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- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.พ. 2025
- www.raiplay.it... - Gian Piero ci prepara uno dei comfort food più apprezzati e amati in tutta Italia: le polpette. Per le polpette, Fava unisce, in una ciotola, le carni di vitello e vitellone macinate, le fette di pancarrè precedentemente ammollate nel latte e strizzate, il tuorlo, il pecorino, il formaggio grattugiato, il sale, il prezzemolo tritato e un pizzico di noce moscata. Amalgama fino a ottenere un composto compatto e ricavare diverse polpette. Le rosola quindi in una padella con un po' di farina 00, l'aglio intero, qualche rametto di rosmarino, le bagna con l'aceto, il vino bianco e, una volta sfumato, unisce la panna e lascia cuocere le polpette per circa 25 minuti. Nel frattempo, frulla un mazzetto di prezzemolo lessato con l'aglio, le alici, un filo di aceto e l'olio fino a ottenere una crema liscia. Pulisce poi i carciofi, li taglia in sei spicchi ciascuno e li sbollenta per 4 minuti in una casseruola con acqua salata per poi farli appassire in una padella con un filo d'olio, lo scalogno tagliato a metà, il sale, il pepe e qualche rametto di timo. Versa successivamente i carciofi rosolati in una ciotola e li aromatizza con la salsa al prezzemolo. Taglia il filone di pane per il lungo e lo tosta in forno con l'olio e il rosmarino fino a renderlo croccante. Ci adagia i carciofi, le scaglie di pecorino, guarnisce con i germogli e lo serve per accompagnare le polpette.
Ingredienti per le polpette:
500 g di macinato di vitello
30 g di formaggio grattugiato
30 g di pecorino grattugiato
1 tuorlo
2 fette di pane in cassetta
50 ml di aceto
50 ml di vino bianco
300 ml di panna
75 ml di latte
1 spicchio d'aglio
Farina 00
Prezzemolo
Rosmarino
Noce moscata
Sale
Per i carciofi:
6 carciofi
2 alici
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
Aceto
Prezzemolo
Timo
Per ultimare:
1 filone di pane
Scaglie di pecorino
Germogli
