Подписана в ютубе на японца Куро, так его мама пекинскую капусту режет на кусочки ,складывает в пищевой пакет и присаливает солью( 2 % от веса капусты), вверх закрывает, немного мешает все в пакете движениями рук и потом оставляет этот пакет на три дня при комнатной температуре! По истечении трех дней можно есть и хранить в холодильнике. Я у его мамы много чему научилась!
Весь рецепт сделан на сплошных условностях. Хотя можно было бы снять видео по этапно чтобы было всё наглядно и понятно, ну и конечно что бы был конечный результат. И всё смантировать в один ролик из маленьких роликов снятых поэтапно. Слава богу сейчас есть очень много приложений для разных уровней сложности и навыков снимающего видео ролики.
Дорогуша, незачем писать мне замечания. Это были первые мои ролики! И я делюсь инфой, как умею. Нужны профессиональные ролики, тогда вам на телевидение...
@@fermentera Я вам не дорогуша! И я имею право высказать своё мнение и впечатление о просмотренном видео! Умный человек прислушивается к мнениям и замечаниям зрителей и делает для себя выводы чтобы улучшить качества своих видео, а... Включает амбиции. Удачи вам и вашему каналу. Я думаю что все-таки другие ваши видео сделаны лучше и я и другие зрители посмотрят их и получат нужную и полезную информацию. Успехов вам и много подписчиков.
Корейцы не морочат голову, а просто разрезав на комле капусту заливают рассолом 1ст.ложка соли на литр воды и выдерживают в рассоле 3 дня. Капуста становится пластичной. Отжав потом ее от рассола перемазывают листья смесью острого перца и чеснока, складывают в емкость, где капуста спокойно за неделю сквашивается. Чем удобен рассол от сухой соли, тем что происходит равномерное просаливание.
Мой отец квасил китайскую капусту в эмалированной кастрюле, дкроме соли добавлял красный острый перец и горбушки чёного хлеба! Очень быстро ферментируется и вкусно получаелся, особенно, когда чеснок добавить, а хлеб же надо убрать тогда.
@@knochengierдаже не близко, в кимчи довольно сложный "соус", которым промазывается капуста, и перец в нём играет важную роль, но он там не единственный важный ингредиент 😅
Да, это хороший рецепт. Но у меня получилось ещё даже проще, и вкус отменный, родственники подтвердили. (Тогда этого видео-ролика ещё не было.) Капусту резал прямо как Вы и складывал в ведро слоями с морковкой, добавил конечно же и чесночка с тмином, и залил это солёной водой (1 ст.л. соли с горкой на 1 л. тёплой воды). Сверху прес с грузом и ай-да кваситься
@@ЛилияРеготун Не, тёр на крупной тёрке. А когда просто морковь квасил, то и резал просто, если морковь очень крупная, то резал вдоль 2 раза, т.е. на четвертинки, а затем типа кубиками. Для того чтобы удобно было в рот отправлять
Когда жил в Китае, соседка по этажу просто в огромный пластиковый мешок складывала целые велки этой капусты и пересылала их солью. Так этот мешок стоял в углу тамбура и издавал чудный аромат. И квасят они не только капусту, многие овощи и растения. А сосед перед едой постоянно пил рюмку водки настоянную на красных муравьях, типо лечился.
Спасибо, очень своевременный рецепт. Я ферментирую, в Америке, капусту белокочанную , осенних сортов , 20 -25г соли на 1 кг резанной капусты. Можно потереть морковь. Капусту нужно держать под грузом, 3-4 дня в тепле, прокалывать до дна шпажкой, чтоб выходили пузырьки воздуха вместе с горечью. Едим с осени до весны. Спасибо за рецепт пекинской капусты, это будет летний вариант.
Никогда бы не подумала, что пекинку квасят. Интересный рецепт, безусловно. Странно, что квасят без доступа воздуха. В комментариях увидела ещё и маринованную.
Китайцы правы, по Болотову процес брожения заканчивается через 10-14 дней. До его окончания овощи есть нежелательно. Очень интересный рецепт. Завтра хочу попробовать. Большая благодарность автору ролика! Все квашения очень полезны!❤
@@melodythe282 Я не знаю точно, но думаю,что соль продолжает вытягивать влагу из растения на протяжении всего времени пока она с ним контактирует. Из-за этого сама капуста становится пересохшей, а салат "стекает", т.е выглядит не свежим из-за выделения большого количества жидкости. Все корейцы и китайцы сначала смывают соль, потом выдавливаю сок, а потом просушивают листья (бумажным полотенцем), чтобы маринованная китайская капуста была хрустящая и салат долго оставался свежим.
@@Liya-u9h да, я тоже видела, что когда кимчи готовят, то сначала в соли замачивают, потом промывают, а потом уже все специи и тд. Не понимала, зачем эти промывания.
Это ж несколько дней надо было снимать, потом ещё монтировать - целая наука. А в таком формате легко и просто на умных щах и всю кухню пересказать "как у них"
Мне нравится когда просто. Порезала как здесь (чтоб кусочки в рот помещались), в тазу посолила( как обычную капусту) не жамкать, придавить гнетом на дня два в комнате стоять, добавить крученный в мясорубке стручковый горький с чесноком в капусту, перемешать, постоять еще день. Разложить в тару и кушать, можно добавить растит.масло
Похоже делали! только еще добавляли замороженную клюкву. И соли не более , а лучше менее 1%!!! Консервант в данном случае не соль , а молочная кислота которая образуется при квашении. И про специи я не услышал... СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!
Прежде всего надо вымыть каждый капустный лист! Потому что, эта капуста заворачивается в кочан только в конце созревания, а до этого, на каждый лист попадает земля, пыль, мошки и т.п. Вам надо демонстрировать по - настоящему, а не схематично указывать, жестикулируя над неподходящими емкостями.
Я разделяю пекинку на две части (верх-низ).Мягкую часть произвольными кусочками в одну банку,твердую часть нарезаю полосками в другую емкость и заливаю оставшимс маринадом от огурцов или помидоров .Могу приготовить простейший маринад :вода соль сахар уксус чеснок перец красный свежий или молотый. Квасится при комнатной температуре 3-4 дня. хотите быстрее залейте горячим маринадом Все в пользу -и маринады от консервации и кочерыжки пекинки
@@zimenki1957натуральный яблочный уксус (можно магазинный, но в стеклянной бутылочке), также является продуктом ферментации (мёд, кстати, тоже) . Тем более его совсем немножко вливают в рассол. Поэтому всё будет хорошо! И молочно-кислые бактерии расплодятся и вкус улучшится😊. Если Вы не согласны с моим мнением, то заранее прошу прощения. Миро Вам❤ ps А вот горячим маринадом точно заливать нельзя! Только комнатной температуры.
Это никак НЕ квашеная капуста! Это солёная капуста, ведь соль добавлена к ней. Квашеная капуста, как квашеное молоко, готовится только путём сбраживания в собственном соку. Квашеное молоко, то есть простокваша, квасится просто в теплом месте, без добавления чего либо. Капуста квасится таким же способом. Время завершения брожения капусты, по- научному ферментирования, определяется по запаху. Когда из тошнотворно-противного запах становится более или менее терпимым и сок из мутного становится несколько прозрачным. Вкус и аромат у такой капусты специфический, много её не съешь, как и любое лекарство. Но только она истинно целебная становится. Лекарства вкусными не бывают. Все остальные способы "квашения" капусты, куда добавляются соль, мёд, сахар, морковь, семена укропа и т.д., дают на выходе обыкновенные салаты. Вкусные, но много менее полезные, чем действительно квашеная капуста.😉
@@fermentera .😁 Да да! Конечно! У китайцев своё мнение. Но это не я так думаю. Это старинный исконно русский способ квашения капусты. И правильно названный: квашенная капуста - это когда квашеная. Солёная - когда соль добавляется. Просто мне русское по душе, не китайское - иностранное всяческое. Уводящее от Истины... Кому-то очень выгодно было когда-то ввести в заблуждение русских, что бы забыли они об очень эффективном лекарстве.😉 Желаю счастья в личной жизни!🙏
Купила такую же баночку и сделала по Вашему рецепту. Но держала для квашения 10 дней. Потом отправила в холодильник. Безумно аппетитно и вкусно, трудно оторваться. Огромное спасибо!!!
😬 вы чего-то попутали. Современная Каменная соль обогащена йодом. И ее лучше не использовать для засолки. Проблемы с 'тянущимся' рассолом (так называемые сопли) именно из-за каменной соли.
Постоянно использую соль и морскую и йодированную, ни каких проблем не было. Мягкими их делают бактерии, если не были соблюдены условия, и развились другие бактерии, которые размягчили овощи.
Я с мягкой части варю супчики, борщ. А плотную часть(она как треугольник) солю как огурцы. За 3 - 4 дня она готова. Попробуйте. В любые салаты подойдёт. И полезнее огурцов. Можна залить таким моринадом как томатов. Тоже очен вкусно. Всегда хрустит, но не твердая
Не просто полезнее, а раньше, чем через 10 дней её категорически нельзя употреблять!!! Так как в процессе ферментации выделяются вредные вещества,есть можно только после того, как закончится этот процесс. А это, при соблюдении технологии, не раньше чем через 10 дней.
Вообще не умею и не люблю готовить ,не ем мяса вообще и вечно кусочничаю ,но очень хочется учиться делать именно такие рецепты, притягивает, нравятся и получаю удовольствие, спасибо с вами и с теми кто делиться в комментариях чувствую себя в надежных руках 🙂🙏
Есть у меня большая бейсбольная бита, что ей только не отбивал, мясо, птицу, рублю с её помощью кости, чтобы нож металлом не портить и однажды, решил отбить пекинскую капусту после засола, когда она уже сок пустила. Отбил каждый лист, толстую и жесткую его часть, потом всё аджикой Амца промазал, ну очень вкусно получилось. А так как лист хорошо битой отбит, из него голубцы хорошо получается делать.
а "северо-восточной ферментированной" её называют потому, что в Китае п ряду причин не говорят слово "Маньчжурия". это, получается, капустка из провинций, которые по Амуру и Уссури с Россией граничат
Часть России (все Приморье и т.д) и есть внешняя часть Маджурии. Это была исконная китайская территория, которую Россия впервые отобрала у китайцев в 1850г (уйгуйский мир). Город "Владивосток" - означает "Владеть Востоком", до 1850 был исконно китайским городом и имел китайское название. После того, как Россия в 1905 г. напала на Японию и проиграла эту войну, японцы забрали Маджурию у России обратно и она стала независимым государством под протекторатом Япони . Снова в Россию Маджурия вернулась лишь в 1946 г. по итогам операции "августовский шторм". Ждать, когда Китайцы вернут свои исконные территории обратно, в "родную гавань", осталось не долго. Очень надеюсь на это.
На роту солдат что ли? Процесс ферментации не прекращается даже в холодильнике? Потом давиться что ли этой капустой, дабы не пропала? Проще каждую неделю делать баночку готовить.
Я думаю что солью пересыпают .стерилизуют от можек блошек.затем промываюта уж потом залолка..а вы и не 😅😅мыли хвост у кочерышки может обрезали по мне так мало отрезали .солить в плотно закрытой банке опасно ..бурцелез..поокуратней а то накормите...😅😅😅
Сначала изучи , что такое квашение, чтобы не писать бред Бруцеллез образуется в консервах, а не в квашениях И нет на этой капусте никаких блошек. И никто не стерелизует продукты для квашения Молочно- кислые бактерии. Едят только свежую плоть Достали жертвы егэ. Бгг
@@nadezhdagorbachova4880 поясните. пожалуйста - после засолки в банке сколько по времени и при какой темп-ре должна стоять банка с капустой эти 21 день?
@@gudvingudvin1115 Это вопрос экспериментальный Зависит от продукта, от времени года, от Т Самое главное, нужно перетачивать Одним из показателей готовности является возвращение влаги обратно в продукт Если у вас убегало, то нужно было собирать, а потом вернуть к продукту Ну, конечно, должен быть приятный запах Если вы перетачивали, то продукт буть приятным, а если задыхался в выделяемой углекислоте, то будет вонючий ( помните при советах капусту и огурцы вонючие 🙀)
@@nadezhdagorbachova4880 я не об этом. Я спросил, сколько ДНЕЙ банка с заложенной в нее капустой должна стоять и где - на столе, в комнате, в холодильнике ... и т.д.
Порезать на произвольные кусочки и залить рассолом : на 1 литр воды 1-2 ст. л. соли. Оставить под грузом при комнатной температуре на 3 дня. Достать и намазать перекрученным острым перцем и чесноком по вкусу.Снова оставить под грузом на 3 дня. Обычно, сока капусты хватает, он под гнетом выделяется на поверхности. Хотите покислее- оставьте подольше в комнате. Я приспособились покупать халапеньо в баночках и этим обмазываю капусту: легко и удобно!👍Хотелось бы добавить: рассол после первых трех дней выливаю, потому что он остается на капусте и его хватает, выделяется под грузом.
Так в обычную банку тоже нужно битком набить, нельзя полбанки заполнить, например? И как изначально без воздуха закрыть? Он будет всегда, это же не вакуум.
Делала пекинку 1 раз таким методом,квасила,без воды,каруста дала свой сок,из приправ только 2 зубка чеснока,стояла 2 дня, но переписла,хотелось бы по нежнее,что сделала не так?
Я категорически против. Без воздуха гнет это да ‼️наши предки были умнее закрывать во время краски надо только тканью с доступом воздуха ,учите химию гнет ткань накрыть Все остальное рецепт неплохой принимаю ,,
Спасибо за комментарий. Думаю вам стоит прочесть название и еще раз посмотреть видео. Это китайский вариант, китайцы так делают. Может им напишите претензию, путь тоже учат химию. А то, у них свое понимание квашения.
Пекинка не вызывает вздутия. Для этого её сначала выдерживают в рассоле 3-4 дня. Промоют. Потом добавляют грушу, кусок имбиря, стебель сельдерея, чеснок, перец (по вкусу. Делала и без перца) Можно кислое яблоко. Бродит дней 10 и готово. Вкуснота.
@@elena270 интересный вариант, но есть вопросы. Промывая пекинку через 4 дня мы лишаем себя огромной части полезных веществ(ведь полезны не только бактерии, а продукты их жизнедеятельности, которые как раз и находятся в рассоле, не зря врачи рекомендуют пить этот рассол). Добавляя в пекинку после промывки дополнительные овощи/фрукты и оставляя их бродить на 10 дней (кстати вопрос - в тепле? Если в тепле, мне кажется они испортятся)мы опять запускаем процесс ферментации, частично нам в этом помогают оставшиеся бактерии в пекинке, но если не добавить дополнительно соли, то начнется процесс гниения, очень важно соблюсти баланс соли и овощей. Избыток соли приводит к тому что овощи просто становятся солеными и бактерий полезных в них мало, а недостаток соли может спровоцировать развитие патогенных микроорганизмов, которые нам не нужны, а даже опасны. Если вы убираете на 10 дней после добавления овощей/фруктов в холодильник без добавления соли, то такой вариант думаю возможен, но пекинка тогда изначально должна быть пересолена, чтобы поделиться своей солью с вновь прибывшими и важно чтобы их было немного.
Здравствуйте, если вам не трудно, скажите пожалуйста простым языком, сколько соли на килограмм такой капусты? Я не понимаю что значит 2% от веса овощей
Спасибо за рецепт. Я делаю немного по другому. Так же пекинскую капусту режу, только сначала пополам и вырезаю кочерыжку. Далее режу поперёк см по 5-6 и укладываю в кастрюлю. На 1 кг сыплю столовую ложку соли без горки, перемешиваю, заливаю 1 литр воды и через полчаса ставлю гнёт - банку 3 литра с водой, на 4 дня. Каждый день снимаю гнёт и мешаю, потом опять под груз. Через 3 дня уже зайчики.Через 4 дня нормально. Потом делаю канкочи и всё перемешиваю и на дня 3-4. Офигенное получается кимчи.
Готовите свои квашения по моим рецептам? Можете сказать спасибо - донатом.
www.donationalerts.com/r/fermentera
Рекомендую почитать мою книгу" Квашеная капуста. Множество разных вкусов"
- fermenterra.ru/kvashenay-kapysta/
Ну, такие обьемы, это не по нашему.....Как минимум 10 литровое ведро, а если на зиму, то ведра два, три......😀
Подписана в ютубе на японца Куро, так его мама пекинскую капусту режет на кусочки ,складывает в пищевой пакет и присаливает солью( 2 % от веса капусты), вверх закрывает, немного мешает все в пакете движениями рук и потом оставляет этот пакет на три дня при комнатной температуре! По истечении трех дней можно есть и хранить в холодильнике. Я у его мамы много чему научилась!
Оставляет завязанный? Если так, то может лопнуть от газов😉 или периодически выпускает их?
@@Leshiy1 Если надуется, выпустить!
Да, знаю такой способ. Спасибо! Это дорожный вариант, вне дома. Мне нравится в красивых баночках делать!
Ссылочку не дадите?
@@alenajoly665 Алёна наберите Kuro в поисковике ! Он художник от Бога, его мама трудяга, редко но так вдохновительно мы его смотрим!
Спасибо! 😊
:)
Спасибо! А сколько соли на какое количество капусты? Хотя бы приблизительно
НА 1 КГ КАПУСТЫ 1 СТ ЛОЖКА СОЛИ БЕЗ БУГРА,
2% от веса всех овощей.
Почему вы в описание не смотрите???
На обычную капусту на 1 кг 20гр соли.
@@ЕленаЮсупова-х4цспасибо, а то автор вместо ответа грубит😅
Весь рецепт сделан на сплошных условностях. Хотя можно было бы снять видео по этапно чтобы было всё наглядно и понятно, ну и конечно что бы был конечный результат. И всё смантировать в один ролик из маленьких роликов снятых поэтапно. Слава богу сейчас есть очень много приложений для разных уровней сложности и навыков снимающего видео ролики.
Дорогуша, незачем писать мне замечания. Это были первые мои ролики! И я делюсь инфой, как умею. Нужны профессиональные ролики, тогда вам на телевидение...
@@fermentera Я вам не дорогуша! И я имею право высказать своё мнение и впечатление о просмотренном видео! Умный человек прислушивается к мнениям и замечаниям зрителей и делает для себя выводы чтобы улучшить качества своих видео, а... Включает амбиции. Удачи вам и вашему каналу. Я думаю что все-таки другие ваши видео сделаны лучше и я и другие зрители посмотрят их и получат нужную и полезную информацию. Успехов вам и много подписчиков.
Очень понравился Ваш рецепт , все понятно! Я люблю именно квашеную капусту, а маринованную не признаю.
:)
Корейцы не морочат голову, а просто разрезав на комле капусту заливают рассолом 1ст.ложка соли на литр воды и выдерживают в рассоле 3 дня. Капуста становится пластичной. Отжав потом ее от рассола перемазывают листья смесью острого перца и чеснока, складывают в емкость, где капуста спокойно за неделю сквашивается. Чем удобен рассол от сухой соли, тем что происходит равномерное просаливание.
Садитесь 5! Это другой рецепт!
@@fermentera👍👏👏👏😂
Вы оооочень доходчиво,спокойно объясняете.Спасибо большое❤
Спасибо!
Хороший, спокойный, голос. Ничто не раздражает. Спасибо!
!
Мой отец квасил китайскую капусту в эмалированной кастрюле, дкроме соли добавлял красный острый перец и горбушки чёного хлеба! Очень быстро ферментируется и вкусно получаелся, особенно, когда чеснок добавить, а хлеб же надо убрать тогда.
Отлично! Спасибо за комментарий.
Ну это кимчи.
@@knochengier спасибо, но не знала название, просто и быстро!
@@guzoltatyana1176 Еще перца много делают, это для хранения. А так то же самое.
@@knochengierдаже не близко, в кимчи довольно сложный "соус", которым промазывается капуста, и перец в нём играет важную роль, но он там не единственный важный ингредиент 😅
Да, это хороший рецепт. Но у меня получилось ещё даже проще, и вкус отменный, родственники подтвердили. (Тогда этого видео-ролика ещё не было.) Капусту резал прямо как Вы и складывал в ведро слоями с морковкой, добавил конечно же и чесночка с тмином, и залил это солёной водой (1 ст.л. соли с горкой на 1 л. тёплой воды). Сверху прес с грузом и ай-да кваситься
Отлично!
Скажите пожалуйста, а как вы резали морковь, кусочкаим?
Мало соли
Нужно 40 грамм на литр воды
@@ЛилияРеготун Не, тёр на крупной тёрке. А когда просто морковь квасил, то и резал просто, если морковь очень крупная, то резал вдоль 2 раза, т.е. на четвертинки, а затем типа кубиками. Для того чтобы удобно было в рот отправлять
Если с водой- это уже другой вариант
Когда жил в Китае, соседка по этажу просто в огромный пластиковый мешок складывала целые велки этой капусты и пересылала их солью. Так этот мешок стоял в углу тамбура и издавал чудный аромат. И квасят они не только капусту, многие овощи и растения. А сосед перед едой постоянно пил рюмку водки настоянную на красных муравьях, типо лечился.
Я видела как в деревнях китайских делают капусту пекинскую. Огромные бочки, вилки складывают, пересыпая солью и булыжником придавливают!
чудесный аромат, это ирония?
@@КамаБела 😊Запах-пока квасится. Аромат-готовая 😊
😂само собой😅@@КамаБела
@@КамаБела. Очень хорошо пахнет. Попробуйте
Спасибо, очень своевременный рецепт. Я ферментирую, в Америке, капусту белокочанную , осенних сортов , 20 -25г соли на 1 кг резанной капусты. Можно потереть морковь. Капусту нужно держать под грузом, 3-4 дня в тепле, прокалывать до дна шпажкой, чтоб выходили пузырьки воздуха вместе с горечью. Едим с осени до весны. Спасибо за рецепт пекинской капусты, это будет летний вариант.
Отлично.
@@lina_adventuresпечально, хоть бы у нас оставалась та которая есть! Но ее преимущественно продают на рынках или частники.
Здравствуйте! Тоже так квашу капусту,этот рецепт старый,советский😊 . Обязательно добавляется, шинкованная морковь,на любителя семена укропа,клюква.
Ещё яблоки в середину можно положить, целые. Маринуются вместе с капустой! Вкуснятинка 🤩
Спасибо, что напомнили,моя мама так квасила!
Как прекрасно обьясняете ! Спасибо . 👍🤝💐
:)
Спасибо большое, очень понравился рецепт! Обязательно так поквашу👍🌺🌞!!!
:)
Плохая подача рецепта
Ок
Отличный рецепт!
Обязательно сделаю.
Благодарю! ❤
:)
Никогда бы не подумала, что пекинку квасят. Интересный рецепт, безусловно. Странно, что квасят без доступа воздуха. В комментариях увидела ещё и маринованную.
И ещё есть рецепты на канале, в плейлисте о капусте.
Каждый день нужно перетачивать.
Или хотя бы протыкать
Люблю этот вид капусты. А вот надо попробовать заквасить. Маринованную не люблю. И видио понравилось. Молодец.
Есть и другие варианты с ней, в отдельном плейлисте. Загляните на досуге!
Китайцы правы, по Болотову процес брожения заканчивается через 10-14 дней. До его окончания овощи есть нежелательно. Очень интересный рецепт. Завтра хочу попробовать. Большая благодарность автору ролика! Все квашения очень полезны!❤
+
они должны не бродить а квасится! без доступа воздуха получится соленая брага!
@@zmeids1017 вот и хорошо : и выпивка и закуска
@@allapopova5593 и смерть при отравлении. Учите химию процесса чтобы хорошо было
Корейцы делают ким чи! Вкуснятина!!! Со специями и приправами!
+
Как тяжело слушать, очень много отступлений, особенно "надо делать так-то и так-то, но я буду делать по другому"... Очень тяжело воспринимать
?
И на кой? Рождённый вялым хрустеть не сможет.
Вам не повезло с хорошей капустой?🤔
Спасибо за рецепт. Здоровья и успехов вам.
:)
Перед тем как складывать капусту в банку, надо смыть соль и просушить капусту. Поэтому они ее не режут так мелко, что бы легче было вымыть соль.
Никто из квашений соль не смывает
Соль мешает развитию патагенов
а зачем 🤔?
@@melodythe282 Я не знаю точно, но думаю,что соль продолжает вытягивать влагу из растения на протяжении всего времени пока она с ним контактирует. Из-за этого сама капуста становится пересохшей, а салат "стекает", т.е выглядит не свежим из-за выделения большого количества жидкости. Все корейцы и китайцы сначала смывают соль, потом выдавливаю сок, а потом просушивают листья (бумажным полотенцем), чтобы маринованная китайская капуста была хрустящая и салат долго оставался свежим.
@@Liya-u9h да, я тоже видела, что когда кимчи готовят, то сначала в соли замачивают, потом промывают, а потом уже все специи и тд. Не понимала, зачем эти промывания.
@@Liya-u9hвы правы, во всех корейских рецептах "кимчи" , соль тщательно смывается ! Спасибо , что объяснили , почему !
Ну это теория,почему же вы не показываете весь процесс!
Весь процесс и показан. Не смотрели видео???
Это ж несколько дней надо было снимать, потом ещё монтировать - целая наука. А в таком формате легко и просто на умных щах и всю кухню пересказать "как у них"
Мне нравится когда просто. Порезала как здесь (чтоб кусочки в рот помещались), в тазу посолила( как обычную капусту) не жамкать, придавить гнетом на дня два в комнате стоять, добавить крученный в мясорубке стручковый горький с чесноком в капусту, перемешать, постоять еще день. Разложить в тару и кушать, можно добавить растит.масло
😘😉
Ктоикввсит овощи морскоц солью 😮.... Только обычная, каменная☝
Я. и гималайской и каменной и тд
Похоже делали! только еще добавляли замороженную клюкву. И соли не более , а лучше менее 1%!!! Консервант в данном случае не соль , а молочная кислота которая образуется при квашении. И про специи я не услышал... СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!
:)
Так это не введение это другой способ- ферментирование наверное
Прежде всего надо вымыть каждый капустный лист! Потому что, эта капуста заворачивается в кочан только в конце созревания, а до этого, на каждый лист попадает земля, пыль, мошки и т.п. Вам надо демонстрировать по - настоящему, а не схематично указывать, жестикулируя над неподходящими емкостями.
У вас есть прекрасная возможность, самой продемонстрировать это на своем канале. Успехов вам.
Я разделяю пекинку на две части (верх-низ).Мягкую часть произвольными кусочками в одну банку,твердую часть нарезаю полосками в другую емкость и заливаю оставшимс маринадом от огурцов или помидоров .Могу приготовить простейший маринад :вода соль сахар уксус чеснок перец красный свежий или молотый. Квасится при комнатной температуре 3-4 дня. хотите быстрее залейте горячим маринадом Все в пользу -и маринады от консервации и кочерыжки пекинки
Если используете уксус. Это уже не Квасится , а маринуется , очень большая разница
Да, это отличный способ.
@@zimenki1957натуральный яблочный уксус (можно магазинный, но в стеклянной бутылочке), также является продуктом ферментации (мёд, кстати, тоже) . Тем более его совсем немножко вливают в рассол. Поэтому всё будет хорошо! И молочно-кислые бактерии расплодятся и вкус улучшится😊. Если Вы не согласны с моим мнением, то заранее прошу прощения. Миро Вам❤ ps А вот горячим маринадом точно заливать нельзя! Только комнатной температуры.
Молодес, возьми с полки огурес@@ГалинаТараканова-в5э
Там никакой пользы, уксус и горачая вода это денатурация. Там нет полезных бактерий. Чисто вкусняшка.
Спасибо! Очень вкусно объяснили! Хотя я больше свежую капусту люблю, но Ваш рецепт мне понравился
Ок
Пропорции капуста- соль напишите пожалуйста.
Уже два года это в описании висит.
2% от общего веса капусты.
Я мариновала китайскую капусту Бок Чой. Вырастила сама. Урал.
Отлично!
И как это на вкус?
У меня получилась какая то брага. Капуста потемнела. Выкинул всю банку
Ошибки в технологии...
Это никак НЕ квашеная капуста! Это солёная капуста, ведь соль добавлена к ней. Квашеная капуста, как квашеное молоко, готовится только путём сбраживания в собственном соку. Квашеное молоко, то есть простокваша, квасится просто в теплом месте, без добавления чего либо. Капуста квасится таким же способом. Время завершения брожения капусты, по- научному ферментирования, определяется по запаху. Когда из тошнотворно-противного запах становится более или менее терпимым и сок из мутного становится несколько прозрачным. Вкус и аромат у такой капусты специфический, много её не съешь, как и любое лекарство. Но только она истинно целебная становится. Лекарства вкусными не бывают. Все остальные способы "квашения" капусты, куда добавляются соль, мёд, сахар, морковь, семена укропа и т.д., дают на выходе обыкновенные салаты. Вкусные, но много менее полезные, чем действительно квашеная капуста.😉
Вы имеете право так думать. У китайцев свое мнение.
@@fermentera .😁 Да да! Конечно! У китайцев своё мнение. Но это не я так думаю. Это старинный исконно русский способ квашения капусты. И правильно названный: квашенная капуста - это когда квашеная. Солёная - когда соль добавляется. Просто мне русское по душе, не китайское - иностранное всяческое. Уводящее от Истины... Кому-то очень выгодно было когда-то ввести в заблуждение русских, что бы забыли они об очень эффективном лекарстве.😉 Желаю счастья в личной жизни!🙏
@@fialka99то
🙏❤👏👍 Спасибо за рецепт!
На здоровье!
Девочки, каждый лист надо отделять. Там мелкие насекомые. Еле видимые. Бывают и улитки . Не шучу. Теперь отделяют на листы.
ок
Купила такую же баночку и сделала по Вашему рецепту. Но держала для квашения 10 дней. Потом отправила в холодильник. Безумно аппетитно и вкусно, трудно оторваться. Огромное спасибо!!!
На здоровье! Много вариантов в плейлисте th-cam.com/video/mOxpG1UTfSM/w-d-xo.html&ab_channel=Fermentera
Отрежьте кочерыжку. Там больше всего нитратов.
.
Благодарю Вас 💐💐💐👌👋
Квасьте на здоровье!
Чёрный хлеб, можно сухари + немного сахара ,- лучшее для первичной закваски, я всегда оставляю немного жидкости для заквашивания следующий раз
А воду надо добавлять? И какую если надо
@@-ib6zl1ef8y для дрожжей всегда лучше не холодную, а тёплую и поставить в теплом месте. Зимой очень удобно поближе к батарее.
Хорошо.
Нашу капусту квасим также, но под гнётом сверху 2-3 суток.
Отлично.
Классно спасибо огромное 👍
:)
Спасибо ,рада ,что попала на ваш канал !
🥰
спасибо вам вы так понятно обьяснили - желаю вам удачи и здоровья
спасибо.
А ещё можно квасить салат. Тоже очень вкусно.
Да
Морская соль-йодированная...она делает продукт мягким,нужна каменная соль
Я думаю можно брать любую соль для засолки
Ок
Уверенны?
😬 вы чего-то попутали. Современная Каменная соль обогащена йодом. И ее лучше не использовать для засолки. Проблемы с 'тянущимся' рассолом (так называемые сопли) именно из-за каменной соли.
Постоянно использую соль и морскую и йодированную, ни каких проблем не было. Мягкими их делают бактерии, если не были соблюдены условия, и развились другие бактерии, которые размягчили овощи.
Спасибо, завтра куплю капусту и сделаю, хороший рецепт, отличные комментарии, всем здоровья❤
+
Я с мягкой части варю супчики, борщ. А плотную часть(она как треугольник) солю как огурцы. За 3 - 4 дня она готова. Попробуйте. В любые салаты подойдёт. И полезнее огурцов. Можна залить таким моринадом как томатов. Тоже очен вкусно. Всегда хрустит, но не твердая
Спасибо!
Полезнее есть капусту через 10~14 дней после квашения.
А вкуснее, через 4 дня!
Не просто полезнее, а раньше, чем через 10 дней её категорически нельзя употреблять!!! Так как в процессе ферментации выделяются вредные вещества,есть можно только после того, как закончится этот процесс. А это, при соблюдении технологии, не раньше чем через 10 дней.
@@ludmillamalenkova7977
Спасибо!🌹
@@ludmillamalenkova7977 а эти 10 дней где должна стоять банка - в хол-ке или при комн. темп?
Вообще не умею и не люблю готовить ,не ем мяса вообще и вечно кусочничаю ,но очень хочется учиться делать именно такие рецепты, притягивает, нравятся и получаю удовольствие, спасибо с вами и с теми кто делиться в комментариях чувствую себя в надежных руках 🙂🙏
У меня 3 книги про ферментацию овощей, там все малыми баночками. Быстро, просто и вкусно!
Есть у меня большая бейсбольная бита, что ей только не отбивал, мясо, птицу, рублю с её помощью кости, чтобы нож металлом не портить и однажды, решил отбить пекинскую капусту после засола, когда она уже сок пустила. Отбил каждый лист, толстую и жесткую его часть, потом всё аджикой Амца промазал, ну очень вкусно получилось. А так как лист хорошо битой отбит, из него голубцы хорошо получается делать.
🤣
Ещё битой можно в бейсбол поиграть. 😂
Слишком Дорогое Удовольствие.
?
А китайцы то знают этот рецепт😂😂😂😂
Да, взяла с китайского канала. А вы эксперт по Китаю?
А почему у меня прокисла? 😢
Нарушена технология
Я люблю КИМЧИ
И я.
а "северо-восточной ферментированной" её называют потому, что в Китае п ряду причин не говорят слово "Маньчжурия". это, получается, капустка из провинций, которые по Амуру и Уссури с Россией граничат
Спасибо огромное за информацию! А я всё голову ломаю :)
Часть России (все Приморье и т.д) и есть внешняя часть Маджурии. Это была исконная китайская территория, которую Россия впервые отобрала у китайцев в 1850г (уйгуйский мир). Город "Владивосток" - означает "Владеть Востоком", до 1850 был исконно китайским городом и имел китайское название. После того, как Россия в 1905 г. напала на Японию и проиграла эту войну, японцы забрали Маджурию у России обратно и она стала независимым государством под протекторатом Япони . Снова в Россию Маджурия вернулась лишь в 1946 г. по итогам операции "августовский шторм". Ждать, когда Китайцы вернут свои исконные территории обратно, в "родную гавань", осталось не долго. Очень надеюсь на это.
@@Liya-u9hчего тогда делаешь на русском канале !
3,14. З🥸д👎у🤮й. На китайский. Бгг
Не пишите бред,а читайте историю.
@@Liya-u9hвсе агрессоры будут сметены, будьте людьми и вам всего будет достаточно.
Ок ! 🎉🎉🎉❤❤❤
Спасибо надо попробовать.Хороший рецепт❤🎉❤
:)
Благодарю❤️
Спасибо! Это естественная ферментация? Без уксуса?
Да
Сделайте в кастрюле а потом разложите по банкам
Зачем мне кастрюля??? Мне этой баночки достаточно!
@@fermentera Виктория права ведь. Это и быстро и несколько баночек уже сразу.
@@Elya_Mks Да. Но у меня много разных баночек , с разными овощами. Если вам надо только такую капусту, то можно и кастрюлями и даже бочками.
На роту солдат что ли? Процесс ферментации не прекращается даже в холодильнике? Потом давиться что ли этой капустой, дабы не пропала? Проще каждую неделю делать баночку готовить.
@@РадугаДуга-в3ь просто иногда велки большие в магазине очень
Спасибо! сейчас засолю, только капуста у меня круглая, думаю получится.
Получится!
Спасибо 🌻
:)
Спасибо за рецепт
:)
Я думаю что солью пересыпают .стерилизуют от можек блошек.затем промываюта уж потом залолка..а вы и не 😅😅мыли хвост у кочерышки может обрезали по мне так мало отрезали .солить в плотно закрытой банке опасно ..бурцелез..поокуратней а то накормите...😅😅😅
Иногда надо читать название ролика! И претензии пишите китайцам;)
Сначала изучи , что такое квашение, чтобы не писать бред
Бруцеллез образуется в консервах, а не в квашениях
И нет на этой капусте никаких блошек. И никто не стерелизует продукты для квашения
Молочно- кислые бактерии. Едят только свежую плоть
Достали жертвы егэ. Бгг
ботулизм, не бруцеллез, и это в герметично закрытых банках, в консервах
А добавить морковку или ещё каккие то овощи или ягоды как в обычную можно?
Можно, но. Это другие рецепты. Они в плейлисте с капустой.
@@fermentera там только маринованная. А мне бы хотелось именнотквашенную. Попробую сама.
Это не китайский вариант. Китайцы добавляют пасту из острого перца……
Это китайский вариант. У них тысячи вариантов!!! А вы только один знаете?
Читайте комментарии ниже.
Вы путаете с корейцами. Бгг
Полный цикл ферментирования любого продукта именно две недели
+
21 день
@@nadezhdagorbachova4880 поясните. пожалуйста - после засолки в банке сколько по времени и при какой темп-ре должна стоять банка с капустой эти 21 день?
@@gudvingudvin1115 Это вопрос экспериментальный
Зависит от продукта, от времени года, от Т
Самое главное, нужно перетачивать
Одним из показателей готовности является возвращение влаги обратно в продукт
Если у вас убегало, то нужно было собирать, а потом вернуть к продукту
Ну, конечно, должен быть приятный запах
Если вы перетачивали, то продукт буть приятным, а если задыхался в выделяемой углекислоте, то будет вонючий ( помните при советах капусту и огурцы вонючие 🙀)
@@nadezhdagorbachova4880 я не об этом. Я спросил, сколько ДНЕЙ банка с заложенной в нее капустой должна стоять и где - на столе, в комнате, в холодильнике ... и т.д.
А с морковкой как будет?
Другой рецепт.
В плейлист зайдите по капусте, там их много.
Спасибо за рецепт!А листья Вы не моете?
Ополаскиваю кочан и разрезанный.
Зачем
Она чистая
У меня есть такая баночка. Попробую именно так. Хитренько так, элегантненько. Ни крышек, ни кастрюль 😊
Согласна с вами.
Пение должно быть с доступом воздуха,обязательно.
Извините,брожение. Что то комп балуется.
@@radiorinok897для этого и открывают и протыкают
Еще лучше перетачивать
Что означает " перетачивать"?@@nadezhdagorbachova4880
Спасибо!
Рецепт хороший!
Соли так много. У меня давление сразу скаканет
?
Без соли не будет квасится
Давление у вас скачет из- га грязных забитых неэластичных сосудов
спасибо!
:)
Спасибо, попробуем ❤
!
Большое спасибо
+
Спасибо за рецепт и за хороший русский язык, простой, но интеллигентный 😊
И вам спасибо, за добрые слова.
Порезать на произвольные кусочки и залить рассолом : на 1 литр воды 1-2 ст. л. соли. Оставить под грузом при комнатной температуре на 3 дня. Достать и намазать перекрученным острым перцем и чесноком по вкусу.Снова оставить под грузом на 3 дня. Обычно, сока капусты хватает, он под гнетом выделяется на поверхности. Хотите покислее- оставьте подольше в комнате. Я приспособились покупать халапеньо в баночках и этим обмазываю капусту: легко и удобно!👍Хотелось бы добавить: рассол после первых трех дней выливаю, потому что он остается на капусте и его хватает, выделяется под грузом.
+
Так в обычную банку тоже нужно битком набить, нельзя полбанки заполнить, например? И как изначально без воздуха закрыть? Он будет всегда, это же не вакуум.
1 Можно
2 Воздух не должен поступать в процессе
Делала пекинку 1 раз таким методом,квасила,без воды,каруста дала свой сок,из приправ только 2 зубка чеснока,стояла 2 дня, но переписла,хотелось бы по нежнее,что сделала не так?
Может температура была высокая?
Морскую соль нельзя использовать для засолки и консервации😮
???
А можно капусту пекинскую в рассол с предыдущего закваса добавлять?
Да
Я категорически против. Без воздуха гнет это да ‼️наши предки были умнее закрывать во время краски надо только тканью с доступом воздуха ,учите химию гнет ткань накрыть
Все остальное рецепт неплохой принимаю ,,
Спасибо за комментарий.
Думаю вам стоит прочесть название и еще раз посмотреть видео. Это китайский вариант, китайцы так делают. Может им напишите претензию, путь тоже учат химию. А то, у них свое понимание квашения.
@@fermentera при всех закупорках без воздуха развивается ботулизм это аксиома ‼️ только давление спасает и вакуум
Ботулизм развивается в консервах
Учите микробиологию. Бгг
Она говорила открывать крышку раз в день переслушайте
@@ЖаннаГребеневич лучше перетачивать
В простой банке рассол выделится сам,нужно просто посолить по вкусу?Набить плотно?
Да. Да.
перец острый красный не помешает?
Можно. Но это будет другой вариант.
Квашение с плотно закрытой крышкой? А газы от бражения куда будут выходить? Мы же квасим, а не маринуем.
Читайте название!
Периодически раз в день открываем крышку , она же сказала переслушайте внимательно❤
А помыть😮
Ещё помыть банку, подготовить соль, купить капусту, выбрать ее, протереть стол...?
Зачем мыть. Она чистая. К тому же будет кваситься
А пекинская капуста в отличие от белокочанной не вызывает вздутия кишечника ,может вы знаете ?
Мне не известно.
Все зависит от вашего метаболизма
Если процесс ферментации сделан правильно ни один овощ не вызовет брожение, наоборот поможет бороться с этим процессом.
Пекинка не вызывает вздутия. Для этого её сначала выдерживают в рассоле 3-4 дня. Промоют. Потом добавляют грушу, кусок имбиря, стебель сельдерея, чеснок, перец (по вкусу. Делала и без перца) Можно кислое яблоко. Бродит дней 10 и готово. Вкуснота.
@@elena270 интересный вариант, но есть вопросы. Промывая пекинку через 4 дня мы лишаем себя огромной части полезных веществ(ведь полезны не только бактерии, а продукты их жизнедеятельности, которые как раз и находятся в рассоле, не зря врачи рекомендуют пить этот рассол). Добавляя в пекинку после промывки дополнительные овощи/фрукты и оставляя их бродить на 10 дней (кстати вопрос - в тепле? Если в тепле, мне кажется они испортятся)мы опять запускаем процесс ферментации, частично нам в этом помогают оставшиеся бактерии в пекинке, но если не добавить дополнительно соли, то начнется процесс гниения, очень важно соблюсти баланс соли и овощей. Избыток соли приводит к тому что овощи просто становятся солеными и бактерий полезных в них мало, а недостаток соли может спровоцировать развитие патогенных микроорганизмов, которые нам не нужны, а даже опасны. Если вы убираете на 10 дней после добавления овощей/фруктов в холодильник без добавления соли, то такой вариант думаю возможен, но пекинка тогда изначально должна быть пересолена, чтобы поделиться своей солью с вновь прибывшими и важно чтобы их было немного.
Спасибо!
На здоровье!
Rezept super 🎉🎉🎉🎉🎉lida
Спасибо!
Вот прям огромное спасибо!
!
Здравствуйте, если вам не трудно, скажите пожалуйста простым языком, сколько соли на килограмм такой капусты? Я не понимаю что значит 2% от веса овощей
1 кг (1000 гр): 100% умножить на 2%= 20 гр.
На 1 кг овощей 20 грамм соли.
Девочка, тебе 😊сколько лет? Ты, наверное, в школу ещё не ходишь? Тогда тебе ещё рано заниматься квашением или узнай у мамы как найти 2 %.
@@ludmillamalenkova7977 А зачем язвить? Девочке 70+ и забыла она как процент вычислять. Она беспокоила не вас , а хозяйку канала.
Школа как- то мимо прошла?
@@natalyashvets1697жертвы егэ
Кроме соли разве не добавояют пасту из красного перца?
Это другой рецепт!
Это не кимчи. В кимчи добааляют, а это просто квашенная.
Спасибо за рецепт. Я делаю немного по другому. Так же пекинскую капусту режу, только сначала пополам и вырезаю кочерыжку. Далее режу поперёк см по 5-6 и укладываю в кастрюлю. На 1 кг сыплю столовую ложку соли без горки, перемешиваю, заливаю 1 литр воды и через полчаса ставлю гнёт - банку 3 литра с водой, на 4 дня. Каждый день снимаю гнёт и мешаю, потом опять под груз. Через 3 дня уже зайчики.Через 4 дня нормально. Потом делаю канкочи и всё перемешиваю и на дня 3-4. Офигенное получается кимчи.
Отлично!
Рецептик канкочи можно? 😊
@@МайяС-ж7л Конечно, рецепт не мой, но моим всем нравится очень:3 красных болгарских перца, 3-4 зубчика чеснока, 1 чайная ложка кавказской аджики(в пятёрочке), пару столовых ложек соевого соуса, соль1/2 чайная ложка, 1 чайная ложка сахара. Всё в блендер и будет вам счастье. А далее можете интерпретировать добавлением перца.
@@cabluk3033 Спасибо вам большое! Обязательно попробую приготовить.
Спасибо. Отлично.
Благодарю 👍❤️🌹
!
Нафига эту тряпку квасить.
?
Очень вкусная получается, изумительный вкус и запах
❤🎉спасибо!
:)
Благодарю ❤
!
Интересно, попробовать надо...😮😮😮😮❤
:)