Προζυμένιο Πολύσπορο | Συνταγές για επαγγελματίες αρτοποιούς
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 พ.ย. 2024
- Προζυμένιο Πολύσπορο | Συνταγές για επαγγελματίες αρτοποιούς
Υλικά:
Αλεύρι Κίτρινο Χοντρό Τ.Μ: 1500γρ. - 50,0%
Αλεύρι Τ.70% Δυνατό: 750γρ. - 25,0%
Προζύμι Livendo Zavarka Πολύσπορο: 750γρ. - 25,0%
Νερό: 1500γρ. - 50.0%
Αλάτι: 30γρ. - 1,0%
Μαγιά νωπή Μπλε Χελιδόνι: 45γρ. - 1,5%
Magimix: 30γρ. - 1,0%
ΣΥΝΟΛΟ: 4605γρ. - 153,5%
Εκτέλεση:
Τύπος Μίξερ: Σπιράλ
Θερμοκρασία Βάσης: 56°C
Χρόνος Ζυμώματος: Αργό 10' / Γρήγορο 4'
(προσοχή! το νερό όχι όλο από την αρχή)
Θερμοκρασία Ζύμης: 22-24°C
Ξεκούραση: 35'-40' λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
Κόψιμο / Στρογγύλεμα Ζύμης: 800γρ. / Ναι
Ξεκούραση: 5-10' λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
Πλάσιμο: Στρογγυλό περνάμε σε mix από σπόρια και τοποθετούμε σε αλευρωμένα καλαθάκια
Στόφα: 40'- 45'λεπτά στ. 30°C 85%HD
Ψήσιμο: 45'- 50' λεπτά στ. 235-220°C +HD
#lesaffre #lesaffrehellas #recipeoftheday #healthyrecipe #bakerlife #lovebakery
Lesaffre Hellas
Όλοι μαζί, μία ομάδα!
