Coming of Age | EP. 169 | ปลา iberry หมดเงินล้านไปกับเตาหมูกระทะ และมองธุรกิจเปลี่ยนไปเมื่อเป็นแม่คน
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 13 พ.ค. 2024
- ถ้าต้องพูดถึงตัวแม่วงการอาหารในไทย หนึ่งในนั้นจะต้องมี ปลา-อัจฉรา บุรารักษ์ หรือที่เรารู้จักในนาม ปลา iberry อย่างแน่นอน เพราะประสบการณ์ 25 ปีตั้งแต่เริ่มร้านไอศกรีมเล็ก ๆ จนมาถึงวันที่มีร้านอาหารในเครือมากกว่า 12 แบรนด์ หลากหลายประเภท ได้แก่ iberry, กับข้าว' กับปลา, รส'นิยม, โรงสีโภชนา, โรงสีข้าวต้มกุ๊ย, ทองสมิทธ์, เจริญแกง, ฟ้าปลาทาน, เบิร์นบุษบา, FRAN’S, อันเกิม-อันก๋า และล่าสุด ชิ้นโบแดง ด้วยจำนวนที่มากกว่า 60 สาขา เหล่าคนกรุงเดินผ่านร้านของเธอได้ในทุกมุมเมือง
กว่าจะมาเป็นผู้ครองอาณาจักร iberry Group ที่รายได้ พ.ศ. 2565 มากกว่า 2,200 ล้านบาท เธอเคยเป็นเด็ก 23 ปีที่ทิ้งอาชีพแอร์โฮสเตส นั่งนับเงินหลักหมื่นบนเตียงที่หาได้จากร้านไอศกรีมโฮมเมดในซอยสุขุมวิท สนุกกับความไม่รู้ในวัยรุ่นด้วยแพสชันที่กล้าได้กล้าเสีย ลมหายใจเข้า-ออกมีแต่เรื่องงาน แถมยังเป็นคนอินดี้ที่วันอารมณ์ไม่ดีก็จะปิดร้านเสียดื้อ ๆ แต่วันนี้ ปลา iberry จะมาเล่าเรื่องชีวิตในมุมของหญิงสาวคนหนึ่งที่การตกหลุมรักและการเป็นแม่คนทำให้ความคิดด้านธุรกิจของเธอเปลี่ยนไป รวมถึงเป้าหมายใหม่ของการยกระดับอาหารไทยให้มีคุณค่าจนออกมาเป็นร้านหมูกระทะ ‘ชิ้นโบแดง’ (Chin Bo Dang) ที่เพิ่งเปิดได้ไม่นาน ด้วยความเชื่อมั่นว่าอาหารไทยคือของดี ไม่จำเป็นต้องราคาถูก และเผยสูตรการสร้างแบรนด์ให้คนจดจำ การเลือกทำเล การใส่ใจตั้งแต่ชื่อร้าน ไปจนถึงบรรยากาศภายใน รวมถึงการออกแบบเตาหมูกระทะที่ไม่น่ายาก แต่เธอใช้เวลา 4 เดือนพร้อมเงินอีกนับล้าน
และหากอยากรู้ว่ารสชาติอาหารในเครือ iberry Group มีที่มาอย่างไร ใครเป็นผู้ตัดสิน ไปฟังเรื่องเล่าถึงพริกถึงขิงของเธอ แล้วออกไปหาอาหารไทยกินกันต่อได้เลย
ดำเนินรายการ : ทรงกลด บางยี่ขัน
#ปลาIberry #ComingofAge #TheCloud #readthecloud #ListentoTheCloud #TheCloudPodcast #ร้านอาหาร #IberryGroup #ชิ้นโบแดง
ช่วงรายการ
00:00:00 สิ่งที่ได้เรียนรู้ในวัยนี้คือ “การทำร้านอาหารต้องรู้จักสร้างทีมคุณภาพและมี DNA ตรงกับเรา”
00:01:33 เจ้าของร้านอาหาร ทำอาหารอร่อยไหม
00:02:13 ในมุมมองของเจ้าของธุรกิจร้านอาหาร เวลาไปทานอาหารร้านอื่น มีมุมมองอย่างไร
00:03:05 พื้นเพในวัยเด็ก เติบโตแบบไหนและเพราะอะไรทำให้เราเป็นเรา
00:04:15 วันแรกที่เปิดร้าน ‘iberry‘ คิดอย่างไรบ้าง
00:07:35 กว่าจะมาเป็น ‘ปลา iberry‘
00:12:47 จากร้านไอศกรีม อะไรคือจุดพลิกผันเข้าสู่วงการร้านอาหาร ‘กับข้าว กับปลา‘
00:18:05 ชีวิตการทำงานที่เปลี่ยนไปหลังจาก ‘แต่งงาน‘
00:26:52 เคล็ดลับการทำร้านอาหารของ ปลา iberry
00:27:42 ที่ไปที่มาของร้าน ‘ทองสมิทธ์‘
00:32:55 ค้นพบเคล็ดลับการทำแบรนด์ร้านอาหาร
00:39:44 หลังจากสร้างแบรนด์ใหม่ขึ้นมา วางแผนขยายสาขาอย่างไร
00:40:27 คิดว่า ความสามารถในปัจจุบันเปิดร้านอะไรก็ได้ตามใจต้องการไหม
00:41:50 ถ้าหากมีไอเดียขึ้นมา ทุกคนเห็นชอบตรงกัน แต่เจ้าของร้านไม่เห็นชอบ จะตัดสินใจอย่างไร
00:43:01 อะไรคือแรงบันดาลใจให้อยากทำ ‘อาหารเวียดนาม‘ กับแบรนด์ 'อันเกิม-อันก๋า’
00:50:25 แจกศาสตร์แห่งการ ‘เช่าที่’
00:52:14 จุดเริ่มต้นไอเดียของร้านหมูกระทะ ‘ชิ้นโบแดง’
01:01:38 สิ่งที่ชอบที่สุดในร้าน ‘ชิ้นโบแดง’
01:02:45 สิ่งที่พา ปลา iberry ก้าวข้ามอุปสรรคต่าง ๆ จนมายืนอยู่ในจุดนี้ได้
01:06:47 ความฝันในการนำ ‘อาหารไทย’ เข้าสู่ตลาดสากล
01:08:55 พลังงานการทำงานที่มากมายในวัยขนาดนี้ มีที่มาจากไหน
01:09:58 มุมมองเรื่องอาหารในวัย 47 ปี
Subscribe The Cloud Podcast ที่
Spotify : spoti.fi/3ffaEPe
Apple : apple.co/2SweKZF
Podbean : bit.ly/3qjVSB8
TH-cam : • Coming of Age | EP. 16...
Google Podcast : bit.ly/3cntxO4
ติดตาม The Cloud ได้ตามช่องทางต่างๆ ดังนี้
readthecloud.co
/ readthecloud
/ readthecloud
/ readthecloud.co - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Chapter
00:00:00 สิ่งที่ได้เรียนรู้ในวัยนี้คือ “การทำร้านอาหารต้องรู้จักสร้างทีมคุณภาพและมี DNA ตรงกับเรา”
00:01:33 เจ้าของร้านอาหาร ทำอาหารอร่อยไหม
00:02:13 ในมุมมองของเจ้าของธุรกิจร้านอาหาร เวลาไปทานอาหารร้านอื่น มีมุมมองอย่างไร
00:03:05 พื้นเพในวัยเด็ก เติบโตแบบไหนและเพราะอะไรทำให้เราเป็นเรา
00:04:15 วันแรกที่เปิดร้าน ‘iberry‘ คิดอย่างไรบ้าง
00:07:35 กว่าจะมาเป็น ‘ปลา iberry‘
00:12:47 จากร้านไอศกรีม อะไรคือจุดพลิกผันเข้าสู่วงการร้านอาหาร ‘กับข้าว กับปลา‘
00:18:05 ชีวิตการทำงานที่เปลี่ยนไปหลังจาก ‘แต่งงาน‘
00:26:52 เคล็ดลับการทำร้านอาหารของ ปลา iberry
00:27:42 ที่ไปที่มาของร้าน ‘ทองสมิทธ์‘
00:32:55 ค้นพบเคล็ดลับการทำแบรนด์ร้านอาหาร
00:39:44 หลังจากสร้างแบรนด์ใหม่ขึ้นมา วางแผนขยายสาขาอย่างไร
00:40:27 คิดว่า ความสามารถในปัจจุบันเปิดร้านอะไรก็ได้ตามใจต้องการไหม
00:41:50 ถ้าหากมีไอเดียขึ้นมา ทุกคนเห็นชอบตรงกัน แต่เจ้าของร้านไม่เห็นชอบ จะตัดสินใจอย่างไร
00:43:01 อะไรคือแรงบันดาลใจให้อยากทำ ‘อาหารเวียดนาม‘ กับแบรนด์ 'อันเกิม-อันก๋า’
00:50:25 แจกศาสตร์แห่งการ ‘เช่าที่’
00:52:14 จุดเริ่มต้นไอเดียของร้านหมูกระทะ ‘ชิ้นโบแดง’
01:01:38 สิ่งที่ชอบที่สุดในร้าน ‘ชิ้นโบแดง’
01:02:45 สิ่งที่พา ปลา iberry ก้าวข้ามอุปสรรคต่าง ๆ จนมายืนอยู่ในจุดนี้ได้
01:06:47 ความฝันในการนำ ‘อาหารไทย’ เข้าสู่ตลาดสากล
01:08:55 พลังงานการทำงานที่มากมายในวัยขนาดนี้ มีที่มาจากไหน
01:09:58 มุมมองเรื่องอาหารในวัย 47 ปี
ชอบฟังทุกสัมภาษณ์ของคุณปลา ฉลาด พูดจาชัดถ้อยคำ ไม่เร็ว ดูพิจารณาก่อนพูด เป็นธรรมชาติที่พอเหมาะ ดูเพลินเลยค่ะ
อยากให้คุณปลาเอา บ เข้าตลาดหุ้น ชื่นชมบริษัทนี่มาก อยากร่วมเป็นเจ้าของค่ะ ❤
สัมภาษณ์ธรรมชาติดีมากคะ น่ารัก สวย
ชื่นชม passion ในการสร้างธุรกิจมากครับ เป็น FC ตามกินทุกร้านที่อยู่ในเครือ iberry ครับ
เหมือนที่พี่ปลาพูดเลย มันไม่ใช่ความเชื่อมั่นในระดับแบรนด์ แต่มันเป็นความเชื่อมั่นระดับเครือ ❤❤❤
อยากให้คุณปลานำแบรนด์ไหนก็ได้มาเปิดที่กัวลาลัมเปอร์จังค่ะ 🥺 ที่นี่ใกล้ไทยมากแต่หาอาหารไทยอร่อยๆไม่ได้เลย 😢
ยินดีที่ได้รู้จักเจ้าของร้านนี้ กลับไปไทยทุกครั้งจะไปทานร้านนี้โดยไม่ทราบ ประวัติ เจ้าของ ที่มา หลังจากทราบยิ่งชอบอาหารร้านนี้มากขึ้น สาขา Siam Paragon คิวยาวมากแต่สมกับการรอ ยินดีด้วยคะทั้งเรื่องงาน และครอบครัว
ชอบคุณปลามากๆคะ ติดตามมานาน ตามไปทานทุกร้านที่คุณปลาเปิด ชอบรสชาติอาหารอร่อยถูกปากมาก
ชื่นชมคุณปลามากเลยค่ะ
ขอบคุณครับ
ชื่นชมมากครับ พี่ปลา ตอนนี้ผมกำลังทำทธุรกิจตัวเอง
ปัจจุบัน อายุ 39 ปี ยังไม่รู้ว่าตัวเองชอบอะไรเลยค่ะ แค่ทำทุกวันให้ดีที่สุด รับผิดชอบหน้าที่ตัวเองให้ดีที่สุดค่ะ
ชื่มชมค่ะ
ฟังเพลินมากเลยค่ะ
เราชอบไอติมไอเบอรรี่มากเลย ❤❤❤❤❤
สำคัญสุดต้องมีเงินมากคะ ไว้หมุนเวียนจ่ายพนักงานในร้าน
คาเฟ่ปลา เป็นร้านที่ชอบมากกกกกเลยค่ะ เสียดายมากที่ปิดไป
ชอบ ดูน่าทำงานด้วย
จริงคะ อาหารไทยทำยากและซับซ้อนด้วยคะ
อยากให้ Coming of Age ออก EPISODE ใหม่ๆ บ่อยๆ ค่า รอฟังทุกอันเลย จนบางทีวนกลับไปฟังคลิปเก่าหลายรอบ 555
อยากให้มาที่มาเลเซียค่ะ
ล้ำค่าจริงๆ
ชอบเมนูสปาเก็ตตี้คาโบนาร่าสมัยอยู่ market place ทองหล่อมาก
คอนเท้นดีมากคับ เสียดายคุณภาพเสียง ทำให้ไม่อบากดูต่อ
ผู้หญิงที่เก่งมาก
ขอบคุณทีมงานและคุณปลาสำหรับความรู้ดีๆนะคร้า
ขนลุกกับความคิด
ที่รองแก้วยังสวย
พึ่งไปทาน ชิ้นโบแดงมาค่ะ อยากรู้ว่าจะต่างกับ หมูกะทะอื่นจริงมั้ย และก็ต่างค่ะ ของสดคุณภาพสมราคา และเป็นยำใส่ปลาร้าจานแรก ที่ทานได้ค่ะ ไม่เค็ม
ข้าวคลุกเกลือ แบบเดียวกับที่ยายทำให้ตอนเด็กเลยค่ะ แต่ไม่ใช่หอมแดง พริก 🙂 ชอบมากค่ะ
ปลาคือผู้หญิงต้นแบบของดิฉันเลยค่ะ
เหมือนไมค์พิธีกรไม่ติดค่ะ.. เสียงพิธีกรเข้าที่ไมค์กล้องหรือเปล่าคะ
ระบบเสียงไม่ค่อยดีนะครับ
พิธีกร ดูพยายามยิ้ม แต่ตาโรย ดูโทรมอ่ะ
ทองสมิทธ์ ไม่อร่อย+แพงมาก กินทีไรเสียดายเงินทุกที
อร่อยอยู่น้า
อร่อย แต่แพงค่ะ
หน้าเด็็็็กจัง