Как же я вам благодарна ,за рецепт рогаликов !!!!!Я так давно искала рецепт ,этой вкусняшки Советских времён !!!Большое Вам спасибо !!!!Буду готовить !!!!
Вау, мои самые любимые рогалики, как я их любила! Неужели их можно приготовить в домашних условиях. Обязательно попробую приготовить! Спасибо вам огромное!!!!!!
Здравствуйте, Ирина. Спасибо огромное за добрые, вкусные и лаконичные рецепты. И бублики, и рогалики получились, как в детстве. Только в рогалики я положила яблочное повидло, смазала готовые сахарным сиропом и посыпала немного сахарной пудрой. Оооочень вкусно!
Сегодня пекла рогалики первый раз. Рогалики получились очень вкусные, пышные , слоистые, бесподобные. Тесто замешивала в тестомесе, домесила потом руками. Правда смазала перед выпечкой смазала желтком, оставались от предыдущей выпечки, кур у нас свои , желтки очень жёлтые, рогалики получились очень красивые. Спасибо за рецепт. Буду печь ещё.
Испекла половинной дозой: поделила на 13 штук по 58-59 граммов, и всё равно вышли не маленькие 😊. Долго собиралась, на праздничных выходных руки наконец дошли 😊. Вкусно, но каждую неделю печь не станешь- длительный процесс с тестом. За рецепт спасибо! Вам желаю ВСЕГДА удачной выпечки и БЛАГОПОЛУЧИЯ В ДОМЕ в наступившем и всегда!!!!!!
Прелест. Большое вам спасибо. Как приятно вас слушать. Я уже дважды испекла творожные заветушки, получились бесподобно вкусными. Спасибо за все ваши видео.
Огромная благодарность!Вы вернули нас в лучшие дни,в детство!!! А скажите ,пожалуйста, 1.Можно одномоментно 2 порции замесить? 2.Можно ли при сворачивании,в начинку положить чуть-чуть сахарной пудры и корицы? Спасибо!
Я еще помню у нас был лечебный хлеб в булочной. Белковый, с отрубями, без клейковины, без дрожжей и еще какой-то. Мне нравились все. Особенно белковый. Не могу его рецепт найти, к сожалению
Уважаемая Ирина, мне очень нравятся ваши рецепты, и то как вы рассказываете. Я давно ищу рецепт булочек, к сожалению не знаю, как они называются. Эти булочки стоили 9 копеек в далекие советские годы. Если вы знаете рецепт таких булочек, пожалуйста, поделитесь таким рецептом. Заранее вам спасибо. И вообще огромное спасибо за ваши рецепты и видео.
Larysa Jones, у Ирины есть такие булочки,поищите на старых ресурсах...Такими рядочками,как солдатики пузатые))их еще отламывать надо,сдобные и ароматные
Спасибо за рецепт и технологию! Вкусные получились, но у меня корочка не получилась такой тонкой и мягкой, как у советских рогаликов, к сожалению. Вы не могли бы подсказать, отчего так вышло? Не перепеклись, светлыми довольно были. Благодарю за возможность у Вас учиться, дорогая Ирина!)
Рецепт прелесть! Только можно один вопрос:"А на сыворотке можно?" Я почти всю выпечку делаю на сыворотке.И хлеб пеку по Вашему рецепту на сыворотке!Прелесть!
сегодня испек по рецепту. отличные рогалики получились, всем кого угощал понравились. единственное, мне они показались немного не сладкими, я бы добавил не 25 а 30грамм сахара. большое спасибо за рецепт.
Какое профессиональное видео! Только есть пару вопросов. Может кто знает как влияет соотношение жира и воды (например, если переборщить маргарина)? И какой марки муку лучше выбрать чтобы были белые и пушистые рогалики?
Добрый день, благодарю за подробный рецепт. У меня вопрос по выпеканию: если я перекладываю изделия на разогретый протвень/ камень, то достаточно поставить стакан крутого кипятка? Не нужно проветривать духовку? И ещё вопрос, я всегда думала что нельзя открывать духовку первых 10 минут, чтобы не осадить выпечку. И когда открывается духовка, то нарушается температура и тоже ищделия начинают оседать. Заранее благодарю за ответы.
Здравствуйте. Когда рогалики начнут румянится, то пар в духовке будет мешать этому процессу. Если он остался, то надо коротко проветрить. А что касается открытия духовки, то для дрожжевого теста это не касается. Для бисквитов, да, нельзя открывать, для заварного теста.
@@Irina_Khlebnikova и ещё вопрос, вы обминали тесто 15 мин после замеса и после первого поднятия, а потом уже начали готовить тесто к формовке, верно я поняла?
Ирина, спасибо за рецепт! Подскажите пожалуйста, если дрожжи прессованные, то как их добавить в опару и в основной замес. ( нужно ли разводить их отдельно водой?) И в каком количестве дрожжи ?
Здравствуйте! Дрожжи прессованные (6-8 гр)необходимо растворить в теплой воде и добавив муку, поставить опару в теплое место (28-30 градусов). Дрожжи в основной замес добавлять не надо.
Такие рогалики у нас стоили 7 копеек, тесто внутри раскручиволось, как сдобное не сладкое и был он без посылки. Рогалики по 6 копеек, это была прямая булочка, типа маленького багета с посылкой из кунжута или мака, они были менее вкусные. Полукруглые рогалики разбирали быстро и это удача, если его успеваешь купить. Но ваши совсем другие, не те, что продавали у нас.
Здравствуйте, Ирина! Рогалики в видео вы пекли с паром? Я пекла с паром и они долго не румянились, и, в итоге, получилась твердая корка. Пекла всего 18 минут, сначала при 240, последние 8 минут при 200-180 градусах. Использовала конвекцию после удаления противня с водой. Хочется попробовать еще раз, но с учетом ошибок. Спасибо.
Здравствуйте Ирина!Можно ли к уже готовой опаре не 275 гр ,а например 500 гр.муки добавит?Или для того что бы больше сделать и опара должна быть большая?
Здравствуйте. Можно и на маленькой опаре, но если вы увеличиваете количество муки, то не забудьте увеличить норму и других ингредиентов и ввести дополнительные дрожжи.
+Donna Bianco Здравствуйте! Сейчас, к сожалению, нет возможности посмотреть рецептуру по ГОСТу, а в тетради у меня рецепт в таком виде как и на сайте. Как правило живых дрожжей берут в 3 - 4 раза больше сухих.
@@olivkaoz8550 рецептура правильная, взятая из "Сборника технологических инструкций..", там дрожжи кладутся и в опару и в тесто, что автор и изобразил.., см. мои комментарии, они самые новые - я всё там объяснил.
Хочу уточнить. Если маргарин имеет жирность менее 82%, то мне следует увеличить его количество соответственно количеству чистого жира, а воду нужно уменьшить на то количество, на которое увеличился маргарин?
@@Irina_Khlebnikova Спасибо за ответ. Я бы тоже не стал мучиться, но сказано пересчитать! 😁 Вот и решил правильно пересчитать. Попутно вспомнил, что количество воды корректируется при её общем расчёте через сухое вещество и количество продуктов в натуре. Но если вода уже была рассчитана, то корректировку делаем исходя из разности влажности в старом и новом количестве масла (маргарина). Хотя я бы воду не трогал, просто пересчитал по жирности ибо тесто плотное и ничего от лишних 20 грамм ему не сделается.
@@Irina_Khlebnikova Я таки нашёл оригинальный рецепт. И был удивлён. Оказывается они правильно называются роГЛики!!! Есть ещё рожки. Испёк и те, и другие. Вкус детства смазала цельнозерновая мука, которую я добавил вместо части вышки. Но всё равно вкусно.
+Александр Мильшин Здравствуйте! Теоретически на закваске можно печь все, что испечено на дрожжах. Главное только, чтобы кислинки не было, поэтому закваска должна быть хорошая и активная, и вести тесто быстро.
***** Здравствуйте Ирина. Вобщем получились у меня рогалики полностью на закваске с добавлением ванили.Но т. к. добавлял сахар тростниковый получились не очень сладкие (50гр.сахара,и 2 ч.л. меда) Спасибо вам за рецепт все вкусно и ностальгично))
@@helga004 1 ч.ложка сухих дрожжей - это примерно 3 г. Эта информация ищется в интернете за 10 секунд. Дальше пересчитываете. 2/3 ч. ложки - это 2 грамма. Свежих дрожжей надо 7-8 г вместо 2/3 ч. ложки сухих.
Дополнение к моему комментарию: после тщательного анализа рецептур РОГЛИКОВ, установлено что именно этот - неправильный: в последующих изданиях общее количество дрожжей было уменьшено вдвое, то есть на 500 г муки - 10 г прессованых (4 г сухих) и только в опару, иными словами в опару кладётся столько же, а в тесто - не кладётся, что совершенно правильно, так как к моменту выпекания чуть ли не весь сахар, по этой рецептуре, оказывается сброженным, в результате чего роглики получаются пресными и невкусными. Кроме того часть сахара заменили на патоку: 20 г сахара + 7,5 г патоки. Соответственно время созревания теста увеличилось с 15-20 мин до ~1 часа.
Раньше делали все для людей и думали о здоровье, я в детстве обожала рогалики, каждый день за ними по утрам в огромных очередях стояла, пока горячие привозили. А потом как СССР распался, начали всякую хрень заморскую искусственную привозить, съешь и через 30 минут опять хочешь кушать, а наш хлеб съешь и на полдня забыла про еду.
Очень мало что для людей делали))),особенно очереди километровые по доброте душевной устраивали.А за зааграничный хлеб ,хоть даже такой, спасибо а то и того не имели бы.
Очереди были из-за кассы 1 в магазине )) и с утра пока все было горячим. А лучше бы их не было заграничных, люди бы сами себе готовили, правда когда купоны устроили, вот тогда было тяжело. А сейчас много всего, но оно людей колечит и вырождает. Ладно простите. Но у меня до сих пор ностальгия по тем хорошим временам, но плохие тоже помню.
Да я тоже чуток застала то время (под сороковник мне) и маленькая помню стояла утром ранним в толпе перед открытием за сметаной а то разберут и все,и это пред школой.Как меня толпа взрослых не раздавила не знаю.Ну раньше так о детях не печалились(как сказал отец маме в больнице еще нарожаем))),утешил блин)))
Во-первых - не сказали что мука на них идёт 1-го сорта. Во-вторых - у вас обычные сухие дрожжи, а не инстантные: обычные представляют из себя капсулы из мёртвых дрожжей, внутри которых находятся дрожжи живые, их в любом случае надо замачивать. Таких берётся 0,4 от веса прессованных по рецептуре; инстантные же состоят целиком из живых дрожжей, их берётся 0,33. В-третьих - в рецептуре неточность: соли берётся 7,5 г, а маргарина, если 82% жирности, согласно рецептуре, который продаётся в 20-кг коробках и простым смертным его не купить - 40 г, а если 72%, который продаётся в магазинах в пачках - 46 г, а видео-то для простых смертных!
Как же я вам благодарна ,за рецепт рогаликов !!!!!Я так давно искала рецепт ,этой вкусняшки Советских времён !!!Большое Вам спасибо !!!!Буду готовить !!!!
Это просто праздник какой-то!!! Я прям мечтаю об этих рогаликax!!!
Спасибо огромное, как же я любила такие омские рогалики!
Вау, мои самые любимые рогалики, как я их любила! Неужели их можно приготовить в домашних условиях. Обязательно попробую приготовить! Спасибо вам огромное!!!!!!
На вашем канале всегда самые добрые, приятные и вкусные рецепты.
Здравствуйте, Ирина. Спасибо огромное за добрые, вкусные и лаконичные рецепты. И бублики, и рогалики получились, как в детстве. Только в рогалики я положила яблочное повидло, смазала готовые сахарным сиропом и посыпала немного сахарной пудрой. Оооочень вкусно!
Сегодня пекла рогалики первый раз. Рогалики получились очень вкусные, пышные , слоистые, бесподобные. Тесто замешивала в тестомесе, домесила потом руками. Правда смазала перед выпечкой смазала желтком, оставались от предыдущей выпечки, кур у нас свои , желтки очень жёлтые, рогалики получились очень красивые. Спасибо за рецепт. Буду печь ещё.
Наконец нашла рецепт рогаликовюСпасибо .Получились.
Спасибо за простой, вкусный рецепт! Булочки хорошо держат форму. Я использовала растительное масло. Получился постный вариант!
Большое спасибо за этот волшебный рецепт! Получились изумительные, даже не ожидала, точно такие же, как в школьные годы.
Марина Толстых hiooqfgyywgkugj,it
Bjhhftgqvjiolnlo
Испекла половинной дозой: поделила на 13 штук по 58-59 граммов, и всё равно вышли не маленькие 😊. Долго собиралась, на праздничных выходных руки наконец дошли 😊. Вкусно, но каждую неделю печь не станешь- длительный процесс с тестом. За рецепт спасибо! Вам желаю ВСЕГДА удачной выпечки и БЛАГОПОЛУЧИЯ В ДОМЕ в наступившем и всегда!!!!!!
Марина, сколько времени ушло с начала до конца, целый день?
Спасибо!!! Вы восхитительны, как и ваши рецепты!!!
Прелест. Большое вам спасибо. Как приятно вас слушать. Я уже дважды испекла творожные заветушки, получились бесподобно вкусными. Спасибо за все ваши видео.
какая прелесть!!!и с маслицем на завтрак!мммм....!
Спасибо, я их тоже просто обожала и разматывала, будем печь.
Рогаликов такого типа с маком не было никогда,но за рецепт спасибо - сделал все получилось
Были! Я их всегда покупала в Омске.
Рогалики по 3 копейки (по 5 копеек не нравились), бублики по 5 копеек, ещё сайки были, хлеб подовый... Вот же вкуснотень была 👍😁
Спасибо за рецепт,помну детство в Латвии там бильи такие.
Огромная благодарность!Вы вернули нас в лучшие дни,в детство!!!
А скажите ,пожалуйста,
1.Можно одномоментно 2 порции замесить?
2.Можно ли при сворачивании,в начинку положить чуть-чуть сахарной пудры и корицы?
Спасибо!
Я еще помню у нас был лечебный хлеб в булочной. Белковый, с отрубями, без клейковины, без дрожжей и еще какой-то. Мне нравились все. Особенно белковый. Не могу его рецепт найти, к сожалению
Очень красиво инаверно вкусно
Я их помню! Спасибо!
Spasibo!
Спасибо большое , очень люблю такие рогалики. а у вас есть рецепт булочек по три копейки. спасибо
Уважаемая Ирина, мне очень нравятся ваши рецепты, и то как вы рассказываете.
Я давно ищу рецепт булочек, к сожалению не знаю, как они называются. Эти булочки стоили 9 копеек в далекие советские годы. Если вы знаете рецепт таких булочек, пожалуйста, поделитесь таким рецептом. Заранее вам спасибо. И вообще огромное спасибо за ваши рецепты и видео.
Larysa Jones, у Ирины есть такие булочки,поищите на старых ресурсах...Такими рядочками,как солдатики пузатые))их еще отламывать надо,сдобные и ароматные
Добрый день.А такой вопрос,ранее когда то в столовых продавали сдобная палочка притрушеная сахаром.Немогу найти рецепт,возможно вы знаете.
ОЧЕНЬ КРАСИВЫЕ РОГАЛИКИ!ПОПРОБУЕМ СПЕКТИ! А ОЛИЮ ВМЕСТО МАСЛА НЕЛЬЗЯ? СПАСИБО!
Сделала. Выглядят также точь в точь. НО по вкусу обыкновенный белый батон.
Спасибо за рецепт и технологию! Вкусные получились, но у меня корочка не получилась такой тонкой и мягкой, как у советских рогаликов, к сожалению. Вы не могли бы подсказать, отчего так вышло? Не перепеклись, светлыми довольно были. Благодарю за возможность у Вас учиться, дорогая Ирина!)
Нужно вниз духовки в ёмкость налить пол стакана, стакан кипятка
Рецепт неправильный, для зарумянивания нужен сахар, а в этом его почти не остаётся к моменту начала выпекания.
Рецепт прелесть! Только можно один вопрос:"А на сыворотке можно?" Я почти всю выпечку делаю на сыворотке.И хлеб пеку по Вашему рецепту на сыворотке!Прелесть!
сегодня испек по рецепту. отличные рогалики получились, всем кого угощал понравились. единственное, мне они показались немного не сладкими, я бы добавил не 25 а 30грамм сахара.
большое спасибо за рецепт.
Скажите пожалуйста, это те булочки, что стоили по 6 копеек? Это рогалики ""студенческие""?
Какое профессиональное видео! Только есть пару вопросов. Может кто знает как влияет соотношение жира и воды (например, если переборщить маргарина)? И какой марки муку лучше выбрать чтобы были белые и пушистые рогалики?
Насколько я знаю, если слишком много жира в тесте, то оно хуже подходит и пузырится, так как масло не пропускает кислород который нужен дрожжам.
Добрый день, благодарю за подробный рецепт. У меня вопрос по выпеканию: если я перекладываю изделия на разогретый протвень/ камень, то достаточно поставить стакан крутого кипятка? Не нужно проветривать духовку? И ещё вопрос, я всегда думала что нельзя открывать духовку первых 10 минут, чтобы не осадить выпечку. И когда открывается духовка, то нарушается температура и тоже ищделия начинают оседать. Заранее благодарю за ответы.
Здравствуйте. Когда рогалики начнут румянится, то пар в духовке будет мешать этому процессу. Если он остался, то надо коротко проветрить. А что касается открытия духовки, то для дрожжевого теста это не касается. Для бисквитов, да, нельзя открывать, для заварного теста.
@@Irina_Khlebnikova благодарю за подробный ответ.
@@Irina_Khlebnikova и ещё вопрос, вы обминали тесто 15 мин после замеса и после первого поднятия, а потом уже начали готовить тесто к формовке, верно я поняла?
Если духовка газовая никакого пара не нужно - он и так присутствует как продукт горения метана (пропана).
Ирина, спасибо за рецепт!
Подскажите пожалуйста, если дрожжи прессованные, то как их добавить в опару и в основной замес. ( нужно ли разводить их отдельно водой?)
И в каком количестве дрожжи ?
Здравствуйте! Дрожжи прессованные (6-8 гр)необходимо растворить в теплой воде и добавив муку, поставить опару в теплое место (28-30 градусов). Дрожжи в основной замес добавлять не надо.
@@hlebomanya, благодарю за ответ.
Такие рогалики у нас стоили 7 копеек, тесто внутри раскручиволось, как сдобное не сладкое и был он без посылки. Рогалики по 6 копеек, это была прямая булочка, типа маленького багета с посылкой из кунжута или мака, они были менее вкусные. Полукруглые рогалики разбирали быстро и это удача, если его успеваешь купить. Но ваши совсем другие, не те, что продавали у нас.
Рецепт неправильный, читайте мои комментарии, они самые новые.
Добрый день. Скажите пожалуйста, можно тесто замесить с вечера и поставить в холодильник, для утренней выпечки
Здравствуйте. Попробовать можно, но тесто может перестоять
А у нас во Львове про госты и не заикаются а такие рогалики продаются в сети магазинов арсен прелесть
Ирина, а скажите пожалуйста можно ли вместо дрожжей использовать закваску и сколько нужно ?
К сожалению нет автоматического пересчета дрожжей на закваску. Каждый такой рецепт необходимо дорабатывать.
Как понять сколько положить прессованых мокрых дрожжей? Хотелось бы рецепт в граммах, а не в ложках.
Здравствуйте, Ирина! Рогалики в видео вы пекли с паром? Я пекла с паром и они долго не румянились, и, в итоге, получилась твердая корка. Пекла всего 18 минут, сначала при 240, последние 8 минут при 200-180 градусах. Использовала конвекцию после удаления противня с водой. Хочется попробовать еще раз, но с учетом ошибок. Спасибо.
Надо пробовать еще раз. У Ирины румяными кажутся.)
Здравствуйте Ирина!Можно ли к уже готовой опаре не 275 гр ,а например 500 гр.муки добавит?Или для того что бы больше сделать и опара должна быть большая?
Здравствуйте. Можно и на маленькой опаре, но если вы увеличиваете количество муки, то не забудьте увеличить норму и других ингредиентов и ввести дополнительные дрожжи.
Спасибо большое,по вашим рецептам все получается очень вкусно.Правда я иной раз даже халтурю,и не смотря на это все получается отлично.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, в каком количестве по ГОСТу указаны прессованные дрожжи?
+Donna Bianco
Здравствуйте! Сейчас, к сожалению, нет возможности посмотреть рецептуру по ГОСТу, а в тетради у меня рецепт в таком виде как и на сайте. Как правило живых дрожжей берут в 3 - 4 раза больше сухих.
Спасибо! И спасибо, за рецепт!
Готовим с Ириной Хлебниковой а зачем тогда такое название видео?по ГОСТу брались только живые дрожжи
У меня не получается слоистость.скажите пожалуйста какая может быть ошибка.
Когда услышала "поставим опару на 3-4 часа" появилась надежда, что это то, что так давно искала.
Опару поставила, ждем.....
К сожалению, это не та опара, на которой делались советские хлебобулочные изделия🤔здесь западная опара-спонж, а нужна наша традиционная.✌️
Опара нормальная, какая должна быть, только потом в тесто дрожжи не кладутся, рецептура неправильная, она в дальнейшем была скорректированна.
@@ЧумазыйЛесоруб так опара конечно идёт со всеми полностью дрожжами. Иначе зачем бы она.) Сделала Я эти рогалики. Вкусно, но это "не оно".
@@olivkaoz8550 рецептура правильная, взятая из "Сборника технологических инструкций..", там дрожжи кладутся и в опару и в тесто, что автор и изобразил.., см. мои комментарии, они самые новые - я всё там объяснил.
Хочу уточнить. Если маргарин имеет жирность менее 82%, то мне следует увеличить его количество соответственно количеству чистого жира, а воду нужно уменьшить на то количество, на которое увеличился маргарин?
Просто возьмите столько же. Вы рассуждаете правильно, но я бы не парилась )))
@@Irina_Khlebnikova Спасибо за ответ. Я бы тоже не стал мучиться, но сказано пересчитать! 😁 Вот и решил правильно пересчитать. Попутно вспомнил, что количество воды корректируется при её общем расчёте через сухое вещество и количество продуктов в натуре. Но если вода уже была рассчитана, то корректировку делаем исходя из разности влажности в старом и новом количестве масла (маргарина). Хотя я бы воду не трогал, просто пересчитал по жирности ибо тесто плотное и ничего от лишних 20 грамм ему не сделается.
@@Irina_Khlebnikova Я таки нашёл оригинальный рецепт. И был удивлён. Оказывается они правильно называются роГЛики!!! Есть ещё рожки. Испёк и те, и другие. Вкус детства смазала цельнозерновая мука, которую я добавил вместо части вышки. Но всё равно вкусно.
Время выпечки не указано. Но все равно спасибо.
Выпекайте при 200-240°С до зарумянивания и готовности.
а сколько грамм мокрых дрожей надо
в 3-3,5 раза больше
они получаются сладкими?
+ Исмаил Ведзижев
Нет, не сладкими, хлебными.
Здравствуйте Ирина.Скажите а на закваске (вместо дрожжей) и если добавлю ванили в тесто будет все хорошо?
+Александр Мильшин
Здравствуйте! Теоретически на закваске можно печь все, что испечено на дрожжах. Главное только, чтобы кислинки не было, поэтому закваска должна быть хорошая и активная, и вести тесто быстро.
***** Здравствуйте Ирина. Вобщем получились у меня рогалики полностью на закваске с добавлением ванили.Но т. к. добавлял сахар тростниковый получились не очень сладкие (50гр.сахара,и 2 ч.л. меда) Спасибо вам за рецепт все вкусно и ностальгично))
Готовим с Ириной Хлебниковой
для меня есть одно неудобство :нет описания всех ингредиентов в граммах?почему вы не пишете такую подробность? 🌹🌹🌹
это старое видео (2012 г), у таких видео в описании есть ссылка на пошаговый текстовый рецепт.
Почему без начинки?
Это хлебные рогалики
Рогалики в магазине были без мака
Жаль, что не указано сколько живых дрожжей или хотя бы вес сухих.
Под видео есть ссылка на подробный текстовый рецепт. Там сказано количество сухих дрожжей. Свежих надо в 3,5-4 раза больше
@@Irina_Khlebnikova Смотрела там дважды!!! - указаны чайные ложки!
@@helga004 1 ч.ложка сухих дрожжей - это примерно 3 г. Эта информация ищется в интернете за 10 секунд. Дальше пересчитываете. 2/3 ч. ложки - это 2 грамма. Свежих дрожжей надо 7-8 г вместо 2/3 ч. ложки сухих.
Дополнение к моему комментарию: после тщательного анализа рецептур РОГЛИКОВ, установлено что именно этот - неправильный: в последующих изданиях общее количество дрожжей было уменьшено вдвое, то есть на 500 г муки - 10 г прессованых (4 г сухих) и только в опару, иными словами в опару кладётся столько же, а в тесто - не кладётся, что совершенно правильно, так как к моменту выпекания чуть ли не весь сахар, по этой рецептуре, оказывается сброженным, в результате чего роглики получаются пресными и невкусными. Кроме того часть сахара заменили на патоку: 20 г сахара + 7,5 г патоки. Соответственно время созревания теста увеличилось с 15-20 мин до ~1 часа.
Спасибо большое. Только не услышала сколько масла☺
Под видео есть ссылка на подробный текстовый рецепт, там всё есть.
Все конечно очень славно но так дооолго,неужели и на производстве столько игрались с тестом.?
Раньше делали все для людей и думали о здоровье, я в детстве обожала рогалики, каждый день за ними по утрам в огромных очередях стояла, пока горячие привозили. А потом как СССР распался, начали всякую хрень заморскую искусственную привозить, съешь и через 30 минут опять хочешь кушать, а наш хлеб съешь и на полдня забыла про еду.
Очень мало что для людей делали))),особенно очереди километровые по доброте душевной устраивали.А за зааграничный хлеб ,хоть даже такой, спасибо а то и того не имели бы.
Очереди были из-за кассы 1 в магазине )) и с утра пока все было горячим. А лучше бы их не было заграничных, люди бы сами себе готовили, правда когда купоны устроили, вот тогда было тяжело. А сейчас много всего, но оно людей колечит и вырождает. Ладно простите. Но у меня до сих пор ностальгия по тем хорошим временам, но плохие тоже помню.
Да я тоже чуток застала то время (под сороковник мне) и маленькая помню стояла утром ранним в толпе перед открытием за сметаной а то разберут и все,и это пред школой.Как меня толпа взрослых не раздавила не знаю.Ну раньше так о детях не печалились(как сказал отец маме в больнице еще нарожаем))),утешил блин)))
+Kseniy Kondratenko Да мне тоже так же по возрасту ) Но я у мамы одна ) А за молочкой я бегала на рынок за свеженьким и до сих пор так бегаю )
Во-первых - не сказали что мука на них идёт 1-го сорта.
Во-вторых - у вас обычные сухие дрожжи, а не инстантные: обычные представляют из себя капсулы из мёртвых дрожжей, внутри которых находятся дрожжи живые, их в любом случае надо замачивать. Таких берётся 0,4 от веса прессованных по рецептуре; инстантные же состоят целиком из живых дрожжей, их берётся 0,33.
В-третьих - в рецептуре неточность: соли берётся 7,5 г, а маргарина, если 82% жирности, согласно рецептуре, который продаётся в 20-кг коробках и простым смертным его не купить - 40 г, а если 72%, который продаётся в магазинах в пачках - 46 г, а видео-то для простых смертных!
Не сомневаюсь, что очень вкусно, но очень муторно, тем более "225"грамм, "40" грамм, нужно иметь ооочень много свободного времени!
Нужно всего лишь желание, а время найдется.
а разве по госту сухие дрожжи использовались? по моему прессованные живые, а это уже не по госту. похоже на рекламу дрожжей
Wow sdelala.vse genialnoe ptostoe....super.polucilis vkudnie kradivie todom ix detstva.