应杰大师的师爷,更是了得!是清末名厨杜小恬!鱼香肉丝据说是他发明的!
这道【干烧鲤鱼】运用了传统技法,操作上有非常多的细节,平凡中见精妙!调味上,是川菜十三个味型中的“家常味型”,突出咸鲜微辣回甜的特点,味道浓郁,滋味厚实!具体的细节都在视频中有详细的展示,堪称教科书级别的经典演示!
这不仅是一段美食制作的视频教程,更是一段珍贵的记录和传承,向我们展示了川菜文化的传承和发展。
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