🧀 Mes Gougères
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- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ย. 2024
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest philippe-etche...
Co-producteur - Charles Toulza www.charles-to...
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte hugodelmotte.fr/
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Super. Une idée me passe par la tête. Avec une plus petite douille, faire des ficelles comme des grissins. c'est à essayer. On pourrait les appeler des gouttières.
Excellent !
A ceux qui, comme moi, aiment aller vite, vous pouvez vous passer de la douille et les former en boule avec deux cuillères à soupe que vous raclez l'une dans l'autre. Ca permet aussi de pouvoir mettre du fromage taillé plus grossièrement dans la pâte à choux, ce qui serait difficile à faire passer dans une douille, et donc d'être plus gourmand ! 😋
Jy suis jamais arriver a la poche à douille, mais avec 2 ptites cuillère nickel
Meilleurs gougères 👍🇲🇦
Merci chef, c top🤩
la fin 😂 mortel
Bonjour monsieur
Je suis un fidèle admirateur c est certain et je ressens chez vous le même caractère que le mien si je me permets de vous adresser ce message ce n est pas pour moi. Je travaille dans une maison d enfants qui subit de plein fouet le covid. Une idée met venue pour apporter un peu de peps à cette situation. Les enfants mangent mal mais l établissement n est en rien responsable, seulement les règles d hygiène et bien évidemment l équipement nécessaire qui en découle. L idée serait une préparation dans nos locaux équipés pourtant. Mas les coûts, le personnel non adapté ont obligés la direction à prendre des prestataires lambdas pour des plats à réchauffer et ça m arraché le cœur. Cette propostîon et faite pour faire valoir la cuisine comme un beau métier, difficile mais accessible à ces jeunes âgées de 4 à 16 ans . Je m excuse par avance de cette proposition moi qui suis un cuisinier amateur mais très sensible aux enfants qui m entoure. J espère avoir une réponse même négative de votre part. Je reste à votre disposition pour de plus amples renseignements .
Impossible de me souvenir de l'astuce pour faire sortir les bulles d'air de la poche !?! Qui saurait nous le dire ??
Est-ce qu’on peut réchauffer les gougères.
Bonjour chef, j’ai réalisé votre recette mais je ne comprends pas pourquoi elles ont dégonflé à la sortie du four ? Auriez vous un conseil à me donner ? Merci beaucoup
Hasmig
Bonjour, ce serait bien que le dosage des ingrédients s'affiche au fur et à mesure que vous les incorporez en bas pendant la recette ::))
Le but c'est d'acheter son livre, si il donne les grammages y'a plus d'intérêt à l'acheter. Sinon y'a un lien avec les quantités dans la description
+1
Merci Chef pour votre générosité.
C vrai il n’a pas assez d argent
@@stephp4562 Et alors il n’a pas le droit de se faire de l’argent ?
L'erreur est d'incorporer les oeufs à la pate à choux chaude. Je réalise des gougères avec l'équivalent de votre recette, mais en incorporant les oeuf à la pâte à choux FRODE, je peux ensuite la mettre en poche et la conserver au réfégérateur 48 à 72 heures avant de la pocher et de la cuire. Technique infaillible que vous ne connaissez pas ou que vous gardez pour vous.
C'est affolant comment la Pseudo séquence asmr quand il est en voix off me relaxe à chaque fois.. 😴🤤
Pareil
Bonjour Philippe. Les gougères sont creuses après cuisson?. Si oui il peut être intéressant de les fourrer avec diverses choses comme du tzaziki. Ou creme de saumon etc
Chef, bientôt une nouvelle recette de bûche de Noël ? :-D Ça serait top ! Merci !
Il a fait une video il y a 2 ans
نمتم تنتج
@@christopheraure4211 c’est pour ça qu’il a préciser « nouvelle »
@@christopheraure4211 j
Tu a la buche façon foret noir et la buche pomme caramel (en 2020 c'était) qu'il a fait avec son chef pâtissier de son restau (je pense faire cette derniere me reste plein de pommes dans le grenier :) )
Chef, j’ai réalisé votre recette de gougère pour Noël et je dois dire que tout le monde a été épaté. Merci ! 😊
J'avais prévu de faire des gougères pour l'apéro à Noël, cette recette tombe à pique !!! Merci chef !
Moi non, mais maintenant oui !
à pic OK ?
@@philippegaza à pique :)
Merci Chef-Nounours !
Vos gougères nous les avons mangées des yeux avec vous !!
Bon, maintenant au travail pour refaire pareil...
Bonjour
J'adore vos recettes
Simple, facile, et pass cher
Merci beaucoup 🙏🏻
Bonjour chef ....les gougères au fromage....sans fromage 😂😂..J ai acheté votre livre sauf que les 40 g de fromage et le jaune d oeuf sont pour la dorure et le final mais dans les ingrédients pâte à chou...RIEN! .aucun fromage spécifié..ni quantité un oubli dans votre livre....bien dommage
Et surtout ne pas ouvrir le four pendant la cuisson!
Moi quand je regarde la recette écrite, je suis très étonnée. Il est marqué
1 œuf + 40 g de gruyère.
(mais ça c'est seulement pour la garniture du dessus)
Mais si vous lisez bien la suite, il a oublié le fromage dans la description de la pâte à gougères.
Je cherche partout.. tous ceux qui ont repris la recette de Philippe Etchebest ont gardé 40 g de fromage et personne sauf un a dit qu'il fallait 100 g de fromage dans la pâte. Alors je suis étonnée que personne ne soit étonné. 😂
Soit c'est un oubli soit c'est intentionnel pour qu'on achète le bouquin.
Mais vous pouvez lire toutes les recettes de gougères vous ne verrez jamais des recettes avec que 40 g de fromage dans la pâte.
Comme cette recette me plaît quand même je ferai exactement pareil sauf que je mettrai 150 g de fromage dans la pâte.
Et je mettrai 40 g en deux fois sur le dessus. On verra bien car je les ferai pour Noël et c'est la première fois
Merci pour votre commentaire, ça fait un moment que je cherche quelqu'un pouvant éclairer ma lanterne! En effet, les 40g paraissaient trop peu! Je vais les essayer aujourd'hui, et je pense mettre 150g de comté.
C'est vrai que ce genre d'oublis revient souvent dans les vidéos des grands chefs!
Bonjour Chef Etchebest,
Votre recette donne très envie comme d'habitude mais je me demande si je pourrais y apporter un peu plus de gourmandise avec des lardons bien doré au préalable afin de ne pas relâcher trop de gras aux gougères.
qu'est-ce qu'il est fortiche. Je me demandais comment il allait faire avec les pointes, mais c'était tout prévu!!
En tous cas j'ai pris deux kilos rien qu'à regarder la vidéo. Merci pour le partage
Ah bah en tout cas, le goût tu le gères ! Goût-gères, Gougères ! Ahahah, bon ok je sort, par contre je pense que je vais essayer la recette ! Appétissant !
Hé hé parfait chef ! Ça tombe à point nommé : ma belle mère m'a désignée volontaire commis d’office pour les gougères du réveillon de Noël 🎄 je comptais faire un essai demain.... et bien maintenenant je sais qui va m’inspirer.... 🤩💪🏅
Je suis aussi désignée pour le pain d’épices alors à l’occasion... 🤣
Alors j ai eu aussi le lot gougère, ont m à confier cette mission pour le réveillon de Noële , elle ont énormément gonflée à la cuisson , et elles étaient délicieuses 😊 merci pour ce partage chef !et la recette est facile à suivre on te dix j ai doublé les proportions et j ai pu faire une 50 t’aine de gougere
Je comptais en réaliser pour l'association bénévole d'outils en main, ça tombe bien. Merci à vous. Joyeuses fêtes
Merci beaucoup ,tes recettes sont très manifique ,vous êtes le mieur , je suis algérienne et je te suivre,🎩🎩🎩🎩🎩
Bonjour monsieur merci beaucoup la recette pas mal sa se voit que vous l'avez bien réussi j'aime votre méthode de travail et surtout la propreté sa donne envie de regarder et tout faire félicitations pour tout se que vous faite bon courage
J'ai essayé la recette avec du gouda vieux, j'ai rajouté un peu de poivre et de muscade et le résultat est excellent, première fois que je fais de la pâte à choux, j'ai toujours pensé que ça serait galère mais la recette était super facile et a super bien marché !
Le problèmes avec les gougères... c'est que c'est pas très bon.
Ça c'est votre opinion, on se demande ce que vous faites sur cette vidéo, si vous n'aimez pas vous n' êtes pas obligé d'en consommer ni d' en dégouter les autres !!
@@Flo-66 C'est mon opinion effectivement, et si pour vous l'espace commentaires sous une vidéo ne sert à pas à donner son "opinion" justement, c'est que quelque chose vous a échappé.
incroyable j'adore ce commentaire 😂
Meme quand il donne des conseils et qu'il est en mode gentil j'ai l'impression qu'il nous gueule dessus
Le chef a jeter ces bancs d'œufs !!! aie aie aie le gaspillage… sinon super vidéo comme toujours hâte de voir les prochaines :D
faire des meringues avec blancs d'oeufs hummmm !
merci michael !
Bonjour Chef ! J'ai fait deux fournées de gougères et j'ai remarqué que lors de la deuxième fournée, la pâte avait reposé 1/2 heure et était d'une part plus facile à placer sur la plaque de cuisson et d'autre part montait beaucoup mieux....
Chouette. Perso je ne mets que de l eau (pas de lait ), je mélange au fouet manuel et non pas à la spatule en bois et je fais mes gougères avec 2 cuillères à café. J économise le lavage de petit bol (!) en mettant les oeufs 1 à 1 directement puis parmesan râpé ou emmental. C vraiment trop bon les gougères 😉
Ma mère à fait la recette pour la fête de mon petit frère avec du comté vieillit 18 mois c'était un délice 😍
Merci Philippe ❤🇨🇦Québec
Jamais de lait dans la pâte, je suis bourguignonne donc c'est que de l'eau et avec 2 cuillères à soupe et c'est nickel avec un bon vieux comté fraîchement râpé miam miam
Bonjour Chef,
J’ai une question.
Pourquoi mettez-vous votre plaque à l’envers ?
Merci
J’ai la meme question !
Mais je pense que ça permet une cuisson plus homogène ? Ou peut être me trompè-je ? 🤔
Bonsoir Chef, j’ai lu, dans les commentaires, qu'on pouvait les préparer à l’avance mais je préfère avoir votre avis quant à la bonne manière de faire. Au fait, les gougères, à la sortie du four, c'est bon mais c'est chaud comme dirait l’autre 😉
La pate à choux une fois cuite tu peux la congeler et la ressortir quand t'en as besoin
Juste ne les fais pas trop blanche sinon elles s'affaissent
Et pas trop cuite non plus sinon elles vont durcir
Et évite aussi de trop les empiler elles vont se déformer et se coller avant qu'elles se congèlent
Pour les congeler quelques jours c’est bon. Pour faire des gougères plus grosse je conseillerai de mettre le gruyère en petits cubes (de l’avis de ma grand mère ) merci pour cette vidéo qui va faire connaître cette recette très prisée dans la région de Chablis.
@@mj89licorne71 tu peux les congeler plus de quelques jours
Je suis pâtissier je fais mon avance de pâte à choux pour au moins 2 semaines et ça tient bien ^^
Je vais rectifier le chef 😅😅 si vous ne désséché pas bien la pate a choux (gougère) vos gougère seront plate,car la pate sera trop liquide et au moment de plaqué la pate ne tiendra pas 👌👌👌 bien séché et cuire la pate 😁👌
Peut-on utiliser n'importe quel fromage ou il faut absolument qu'il soit fondant. Car nous ne possédons que du fromage qui fond certe mais qui se durcie rapidement
C'est pas compliqué en fait ! Genial ! Merci chef. Par contre c'est souvent frustrant de ne pas avoir un vrai gros plan de quelques secondes sur le resultat final et la coupe.. Pensez-y ça fera plaisir à tout le monde.
Il pourra rien changer à ses videos parce qu'il a tourné ses 100 vidéos à l'avance haha
@@choubitchou ha tu crois ?
@@janieb1439 oui il s'est servi des plats qu'il a fait en video pour faire des photos et illustrer les plats dans sont bouquin...
@@charlesmir9088 Tu es bien informé dis-moi ! 🤔. En tout cas pour améliorer les videos c'est mort ! Merci ! Je suppose que tu as son livre.
@@janieb1439 il le dit dans une précédente vidéo. Je crois celle des choux justement, il dit qu’il met les plus beaux de côté pour la photo du bouquin..
Bonjour chef, peut-on faire ces gougères la veille ?
Merci pour tout ! Un petit bonjour de BAYONNE !
@philippeEtchebest Bonjour Chef, on peut aussi l'accompagner avec des morceaux de jambon ?
Ici dans l'Yonne des gougères on en mange toute l'année, vous avez pas quelque chose d'un peu moins commun pour les fêtes ?
MONSIEUR , je suis une mamie de quatre vingt dix ans et je vous trouve tellement , sympa , de la vienne , merci pour vos recettes
Ô petit ! Le blanc d'œuf (œuf de la dorure) est parti sur l'évier. C'est quoi ces manières ?
Bonsoir. Oui, bien la recette et j’adore ce chef. Sauf que je vois beaucoup de questions mais pas de réponse. Dommage, ça aiderai bien….
Rendez-vous vous a l'assiette Roannaise avec un grand plaisir. Je serai heureux d'être à votre table.@ Saint Forgeux Lespinasse
Bonjour! Combien de temps à l’avance peut-on préparer l’appareil avant de les cuire? Je dois les faire pour 18 personnes…
Merci du Canada!
Phil va beaucoup mieux qu'en début de vidéo après avoir mangé ...parce que au début ...heu...
Bravo Chef c'est mieux que les congelés de chez..... Bisous
Bonjour chef, mes gougères n’étaient pas aussi gonflées que les vôtre est-ce parce que la pâte n’est pas assez humide ?
Chef si je veux fourrer mes gougers avec de la purée d'anchois ou de saumon ou de capres .... = mieix avant ou après la cuisson .????
Salut Chef : merci !
Comme demandé ci dessous : nouvelle recette de buche à pas cher au planning stp ! ???
Bonjour chef estebech j'ai amélioré votre recette en ajoutant de la noix de muscade et des minuscules petit bout de lardons et c'est délicieux merci de l'idée de prendre la lèchefrite retourner comme plaque de cuisson je n'y avais jamais pensé merci pour tous vos bons conseils
Salut chef sa fonctionne sur une plaque gastro et du papier cuisson ou pas ??
Prochaine recette un mafé stp
Je viens de faire la recette, les gougères cuisent au four. En revanche au moment de mettre les œufs, j'obtiens une pâte très collante et difficile à touiller, rien de l'aspect lisse qui ressort dans la vidéo
Pâte trop liquide de mon côté. Peut-être trop d’œuf. J’ai du ajouter de la farine après coup mais ce ne se tenait toujours pas bien. A retenter…
...sinon il y a Picard qui les fait fromage coulant à l'intérieur , c'est très bon. 🍾😜👍
est-ce que les outil dans ta boutique peut être livré à la Réunion???
Bonjour Chef, on fait comment sans poche à douille ? :p une quenelle avec deux cuillères à café ?
Jvais tenter une version à la truffe pour l'apéro de Noël !
Sac congélation, sac en plastique aussi... tu peux les faire en quenelle, peut importe la forme en faite
Un sac congel ou une pochette de classeur 😆
@@ll3590 Pauvres gosses 😂😂 Si en plus, on se sert dans leurs fournitures scolaires mais où va le monde 🤷♂️😁😆😆
@@breizhcodeur6304 ils sont bientôt en vacances, cela ne devrait pas trop leur manquer 😂
Merci à tous 👌
Bonjour chef comment préparer le foie gras ? Cuisson les gougères sont top et facile à faire merci 👍
J’ai jamais fait ma pâte à choux comme ça avec de l’eau et du lait et à la main toujours juste beurre farine pour la panade la sécher et au batteur les œufs bon après quand j’en fait c’est 9L au batteur. A tester
Super sur le jaune le rajoue d’eau pour le dessus du choue l’eau chaud ou froid ?
Merci pour l’information
À bientôt
Eau froide
quels sont les marques des électro ??
j'en ai marre de changer de four tous les 3 ans parce qu'il n'existe que des daubes, oui même à 1000 euros , qqsoit la marque
Cette manière de casser les œufs, j’adore !
ON GARDE LE MEILLEUR POUR LA FAIM! XD
Je suis de Bourgogne j'ai l'habitude dans manger mais elle sont beaucoup plus grosse à la boulangerie. J'aimerai savoir combien de temps de cuisson pour les s'il vous plaît
un apéro sans gougères n'est pas un apéro parole de bourguignon ,maintenant en auvergne je m'adapte avec du cantal ou du salers et une pointe de muscade c'est top!!!🥂( il y a pire comme adaptation🤣)
n'oubliez pas d'affuter vos couteaux même si on a pas besoin!!! 😂😂😂
Bonsoir Chef,
Quel plaisir de revoir cette recette que ma mère nous faisait dans notre enfance.
Cependant, avez-vous un conseil pour une cuisson au four à gaz ?
Merci à vous
Bonjour, je n arrive pas à voir la liste des ingrédients, quelqu un pourrais me la donnée svp que j essai les gougere du chef?? Merci
fan de vos recettes chef vos gougères sont super bonne ;;; Adoptées
Recette simple et économique pour les fêtes c'est top. Et Excellent ce mec. J'ai eu la chance et l'honneur de le rencontrer sur une affaire potel et chabot. Un homme simple et très accessible . Jsuis fan
Allez c'est le jour J pour préparer les gougères ! Merci pour la vidéo Chef !!
Recette faite et approuvée
Merci chef pour votre bonne humeur et vos explications claires et précises
Je viens de les refaire en rajoutant du chorizo 👍
Et surtout ne pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson ;-) (si non, ça retombe)
Je viens de recevoir votre livre de recettes, il est top !! Allez j'en commande un second pour une amie fan de cuisine.
Bonsoir Chef
Comment fait-on si on a pas de poche à douille ?
perso je n'utilise pas de poche à douille , je prend un sac de congélo et je coupe le bout et hop j'ai des gougéres parfaites
hello chef tu pourras nous faire une recette de foie gras avant les fetes. merci
Merci beaucoup chef pour ce partage de recette, je l'ai testé à la maison et les papilles étaient ravies.
Un grand bravo !
super chef!!!!! C vrai, à l'apéro, c'est un régal!! bonne continuation!!!!!
tu as oublié la noix de muscade ! Muskatnuss Herr Müller !!!
💛🥧👍🥰🧀🧀🧀coucou de.belgique
Quelqu' un ici saurait il ici ou se trouve Jean Michel trogneux ? La France entière le cherche
Les Gougères mettent toujours tout le monde d'accord à l'apéro dans les fêtes de famille !
bjrs philippe. c est philiippe combien de temps se garde les Gougeres. merci d avance
Cette vidéo tombe au bon moment, je compte faire des gougères en aperitif pour mon repas de Noël.
Je pense que il fallait mettre oeuf part oeuf ses se que j' ai appris dans mon apprentissage cordialement mme dreau
Superbe ces apéritifs merci Chef !
Et qu'est ce que c'est bon 😂😂😂👍
après la cuisson on peut même injecter une crème fromagère dans les gougères c'est délicieux
je pensée à cela aussi ,genre créme aux bleu ,mais avec trés peu de bleu
Bonjour je pensais que pour faire une pâte à choux il fallait incorporer les oeufs un à un
Super merci
Super, à faire absolument 😍
Pour les choux moi je le fais avec la feuille du robot c'est tipo top 😊
Philippe le best 😉👍
J'aurais aimé avec une crème fromage dans le chou.
Dans les vrais gougeres il ny a pas de lait... Parole de bourguignonne !
question! possible de les faire 1 peu a l avance et de les repasser au four une fois sur place vous pensez ?
Un homme attachant doublé d'un professionnalisme hors pair...Merci Monsieur, Dieu vous garde ! Amitiés de Sologne
Est que c'est possible de mettre du parmesan comme fromage ?
Vous êtes le meilleur chef 👨🍳 BRAVO 👏