傳統月餅|從自製鹼水到自製內陷|心得分享,自製月餅愉快又順利
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ต.ค. 2024
- 動手之前先動腦
做月餅步驟:
1. 根據自己磨俱的大小,決定製作多少月餅,計算出月餅總重量。
2. 決定皮餡比例,一般皮:餡是3:7,也可以4:6,皮厚一些容易操作。
3. 根據比例,計算出月餅皮和餡各自總重
4. 準備餅皮
5. 準備內陷
6. 包月餅,烤月餅
16個50克月餅皮需要的材料:(皮餡三七比)
130克普通麵粉
80克蜂蜜
25克花生油
1茶匙梘水
梘水自製:
200毫升水+2茶匙小蘇打,大火煮沸後,沸騰5分鐘即可。
16個50克紅豆月餅需要的內陷
內陷總重560克
市售的豆沙餡如果不含油,需要適量添些油,小火再鍋上炒到油和豆沙融合在一起,根據個人喜歡添加些堅果碎。
自製豆沙
200克紅豆+500毫升水,高壓鍋壓30分鐘後自然下氣
濾出紅豆,加糖打碎
不粘鍋炒紅豆泥,少量多次加入油,慢慢蒸發豆沙內的水分,最後補些堅果碎達到需要的內陷總重(油多,豆沙餡更潤,糖多,月餅保質期更長一些)
烤月餅
烤箱預熱至200攝氏度,放進月餅,噴壺噴些水,烤5分鐘
5分鐘後拿出來,自然晾涼5分鐘,然後刷薄蛋液
烤箱降溫至160攝氏度,放回月餅烤5分鐘,再拿出來晾涼,刷第二層蛋液
送回烤箱繼續烤5分鐘,月餅皮烤了15分鐘就熟透了,如果還需要更深的顏色,需要多刷幾次蛋液,重複以上的動作。
月餅涼透後,在密封盒子內墊一張廚房紙,花紋面朝下放置回油。
太好了!终于可以解决枧水的问题!谢谢你的耐心细致的教学视频!特别是文字说明的详细介绍,费心又用心!相信为了教会大家花费不少时间和精力!辛苦了!为你点赞!看得出你是一位善良热心的好人!
謝謝妳的配方視頻及文字說明,好細心及貼心,在TH-cam 上有很多配方,都試了很多種,用妳的方法効果特別好、為妳點贊👍👍👍👍
自制枧水真的太棒了
很健康的月餅,小蘇打比鹼水更健康,謝謝你的分享!
谢谢老师,每个步骤都讲解的很详细,让我的月饼做的很成功!我喜欢你那温柔的声音和有气质的女孩子再次感谢你。
視.頻講解的很詳細.收穫良多 謝謝妳的分享
妳真的好棒又周到,尤其不藏私。👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏
咱们不是开餐馆也不是厨师,不需要藏私😄既然拍了片,就该有什么说什么😆
靜生廚房 所以呀!看妳的影片從來都沒失望過的。真的,非常謝謝您的誠意!🙏🙏🙏
我首次学做月饼都不理想,谢谢静生厨房耐心教导月饼的做法,祝中秋节快乐。
谢谢老师, 以前我一直做不成功就是月饼皮太硬, 现在你教的方法, 我成功了, 多谢你.
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很漂亮的姐姐,又很好耐心的解说。感谢
感谢您分享,特别给力
你的詳细讲解对我这个新手有很大帮助,谢谢!
播主很甜美,建议去当演员,很有甄嬛传里纯常在的感觉
谢谢你的分享,很喜欢你的这期,讲解得很详细。🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
我都是去老外超巿买的那种syrup,pancake 专用的糖浆,越简单又省事省时。
成功了嗎?
照做了,很成功。好吃😋谢谢!
謝謝,第一次做就成功了🙏🙏❤️
谢谢你详细的解释,我是新手,想今年来试试看自己做月饼。😊。
謝謝妳的分享 !
谢谢你,终于解答了我所遇到的问题。
Thank you ! I made it yesterday. Successful !
good job
謝謝老師的答復
講得好詳細,謝謝。
130gm 面粉 + 蜜糖 80gm + 25gm 油 ,比例不能做出 16粒 50gm 模子,计算机算出只能做 11粒。我只做到 9粒, 还剩下 50gm 皮馅。 总称280gm 豆沙, 能做出9粒,没剩。我的是 20皮:30内馅。
今天开始做月饼啦,因为我在超市买了和你用的同样牌子的红豆沙,所以把你的视频又反复看了两遍,很贴心,谢谢🙏
谢谢你的视频 我的月饼体验似乎要成功了,现在刚出炉看上去和你的差不多,等看回油之后效果。有没有朋友说你跟福原爱有像 讲话节奏也很相似哈哈。
老師,請問多出來的梘水可以放多久?裝瓶子放冰箱可以嗎?謝謝
靚女做得好👍👏👏👏
谢谢您😊
你好,按你的方法煮出来的碱水用不完可以装起来下次用吗?
谢谢你的show,so good l try do your way
感恩老师无私的分享🙏🙏
美女小姐,妳好!我家没有烤箱是否可以用气压锅嗎?请问要用多少度和要烤多久呢!我第一次学做月饼,我不会。气压锅烤盘要塗油或者放吸油纸。做法是否要跟妳一样。請多多指点,幚亞姨好媽?孩子要我学做因为你做的月饼很美观,看到流口水。謝!
按照这个饼皮的分量和面,非常成功,谢谢分享! 祝你中秋节快乐!
美女,期待做下五仁月饼🥮。
枧水可以用碱水吗?
Like it !👍👍👍👍
订阅你的频道了,很可爱很幸福的一家人,做分享做美食路上我们互相鼓励加油哦。
多謝分享
謝謝👍👍
Beautiful! Good job!
好棒 你手好巧
你好靜生,想請問做好的自製碱水需要冰起來嗎?
细心清晰谢谢👍
谢谢您😊
Can you store the lye water? If yes how and how long? Manu thanks in advance
非常感谢
期待你的五仁月饼。😊
謝謝你
如果想餅皮濕軟容易操作應該加多些蜜糖還是油? 謝謝
+1
@@jennyfong6980 +1是什麼意思?
一个小视频这么多广告啊,真的好考验耐心
谢谢你 非常详细 解释 爱你
烤花生150度就够了,要不然容易焦。那个小苏打是不是只要一勺,剩下的就不要了,是吗?
请问下,用中筋面粉和低筋面粉有什么分别呢
Joanne Ang 丨
Joanne Ang ,
請問可以不用轉化糖漿或蜂蜜,改用水麥芽嗎
請問,餅皮很乾,是油不夠嗎? 還是蜜糖不敂? 太乾了,一推就烈
面团本身干吗?面团湿软,一推就裂是因为面团没什么筋性,尽量小幅度慢慢推,一开始就将冰皮压大张些再包馅,收口用按压的方式收。面团干的话,要么下次减少面粉,要么增加液体含量,至于加蜂蜜还是油都没问题,需要多揉一会完全混合均匀了再包月饼。
靜生廚房 謝謝你,我再試試
谢谢美女,一次就成功了,很好吃哦!
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您好請問一下,上次您買了一個125g模具,有做過嗎?我想做的是185g那種重量,送給朋友食,雙黃白蓮蓉,但是皮不知道多少g2個咸蛋,蓮蓉自己炒,比例多少好?謝謝您。
靜生,我今年第一次學做月餅🥮,就是做了不成功,烤的時間烤得不好,今次用你教的方法去做烤5分鐘拿出來再烤5分鐘…這樣應該會成功的。(上次我做的月餅皮就是濕濕的,請問為什麼呢?)
馅含水量大了吧,回油的时候水分也渗到皮上了?
谢谢^^
谢谢你的分享,觉得受益良多。如果在做面团时发现有点干硬,应该如何补救?剩余的碱水可以保存吗?
为何皮会裂?
静生,妳好,请问做馒头的碱面要如何制作?
小苏打放烤箱,230摄氏度或者更高温烤1小时,小苏打得铺平一些,不然得烤得久一些。
@@靜生廚房 好的,谢谢你
你好,請問可以用豬油代替花生油?謝謝!
小苏打和水必须要煮开吗?能不能直接用清水稀释一下就可以?
不行,我在另一个博主看到过,就是要利用煮开后产生的化学效应才能变成枧水。
@@ZuoZhou 好的,谢谢你!
请教莲蓉月饼也和豆沙月饼一样做吗?
請問可以不放梘水嗎!
请问你的2茶匙小苏打大概是多少克?因为我没有这样的茶匙
可以用麦芽糖代替转化糖浆没吗?
贴心
請問如果皮和餡分開 是什麼原因
应该是包裹的时候包进了空气,手掌握几下再反过来收口应该可以解决这个问题,再来就是饼皮软一些,比较容易包服帖😊
@@靜生廚房 很高興收到你的回覆多謝
很高興看見你昨天發這頻道, 因為上次看你用airfryer做燒肉已是幾時幾年前的事, 我發了問但沒有回覆! 很可惜只能看, 發了問沒有回覆。
我下午一次性回复了上周的评论呢,太忙了过去的一周。你查一查信息那边,应该可以看到😊
想请问 静生, 你的花生架有洞的,在那里可以买到?
昨晚刚刚想做月饼、馅料都弄好了就是皮捏不成团、是散的、我是直接放小苏打、没有放水里烧水、会不会是这个原因不成团的、谢谢你的分享
是太干了吧?补一些液体再试试,要让油和糖先乳化了再加面粉。
靜生廚房 晚上在试试你的配方谢谢🙏
试了你的配方很成功、细节讲解的很好谢谢
你好!为什么我的月饼2天回油之后表皮很湿、不像刚烤的那样、是什么原因导致的
是不是馅水分大,渗到外面来了?可以送回去再烤会。
我也用过这个经历,做了次少油少糖的馅,也出现过这样的问题,送回去烤10分钟(2个5分钟,中间也要拿出来降温),皮是,不过少油的馅不够润,健康和美味之间就看我们自己做取舍。
靜心BB 👍終於等到你出新片了😂
月餅都懂真的是救世煮
我就是第一次太成功,第二次各种皮开裂
右手中指怎麼受傷了?注意安全哦
😆😆我也不知道怎么蹭破皮的,去趟邮局,出来后就发现刮到了😂
@@靜生廚房 ……以後不要一個人出門了。我怕你把自己弄丟了。
请问饼皮可以早一天准备,第二天才操作吗?
请问老师,传统月饼烤好了能直接吃的吗?
请问可以不放碱水吗?
请问一下,月饼涂上蛋黄后再烤时,烤箱的温度是继续200度,还是改为160度呢?
要改160,温度太高,烤一会里面的蒸汽会撑破皮
请问剩下的碱水能保持几久?
請問如下咸蛋黄可否不預半熟,連同莲蓉一起包做月餅,這樣焗出來咸蛋会熟嗎?謝謝你分享。
咸蛋黄恐怕烤不熟呢,毕竟只烤15分钟左右。烤久了容易露馅,内部蒸汽会撑破皮。我这买得到的都是熟咸蛋黄,那种生咸蛋黄,最好烤熟了再包进月饼里。
Mks sarannya gby
请问2茶匙小苏打大约多少克呀?谢谢
没量过呢,用咖啡茶匙量也行,水烧干一些,浓度就高些,上色效果好一些,不过注意不要完全烧干水了。
@@靜生廚房 好的谢谢亲
2茶匙小苏打是9.4克
您好,请问1茶匙小苏打大约多少克?
请问剩下的枧水还可以再煮滚来用吗?谢谢
可以的,不过应该没剩多少了吧?不煮干水就可以,否则只剩下碱面了。
好的,谢谢老师。
Hi jing sang how do u put in the salted egg York sorry I don't really understand Chinese 😅
I will gradually add English Sub to all videos(this video already has Eng sub). I have a video shows the way we make Lotus salted egg yolk mooncake. I haven't add ENG SUB to that video, you can have a look, hope you can understand 😄
請問如想餅皮柔軟些應該加什麼 這是我第二次發問希望你能回覆
蜂蜜的饼皮如果做五仁很难回油,还得用转化糖浆。
請問超市買的糖漿是轉化糖漿嗎?可以用來做月餅嗎?謝謝!
請教您,月餅回油是在室溫還是冷藏狀態?謝謝您
要看馅是买来的还是自己做的,自己做的馅,糖少油少的话,还是放冰箱慢慢回油,高油高糖有防腐的作用,可以放室外一两天也不会变质。
靜生廚房 非常感謝您耐心的教導,再一次向您獻上感恩。
请问你的月饼模具是多少克的?
她在视频里提到是50g的
請問印月餅的摸子要到那裡買
淘宝😊
謝謝您
傅玉燕 no
看到成品就想吃
😊😊😊
Please have English subtitles. I'm very sure you'll increase your subscribers by 100% with English subtitles. 🙏😊
Thanks. ENG SUB added.
I will gradually add English Sub to all videos.
你的打料机什么牌子
飞利浦的,好像已经停产了。我还有一个blendtec的,比较大的,也是威力强劲,你可以在TH-cam上找review再决定是不是适合你😊
在墨尔本的哪里可以买到膜具呢?
上eBay看看有没有店家卖,一般也只可能是华人超市会卖月饼模具,我那些是以前淘宝买的。
Please guide with English recipe translation thanks
Turn on captions please.
看的讓人止不住口水....
為什麼烤後1~2天候外皮不鬆軟硬些!!!!
花生油 可以和 葵花油代替吗
English repice please
Turn on the subtitles, I have ENG SUB for this video.
Use golden syrup instead