Нравится готовить квашения по моим рецептам? Можете сказать спасибо - донатом. www.donationalerts.com/r/fermentera Друзья, это рецепт китайских овощей Пао Цай, шеф-повара Джон Чжана. Я внесла коррективы в этот рецепт, потому что китайские овощи делают с большим количеством соли и сахара. И нам это не подходит. Другие варианты таких овощей в отдельном плейлисте th-cam.com/video/-0AOijfthGw/w-d-xo.html&ab_channel=Fermentera Если что-то вас не устраивает в этом рецепте, просто не делайте такое. Писать мне замечания, нет необходимости.
Благодаря Вам я научилась ферментировать овощи. Раньше мне удавалось квасить только капусту белокочанную, а остальные овощи покрывались плесенью. Теперь, мне кажется, для меня нет преград по ферментированию овощей.
Как я рада,что я нашла Ваш канал .До чего интересно Вы рассказываете.Я только начала заниматься укусами и ферментацией.Благодарю Вас,что делитесь своим опытом и знаниями!
Самое лучшеечто я нашла в Ютюбе про ферментацию овощей..Понятная грамотная речь очень интеллигентного человека..Очень доступно об,яснили.Респект вам и уважение..Спасибо большое.
С О Г Л А С Е Н !!! Реально умная женщина и очень доброжелательная и щедрая на подробности, подсказки и классные советы, уточнения все и нюансы! ОГРОМНОЕ СПАСИБО !!!❤
Рассол от предыдущего квашения овощей содержит дружественные бактерии, например, молочнокислые. Именно эти бактерии и сквашивают овощи, питаясь углеводами(сахарами), которые в них содержатся. По сути это своего рода закваска. Добавление такого рассола в новую партию овощей ускоряет размножение полезных бактерий и, как следствие, сам процесс ферментации.
@@fermentera до четвёртого дня еле дотерпела, хотелось попробовать, хотела одну банку сделать, получилось 4 🤷♀️🤦♀️ 10 дней сегодня, осталась одна банка 🤷♀️а говорили зачем столько
Добрый день, удивительный у вас канал. Сколько всего вкусного. У меня вопрос можно ли использовать в качестве стартера рассол из квашенных огурцов. Благодарю 🌹🌹🌹
Я тоже голосую за кактуги на русский манер, там ведь имбиря, чеснока и перца... ну я такое не выдержу :) Если сделаю, то постараюсь записать видео. Надо вообще плейлист завести "ферментация народов мира". Правда только в следующем году планировала. Требуется совет. Как назвать такой плейлист?
@@fermentera может Ферментация в разных странах или Национальные ферментации. Выражение «народы мира» напоминает советский союз, так раньше говорили. Это ваш канал и вам выбирать как его лучше делать. В кактуги, да и кимчи действительно много кладут перца, но в процессе ферментации он теряет остроту и появляется кислинка. Это если делать согласно рецепту, но не все смогут достать правильный корейский перец для кимчи и рыбный соус. Так как я люблю сама придумывать рецепты, то можно придумать свою комбинацию. Я вот добавляла зелёную редьку в квашения различных корнеплодов. Вот и появилась идея взять все возможные редьки, которые найду в магазинах и ферментировать по корейскому рецепту. Перец и рыбный соус у меня есть. Есть ещё вариант белого кактуги в него перец не добавляют.
Очень интересный рецепт, спасибо 😊. Мучает любопытство, зачем нужен секретный ингредиент? Какую роль он выполняет? А можно потом эти овощи давать детям?
Да мне этот рассол как находка будет! А то я сладости вообще нелюблю! И после кофе без сахара все равно через часик уже хожу и думаю ну чего солененького поесть ! Вот этого рассола чайную ложку и будет мне лично счастье! Выпила бы больше но скакание давление
Можно все овощи ,зелень, и некоторые фрукты квасить. Что есть, все в ведро, потом, что выловели, то и съели. Дети, чеснок и лук вылавливают, я свеклу и помидоры.
Красиво! 👍 Попробую так сделать. Мне, как начинающему ферментатору, интересно в чём заключается роль водки? Она как-то влияет на вкус или ускоряет сквашивание?
Это рецепт китайского мастера, у него свои секреты. Но с водкой получается очень хрустящие овощи. Скорее всего водка помогает быстрее сквашивать овощи, оставляя их плотными и хрустящими.
Овощи получаются более плотные и хрустящие. Водка не дает размягчаться овощам, ускоряя процесс. Я обычно квашу без водки, но этот рецепт с алкоголем и это очень вкусно получается. В квашении сахар овощей трансформируется в алкоголь затем в уксусную и другую кислоту. А здесь процесс проскакивает эту стадию быстрее. Может поэтому овощи такие хрустящие.
Доброго времени суток. Я слышала про ферментацию, что это такой процесс где при брожении выделяется спирт и бактерии, чувствуя опасность, чтобы сохранить свою популяцию, начинают размножаться.... тема ферменты или энзимы.
Здравствуйте. Подскажите, почему у меня овощи получились горько-кислые. Банку закрывала крышкой с трубочкой, в тепле более 3-х суток. Я только учусь ферментировать, помогите исправить ошибки.
@@fermentera Спасибо за поддержку. После тепла банку поставила в холодильник и через два дня овощи стали съедобные, ушла горечь. Овощи покупные. Самая не вкусная получилась свекла, но от неë очень красивый цвет рассола. Будем учиться...
В этот рецепт желательно класть очень свежие упругие огурцы, тогда будут хрустящие. Если из магазина, и полежали, то тургор снижается и при квашении становятся мягкие.
Ну да, цена под 200 руб и на валберис и озон неподъемная цена. Стоимость такой крышки в магазине 25-35 руб, та которая внутрь банки идет. А верхняя немного дороже, но я в ближайших от меня магазинах не видела. Зато нашла совсем смешную крышку с трубочкой, цена 70 руб.
@@thermomix2845 Полностью с вами согласна. Я иногда тоже так делаю, время дороже. Но если есть возможность купить подобную вещь не дорого, то я всегда использую эту возможностью. Но все же , вы иногда заглядывайте в хозяйственные отделы простых магазинов, очень удивитесь как много там полезных копеечных товаров.
Совершенно бездарный ролик. Это же видео, но вместо того, чтобы Показать, что надо делать, она сначала Рассказывает, что она будет делать, а потом Рассказывает, что она сделала.
Нравится готовить квашения по моим рецептам? Можете сказать спасибо - донатом.
www.donationalerts.com/r/fermentera
Друзья, это рецепт китайских овощей Пао Цай, шеф-повара Джон Чжана. Я внесла коррективы в этот рецепт, потому что китайские овощи делают с большим количеством соли и сахара. И нам это не подходит.
Другие варианты таких овощей в отдельном плейлисте th-cam.com/video/-0AOijfthGw/w-d-xo.html&ab_channel=Fermentera
Если что-то вас не устраивает в этом рецепте, просто не делайте такое. Писать мне замечания, нет необходимости.
Потребление жиров связано с повышенным риском изжоги, а потребление клетчатки снижает этот риск.
Благодаря Вам я научилась ферментировать овощи. Раньше мне удавалось квасить только капусту белокочанную, а остальные овощи покрывались плесенью. Теперь, мне кажется, для меня нет преград по ферментированию овощей.
@@mariyaasmandiyarova5115 Рада за вас!
Можно использовать как стартер рассол от любых квашенный овощей? У меня есть от соленых помидоров. Подойдет?
@@ЕленаСудакова-ы5т Да, подойдет , отлично.
Как я рада,что я нашла Ваш канал .До чего интересно Вы рассказываете.Я только начала заниматься укусами и ферментацией.Благодарю Вас,что делитесь своим опытом и знаниями!
Спасибо. Мне приятно такой лестный отзыв.
Ой, как здорово! Всё, как я люблю!!! Спасибо вам большое! Елена Санкт-петербург.
🥰
Рада , что случайно попадания ваш канал ! Мне очень нравятся ваши рецепты и очень нравится, как вы все рассказываете ❤
Спасибо, за приятный отзыв!
Самое лучшеечто я нашла в Ютюбе про ферментацию овощей..Понятная грамотная речь очень интеллигентного человека..Очень доступно об,яснили.Респект вам и уважение..Спасибо большое.
И вам спасибо!
С О Г Л А С Е Н !!! Реально умная женщина и очень доброжелательная и щедрая на подробности, подсказки и классные советы, уточнения все и нюансы! ОГРОМНОЕ СПАСИБО !!!❤
Какой полезный канал! Желаю процветания и благодарных подписчиков!
На здоровье!
Рассол от предыдущего квашения овощей содержит дружественные бактерии, например, молочнокислые. Именно эти бактерии и сквашивают овощи, питаясь углеводами(сахарами), которые в них содержатся. По сути это своего рода закваска. Добавление такого рассола в новую партию овощей ускоряет размножение полезных бактерий и, как следствие, сам процесс ферментации.
Полностью согласна с вами.
Вот это я зашла😃😃😃 канал ваш супер, вы просто чудо 🙏🙏🙏🙏 благодарю за рецепт ❤️❤️❤️❤️
Спасибо ! 😇
у меня рассол от квашенных овощей потом на выпечку бездрозжевую уходит,выпечка получается пышная...😋
И это правильно!
Делаю по этому рецепту со стартером разные овощи и результат великолепен. Подруги оценили и сами по вашим рецептам ферментируют. Моя благодарность!
Спасибо!
А если без сахара?
Спасибо Вам за замечательные рецепты!Слушать Вас очень приятно, речь очень приятная и грамотная!лайк и подписка!
Спасибо, большое!
Спасибо за рецепт,рассол я пью с удовольствием ❤❤❤
И я тоже!
И я😋
Спасибо большое, вы умница!
Спасибо!
Большое спасибо, очень нравится
Спасибо!
Благодарю за удивительные рецепты!
🥰
Делала по вашему рецепту. Очень вкусно! Спасибо!!!❤
Согласна, вкусно!
Спасибо за рецепты полезного питания.
На здоровье!
Спасибо большое за рецепт!! Всех благ!
😘
Заферментировала вчера! Посмотрим что будет 😊. Спасибо!
Отлично!
Спасибо большое за рецепт! ❤
:)
В рационе питания обязательно должны присутствовать балластные вещества в виде волокон овощей и фруктов.
Ок
спасибо очень понравилось ❤
:)
Приготовила 🤗🥰🙏 благодарю, просто супер уже 10 дней 🤗 вкус то что я хотела
Отлично, у каждого свой срок ферментации. Все подбирают под свой вкус.
Мне вот 4 дня норм. Кто-то 14 дней держит!🤩
@@fermentera до четвёртого дня еле дотерпела, хотелось попробовать, хотела одну банку сделать, получилось 4 🤷♀️🤦♀️ 10 дней сегодня, осталась одна банка 🤷♀️а говорили зачем столько
Добрый день, удивительный у вас канал. Сколько всего вкусного. У меня вопрос можно ли использовать в качестве стартера рассол из квашенных огурцов. Благодарю 🌹🌹🌹
Да, можно.
Аааа,я иду к вам в гости сейчас,ато слюни потекли.
:)
В ожидании итальянского квашения.
Ещё мне нравится корейское, кимчи и кактуги. Планирую сделать кактуги на русский манер, ассорти из редьки.
Ваша правда. У всех народов есть свои квашения-соления и они бесподобны. Вкусно получается во всех странах.
Я тоже голосую за кактуги на русский манер, там ведь имбиря, чеснока и перца... ну я такое не выдержу :) Если сделаю, то постараюсь записать видео.
Надо вообще плейлист завести "ферментация народов мира". Правда только в следующем году планировала.
Требуется совет.
Как назвать такой плейлист?
@@fermentera может Ферментация в разных странах или Национальные ферментации. Выражение «народы мира» напоминает советский союз, так раньше говорили. Это ваш канал и вам выбирать как его лучше делать.
В кактуги, да и кимчи действительно много кладут перца, но в процессе ферментации он теряет остроту и появляется кислинка. Это если делать согласно рецепту, но не все смогут достать правильный корейский перец для кимчи и рыбный соус.
Так как я люблю сама придумывать рецепты, то можно придумать свою комбинацию.
Я вот добавляла зелёную редьку в квашения различных корнеплодов. Вот и появилась идея взять все возможные редьки, которые найду в магазинах и ферментировать по корейскому рецепту. Перец и рыбный соус у меня есть.
Есть ещё вариант белого кактуги в него перец не добавляют.
@@maksimtalka ок, подумаю ещё. Спасибо за подсказку.
Обязательно сделаю!... Я в таком рассоле мясо мариную. В супы добавляю
Отлично!
Очень интересный рецепт, спасибо 😊. Мучает любопытство, зачем нужен секретный ингредиент? Какую роль он выполняет? А можно потом эти овощи давать детям?
Дает хрусткость. Детям можно, он в кислоту преобразуется. В кефире больше алкоголя :)
Да мне этот рассол как находка будет! А то я сладости вообще нелюблю! И после кофе без сахара все равно через часик уже хожу и думаю ну чего солененького поесть ! Вот этого рассола чайную ложку и будет мне лично счастье! Выпила бы больше но скакание давление
:)
Я использую сок от квашеной капусты для последующего квашения , для быстрой ферментации..
Отлично.
что касается стартера, то в Китае с его помощью также маринуют рыбу перед варкой или жаркой
Спасибо, за подсказку!
Можно все овощи ,зелень, и некоторые фрукты квасить. Что есть, все в ведро, потом, что выловели, то и съели. Дети, чеснок и лук вылавливают, я свеклу и помидоры.
Отлично!
Красиво! 👍 Попробую так сделать. Мне, как начинающему ферментатору, интересно в чём заключается роль водки? Она как-то влияет на вкус или ускоряет сквашивание?
Это рецепт китайского мастера, у него свои секреты. Но с водкой получается очень хрустящие овощи. Скорее всего водка помогает быстрее сквашивать овощи, оставляя их плотными и хрустящими.
Возможно помогает не перекиснуть продуктам ?
Водка, чтоб овощи были плотные и хрустящие
Вот и при солении красной рыбы добавляют крепкие напитки для уплотнения и твердости рыбки, оочень вкусно, попробуйте))
Сделайте видео/ пожалуйста/ о ферментации чеснока/наиболее быстрым способом.
Месяц в мультиварке-не подходит
Месяц на столе ! На батарее. Быстрее не возможно, процессы не пройдут. Видео есть на канале. Там рассказываю.
Как долго можно хранить в холодильнике готовые овощи?
Пару недель точно. Но Думаю сьедите раньше. Я например не делаю большие порции. Люблю разнообразие. Сделали, съели. Делаю другое.
А вы пробовали тыкву ферментировать? Свеклу?
Разумеется! И такие видео есть на канале.
Здравствуйте, чем можно заменить такую крышку?
Любым гидрозатвором.
Подскажите какой нож используете для красивой нарезки овощей?
Нож с волнистыми краями. Хорошо. Сниму ролик с ножами.
Здравствуйте! А можно ссылку на рецепт дижонской горчицы?
Не делала.
Вода для рассола какой температуры должна быть или не имеет значения?
Вода комнатной температуры.
😻
😇
Всё "разложили по полочкам" подробно, спасибо за рецепт. Я так понимаю, продукт получается квашеный ( не солёный)?
Квашеный!
Квашеный - это без сахара. Факт. Наличие сахара - это маринад. Даже без уксуса.
У такой формы нарезки (зигзагом) площадь соприкосновения с рассолом увеличивается на 1/3.
И? Продолжите мысль!
@@fermentera ферментация быстрее проходит. Для информации Вам.
@@Po3oBbIu_Arywa Спасибо.
Здравствуйте. Зачем на банке красное кольцо, в чем практический смысл.
Это ручка. Банка большая и чтоб ее переносить ставится ручка, она на кольце.
@@fermentera Спасибо. Я думала, чтобы было легче открывать крышку очень уж она тугая.
А что даёт водка?Чем отличается вкус с водкой и без?Спасибо.
Овощи получаются более плотные и хрустящие. Водка не дает размягчаться овощам, ускоряя процесс. Я обычно квашу без водки, но этот рецепт с алкоголем и это очень вкусно получается.
В квашении сахар овощей трансформируется в алкоголь затем в уксусную и другую кислоту. А здесь процесс проскакивает эту стадию быстрее. Может поэтому овощи такие хрустящие.
Доброго времени суток. Я слышала про ферментацию, что это такой процесс где при брожении выделяется спирт и бактерии, чувствуя опасность, чтобы сохранить свою популяцию, начинают размножаться.... тема ферменты или энзимы.
@@fermentera т!
Нету ничего купите обычную капусту и порезать ворковать и свеклу и все достаточно! И ферментируйте! В чем проблема!!
:)
Как удачно попался мне на глаза р рекомендациях Ваш канал! Лайк и подписка.
Рада за вас!
А без капусты можно? Просто овощи какие нибудь😊?
Возьмите тогда любой другой рецепт, где нет капусты. На канале их много. Но в этом рецепте капуста удивительна хороша!
@@fermentera спасибо, я уже тяпнула этот рецепт без капусты только 😁не удержалась
Спасибо за рецепт! Вопрос, а как хранить после ферментации? Можно закупорить или сразу в холодильник и сразу кушать?
Это квашение не для долгого хранения. Там технология нужна другая.
Сделали овощи, хранить в холодильнике и в течении месяца-полтора съели.
Скажите пожалуйста, какой диаметр банки для такой крышки?
Диаметр не меряла, крышка подходит на обычную стеклянную банку, 0.5 л-1 л.
Скажите пожалуйста, что делать если нет стартера? Благодарю
Тогда без стартера делайте.
Спасибо, вопроси́к, ка́кая вода( кипяток, сырая...)?
Сырая, отстоянная.
Благодарю за рецепт 🙏🏻 помогите высчитать 5% раствор соли ? На литр воды сколько грамм соли ? Благодарю заранее
Надо было открыть описание, там подробно всё написано. На 1 литр 50 гр соли. Это 5% раствор.
А в ложках сколько?
1 столовая ложка соли = 30 гр
1 чайная ложка соли= 10 грамм
( горку не убирать) .Это из советской книги Кулинария.
Здравствуйте. Можно ли рецепт печенья на рассоле? Стараюсь не есть дрожжевой хлеб.
Выпадет свободная минутка, напишу.
Рецепт во вкладке сообщество. Но ещё , скоро выйдет видео.
@@fermentera благодарю!
Без крышки с затвором можно приготовить таким способом ?
Можно, тогда надо будет иногда выпускать воздух.
@@fermentera спасибо
А если нет такой крышки?
Закрыть простой и периодически спускать воздух. А крышка в садовом магазине продается (гидрозатвор для вина), за копейки. Купите, пригодится.
Здравствуйте. Подскажите, почему у меня овощи получились горько-кислые. Банку закрывала крышкой с трубочкой, в тепле более 3-х суток. Я только учусь ферментировать, помогите исправить ошибки.
Может много горьких продуктов? Книжку мою почитайте, когда будете готовы. Или внимательно смотрите ролики. У вас получится, нужен опыт небольшой.
@@fermentera Спасибо за поддержку. После тепла банку поставила в холодильник и через два дня овощи стали съедобные, ушла горечь. Овощи покупные. Самая не вкусная получилась свекла, но от неë очень красивый цвет рассола. Будем учиться...
@@НаиляЗиадинова Свекла сама по себе бывает вкусной или не очень. В квашениях она повторяет этот вкус. Берите вкусную и тогда квасьте.
Все поняла, будем искать вкусную.
Большую роль играет температура квашения, по ГОСТ 16-18 градусов, квасить соответственно нужно дольше, чем при комнатной.
Подскажите а вода кипяченая ?
Нет
Без сахара можно готовить?
Есть другие рецепты, там можно.
Это такой рецепт!
Но вы всегда можете импровизировать!
У меня огурцы мягкие получились. Подскажите причину 🙏
В этот рецепт желательно класть очень свежие упругие огурцы, тогда будут хрустящие. Если из магазина, и полежали, то тургор снижается и при квашении становятся мягкие.
@@fermentera благодарю вас за помощь.
Здравствуйте. На 13:23 вы говорите об итальянском рецепте ферментированных овощей? Есть этот рецепт на канале? 🙏
Это овощи Giardiniera , наберите в поиске по каналу. Есть несколько видео.
На АлиЭкспресс видела такие крышки
Ну да, цена под 200 руб и на валберис и озон неподъемная цена. Стоимость такой крышки в магазине 25-35 руб, та которая внутрь банки идет. А верхняя немного дороже, но я в ближайших от меня магазинах не видела. Зато нашла совсем смешную крышку с трубочкой, цена 70 руб.
@@fermentera в каком городе?
@@thermomix2845 Волгодонск. Позавчера купила смешную за 70 руб. А верхний вариант 25 руб, видела, но не покупала, у меня дома их штук 30 есть.
@@fermentera спасибо, в мск искать это пойди туда, не знаю куда).иногда дорогую вещь найти легче, чем копеечную)
@@thermomix2845 Полностью с вами согласна. Я иногда тоже так делаю, время дороже.
Но если есть возможность купить подобную вещь не дорого, то я всегда использую эту возможностью.
Но все же , вы иногда заглядывайте в хозяйственные отделы простых магазинов, очень удивитесь как много там полезных копеечных товаров.
Что вы понтяритесь веками люди квас ли овощи вода и соль и все! Сахар содержащийся в овощах сделает свое дело ферменф
И вы, все эти века наблюдали! Снимаю шляпу, как долго вы живете !🤠🥳
То
То
Совершенно бездарный ролик. Это же видео, но вместо того, чтобы Показать, что надо делать, она сначала Рассказывает, что она будет делать, а потом Рассказывает, что она сделала.
Она рассказывает это уже в 3 варианте.
Уважаемая Елена! А судьи кто?!?
Сколько соли надо???
Ответили.