Mooie Video waarvoor dank. Alleen heb ik moeite met de naam ambachtelijk desembrood want dat is het eigenlijk niet echt in mijn bescheiden mening. Ik zou dit namelijk een hybride brood noemen vanwege de gist. Daar is niks mis mee want dit wordt in veel bakkerijen toegepast. Het glutenpoeder is nieuw voor mij ,nooit mee gewerkt als hobbymatig thuisbakker. Een ambachtelijk desembrood bestaat mijns inziens uit meel/bloem, water en zout in de basis. De desem tel ik even niet mee omdat deze uit meel /bloem en water bestaat. Ik zie dat je er er een beetje stroop bij doet. Bij ons in Zuid-Limburg wordt dit ook veel gedaan. Leuk om te zien !!
Hi Pieter, bakkers in Nederland zijn over het algemeen meer gewend om met gist brood te werken dan met desem. Desem is zoals je wellicht wel weet van veel zaken afhankelijk, het soort desem(cultuur), temperatuur, omgeving, vocht etc. Door een klein percentage gist toe te voegen aan je recept maak je het deeg stabieler voor omgevingsfactoren. Je hoeft geen gist te gebruiken uiteraard, maar veel bakkers zullen dit wel doen. Succes!
Is desem in principle eigenlijk niet ook gewoon een gist? maar dan een wilde en ongecontroleerde gist stam of stammen. Iedere gist soort produceert dan weer een iets andere smaak. gist uit een lab is voor een specifieke doel gekweekt en veredeld
Desem brood maken Hans en dan nog Gist erbij doen , ik vraag mij af waarom Desembrood nog Gist bij komt, Desembrood is bij mij Meel / Bloem , desem , water zout en een beetje boter. Goede uitleg maar gist echt niet.
Hi Nikki, je hebt helemaal gelijk. Er zit hier wel degelijk een gedachte achter. Bakkers in Nederland zijn over het algemeen meer gewend om met gist brood te werken dan met desem. Desem is zoals je wellicht wel weet van veel zaken afhankelijk, het soort desem(cultuur), temperatuur, omgeving, vocht etc. Door een klein percentage gist toe te voegen aan je recept maak je het deeg stabieler voor omgevingsfactoren. Je hoeft geen gist te gebruiken uiteraard, maar veel bakkers zullen dit wel doen. Succes met bakken!
Eindelijk een video waar duidelijk in uitgelegd wordt hoe eem desembrood te bakken. G van de week gelijk beginnen
hier gaat mijn bakkers hart van kloppen, schitterend om te zien. en wat een mooie producten.
Een echte vakman, mooi om te zien, top👍 bedankt Hans
Mooie Video waarvoor dank. Alleen heb ik moeite met de naam ambachtelijk desembrood want dat is het eigenlijk niet echt in mijn bescheiden mening. Ik zou dit namelijk een hybride brood noemen vanwege de gist. Daar is niks mis mee want dit wordt in veel bakkerijen toegepast. Het glutenpoeder is nieuw voor mij ,nooit mee gewerkt als hobbymatig thuisbakker. Een ambachtelijk desembrood bestaat mijns inziens uit meel/bloem, water en zout in de basis. De desem tel ik even niet mee omdat deze uit meel /bloem en water bestaat. Ik zie dat je er er een beetje stroop bij doet. Bij ons in Zuid-Limburg wordt dit ook veel gedaan. Leuk om te zien !!
Kunt u ook vertellen op hoeveel graden het brood gebakken word?
Maakt het nog uit welke soort appels er gebruikt worden in het desem?
Waarom moet er nog gist aan toegevoegd worden? Is de desem niet 'krachtig' of vitaal genoeg om zelf het werk te doen?
Hi Pieter, bakkers in Nederland zijn over het algemeen meer gewend om met gist brood te werken dan met desem. Desem is zoals je wellicht wel weet van veel zaken afhankelijk, het soort desem(cultuur), temperatuur, omgeving, vocht etc. Door een klein percentage gist toe te voegen aan je recept maak je het deeg stabieler voor omgevingsfactoren. Je hoeft geen gist te gebruiken uiteraard, maar veel bakkers zullen dit wel doen. Succes!
Is desem in principle eigenlijk niet ook gewoon een gist? maar dan een wilde en ongecontroleerde gist stam of stammen. Iedere gist soort produceert dan weer een iets andere smaak. gist uit een lab is voor een specifieke doel gekweekt en veredeld
Yep maar daarnaast zitten er ook verschillende soorten bacterien in ( vooral melkzuurbac. En azijnzuurbac.) in die de smaak veranderen.
Desem brood maken Hans en dan nog Gist erbij doen , ik vraag mij af waarom Desembrood nog Gist bij komt, Desembrood is bij mij Meel / Bloem , desem , water zout en een beetje boter. Goede uitleg maar gist echt niet.
Hi Nikki, je hebt helemaal gelijk. Er zit hier wel degelijk een gedachte achter. Bakkers in Nederland zijn over het algemeen meer gewend om met gist brood te werken dan met desem. Desem is zoals je wellicht wel weet van veel zaken afhankelijk, het soort desem(cultuur), temperatuur, omgeving, vocht etc. Door een klein percentage gist toe te voegen aan je recept maak je het deeg stabieler voor omgevingsfactoren. Je hoeft geen gist te gebruiken uiteraard, maar veel bakkers zullen dit wel doen. Succes met bakken!
In desembrood gist doen? Heel jammer