【咕嚕肉/生炒骨/甜酸骨🍍】外脆內軟醃肉/脆炸竅門⭐️簡便家常光澤糖醋秘方🎯夏日醒胃精選👍🏻😋

咕嚕肉
也可以稱為古老肉、咕俚肉、生炒骨，是一道粵菜，原名古滷肉，因其滷汁可循環使用而稱古滷。[以羅望子製成的滷汁及豬肉煮成，其酸味本源於「滷汁」，之後演變為「茄汁」。
現代於歐美日本經常常見，並且被改造成這些國家的在地菜。在西方國家，此菜於唐人街餐館內幾乎必定出現，常配以白飯或炒飯同食，多英譯為「sweet and sour pork」，故又名甜酸肉，其滷汁又稱為「甜酸汁」，因此是歐美人士最熟悉的中國菜之一。在日本，和另外一個糖醋排骨混同，名為「酢豚」，「酢」是日文中「醋」的含義，所以日本人的咕嚕肉不用蕃茄，反而用醋增加酸味，並且日本人的酢豚還會把洋蔥、紅蘿蔔和青椒加入，混合而成的東西更像是咕嚕肉和糖醋排骨的結合體。
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名稱
香港和中國的廣東、廣西，多寫為咕嚕肉，其他華人地區多寫為咕咾肉；而在中國北方地區，為了尊重菜品為粵菜，於是寫成咕嚕肉，但唸卻唸成咕咾肉。
製法
咕嚕肉通常會使用豬的脢頭（豬肩）肉。配料有青椒、紅椒、洋蔥及羅望子。「咕嚕汁」則以茄汁、山楂、砂糖及檸檬汁等煮成。咕嚕肉的烹調方法，是將豬肉切件醃味，然後沾上生粉，放進油鑊炸至金黃色，再將炸好的肉連同配料和咕嚕汁炒成。
[需要較佳來源]
優質的咕嚕肉菜式，賣相在於最外面是一層濃郁的芡汁，豬肉味夾雜着芡汁的甜味，鹹甜得宜。芡汁剛好掛在食料的表面上，碟裏絕對不能剩下稀稀的芡汁，極佳的製成品，是當以筷子夾起食材時，黏黏掛在外層的芡汁會因為拉力而形成一條條絲，稱作「拔絲」。
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肉塊本身外層保持酥脆，沒有被芡汁浸軟浸腍。肉塊內裏吃得出豬肉的肉質和肉味。半肥瘦脢頭豬肉經油炸後要做出不用牙齒咀嚼，只需用舌尖稍為在口腔裏輕輕擠壓，肉塊就很容易咬開，並有肉脂的甘香在口腔內回味。
咕嚕肉是省港澳酒樓食肆及港式茶餐廳常設粵菜菜式。由於製作相對簡單方便，故此香港的快餐店也會將這道菜列為中式快餐的一款菜式，與酒樓及茶餐廳的製法相比，快餐式的咕嚕肉主要是預先煮好配菜和芡汁料備用，到客人點菜時將脢頭豬肉炸熟，然後與煮好芡汁炒勻，有些快餐式的做法更會直接將煮好的芡料淋在豬肉上，但這種做法會使豬肉塊有機會浸在芡料裏。
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相關食品
咕嚕肉的烹調方法，可用於排骨而成生炒骨，或「咕嚕雞球」、「咕嚕蝦球」、「咕嚕斑塊」、「素咕嚕肉」等。
資訊來源：維基百科
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[@KimPossibleYingge]

❤❤❤
正到呢😂
呢個真係長青食譜
永遠的至愛😊
多謝叻哥
又學到野❤❤❤

[@welet]

多謝Possible🙌🏼😄
自己整嘅開心好多
出邊食又少肉,又冇菠蘿，
食得好唔開心呀😄
多謝支持🙏🏻💪🏼🩵💛

[@ah_au_3367]

謝謝叻仔分享🙏👍👍😋😋

[@welet]

Thank you 336💜🩵🙏🏻😊

[@lantran9614]

Yummy 😋 多謝分享🙏🙏💪💪💪

[@welet]

Thank you 💪🏼😊

[@angelalove8416]

酸甜好吃又開胃 👍👍😋😋

[@welet]

多謝支持🙏🏼😊💪🏼

[@tomli7994]

酸甜又開胃，呢個係以前考師傅功力嘅菜，仲有一個菜遠炒牛肉

[@welet]

冇錯係呀Tom哥，的確幾考功夫👍🏼
最起碼係炸嘢都有啲技巧，有機會都嚟返個菜遠炒牛肉先得🙌🏻😊

[@siutotang3234]

謝謝叻哥 酸酸甜甜 咕嚕排骨好味啊 自少就鍾意食. 🎉🎉

[@welet]

唔使客氣，小桃
真係由細食到大呀👍🏼😊夠晒開胃😋

[@tsangmay5563]

好叻仔👨‍🍳好味道😋好易煮🤔好鐘意👍👍👍🎉🎉🎉

[@welet]

太過獎，多謝你🙏🏻😊💪🏼🩵💛

[@laikitping8899]

酸酸甜甜好好味，正呀叻哥😋😋👏👏

[@welet]

唔使客氣，多謝支持🙌🏻🙏🏼😊💪🏼

[@kwokkeung55]

掂呀叻仔🫰🎊🎉👍🐾
好香口吖🫰😂😹🐾

[@welet]

多謝強哥🙌🏻🙏🏼😄
不過我覺得香口是少
茄汁菠蘿是大,出邊食唔到菠蘿成日都😆🩵💛💪🏼

[@kwokkeung55]

@@welet 咁又係呀🫰😂😹🐾🍍🍅

[@polychan4899]

叻仔好!
D排骨炸得靚吖!乾爽唔油👍
仲炸咗兩次,肯定脆嘅😊
你講解得仔細🤏,我有信心試做
你碟餸賣相靚,尤其菠蘿唔少😅

[@welet]

Poly好
自己整，就要俾啲心機做💪🏼😃
食得好開心呀，因為出邊食成日都冇肉食又冇菠蘿🥹
你都有機會試吓，希望啱你口味🙌🏼😊💪🏼🌷🌼

[@cheukmeilin9500]

👏🏻👏🏻👏🏻🎉🎉🎉

[@welet]

🙏🏼💛🩵💪🏼

[@laimankit8169]

甜酸骨 同咕嚕肉有乜分別呢？

[@welet]

骨同肉嘅分別

[@KawingKong-ch2fs]

汁太多會浸淋排骨.剛才炸脆便失效了.😮‍💨

[@welet]

都唔會呀，個人鍾意多啲汁
要來送飯😊