店の味を大公開！具はひき肉だけのしびれる焼きそば／中華基本のき／麺大好きシェフのレシピ／Stir fried Noodle with Chinese pepper Flavor
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- เผยแพร่เมื่อ 17 พ.ค. 2022
- #焼きそば #花椒 #脇屋友詞
具材はひき肉だけ、調味料は豆板醤、花椒の他は基本的なものばかりです。それでいてレストランの味に限りなく近い味をご紹介します。ひき肉を炒め、水を加えてから少し煮詰めることでしっかりとうま味を引き出します。麺を入れたらスープが無くなるまでしっかり吸わせるように炒めるのがポイントです。
花椒をたっぷりふってどうぞ！
■■しびれる！焼きそば■■
《材料》
中華麺 2玉（太麺がおすすめ）
豚ひき肉 50g
《調味料》
■焼きそば下味
胡麻油 大2
醤油 小1
太白胡麻油 大1
豆板醤 小1
にんにく 小1
酒 大3
水 150ml
醤油 小2
胡椒 少々
砂糖 少々
顆粒スープ 小1
水 大2
胡麻油 大1~2
花椒 適宜
《作り方》
1. 沸騰したたっぷりの湯で麺を1分30秒ゆでてざるに上げて湯切りする。
ボウルに入れ、胡麻油と醤油を加えて混ぜ合わせる。
2. フライパンに太白胡麻油をひいて麺を入れ、両面をこんがり色づくまで焼く。
ペーパータオルを敷いた皿に取り出してほぐし、表面のカリカリと中のやわらかい部分を混ぜておく。
3. 同じフライパンにひき肉を入れて炒める。色が変わってきたら豆板醤、にんにくを順番に入れて香りが立つように炒める。
酒、水を加えて沸かし、醤油、胡椒、砂糖を加え混ぜながら少し煮詰める。
4. 焼いた麺を入れ、スープを吸わせるように炒め合わせる。
顆粒スープ、水を回し入れ全体を混ぜるように炒め、胡麻油を回し入れる。
皿に盛り、山椒をたっぷりかけて完成！
脇屋が愛用 マルホン胡麻油
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後からどんどん材料増えてきて面白い笑
作りました。
めっちゃ美味しかったです。
さっき作りました！おいしかったです！
マルちゃんのソース焼きそば以外の焼きそば作るのは初めてで楽しかったです。
調理ありがとうございます。家族が山椒が好きなので近々作ってみたいと思います。シンプルな料理もいいですね。
週末絶対作る！これ絶対旨いやつぅ〜♪
わーなんという素晴らしいタイミング！当方イギリス、ちょうど昼飯に焼きそばを作ろうと思っていたところ助かりました。材料もばっちりあるので、今から作ります！
とても丁寧に説明してくれるので好感が持てますね✨そしてメサクサおいしそうです🎵
素ラーメンや素焼きそばが好きな自分には至高の一品です
今から作ります😊
脇屋先生の調理。、、、。人柄も、全開で、、もう、言うこと無しの、動画、、。ありがとう、ございます。🤗
作って見ましたが、小ねぎを入れたら、美味しかったです。花椒と豆板醤とにんにくとひき肉の美味しさが、ご飯にも合いますね～👍👍
作りました ひき肉と調味料だけなのに 本格中華の味！！ 花椒たっぷり最高でした ありがとうございます
これやろう。めっちゃうまそう。
これは焼きそばの最高峰でしょうね
無理せず、 がんばって ほしいです。
両面焼慣れてくると音とかフライパンにひっ付かなくなるので分かりやすいし何より簡単に芳ばしさを出せるのがいいですね。
イタリアンの山根大助シェフも仰られてましたが絢爛豪華な食材を何も考えずドバドバ重ねるよりシンプルなものを基本に則り丁寧に作るのが一番贅沢な気がします。
山椒（花椒）めっちゃかけますね！これは痺れる😄！
お好みで調整してくださいね😅
これアホほどうまかった
そして安い…
今度黒酢買ってきます！
ただのひき肉50グラム💗🙌
サムネの映像から痺れました✨✨
美味しそうです😂
黒酢で味変🌈も凄いです。
わきやシェフ✨✨
ありがとうございました😃🙏
素晴らしく美味しかったです😭
黒酢もすごく合って家族全員大満足でした！
ありがとうございます😊
焼きそば通を自称してましたが、これは凄い!!!!!!!今夜作ろう。ネギ入れたら駄目ですかね。
表現が美味しいそう‼️
演出家のよう❗️
脇谷先生、NHKの料理番組でも講師として出演してたりしてますが、料理は当然の事ながら、しゃべりも上手いですね。
動画を見ている側は料理を味わえないんですが、旨そうな感じが伝わってきます。
ありがとうございます😊美味しいものに目が無くて！
三国さんの動画でわきやさんの動画の紹介いてましたので初めて拝見しました。この間オテル・ド・ミクニに行けましたので、トゥーランドットにもいつか行ってみたいです。🥰
焼きそばシリーズ、無限❣️今日もまた、なるほどー、です。
黒酢、うちの、最初、キツくて放っておく事何年？先日、餃子🥟用に、思い出して使ったら、あら？マイルド、旨みが出てる？でした。こんな事ってあるのかな？それとも私の味覚がバカになったのか。
家にあるもので出来る！早速作ってみます!通常焼きそばに入れる玉ねぎ、人参などの野菜を入れても美味しくできますか?
もちろんです。これをベースにいろいろアレンジしてみてください。
妻がめちゃうまと喜んでいました。ありがとうございますた。
ワキヤ氏の料理は具材が少なく簡単にみえるが
調味料はやや ややこしい
プロならではのこだわりの下準備が毎回楽しみです
昔、教わった乞食焼きそばに似ていますね、具はひき肉とザーサイでしたが。
作って見ます👍
シェフの紹介してくれた、麺を茹でてから流水でシメてから焼く調理法ですが、市販の焼きそばとの味と食感の違いに驚きましたよ。
今回のレシピは加える具材のバリエーションなどでも楽しめそうで良いですね。
挽肉買ってきて試してみます！
リャンメンファンお試しいただきありがとうございます😊
このヤキソバの麺の処理法は他の動画では見たことがない。生麺を茹でるときに湯で時間を短くするとか、茹でた麺に醤油とごま油をまぶして焼くとか。
昔、マルちゃんの麺で両面を焦がしてヤキソバを作ったことがあるのですが、麺から水分が抜けて固くておいしくなかったことがありました。焦がした麺はスープで煮て柔らかくするんですね。勉強になります。
ご覧いただきありがとうございます！
生麺から作るのが面倒なときは、マルちゃんの麺（蒸し麺）に胡麻油と醤油をふってレンジで軽く温めてから両面焼きにしてみてくださいね。
最高に美味しそうです！ 黒酢での味変も良さそうです。
山椒は花椒でなく、いわゆるうなぎに掛けるような山椒で良いのでしょうか？
和の山椒でも美味しくできますが、痺れ感と華やかな香りは花椒がベストですね😀
@@WakiyaYujiYUJICHANNEL
ありがとうございます！
さっそくやってみたいと思います！
パクチーがとても合いそうな味だったので、一緒に食べたら完璧でした😂
絶対合いますね！
うろ覚えでランチにやってみました。食べてみておいしかったんですが、なにかコクが足りないと思ったら砂糖入れ忘れた～！
中華では刺激のある炒めものをするときはほぼ入る、と公式みたいに考えた方がいいみたいですね。
ネギを入れたくなる😂
これは酒のアテに最高ですね。焼きそばパンにしてもおいしそう。
早速つくってみました。山椒がピリ辛でとてもおいしい。
山椒が焼きそばに合うなんて思ってもみませんでした。
スープの煮詰め方が甘く、水多めとなり、
せっかくかりっと焼いた麺がふやけてしまいました。
このスープと麺をあわせるところはパスタの作り方と同じですね。
次回作る際には、パスタをスープにあえる要領と考えて煮詰め方を調整します。
お店で、正解の味を食してみたいです。
ぜひいらしてください♪
【別法】1. 4 mm パスタ固ゆで、にぼし粉末粉、七味唐辛子、韮 ( にら )、豚バラ肉、固形デミグラスソース(市販のカレールー状)、仕上げはウスターソース。なぜだか屋台で売られてるような焼きそばの味にっ ( つよめ
味変で細切りメンマ、ネギも和えて食べました。ヤバいです。
水入れた時に、鶏ガラスープの素入れるのを忘れてたんですねｗ
紹興酒がない場合は料理酒での代用は可能ですか？
大丈夫です！
シェフだけではなく、お弟子さんにも食べていただいたコメント動画があると嬉しいです。
最後の黒酢かけでヨダレが更に出ちゃいました( ´∀｀)
脇屋シェフ
山椒が切れていたので，早速買ってきて夕食に作ってみました。
麺がパリパリとモチモチ，仰る通りの食感で，山椒と豆板醤のピリ辛が食欲を増す味付けで，家族にも大好評でした！
登録される方がどんどん増えて，いいねの数も鰻登り，
おまけに私が紹介した友人までコメントを書いてくれるようになりました❣️
何のお手伝いも出来ませんが，寝る前に知人達にこのチャンネルを拡散するのが日課になりました。
土曜日にこちらの香港人と日本人の友人を招いて，ミニパーティをすることになり，脇屋シェフから教えていただいた冷やし麺をメインにご馳走しようと思います。
感想を聞くのが楽しみです。
いつもありがとうございます❣️
いつも本当にありがとうございます。
週末のホームパーティ楽しみですね！
「山椒」といってるのは、『和山椒』ではなくて『花椒』でしょうか？
痺れの強いのも『花椒』ですよね。
花椒の香りがベストですが、和の山椒でも美味しくできます。
チャンスがあればぜひ比べてみてください😊
ごま油がオリーブオイルに見える
イタリアン→オリーブオイル
チャイニーズ→太白胡麻油
という感じですね。
よろしくお願いいたします🤲
普通です、
山椒と花椒の違いを知らない人多いからちゃんと説明してあげないと。このレシピだと、鰻丼にかける山椒使うでしょ、日本人なら。コメントも「山椒」「山椒」言ってますよw