神似冒油咸蛋黄版流心奶黄月饼,没有芝士片、没有明胶!文字说明中的Tips很重要🌟
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- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2024
- 大家好,这期视频我整整录了一周半。
中途我几近崩溃想放弃,那个流心真的太恼人了😂
想做出油亮亮、不发白,就像冒油的咸蛋黄一样。
首先需要时间,流心馅儿要冷冻两次:
第一次冷冻至成团就行,
拿出来整成条状,
后面好分割,
分割时速度一定要快!
第二次冷冻至少要一天一夜,冷冻成比较硬的状态(注意:这个配方的流心馅儿没有办法冻成像冰块一样,放了芝士片的版本会更硬一点,但是流心的状态是没法比的,具体可以见我视频的对比)
配方中的黄油都是咸黄油,
这个很重要!
没有的话加点盐
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/ @minaskitchen2022
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视频中的配方大概可以做16个 63克月饼
63克月饼:流心9克 奶黄27克 外皮27克
50克月饼:流心6克 奶黄22克 外皮22克
食谱:
-流心馅儿:
咸黄油 30g
吉士粉 14g
木薯粉 14g
糖 50g
水 20g
咸蛋黄 30g(约2个-2.5个)
分割成16份,每份9克
-奶黄馅儿:
鸡蛋 80g(约2个)
糖 76g
吉士粉 50g
奶粉 60g
淡奶油 80g
椰浆 80g
炼乳 70g
咸黄油 50g
咸蛋黄 60g(约4-5个)
分割成16份,每份27克
-外皮:
低筋面粉 260g
吉士粉 24g
糖粉 70g
咸黄油 140g(室温软化)
淡奶油 26g
蛋液 24g
分割成16份,每份27g
烤箱250℃ 482℉
双层烤盘烤7分钟
取出后刷第一层蛋液
冷却十分钟再刷一层蛋液
单层烤盘放进烤箱继续烤4-5分钟
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我试着做了一下,还没烤,但是感觉皮是不是有点不对啊。70G的粉和140G的黄油。我拌的时候都没办法用手。粘到怀疑人生,最后用厨师机混合匀冰硬的,现在还不知道烤出来怎么样
😋😋😋😋