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筆記：1.5KG 大牛腱子肉 大牛腱子肉先洗 自來水泡一小時 大牛腱子肉開成三指寬兩指厚 入味的時候刀口要與醬接觸 肉放入鋼盆 加四大匙黃豆醬油 肉桂粉( 500g肉 放 2g ) 抓勻 加黃豆醬(干的濕的都可以)200g (一斤肉一兩醬) 抓勻 加入三小匙鹽 抓勻 醃一天 清洗乾淨 稍微瀝乾 主料是 白芷 白蔻 小茴香 其輔料是 花椒 大料(八角) 以上的輔料是香葉(月桂葉) 將以上乾料泡一下清洗 牛肉溫水下過 下鍋肉不變色就行 蓋上蓋大火煮開 撇去浮沫 煮10-20分鐘至沒有浮沫 不喜歡牛肉味特別重 就將湯倒吊重新起湯 喜歡牛肉味的 就這鍋湯繼續使用 同時牛肉出鍋 熱一炒鍋沙拉油(雞油更好)稍微寬油 下蔥薑 炒到出味道就下入瀝乾的香料 炒料小火炒 再加入四兩黃醬 小火熬製 約幾兩三分鐘 炒料直接倒入原本煮腱子湯內煮20分鐘(不太喜歡太重香料味煮10分鐘便可) 將料撈出 加入冰糖十幾顆 之後加入牛肉 或將湯及牛肉放入高壓鍋燉煮至軟 最後可以用老抽調色 最好冰冷藏到第二天吃更香
Thank you for translation.🙏🙏🙏🙏🙏
謝謝整理❤️
高压锅多久没说？
@@jianfeibai 高压锅36分钟，视频字幕中有，但是没说。
笔记中第一步的不是黄豆酱，是干黄酱或者黄酱。
我按这个方子做酱牛肉三四次了，非常好吃。分享一下我个人经验：每次酱牛肉的汤多做些，喜欢吃辣的人 多发花椒和干辣椒，然后再用这个汤底酱5，6个大鸡腿。那绝了！然后还剩汤的话，再用最后的汤，卤一锅鸡蛋。入一晚上味儿，第二天早餐吃绝绝子！
谢谢分享❤❤
六味料的具体分量有吗，是适量吗😅
除了腌制的时候放了一些盐，后面就没有烟了，会不会有点淡
@@mikemin2810 我腌肉的时候就没放盐，因为他们放盐是为了快速入味吧，我们如果有时间可不放。不淡的。
@@mikemin2810 我就适量，凭经验就好😅也根据视频里看起来的比例来拿。
真还不知道，这么多程序呢！看着你们做什么都是一种享受！怪不得以前在家自己做的总没有在店里买的好吃呢！真是各行如隔山呀！谢谢俺老乡小亮师傅！谢谢老饭骨的每一位大师傅们！新年快乐🍾️吉祥平安！
按照师傅的秘方酱了一次牛腱子，味道真棒，比我之前酱的好吃多了，以前留的老汤全倒了，重新来过😀，谢谢老饭骨和小饭骨，祝您牛年大吉！身体健康！🌹
大家新年快乐！小亮师傅一来，就是要教我们做大块肉了。小亮师傅解释的很细致，比如醃制时刀口朝下，筋皮朝上等细节。而且为网友各种情况和选择都考虑到了。小亮师傅做了无数次的酱牛肉颜色红亮，不干不柴，香味表里如一。谢谢大爷二伯小亮师傅！
謝謝小友的支持，新年快樂！
放的是啥酱啊？甜面酱？豆瓣酱？
@@mszhao1 放的是黄(豆)酱。冯师傅说放干黄酱或稀黄酱都可以。
躺在床上天氣又冷看著老飯骨影片好想吃啊啊啊啊啊啊
植物人的画面
起床就去做😁
@@oo5779 😂😂
祝大家新年快樂！2021萬事如意！！！願我跟大家都廚藝進步！^_^
一起進步！
雖然從嚴格的意義上來說跟醬牛肉不是一道菜，以前在王宣一老師的"國宴與家宴"一書中有看到作者的家宴菜"紅燒蹄筋"的作法，做法是浙菜一系，忌諱用所有香料，只用蔥薑還有大量的米酒來去腥。從開始烹飪到完成需要三天的時間，第一天蹄筋與牛肉分開燉，調料用米酒、蔥薑燉煮一段時間之後加入一定豆瓣醬繼續燉，之後放涼；第二天，補上一定量的豆瓣醬與醬油繼續燉煮；第三天，將牛肉與牛筋混合繼續燉煮，在最後加入紅糖並開大火收汁上色。現在人在國外，手邊沒有書，細節上既不大清楚，也可能多少有錯。不過果然中餐的不同菜系，哪怕是同一道菜，從工藝、成菜到味覺的審美都有所不同，這點還是讓人感覺相當有趣。(訂正:豆瓣醬就是豆瓣醬，確實不是黃豆醬，我絕對不會承我不知道豆瓣醬是蠶豆做的。。。)
豆瓣酱和黄豆酱完全不一样，您可以去超市看看就知道区别了，感谢分享菜谱。
@@arthurchen794 感謝指正! 由於作者是按台灣的材料寫的菜譜，這裡的豆瓣醬其實不是川菜用的郫縣紅油豆瓣，恩，就是不辣的豆瓣醬。(沒有看過大爺跟二伯用過，有點抓不準名稱。。。)另外上面的醬油是指生抽；米酒是以米為原料的低度數料理用蒸餾酒，主要優點是便宜可以以瓶為單位使用...有條件的話可以用其他任何料酒代替。
@@Shinthee 用黄豆做的酱一般叫黄酱，黄豆酱，大酱；用蚕豆做的酱，叫做豆瓣酱，北方南方西南方都有各自的做法，辣的不辣的都有老饭骨的菜谱，如果没有特别说明产地，一般指的是北京一带的东西
以前的菜真是下功夫，现在很多饭店连当地的菜系的传统菜都做不好了。前一段时间去一家标榜做本地菜的饭店吃饭，问了几道本地菜系的传统名菜，一道也没有。
最后你说的是对的，同样一道菜，菜系不同，习惯不同，做法有区别。南方菜系，比如淮扬菜家常烧一条鱼一般不加香料；而大部分北方人鲁菜家常烧鱼一般都会加八角和花椒。黄酱和豆瓣酱完全不一样，鲁菜的酱烧，酱焖，酱爆等用的较多的是黄酱和面酱。川菜用的多的是特有的郫县豆瓣，也不同与一般的豆瓣酱。红烧蹄筋是一道传统名菜，属浙菜系。蹄筋不是带肉筋的牛肉，一般作为单独的主料使用，不和牛肉混合。鲁菜红烧蹄筋高压锅先压40分钟到1个小时，然后再烧制可以大大缩短烹饪时间至2小时内，有效降低嘌呤。
這個不行這個不行這個不行這個不行，光看圖片就流口水了🤤，看那色澤🤤饞蟲撓癢癢了🤤醬牛肉吃冷的特彈牙好吃！
😄😍😊
过年前试做了一次，效果很好👍。香料包和汤汁已分别速冻保存。能否指导一下第二次做时如何使用这个香料包和汤汁？香料包中第一次用过的姜葱是否有必要挑出换入新鲜的姜葱？
花甲古稀之年能有好友一起 为了共同的爱好继续发光发热 令人羡慕 请保重身体
对呀！难得遇上知己！
這道醬牛肉，一看就知道好好吃😋，謝謝分享經驗。
这是我见过的最详细的酱牛肉做法，许多细节都解释清楚了，谢谢大家
新年快乐 大爷 二伯！特别感谢您们的每一期视频，在过去的一年我已经跟着老饭骨血做了很多美味。我从小就特别喜欢做饭. 但由于我父母从不下厨房 我一直是在厨房里瞎倒腾。现在身在美国 读书上学，正经八百好吃的中餐少之又少，时常会想家想中国美食。自从看了老饭骨，您们的每一支视频都反复看了很多遍，真的学到了特别特别多技巧。现在的我已经被我身边的同学称为“大厨”，没事就都来我家蹭饭，跟着大爷做红烧肉至少做了不下20次了，每次做3斤肉都不够大家吃，朋友们都说比这边的饭馆还好吃了。回到家，我也给我从不做饭的爸妈做了很多好吃的 酱牛肉 糊塌子 门钉肉饼…他们现在天天念叨我做的菜！大爷二伯，老饭骨们，你们就像我从未谋面的烹饪老师一样，教会我很多 改变了我的生活 帮我坚持了我的爱好。真的很感激你们！我爱大爷 我爱二伯 我爱老饭骨！希望能一直看你们的视频 学做更多好吃的！新年快乐！
特别喜欢😘小亮师傅！肉香人厚道。真正的老饭骨传承人小饭骨
上周末照着这个做了。是我做的最成功的一次酱牛肉。酱用的六必居的干黄酱。用剩下的汤又做了4个猪蹄，10个鸡蛋。
每次都期待小馮師父，只要是他出現，肯定有肉吃，肯定有硬菜、橫菜。
我觉得就照这个方法 我们这些国外没条件的随便用点物产店里的卖的黄豆酱香叶八角小茴香都能酱的好吃 回头就试试
祝大爷、二伯还有其他各位师傅新年快乐！谢谢你们这一年来的辛苦付出，教会我们做那么多美味佳肴，昨天新年夜做了一道大爷教宝石虾球，味道太好了。🌷🌷🌷
二伯每次都让大爷最先吃，还把最好的部位都给大爷，大爷像个老小孩，但每次都会给出肯定，画风特别温暖。
看了冯哥直播做过，过程用料完全一致，感谢肉肉的无私教授
按照这个方法做了一次，虽然少了白芷和白蔻，出来的牛肉味道浓郁，好吃！
小亮師傅這道菜讓人好饞阿！真是太美味了！
新年快乐，大叔们！辛苦啦，望2021年大师们健康快乐！
喜欢冯肉肉，每次来都是大硬菜
这个视频博主真是太棒了！每次都能给我带来新鲜有趣的内容，简直就是我的生活小太阳啊！
晚上十二点还在做，敬业、专业！
瞅着太香了 谢谢两位老爷子的菜谱。还想请问稀黄酱是什么啊，可以买哪种酱来替代呢。谢谢呀。
老飯骨大師們新年快樂，希望頻道的點閱率越來越高！
看到后面的表都半夜12点了，大爷大伯要注意身体，不要太晚。睡好才能身体好，才能提高抵抗力。快过年了很忙我们都理解，晚几天出视频没事，我们可以等。希望大爷大伯和老饭骨团队都健健康康的，大家新年快乐😊。
大爺那句“現在就挺香的”太可愛了
真是，边吃边说香，太可爱了
肉肉脸哈哈
you prolly dont care but does anyone know a tool to log back into an Instagram account?I somehow lost the password. I would appreciate any assistance you can give me.
感谢每位老饭骨的大厨师傅，把中华美食制作技巧无偿的分享给大家，让美食飞入百姓家的餐桌！制造幸福！感谢🙏！
大爷二伯小亮师傅新年快乐~🎉很喜欢老饭骨的视频--专业厨师教大家做菜，靠谱！谢谢几位无私的分享。❤我想提个建议：能不能把具体配料表放在视频的文字说明里？比如这期视频里提到了肉、肉桂粉、黄酱和盐的量，但没说香料的量。这些卤水的香料掌握不好的话味道是不和谐的。还望师傅们以后能分享具体配料~谢谢啦！
小亮师傅做菜两个字“讲究”。感谢三位老师的授业解密无私奉献，深深的感谢致敬
廣府人路過，跟住老飯骨煮菜，味道非常正，學識唔好北方菜嘅做法，多謝多謝
香料是门学问啊，让小亮讲出了中药君臣主辅的味道~
给老饭骨的大师，大厨们点赞。祝福你们新年快乐。横切牛羊，竖切鸡，否则会塞牙的。这种河南式的做法非常的费料，而且肉质比较硬，容易塞牙。吃酱牛肉，还是“月盛斋”“聚宝源”的好。他们都是清真的食品，清真的做法。
感谢老饭骨 小饭骨们毫无保留的分享给我们，由衷的佩服！
冯哥局气,回回儿横菜,得劲儿,有没有家常版的牛羊肉炒菜您呢,谢谢
可以双线程操作, 煮牛肉的时候就可以另起一锅开始小火炒酱, 等牛肉焯水之后的继续煮的时候这个原汤就可以分出一部分来加到炒酱的锅中, 这样牛肉煮好之后, 酱汁也"齐活"了, 然后酱汁和牛肉一起下高压锅, 不然在熬制酱汁(15-20 分钟)的时候牛肉一直在旁边放着多冷清寂寞.
吃完不塞住牙！里外一样味！这就是功力！牛！谢谢大师们的介绍！
塞牙是牙的问题
其實涼吃更好，尤其是剛從冰箱拿出來的時候，那些湯汁會呈現果凍啫喱狀，連牛肉片同吃那感覺就真絕了！
感谢老饭骨在这个特别的2020年给我们带来的正能量！也正是在这个特殊的时期 你们的陪伴 显得温馨无比。祝愿2021二老健健康康 愿老饭骨长长久久！
有大伯在就必须学习。令人信服，每次不敢落下。
我們這邊大部份都是鹵的. 把牛腱肉汆水後, 放入鹵水里, 大火燒開, 用中小火鹵制2-6小時(各家鹵汁濃淡不同, 所以時間不同, 口感也不同) , 之後就關火在鹵水浸一晚上入味, 第2天撈起放冰箱放涼, 就可以切片上菜, 好吃的就可以直接吃, 有些考慮個人的咸淡口味就把 鹵汁調濃一點來點來吃, 也有點不同醬汁吃的. 我家自己做的話,鹵水汁是自己打的, 我煮的時間比較長, 我爸年齡大牙口不好, 這是他最愛的菜之一, 在最後是會收汁的. 那個汁在冷凍之後是會結有腸涷的, ....真要試一下先醬腌再炆煮的味道是怎樣的. 感謝老飯骨, 又學了一種做法.最簡單的方式是買一瓶 五香鹵水汁, 加水, 放入汆好水的 牛腱肉, 加水, 燒開, 再用小火 炆2個小時, 可以即時吃, 也可以浸一晚上再吃. 我在朋友聚餐時做了一次, 朋友吃到說好吃想學, 我教她用這一方法做, 第2天 她說他老公邊切邊吃, 上碟時少了一半, 3個人一餐就消滅掉接近2公斤的牛肉, ...還連續做了3天, 我都有點懷疑真有那麼好吃嗎?
哈哈哈！想起武俠片的大俠到客棧一坐下，小二，來兩斤牛肉，一斤酒，兩個饅頭。👍😀
@@hippolanding26 對呀, 以前看武俠小說, 那些俠客一店, 就叫: 小二, 先燙2壺老酒, 切2斤醬牛肉, 再做幾樣拿手菜上來, 快!
试了好多次做酱牛肉，用了各种做法，总感觉不满意，期待尝试老饭骨做法的成果！
回來複習醬牛肉有個疑問好奇熬料的步驟20分鐘取出來是為了下次滷製還能重複使用嗎，為什麼進高壓鍋的時候香料不一起進去呢，對菜品的味道會有影響嗎?
大家新年快乐! 2021 吃好喝好!
请问第二天吃的话是把牛肉泡在卤汤里吗？还是不带卤汤的牛肉直接保鲜膜包起来放冰箱？谢谢🙏
感觉酱牛肉最后泡牛肉的汤要宽，薄汤出不来厚味，吃牛肉本味的这样做就行，要是像牛街那种厚味的，就得宽汤去泡一天至少
我家就从来没做过 😅 因为不会做，去超市经常看到牛展，原来是这样的吃法。现在每天跟着老饭骨学做菜! 昨天做红烧肉，今天烤鸡翅 😄 疫情期间找到一个乐子了，谢谢!
试做了，真的太好吃，比多伦多众多饭店的都好吃，朋友已经提了食材要我再加工了，谢谢配方啊！大写的赞！
刚做了一次，调料不齐，而且没黄酱用大酱做的，但是味道很好👍，卤汤没舍得收，煮了鸡蛋豆腐和海带，很好吃😋
大酱不就是黄酱么，都是黄豆酱，名字不同而已。
请问按照这个做法留下的卤汁能作为老卤保存吗？如果不能可否出个可以保留作为老卤的视频？谢谢。
这酱牛肉的色太正了，看的我哈喇子都出来了。谢谢小亮师傅，一定自己试着做一次。希望村里能找到所有的料
看好几个酱牛肉的视频也跟着做了，发现还是老饭骨的味道最好，跟我小时候吃的一样。
煮到半夜12點⋯⋯佩服您們的毅力
喜欢你们的视频，能否每次将所用材料放在视频下面？谢谢
谢谢各位大厨，在国外出去吃的也不是很正宗，家里总是做那几样菜，现在想吃啥就能做啥，太方便了。太感谢了！
按配方做了 ，一味料不差，很好吃。但是有点太甜了可能是我的海天黄豆酱太甜了？里面说的黄酱是不是就是黄豆酱？
师傅，如果没有高压锅，一般的煲汤锅要煮多久
请问 不用牛腱子、牛腩、里脊，用其他部位煮，方法相同吗？
您们这些个徒弟徒孙里面我最喜欢这位小亮师傅！看着就是个本分厚道的～
新年好，洋人的牛排就摆的好看，还是酱牛肉最给力，而且国外就这种不能做牛排的肉最便宜。
国外牛肉是便宜，贵的是反而是香料。
最喜歡看亮子
冻起来的料，下次怎么用？是直接煮料那步用吗？同时是不是要再加酱？
真喜欢听几位北京爷们儿讲话，说相声一样🤗
請問大師傅您使用的炒菜鍋在哪裏可以買得到⋯謝謝你們提供優質節目⋯⋯
有老饭骨的淘宝店
刚好买了牛腱子就看到视频，新年快乐🎊
有缘啊~~我今天也买了
快做起来😂
感谢小亮师傅。原来牛肉可以这么腌，卤料可以这么配。
大爷一句炖半天了，可真逗
谢谢小亮师傅! 用您的方子做出了我吃过的最好吃的酱牛肉，感恩!
高高兴兴点开，一听到玉桂粉立刻就慌了，没见过呀不知道是啥^😯^
就是肉桂粉
小亮师父爱惜食材 每到菜做完都很成功 原味烤鸡翅 蒜闷羊肉 我都做了改天试试这个酱牛肉
想问一下为什么腌过牛肉的酱要洗掉，一起放进煮不是更有味吗？
請問剛開始是加什麼粉?玉桂粉?後來用的是什麼醬?哪裡買?
这锅料酱肘子应该也行，要说健康，都说牛羊肉，要说起解馋，还得是大肘子
Bravo majstori znate što je fino i ukusno sa dodatkom nekih začina dobijemo ono što osvježava nebce😋pozdrav iz HRVATSKE✌
读书累了，就看几集老饭骨放松放松。
大爷二伯，能不能教教豆儿酱和肉皮冻儿怎么做？
这个牛肉非常入味，但我看你在煮的时候我好欣赏你的节目，加油。
老师，没有肉桂粉，可以用十三香吗？
同问
這方子搞出來的牛腱肉香了。感謝馮師傅的傳授。
看了這視頻不自覺的就想起了大爺傳授的紅燒肉，很懷念大爺那分專注敬業的精神。
每次做都看一遍
关注老饭骨，我已变大厨。 感谢老饭骨！身在海外也能吃到家乡味。谢谢
我今天刚做的酱牛肉牛筋和蹄筋，日本不好买整个的牛腱子
请问你用的是整块的牛筋肉么，怎么买到的呢。我在日本超市见到的都是小条的牛筋肉
新年快乐，谢谢老饭骨分享那么多食谱，希望继续高产呀
大爷一路走好🙏🙏🙏！
请问正常用煤气灶煮要煮多久呢？视频中只说了高压锅36分钟压制，我家没有高压锅。。。
厉害，就是没高压锅，得煮多久啊？
X2
謝謝馮亮師傅，令人垂涎三尺👍
有香料的具体分量吗？
喜欢看冯肉肉烧肉肉。每次都是硬菜。
祝老、小饭骨的大師们新年快乐！平安健康！事业更上一层楼！
最后大火收汁有什么要注意的吗？我猛火收汁，有点颜色太深了，都有点黑了，我没加老抽。
请教一下剩下的一大锅汤能做什么啊？倒掉太可惜了吧……
做牛肉面吃
辛苦辛苦，元旦也不休息。这酱太香了，卤桌子腿都好吃。好吃还得重料。
新年快乐，师傅们
请问白芷有什么可以代替的吗？国外找不到呀
中医行🈶
小亮师傅每次都是大肉，真是太赞了👍
筆記：
1.5KG 大牛腱子肉
大牛腱子肉先洗 自來水泡一小時
大牛腱子肉開成三指寬兩指厚 入味的時候刀口要與醬接觸
肉放入鋼盆 加四大匙黃豆醬油 肉桂粉( 500g肉 放 2g ) 抓勻
加黃豆醬(干的濕的都可以)200g (一斤肉一兩醬) 抓勻
加入三小匙鹽 抓勻
醃一天 清洗乾淨 稍微瀝乾
主料是 白芷 白蔻 小茴香
其輔料是 花椒 大料(八角)
以上的輔料是香葉(月桂葉)
將以上乾料泡一下清洗
牛肉溫水下過 下鍋肉不變色就行
蓋上蓋大火煮開 撇去浮沫 煮10-20分鐘至沒有浮沫
不喜歡牛肉味特別重 就將湯倒吊重新起湯
喜歡牛肉味的 就這鍋湯繼續使用
同時牛肉出鍋
熱一炒鍋沙拉油(雞油更好)稍微寬油 下蔥薑 炒到出味道就下入瀝乾的香料
炒料小火炒 再加入四兩黃醬 小火熬製 約幾兩三分鐘
炒料直接倒入原本煮腱子湯內煮20分鐘(不太喜歡太重香料味煮10分鐘便可)
將料撈出
加入冰糖十幾顆 之後加入牛肉 或將湯及牛肉放入高壓鍋燉煮至軟
最後可以用老抽調色
最好冰冷藏到第二天吃更香
Thank you for translation.🙏🙏🙏🙏🙏
謝謝整理❤️
高压锅多久没说？
@@jianfeibai 高压锅36分钟，视频字幕中有，但是没说。
笔记中第一步的不是黄豆酱，是干黄酱或者黄酱。
我按这个方子做酱牛肉三四次了，非常好吃。分享一下我个人经验：每次酱牛肉的汤多做些，喜欢吃辣的人 多发花椒和干辣椒，然后再用这个汤底酱5，6个大鸡腿。那绝了！然后还剩汤的话，再用最后的汤，卤一锅鸡蛋。入一晚上味儿，第二天早餐吃绝绝子！
谢谢分享❤❤
六味料的具体分量有吗，是适量吗😅
除了腌制的时候放了一些盐，后面就没有烟了，会不会有点淡
@@mikemin2810 我腌肉的时候就没放盐，因为他们放盐是为了快速入味吧，我们如果有时间可不放。不淡的。
@@mikemin2810 我就适量，凭经验就好😅也根据视频里看起来的比例来拿。
真还不知道，这么多程序呢！看着你们做什么都是一种享受！怪不得以前在家自己做的总没有在店里买的好吃呢！真是各行如隔山呀！谢谢俺老乡小亮师傅！谢谢老饭骨的每一位大师傅们！新年快乐🍾️吉祥平安！
按照师傅的秘方酱了一次牛腱子，味道真棒，比我之前酱的好吃多了，以前留的老汤全倒了，重新来过😀，谢谢老饭骨和小饭骨，祝您牛年大吉！身体健康！🌹
大家新年快乐！小亮师傅一来，就是要教我们做大块肉了。小亮师傅解释的很细致，比如醃制时刀口朝下，筋皮朝上等细节。而且为网友各种情况和选择都考虑到了。小亮师傅做了无数次的酱牛肉颜色红亮，不干不柴，香味表里如一。谢谢大爷二伯小亮师傅！
謝謝小友的支持，新年快樂！
放的是啥酱啊？甜面酱？豆瓣酱？
@@mszhao1 放的是黄(豆)酱。冯师傅说放干黄酱或稀黄酱都可以。
躺在床上
天氣又冷
看著老飯骨影片
好想吃啊啊啊啊啊啊
植物人的画面
起床就去做😁
@@oo5779 😂😂
祝大家新年快樂！
2021萬事如意！！！
願我跟大家都廚藝進步！^_^
一起進步！
雖然從嚴格的意義上來說跟醬牛肉不是一道菜，以前在王宣一老師的"國宴與家宴"一書中有看到作者的家宴菜"紅燒蹄筋"的作法，做法是浙菜一系，忌諱用所有香料，只用蔥薑還有大量的米酒來去腥。
從開始烹飪到完成需要三天的時間，第一天蹄筋與牛肉分開燉，調料用米酒、蔥薑燉煮一段時間之後加入一定豆瓣醬繼續燉，之後放涼；
第二天，補上一定量的豆瓣醬與醬油繼續燉煮；
第三天，將牛肉與牛筋混合繼續燉煮，在最後加入紅糖並開大火收汁上色。
現在人在國外，手邊沒有書，細節上既不大清楚，也可能多少有錯。不過果然中餐的不同菜系，哪怕是同一道菜，從工藝、成菜到味覺的審美都有所不同，這點還是讓人感覺相當有趣。
(訂正:豆瓣醬就是豆瓣醬，確實不是黃豆醬，我絕對不會承我不知道豆瓣醬是蠶豆做的。。。)
豆瓣酱和黄豆酱完全不一样，您可以去超市看看就知道区别了，感谢分享菜谱。
@@arthurchen794 感謝指正!
由於作者是按台灣的材料寫的菜譜，這裡的豆瓣醬其實不是川菜用的郫縣紅油豆瓣，恩，就是不辣的豆瓣醬。
(沒有看過大爺跟二伯用過，有點抓不準名稱。。。)
另外上面的醬油是指生抽；米酒是以米為原料的低度數料理用蒸餾酒，主要優點是便宜可以以瓶為單位使用...有條件的話可以用其他任何料酒代替。
@@Shinthee 用黄豆做的酱一般叫黄酱，黄豆酱，大酱；用蚕豆做的酱，叫做豆瓣酱，北方南方西南方都有各自的做法，辣的不辣的都有
老饭骨的菜谱，如果没有特别说明产地，一般指的是北京一带的东西
以前的菜真是下功夫，现在很多饭店连当地的菜系的传统菜都做不好了。前一段时间去一家标榜做本地菜的饭店吃饭，问了几道本地菜系的传统名菜，一道也没有。
最后你说的是对的，同样一道菜，菜系不同，习惯不同，做法有区别。南方菜系，比如淮扬菜家常烧一条鱼一般不加香料；而大部分北方人鲁菜家常烧鱼一般都会加八角和花椒。
黄酱和豆瓣酱完全不一样，鲁菜的酱烧，酱焖，酱爆等用的较多的是黄酱和面酱。川菜用的多的是特有的郫县豆瓣，也不同与一般的豆瓣酱。
红烧蹄筋是一道传统名菜，属浙菜系。蹄筋不是带肉筋的牛肉，一般作为单独的主料使用，不和牛肉混合。鲁菜红烧蹄筋高压锅先压40分钟到1个小时，然后再烧制可以大大缩短烹饪时间至2小时内，有效降低嘌呤。
這個不行這個不行這個不行這個不行，光看圖片就流口水了🤤，看那色澤🤤饞蟲撓癢癢了🤤
醬牛肉吃冷的特彈牙好吃！
😄😍😊
过年前试做了一次，效果很好👍。香料包和汤汁已分别速冻保存。能否指导一下第二次做时如何使用这个香料包和汤汁？香料包中第一次用过的姜葱是否有必要挑出换入新鲜的姜葱？
花甲古稀之年能有好友一起 为了共同的爱好继续发光发热 令人羡慕 请保重身体
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這道醬牛肉，一看就知道好好吃😋，謝謝分享經驗。
这是我见过的最详细的酱牛肉做法，许多细节都解释清楚了，谢谢大家
新年快乐 大爷 二伯！特别感谢您们的每一期视频，在过去的一年我已经跟着老饭骨血做了很多美味。我从小就特别喜欢做饭. 但由于我父母从不下厨房 我一直是在厨房里瞎倒腾。现在身在美国 读书上学，正经八百好吃的中餐少之又少，时常会想家想中国美食。自从看了老饭骨，您们的每一支视频都反复看了很多遍，真的学到了特别特别多技巧。现在的我已经被我身边的同学称为“大厨”，没事就都来我家蹭饭，跟着大爷做红烧肉至少做了不下20次了，每次做3斤肉都不够大家吃，朋友们都说比这边的饭馆还好吃了。回到家，我也给我从不做饭的爸妈做了很多好吃的 酱牛肉 糊塌子 门钉肉饼…他们现在天天念叨我做的菜！大爷二伯，老饭骨们，你们就像我从未谋面的烹饪老师一样，教会我很多 改变了我的生活 帮我坚持了我的爱好。真的很感激你们！我爱大爷 我爱二伯 我爱老饭骨！希望能一直看你们的视频 学做更多好吃的！新年快乐！
特别喜欢😘小亮师傅！肉香人厚道。真正的老饭骨传承人小饭骨
上周末照着这个做了。是我做的最成功的一次酱牛肉。酱用的六必居的干黄酱。用剩下的汤又做了4个猪蹄，10个鸡蛋。
每次都期待小馮師父，只要是他出現，肯定有肉吃，肯定有硬菜、橫菜。
我觉得就照这个方法 我们这些国外没条件的随便用点物产店里的卖的黄豆酱香叶八角小茴香都能酱的好吃 回头就试试
祝大爷、二伯还有其他各位师傅新年快乐！谢谢你们这一年来的辛苦付出，教会我们做那么多美味佳肴，昨天新年夜做了一道大爷教宝石虾球，味道太好了。🌷🌷🌷
二伯每次都让大爷最先吃，还把最好的部位都给大爷，大爷像个老小孩，但每次都会给出肯定，画风特别温暖。
看了冯哥直播做过，过程用料完全一致，感谢肉肉的无私教授
按照这个方法做了一次，虽然少了白芷和白蔻，出来的牛肉味道浓郁，好吃！
小亮師傅這道菜讓人好饞阿！真是太美味了！
新年快乐，大叔们！辛苦啦，望2021年大师们健康快乐！
喜欢冯肉肉，每次来都是大硬菜
这个视频博主真是太棒了！每次都能给我带来新鲜有趣的内容，简直就是我的生活小太阳啊！
晚上十二点还在做，敬业、专业！
瞅着太香了 谢谢两位老爷子的菜谱。还想请问稀黄酱是什么啊，可以买哪种酱来替代呢。谢谢呀。
老飯骨大師們新年快樂，希望頻道的點閱率越來越高！
看到后面的表都半夜12点了，大爷大伯要注意身体，不要太晚。睡好才能身体好，才能提高抵抗力。快过年了很忙我们都理解，晚几天出视频没事，我们可以等。希望大爷大伯和老饭骨团队都健健康康的，大家新年快乐😊。
大爺那句“現在就挺香的”太可愛了
真是，边吃边说香，太可爱了
肉肉脸哈哈
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感谢每位老饭骨的大厨师傅，把中华美食制作技巧无偿的分享给大家，让美食飞入百姓家的餐桌！制造幸福！感谢🙏！
大爷二伯小亮师傅新年快乐~🎉很喜欢老饭骨的视频--专业厨师教大家做菜，靠谱！谢谢几位无私的分享。❤我想提个建议：能不能把具体配料表放在视频的文字说明里？比如这期视频里提到了肉、肉桂粉、黄酱和盐的量，但没说香料的量。这些卤水的香料掌握不好的话味道是不和谐的。还望师傅们以后能分享具体配料~谢谢啦！
小亮师傅做菜两个字“讲究”。感谢三位老师的授业解密无私奉献，深深的感谢致敬
廣府人路過，跟住老飯骨煮菜，味道非常正，學識唔好北方菜嘅做法，多謝多謝
香料是门学问啊，让小亮讲出了中药君臣主辅的味道~
给老饭骨的大师，大厨们点赞。
祝福你们新年快乐。
横切牛羊，竖切鸡，否则会塞牙的。
这种河南式的做法非常的费料，而且肉质比较硬，容易塞牙。
吃酱牛肉，还是“月盛斋”“聚宝源”的好。他们都是清真的食品，清真的做法。
感谢老饭骨 小饭骨们毫无保留的分享给我们，由衷的佩服！
冯哥局气,回回儿横菜,得劲儿,有没有家常版的牛羊肉炒菜您呢,谢谢
可以双线程操作, 煮牛肉的时候就可以另起一锅开始小火炒酱, 等牛肉焯水之后的继续煮的时候这个原汤就可以分出一部分来加到炒酱的锅中, 这样牛肉煮好之后, 酱汁也"齐活"了, 然后酱汁和牛肉一起下高压锅, 不然在熬制酱汁(15-20 分钟)的时候牛肉一直在旁边放着多冷清寂寞.
吃完不塞住牙！里外一样味！这就是功力！牛！谢谢大师们的介绍！
塞牙是牙的问题
其實涼吃更好，尤其是剛從冰箱拿出來的時候，那些湯汁會呈現果凍啫喱狀，連牛肉片同吃那感覺就真絕了！
感谢老饭骨在这个特别的2020年给我们带来的正能量！也正是在这个特殊的时期 你们的陪伴 显得温馨无比。祝愿2021二老健健康康 愿老饭骨长长久久！
有大伯在就必须学习。令人信服，每次不敢落下。
我們這邊大部份都是鹵的. 把牛腱肉汆水後, 放入鹵水里, 大火燒開, 用中小火鹵制2-6小時(各家鹵汁濃淡不同, 所以時間不同, 口感也不同) , 之後就關火在鹵水浸一晚上入味, 第2天撈起放冰箱放涼, 就可以切片上菜, 好吃的就可以直接吃, 有些考慮個人的咸淡口味就把 鹵汁調濃一點來點來吃, 也有點不同醬汁吃的. 我家自己做的話,鹵水汁是自己打的, 我煮的時間比較長, 我爸年齡大牙口不好, 這是他最愛的菜之一, 在最後是會收汁的. 那個汁在冷凍之後是會結有腸涷的, ....真要試一下先醬腌再炆煮的味道是怎樣的. 感謝老飯骨, 又學了一種做法.
最簡單的方式是買一瓶 五香鹵水汁, 加水, 放入汆好水的 牛腱肉, 加水, 燒開, 再用小火 炆2個小時, 可以即時吃, 也可以浸一晚上再吃. 我在朋友聚餐時做了一次, 朋友吃到說好吃想學, 我教她用這一方法做, 第2天 她說他老公邊切邊吃, 上碟時少了一半, 3個人一餐就消滅掉接近2公斤的牛肉, ...還連續做了3天, 我都有點懷疑真有那麼好吃嗎?
哈哈哈！想起武俠片的大俠到客棧一坐下，小二，來兩斤牛肉，一斤酒，兩個饅頭。👍😀
@@hippolanding26 對呀, 以前看武俠小說, 那些俠客一店, 就叫: 小二, 先燙2壺老酒, 切2斤醬牛肉, 再做幾樣拿手菜上來, 快!
试了好多次做酱牛肉，用了各种做法，总感觉不满意，期待尝试老饭骨做法的成果！
回來複習醬牛肉有個疑問
好奇熬料的步驟20分鐘取出來是為了下次滷製還能重複使用嗎，為什麼進高壓鍋的時候香料不一起進去呢，對菜品的味道會有影響嗎?
大家新年快乐! 2021 吃好喝好!
请问第二天吃的话是把牛肉泡在卤汤里吗？还是不带卤汤的牛肉直接保鲜膜包起来放冰箱？谢谢🙏
感觉酱牛肉最后泡牛肉的汤要宽，薄汤出不来厚味，吃牛肉本味的这样做就行，要是像牛街那种厚味的，就得宽汤去泡一天至少
我家就从来没做过 😅 因为不会做，去超市经常看到牛展，原来是这样的吃法。现在每天跟着老饭骨学做菜! 昨天做红烧肉，今天烤鸡翅 😄 疫情期间找到一个乐子了，谢谢!
试做了，真的太好吃，比多伦多众多饭店的都好吃，朋友已经提了食材要我再加工了，谢谢配方啊！大写的赞！
刚做了一次，调料不齐，而且没黄酱用大酱做的，但是味道很好👍，卤汤没舍得收，煮了鸡蛋豆腐和海带，很好吃😋
大酱不就是黄酱么，都是黄豆酱，名字不同而已。
请问按照这个做法留下的卤汁能作为老卤保存吗？如果不能可否出个可以保留作为老卤的视频？谢谢。
这酱牛肉的色太正了，看的我哈喇子都出来了。谢谢小亮师傅，一定自己试着做一次。希望村里能找到所有的料
看好几个酱牛肉的视频也跟着做了，发现还是老饭骨的味道最好，跟我小时候吃的一样。
煮到半夜12點⋯⋯
佩服您們的毅力
喜欢你们的视频，能否每次将所用材料放在视频下面？谢谢
谢谢各位大厨，在国外出去吃的也不是很正宗，家里总是做那几样菜，现在想吃啥就能做啥，太方便了。太感谢了！
按配方做了 ，一味料不差，很好吃。但是有点太甜了可能是我的海天黄豆酱太甜了？里面说的黄酱是不是就是黄豆酱？
师傅，如果没有高压锅，一般的煲汤锅要煮多久
请问 不用牛腱子、牛腩、里脊，用其他部位煮，方法相同吗？
您们这些个徒弟徒孙里面我最喜欢这位小亮师傅！看着就是个本分厚道的～
新年好，洋人的牛排就摆的好看，还是酱牛肉最给力，而且国外就这种不能做牛排的肉最便宜。
国外牛肉是便宜，贵的是反而是香料。
最喜歡看亮子
冻起来的料，下次怎么用？是直接煮料那步用吗？同时是不是要再加酱？
真喜欢听几位北京爷们儿讲话，说相声一样🤗
請問大師傅您使用的炒菜鍋在哪裏可以買得到⋯謝謝你們提供優質節目⋯⋯
有老饭骨的淘宝店
刚好买了牛腱子就看到视频，新年快乐🎊
有缘啊~~我今天也买了
快做起来😂
感谢小亮师傅。原来牛肉可以这么腌，卤料可以这么配。
大爷一句炖半天了，可真逗
谢谢小亮师傅! 用您的方子做出了我吃过的最好吃的酱牛肉，感恩!
高高兴兴点开，一听到玉桂粉立刻就慌了，没见过呀不知道是啥^😯^
就是肉桂粉
小亮师父爱惜食材 每到菜做完都很成功 原味烤鸡翅 蒜闷羊肉 我都做了改天试试这个酱牛肉
想问一下为什么腌过牛肉的酱要洗掉，一起放进煮不是更有味吗？
請問剛開始是加什麼粉?玉桂粉?後來用的是什麼醬?哪裡買?
这锅料酱肘子应该也行，要说健康，都说牛羊肉，要说起解馋，还得是大肘子
Bravo majstori znate što je fino i ukusno sa dodatkom nekih začina dobijemo ono što osvježava nebce😋pozdrav iz HRVATSKE✌
读书累了，就看几集老饭骨放松放松。
大爷二伯，能不能教教豆儿酱和肉皮冻儿怎么做？
这个牛肉非常入味，但我看你在煮的时候我好欣赏你的节目，加油。
老师，没有肉桂粉，可以用十三香吗？
同问
這方子搞出來的牛腱肉香了。感謝馮師傅的傳授。
看了這視頻不自覺的就想起了大爺傳授的紅燒肉，很懷念大爺那分專注敬業的精神。
每次做都看一遍
关注老饭骨，我已变大厨。 感谢老饭骨！身在海外也能吃到家乡味。谢谢
我今天刚做的酱牛肉牛筋和蹄筋，日本不好买整个的牛腱子
请问你用的是整块的牛筋肉么，怎么买到的呢。我在日本超市见到的都是小条的牛筋肉
新年快乐，谢谢老饭骨分享那么多食谱，希望继续高产呀
大爷一路走好🙏🙏🙏！
请问正常用煤气灶煮要煮多久呢？视频中只说了高压锅36分钟压制，我家没有高压锅。。。
厉害，就是没高压锅，得煮多久啊？
X2
謝謝馮亮師傅，令人垂涎三尺👍
有香料的具体分量吗？
喜欢看冯肉肉烧肉肉。每次都是硬菜。
祝老、小饭骨的大師们新年快乐！平安健康！事业更上一层楼！
最后大火收汁有什么要注意的吗？我猛火收汁，有点颜色太深了，都有点黑了，我没加老抽。
请教一下剩下的一大锅汤能做什么啊？倒掉太可惜了吧……
做牛肉面吃
辛苦辛苦，元旦也不休息。这酱太香了，卤桌子腿都好吃。好吃还得重料。
新年快乐，师傅们
请问白芷有什么可以代替的吗？国外找不到呀
中医行🈶
小亮师傅每次都是大肉，真是太赞了👍