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大家好聞名三大臭 之一 【臭莧菜梗】是臭豆腐之酵母的作用 自己來做 完全自然發酵 人人都可以做 只要注意影片中我強調的就會做出又臭又香健康的臭滷
強烈推薦【莧菜堆肥】薑長瘋了 th-cam.com/video/9hV9389nLSY/w-d-xo.html
巧娘）台灣人最常用的是白刺莧的根燉豬小腸！味道比人篸更美味（只是很難找到白刺莧！妳可找找看！
謝謝您❤🙏好我這裡有我挖來吃看看
@@hu311 ！妳可以分兩鍋一鍋是四神湯燉小腸！另一鍋是白刺莧頭燉豬小腸！一個是漢族味，一個是台灣平埔族的味！
@@hu311 刺莧有分紅與綠！要綠色的才是白刺莧
巧娘：好棒的視頻分享喔！看了妳許多的視頻，話不離三，都會口頭奶奶長奶奶短的，聽了好窩心喔！孝順的孩子，常常想念家鄉，想念家人，妳是一位非常感恩的人，妳大方不藏私的教導，還説只要我還活著的時候，一定會教大家做麵食做菜餚，太感人肺腑之言，聽了之後，兩眼老淚竟然給滑了下來了！妳是位好老師好朋友！👍👍👍👏👏👏😘😘😘好喜歡妳講話的方式，更喜歡妳的視頻分享點點滴滴在心頭喔！支持妳喔！棒極了！
謝謝您鼓勵 希望大家能看懂學會因為人生有限 奶奶教導多多感恩 愛大家
感恩巧娘將奶奶好手藝傳承而且分享
巧娘你好！很喜欢你的影片，我也是青岛人，现在澳洲，这里没有野生苋菜，种植的可以做臭滷吗？谢谢！
可以 老一點就可以
@@hu311 谢谢！
我今年60岁，看到你的这个视频，让我想起了我小时候外婆做的臭苋菜梗，真是又臭又鲜，没吃过的人无论如何想象不到。几十年了，一直在记忆中，你的视频让我想起了很多很多.......
謝謝您🙏👍
🙏🙏🙏非常感謝巧娘這麼快就拍攝“臭豆腐”做法分享，您待人的真誠及無私，很令人感動👍👍👍祝福巧娘一生平安喜樂！！！好運旺旺旺！！！
謝謝您🙏❤這個自己做來吃很健康
看巧娘影片學到好多知識，真棒
好棒的分享，巧娘真的棒棒哒👍什么都会做，手艺真好
巧娘很棒，天然做法的臭豆腐真是太棒了。
太棒了今天小瓶有變黃
支持继續看下去所有巧娘節目、太好了。
👍❤謝謝您鼓勵支持
謝謝巧娘分享臭滷製作過程，讓我終於明白我阿嬤在世時，原來也是這樣製作臭滷水的方法（當時年紀小，模糊記得有時阿嬤醃製品上面，也會蓋莧菜梗。）很多取材天然發酵的醃製法，也隨著長輩們ㄧ一不在了，而消逝…巧娘不藏私，用影片紀錄從奶奶那兒學來的傳家寶，讓有心學習的後輩們，有個平台可跟著學習，功德無量，感恩🙏。巧娘真巧，把奶奶手把手教的傳統醃製/麵食品項，都ㄧ一記在心裡，然後，應用在生活裡，巧娘真棒👍。
你可先採一點 嫩一點也沒關係醃漬時間短 蒸豆腐太好吃 試看看 再多醃
@@hu311 好的，等疫情穩定些，再回娘家，看菜園/田野間還有沒有沒被拔除的老莧菜梗，再試做看看。
@@hu311謝謝巧娘樣樣不藏私分享喔❤️。
❤🙏晚安 一起學習
原來這麼簡單，下次去山上一定要拔莧菜回家試試，謝謝巧娘
霉苋菜梗和臭冬瓜是我先生家乡美食。您的臭豆腐做法非常正宗👍学习了，谢谢分享🙏
🙏❤謝謝您鼓勵晚安
感謝您的分享🙏🙏🙏
感謝巧娘的傳授密訣！
巧娘好! 真是人如其名！讚！
大家想學 我好不容易找到老莧菜梗
謝謝巧娘的分享～感謝你～我也住太平喔～
謝謝巧娘的莧菜讚分享!莧菜是夏天的常見菜，炒起來還蠻不錯吃的!今天才知種薑用乾癟的就可以長得如此枝繁葉茂!巧娘真是巧手神技呀!
對薑很好種
谢谢巧娘分享。
巧娘真的好有智慧，甚麼東西都會做喔!
❤🙏😁謝謝您 是三個奶奶的智慧教導我 現在只有一個奶奶健在 感恩您
愛生活，樂分享。
謝謝巧娘把奶奶留下教臭豆腐傳統的做法，也讓我如願想媽媽當年的廚房話語，感恩妳讓多少人懷念年小時候的味道謝謝！
有空自己做一點想吃很方便
謝謝巧娘，學到了常識和知識，原來不起眼的路邊野草居然是莧菜。🤔
巧仙女聲音好溫柔喔
按照巧娘的方法，我做好了卤水。谢谢巧娘
太棒了可以吃了
謝謝🙏巧娘！👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏❤️❤️❤️
🙏❤謝謝您
鄉下長大的我常把莧菜當雜草拔掉，今天我才知道它可以吃，多虧有巧娘讓我長知識了，謝謝您。
好的綠色植物
加油巧娘
这个你都会做啊！太棒了！
真的利害讚
❤🙏謝謝
口水淌下来了
感謝分享
真厲害👍
❤🙏謝謝您 這個真的很健康
谢谢你的分亨！回味了小时候妈妈臭苋菜梗的美食，今年夏天我种了些苋菜根已经很粗了,谢谢你的指敎一定学了做,能吃上小时候的美食！😊
🙏❤那就可以做了 加油
@@hu311 谢谢妳的回信，一定试着做因为我们在日本东京，今年朋友真好给我苋菜籽,真好留籽的苋菜已经長了很粗了。😊
🙏❤加油
謝謝巧娘！！
🙏❤晚安
巧娘直爽又幽默。最喜歡聽你在結尾時提高音調說好嘍我們下期再見嘍
🙏❤謝謝您晚安
我也是耶
謝謝您🙏❤
饅頭的花樣好可愛
♥️👍🏻
多才多藝
👍😀
太厲害了👍
中秋節快樂
謝謝🙏妳也是快樂喔
簽到喇😄😄😄⋯⋯巧娘晚安，身為台北人，今晚的視頻我只能流口水🤤看著巧娘吃美食😭
🙏❤非常非常好吃 蒸豆腐
看得到吃不到😭😭😭
這個簡單看有機會
巧娘很棒.想做什麼吃就點巧娘食譜很省時謝謝
🙏❤加油 今天辣椒醬 很好吃
感謝，收藏找時間做看看
🙏❤👍
非常详细的教学，可惜没时间动手，还是路边摊吃吃好了。
真厲害👍我終於知道為什麼叫巧娘了😊
🙏❤謝謝您鼓勵
其實很多店家其實自己都不知道如何做滷汁，都是批發工廠來的，謝謝巧娘無私分享
很多 我有看到他們做 很不衛生
@@hu311 真的，只有少數的不錯
嗨嗨嘿嘿嘿我來報到了太謝謝你了學到很多❤️❤️❤️❤️❤️我要來做
🙏❤吃臭豆腐
哇有臭豆腐吃，而且是自己做的 ，不是化學的 ，好好吃的樣子喔！我很喜歡吃呢！巧娘真有本事，找到这么多种野菜。那不是臭是香！
🙏❤真的很香
巧娘什麼都會，以後如果太大隻，難切的梗，可以用"整枝剪"，這是整修樹枝的剪刀，可以輕鬆剪斷粗梗，手才不會痛。
好好 🙏❤太難切了
巧娘 我彷彿聞到臭豆腐的香味了~
真的又臭又香好好吃
那個譚子冬天拿來醃大白菜也很適合。
很少用到 不透明 這次臭菜 可要用它一輩子 一直醃
讚
我也很愛臭豆腐，還有麻辣鴨血(這是被前女友養出來的愛好)
自己醃漬吃健康 沒加那東西
請問臭滷做好在將豆腐放進去醃漬嗎？豆腐要洗淨涼乾嗎？豆腐要醃製多久才可以成臭豆腐，謝謝！
這臭豆腐的作法很少影片教學的，因為自己會做以後店家就都得關門大吉啦🤪🤪🤣🤣☝️～巧娘說：小時候打死不吃，現在吃起來覺得好香喔！😋哈哈哈～～😆😅謝謝巧娘🙏
肯定有人會罵我😁🤣
我爺爺也是這樣弄，好麻煩也好臭但是真食物，宜蘭的臭豆腐也這樣做好貴
可能麻煩才貴
非常感謝您巧娘！講的很詳細，但如果沒有野生的菜，用一般的可以嗎？
可以
這個視頻我連續看了三次。因為以前非常喜歡吃臭豆腐，想學起來。想向您請教：1. 是用（生）豆腐加上臭滷汁嗎？2.一定要用野生的莧菜嗎？如果沒有野生的，可以用市場買來的莧菜嗎？3.可以用其它的綠色菜譬如地瓜葉或A菜或其它的菜嗎？4.臭滷汁久了會不會變酸，如何防酸？謝謝您的指教。
同問！在國外要自己動手解饞
下過雨之後的鄉間田裡，野生莧菜長得很肥沃，摘下來加瘦肉和香菇煮粥超美味
加皮蛋應該也很讚
包餃子 包子都很棒
醃莧菜梗和臭冬瓜是我們家乡的美食小時候常常吃,現在很難吃到啦🤭😋
❤🙏🤣很好吃
@@hu311 是的,很懷念那個味道😋
自己做吧
最近才看到妳的影片，都好喜歡，因為我也住台中巿，龍眼、荔枝、地瓜、南瓜、構、玉米、野莧菜…等等都如巧娘都的很好取得，看妳的影片學習，感謝。請問巧娘莧菜籽我能收取到很多，可以教我怎樣用來勾芡，要再去種殼只用黑色小種子嗎?
只要曬乾種子就出來了
@@hu311 謝謝巧娘
有兩點問題想教1.請問醃豆腐的滷水與醃酸白菜有何不同?2.臭豆腐的滷水不會發酸嗎?據我所知醃酸白菜需整缸滿水，是因乳酸菌是厭氧菌，所以需排除空氣臭豆腐的滷水布不需要整缸滿水嗎?
请问老师，我也是这样用盐水泡苋菜梗，然后密封起来，放在橱柜里面，一年多了一点都不臭，是为什么啊？
小時候常常吃到大陸老兵做的臭豆腐,,很臭比現在還臭但很香
🙏❤🤣🤣真的 我家鄉做的比外面賣的還臭
都不知道可以這樣作臭豆腐，炸臭豆腐真的很好吃😋
這個 蒸豆腐就很好吃
看傻了 🤔我！這樣看來 學到好多 太棒了👏🏻 還是傻、材料簡單 卻不易找得到 清理 曬 切 再乾燥 ⋯ 這工夫啊；虧了有妳巧娘！我又長知識了 每回 視頻 每回都有收獲很多的感覺⋯ 還是不可思議 中 臭滷 就鹽 與 莧菜老梗？！哦！ 還有 歲月 ⋯臭滷 潭子打開 就是臭味 那淹壞了的 臭 跟 淹成功的 臭 有什麼方法 可區別呢？！麻煩妳了 要是 有時間 可否 告訴我ㄧ下 感謝 妳 哦 💕🙇♀️
醃壞了 有廁所味好的有香味帶臭
謝謝妳的 回答 我 瞭解 了 💖
魯娘妳好新年快樂：請問作臭豆腐 是把豆腐浸泡在莧菜的滷水裡面 可以嗎?需要浸泡多久就會成臭豆腐呢?謝謝
是啊 但鹵水要確定好才行
1.先嚴去採紅梗刺莧時候會順便採綠梗白莧，剝除堅硬的外殼後就可以炒出一盤好菜2.直接用柴刀砍會更好切
🙏❤下次拿大刀砍
修枝剪刀會不會更好用呢
🤣👍
@@user-fc2rg6cd1i 鐮刀、柴刀會比較好用，因為可以砍劈，修枝用的剪刀只能修剪細枝，粗枝就不行了
臭卤水汁要怎么保存？苋菜梗汁密封保存3年可以吗？怎么保养苋菜梗汁水呢？
3:20秒有講長白毛.....我在雲南有吃過長白毛的臭豆腐....,所以應該是可以吃的!!,炸起來,毛的部份脆脆的。
👍🤣
謝謝巧娘，台灣野外的老筧菜，最近ㄧ定會被拔光了。
真的，營養豐富又好吃，巧娘一菜都能好幾吃，手巧心更巧。
謝謝大家捧場 太平這很多 希望大家學做試試看 沒添加那東西很健康
謝謝巧娘❤️還有，請問巧娘，你的甜酒釀都怎麼使用？
蒸蛋吃 了
在国内经常去野外采些回来包饺子包子吃，不知道梗可以这样吃，在巧娘这学会了可惜见不到苋菜了，我这边的野草都和国内的不一样😂想吃点苦菜都找不到
我這太多了
巧娘您好:我看了這視頻最少三次以上，因為我不知道這野生莧菜哪邊有，我也回鄉下去找了好久，但終究只能找到好少好少，所以想請問巧娘1.一定要用野生的莧菜嗎？2.一般市場嫩嫩白莧菜效果跟野生的有差別嗎？3.如果自家種的白莧菜，種到讓它開花效果會更好嗎?4.臭滷汁放置在一般常溫久了會不會壞掉呢？5,最後請教巧娘【引子】的作用是甚麼呢?如何使用呢?謝謝巧娘給我學習天然臭豆腐製作的動力，感謝
自己種的不行放常溫才發酵老麵引子使用 出了多期影片可以找看看
@@hu311 原來一般市面上白莧菜不行請問如果把野生莧菜開花的種子留下播種等長大可以嗎?謝謝巧娘回復
很想做，不过老苋菜不好找，看来要自己种植了
在河邊就能找到
巧娘妳好:做臭滷，一定要夠老的野莧菜梗才能做，那我真得花點工夫去找老莧菜，我住在新北市的永和區。要做就得去找。巧娘謝謝妳的無私教導。
河邊会找到
巧娘:謝謝妳給我一個尋找的方向。非常感謝，我曾經有一次逛到公園附近，看到一棵大約1.5公尺高的野莧菜，可是主莖長葉出來的地方長了刺，全株都有長長短短的刺，我當時就遲疑不敢拔。所以一直到現在，不知道那種跟您說的那些都一樣可以用嗎？那時雖然知道臭豆腐的滷汁是野莧菜做的，可是怎樣製做的細節完全不知道，只好作罷，請問那個品種對嗎？
可以用 再照影片中做就好了
@@Rocchen0823 那個叫刺莧，把刺剪掉，其餘都相同，沒錯，一樣都是野莧。
請問你找到了沒？試做了嗎？看到想做但不知道哪裡找也不認識野生莧菜。可以告訴我嗎？謝謝你！
113 like my friend! Thank you for showing us, see you, thank you.
謝謝您
巧娘，如果沒有野生的只有買的怎麼辦？
家裡有事 還是天天來點讚
🙏❤平安健康就是福
看你切莧菜梗的樣子，真想送你一把新的園藝剪。😅😅😅
謝謝您🙏👍❤我沒想到可以剪
@@hu311 我也是想到用園藝剪
巧姑娘早……！我之前做的臭滷水，就有長白色的小点点，好像白芝蔴那样，我以为是坏掉了，可是我看妳舊的滷水也有白点捏，那是好菌嗎？滷汁不冰的話，可以放多久呢！謝謝妳哦！
我一直沒冰過因為有鹽
老師，請問一般看到人家醃臭豆腐的臭滷為何是綠色，感覺有葉子一起醃，沒有老師這麼清澈啊！
加葉子有顏色綠
阿彌陀佛🙏請問巧娘我做了這個滷汁已經一星期 早上拿出來看上面長了許多白絲毛毛的 😟這樣是壞了嗎？😭還是是正常現象😊 如果壞了我想把它清理掉😂 如果正常需要把白毛撈起來嗎？感恩您🥰 阿彌陀佛🙏
再放看到應該沒壞
好的😊感恩 阿彌陀佛🙏
巧娘好，台灣有一味是叫古早味蔥燒餅，有厚皮及薄皮兩種，扒開夾煎蛋花和油條，超好吃的，可惜現在是越來越少見到了。
你說的 我不知道那一種 看到就明白
@@hu311 怎麼説呢，更早期時是貼泥爐壁上窯烤的，也有是店鋪專業大烤箱的，早期是發酵麵皮抹層豬油拌灑滿蔥花，簡單折起三層長度如拖鞋，烤好表皮有糖水甜味及滿滿芝麻粒，單著吃也是特別香。
阜杭豆漿的厚燒餅好像就是你說的樣子
@@owlwen 對了對了，就是那樣子的，謝謝解釋了。
我搜看看
沒有野生莧菜怎麼辦呢
老師我不明白豆腐，是不是會放落抽水執到浸泡，才看到將麗晶出嚟那麼鬆軟
👍👍❤🙏
👍
🙏❤
太平真是個好地方...去採野菜大豐收.......
現在很多野菜
為什麼巧娘什麼都會啊！您教的饅頭.蔥油餅.臭豆腐.油條...這些東西每樣都是可以開個小店討生活的
就是讓大家誰想開店我教
🤗
❤🙏快來吃臭豆腐
所以只要有莧菜臭滷 隨時加入一些在新鮮豆腐上去醃一會兒 或去蒸就變臭豆腐了嗎？ 我以爲要把新鮮豆腐放進莧菜臭滷裡醃很久呢！
像我那樣馬上蒸就很好吃
真感謝 我去田埂找找莧菜！
💐👌👌
用剪花剪較快的！
❤🙏忘了可以用
請問您臭滷若發酵完成後，豆腐該如何醃製呢？
我也在找這個答案呢
我母親也是山東人，住的離太平也不遠，也算鄰居啦～哈哈。我聽說其他菜也能製作滷水，請問你曾試過嗎？現在要找這種野生莧菜也不容易了。
莧菜太多了 山邊都有其它沒試過
@@hu311 了解，不過我們沒有田，山裡的地可能都是私人的，也不便去給人亂採，仍然謝謝你的回覆！
不會啦 路邊太多了
我小的時候有在萬華青草店打工賣青草茶，當時就有人在問有賣白刺莧嗎？後來才知道原來是要拿去作臭豆腐用的。
❤🙏現在很少人用
現在台北萬華區的青草茶店也沒剩幾家了，北部人沒有人作醃漬發酵食物，都買市場現成品。
自己醃很簡單衛生
慘了！我只用粗鹽和郊外採的洗凈紅色野莧桿醃。一個櫻桃罐的的量，現在是紫紅色還充滿氣泡的調調。這是我第一次試做，請問這能不能成呢？
試看看 時間久一點
@@hu311 泡泡消失了，吃起來酸香回甘，醃湯是仍是粉紅色的。可它完全不臭而是泡菜的酸香味。我是哪個步驟錯了，煩巧姐提點一下，我想自炸臭豆腐。
沒關係 很香 可能鹽巴多 不臭
請教一下，臭鹵能存放多久？沒污染的話，放越久越臭香嗎
對 但一直吃放不久吃完了 老滷再添在新滷當酵母引子 一次比一次香
@@hu311 老滷當引子就是整個程序中，先拿出老滷，然後依照過程做好新滷，最後把老滷放進去嗎？新滷莧菜梗在底下
是老梗醃好可以撈出來吃 再醃新梗
🙏🙏👍👍👍👍🙋♀️
“接觸過涼水的地方要丟掉”，我不太懂耶，不是整株都丟進水裡洗了嗎？所謂“接觸涼水”是沒有晾乾嗎？還是指什麼意思呢？
接触凉水就是没有外皮的地方触到水了，没有外皮的保护，容易坏
請問您那些黑色梗的是在太平哪個區域採摘的？
也是在華盛頓學校那進去路邊
@@hu311 太好了，👍謝謝
所以豆腐不用也泡進去唷？拿普通豆腐跟泡的水一起蒸就好唷？
嗯 就是這樣很好吃
@@hu311 板豆腐+臭滷一起蒸就好了嗎？
對我就這樣
原來不是醃很久，兩三小時就可以了！店裏的都擺好久
你最好自己做 你有聽到我說了一句 自己吃不加那個東西……
那酵母不是要很久等我有勇氣時再作
🤣😁🙏不用勇氣 用手太簡單咯
![ภาพนี้ก็ฮาเหมือนกันนะเนี้ย #2 SS8 [ พากย์นรก MEME.EXE ] | easy boy](http://i.ytimg.com/vi/RMhUgxxD49Q/mqdefault.jpg)
大家好
聞名三大臭 之一 【臭莧菜梗】是臭豆腐之酵母的作用 自己來做 完全自然發酵 人人都可以做 只要注意影片中我強調的就會做出又臭又香健康的臭滷
強烈推薦【莧菜堆肥】薑長瘋了 th-cam.com/video/9hV9389nLSY/w-d-xo.html
巧娘）台灣人最常用的是白刺莧的根燉豬小腸！味道比人篸更美味（只是很難找到白刺莧！妳可找找看！
謝謝您❤🙏好我這裡有我挖來吃看看
@@hu311 ！妳可以分兩鍋一鍋是四神湯燉小腸！另一鍋是白刺莧頭燉豬小腸！一個是漢族味，一個是台灣平埔族的味！
@@hu311 刺莧有分紅與綠！要綠色的才是白刺莧
巧娘：好棒的視頻分享喔！看了妳許多的視頻，話不離三，都會口頭奶奶長奶奶短的，聽了好窩心喔！孝順的孩子，常常想念家鄉，想念家人，妳是一位非常感恩的人，妳大方不藏私的教導，還説只要我還活著的時候，一定會教大家做麵食做菜餚，太感人肺腑之言，聽了之後，兩眼老淚竟然給滑了下來了！妳是位好老師好朋友！👍👍👍👏👏👏😘😘😘好喜歡妳講話的方式，更喜歡妳的視頻分享點點滴滴在心頭喔！支持妳喔！棒極了！
謝謝您鼓勵 希望大家能看懂學會
因為人生有限 奶奶教導多多感恩 愛大家
感恩巧娘將奶奶好手藝傳承而且分享
巧娘你好！很喜欢你的影片，我也是青岛人，现在澳洲，这里没有野生苋菜，种植的可以做臭滷吗？谢谢！
可以 老一點就可以
@@hu311 谢谢！
我今年60岁，看到你的这个视频，让我想起了我小时候外婆做的臭苋菜梗，真是又臭又鲜，没吃过的人无论如何想象不到。几十年了，一直在记忆中，你的视频让我想起了很多很多.......
謝謝您🙏👍
🙏🙏🙏非常感謝巧娘這麼快就拍攝“臭豆腐”做法分享，您待人的真誠及無私，很令人感動👍👍👍
祝福巧娘一生平安喜樂！！！好運旺旺旺！！！
謝謝您🙏❤這個自己做來吃很健康
看巧娘影片學到好多知識，真棒
好棒的分享，巧娘真的棒棒哒👍什么都会做，手艺真好
巧娘很棒，天然做法的臭豆腐真是太棒了。
太棒了今天小瓶有變黃
支持继續看下去所有巧娘節目、太好了。
👍❤謝謝您鼓勵支持
謝謝巧娘分享臭滷製作過程，讓我終於明白我阿嬤在世時，原來也是這樣製作臭滷水的方法（當時年紀小，模糊記得有時阿嬤醃製品上面，也會蓋莧菜梗。）
很多取材天然發酵的醃製法，也隨著長輩們ㄧ一不在了，而消逝…
巧娘不藏私，用影片紀錄從奶奶那兒學來的傳家寶，讓有心學習的後輩們，有個平台可跟著學習，功德無量，感恩🙏。
巧娘真巧，把奶奶手把手教的傳統醃製/麵食品項，都ㄧ一記在心裡，然後，應用在生活裡，巧娘真棒👍。
你可先採一點 嫩一點也沒關係
醃漬時間短 蒸豆腐太好吃 試看看 再多醃
@@hu311 好的，等疫情穩定些，再回娘家，看菜園/田野間還有沒有沒被拔除的老莧菜梗，再試做看看。
@@hu311謝謝巧娘樣樣不藏私分享喔❤️。
❤🙏晚安 一起學習
原來這麼簡單，下次去山上一定要拔莧菜回家試試，謝謝巧娘
霉苋菜梗和臭冬瓜是我先生家乡美食。您的臭豆腐做法非常正宗👍学习了，谢谢分享🙏
🙏❤謝謝您鼓勵晚安
感謝您的分享🙏🙏🙏
感謝巧娘的傳授密訣！
巧娘好! 真是人如其名！讚！
大家想學 我好不容易找到老莧菜梗
謝謝巧娘的分享～感謝你～我也住太平喔～
謝謝巧娘的莧菜讚分享!莧菜是夏天的常見菜，炒起來還蠻不錯吃的!今天才知種薑用乾癟的就可以長得如此枝繁葉茂!巧娘真是巧手神技呀!
對薑很好種
谢谢巧娘分享。
巧娘真的好有智慧，甚麼東西都會做喔!
❤🙏😁謝謝您 是三個奶奶的智慧教導我 現在只有一個奶奶健在 感恩您
愛生活，樂分享。
謝謝巧娘把奶奶留下教臭豆腐傳統的做法，也讓我如願想媽媽當年的廚房話語，感恩妳讓多少人懷念年小時候的味道謝謝！
有空自己做一點想吃很方便
謝謝巧娘，學到了常識和知識，原來不起眼的路邊野草居然是莧菜。🤔
巧仙女
聲音好溫柔喔
按照巧娘的方法，我做好了卤水。谢谢巧娘
太棒了可以吃了
謝謝🙏巧娘！👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏❤️❤️❤️
🙏❤謝謝您
鄉下長大的我常把莧菜當雜草拔掉，今天我才知道它可以吃，多虧有巧娘讓我長知識了，謝謝您。
好的綠色植物
加油巧娘
这个你都会做啊！太棒了！
真的利害讚
❤🙏謝謝
口水淌下来了
感謝分享
真厲害👍
❤🙏謝謝您 這個真的很健康
谢谢你的分亨！回味了小时候妈妈臭苋菜梗的美食，今年夏天我种了些苋菜根已经很粗了,谢谢你的指敎一定学了做,能吃上小时候的美食！😊
🙏❤那就可以做了 加油
@@hu311 谢谢妳的回信，一定试着做因为我们在日本东京，今年朋友真好给我苋菜籽,真好留籽的苋菜已经長了很粗了。😊
🙏❤加油
謝謝巧娘！！
🙏❤晚安
巧娘直爽又幽默。最喜歡聽你在結尾時提高音調說好嘍我們下期再見嘍
🙏❤謝謝您晚安
我也是耶
謝謝您🙏❤
饅頭的花樣好可愛
♥️👍🏻
多才多藝
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太厲害了👍
中秋節快樂
謝謝🙏妳也是快樂喔
簽到喇😄😄😄⋯⋯巧娘晚安，身為台北人，今晚的視頻我只能流口水🤤看著巧娘吃美食😭
🙏❤非常非常好吃 蒸豆腐
看得到吃不到😭😭😭
這個簡單看有機會
巧娘很棒.想做什麼吃就點巧娘食譜很省時謝謝
🙏❤加油 今天辣椒醬 很好吃
感謝，收藏找時間做看看
🙏❤👍
非常详细的教学，可惜没时间动手，还是路边摊吃吃好了。
真厲害👍我終於知道為什麼叫巧娘了😊
🙏❤謝謝您鼓勵
其實很多店家其實自己都不知道如何做滷汁，都是批發工廠來的，謝謝巧娘無私分享
很多 我有看到他們做 很不衛生
@@hu311 真的，只有少數的不錯
嗨嗨嘿嘿嘿我來報到了
太謝謝你了
學到很多
❤️❤️❤️❤️❤️
我要來做
🙏❤吃臭豆腐
哇有臭豆腐吃，而且是自己做的 ，不是化學的 ，好好吃的樣子喔！我很喜歡吃呢！巧娘真有本事，找到这么多种野菜。那不是臭是香！
🙏❤真的很香
巧娘什麼都會，以後如果太大隻，難切的梗，可以用"整枝剪"，這是整修樹枝的剪刀，可以輕鬆剪斷粗梗，手才不會痛。
好好 🙏❤太難切了
巧娘 我彷彿聞到臭豆腐的香味了~
真的又臭又香好好吃
那個譚子冬天拿來醃大白菜也很適合。
很少用到 不透明 這次臭菜 可要用它一輩子 一直醃
讚
我也很愛臭豆腐，還有麻辣鴨血(這是被前女友養出來的愛好)
自己醃漬吃健康 沒加那東西
請問臭滷做好在將豆腐放進去醃漬嗎？豆腐要洗淨涼乾嗎？豆腐要醃製多久才可以成臭豆腐，謝謝！
這臭豆腐的作法很少影片教學的，因為自己會做以後店家就都得關門大吉啦🤪🤪🤣🤣☝️～
巧娘說：小時候打死不吃，現在吃起來覺得好香喔！😋
哈哈哈～～😆😅
謝謝巧娘🙏
肯定有人會罵我😁🤣
我爺爺也是這樣弄，好麻煩也好臭
但是真食物，宜蘭的臭豆腐也這樣做
好貴
可能麻煩才貴
非常感謝您巧娘！講的很詳細，但如果沒有野生的菜，用一般的可以嗎？
可以
這個視頻我連續看了三次。因為以前非常喜歡吃臭豆腐，想學起來。想向您請教：
1. 是用（生）豆腐加上臭滷汁嗎？
2.一定要用野生的莧菜嗎？如果沒有野生的，可以用市場買來的莧菜嗎？
3.可以用其它的綠色菜譬如地瓜葉或A菜或其它的菜嗎？
4.臭滷汁久了會不會變酸，如何防酸？
謝謝您的指教。
同問！在國外要自己動手解饞
下過雨之後的鄉間田裡，野生莧菜長得很肥沃，摘下來加瘦肉和香菇煮粥超美味
加皮蛋應該也很讚
包餃子 包子都很棒
醃莧菜梗和臭冬瓜是我們家乡的美食小時候常常吃,現在很難吃到啦🤭😋
❤🙏🤣很好吃
@@hu311 是的,很懷念那個味道😋
自己做吧
最近才看到妳的影片，都好喜歡，因為我也住台中巿，龍眼、荔枝、地瓜、南瓜、構、玉米、野莧菜…等等都如巧娘都的很好取得，看妳的影片學習，感謝。請問巧娘莧菜籽我能收取到很多，可以教我怎樣用來勾芡，要再去種殼只用黑色小種子嗎?
只要曬乾種子就出來了
@@hu311 謝謝巧娘
有兩點問題想教
1.請問醃豆腐的滷水與醃酸白菜有何不同?
2.臭豆腐的滷水不會發酸嗎?
據我所知醃酸白菜需整缸滿水，是因乳酸菌是厭氧菌，所以需排除空氣
臭豆腐的滷水布不需要整缸滿水嗎?
请问老师，我也是这样用盐水泡苋菜梗，然后密封起来，放在橱柜里面，一年多了一点都不臭，是为什么啊？
小時候常常吃到大陸老兵做的臭豆腐,,很臭比現在還臭但很香
🙏❤🤣🤣真的 我家鄉做的比外面賣的還臭
都不知道可以這樣作臭豆腐，炸臭豆腐真的很好吃😋
這個 蒸豆腐就很好吃
看傻了 🤔我！
這樣看來 學到好多
太棒了👏🏻
還是傻、材料簡單
卻不易找得到
清理 曬 切 再乾燥 ⋯
這工夫啊；虧了有妳
巧娘！我又長知識了
每回 視頻 每回都有收獲很多的感覺⋯ 還是不可思議 中
臭滷 就鹽 與 莧菜老梗？！
哦！ 還有 歲月 ⋯
臭滷 潭子打開 就是臭味
那淹壞了的 臭
跟 淹成功的 臭
有什麼方法 可區別呢？！
麻煩妳了 要是 有時間
可否 告訴我ㄧ下
感謝 妳 哦 💕🙇♀️
醃壞了 有廁所味
好的有香味帶臭
謝謝妳的 回答
我 瞭解 了 💖
魯娘妳好新年快樂：請問作臭豆腐 是把豆腐浸泡在莧菜的滷水裡面 可以嗎?需要浸泡多久就會成臭豆腐呢?謝謝
是啊 但鹵水要確定好才行
1.先嚴去採紅梗刺莧時候會順便採綠梗白莧，剝除堅硬的外殼後就可以炒出一盤好菜
2.直接用柴刀砍會更好切
🙏❤下次拿大刀砍
修枝剪刀會不會更好用呢
🤣👍
@@user-fc2rg6cd1i 鐮刀、柴刀會比較好用，因為可以砍劈，修枝用的剪刀只能修剪細枝，粗枝就不行了
臭卤水汁要怎么保存？苋菜梗汁密封保存3年可以吗？怎么保养苋菜梗汁水呢？
3:20秒有講長白毛.....我在雲南有吃過長白毛的臭豆腐....,所以應該是可以吃的!!,炸起來,毛的部份脆脆的。
👍🤣
謝謝巧娘，台灣野外的老筧菜，最近ㄧ定會被拔光了。
真的，營養豐富又好吃，巧娘一菜都能好幾吃，手巧心更巧。
謝謝大家捧場 太平這很多 希望大家學做試試看 沒添加那東西很健康
謝謝巧娘❤️
還有，請問巧娘，你的甜酒釀都怎麼使用？
蒸蛋吃 了
在国内经常去野外采些回来包饺子包子吃，不知道梗可以这样吃，在巧娘这学会了可惜见不到苋菜了，我这边的野草都和国内的不一样😂想吃点苦菜都找不到
我這太多了
巧娘您好:
我看了這視頻最少三次以上，因為我不知道這野生莧菜哪邊有，我也回鄉下去找了好久，但終究只能找到好少好少，所以想請問巧娘
1.一定要用野生的莧菜嗎？
2.一般市場嫩嫩白莧菜效果跟野生的有差別嗎？
3.如果自家種的白莧菜，種到讓它開花效果會更好嗎?
4.臭滷汁放置在一般常溫久了會不會壞掉呢？
5,最後請教巧娘【引子】的作用是甚麼呢?如何使用呢?
謝謝巧娘給我學習天然臭豆腐製作的動力，感謝
自己種的不行
放常溫才發酵
老麵引子使用 出了多期影片
可以找看看
@@hu311 原來一般市面上白莧菜不行
請問如果把野生莧菜開花的種子留下播種等長大可以嗎?
謝謝巧娘回復
很想做，不过老苋菜不好找，看来要自己种植了
在河邊就能找到
巧娘妳好:做臭滷，一定要夠老的野莧菜梗才能做，那我真得花點工夫去找老莧菜，我住在新北市的永和區。要做就得去找。巧娘謝謝妳的無私教導。
河邊会找到
巧娘:謝謝妳給我一個尋找的方向。非常感謝，我曾經有一次逛到公園附近，看到一棵大約1.5公尺高的野莧菜，可是主莖長葉出來的地方長了刺，全株都有長長短短的刺，我當時就遲疑不敢拔。所以一直到現在，不知道那種跟您說的那些都一樣可以用嗎？那時雖然知道臭豆腐的滷汁是野莧菜做的，可是怎樣製做的細節完全不知道，只好作罷，請問那個品種對嗎？
可以用 再照影片中做就好了
@@Rocchen0823 那個叫刺莧，把刺剪掉，其餘都相同，沒錯，一樣都是野莧。
請問你找到了沒？試做了嗎？看到想做但不知道哪裡找也不認識野生莧菜。可以告訴我嗎？謝謝你！
113 like my friend! Thank you for showing us, see you, thank you.
謝謝您
巧娘，如果沒有野生的只有買的怎麼辦？
家裡有事 還是天天來點讚
🙏❤平安健康就是福
看你切莧菜梗的樣子，真想送你一把新的園藝剪。
😅😅😅
謝謝您🙏👍❤我沒想到可以剪
@@hu311 我也是想到用園藝剪
巧姑娘早……！我之前做的臭滷水，就有長白色的小点点，好像白芝蔴那样，我以为是坏掉了，可是我看妳舊的滷水也有白点捏，那是好菌嗎？滷汁不冰的話，可以放多久呢！謝謝妳哦！
我一直沒冰過因為有鹽
老師，請問一般看到人家醃臭豆腐的臭滷為何是綠色，感覺有葉子一起醃，沒有老師這麼清澈啊！
加葉子有顏色綠
阿彌陀佛🙏
請問巧娘我做了這個滷汁已經一星期 早上拿出來看上面長了許多白絲毛毛的 😟這樣是壞了嗎？😭還是是正常現象😊 如果壞了我想把它清理掉😂 如果正常需要把白毛撈起來嗎？
感恩您🥰 阿彌陀佛🙏
再放看到應該沒壞
好的😊
感恩 阿彌陀佛🙏
巧娘好，台灣有一味是叫古早味蔥燒餅，有厚皮及薄皮兩種，扒開夾煎蛋花和油條，超好吃的，可惜現在是越來越少見到了。
你說的 我不知道那一種 看到就明白
@@hu311
怎麼説呢，更早期時是貼泥爐壁上窯烤的，也有是店鋪專業大烤箱的，早期是發酵麵皮抹層豬油拌灑滿蔥花，簡單折起三層長度如拖鞋，烤好表皮有糖水甜味及滿滿芝麻粒，單著吃也是特別香。
阜杭豆漿的厚燒餅好像就是你說的樣子
@@owlwen
對了對了，就是那樣子的，謝謝解釋了。
我搜看看
沒有野生莧菜怎麼辦呢
老師我不明白豆腐，是不是會放落抽水執到浸泡，才看到將麗晶出嚟那麼鬆軟
👍👍❤🙏
👍
🙏❤
太平真是個好地方...去採野菜大豐收.......
現在很多野菜
為什麼巧娘什麼都會啊！您教的饅頭.蔥油餅.臭豆腐.油條...這些東西每樣都是可以開個小店討生活的
就是讓大家誰想開店我教
🤗
❤🙏快來吃臭豆腐
所以只要有莧菜臭滷 隨時加入一些在新鮮豆腐上去醃一會兒 或去蒸就變臭豆腐了嗎？ 我以爲要把新鮮豆腐放進莧菜臭滷裡醃很久呢！
像我那樣馬上蒸就很好吃
真感謝 我去田埂找找莧菜！
💐👌👌
🙏❤
用剪花剪較快的！
❤🙏忘了可以用
請問您臭滷若發酵完成後，豆腐該如何醃製呢？
我也在找這個答案呢
我母親也是山東人，住的離太平也不遠，也算鄰居啦～哈哈。我聽說其他菜也能製作滷水，請問你曾試過嗎？現在要找這種野生莧菜也不容易了。
莧菜太多了 山邊都有
其它沒試過
@@hu311 了解，不過我們沒有田，山裡的地可能都是私人的，也不便去給人亂採，仍然謝謝你的回覆！
不會啦 路邊太多了
我小的時候有在萬華青草店打工賣青草茶，當時就有人在問有賣白刺莧嗎？後來才知道原來是要拿去作臭豆腐用的。
❤🙏現在很少人用
現在台北萬華區的青草茶店也沒剩幾家了，北部人沒有人作醃漬發酵食物，都買市場現成品。
自己醃很簡單衛生
慘了！我只用粗鹽和郊外採的洗凈紅色野莧桿醃。一個櫻桃罐的的量，現在是紫紅色還充滿氣泡的調調。這是我第一次試做，請問這能不能成呢？
試看看 時間久一點
@@hu311 泡泡消失了，吃起來酸香回甘，醃湯是仍是粉紅色的。可它完全不臭而是泡菜的酸香味。我是哪個步驟錯了，煩巧姐提點一下，我想自炸臭豆腐。
沒關係 很香 可能鹽巴多 不臭
請教一下，臭鹵能存放多久？
沒污染的話，放越久越臭香嗎
對
但一直吃放不久吃完了 老滷再添在新滷當酵母引子 一次比一次香
@@hu311 老滷當引子
就是整個程序中，先拿出老滷，然後依照過程做好新滷，最後把老滷放進去嗎？新滷莧菜梗在底下
是老梗醃好可以撈出來吃 再醃新梗
🙏🙏👍👍👍👍🙋♀️
“接觸過涼水的地方要丟掉”，我不太懂耶，不是整株都丟進水裡洗了嗎？所謂“接觸涼水”是沒有晾乾嗎？還是指什麼意思呢？
接触凉水就是没有外皮的地方触到水了，没有外皮的保护，容易坏
請問您那些黑色梗的是在太平哪個區域採摘的？
也是在華盛頓學校那進去路邊
@@hu311 太好了，👍謝謝
所以豆腐不用也泡進去唷？拿普通豆腐跟泡的水一起蒸就好唷？
嗯 就是這樣很好吃
@@hu311 板豆腐+臭滷一起蒸就好了嗎？
對我就這樣
原來不是醃很久，兩三小時就可以了！店裏的都擺好久
你最好自己做 你有聽到我說了一句 自己吃不加那個東西……
那酵母不是要很久等我有勇氣時再作
🤣😁🙏不用勇氣 用手太簡單咯