【すっぽん】捌き方、生きたままシメるやり方 How to filet soft shelled turtie【閲覧注意】
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- เผยแพร่เมื่อ 20 ต.ค. 2024
- 活すっぽんを捌きます。
すっぽんの旬の時期や捌き方のポイントなども解説しております。
モザイクなど入れずに動画を作っているので苦手な方は見るのをお控え下さい。
※先日アップした動画が白飛びしていたので再アップ動画です。
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■鮨職人
筑丸 勝(ちくまる まさる)
中学卒業直後横浜の名店
「鮨 鹿島」にて２０年間修行を積む。
江戸前寿司の技法を十分に学びながら同時にあらゆる料理との
コラボレーションイベントを各地で行い鮨職人と言うだけではなく
『和食人』としての力量も蓄える。
後世まで日本の誇る
「江戸前寿司」の技法そして
「職人」という自身の天職を世界に伝えるべく
日々スキルを磨き続けている。
現在は江戸前鮨 日ノ出茶屋 横浜をオープンさせ
日本の「食文化」×「音楽文化」
という新しいスタイルを確立させ日本の素晴らしい文化を世に伝えながら世界を目指す。
●江戸前寿司 日ノ出茶屋 横浜 HP
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●Twitter
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オープニング音楽
ゆう＠jpy(能登悠歌)
audiostock.jp/...
＃すっぽん ＃和食 ＃捌き方
序盤の慣れてない感じにすごく親近感が湧きました。自分で締めて捌いた新鮮なのを食べたいと思って色々動画を漁っていたのですが、やっぱり女の筋力でスッポンは無理そうですね。ぐずぐずしてるうちに肉がぬるくなったりくちゃくちゃになったりしそうだし😂でも手順や工程、コツはばっちりなので道具等が揃ったらチャレンジしてみたいです！ありがとうございます！
ナイス👍️
nice！
かなり骨が折れますね、職人技に感銘を受けた。
お猪口に入れた日本酒の中に胆嚢を入れて出す店があります。
首を落とす時は甲羅側から包丁入れて甲羅と首の骨の繋がってる所から切りましょう
アゴの所の処理は噛まれない為じゃなくてエラと食道を抜かないとやる意味ないです
冬は、鍋