Trucos para lograr un buen caldo.

Es muy fácil hacer un buen caldo. Aunque hay variedad de técnicas e ingredientes en realidad son pocas las cosas que necesitas saber para que tu caldo sea nutritivo y tenga buen sabor.
Es importante poner los ingredientes desde agua fría y después encender el fuego. Necesitamos que los sabores de los ingredientes queden en el agua y esto se consigue con este método.
Para conseguir mayor sabor y color en tu caldo, puedes rehogar e incluso hornear previamente los ingredientes y después añadir el agua fría.
Ya sea con proteína animal ó sólo con verduras, justo antes de que el agua hierva es necesario "desespumar" ó sea ir quitando la espuma que se va formando en la superficie. Suelen ser almidones ó proteínas no digeribles que si quedan, van a enturbiar tu caldo.
En el caso de que estés usando huesos, puedes añadir vinagre al agua de cocción, esto va a ayudar a extraer el colágeno.
Una vez hierve tu caldo, es necesario bajar el fuego al mínimo, idealmente a fuego corona ó "fremissant", para que tenga apenas un hervor imperceptible y se cocine lentamente.
La duración de la cocción va a depender del tipo de caldo que estés haciendo. Una buena medida es media hora para los caldos vegetales y de pescado, unas 3 horas para caldo de pollo y unas 6 horas para un caldo de carne.
Después de la cocción es importante colar y enfriar inmediatamente.
Una vez el caldo está frío, es necesario desgrasar, excepto en el caso de los caldos vegetales. Verás que una vez frío, se formó una película más sólida en la superficie. Sácala cuidadosamente y ya puedes envasar.
Todos los caldos se pueden congelar en cubiteras, bolsitas ó frascos. Si usas vidrio para congelar, ten la precaución de no llenar del todo los frascos para evitar que se rompan al expandirse el caldo en la congelación.
Una de mis recetas favoritas es la del Caldo Curativo de Cúrcuma, la tienes en este link: cocinaprobioti...
Y más recetas de caldos en este link: cocinaprobioti...
Suscribete, para más contenido como éste.